全光下黑木耳栽培技术
一、黑木耳生育条件
1、温度：中温型，菌丝生长发育阶段，温度范围5-30℃，适宜温度为25-28℃。子实体分化生长发育阶段，温度范围12-28℃，适宜温度为15-24℃。
2、湿度：培养料含水量60%左右，菌袋培养室空气相对湿度为65-70%，子实体生长发育相对湿度为85-90%。
3、空气：黑木耳是好氧性真菌,培养过程需清新的空气。
4、光照：养菌阶段不需要光照。子实体分化、生长发育需要散射光和一定的直射光。
5、酸碱度：木耳喜微酸性，PH值范围4-7，最适PH值5.0-6.5。
二、菌种和菌袋选择
适合我地区生态条件的优良菌种有多筋916、黑981、2009、长城1号等，栽培户可根据经验科学选择菌种。但菌种必须抗杂、耐碱、优质、高产。菌袋可选用高密度聚乙烯，规格16.5×33×0.05cm标准菌袋。以使用厦青，庆寿，北青牌为好。
三、栽培季节的安排
根据栽培数量适时做二级菌种，二级菌种培养时间为40天左右。然后做三级菌，一般2月末三级菌接种完毕，室内养菌60天。气温基本稳定在5－10℃时，大约在4月末催芽，5月中旬进行摆袋栽培，6月末采耳结束。
四、接种前准备
(一)、原种的配制；锯木屑77.5%，麦麸18%，豆饼粉2%，白石灰1%，糖0.5%。
（二）、栽培种的制作
1、培养料的配制：（1）锯木屑86%，麦麸10%，豆饼粉2%，白石灰1%，石膏1%。（2）木屑86.8%，麦麸8%，豆饼粉3%，石灰0.7%，石膏1.5%。（3）锯木屑89%，麦麸10%，白石灰1%{或石灰、石膏各0.5%}。（4）锯木屑77%，稻糠20%，豆饼粉2%，白石灰1%。
（5）木屑46－48%，玉米芯30%，麦麸（稻糠）13－15%，豆饼粉2%，玉米粉2%，石灰1%，石膏1%。1.锯末子81.5%，精糠15%，豆饼粉2%，生石灰0.5%，石膏1%。(6).锯末子83%，麦麸子4%，精糠10%，豆饼粉2%，生石灰0.5%，石膏1%。(7)玉米芯85%，稻糠15%；(8)玉米芯85%，玉米粉5%，稻糠10%；(9)玉米芯40%，木屑40%，麦麸10%，玉米粉5%，稻糠5%。以上(7)—(9)配方中均加入石膏1%，过磷酸钙1%，石灰0.8%。
2、拌料：先将锯木屑筛一遍，去掉锯木屑中的杂物，按配方的原料比例放在一起干拌料二至三遍，使培养料均匀，然后加水翻拌二至四遍，使培养料湿度达到50-55%（用手紧握料在手指间见着水的印象即可）。如果发现指间有水珠而不滴，这说明湿度大（可加入锯木屑调节）。拌完培养料后闷堆1-2小时。然后将酸碱度调至6-7，水份调至50-55%即可装袋。
3、装袋：装料前先检查菌袋的质量，选用无破损不漏气的菌袋。
装料时松紧度要一致，边装边压实培养料，装够高度压平料面。要求袋料高度为18-20cm，松紧度以手拿无指印，料面不松动，袋面无皱褶，光滑为标准。然后用木棒在袋料的中间，扎一个接种眼至菌袋的底部，然后收拢菌袋口。
封口有三种方法：①收拢菌袋口，串上颈圈，向外翻拉紧菌袋口，使颈圈下沿与培养料面紧紧的压在料面上，袋口不留空隙，塞好棉球即可。塞棉塞时要做到棉塞下端成圆形，表面光滑，松紧度以手提棉塞菌袋不脱落为标准。棉塞的深度以超过颈圈下沿约1cm为准。 ②收拢菌袋口，把菌袋的上口向料的中间接种眼里折进2-3cm，在菌袋的接种眼中塞入棉塞封口。③与②基本相同，只是在菌袋的接种眼中放入约15-17cm长的小塑料棒。接菌完毕用棉塞封口。
