琼州学院热带生态环境保护学院2015年暑期社会实践论文
琼州学院暑期社会实践论文
（调查报告）
题 目：
作 者： 院 别： 班 级： 13
指导老师：胡劲召 浅谈饭店服务员工作经历 吴秀美 热带生态环境保护学院 环境工程1班
年8月25日
2015
浅谈饭店服务员工作经历
单位：品湘楼饭店 作者：吴秀美 学号：13222024
摘要：在这个暑假社会实践中，，在饭店做服务员我体会到了“民以食为天”，合理健康的饮食对于每个人都是至关重要。作为一名大学生及早树立自己的历史使命感，提高自己的社会适应能力。多接触社会、了解社会，一方面可以学到的理论知识应用到实践中去，提高各方面的能力；另一方面可以积累工作经验对日后的就业大有裨益。在服务实践期间学会了许多学校学不到的东西，同时也发现了餐饮业存在的一些问题。
关键词：饭店服务员 卫生 环保 管理
正文
一 饭店简介：品湘楼饭店是一家全新理念的纯餐饮大型饭店。位于洋浦经济开发区佰盛商务宾馆隔壁中国银行后面，地理位置优越。该饭店营业面积200平米，可同时容纳很多人就餐。一楼是大堂和舒适的客休处；二楼是宽敞明亮的餐位，环境优雅，充满浓郁的就餐氛围。饭店以“高质优价”为经营宗旨，“诚信经营，信誉立业”为经营理念，博彩众长，不为菜系所缚，崇尚传统创新，体现独特风味。员工分工明确，有厨师，切菜工，洗菜洗碗人员，前台服务人员，传菜员等。店内装修赋予特色，让顾客大有食欲。饭店每日营业时间是12小时。 二学习阶段（熟悉期 ）
由于是第一天，我的工作就是一般的传菜，也叫走菜，有时帮忙点单。起初在领班分配工作的时候我就因为不知道走菜是什么意思而问了半天。第一天，什么都不知道，什么都要多问多动。幸好有个前辈很热心，先带着我熟悉了整个饭店的包间、大厅位置。之后，我就真正认识了什么叫做“走菜”。拿着托盘，上面是能放几盘菜就放几盘菜，我曾经试过端了四盘汤食外加爬楼将菜送往包间。就是这么一趟一趟的上下跑来跑去，让人觉得手和腿都不是自己的。所以其他人看我端的那么痛苦，有大盘子都抢着端，让我着实感动了一把。当然，第一天我就被骂了。不过人就是在犯错误中成长的不是吗？后来，老板看我这么小，叫我负责点单就行了，那真是幸福哈。
三作为一名服务员所需要的素质
1.明白了守时的重要性。虽然这次的实践只有短短的一个月，而且从事的是比较简单的服务工作，但是通过通过与各种各样的人接触，还是让我学会了许多道理。当你走上了
工作岗位，这里更多的是由于内心的一种责任。这种责任是我学会了克服自己的惰性，学会耐心，准时走上自己的岗位从事简单繁琐的事情。这对我以后的学习生活也是一种鞭策，时刻牢记自己的责任，并努力坚强自己的时间观念。
2.体会到了合作的重要性。我工作的这家饭店，从点单到制作到递送到结账这一环环的工作都是有分工的，只有这样才能使整家店的工作效率都大大提高，以前虽然在书上看见过很多的团队合作的例子，但这一次是深刻的体会到了，正所谓“众人拾材火焰高”，“团结就是力量”。在以后的学习和工作中，一定会要牢记这一点，将自己融入到集体中，和大家一起携手走向辉煌。
3.学会了坚持。在餐厅里每天面对形形色色的客人，重复着单调的工作。让从未涉世的我还是有那么一点点不适应，但是坚持就是胜利。打工毕竟和在家是完全不同的概念，我们学会需要忍耐，需要学会承受，需要学会坚持。这里有时候客人态度不好，大吼大叫，如果有些人喝醉了还会出言不逊。这时候我们员工需要在保护自己的前提下尽量保持礼貌的态度，毕竟顾客是上帝。
四饭店经营成功的基础是管理细节到位
管理是由细节组成的，细节是提高服务质量的基础。饭店属于典型的劳动密集型行业，饭店管理可以说是由大量细节组成的，细节构成了服务质量的基础。如果认识不到细节管理的重要性，在饭店经营上不仅会丢了“西瓜”，恐怕连“芝麻”也捡不到。
1.细节到位取决于观念的改变。同样的问题站在不同的角度就会得出不同的论，对细节的看法取决于管理者的思想意识和管理者的观察力、洞察力和分析问题的能力。因此，转变观念才能注意到细节，才能通过细节把握全局。
