孔雀石绿 抗生素 胭脂红 明胶 虾粉……
记者 甘凌峰 杨丽 胡剑 诸芸 制图 高薇
1号杀手
对鱼来说，它是“包治百病”的良药，还能让奄奄一息的鱼生龙活虎。
但对人来说，它致癌、致畸、致突变，有极大的副作用。
它是和苏丹红齐名的孔雀石绿。1993年在国外已经明令禁止，却是在这一年正式引入国内，作为第一代的水产消毒剂，因为高效又便宜，在水产养殖中反复活跃。
作为中国海岸线最长的省份，浙江有着6486.24公里海岸线，海水养殖已远远超过了淡水养殖产量。
目前，浙江境内海水养殖的品种有近30种，包括南美白对虾、梭子蟹、青蟹、泥蚶、大黄鱼、海参、紫菜等。
在端上餐桌前，这些海鲜都要经历养殖、运输、销售等环节。有一个难以回避的话题，就是添加剂。
孔雀石绿只是形形色色添加剂中的一种。海鲜可能违规使用哪些添加剂，为什么要使用？如果超标，对人体又有什么危害呢？
孔雀石绿
堪称海鲜养殖运输保鲜所有环节的“神药” 对人危害极大
孔雀石绿是一种人工合成的绿色染料。在水产检查中，有“两药”的说法，也就是危害最大的两种药，为首的就是孔雀石绿。十几年前孔雀石绿是水产养殖户的必备法宝。2002年，中国将它列入黑名单。
孔雀石绿被违法用于海鲜养殖、运输、保鲜所有环节——
养殖：在水产养殖中使用孔雀石绿，“已成为养殖过程中的潜规则”。浙江省公安厅治安总队有关人士说，有些养殖户会使用孔雀石绿，是因为“养殖密度高，时间短，水产品容易生病”，而孔雀石绿又“价廉效高”。它对鱼体和鱼卵的水霉病有特效，目前还没有其他药物可以替代。另外，它对鳃霉病、小瓜虫病、车轮虫病、指环虫病、斜管虫病和其他一些细菌性疾病等都有很好的效果。
运输：中国人都爱吃活鱼，觉得越是活蹦乱跳的鱼越健康。事实上，水产品在销售前往往要经过多天的运输，想活蹦乱跳几乎不可能。
然而，只要在水里撒一点孔雀石绿，奇迹就会出现，奄奄一息的鱼立即变得生龙活虎。
保鲜：鱼死掉以后鱼鳞很快就没有光泽。但用孔雀石绿泡过的死鱼鱼鳞也会闪闪发光，颜色鲜亮，仿佛刚死一般，这大大增加了死鱼出售的概率。
有渔药店公然销售孔雀石绿
这些年，孔雀石绿一直是浙江各地市场监督管理部门的重要检查项目。2014年8月，在浙江警方针对孔雀石绿的专项行动中，发现多宝鱼运输时有使用孔雀石绿。这一禁药竟然堂而皇之地来自渔药店。
经过专项行动，从去年至今，浙江各地市场监督管理部门在对海水水产品检查中，没发现含有孔雀石绿。
但孔雀石绿，就像是埋在地下的地雷，仍然会时不时炸响。去年，在辽宁和山东等地，鸦片鱼被检出孔雀石绿。
“除了鱼的养殖，在虾和螃蟹的养殖中，也会有人偷偷使用。”湖州市公安局食药环犯罪侦查支队杨支队长说。
甚至海带也未能幸免。2014年，在宁波余姚市农副产品批发市场曾发现用孔雀石绿浸泡海带，经营户吴某、周某最后被判刑。
2号杀手
抗生素
对人体有致癌、致畸胎副作用
浙江气温变化大，使得养殖的海产品容易生病。去年以来，海水网箱养殖大黄鱼发病率最高，今年上半年发病率达50%多，比如白鳃病和肠炎病。
还有南美白对虾，也是易感群体，有白斑综合征、环境不适、弧菌病和偷死症等病。青蟹也属于病原易携带者。
