一，体格测量。儿童头围（头颅）的测量意义、方法与注意事项：
1）测量意义：头围是反映大脑和颅骨的发育指标。头围大小与脑发育有关，对3岁以下儿童应测量头围。
2）使用的器材与校正：符合国家标准生产的软尺。使用前先校正器材,用标准钢尺校对,每米误差不超过0.2cm。
3）测量方法：测量者用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓上缘处，软尺从头部右侧经枕骨耝隆最高处回到零点。读数 要求：以“cm”为单位，读至0.1cm。
4）注意事项：测量时软尺应紧贴皮肤，左右对称，对于长发者，应在软尺经过处将头发向上下分开。 2
二，某男，45岁，其体格测量结果见下表：
身高 体重 腰围 臀围 肱三头肌皮褶厚度（TSF） 肩胛下角皮褶厚度
(cm) (g) （cm） （cm） （mm） （mm） 168 176 112 108 15 50
请根据上述人体测量数据评价该男子的体格状况（要求完整写出计算过程、评价参考标准和评价结果）。
体质指数公式：BMI==体重(kg)÷[身高(m)]² 计算：BMI=88÷1.68²=31.2 WHO标准：BMI
1、 腰围：
WHO标准：男性
2、 腰臀比（WHR）
公式：腰臀围比值（WHR）=腰围值÷臀围值 计算：WHR=112÷108=1.04
标准：男性：WHR>0.9腹部肥胖（中心性肥胖） 评价：腹部肥胖（中心性肥胖）
3、 肱三头肌皮褶厚度（TSF）
标准：成年男性正常参考值：8.3mm 评价：不存在营养不良
4、 肩胛下角皮褶厚度
标准：男性正常参考值：10mm~40mm；>40mm肥胖；
三，某幼儿园大班（4--5岁）供38人就餐，其中男孩16人，女孩22人，请用计算法编制该班午餐食谱（脂肪功能比30%);计算动物性食品、蔬菜的市场采购量。
答案：
1.编制午餐食谱
1）确定人均每日能量供给量
①查表：《Chinese DRIs》4-5岁年龄能量RNI：男孩1450Kcal/d,女孩1400Kcal/d
②计算人均能量供给量：（1450×16+1400×22）/38=1421（Kcal/d)
2)确定午餐人均能量供给量：1421×30%=426（Kal/d)
3)计算午餐三大营养素供给量
①查表：四—五岁儿童蛋白质量50g/d
②计算：
午餐蛋白质占全日蛋白质30%，蛋白质量：50×30%=15(g)
午餐脂肪供能占30%，脂肪量：426×30%÷9=14.2（g）
午餐碳水化合物的量：（426-15×4-14.2×9）÷4=60（g）
4）确定主食和副食品种 主食：大米饭，副食：蒸鸡蛋，炒小白菜
5）确定午餐主食和副食量
①根据碳水化合物计算主食量
查表：米饭CHO26%，米饭量：60÷26%=231（g）
②根据蛋白质量计算副食量：
查表：米饭蛋白质2.6%，米饭蛋白质量：231×2.6%=6（g）
计算：副食（鸡蛋）提供蛋白质量：15-6=9（g）
查表：鸡蛋蛋白质13.3%，鸡蛋量：9÷13.3%=68（g）
③午餐蔬菜100g
④根据脂肪需要量计算烹调用油量
查表：米饭脂肪0.3%，鸡蛋脂肪8.8% 计算：14.2-（231×0.3%+68×8.8%）=7.5（g）
6
7 该午餐食谱提供能量占全日能量需要量30%，蛋白质占全日蛋白质30%，优质蛋白≥50%，符合幼儿膳食营养特点
2.午餐鸡蛋、白菜的采购量（该班38人全部就餐） 查表：鸡蛋食部：88%，小白菜食部：81% 鸡蛋采购量（市品）（68×38）÷88%=2936（g）
小白菜采购量（市品）（100×38）÷81%=4691（g）