2.战略决策源于细节分析。无论战略上还是战术上的决策，都是通过对蛛丝马迹的分析后才做出的。管理的决策也同样是对市场的迹象、趋势的分析、对日常管理中的细节问题分析的结果。如果不善于对细节进行分析，就不可能有正确的决策。
3.饭店管理无大事，做好小事，才能成就大事。服务质量的高低取决于细节工作的程度，只有将服务的细节做到位，客人才能感觉到服务的存在，饭店才能实现体验营销。在事无巨细的管理中，细微之处才能显示出管理的水平，只有将一般人不注意的小事做好，才能将自己的饭店与其它饭店区别开，因为所有的饭店都大同小异。
五在实践中，我也发现了一些问题
1.食品的卫生状况关系到消费者的身体健康，目前，我国餐饮服务员在其卫生方面还存在一些问题，加强餐饮服务员的卫生管理是非常必要的。根据我国目前餐饮业卫生现状，最容易出现的问题之一是服务员的卫生问题。如果服务员出现卫生问题，就会影响最终产品——食品的卫生质量。当前我国的餐饮业正处于蓬勃发展时期，必须加强对餐饮服务员的食品营养卫生方面的教育培训，严格规范管理。只有这样，才能让消费者享用到营养且卫生的食品。
2.餐饮服务员存在的主要卫生问题：有的服务员不及时洗澡洗头，身上的汗味很难闻，特别是现在这种夏季，客人闻到后产生反感，从而影响了服务质量；有的男服务员为了赶时髦，留长发或其他“标新立异”的怪发型，甚至将头发染色，我们常听到的关于消费者在食品中发现头发的此类投诉，很可能是因为服务员不小心将脱落的头发掉入食品中，从而直接影响食品卫生；有的服务员留着长长的指甲，其实手指甲内有许多病菌，而且指甲很长很脏，在为客人上菜，酌酒时会让客人很反感。对于此种现象，餐馆管理者应该对餐饮服务员卫生监督的同时，认真好服务员卫生工作的检查考核，做到经常化，制度化。对于认真执行饮食卫生各项规章制度的服务人员进行表扬和必要的奖励。
3.食材保护问题：现在很多人喜欢吃山珍海味，这样导致捕猎者杀害国家保护动物。所谓“病从口入”，有许多传染病，如伤寒、痢疾、病毒性肝炎、结核病和某些寄生虫病等，往往通过食品而引起。吃动物会导致身体某些部位出问题。此外，大量使用一次性筷子破坏生态环境，对日益严峻的环境问题是个很大的威胁。所以希望监管部门加大对餐饮行业的监督，鼓励群众举报。 六实践心得总结
1.一定不能和领班产生任何语言冲突。踏上社会的感觉真的很奇妙，学校里我们从未不敢发表自己的意见，老师有时候错了我们也都会挑出来。可是在外面，上级永远是对的。这样真的很需要我们适应。
2.了解了在“零点”甚至整个饭店食品部的运作的基本过程。
3.每个饭店注重的企业文化都不样，而这些知识正是我们从书本中难以得到的。
4.初步的掌握了一些饭店行业方面的知识，拓展了个人的知识面，增强了个人在应对饭店内人际交往方面的能力。这点给我的最大体会是在与人的交流上。有天早班时见到几个外国人，也许是因为语言的隔阂，几乎没有人去为他们服务。这时在戴尔特的口语锻炼就体现出来了，我可以轻易的上前和他们交谈，这也被领班表扬了一番。
5.在工作中因为上级员工的失误而造成的工作中的失误等原因而产生的矛盾，千万不要直接冒犯。
6.在工作和生活中充分表达自己的幽默感，这样会让同伴们很自然的接受你。 结束语：此次社会实践学习让我受益匪浅，真的是不干不知道，原来当服务员真的很累。而且在社会上，没有人再会平等的对待你，对于初来乍到的新手来说，老手会觉得你碍手碍脚，主管会觉得你什么都不懂很麻烦，而一个人在那打工更是饱受孤独的滋味。我真的发现这一个月对我的促进作用很大，这些在学校都是学不到的。当然，我学习的时间尚短，之后都要一直一直的学习下去才行，我会努力！社会实践不但为我们大学生提供了一个发挥自我才能，展现自我风采的舞台，也是培养和锻炼我们综合能力的一个阶梯，更是一个大学生进入社会，走上工作岗位前得演练场地。
参考文献
[1] 许晓明. 中国酒店业如何提高服务质量的对策研究[J]. 黑龙江科技信息, 2007,(07) .
[2] 伍进. 论提升酒店服务质量的基本方法[J]. 甘肃科技纵横, 2005,(06) .
[3]丹尼.G.拉瑟福德. 饭店管理与经营[J]. 东北财经大学出版社，2006 .
