第39卷第3期2012年5月
酿LIQUOR
酒MAKING
Vol.39.№.3May，2012
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·专家论坛·
本栏目由
洋
沈怡方
河
独家协办
文章编号:1002-8110（2012）03-0003-03
DiscussionontheTechnologicalCharacteristicsandDevelopmentalProspect
ofMaotaiFlavorLiquor
SHENYi-fang
Abstract:ThetechnologicalcharacteristicsofMaotaiflavorliquorare:①therawmaterialsareoriginalgranulesorghumandfermentedwheat;②bacteriaandyeastsaremajorfermentedmicrobes;③thefermentationperiodislongandtemperatureishigh;④pilingprocessisunique;⑤theliquorstoragetimeislong.Currently,theMaotaiflavorliquorismajorfortheimprovementofLuzhouflavorquality.DevelopmentandinnovationofMaitaoflavorliquorshouldbecarriedoutbasedonthesummarizingandunderstandingthetraditionaltechnologyscientifically.Throughactionssuchasthecombinationofdifferentflavortypesandliquortypes,thelargerdevelopmentspaceforMaitaoflavortypeliquorcouldbeoccupied.
Keywords:flavortype;liquor;technology;characteristics;development;prospect
酒界的老兵，我有幸参加一次研讨会，一是学习二是祝贺。并书写了以下的心得及思考。1酱香型酒传统生产工艺的特征1.1
酿酒原料是高粱和经发酵后的小麦大比率的组合。而高粱绝大部分为原颗粒不经碾碎，而是通过微生物发酵逐步侵蚀再加蒸煮；小麦经培植自然微生物，再营发酵；还有含有残余淀粉、蛋白质分解物，尤其是死菌体的酒醅；这些原料伴随微生物逐步发酵成含有丰富的香味成分酒，因此入窖发酵的原料碳氮比例较小。
1.2从发酵微生物讲，主要是细菌和酵母菌。前者
收稿日期：2012-03-25
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试论酱香型白酒的工艺特点与发展前景
（江苏省南京市苜蓿园大街69号月牙湖花园16栋102室，江苏南京210007）
摘要:酱香型白酒工艺特点为：①原料为原颗粒高粱和发酵小麦；②发酵微生物以细菌和酵母为主；③发酵周
④堆积工序独特；⑤贮酒期长。当前的酱香白酒主要是为浓香型白酒提高风味质量服务，酱香期长，发酵温度高；型白酒要发展就应通过科学总结传统工艺，在认识传统工艺基础上，有所发展和创新。如不同香型的组合、不同酒种的组织等，才能使酱香型白酒有更大的发展空间。关键词：酱香型；白酒；工艺；特点；发展；前景TS262.33；TS261.4中图分类号：
文献标识码：B
近年来，郎酒的快速发展是有目共睹的，作为白来自于高温大曲及堆积工序，后者主要来自“二次制曲”堆积工序，霉菌在整个过程中作用甚微。细菌发酵品种是地衣枯草芽孢杆菌为主，而浓香的窖泥是梭状芽孢杆菌为主代谢己酸而成己酸乙酯。清香是什么细菌起作用，目前尚不明了。它们充分体现了我国白酒发酵微生物上的特点，即细菌发酵的重要性。1.3循环发酵时期最长，发酵温度最高
在固态发酵法中，除清香型汾酒等采用清蒸二次清外，均采用配醅混合循环发酵，而酱香型酒采用的是原粮传统清蒸反复发酵8次，每次一个月蒸酒，一个大生产周期为9个月才能完成。这是发酵时间最长的工艺。
在酒醅入窖发酵和其他所有香型极大的不同点
第三期酿酒2012