四，某6.5岁男孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导。膳食调查资料如下：
1、能量及三大营养素供给量：能量1100kcal，蛋白质31g（其中瘦肉蛋白12g） ，脂肪46g，碳水化合物141g；
2、三餐能量摄入量分别为：早餐270 kcal，午餐420 kcal，晚餐410kcal； 请完成下列操作： 1、能量摄入是否充足？ 2、能量的营养素来源比例是否合理？
3、三餐能量比例是否合理？ 4、蛋白质数量是否充足？膳食蛋白质的质量如何？
5、写出该男孩的谷类、肉类、乳类、烹调油的食物建议摄入量。
答案：
1、能量摄入量的评价
（1）查表可知，该男孩的能量RNI1700Kcal，膳食摄入为1100kcal
（2）计算：1100÷1700×100%=65%
（3）评价：膳食能量占RNI 的65%，身体呈消瘦状况，说明膳食能量不足
2、能量来源的评价
(1)蛋白质供能比例：（31×4）÷1100×100%=11%
(2)脂肪供能比例： （46×9）÷1100×100%=38%
(3)碳水化合物供能比例：（141×4）÷1100×100%=51%
（4）评价：蛋白质功能比偏低、脂肪功能比偏高；但是在总能量摄入不足的前提下，单纯分析能量来源的比例意义不大。
3、能量餐次分布的评价。
（1）计算，早餐：270÷1100×100%=25% 午餐：420÷1100×100%=38% 晚餐：410÷1100×100%=37 %
（2）评价：单纯从能量的餐次分配上看餐次比例基本合理，但在总能量摄入不足的前提下，表面上的餐次比例评价意义不
大。
4、蛋白质摄入量和蛋白质来源的评价。
（1）蛋白质的量：
①计算：查表可知6.5岁男孩蛋白质的RNI为55g/d, 实际摄入量蛋白质31g。 计算：31÷55×100%=56%
②评价：蛋白质摄入量（31g）相当于RNI（55g/d）的56%，蛋白质摄入不足。
（2）优质蛋白比例（膳食蛋白质的质量）：
①计算：12÷31×100%=39% ②评价：优质蛋白（肉类）摄入12g，占总蛋白质（31g）39%，但由于蛋白质摄入总量不足，所以优质蛋白摄入量
仍然偏低。
5、该男孩能量推荐摄入量为1700kcal，能量1600~1800kcal的每日各类食物推荐摄入量为：谷类225g、肉类50g、乳类300g、
烹调油20g大豆类30g、蔬菜300g、水果200g、蛋类25g、水产类50g。
六：营养标签解读 现有某中老年奶粉的食品标签标注有以下主要内容：
高钙，降低脂肪，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。
每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%。
钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与；维生素A有助于维持暗视力；维生素D可促进钙的吸收；维生素E有抗氧化作用。
配料：脱脂乳粉、低芥酸菜籽油、鲜牛乳、玉米油、碳酸钙、大豆磷脂、维生素E、维生素A、维生素D3。
请你完成下列操作：
1、 指出该标签表达的营养标签信息。
2、 计算该中老年奶粉中蛋白质的营养质量指数（假设为65岁轻体力劳动者女性食用），并评价蛋白质的营养价值。
3、 根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料。 答案：
1、该标签表达的营养标签信息：