“两药”的另一种，就是硝基呋喃类药物。硝基呋喃类药物是一种广谱抗生素，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业，以治疗由大肠杆菌或沙门氏菌所引起的肠炎、疥疮、赤鳍病、溃疡病等。由于硝基呋喃类药物及其代谢物对人体有致癌、致畸胎副作用，卫生部于2010年将其列入黑名单。
除了防病，有的养殖户为了提高产量，增加养殖密度，甚至在滩涂上播撒抗生素。比如蛏子养殖，播撒抗生素后会逆生长。
据浙江省海洋渔业局介绍，今年对海洋水产品抽检的项目多达20多种，其中涉及的抗生素包括土霉素、四环素、金霉素、恩诺沙星（还有环丙沙星）、氟苯尼考（也属于氯霉素类）等。
根据农业部公告，今年12日31日起，停止经营、使用用于食品动物的洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种原料药的各种盐、酯及其各种制剂。
这类抗生素属于第三代氟喹诺酮类药物，可能影响软骨发育，引发肌腱病症如肌腱炎、肌腱破裂等。
3号杀手
农药：敌敌畏、三唑磷等
养殖户一般用于“清塘”
除去海草和野生鱼虾蟹
在养殖中，养殖户一般都要先“清塘”，把水抽走，然后泼撒一些药物，除去海草和野生的鱼虾蟹等。
今年4月，温岭15家养殖户养的60万斤鲻鱼全部死光，损失超过1600万元。
经过调查，养殖户们发现上游堆放着好多装过敌敌畏、三唑磷等农药的空瓶。原来，上游的养殖塘是养贝类的，养殖户清塘时偷偷用了禁用的农药，把塘里的螃蟹清掉，防止它们吃掉贝类幼苗。
在鱼干、咸鱼等制品中，也有可能使用敌百虫、敌敌畏等农药，驱虫防腐。敌敌畏中毒者发病快，病情严重。
这些明令禁止的东西 都曾被添加在海鲜里
孔雀石绿 抗生素 胭脂红 明胶 虾粉……
这些明令禁止的东西 都曾被添加在海鲜里
孔雀石绿有高残留性，使用过孔雀石绿的鱼体表颜色呈浅蓝色，甚至呈青绿色，鱼鳃发白或带瘀血，呈紫红色。
一些菜市场摊贩惯常使用的小伎俩
明矾 明矾水泡死鱼 扮得更新鲜 也加重
像鲳鱼、米鱼、小黄鱼等海鱼，一旦不新鲜了，鱼肉就会松散，所以鱼身摸上去也会变塌变软。如果把这些已经不新鲜的海鱼放入明矾水里，再加冰泡上一段时间，鱼肉会重新变得有弹性，颜色也会变得更加鲜亮。
另外这样一泡，也可以增加海鱼的重量。拿一条小黄鱼来讲，经过一夜的冰水加明矾泡制，3两重的小黄鱼，分量可以增加到3.5两。再拿银鲳来讲，鲳鱼经过捕捞运输，不可避免会擦伤身体导致鱼鳞脱落。经过明矾加冰泡水，再撒上一些“银色粉末”（一种色素添加剂），鲳鱼看上去就跟刚从海里捕捞上来一样。
虾粉 泡了虾粉的虾看上去特别新鲜
海虾的保鲜难度很大，比如活皮虾一夜就会虾头发黑。为了避免虾变色、掉头，有些商贩会加入俗称的“虾粉”，成分中包含焦亚硫酸钠等。泡了虾粉的虾看上去特别新鲜。
焦亚硫酸钠具有漂白、脱色、防腐和抗氧化作用，其残留物质为二氧化硫。在今年象山对海捕虾的一次检测中，4个批次中有3批次二氧化硫含量超标。
如果人体摄入过量二氧化硫，会引起腹泻、头痛，甚至肝、脑、脾等脏器病变。