是采用30℃以上的高温发酵。温度是入窖首要的技术参数，这就导致起主导作用的发酵微生物及其代谢产物不同，尤其是在淀粉发酵同时蛋白质发酵产物活跃起来。和别的香型酒一样，在产生脂肪族化合物酸、酯、醇等代谢产物的同时，生成了一些杂环化合物。对于它们的产生目前有两种观点，一是以四甲基吡嗪为代表的杂环化合物主要为地衣芽孢杆菌的发酵代谢产物；另一种则强调了美拉德反应的产物，但也认为地衣芽孢杆菌在美拉德反应中存有某种催化酶系。人们注意到，原料中所含蛋白质发酵对口味的重要作用开始明确，而且蛋白酶活力适宜温度为55℃，因此高温发酵是必备条件之一，是和清香、浓香等其它香型采用的低温发酵的重大区别。1.4独特的堆积工序
酒醅在入窖发酵前，先经堆积这一工序，是大曲酒中的唯一独特工序。它有可能移植于固态发酵小曲酒的生产，但又不同于小曲酒的堆积工序。堆积的作用人们总结为微生物的重组，特别是产酯酵母大量繁殖，保证了发酵产酒所需；其次是类似于大曲培养，使原材料淀粉、蛋白质等产生初步的分解作用，因此也“二次制曲”。已经得知酱香酒堆积和小曲酒无称之为
论从堆积原料、时间、温度都不同，因此其作用也异。生产试验证明，堆积工序对酱香酒的质量和产量具重大作用。不堆积不仅产不了酱香风味物质，而且出酒率也低。已故周恒刚先生称浓香靠窖泥，酱香靠堆积，可见其重要性。近年来，有些浓香型大曲酒厂，采用堆积工序使酒质有了明显的提高，从某种意义上讲，酱香酒的生产工艺早先已出现了小曲和大曲的融合。1.5长期贮酒
俗语说酒是陈的香，虽不十分准确，但酒是需要贮存老熟的。贮存和容器、时间、温度等条件有关。新酒必须经较为漫长时间的贮存才能形成酱香型风格，郎酒利用自然资源是最早采用洞藏的方式，使白酒在四季温度变化较为均匀的条件下自然老熟。
以上这些生产特征人们总括为四高一长，即高温大曲、高温堆积、高温发酵、高温蒸酒、贮存时间长。酱香型产品生产工艺复杂、风味质量高雅、原粮消耗较高、贮存时间漫长，因此酱香型酒作为高端产品是决定于其工艺。2发展趋势
当前酱香型白酒似乎有些发展的动向，主要是
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为浓香型酒提高风味质量而配套服务的。真正以酱香产品出现的为数并不多，这是因为自然条件不对累积路，技术难点多，生产成本高，发酵贮存时间长。几十年经验，全国酱香型风格典型标样仅只茅台、郎早已为历史所证实。虽然就市场而酒2个国家名酒，
言，酱香型白酒约仅占1％以下，因而适当发展酱香也是需要的，但要发展就应该立足于创新。2.1勤奋学习与思考。继续向实践学习，深入科学近半个世纪，周恒刚先生领导的茅台总结传统工艺。
试点总结出的倒插笔工作方法，仍是值得我们借鉴的。即先分析出产品的香气成分，再探求其从何而来是谁干的?又是怎么干的?也就是说从分析微生物，再到生产工艺的研究方法。浓香型的发展是茅台试点，发现了己酸乙酯。再由各单位进一步研究，探索了窖泥微生物、己酸菌发酵，解决了老窖之谜后，在工艺上采取了一系列提高己酸乙酯的技术措施，才能为浓香型酒快速发展起来奠定了基础。而在这时期，酱香、清香的技术进步就显得滞后。补上这一课，促使酱香型酒的进一步发展，由于它的生产工艺特征，这类酒不会发展过大。2.2
在认识传统工艺基础上，有所发展，有所创新。在上世纪七十年代，曾用茅台高温大曲分离得到的耐热芽孢杆菌经扩大培养进行麸曲酱香酒生产，少数还曾获得国家优质酒称号。但随麸曲酒的衰落，绝大部分已停产。近期在市场上出现的永福酱酒，其生产工艺上就有所创新。口感风味也有其个性，市场情况看好。以江苏、山东为代表的芝麻香型均以高端价格出现于市场，也取得了良好的业绩。而芝麻香酒的生产工艺，正是吸取了酱香型的精华工序，高温堆积，高温发酵并进一步采取纯菌种麸曲培养相结合而成。因此，它是酱香型的分支和流派，成为建国以来的创新香型。因其产品风格为消费者所好，生产工艺又是酱香的继承与发展，这一香型酒将有一定量的发展。2.3
郎酒集团以酱香型酒为主，同时也有兼香型、浓香型产品。香型间的融合取长补短，组合成复合香型产品，是当前市场的又一种趋向。先前有浓酱组合的兼香型，进入市场经济后，以西凤、四特开拓复合香型效果明显。而不同酒种之间的组合已出现，有大曲、小曲酒组合；大曲与麸曲酒组合；固态和液态的；清香与浓香；芝麻香与浓香或清香；蒸馏酒与酿造酒组合等不胜枚举。酱香在这一类酒种的应用将会有
第39卷第3期2012年5月
文章编号:1002-8110（2012）03-0005-03