⑴ 营养成分表：指标有食品营养成分名称和含量的表格，可标示能量、营养素等。如本产品每100g含：能量1804kJ、蛋白质30.0g、脂肪3.4g、亚油酸2.9g、a-亚麻酸520mg、碳水化合物44.8g、钠200mg、钙640mg、镁50mg、维生素A390ug RE、维生素E 12.0mg a-TE、维生素D3 4.7 ug 。
⑵ 营养声称：指对食物营养特性的描述和说明，包括含量声称和比较声称。如：高钙，降低脂肪，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。
⑶ 营养成分功能声称：指某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，如：每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与；维生素A有助于维持暗视力；维生素D可促进钙的吸收；维生素E有抗氧化作用。
2、计算该产品蛋白质质量指数，并对蛋白质进行营养价值评价。
⑴ 计算蛋白质营养质量质量指数：查标签营养成分表：该产品每100g含有能量1804kJ、蛋白质30.0g。
查RNIS表：65岁女性的能量推荐摄入量1800×4.184=7530kJ，蛋白质推荐摄入量65g。
计算：蛋白质的INQ=营养素密度/能量密度=（30.0÷65）/(1804÷7530)=0.4615/0.2396=1.93
⑵ 评价：该产品蛋白质的营养质量指数为1.93>1，营养价值较高。
3、根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。
本产品含有能量及蛋白质、脂肪、亚油酸、a-亚麻酸、碳水化合物、钙、镁、维生素A、维生素E 、维生素D等营养成分；且亚油酸、a-亚麻酸、钙及维生素A+E等含量丰富，脂肪含量较低，钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与；维生素A有助于维持暗视力；维生素D可促进钙的吸收；维生素E有抗氧化作用。本产品尤其适合中老年人食用。
五：营养教育
1，委派你到社区工作站某社区开展营养咨询活动,请列举国际上营养咨询常用方法(即SOAP)的内容,并进行的解释。
答案:国际上常用的营养咨询方法:即SOAP的内容,主要分为四个部分：
① 主观资料:是指公共营养师要询问来访者的饮食营养状况。
② 客观检查:是指来访者的营养状况检查。
③ 营养评价:是根据主观资料和客观检查,对服务对象进行全面的评价。
④ 营养计划:是结合来访者的营养状况、生理特点、经济条件和饮食习惯等,在饮食原则方面给予指导。
2，请您策划一项“保持或重建母乳喂养习惯”的营养教育活动，回答下列问题：
请您提出在教育对象方面有哪些可能影响你们之间沟通的主观因素与客观因素，并各举1例说明。 答案:
1、主观因素: 主观因素主要指个体的生理、心理和社会等方面对沟通的干扰。具体可概括为6种因素。
（1）生理状况。如健康水平、身体状况、基本需要的满足程度等。
（2）个性特征。如有人热情开朗，有人冷漠内敛等。
（3）认知能力。每个人的认识能力与文化水平、工作经历等有一定关系。
（4）情绪控制。每个人的自控能力是有差异的，在交流对立观点时尤其如此。
（5）社会文化。不同民族、不同地区、不同风格、不同信仰等不同的文化背景，可能对沟通产生很大的影响。
（6）交流技巧。不同的表情、语言、行为等都代表着不同的心理反应，何时用何种形式进行交流是有一定的技巧和规律的。 客观因素: 客观因素主要是指环境和条件等方面对沟通的干扰。具体可概括为4种因素。