琼州学院热带生态环境保护学院2015年暑期社会实践论文
琼州学院暑期社会实践论文
（调查报告）
题 目：
作 者： 院 别： 班 级： 13
指导老师：胡劲召 浅谈饭店服务员工作经历 吴秀美 热带生态环境保护学院 环境工程1班
年8月25日
2015
浅谈饭店服务员工作经历
单位：品湘楼饭店 作者：吴秀美 学号：13222024
摘要：在这个暑假社会实践中，，在饭店做服务员我体会到了“民以食为天”，合理健康的饮食对于每个人都是至关重要。作为一名大学生及早树立自己的历史使命感，提高自己的社会适应能力。多接触社会、了解社会，一方面可以学到的理论知识应用到实践中去，提高各方面的能力；另一方面可以积累工作经验对日后的就业大有裨益。在服务实践期间学会了许多学校学不到的东西，同时也发现了餐饮业存在的一些问题。
关键词：饭店服务员 卫生 环保 管理
正文
一 饭店简介：品湘楼饭店是一家全新理念的纯餐饮大型饭店。位于洋浦经济开发区佰盛商务宾馆隔壁中国银行后面，地理位置优越。该饭店营业面积200平米，可同时容纳很多人就餐。一楼是大堂和舒适的客休处；二楼是宽敞明亮的餐位，环境优雅，充满浓郁的就餐氛围。饭店以“高质优价”为经营宗旨，“诚信经营，信誉立业”为经营理念，博彩众长，不为菜系所缚，崇尚传统创新，体现独特风味。员工分工明确，有厨师，切菜工，洗菜洗碗人员，前台服务人员，传菜员等。店内装修赋予特色，让顾客大有食欲。饭店每日营业时间是12小时。 二学习阶段（熟悉期 ）
由于是第一天，我的工作就是一般的传菜，也叫走菜，有时帮忙点单。起初在领班分配工作的时候我就因为不知道走菜是什么意思而问了半天。第一天，什么都不知道，什么都要多问多动。幸好有个前辈很热心，先带着我熟悉了整个饭店的包间、大厅位置。之后，我就真正认识了什么叫做“走菜”。拿着托盘，上面是能放几盘菜就放几盘菜，我曾经试过端了四盘汤食外加爬楼将菜送往包间。就是这么一趟一趟的上下跑来跑去，让人觉得手和腿都不是自己的。所以其他人看我端的那么痛苦，有大盘子都抢着端，让我着实感动了一把。当然，第一天我就被骂了。不过人就是在犯错误中成长的不是吗？后来，老板看我这么小，叫我负责点单就行了，那真是幸福哈。
三作为一名服务员所需要的素质
1.明白了守时的重要性。虽然这次的实践只有短短的一个月，而且从事的是比较简单的服务工作，但是通过通过与各种各样的人接触，还是让我学会了许多道理。当你走上了
工作岗位，这里更多的是由于内心的一种责任。这种责任是我学会了克服自己的惰性，学会耐心，准时走上自己的岗位从事简单繁琐的事情。这对我以后的学习生活也是一种鞭策，时刻牢记自己的责任，并努力坚强自己的时间观念。
2.体会到了合作的重要性。我工作的这家饭店，从点单到制作到递送到结账这一环环的工作都是有分工的，只有这样才能使整家店的工作效率都大大提高，以前虽然在书上看见过很多的团队合作的例子，但这一次是深刻的体会到了，正所谓“众人拾材火焰高”，“团结就是力量”。在以后的学习和工作中，一定会要牢记这一点，将自己融入到集体中，和大家一起携手走向辉煌。
3.学会了坚持。在餐厅里每天面对形形色色的客人，重复着单调的工作。让从未涉世的我还是有那么一点点不适应，但是坚持就是胜利。打工毕竟和在家是完全不同的概念，我们学会需要忍耐，需要学会承受，需要学会坚持。这里有时候客人态度不好，大吼大叫，如果有些人喝醉了还会出言不逊。这时候我们员工需要在保护自己的前提下尽量保持礼貌的态度，毕竟顾客是上帝。
四饭店经营成功的基础是管理细节到位
管理是由细节组成的，细节是提高服务质量的基础。饭店属于典型的劳动密集型行业，饭店管理可以说是由大量细节组成的，细节构成了服务质量的基础。如果认识不到细节管理的重要性，在饭店经营上不仅会丢了“西瓜”，恐怕连“芝麻”也捡不到。
1.细节到位取决于观念的改变。同样的问题站在不同的角度就会得出不同的论，对细节的看法取决于管理者的思想意识和管理者的观察力、洞察力和分析问题的能力。因此，转变观念才能注意到细节，才能通过细节把握全局。