酿LIQUOR
酒MAKING
Vol.39.№.3May，2012
论烟台葡萄酒文化重塑
刘世松
（烟台市葡萄与葡萄酒局，山东烟台264003）
摘要:烟台作为中国近代葡萄酒工业的发源地，积淀了非常深厚的葡萄酒文化。首先介绍了烟台葡萄酒文化的现状，对烟台葡萄酒文化目前存在的问题进行了分析，最后提出从挖掘整理、地标建筑、葡萄酒庄、城市建设、营销活动等五个方面进行烟台葡萄酒文化重塑措施。关键词：烟台；葡萄酒；文化；重塑中图分类号：TS262.6；TS971
文献标识码：B
IscussiononRemodelingofYantaiWineCulture
LIUShi-song
(ChinaYantaiVineandWineOffice，Yantai264003，Shandong，China)
Abstract:AsthecradleofChinamodernwineindustry,Yantaihasaccumulatedaprofoundwineculture.ThispaperintroducedthestatusofYantaiwinecultureatfirst,andthenanalyzeditscurrentexistingproblem.Finally,measuresofYantaiwinecultureremodelingwereputforwardfromtheaspectsofdiscoveryandarrangement,landmarkbuildings,wineries,urbanconstructionandmarketingactivities,etc.Keywords:Yantai;wine;culture;remodeling
从1892年烟台张裕葡萄酿酒公司创办至今的一百多年来，中国葡萄酒文化开启了全新的发展历程。而烟台作为中国近代葡萄酒工业的发源地，随着中国最早民族工业企业张裕公司的不断发展，积淀了非常深厚的葡萄酒文化，在为烟台增添无穷魅力的同时，也不断引领着中国葡萄酒文化的繁随着中国葡萄酒产业的不断创新发展，随着荣与发展。但是，
烟台市葡萄酒产业的不断壮大，葡萄酒文化也在不断创新与发展，这就需要我们重新思考，不断总结，不断推进烟台葡萄酒文化再塑。
1烟台葡萄酒文化发展成就
葡萄酒作为一种文化饮品，具有丰富的文化内涵，已经烟台葡萄酒文化随着中国特别成为消费者的共识。近年来，
是烟台葡萄酒产业的发展壮大而愈加丰富，越来越多的葡萄酒企业在不断创造着新业绩的同时，不断创新着烟台葡萄酒文化，烟台葡萄酒产业在稳居中国葡萄酒产业龙头地位的同
收稿日期：2012-03-16
作者简介：刘世松（1972-），主任记者，中国酒文化研究专家；现任职
时，烟台葡萄酒文化也成为了中国葡萄酒文化的引领者。1.1历史传承是烟台葡萄酒文化的深厚底蕴
从1892年，中国第一家葡萄酒工业酿造企业———烟台张“国际葡萄·裕酿酒公司正式创办，到1987年获得亚洲唯一的葡萄酒城”称号，烟台积蓄了深厚的葡萄酒文化，而这些富含历史底蕴的葡萄酒文化也与张裕公司紧密联系在一起。张裕百年大酒窖的风采，张裕酒文化博物馆的讲述，以及康有为、张学良、孙中山等历史上的政界名流、文人墨客所留下的许多关于葡萄酒的传奇故事，赋予了烟台葡萄酒丰富的文化内涵一百多年来，烟台葡萄酒文化一直走在中国葡萄和历史风韵。
酒文化的前沿，并引领着中国葡萄酒文化的创新与发展。1.2产业壮大是烟台葡萄酒文化的发展沃土
截止2011年底，烟台市获得生产许可证的葡萄酒生产企业达到153家，其中规模以上企业37家；规模以上葡萄酒企业完成产量36.02万千升，占全国产量（116万千升）的31.05%，由上一年占全国产量四分之一上升到占全国近三分之一的份额，继续保持龙头地位；实现主营业务收入227.40
于烟台市葡萄与葡萄酒局。电子邮箱：[email protected]。
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较多的发展。胜利，预祝酱香型酒走向更为辉煌的明天。
[参考文献]
创新是时代的需要，创新来自于市场需要，科技创新助推国力强盛。创新需要知识，只有不断创新才能使企业更有竞争力，引领行业的发展，从胜利走向
[1]沈怡方.细菌发酵与白酒的香味[J].内蒙轻工化工,1975.1.[2]周恒刚.酱香型白酒生产工艺的堆积[J].酿酒科技,1999.1.
