《 饭店运营管理实务 》大型作业
学号：__113090117_______ 班级：__旅游大类1班_________ 姓名：___泮巧月_________ 成绩：___________
题目：饭店工作的吸引力和阻碍分析
饭店业作为服务业的支柱行业，一直受到更多的社会关注。所以，饭店行业的优势和阻碍一直呈现于暴露状态。
改革开放以后，经济迅速地发展，从而使饭店业崛起。也正因为饭店业的崛起，为社会带来了更多的效益。充实的社会就业机会、带动行业经济平衡发展和资源的合理使用。不过，正因为饭店业的迅速发展，也带来了许多问题。如饭店业就业门槛低、管理制度不完善等等都暴露于众。无论什么行业，有本身的优势来吸引到人员就业，也暴露出自身的阻碍使得饭店发展受碍。
一、饭店工作的吸引力
1. 饭店工作就业门槛低
（1）学历：①整体员工队伍中小学和初中学历所占比例最高为35%，②高中和大专占21%③本科、硕士和博士则占较小，占5%；
（2）学历：①整体员工队伍中高中和中专学历所占比例最高为28%，②大专占11%；③初中居于第三，占18%；④本科占9%，研究生更少；
上述是高星级与低星级饭店职位人员学历情况，可以看出无论是高星级还是低星级饭店的职位人员整体素质都是偏低。即使是高级管理人员也存在这种现象。正因为如此，我们可以看出目前饭店业就业门槛低，在专业知识以及技能方面都没有太大的要求，更多的是劳务时间。所以，一些应届毕业生以及受教育程度低得人都会选择到饭店。
2. 饭店工作就业机率大
全国8880座星级饭店中（1）有国有饭店5061座，占全国星级饭店总数的56.99%；
（2）集体经济饭店893座，占10.06%；（3）外商投资饭店279座，占3.14%；
（4）港澳台投资饭店407座，占4.58%；（5）联营、股份制、私营等其他注册登记类型的饭店共有2240座，占全部星级饭店总数的25.23%。
上述是截止目前为止，全国星级饭店的分布情况。可以看出目前我国饭店行业需要的就业人员比其他行业的需求更多。正因为，全国各地开展星级饭店迅速，也使得饭店对服务员、主管、部门经理等中基层人员求贤若渴。所以，饭店职位供不应求也使得饭店就业更加有保障和稳妥。
3. 饭店工作技术要求低
无论是星级饭店还是个人经营的饭店，对于服务员以及中基层管理人员来说，在技能以及专业知识上没有太多的要求。因而，想要从事饭店服务行业，无需太多的知识要求。那么对于应届毕业生以及受教育程度低得人可以有更好地选择。
4. 饭店工作风险小
饭店工作如上所述有很大的吸引力，这些吸引力正是饭店所暴露的问题。也正因为，饭店工作职位需求量大、工作技术含量低等先决条件，使得从事饭店工作风险小。
5. 饭店工作锻炼人的综合素质和能力
饭店行业所要接触的人都是来自不同层次，所以在每一次的对客服务过程中，所要准备的知识和技能都是因人而异的。因此，在饭店行业从事工作可以锻炼人的综合技能及考验人的综合素质。正因为饭店业职位的综合性，使得饭店从业人员比其他行业的从业人员有更多的机会来锻炼自己。
二、饭店工作的阻碍
1. 饭店工作不易收获
正因为饭店业工作的风险小且工作需求量大，导致了饭店行业竞争不良。没有动力促使行业职位之间没有更好地沟通发展。因为风险小，服务人员及中基层人员的创新、积极向上的品质没化。这也形成了饭店行业的停滞发展，使得饭店业不能打破传统，形象遭到蒙蔽。
2. 饭店企业制度不全
饭店由于管理人员多，集权主义比较明显。使得饭店管理有一定的难度。对于基层服务人员的保障制度，也会怠慢。特别是关于基层人员的社会保障制度还有待加强。社会保险、医疗保险、失业保险等等。普遍饭店都存在着不足之处，使得从业人员望而生畏。
3、饭店工作需从基层做起
从现在普遍现象可以看出，目前饭店从业人员都是从基层做起。无论现在已经是主管、经理还是董事。都有过几年的服务员经历。这也形成了不成文的条例。对于，现在的80 90后来说要从基层做起枯燥的服务员是很大的挑战。也使得饭店业年龄结构普遍老龄化。
4. 饭店工作时间未标准化
饭店是一个24小时营业的行业。因此，在工作时间上会比其他行业来得久且没有规定。饭店消费者多时要熬夜通宵，少则可以休息。所以，在时间上为标准化，使得从业人员难以接受。
三、饭店业如何面对吸引力和阻碍
1. 对于饭店业的吸引力和阻碍，饭店企业首先要保持自己的原则和特色。