（1）噪声。可阻碍沟通效果，甚至产生误会。
（2）光线。光线过强，容易产生暴露感；光线过暗，容易产生压抑感。
（3）距离。距离过近，让人感觉不适，距离过远，难以听清沟通内容。
（4）内容。一般内容容易沟通，隐秘内容难以启齿。 六，社区营养干预
世界卫生组织告诫：生活方式疾病将成为21世纪人类的头号杀手，形成良好的生活方式、采纳健康行为生活，对每个人的健康至关重要，请你描述健康行为表现的主要特征，解释并举例说明7类健康行为的含义。 6
答案：
1、)健康行为的五大特征: 有利性、规律性、和谐性、一致性和适应性。
2、健康行为分为7类：
① 基本健康行为：指日常生活中一系列有益于健康的基本行为。 如：每天吃早餐。
② 预警行为：指预防事故发生和事故发生以后正确处置的行为。 如：坚持适当运动。
③ 保健行为：指正确、合理地利用卫生保健服务，以维护自身身心健康的行为。 如：中医按摩
④ 避开环境危害行为：指主动地以积极或消极的方式，避开人们生活和工作的自然环境与心理社会环境中各种有害
健康因素的行为。 如：避开吸二手烟。
⑤ 戒除不良嗜好行为：指以主动的态度努力戒除日常生活中对健康有危害的个人偏好的行为。 如：戒除吸烟。 ⑥ 求医行为：指个人察觉到自己有某种病患时，寻求科学可靠的医疗帮助的行为。如：体检。
⑦ 遵医行为：指在已知自己确有病患后，积极配合医生和护士，服从治疗及护理的一系列行为。如：按时服药。
七，拟编制《母亲掌握女儿营养相关知识调查表》，请您举例说明编制专项调查表的基本原则。
答案:
1、相关性，问题与调查主题有关，例
2、客观性，问题不带有调查者的主观倾向，例
3、适宜性，问题通俗易懂且适合调查对象回答，例
4、全面性，设计问题答案要穷尽（尽量包含各种选项），例
5、合理性，设计问题要符合逻辑，例
6、可比性，设计问题可以与参照对象相对比，例
九，请简述营养调查问卷表中开放式问题、封闭式问题、排序式问题答案和尺度式问题答案的设计方法《或问定义》并针
对调查小学生早餐行为各设计一个问题。
答案：
1、开放式问题：不提供可选择答案，让应答者自由用语言回答或解释的问题。如：你对怎样吃早餐有什么看法？
2、封闭式问题：需要应答者从一系列备选项中作出选择的问题。 如：你每天是否吃早餐？
3、排序式问题答案：让调查者对列出的答案进行排序，以了解对某些事情重要性的看法。如：请将影响您早餐行为的因素按影响力从1（影响力小）到5（影响力大）排序： 时间紧张 无人提供 减肥 节省钱 不习惯
4、尺度式问题答案：（文字或示意图均可）将答案分成两个极端，中间分若干等距离线段，回答者在适当位置上做标记。
如：您对吃早餐的重要性
很不认同 不认同 不能确定 认同 非常认同
十：营养缺乏病
请根据提供的营养调查信息设计相关的社区营养干预方案。 营养调查信息：某家长带2岁儿童前来咨询，体格检查见该幼儿前囟边缘软化，延迟闭合；额、顶骨对称性隆起，形成“方颅”“鞍状头”或“十字头”；3岁出齐乳牙，牙齿排列不齐，釉质发育不良；胸部肋骨串珠，有鸡胸等胸廓畸形；剑突区内陷，形成漏斗胸；下肢变形，呈X形腿，脊柱侧弯；腕部明显呈钝圆形隆起，形似“手足镯”。
1、 请判断该幼儿可能存在什么营养问题？ 2、 请为该幼儿提出食物建议（要求动物性食物和植物性食物各3种）。
3、 请为该幼儿提出进一步检查的建议（至少2个生化检查项目及参考值）。 答案:
1.判断：该幼儿可能缺乏维生素D和钙，患有佝偻病；
2.建议食用含钙丰富的动物性食物：牛乳、虾皮、动物肝脏、蛋黄等；
植物性食物：黄豆、木耳、芝麻酱、绿叶蔬菜等
3.建议到医院检查：X线检查、骨矿密度测量等.