2.战略决策源于细节分析。无论战略上还是战术上的决策，都是通过对蛛丝马迹的分析后才做出的。管理的决策也同样是对市场的迹象、趋势的分析、对日常管理中的细节问题分析的结果。如果不善于对细节进行分析，就不可能有正确的决策。
3.饭店管理无大事，做好小事，才能成就大事。服务质量的高低取决于细节工作的程度，只有将服务的细节做到位，客人才能感觉到服务的存在，饭店才能实现体验营销。在事无巨细的管理中，细微之处才能显示出管理的水平，只有将一般人不注意的小事做好，才能将自己的饭店与其它饭店区别开，因为所有的饭店都大同小异。
五在实践中，我也发现了一些问题
1.食品的卫生状况关系到消费者的身体健康，目前，我国餐饮服务员在其卫生方面还存在一些问题，加强餐饮服务员的卫生管理是非常必要的。根据我国目前餐饮业卫生现状，最容易出现的问题之一是服务员的卫生问题。如果服务员出现卫生问题，就会影响最终产品——食品的卫生质量。当前我国的餐饮业正处于蓬勃发展时期，必须加强对餐饮服务员的食品营养卫生方面的教育培训，严格规范管理。只有这样，才能让消费者享用到营养且卫生的食品。
2.餐饮服务员存在的主要卫生问题：有的服务员不及时洗澡洗头，身上的汗味很难闻，特别是现在这种夏季，客人闻到后产生反感，从而影响了服务质量；有的男服务员为了赶时髦，留长发或其他“标新立异”的怪发型，甚至将头发染色，我们常听到的关于消费者在食品中发现头发的此类投诉，很可能是因为服务员不小心将脱落的头发掉入食品中，从而直接影响食品卫生；有的服务员留着长长的指甲，其实手指甲内有许多病菌，而且指甲很长很脏，在为客人上菜，酌酒时会让客人很反感。对于此种现象，餐馆管理者应该对餐饮服务员卫生监督的同时，认真好服务员卫生工作的检查考核，做到经常化，制度化。对于认真执行饮食卫生各项规章制度的服务人员进行表扬和必要的奖励。
3.食材保护问题：现在很多人喜欢吃山珍海味，这样导致捕猎者杀害国家保护动物。所谓“病从口入”，有许多传染病，如伤寒、痢疾、病毒性肝炎、结核病和某些寄生虫病等，往往通过食品而引起。吃动物会导致身体某些部位出问题。此外，大量使用一次性筷子破坏生态环境，对日益严峻的环境问题是个很大的威胁。所以希望监管部门加大对餐饮行业的监督，鼓励群众举报。 六实践心得总结
1.一定不能和领班产生任何语言冲突。踏上社会的感觉真的很奇妙，学校里我们从未不敢发表自己的意见，老师有时候错了我们也都会挑出来。可是在外面，上级永远是对的。这样真的很需要我们适应。
2.了解了在“零点”甚至整个饭店食品部的运作的基本过程。
3.每个饭店注重的企业文化都不样，而这些知识正是我们从书本中难以得到的。
4.初步的掌握了一些饭店行业方面的知识，拓展了个人的知识面，增强了个人在应对饭店内人际交往方面的能力。这点给我的最大体会是在与人的交流上。有天早班时见到几个外国人，也许是因为语言的隔阂，几乎没有人去为他们服务。这时在戴尔特的口语锻炼就体现出来了，我可以轻易的上前和他们交谈，这也被领班表扬了一番。
5.在工作中因为上级员工的失误而造成的工作中的失误等原因而产生的矛盾，千万不要直接冒犯。
6.在工作和生活中充分表达自己的幽默感，这样会让同伴们很自然的接受你。 结束语：此次社会实践学习让我受益匪浅，真的是不干不知道，原来当服务员真的很累。而且在社会上，没有人再会平等的对待你，对于初来乍到的新手来说，老手会觉得你碍手碍脚，主管会觉得你什么都不懂很麻烦，而一个人在那打工更是饱受孤独的滋味。我真的发现这一个月对我的促进作用很大，这些在学校都是学不到的。当然，我学习的时间尚短，之后都要一直一直的学习下去才行，我会努力！社会实践不但为我们大学生提供了一个发挥自我才能，展现自我风采的舞台，也是培养和锻炼我们综合能力的一个阶梯，更是一个大学生进入社会，走上工作岗位前得演练场地。
参考文献
[1] 许晓明. 中国酒店业如何提高服务质量的对策研究[J]. 黑龙江科技信息, 2007,(07) .
[2] 伍进. 论提升酒店服务质量的基本方法[J]. 甘肃科技纵横, 2005,(06) .
[3]丹尼.G.拉瑟福德. 饭店管理与经营[J]. 东北财经大学出版社，2006 .