2. 在制度上：①首先，在服务人员方面，要以人为本。想要让基层人员有更多的热情和动力投身到企业中，就需要更加完善社会保障制度以及基层人员利益的保障。②其次，在企业管理权力中，由于中基层人员文化水平及管理水平不够，使得饭店业趋势于高度集权。这样一来使得中基层人员没能发挥自己的才干。那么，将企业管理制度合理化，将企业职权分配到各个部门组织，可以收到更好地效益。
3. 在形象上：①饭店业由于就业门槛低，使得人们对企业形象一直以低门槛所示。所以，在吸收基层人员中，并不一味以劳务时间来衡量，要想在同行业中做出独特之处，在基层人员吸收这个环节应该更多的规划。②饭店业基层人员一直收到受教育程度低这群人的青睐，因此普遍文化水平低。在基层人员管理和组织时，应该有更高的要求来对待。③提高管理水平和管理价值。一切管理工作都必须调动和发挥人的积极性、主动性和创造性，以做好人的工作为根本。
4. 在管理上：①由于饭店企业工作职位众多，使得饭店管理有很大的难度。特别是中基层人员的管理问题更为突出。所以，严谨的管理制度不可忽视。要求每位企业员工都要明确饭店管理组织的使命、战略和目标，明确一定时期内组织的中心任务和工作重点。②要求讨论饭店管理组织的使命、战略、目标和行动计划的可行性。让他们深刻认识他们在计划工作中得主动性和创造性就发挥的越充分。③要求规定的控制和对人员及物资进行合理配置。
5. 在思想上：①饭店员工的思想决定着饭店的命运。所以，高层管理人员需要更加关注中基层员工的思想和想法。②在物质上的报酬在现阶段已经无法满足员工的需求，更多的是精神上的需求。例如：开展年终旅游、年终福利奖金等等。③在行动上给予肯定。高级管理人员应对下级人员的努力给予肯定和表扬，使得下属有更多的自信心来投身于自己的岗位。这样，也是增加饭店效益的有效途径。
四、饭店工作的吸引力和阻碍分析总结
以上所述分析，是我对饭店业工作吸引和阻碍的见解。从中我们不难看出，饭店业作为支柱型产业对于社会就业以及经济发展有了更大的推动。但同时，饭店行业所暴露出来的问题也不容小觑。尤其是对于员工的关注，更应该得到重视饭店业的发展可以隐射到中国目前的所有行业，可以得到相同的问题。所以，从饭店业隐射的问题和吸引都可以作为一种借鉴。
《 饭店运营管理实务 》大型作业
学号：__113090117_______ 班级：__旅游大类1班_________ 姓名：___泮巧月_________ 成绩：___________
题目：饭店工作的吸引力和阻碍分析
饭店业作为服务业的支柱行业，一直受到更多的社会关注。所以，饭店行业的优势和阻碍一直呈现于暴露状态。
改革开放以后，经济迅速地发展，从而使饭店业崛起。也正因为饭店业的崛起，为社会带来了更多的效益。充实的社会就业机会、带动行业经济平衡发展和资源的合理使用。不过，正因为饭店业的迅速发展，也带来了许多问题。如饭店业就业门槛低、管理制度不完善等等都暴露于众。无论什么行业，有本身的优势来吸引到人员就业，也暴露出自身的阻碍使得饭店发展受碍。
一、饭店工作的吸引力
1. 饭店工作就业门槛低
（1）学历：①整体员工队伍中小学和初中学历所占比例最高为35%，②高中和大专占21%③本科、硕士和博士则占较小，占5%；
（2）学历：①整体员工队伍中高中和中专学历所占比例最高为28%，②大专占11%；③初中居于第三，占18%；④本科占9%，研究生更少；
上述是高星级与低星级饭店职位人员学历情况，可以看出无论是高星级还是低星级饭店的职位人员整体素质都是偏低。即使是高级管理人员也存在这种现象。正因为如此，我们可以看出目前饭店业就业门槛低，在专业知识以及技能方面都没有太大的要求，更多的是劳务时间。所以，一些应届毕业生以及受教育程度低得人都会选择到饭店。
2. 饭店工作就业机率大
全国8880座星级饭店中（1）有国有饭店5061座，占全国星级饭店总数的56.99%；
（2）集体经济饭店893座，占10.06%；（3）外商投资饭店279座，占3.14%；
（4）港澳台投资饭店407座，占4.58%；（5）联营、股份制、私营等其他注册登记类型的饭店共有2240座，占全部星级饭店总数的25.23%。
上述是截止目前为止，全国星级饭店的分布情况。可以看出目前我国饭店行业需要的就业人员比其他行业的需求更多。正因为，全国各地开展星级饭店迅速，也使得饭店对服务员、主管、部门经理等中基层人员求贤若渴。所以，饭店职位供不应求也使得饭店就业更加有保障和稳妥。
