25.食品安全管理制度—用具清洗消毒制度 1．实行专人负责餐饮具、盛装直接入口食品容器的清洗、消毒与保洁，并做好消毒记录备查。
2．餐饮具洗刷消毒要按程序操作。餐饮使用的碗、盘、杯、勺、筷和盛装直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用；不得重复使用一次性餐饮具。
3．洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。
4．洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准和要求，存放于固定场所（柜），有明显标识。
5．采用物理方法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒等），应按照“一洗、二清、三消毒”的程序进行处理，消毒时应严格控制其温度、压力和时间。采用化学方法消毒（如含氯制剂等化学药品消毒）的，应按照“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的程序进行处理，严格掌握消毒药液配制的浓度、浸泡的方法和时间。
6．餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无药液残留，符合卫生要求。
7已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，存放柜有明显标识，保洁柜内不得存放其他物品。
8．消毒后的餐饮具、用具须存放于保洁专间和保洁柜内备用。已从保洁柜内取出，但当餐次未用完的须重新消毒后才能使用。
9．保洁专间、保洁柜应定期清洗消毒，保持干燥、洁净。保洁专间空气消毒每天至少1次，每次30分钟以上。
25.食品安全管理制度—用具清洗消毒制度 1．实行专人负责餐饮具、盛装直接入口食品容器的清洗、消毒与保洁，并做好消毒记录备查。
2．餐饮具洗刷消毒要按程序操作。餐饮使用的碗、盘、杯、勺、筷和盛装直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用；不得重复使用一次性餐饮具。
3．洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它水池混用。
4．洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准和要求，存放于固定场所（柜），有明显标识。
5．采用物理方法消毒（如煮沸、蒸汽消毒、红外线消毒等），应按照“一洗、二清、三消毒”的程序进行处理，消毒时应严格控制其温度、压力和时间。采用化学方法消毒（如含氯制剂等化学药品消毒）的，应按照“一洗、二清、三消毒、四冲洗”的程序进行处理，严格掌握消毒药液配制的浓度、浸泡的方法和时间。
6．餐饮用具的清洗消毒应做到表面光洁、无油渍、无异味、无药液残留，符合卫生要求。
7已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，存放柜有明显标识，保洁柜内不得存放其他物品。
8．消毒后的餐饮具、用具须存放于保洁专间和保洁柜内备用。已从保洁柜内取出，但当餐次未用完的须重新消毒后才能使用。
9．保洁专间、保洁柜应定期清洗消毒，保持干燥、洁净。保洁专间空气消毒每天至少1次，每次30分钟以上。