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第39卷第3期2012年5月
酿LIQUOR
酒MAKING
Vol.39.№.3May，2012
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洋
沈怡方
河
独家协办
文章编号:1002-8110（2012）03-0003-03
DiscussionontheTechnologicalCharacteristicsandDevelopmentalProspect
ofMaotaiFlavorLiquor
SHENYi-fang
Abstract:ThetechnologicalcharacteristicsofMaotaiflavorliquorare:①therawmaterialsareoriginalgranulesorghumandfermentedwheat;②bacteriaandyeastsaremajorfermentedmicrobes;③thefermentationperiodislongandtemperatureishigh;④pilingprocessisunique;⑤theliquorstoragetimeislong.Currently,theMaotaiflavorliquorismajorfortheimprovementofLuzhouflavorquality.DevelopmentandinnovationofMaitaoflavorliquorshouldbecarriedoutbasedonthesummarizingandunderstandingthetraditionaltechnologyscientifically.Throughactionssuchasthecombinationofdifferentflavortypesandliquortypes,thelargerdevelopmentspaceforMaitaoflavortypeliquorcouldbeoccupied.
Keywords:flavortype;liquor;technology;characteristics;development;prospect
酒界的老兵，我有幸参加一次研讨会，一是学习二是祝贺。并书写了以下的心得及思考。1酱香型酒传统生产工艺的特征1.1
酿酒原料是高粱和经发酵后的小麦大比率的组合。而高粱绝大部分为原颗粒不经碾碎，而是通过微生物发酵逐步侵蚀再加蒸煮；小麦经培植自然微生物，再营发酵；还有含有残余淀粉、蛋白质分解物，尤其是死菌体的酒醅；这些原料伴随微生物逐步发酵成含有丰富的香味成分酒，因此入窖发酵的原料碳氮比例较小。
1.2从发酵微生物讲，主要是细菌和酵母菌。前者
收稿日期：2012-03-25
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试论酱香型白酒的工艺特点与发展前景
（江苏省南京市苜蓿园大街69号月牙湖花园16栋102室，江苏南京210007）
摘要:酱香型白酒工艺特点为：①原料为原颗粒高粱和发酵小麦；②发酵微生物以细菌和酵母为主；③发酵周
④堆积工序独特；⑤贮酒期长。当前的酱香白酒主要是为浓香型白酒提高风味质量服务，酱香期长，发酵温度高；型白酒要发展就应通过科学总结传统工艺，在认识传统工艺基础上，有所发展和创新。如不同香型的组合、不同酒种的组织等，才能使酱香型白酒有更大的发展空间。关键词：酱香型；白酒；工艺；特点；发展；前景TS262.33；TS261.4中图分类号：
文献标识码：B
近年来，郎酒的快速发展是有目共睹的，作为白来自于高温大曲及堆积工序，后者主要来自“二次制曲”堆积工序，霉菌在整个过程中作用甚微。细菌发酵品种是地衣枯草芽孢杆菌为主，而浓香的窖泥是梭状芽孢杆菌为主代谢己酸而成己酸乙酯。清香是什么细菌起作用，目前尚不明了。它们充分体现了我国白酒发酵微生物上的特点，即细菌发酵的重要性。1.3循环发酵时期最长，发酵温度最高
在固态发酵法中，除清香型汾酒等采用清蒸二次清外，均采用配醅混合循环发酵，而酱香型酒采用的是原粮传统清蒸反复发酵8次，每次一个月蒸酒，一个大生产周期为9个月才能完成。这是发酵时间最长的工艺。
在酒醅入窖发酵和其他所有香型极大的不同点
第三期酿酒2012