3. 饭店工作技术要求低
无论是星级饭店还是个人经营的饭店，对于服务员以及中基层管理人员来说，在技能以及专业知识上没有太多的要求。因而，想要从事饭店服务行业，无需太多的知识要求。那么对于应届毕业生以及受教育程度低得人可以有更好地选择。
4. 饭店工作风险小
饭店工作如上所述有很大的吸引力，这些吸引力正是饭店所暴露的问题。也正因为，饭店工作职位需求量大、工作技术含量低等先决条件，使得从事饭店工作风险小。
5. 饭店工作锻炼人的综合素质和能力
饭店行业所要接触的人都是来自不同层次，所以在每一次的对客服务过程中，所要准备的知识和技能都是因人而异的。因此，在饭店行业从事工作可以锻炼人的综合技能及考验人的综合素质。正因为饭店业职位的综合性，使得饭店从业人员比其他行业的从业人员有更多的机会来锻炼自己。
二、饭店工作的阻碍
1. 饭店工作不易收获
正因为饭店业工作的风险小且工作需求量大，导致了饭店行业竞争不良。没有动力促使行业职位之间没有更好地沟通发展。因为风险小，服务人员及中基层人员的创新、积极向上的品质没化。这也形成了饭店行业的停滞发展，使得饭店业不能打破传统，形象遭到蒙蔽。
2. 饭店企业制度不全
饭店由于管理人员多，集权主义比较明显。使得饭店管理有一定的难度。对于基层服务人员的保障制度，也会怠慢。特别是关于基层人员的社会保障制度还有待加强。社会保险、医疗保险、失业保险等等。普遍饭店都存在着不足之处，使得从业人员望而生畏。
3、饭店工作需从基层做起
从现在普遍现象可以看出，目前饭店从业人员都是从基层做起。无论现在已经是主管、经理还是董事。都有过几年的服务员经历。这也形成了不成文的条例。对于，现在的80 90后来说要从基层做起枯燥的服务员是很大的挑战。也使得饭店业年龄结构普遍老龄化。
4. 饭店工作时间未标准化
饭店是一个24小时营业的行业。因此，在工作时间上会比其他行业来得久且没有规定。饭店消费者多时要熬夜通宵，少则可以休息。所以，在时间上为标准化，使得从业人员难以接受。
三、饭店业如何面对吸引力和阻碍
1. 对于饭店业的吸引力和阻碍，饭店企业首先要保持自己的原则和特色。
2. 在制度上：①首先，在服务人员方面，要以人为本。想要让基层人员有更多的热情和动力投身到企业中，就需要更加完善社会保障制度以及基层人员利益的保障。②其次，在企业管理权力中，由于中基层人员文化水平及管理水平不够，使得饭店业趋势于高度集权。这样一来使得中基层人员没能发挥自己的才干。那么，将企业管理制度合理化，将企业职权分配到各个部门组织，可以收到更好地效益。
3. 在形象上：①饭店业由于就业门槛低，使得人们对企业形象一直以低门槛所示。所以，在吸收基层人员中，并不一味以劳务时间来衡量，要想在同行业中做出独特之处，在基层人员吸收这个环节应该更多的规划。②饭店业基层人员一直收到受教育程度低这群人的青睐，因此普遍文化水平低。在基层人员管理和组织时，应该有更高的要求来对待。③提高管理水平和管理价值。一切管理工作都必须调动和发挥人的积极性、主动性和创造性，以做好人的工作为根本。
4. 在管理上：①由于饭店企业工作职位众多，使得饭店管理有很大的难度。特别是中基层人员的管理问题更为突出。所以，严谨的管理制度不可忽视。要求每位企业员工都要明确饭店管理组织的使命、战略和目标，明确一定时期内组织的中心任务和工作重点。②要求讨论饭店管理组织的使命、战略、目标和行动计划的可行性。让他们深刻认识他们在计划工作中得主动性和创造性就发挥的越充分。③要求规定的控制和对人员及物资进行合理配置。
5. 在思想上：①饭店员工的思想决定着饭店的命运。所以，高层管理人员需要更加关注中基层员工的思想和想法。②在物质上的报酬在现阶段已经无法满足员工的需求，更多的是精神上的需求。例如：开展年终旅游、年终福利奖金等等。③在行动上给予肯定。高级管理人员应对下级人员的努力给予肯定和表扬，使得下属有更多的自信心来投身于自己的岗位。这样，也是增加饭店效益的有效途径。
四、饭店工作的吸引力和阻碍分析总结
以上所述分析，是我对饭店业工作吸引和阻碍的见解。从中我们不难看出，饭店业作为支柱型产业对于社会就业以及经济发展有了更大的推动。但同时，饭店行业所暴露出来的问题也不容小觑。尤其是对于员工的关注，更应该得到重视饭店业的发展可以隐射到中国目前的所有行业，可以得到相同的问题。所以，从饭店业隐射的问题和吸引都可以作为一种借鉴。