4、装锅和灭菌：当前多数是采用常压灭菌锅灭菌，常压灭菌锅是用红砖、水泥和100刃大锅砌制，方型或圆形（圆型灭菌锅是用铁皮或铁板焊接制作）。现在大多用高效节能蒸汽式灭菌锅炉，每次灭菌1500—2000袋。为了装锅灭菌方便，快捷，可根据锅的形状制作一批灭菌筐，筐的规格一般为长54cm，宽43cm，高22cm。每个筐可装菌袋16.5×33cm标准袋20个（也可根据锅的形状、尺寸自行设计。要求筐面无毛刺，防止刺破菌袋）。把装好的菌袋放入筐内进锅灭菌。 常压灭菌开始用旺火猛烧，当温度达到100℃时开始计算灭菌时间，这时可以把炉火改为文火，保持开锅状态，保持6-8小时。达到灭菌时间后停火闷锅2-3小时，再将锅门打开约25-40cm缝放气，也就是让锅内的余热烤干棉塞、纸盖，待气体放到零时锅门全部打开降
温出锅。
高压灭菌是采用高压灭菌锅，将料袋放入锅内大火加温，先将锅内冷空气排除，高压锅压力控制在1.2—1.3个压力，维持两个小时，待压力表归零时可及时出锅。
5、接菌：出锅要注意用干净的工具或灭菌筐，搬进接种室等候降温，待培养料袋温度降到30℃以下即可接种。接种要在接种室内或接种箱内进行接种（接种室要求用12平方米的小屋），四周封闭要严。在接种室内要装紫外线灯（30W）一个。把待要接种的培养料袋连筐一起搬入接种室或将培养料袋摆放在接种箱内，用新一代强力烟雾消毒大王进行气雾消毒。紫外线照射后30分钟方可进入接种室，同时可用次氯酸钠强力消毒液喷雾降尘后进行接种。在接种室接种应两个人面对面，一个拨棉塞，一个放菌种。还可一个人在接种箱内进行接种，要求都得在洒精灯的控制下进行接种。接种要稳、准、快。不论采用哪种方式都要严格遵守无菌操作。
采用无菌工作台接种，不需要使用化学药品，而且是开放式接种，接种速度快，每天没台无菌工作台可接三级菌2000袋。
五、养菌
养菌室内应具备增温、保温、保湿、通风条件，室内搭设养菌架，可因地制宜、因陋就简、就地取材，能承受住菌袋就行，但四面架与架之间连在一起，四面顶在墙上。养菌架高可搭4-5层，每层40cm为宜。
养菌室内挂干湿温度计，以用测定室内温度和相对湿度。培养前
10天室内可不用通风，湿度在25-28℃，空气相对湿度在60%左右，不足可往地面洒洁净清水（指室内过于干燥）。
菌丝吃料三分之一后，应及时通风，并使温度不超过25℃，菌袋生产过程中对杂菌的控制，应重在预防，重在提高菌种本身活力和严格操作程序，而不是反复往养菌室用药消毒。只要温湿度适宜，空气新鲜，一般来说四十天左右大部分菌丝都可长满袋。
养菌期间如出现有杂菌的料袋，应移到室外低温通风的地方放置培养，温度低杂菌很难生长，黑木耳菌丝反而长的更壮，这样菌丝会吃掉杂菌可正常出耳。
六、出耳场地准备
选择靠近水源的地方，环境清洁，空气潮湿的溪边或林间、空闲地块进行栽培，选择不积水、排水良好的地块。先把场地平整好，挖好排水沟，顺水流方向做床，做床可根据地势高低而定，这样可保持床面温度、湿度。做床宽大约在1.6m左右，床间留有30cm左右的作业道（排水沟），床的长可根据需要而定，同时安装喷灌设施。在菌袋进行地摆前每平方米撒石灰粉一、二两左右做床面消毒，如床面有害虫、蚂蚁等可用敌敌畏、敌杀死等杀虫剂进行床面杀虫。在摆菌袋前先将床面撒上一层石灰粉，然后浇足水。等水全部浸入床土中，床面二次撒一层石灰粉，然后把划好口的菌袋间距1厘米摆在菌床上，上覆盖薄膜（气温低于10度），或直接覆盖遮阳网，方可进行催芽，每2—3天适当通风，15天左右耳芽可出齐，催芽后床面覆盖有眼薄
膜或稻草、树叶后摆袋栽培。袋间距5厘米左右，每平方米可摆25袋，一亩地（666㎡）可摆10000袋。
七、出耳期科学管理