十一，请根据提供的营养调查信息设计普通人的运动方案。
调查信息：白女士，40岁，全职太太，除了家务劳动，每天很少运动，目前处于超重状态。 自行控制饮食，效果不明显，请为她建议运动处方。
答案：运动五要素
1、运动类型：有氧运动和耐力运动为主。
2、运动强度：中等强度。
3、运动方式：个人喜爱的项目，或者慢走、骑自行车、登山等。
4、运动时间：每天30~60分钟或每周150分钟以上，集中或分三次，每次10分钟以上。
5、运动频率：每周5~7天，最好每天一次，养成习惯。 7
一，体格测量。儿童头围（头颅）的测量意义、方法与注意事项：
1）测量意义：头围是反映大脑和颅骨的发育指标。头围大小与脑发育有关，对3岁以下儿童应测量头围。
2）使用的器材与校正：符合国家标准生产的软尺。使用前先校正器材,用标准钢尺校对,每米误差不超过0.2cm。
3）测量方法：测量者用拇指将软尺零点固定于头部右侧齐眉弓上缘处，软尺从头部右侧经枕骨耝隆最高处回到零点。读数 要求：以“cm”为单位，读至0.1cm。
4）注意事项：测量时软尺应紧贴皮肤，左右对称，对于长发者，应在软尺经过处将头发向上下分开。 2
二，某男，45岁，其体格测量结果见下表：
身高 体重 腰围 臀围 肱三头肌皮褶厚度（TSF） 肩胛下角皮褶厚度
(cm) (g) （cm） （cm） （mm） （mm） 168 176 112 108 15 50
请根据上述人体测量数据评价该男子的体格状况（要求完整写出计算过程、评价参考标准和评价结果）。
体质指数公式：BMI==体重(kg)÷[身高(m)]² 计算：BMI=88÷1.68²=31.2 WHO标准：BMI
1、 腰围：
WHO标准：男性
2、 腰臀比（WHR）
公式：腰臀围比值（WHR）=腰围值÷臀围值 计算：WHR=112÷108=1.04
标准：男性：WHR>0.9腹部肥胖（中心性肥胖） 评价：腹部肥胖（中心性肥胖）
3、 肱三头肌皮褶厚度（TSF）
标准：成年男性正常参考值：8.3mm 评价：不存在营养不良
4、 肩胛下角皮褶厚度
标准：男性正常参考值：10mm~40mm；>40mm肥胖；
三，某幼儿园大班（4--5岁）供38人就餐，其中男孩16人，女孩22人，请用计算法编制该班午餐食谱（脂肪功能比30%);计算动物性食品、蔬菜的市场采购量。
答案：
1.编制午餐食谱
1）确定人均每日能量供给量
①查表：《Chinese DRIs》4-5岁年龄能量RNI：男孩1450Kcal/d,女孩1400Kcal/d
②计算人均能量供给量：（1450×16+1400×22）/38=1421（Kcal/d)
2)确定午餐人均能量供给量：1421×30%=426（Kal/d)
3)计算午餐三大营养素供给量
①查表：四—五岁儿童蛋白质量50g/d
②计算：
午餐蛋白质占全日蛋白质30%，蛋白质量：50×30%=15(g)
午餐脂肪供能占30%，脂肪量：426×30%÷9=14.2（g）
午餐碳水化合物的量：（426-15×4-14.2×9）÷4=60（g）
4）确定主食和副食品种 主食：大米饭，副食：蒸鸡蛋，炒小白菜
5）确定午餐主食和副食量
①根据碳水化合物计算主食量
查表：米饭CHO26%，米饭量：60÷26%=231（g）
②根据蛋白质量计算副食量：
查表：米饭蛋白质2.6%，米饭蛋白质量：231×2.6%=6（g）
计算：副食（鸡蛋）提供蛋白质量：15-6=9（g）
查表：鸡蛋蛋白质13.3%，鸡蛋量：9÷13.3%=68（g）
③午餐蔬菜100g
④根据脂肪需要量计算烹调用油量
查表：米饭脂肪0.3%，鸡蛋脂肪8.8% 计算：14.2-（231×0.3%+68×8.8%）=7.5（g）
6
7 该午餐食谱提供能量占全日能量需要量30%，蛋白质占全日蛋白质30%，优质蛋白≥50%，符合幼儿膳食营养特点
