猪唛探店 11-12 18:06
鲮鱼,本人非常喜欢吃,鲮鱼味鲜甜多骨刺,顺德名菜就有【酿鲮鱼】的做法,多骨刺成为鲮鱼让大众都喜欢吃的一大障碍,欣闻【食博汇】有一家新开的店,里面是一位70多岁,从业60余年,家传专注做全手工鲮鱼宴的大厨,怎能不间风而动;
戴维满,人称“满叔”,专注做鲮鱼,能做出40余种吃法,曾荣获“第22届广州国际美食节名牌鱼鲍鱼蛋金奖”,不简单哦,更难得是那份坚持,让鲮鱼粉大有口福;
满叔鲮鱼的做法:不加粉,全鱼肉,全无姜,一斤鲮鱼,刮2两半肉,选用的鲮鱼是4至6两一条,刮鱼肉第一层,做鱼蛋、鱼面,第二层做鱼肉丸;
【煎咸鲮鱼】38元;
采用一夜埕的做法,腌制三天,鲮鱼的腥味完全没有了,只剩清爽,单吃会有点咸,如果配上一碗煮得浓酽的白粥来,是为一绝;
【鱼肠煎蛋】22元;
【酥炸凤尾翅】16元;
这个作为下酒菜不错,酥脆甘香无油腻;
【凉拌鱼皮】28元;
鱼皮爽口弹牙,酸味浓,是为开胃菜;
【鱼腐】20元;
【鱼包】23元;
这个鱼包卖相很可爱,拖着个小小的尾巴,原来是为了夹起来方便,实用又好看;
【鱼蛋】20元;
【生上鲮鱼头】18元;
满叔悄悄说,吃鱼头,要嘴对嘴咀一下,能吸鱼髓,味道完全不同,吃货们也可试试;
【鱼肉丸】28元;
材料是:鲮鱼肉、腊肉、瘦肉、葱;
【 生上鱼肚】20元;
【鱼滑】28元;
材料是:鲮鱼肉、腊肉、瘦肉、葱;这个竹筒状容器也是内有乾坤;
【手打鱼面】38元;
刮下鲮鱼第一层肉,搅拌后,做成鱼面,分为两种做法:
手打面,用木棍压面,然后用切面机切成条,面条细,吃着弹牙,鱼骨汤里一烫,捞出加点姜汁,吃着弹牙,在口中非常有嚼劲,更神奇之处,面条可以拉伸一米之长;
机打面,用机器打面,然后用专用工具台上挤面,面条粗,圆润爽口,满嘴鱼香;
【冬瓜】16元;
【鱼骨汤】28元;
台面上用轻便炉,摆上不粘锅,放下鱼骨,煎至金黄,倒入矿泉水,做汤,大概滚15-20分钟后,把鱼骨捞干净,可以放料开锅;
这个就是机打面,用专用工具现场挤面下锅;
堪称一代“鲮鱼王”的满叔亲自动手,引来大众围观;
这个就是可以拉到一米长的手打鱼面,嘿嘿,大家有木有发现另一件事,对滴,店内的服务员妹妹可是一身渔家妹子的装束,又是另一道风景;
鱼腐,在“珠三角”很多地方都有,能做出那种爽滑口感以及浓浓的鱼香、蛋香味的,还第一次吃着,只是用鱼肉 蛋黄做出来的鱼腐,不常见哦,水里翻滚,慢慢涨大;
猪唛探店 11-12 18:06
鲮鱼,本人非常喜欢吃,鲮鱼味鲜甜多骨刺,顺德名菜就有【酿鲮鱼】的做法,多骨刺成为鲮鱼让大众都喜欢吃的一大障碍,欣闻【食博汇】有一家新开的店,里面是一位70多岁,从业60余年,家传专注做全手工鲮鱼宴的大厨,怎能不间风而动;
戴维满,人称“满叔”,专注做鲮鱼,能做出40余种吃法,曾荣获“第22届广州国际美食节名牌鱼鲍鱼蛋金奖”,不简单哦,更难得是那份坚持,让鲮鱼粉大有口福;
满叔鲮鱼的做法:不加粉,全鱼肉,全无姜,一斤鲮鱼,刮2两半肉,选用的鲮鱼是4至6两一条,刮鱼肉第一层,做鱼蛋、鱼面,第二层做鱼肉丸;
【煎咸鲮鱼】38元;
采用一夜埕的做法,腌制三天,鲮鱼的腥味完全没有了,只剩清爽,单吃会有点咸,如果配上一碗煮得浓酽的白粥来,是为一绝;
【鱼肠煎蛋】22元;
【酥炸凤尾翅】16元;
这个作为下酒菜不错,酥脆甘香无油腻;
【凉拌鱼皮】28元;
鱼皮爽口弹牙,酸味浓,是为开胃菜;
【鱼腐】20元;
【鱼包】23元;
这个鱼包卖相很可爱,拖着个小小的尾巴,原来是为了夹起来方便,实用又好看;
【鱼蛋】20元;
【生上鲮鱼头】18元;
满叔悄悄说,吃鱼头,要嘴对嘴咀一下,能吸鱼髓,味道完全不同,吃货们也可试试;
【鱼肉丸】28元;
材料是:鲮鱼肉、腊肉、瘦肉、葱;
【 生上鱼肚】20元;
【鱼滑】28元;
材料是:鲮鱼肉、腊肉、瘦肉、葱;这个竹筒状容器也是内有乾坤;
【手打鱼面】38元;
刮下鲮鱼第一层肉,搅拌后,做成鱼面,分为两种做法:
手打面,用木棍压面,然后用切面机切成条,面条细,吃着弹牙,鱼骨汤里一烫,捞出加点姜汁,吃着弹牙,在口中非常有嚼劲,更神奇之处,面条可以拉伸一米之长;
机打面,用机器打面,然后用专用工具台上挤面,面条粗,圆润爽口,满嘴鱼香;
【冬瓜】16元;
【鱼骨汤】28元;
台面上用轻便炉,摆上不粘锅,放下鱼骨,煎至金黄,倒入矿泉水,做汤,大概滚15-20分钟后,把鱼骨捞干净,可以放料开锅;
这个就是机打面,用专用工具现场挤面下锅;
堪称一代“鲮鱼王”的满叔亲自动手,引来大众围观;
这个就是可以拉到一米长的手打鱼面,嘿嘿,大家有木有发现另一件事,对滴,店内的服务员妹妹可是一身渔家妹子的装束,又是另一道风景;
鱼腐,在“珠三角”很多地方都有,能做出那种爽滑口感以及浓浓的鱼香、蛋香味的,还第一次吃着,只是用鱼肉 蛋黄做出来的鱼腐,不常见哦,水里翻滚,慢慢涨大;