1、菌袋开口出耳方式：栽培菌袋达到成熟后到5月初可以开口地摆栽培，在摆袋前先用容器和筐将菌袋运到栽培场地，首先将菌袋用0.1%的高锰酸钾溶液或0.1%的新洁尔灭药液进行浸袋消毒，晾干后将用消过毒的专用开口器均匀的将每个菌袋割成12--16个品字型的“V”形口，角度45。，菌袋开口深度除割破菌袋外必须把培养料割进0.2cm深度，菌袋开口长度为1.5厘米。近年来小孔无根木耳生产技术产品质量较好，大多采用圆钝形开口器，每袋扎80个眼，品字形排列，孔深1㎝左右。
2、子实体发育管理：在子实体生长发育阶段，做到有促有控、促控结合。手段是控制环境、湿度。具体做法是：开口木耳芽长出后控制水分，以保证菌丝充分生长积累营养，然后浇水促进子实体发育，当木耳每次采后还要控制水分，保证菌丝充分生长，然后再次浇水，促进子实体生长，一般黑木耳可采三茬结束，这样才能做到高产稳产，生产出优质黑木耳。
（1）菌袋摆放按每袋5cm的间距，每行可按12-14个菌袋均匀的摆放在床面上，每平方米摆25个菌袋，摆出的菌袋不浇水，晾晒1-2天后再浇水，让阳光充分照射，阳光（紫外线）照射灭菌应达到25小时（1-2天）促使菌丝很好的积累营养。这时不宜多浇水，而是把水喷向空中形成协和状的降雨方式。
（2）木耳（幼耳）成长7-10天后，通常每天可早晚喷水各喷1--2水，每次喷水0.5小时，以满足木耳开片需要的水分，但中午不浇水，雨天不浇水，大风天和阴天少浇水，保持空气湿润，以利木耳片的生长。对防治线虫、细菌性流耳可用0.5%食盐水喷洒大有好处，待木耳成熟，这时停水1-2天做好准备采收。对出现青苔病可喷洒青苔一次净，对于绿霉可喷撒高效绿霉净，污染严重的菌袋可捡出阳光暴晒3天，放在阴凉处自然出耳
八、采收晾晒
黑木耳采收的标志：耳片充分展开（平展），边缘变薄，耳根收缩，背面弹射孢子或见至少量的白粉状物体。黑木耳长大就可进行采收，采收前两天不要浇水，让木耳片稍干，这时采收含水量低，易晾晒。采收时间最好在上午进行，采收下的木耳要分片并清洗干净并去掉耳根后晾晒，当天晾晒不干的不要堆放在一起，遇到阴雨天要用塑料棚遮住，等天好后再打开晾晒，有条件的可建烘干室或直接把木耳摊放在火炕上微热烘干，烘干过程中室内温度不能超过40℃，防止木耳被烤焦，要经常通风换气，加速木耳水分蒸发。干制的木耳角质硬脆，容易吸湿回潮，防止变质造成损失，用无毒的聚乙烯塑料袋包装密封，是储藏木耳的安全方法。如装在麻袋中储藏应放在干燥、通风、洁净的库房里。
九、杂菌防治
栽培黑木耳成败的关键看你如何防治住杂菌污染，主要在地摆菌袋前期以绿色木霉菌为主要的杂菌，该菌不仅污染培养料还能侵染子
实体和木耳根部，会导致耳片萎缩、烂耳，条件适宜杂菌传播蔓延速度很快造成绝产。袋料栽培黑木耳防治杂菌污染必须采取综合防治才能取得良好的效果。首先选用优良菌种，培养料要选择不霉变的培养料，选择抗杂菌能力强、生长旺盛、无杂菌、不老化的优良菌种，培养料中的麦麸最好不超过10%，并加入1%的石灰粉，1%的石膏粉来提高其碱性程度，其次要搞好栽培场地的环境卫生，栽培前要彻底清除栽培场地周围的杂物，减少污染源并在栽培场地定期撒放石灰粉，创造不利于杂菌生长的碱性环境。也可用药剂防治：只要发现有少量的菌袋污染，可用5%石灰水、75%洒精、黑木耳绿霉净、50%多菌灵1200倍液、75%甲基托布津溶液等药液浸透菌斑。这样使污染区成为不长任何菌的死区，其它地方还可生长黑木耳。菌袋污染比较轻的可用75%的甲基托布津可湿性粉剂1500倍液。50%多菌灵可湿性粉剂1500倍液或波尔多夜喷雾。喷药期间应停止喷水，喷药后2-3天可再进行浇水。对杂菌污染特别严重的菌袋要及时深埋或烧毁，防止再度浸染。