2.午餐鸡蛋、白菜的采购量（该班38人全部就餐） 查表：鸡蛋食部：88%，小白菜食部：81% 鸡蛋采购量（市品）（68×38）÷88%=2936（g）
小白菜采购量（市品）（100×38）÷81%=4691（g）
四，某6.5岁男孩，食欲差，消瘦，要求进行膳食指导。膳食调查资料如下：
1、能量及三大营养素供给量：能量1100kcal，蛋白质31g（其中瘦肉蛋白12g） ，脂肪46g，碳水化合物141g；
2、三餐能量摄入量分别为：早餐270 kcal，午餐420 kcal，晚餐410kcal； 请完成下列操作： 1、能量摄入是否充足？ 2、能量的营养素来源比例是否合理？
3、三餐能量比例是否合理？ 4、蛋白质数量是否充足？膳食蛋白质的质量如何？
5、写出该男孩的谷类、肉类、乳类、烹调油的食物建议摄入量。
答案：
1、能量摄入量的评价
（1）查表可知，该男孩的能量RNI1700Kcal，膳食摄入为1100kcal
（2）计算：1100÷1700×100%=65%
（3）评价：膳食能量占RNI 的65%，身体呈消瘦状况，说明膳食能量不足
2、能量来源的评价
(1)蛋白质供能比例：（31×4）÷1100×100%=11%
(2)脂肪供能比例： （46×9）÷1100×100%=38%
(3)碳水化合物供能比例：（141×4）÷1100×100%=51%
（4）评价：蛋白质功能比偏低、脂肪功能比偏高；但是在总能量摄入不足的前提下，单纯分析能量来源的比例意义不大。
3、能量餐次分布的评价。
（1）计算，早餐：270÷1100×100%=25% 午餐：420÷1100×100%=38% 晚餐：410÷1100×100%=37 %
（2）评价：单纯从能量的餐次分配上看餐次比例基本合理，但在总能量摄入不足的前提下，表面上的餐次比例评价意义不
大。
4、蛋白质摄入量和蛋白质来源的评价。
（1）蛋白质的量：
①计算：查表可知6.5岁男孩蛋白质的RNI为55g/d, 实际摄入量蛋白质31g。 计算：31÷55×100%=56%
②评价：蛋白质摄入量（31g）相当于RNI（55g/d）的56%，蛋白质摄入不足。
（2）优质蛋白比例（膳食蛋白质的质量）：
①计算：12÷31×100%=39% ②评价：优质蛋白（肉类）摄入12g，占总蛋白质（31g）39%，但由于蛋白质摄入总量不足，所以优质蛋白摄入量
仍然偏低。
5、该男孩能量推荐摄入量为1700kcal，能量1600~1800kcal的每日各类食物推荐摄入量为：谷类225g、肉类50g、乳类300g、
烹调油20g大豆类30g、蔬菜300g、水果200g、蛋类25g、水产类50g。
六：营养标签解读 现有某中老年奶粉的食品标签标注有以下主要内容：
高钙，降低脂肪，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。
每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%。
钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与；维生素A有助于维持暗视力；维生素D可促进钙的吸收；维生素E有抗氧化作用。
配料：脱脂乳粉、低芥酸菜籽油、鲜牛乳、玉米油、碳酸钙、大豆磷脂、维生素E、维生素A、维生素D3。
请你完成下列操作：
1、 指出该标签表达的营养标签信息。
2、 计算该中老年奶粉中蛋白质的营养质量指数（假设为65岁轻体力劳动者女性食用），并评价蛋白质的营养价值。
3、 根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料。 答案：
1、该标签表达的营养标签信息：