利用明矾加冰泡发的海鲜只是表面新鲜。可以综合判断来避免买到这种“加工海鲜”。比如鲳鱼，你可以摁一摁鱼鳃，如果摁下去会流出颜色比较暗的血水，不论外表看着多新鲜，都可以认为是不新鲜的鲳鱼。
太鲜亮，且虾头个个完整的虾不要选。正常情况下有些发黑和发青，才是新鲜虾的自然反应。
着色剂 染色黄鱼 虾潺里添加胭脂红
柠檬黄、胭脂红、日落红这些食品添加剂有一定使用范围，尤其不能用于非法用途。
2014年7月份，宁波曾有个商贩在虾潺里添加胭脂红。因为虾潺越新鲜，嘴巴附近越是偏红。这个商贩被查到后，已经构成了生产销售伪劣产品，最终被判入刑。
有些商贩为了让小黄鱼卖相好，也会添加着色剂，小黄鱼泡一下颜色更黄更亮。
2013年，曾在温州农贸市场上发现染色黄鱼。温州市公安局鹿城分局治安大队徐大队长说，染色黄鱼是商贩使用了柠檬黄和胭脂红，对人体会造成伤害。“着色剂还会在梅鱼上使用”。
他说，有的染色，是渔民直接在码头上进行，“把鱼筐往那些调好的水里一浸，马上鱼就黄了，颜色好看了”，还有的，则是市场摊贩，“染色黄鱼”查出前，都是大胆地用调好的水洒在上面。
要避免买到加“黄粉”的小黄鱼，可以带上一张吸水的餐巾纸，买鱼的时候覆盖在鱼身上吸附一会，黄粉会沾到餐巾纸上。或者在水里泡一会，清水颜色也会变。
明胶 给虾注胶泥，保证头不脱落还能增重
去年7月13日，温州曾发现“胶泥虾”，在虾头和身体之间有胶状物质。随后，昆明也有发现。
经云南大学化工学院实验室检测，“注胶虾”内80%为明胶，剩余20%为不溶物属性不明。
“给虾注胶泥，保证它的头不脱落，还能增加分量。”温州市公安局食药环犯罪侦查支队张支队长说，如果注入的是工业明胶，会对人体造成伤害。
孔雀石绿 抗生素 胭脂红 明胶 虾粉……
记者 甘凌峰 杨丽 胡剑 诸芸 制图 高薇
1号杀手
对鱼来说，它是“包治百病”的良药，还能让奄奄一息的鱼生龙活虎。
但对人来说，它致癌、致畸、致突变，有极大的副作用。
它是和苏丹红齐名的孔雀石绿。1993年在国外已经明令禁止，却是在这一年正式引入国内，作为第一代的水产消毒剂，因为高效又便宜，在水产养殖中反复活跃。
作为中国海岸线最长的省份，浙江有着6486.24公里海岸线，海水养殖已远远超过了淡水养殖产量。
目前，浙江境内海水养殖的品种有近30种，包括南美白对虾、梭子蟹、青蟹、泥蚶、大黄鱼、海参、紫菜等。
在端上餐桌前，这些海鲜都要经历养殖、运输、销售等环节。有一个难以回避的话题，就是添加剂。
孔雀石绿只是形形色色添加剂中的一种。海鲜可能违规使用哪些添加剂，为什么要使用？如果超标，对人体又有什么危害呢？
孔雀石绿
堪称海鲜养殖运输保鲜所有环节的“神药” 对人危害极大
孔雀石绿是一种人工合成的绿色染料。在水产检查中，有“两药”的说法，也就是危害最大的两种药，为首的就是孔雀石绿。十几年前孔雀石绿是水产养殖户的必备法宝。2002年，中国将它列入黑名单。
孔雀石绿被违法用于海鲜养殖、运输、保鲜所有环节——
养殖：在水产养殖中使用孔雀石绿，“已成为养殖过程中的潜规则”。浙江省公安厅治安总队有关人士说，有些养殖户会使用孔雀石绿，是因为“养殖密度高，时间短，水产品容易生病”，而孔雀石绿又“价廉效高”。它对鱼体和鱼卵的水霉病有特效，目前还没有其他药物可以替代。另外，它对鳃霉病、小瓜虫病、车轮虫病、指环虫病、斜管虫病和其他一些细菌性疾病等都有很好的效果。