全光下黑木耳栽培技术
一、黑木耳生育条件
1、温度：中温型，菌丝生长发育阶段，温度范围5-30℃，适宜温度为25-28℃。子实体分化生长发育阶段，温度范围12-28℃，适宜温度为15-24℃。
2、湿度：培养料含水量60%左右，菌袋培养室空气相对湿度为65-70%，子实体生长发育相对湿度为85-90%。
3、空气：黑木耳是好氧性真菌,培养过程需清新的空气。
4、光照：养菌阶段不需要光照。子实体分化、生长发育需要散射光和一定的直射光。
5、酸碱度：木耳喜微酸性，PH值范围4-7，最适PH值5.0-6.5。
二、菌种和菌袋选择
适合我地区生态条件的优良菌种有多筋916、黑981、2009、长城1号等，栽培户可根据经验科学选择菌种。但菌种必须抗杂、耐碱、优质、高产。菌袋可选用高密度聚乙烯，规格16.5×33×0.05cm标准菌袋。以使用厦青，庆寿，北青牌为好。
三、栽培季节的安排
根据栽培数量适时做二级菌种，二级菌种培养时间为40天左右。然后做三级菌，一般2月末三级菌接种完毕，室内养菌60天。气温基本稳定在5－10℃时，大约在4月末催芽，5月中旬进行摆袋栽培，6月末采耳结束。
四、接种前准备
(一)、原种的配制；锯木屑77.5%，麦麸18%，豆饼粉2%，白石灰1%，糖0.5%。
（二）、栽培种的制作
1、培养料的配制：（1）锯木屑86%，麦麸10%，豆饼粉2%，白石灰1%，石膏1%。（2）木屑86.8%，麦麸8%，豆饼粉3%，石灰0.7%，石膏1.5%。（3）锯木屑89%，麦麸10%，白石灰1%{或石灰、石膏各0.5%}。（4）锯木屑77%，稻糠20%，豆饼粉2%，白石灰1%。
（5）木屑46－48%，玉米芯30%，麦麸（稻糠）13－15%，豆饼粉2%，玉米粉2%，石灰1%，石膏1%。1.锯末子81.5%，精糠15%，豆饼粉2%，生石灰0.5%，石膏1%。(6).锯末子83%，麦麸子4%，精糠10%，豆饼粉2%，生石灰0.5%，石膏1%。(7)玉米芯85%，稻糠15%；(8)玉米芯85%，玉米粉5%，稻糠10%；(9)玉米芯40%，木屑40%，麦麸10%，玉米粉5%，稻糠5%。以上(7)—(9)配方中均加入石膏1%，过磷酸钙1%，石灰0.8%。
2、拌料：先将锯木屑筛一遍，去掉锯木屑中的杂物，按配方的原料比例放在一起干拌料二至三遍，使培养料均匀，然后加水翻拌二至四遍，使培养料湿度达到50-55%（用手紧握料在手指间见着水的印象即可）。如果发现指间有水珠而不滴，这说明湿度大（可加入锯木屑调节）。拌完培养料后闷堆1-2小时。然后将酸碱度调至6-7，水份调至50-55%即可装袋。
3、装袋：装料前先检查菌袋的质量，选用无破损不漏气的菌袋。
装料时松紧度要一致，边装边压实培养料，装够高度压平料面。要求袋料高度为18-20cm，松紧度以手拿无指印，料面不松动，袋面无皱褶，光滑为标准。然后用木棒在袋料的中间，扎一个接种眼至菌袋的底部，然后收拢菌袋口。
封口有三种方法：①收拢菌袋口，串上颈圈，向外翻拉紧菌袋口，使颈圈下沿与培养料面紧紧的压在料面上，袋口不留空隙，塞好棉球即可。塞棉塞时要做到棉塞下端成圆形，表面光滑，松紧度以手提棉塞菌袋不脱落为标准。棉塞的深度以超过颈圈下沿约1cm为准。 ②收拢菌袋口，把菌袋的上口向料的中间接种眼里折进2-3cm，在菌袋的接种眼中塞入棉塞封口。③与②基本相同，只是在菌袋的接种眼中放入约15-17cm长的小塑料棒。接菌完毕用棉塞封口。