⑴ 营养成分表：指标有食品营养成分名称和含量的表格，可标示能量、营养素等。如本产品每100g含：能量1804kJ、蛋白质30.0g、脂肪3.4g、亚油酸2.9g、a-亚麻酸520mg、碳水化合物44.8g、钠200mg、钙640mg、镁50mg、维生素A390ug RE、维生素E 12.0mg a-TE、维生素D3 4.7 ug 。
⑵ 营养声称：指对食物营养特性的描述和说明，包括含量声称和比较声称。如：高钙，降低脂肪，添加维生素A+E，富含多不饱和脂肪酸。
⑶ 营养成分功能声称：指某营养成分可维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称，如：每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%。钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与；维生素A有助于维持暗视力；维生素D可促进钙的吸收；维生素E有抗氧化作用。
2、计算该产品蛋白质质量指数，并对蛋白质进行营养价值评价。
⑴ 计算蛋白质营养质量质量指数：查标签营养成分表：该产品每100g含有能量1804kJ、蛋白质30.0g。
查RNIS表：65岁女性的能量推荐摄入量1800×4.184=7530kJ，蛋白质推荐摄入量65g。
计算：蛋白质的INQ=营养素密度/能量密度=（30.0÷65）/(1804÷7530)=0.4615/0.2396=1.93
⑵ 评价：该产品蛋白质的营养质量指数为1.93>1，营养价值较高。
3、根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。
本产品含有能量及蛋白质、脂肪、亚油酸、a-亚麻酸、碳水化合物、钙、镁、维生素A、维生素E 、维生素D等营养成分；且亚油酸、a-亚麻酸、钙及维生素A+E等含量丰富，脂肪含量较低，钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与；维生素A有助于维持暗视力；维生素D可促进钙的吸收；维生素E有抗氧化作用。本产品尤其适合中老年人食用。
五：营养教育
1，委派你到社区工作站某社区开展营养咨询活动,请列举国际上营养咨询常用方法(即SOAP)的内容,并进行的解释。
答案:国际上常用的营养咨询方法:即SOAP的内容,主要分为四个部分：
① 主观资料:是指公共营养师要询问来访者的饮食营养状况。
② 客观检查:是指来访者的营养状况检查。
③ 营养评价:是根据主观资料和客观检查,对服务对象进行全面的评价。
④ 营养计划:是结合来访者的营养状况、生理特点、经济条件和饮食习惯等,在饮食原则方面给予指导。
2，请您策划一项“保持或重建母乳喂养习惯”的营养教育活动，回答下列问题：
请您提出在教育对象方面有哪些可能影响你们之间沟通的主观因素与客观因素，并各举1例说明。 答案:
1、主观因素: 主观因素主要指个体的生理、心理和社会等方面对沟通的干扰。具体可概括为6种因素。
（1）生理状况。如健康水平、身体状况、基本需要的满足程度等。
（2）个性特征。如有人热情开朗，有人冷漠内敛等。
（3）认知能力。每个人的认识能力与文化水平、工作经历等有一定关系。
（4）情绪控制。每个人的自控能力是有差异的，在交流对立观点时尤其如此。
（5）社会文化。不同民族、不同地区、不同风格、不同信仰等不同的文化背景，可能对沟通产生很大的影响。
（6）交流技巧。不同的表情、语言、行为等都代表着不同的心理反应，何时用何种形式进行交流是有一定的技巧和规律的。 客观因素: 客观因素主要是指环境和条件等方面对沟通的干扰。具体可概括为4种因素。
（1）噪声。可阻碍沟通效果，甚至产生误会。
（2）光线。光线过强，容易产生暴露感；光线过暗，容易产生压抑感。
（3）距离。距离过近，让人感觉不适，距离过远，难以听清沟通内容。
（4）内容。一般内容容易沟通，隐秘内容难以启齿。 六，社区营养干预