运输：中国人都爱吃活鱼，觉得越是活蹦乱跳的鱼越健康。事实上，水产品在销售前往往要经过多天的运输，想活蹦乱跳几乎不可能。
然而，只要在水里撒一点孔雀石绿，奇迹就会出现，奄奄一息的鱼立即变得生龙活虎。
保鲜：鱼死掉以后鱼鳞很快就没有光泽。但用孔雀石绿泡过的死鱼鱼鳞也会闪闪发光，颜色鲜亮，仿佛刚死一般，这大大增加了死鱼出售的概率。
有渔药店公然销售孔雀石绿
这些年，孔雀石绿一直是浙江各地市场监督管理部门的重要检查项目。2014年8月，在浙江警方针对孔雀石绿的专项行动中，发现多宝鱼运输时有使用孔雀石绿。这一禁药竟然堂而皇之地来自渔药店。
经过专项行动，从去年至今，浙江各地市场监督管理部门在对海水水产品检查中，没发现含有孔雀石绿。
但孔雀石绿，就像是埋在地下的地雷，仍然会时不时炸响。去年，在辽宁和山东等地，鸦片鱼被检出孔雀石绿。
“除了鱼的养殖，在虾和螃蟹的养殖中，也会有人偷偷使用。”湖州市公安局食药环犯罪侦查支队杨支队长说。
甚至海带也未能幸免。2014年，在宁波余姚市农副产品批发市场曾发现用孔雀石绿浸泡海带，经营户吴某、周某最后被判刑。
2号杀手
抗生素
对人体有致癌、致畸胎副作用
浙江气温变化大，使得养殖的海产品容易生病。去年以来，海水网箱养殖大黄鱼发病率最高，今年上半年发病率达50%多，比如白鳃病和肠炎病。
还有南美白对虾，也是易感群体，有白斑综合征、环境不适、弧菌病和偷死症等病。青蟹也属于病原易携带者。
“两药”的另一种，就是硝基呋喃类药物。硝基呋喃类药物是一种广谱抗生素，曾广泛应用于畜禽及水产养殖业，以治疗由大肠杆菌或沙门氏菌所引起的肠炎、疥疮、赤鳍病、溃疡病等。由于硝基呋喃类药物及其代谢物对人体有致癌、致畸胎副作用，卫生部于2010年将其列入黑名单。
除了防病，有的养殖户为了提高产量，增加养殖密度，甚至在滩涂上播撒抗生素。比如蛏子养殖，播撒抗生素后会逆生长。
据浙江省海洋渔业局介绍，今年对海洋水产品抽检的项目多达20多种，其中涉及的抗生素包括土霉素、四环素、金霉素、恩诺沙星（还有环丙沙星）、氟苯尼考（也属于氯霉素类）等。
根据农业部公告，今年12日31日起，停止经营、使用用于食品动物的洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种原料药的各种盐、酯及其各种制剂。
这类抗生素属于第三代氟喹诺酮类药物，可能影响软骨发育，引发肌腱病症如肌腱炎、肌腱破裂等。
3号杀手
农药：敌敌畏、三唑磷等
养殖户一般用于“清塘”
除去海草和野生鱼虾蟹
在养殖中，养殖户一般都要先“清塘”，把水抽走，然后泼撒一些药物，除去海草和野生的鱼虾蟹等。
今年4月，温岭15家养殖户养的60万斤鲻鱼全部死光，损失超过1600万元。
经过调查，养殖户们发现上游堆放着好多装过敌敌畏、三唑磷等农药的空瓶。原来，上游的养殖塘是养贝类的，养殖户清塘时偷偷用了禁用的农药，把塘里的螃蟹清掉，防止它们吃掉贝类幼苗。