4、装锅和灭菌：当前多数是采用常压灭菌锅灭菌，常压灭菌锅是用红砖、水泥和100刃大锅砌制，方型或圆形（圆型灭菌锅是用铁皮或铁板焊接制作）。现在大多用高效节能蒸汽式灭菌锅炉，每次灭菌1500—2000袋。为了装锅灭菌方便，快捷，可根据锅的形状制作一批灭菌筐，筐的规格一般为长54cm，宽43cm，高22cm。每个筐可装菌袋16.5×33cm标准袋20个（也可根据锅的形状、尺寸自行设计。要求筐面无毛刺，防止刺破菌袋）。把装好的菌袋放入筐内进锅灭菌。 常压灭菌开始用旺火猛烧，当温度达到100℃时开始计算灭菌时间，这时可以把炉火改为文火，保持开锅状态，保持6-8小时。达到灭菌时间后停火闷锅2-3小时，再将锅门打开约25-40cm缝放气，也就是让锅内的余热烤干棉塞、纸盖，待气体放到零时锅门全部打开降
温出锅。
高压灭菌是采用高压灭菌锅，将料袋放入锅内大火加温，先将锅内冷空气排除，高压锅压力控制在1.2—1.3个压力，维持两个小时，待压力表归零时可及时出锅。
5、接菌：出锅要注意用干净的工具或灭菌筐，搬进接种室等候降温，待培养料袋温度降到30℃以下即可接种。接种要在接种室内或接种箱内进行接种（接种室要求用12平方米的小屋），四周封闭要严。在接种室内要装紫外线灯（30W）一个。把待要接种的培养料袋连筐一起搬入接种室或将培养料袋摆放在接种箱内，用新一代强力烟雾消毒大王进行气雾消毒。紫外线照射后30分钟方可进入接种室，同时可用次氯酸钠强力消毒液喷雾降尘后进行接种。在接种室接种应两个人面对面，一个拨棉塞，一个放菌种。还可一个人在接种箱内进行接种，要求都得在洒精灯的控制下进行接种。接种要稳、准、快。不论采用哪种方式都要严格遵守无菌操作。
采用无菌工作台接种，不需要使用化学药品，而且是开放式接种，接种速度快，每天没台无菌工作台可接三级菌2000袋。
五、养菌
养菌室内应具备增温、保温、保湿、通风条件，室内搭设养菌架，可因地制宜、因陋就简、就地取材，能承受住菌袋就行，但四面架与架之间连在一起，四面顶在墙上。养菌架高可搭4-5层，每层40cm为宜。
养菌室内挂干湿温度计，以用测定室内温度和相对湿度。培养前
10天室内可不用通风，湿度在25-28℃，空气相对湿度在60%左右，不足可往地面洒洁净清水（指室内过于干燥）。
菌丝吃料三分之一后，应及时通风，并使温度不超过25℃，菌袋生产过程中对杂菌的控制，应重在预防，重在提高菌种本身活力和严格操作程序，而不是反复往养菌室用药消毒。只要温湿度适宜，空气新鲜，一般来说四十天左右大部分菌丝都可长满袋。
养菌期间如出现有杂菌的料袋，应移到室外低温通风的地方放置培养，温度低杂菌很难生长，黑木耳菌丝反而长的更壮，这样菌丝会吃掉杂菌可正常出耳。
六、出耳场地准备
选择靠近水源的地方，环境清洁，空气潮湿的溪边或林间、空闲地块进行栽培，选择不积水、排水良好的地块。先把场地平整好，挖好排水沟，顺水流方向做床，做床可根据地势高低而定，这样可保持床面温度、湿度。做床宽大约在1.6m左右，床间留有30cm左右的作业道（排水沟），床的长可根据需要而定，同时安装喷灌设施。在菌袋进行地摆前每平方米撒石灰粉一、二两左右做床面消毒，如床面有害虫、蚂蚁等可用敌敌畏、敌杀死等杀虫剂进行床面杀虫。在摆菌袋前先将床面撒上一层石灰粉，然后浇足水。等水全部浸入床土中，床面二次撒一层石灰粉，然后把划好口的菌袋间距1厘米摆在菌床上，上覆盖薄膜（气温低于10度），或直接覆盖遮阳网，方可进行催芽，每2—3天适当通风，15天左右耳芽可出齐，催芽后床面覆盖有眼薄
膜或稻草、树叶后摆袋栽培。袋间距5厘米左右，每平方米可摆25袋，一亩地（666㎡）可摆10000袋。
七、出耳期科学管理