是采用30℃以上的高温发酵。温度是入窖首要的技术参数，这就导致起主导作用的发酵微生物及其代谢产物不同，尤其是在淀粉发酵同时蛋白质发酵产物活跃起来。和别的香型酒一样，在产生脂肪族化合物酸、酯、醇等代谢产物的同时，生成了一些杂环化合物。对于它们的产生目前有两种观点，一是以四甲基吡嗪为代表的杂环化合物主要为地衣芽孢杆菌的发酵代谢产物；另一种则强调了美拉德反应的产物，但也认为地衣芽孢杆菌在美拉德反应中存有某种催化酶系。人们注意到，原料中所含蛋白质发酵对口味的重要作用开始明确，而且蛋白酶活力适宜温度为55℃，因此高温发酵是必备条件之一，是和清香、浓香等其它香型采用的低温发酵的重大区别。1.4独特的堆积工序
酒醅在入窖发酵前，先经堆积这一工序，是大曲酒中的唯一独特工序。它有可能移植于固态发酵小曲酒的生产，但又不同于小曲酒的堆积工序。堆积的作用人们总结为微生物的重组，特别是产酯酵母大量繁殖，保证了发酵产酒所需；其次是类似于大曲培养，使原材料淀粉、蛋白质等产生初步的分解作用，因此也“二次制曲”。已经得知酱香酒堆积和小曲酒无称之为
论从堆积原料、时间、温度都不同，因此其作用也异。生产试验证明，堆积工序对酱香酒的质量和产量具重大作用。不堆积不仅产不了酱香风味物质，而且出酒率也低。已故周恒刚先生称浓香靠窖泥，酱香靠堆积，可见其重要性。近年来，有些浓香型大曲酒厂，采用堆积工序使酒质有了明显的提高，从某种意义上讲，酱香酒的生产工艺早先已出现了小曲和大曲的融合。1.5长期贮酒
俗语说酒是陈的香，虽不十分准确，但酒是需要贮存老熟的。贮存和容器、时间、温度等条件有关。新酒必须经较为漫长时间的贮存才能形成酱香型风格，郎酒利用自然资源是最早采用洞藏的方式，使白酒在四季温度变化较为均匀的条件下自然老熟。
以上这些生产特征人们总括为四高一长，即高温大曲、高温堆积、高温发酵、高温蒸酒、贮存时间长。酱香型产品生产工艺复杂、风味质量高雅、原粮消耗较高、贮存时间漫长，因此酱香型酒作为高端产品是决定于其工艺。2发展趋势
当前酱香型白酒似乎有些发展的动向，主要是
4
为浓香型酒提高风味质量而配套服务的。真正以酱香产品出现的为数并不多，这是因为自然条件不对累积路，技术难点多，生产成本高，发酵贮存时间长。几十年经验，全国酱香型风格典型标样仅只茅台、郎早已为历史所证实。虽然就市场而酒2个国家名酒，
言，酱香型白酒约仅占1％以下，因而适当发展酱香也是需要的，但要发展就应该立足于创新。2.1勤奋学习与思考。继续向实践学习，深入科学近半个世纪，周恒刚先生领导的茅台总结传统工艺。
试点总结出的倒插笔工作方法，仍是值得我们借鉴的。即先分析出产品的香气成分，再探求其从何而来是谁干的?又是怎么干的?也就是说从分析微生物，再到生产工艺的研究方法。浓香型的发展是茅台试点，发现了己酸乙酯。再由各单位进一步研究，探索了窖泥微生物、己酸菌发酵，解决了老窖之谜后，在工艺上采取了一系列提高己酸乙酯的技术措施，才能为浓香型酒快速发展起来奠定了基础。而在这时期，酱香、清香的技术进步就显得滞后。补上这一课，促使酱香型酒的进一步发展，由于它的生产工艺特征，这类酒不会发展过大。2.2
在认识传统工艺基础上，有所发展，有所创新。在上世纪七十年代，曾用茅台高温大曲分离得到的耐热芽孢杆菌经扩大培养进行麸曲酱香酒生产，少数还曾获得国家优质酒称号。但随麸曲酒的衰落，绝大部分已停产。近期在市场上出现的永福酱酒，其生产工艺上就有所创新。口感风味也有其个性，市场情况看好。以江苏、山东为代表的芝麻香型均以高端价格出现于市场，也取得了良好的业绩。而芝麻香酒的生产工艺，正是吸取了酱香型的精华工序，高温堆积，高温发酵并进一步采取纯菌种麸曲培养相结合而成。因此，它是酱香型的分支和流派，成为建国以来的创新香型。因其产品风格为消费者所好，生产工艺又是酱香的继承与发展，这一香型酒将有一定量的发展。2.3
郎酒集团以酱香型酒为主，同时也有兼香型、浓香型产品。香型间的融合取长补短，组合成复合香型产品，是当前市场的又一种趋向。先前有浓酱组合的兼香型，进入市场经济后，以西凤、四特开拓复合香型效果明显。而不同酒种之间的组合已出现，有大曲、小曲酒组合；大曲与麸曲酒组合；固态和液态的；清香与浓香；芝麻香与浓香或清香；蒸馏酒与酿造酒组合等不胜枚举。酱香在这一类酒种的应用将会有
第39卷第3期2012年5月
文章编号:1002-8110（2012）03-0005-03
酿LIQUOR
酒MAKING
Vol.39.№.3May，2012