在鱼干、咸鱼等制品中，也有可能使用敌百虫、敌敌畏等农药，驱虫防腐。敌敌畏中毒者发病快，病情严重。
这些明令禁止的东西 都曾被添加在海鲜里
孔雀石绿 抗生素 胭脂红 明胶 虾粉……
这些明令禁止的东西 都曾被添加在海鲜里
孔雀石绿有高残留性，使用过孔雀石绿的鱼体表颜色呈浅蓝色，甚至呈青绿色，鱼鳃发白或带瘀血，呈紫红色。
一些菜市场摊贩惯常使用的小伎俩
明矾 明矾水泡死鱼 扮得更新鲜 也加重
像鲳鱼、米鱼、小黄鱼等海鱼，一旦不新鲜了，鱼肉就会松散，所以鱼身摸上去也会变塌变软。如果把这些已经不新鲜的海鱼放入明矾水里，再加冰泡上一段时间，鱼肉会重新变得有弹性，颜色也会变得更加鲜亮。
另外这样一泡，也可以增加海鱼的重量。拿一条小黄鱼来讲，经过一夜的冰水加明矾泡制，3两重的小黄鱼，分量可以增加到3.5两。再拿银鲳来讲，鲳鱼经过捕捞运输，不可避免会擦伤身体导致鱼鳞脱落。经过明矾加冰泡水，再撒上一些“银色粉末”（一种色素添加剂），鲳鱼看上去就跟刚从海里捕捞上来一样。
虾粉 泡了虾粉的虾看上去特别新鲜
海虾的保鲜难度很大，比如活皮虾一夜就会虾头发黑。为了避免虾变色、掉头，有些商贩会加入俗称的“虾粉”，成分中包含焦亚硫酸钠等。泡了虾粉的虾看上去特别新鲜。
焦亚硫酸钠具有漂白、脱色、防腐和抗氧化作用，其残留物质为二氧化硫。在今年象山对海捕虾的一次检测中，4个批次中有3批次二氧化硫含量超标。
如果人体摄入过量二氧化硫，会引起腹泻、头痛，甚至肝、脑、脾等脏器病变。
利用明矾加冰泡发的海鲜只是表面新鲜。可以综合判断来避免买到这种“加工海鲜”。比如鲳鱼，你可以摁一摁鱼鳃，如果摁下去会流出颜色比较暗的血水，不论外表看着多新鲜，都可以认为是不新鲜的鲳鱼。
太鲜亮，且虾头个个完整的虾不要选。正常情况下有些发黑和发青，才是新鲜虾的自然反应。
着色剂 染色黄鱼 虾潺里添加胭脂红
柠檬黄、胭脂红、日落红这些食品添加剂有一定使用范围，尤其不能用于非法用途。
2014年7月份，宁波曾有个商贩在虾潺里添加胭脂红。因为虾潺越新鲜，嘴巴附近越是偏红。这个商贩被查到后，已经构成了生产销售伪劣产品，最终被判入刑。
有些商贩为了让小黄鱼卖相好，也会添加着色剂，小黄鱼泡一下颜色更黄更亮。
2013年，曾在温州农贸市场上发现染色黄鱼。温州市公安局鹿城分局治安大队徐大队长说，染色黄鱼是商贩使用了柠檬黄和胭脂红，对人体会造成伤害。“着色剂还会在梅鱼上使用”。
他说，有的染色，是渔民直接在码头上进行，“把鱼筐往那些调好的水里一浸，马上鱼就黄了，颜色好看了”，还有的，则是市场摊贩，“染色黄鱼”查出前，都是大胆地用调好的水洒在上面。
要避免买到加“黄粉”的小黄鱼，可以带上一张吸水的餐巾纸，买鱼的时候覆盖在鱼身上吸附一会，黄粉会沾到餐巾纸上。或者在水里泡一会，清水颜色也会变。
明胶 给虾注胶泥，保证头不脱落还能增重
去年7月13日，温州曾发现“胶泥虾”，在虾头和身体之间有胶状物质。随后，昆明也有发现。
经云南大学化工学院实验室检测，“注胶虾”内80%为明胶，剩余20%为不溶物属性不明。
“给虾注胶泥，保证它的头不脱落，还能增加分量。”温州市公安局食药环犯罪侦查支队张支队长说，如果注入的是工业明胶，会对人体造成伤害。