世界卫生组织告诫：生活方式疾病将成为21世纪人类的头号杀手，形成良好的生活方式、采纳健康行为生活，对每个人的健康至关重要，请你描述健康行为表现的主要特征，解释并举例说明7类健康行为的含义。 6
答案：
1、)健康行为的五大特征: 有利性、规律性、和谐性、一致性和适应性。
2、健康行为分为7类：
① 基本健康行为：指日常生活中一系列有益于健康的基本行为。 如：每天吃早餐。
② 预警行为：指预防事故发生和事故发生以后正确处置的行为。 如：坚持适当运动。
③ 保健行为：指正确、合理地利用卫生保健服务，以维护自身身心健康的行为。 如：中医按摩
④ 避开环境危害行为：指主动地以积极或消极的方式，避开人们生活和工作的自然环境与心理社会环境中各种有害
健康因素的行为。 如：避开吸二手烟。
⑤ 戒除不良嗜好行为：指以主动的态度努力戒除日常生活中对健康有危害的个人偏好的行为。 如：戒除吸烟。 ⑥ 求医行为：指个人察觉到自己有某种病患时，寻求科学可靠的医疗帮助的行为。如：体检。
⑦ 遵医行为：指在已知自己确有病患后，积极配合医生和护士，服从治疗及护理的一系列行为。如：按时服药。
七，拟编制《母亲掌握女儿营养相关知识调查表》，请您举例说明编制专项调查表的基本原则。
答案:
1、相关性，问题与调查主题有关，例
2、客观性，问题不带有调查者的主观倾向，例
3、适宜性，问题通俗易懂且适合调查对象回答，例
4、全面性，设计问题答案要穷尽（尽量包含各种选项），例
5、合理性，设计问题要符合逻辑，例
6、可比性，设计问题可以与参照对象相对比，例
九，请简述营养调查问卷表中开放式问题、封闭式问题、排序式问题答案和尺度式问题答案的设计方法《或问定义》并针
对调查小学生早餐行为各设计一个问题。
答案：
1、开放式问题：不提供可选择答案，让应答者自由用语言回答或解释的问题。如：你对怎样吃早餐有什么看法？
2、封闭式问题：需要应答者从一系列备选项中作出选择的问题。 如：你每天是否吃早餐？
3、排序式问题答案：让调查者对列出的答案进行排序，以了解对某些事情重要性的看法。如：请将影响您早餐行为的因素按影响力从1（影响力小）到5（影响力大）排序： 时间紧张 无人提供 减肥 节省钱 不习惯
4、尺度式问题答案：（文字或示意图均可）将答案分成两个极端，中间分若干等距离线段，回答者在适当位置上做标记。
如：您对吃早餐的重要性
很不认同 不认同 不能确定 认同 非常认同
十：营养缺乏病
请根据提供的营养调查信息设计相关的社区营养干预方案。 营养调查信息：某家长带2岁儿童前来咨询，体格检查见该幼儿前囟边缘软化，延迟闭合；额、顶骨对称性隆起，形成“方颅”“鞍状头”或“十字头”；3岁出齐乳牙，牙齿排列不齐，釉质发育不良；胸部肋骨串珠，有鸡胸等胸廓畸形；剑突区内陷，形成漏斗胸；下肢变形，呈X形腿，脊柱侧弯；腕部明显呈钝圆形隆起，形似“手足镯”。
1、 请判断该幼儿可能存在什么营养问题？ 2、 请为该幼儿提出食物建议（要求动物性食物和植物性食物各3种）。
3、 请为该幼儿提出进一步检查的建议（至少2个生化检查项目及参考值）。 答案:
1.判断：该幼儿可能缺乏维生素D和钙，患有佝偻病；
2.建议食用含钙丰富的动物性食物：牛乳、虾皮、动物肝脏、蛋黄等；
植物性食物：黄豆、木耳、芝麻酱、绿叶蔬菜等
3.建议到医院检查：X线检查、骨矿密度测量等.
十一，请根据提供的营养调查信息设计普通人的运动方案。
调查信息：白女士，40岁，全职太太，除了家务劳动，每天很少运动，目前处于超重状态。 自行控制饮食，效果不明显，请为她建议运动处方。
答案：运动五要素
1、运动类型：有氧运动和耐力运动为主。
2、运动强度：中等强度。
3、运动方式：个人喜爱的项目，或者慢走、骑自行车、登山等。
4、运动时间：每天30~60分钟或每周150分钟以上，集中或分三次，每次10分钟以上。
5、运动频率：每周5~7天，最好每天一次，养成习惯。 7