1、菌袋开口出耳方式：栽培菌袋达到成熟后到5月初可以开口地摆栽培，在摆袋前先用容器和筐将菌袋运到栽培场地，首先将菌袋用0.1%的高锰酸钾溶液或0.1%的新洁尔灭药液进行浸袋消毒，晾干后将用消过毒的专用开口器均匀的将每个菌袋割成12--16个品字型的“V”形口，角度45。，菌袋开口深度除割破菌袋外必须把培养料割进0.2cm深度，菌袋开口长度为1.5厘米。近年来小孔无根木耳生产技术产品质量较好，大多采用圆钝形开口器，每袋扎80个眼，品字形排列，孔深1㎝左右。
2、子实体发育管理：在子实体生长发育阶段，做到有促有控、促控结合。手段是控制环境、湿度。具体做法是：开口木耳芽长出后控制水分，以保证菌丝充分生长积累营养，然后浇水促进子实体发育，当木耳每次采后还要控制水分，保证菌丝充分生长，然后再次浇水，促进子实体生长，一般黑木耳可采三茬结束，这样才能做到高产稳产，生产出优质黑木耳。
（1）菌袋摆放按每袋5cm的间距，每行可按12-14个菌袋均匀的摆放在床面上，每平方米摆25个菌袋，摆出的菌袋不浇水，晾晒1-2天后再浇水，让阳光充分照射，阳光（紫外线）照射灭菌应达到25小时（1-2天）促使菌丝很好的积累营养。这时不宜多浇水，而是把水喷向空中形成协和状的降雨方式。
（2）木耳（幼耳）成长7-10天后，通常每天可早晚喷水各喷1--2水，每次喷水0.5小时，以满足木耳开片需要的水分，但中午不浇水，雨天不浇水，大风天和阴天少浇水，保持空气湿润，以利木耳片的生长。对防治线虫、细菌性流耳可用0.5%食盐水喷洒大有好处，待木耳成熟，这时停水1-2天做好准备采收。对出现青苔病可喷洒青苔一次净，对于绿霉可喷撒高效绿霉净，污染严重的菌袋可捡出阳光暴晒3天，放在阴凉处自然出耳
八、采收晾晒
黑木耳采收的标志：耳片充分展开（平展），边缘变薄，耳根收缩，背面弹射孢子或见至少量的白粉状物体。黑木耳长大就可进行采收，采收前两天不要浇水，让木耳片稍干，这时采收含水量低，易晾晒。采收时间最好在上午进行，采收下的木耳要分片并清洗干净并去掉耳根后晾晒，当天晾晒不干的不要堆放在一起，遇到阴雨天要用塑料棚遮住，等天好后再打开晾晒，有条件的可建烘干室或直接把木耳摊放在火炕上微热烘干，烘干过程中室内温度不能超过40℃，防止木耳被烤焦，要经常通风换气，加速木耳水分蒸发。干制的木耳角质硬脆，容易吸湿回潮，防止变质造成损失，用无毒的聚乙烯塑料袋包装密封，是储藏木耳的安全方法。如装在麻袋中储藏应放在干燥、通风、洁净的库房里。
九、杂菌防治
栽培黑木耳成败的关键看你如何防治住杂菌污染，主要在地摆菌袋前期以绿色木霉菌为主要的杂菌，该菌不仅污染培养料还能侵染子
实体和木耳根部，会导致耳片萎缩、烂耳，条件适宜杂菌传播蔓延速度很快造成绝产。袋料栽培黑木耳防治杂菌污染必须采取综合防治才能取得良好的效果。首先选用优良菌种，培养料要选择不霉变的培养料，选择抗杂菌能力强、生长旺盛、无杂菌、不老化的优良菌种，培养料中的麦麸最好不超过10%，并加入1%的石灰粉，1%的石膏粉来提高其碱性程度，其次要搞好栽培场地的环境卫生，栽培前要彻底清除栽培场地周围的杂物，减少污染源并在栽培场地定期撒放石灰粉，创造不利于杂菌生长的碱性环境。也可用药剂防治：只要发现有少量的菌袋污染，可用5%石灰水、75%洒精、黑木耳绿霉净、50%多菌灵1200倍液、75%甲基托布津溶液等药液浸透菌斑。这样使污染区成为不长任何菌的死区，其它地方还可生长黑木耳。菌袋污染比较轻的可用75%的甲基托布津可湿性粉剂1500倍液。50%多菌灵可湿性粉剂1500倍液或波尔多夜喷雾。喷药期间应停止喷水，喷药后2-3天可再进行浇水。对杂菌污染特别严重的菌袋要及时深埋或烧毁，防止再度浸染。