论烟台葡萄酒文化重塑
刘世松
（烟台市葡萄与葡萄酒局，山东烟台264003）
摘要:烟台作为中国近代葡萄酒工业的发源地，积淀了非常深厚的葡萄酒文化。首先介绍了烟台葡萄酒文化的现状，对烟台葡萄酒文化目前存在的问题进行了分析，最后提出从挖掘整理、地标建筑、葡萄酒庄、城市建设、营销活动等五个方面进行烟台葡萄酒文化重塑措施。关键词：烟台；葡萄酒；文化；重塑中图分类号：TS262.6；TS971
文献标识码：B
IscussiononRemodelingofYantaiWineCulture
LIUShi-song
(ChinaYantaiVineandWineOffice，Yantai264003，Shandong，China)
Abstract:AsthecradleofChinamodernwineindustry,Yantaihasaccumulatedaprofoundwineculture.ThispaperintroducedthestatusofYantaiwinecultureatfirst,andthenanalyzeditscurrentexistingproblem.Finally,measuresofYantaiwinecultureremodelingwereputforwardfromtheaspectsofdiscoveryandarrangement,landmarkbuildings,wineries,urbanconstructionandmarketingactivities,etc.Keywords:Yantai;wine;culture;remodeling
从1892年烟台张裕葡萄酿酒公司创办至今的一百多年来，中国葡萄酒文化开启了全新的发展历程。而烟台作为中国近代葡萄酒工业的发源地，随着中国最早民族工业企业张裕公司的不断发展，积淀了非常深厚的葡萄酒文化，在为烟台增添无穷魅力的同时，也不断引领着中国葡萄酒文化的繁随着中国葡萄酒产业的不断创新发展，随着荣与发展。但是，
烟台市葡萄酒产业的不断壮大，葡萄酒文化也在不断创新与发展，这就需要我们重新思考，不断总结，不断推进烟台葡萄酒文化再塑。
1烟台葡萄酒文化发展成就
葡萄酒作为一种文化饮品，具有丰富的文化内涵，已经烟台葡萄酒文化随着中国特别成为消费者的共识。近年来，
是烟台葡萄酒产业的发展壮大而愈加丰富，越来越多的葡萄酒企业在不断创造着新业绩的同时，不断创新着烟台葡萄酒文化，烟台葡萄酒产业在稳居中国葡萄酒产业龙头地位的同
收稿日期：2012-03-16
作者简介：刘世松（1972-），主任记者，中国酒文化研究专家；现任职
时，烟台葡萄酒文化也成为了中国葡萄酒文化的引领者。1.1历史传承是烟台葡萄酒文化的深厚底蕴
从1892年，中国第一家葡萄酒工业酿造企业———烟台张“国际葡萄·裕酿酒公司正式创办，到1987年获得亚洲唯一的葡萄酒城”称号，烟台积蓄了深厚的葡萄酒文化，而这些富含历史底蕴的葡萄酒文化也与张裕公司紧密联系在一起。张裕百年大酒窖的风采，张裕酒文化博物馆的讲述，以及康有为、张学良、孙中山等历史上的政界名流、文人墨客所留下的许多关于葡萄酒的传奇故事，赋予了烟台葡萄酒丰富的文化内涵一百多年来，烟台葡萄酒文化一直走在中国葡萄和历史风韵。
酒文化的前沿，并引领着中国葡萄酒文化的创新与发展。1.2产业壮大是烟台葡萄酒文化的发展沃土
截止2011年底，烟台市获得生产许可证的葡萄酒生产企业达到153家，其中规模以上企业37家；规模以上葡萄酒企业完成产量36.02万千升，占全国产量（116万千升）的31.05%，由上一年占全国产量四分之一上升到占全国近三分之一的份额，继续保持龙头地位；实现主营业务收入227.40
于烟台市葡萄与葡萄酒局。电子邮箱：[email protected]。
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较多的发展。胜利，预祝酱香型酒走向更为辉煌的明天。
[参考文献]
创新是时代的需要，创新来自于市场需要，科技创新助推国力强盛。创新需要知识，只有不断创新才能使企业更有竞争力，引领行业的发展，从胜利走向
[1]沈怡方.细菌发酵与白酒的香味[J].内蒙轻工化工,1975.1.[2]周恒刚.酱香型白酒生产工艺的堆积[J].酿酒科技,1999.1.
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