《现代生命科学进展》
课程论文
转基因食品的研究进展
目录
中文摘要...............................................................1
1.引言.................................................................1
2.什么是转基因食品？...................................................1
2.1 转基因食品的定义.................................................1
2.2 转基因食品的种类.................................................2
2.2.1植物性转基因食品.............................................2
2.2.2动物性转基因食品.............................................2
2.2.3转基因微生物食品.............................................2
2.2.4转基因特殊食品...............................................2
3.转基因食品的研究进展..................................................2
3.1转基因食品的发展过程..............................................2
3.2 转基因食品的研究现状..............................................3
4. 转基因食品的安全性评价...............................................4
4.1 “非目标生物伤害”................................................4
4.2 “实质等同性”....................................................4
4.3 “转基因食品要不要贴标签？”......................................4
4.4 预防性原则........................................................5
5转基因食品的优缺点....................................................5
5.1转基因食品有利的一面..............................................5
5.2转基因食品不利的一面..............................................6
6.转基因食品的安全性隐患................................................8
6.1食品毒性..........................................................8
6.2 食品过敏性........................................................8
6.3对抗生素的抗性....................................................8
6.4 对环境的影响......................................................8
7.转基因食品的发展展望..................................................9
8.总结..................................................................9
9.参考文献..............................................................9
转基因食品的研究进展
摘要：当今世界,生物技术已开始在食品领域得到广泛应用,并以转基因食品出现,转基因食品的研究已有几十年的历史,但在90年代初市场上才出现第一种转基因食品—转基因大豆,此后转基因食品越来越多。随着转基因食品的出现，人们对转基因食品的了解更加的深入，同时也出现了一些争议。本文主要从转基因食品的概念特点，转基因食品的发展现状，转基因食品的安全性隐患，转基因食品的安全性评价以及转基因食品的发展展望等方面来阐述转基因食品的概况。 关键字：转基因食品；发展现状；安全性隐患；安全性评价；展望
1.引言
21世纪被认为是生物技术的世纪，转基因食品的开发作为一项新兴的技术。近几年来成为国内外人们关注的热点。转基因是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在性状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。而所谓的转基因食品是指利用生物技术，将有利于人类的外源基因转入受体生物体内（动物、植物、微生物）改变其遗传特性，获得原先不具备的品质与特征，这种以转基因生物为直接食品或原料加工生产的食品就是转基因食品。目前，已经存在许多转基因食品，如转基因大豆、转基因玉米、转基因奶牛、转基因猪、转基因番茄、转基因马铃薯等，转基因食品的产生为人类社会创造了很大的经济效益和社会效益。总之，基因工程技术在食品领域的应用已取得了丰硕的成果,并使食品的概念从农业食品、工业食品发展到了基因工程或生物技术食品,可以预言,二十一世纪以基因工程为核心的生物技术必将给食品工业带来深刻的革命。
2.什么是转基因食品？
2.1 转基因食品的定义
转基因食品(Genetically Modified Food，GMF)是指利用基因工程（转基因）技术在物种基因组中嵌入了（非同种）外源基因的食品，包括转基因植物食品、转基因动物食品和转基因微生物食品。转基因作为一种新兴的生物技术手段，它的不成熟和不确定性，必然使得转基因食品的安全性成为人们关注的焦点。从世界上最早的转基因作物（烟草）于1983年诞生，到美国孟山都公司研制的延熟保鲜转基因西红柿1994
年在美国批准上市，及我国水稻研究所研制的转基因杂交水稻1999年通过了专家鉴定，转基因食品的研发迅猛发展，产品品种及产量也成倍增长。
2.2转基因食品的种类
为了提高农产品营养价值，更快、更高效地生产食品，科学家们应用转基因的方法，改变生物的遗传信息，拼组新基因，使今后的农作物具有高营养、耐贮藏、抗病虫和抗除草剂的能力，不断生产新的转基因食品。
2.2.1植物性转基因食品
植物性转基因食品通常做法是向农作物体的遗传细胞核内的DNA螺旋结构内注入特定转基因物质，使之具有特定的遗传特性。通常是注入转Bt基因和转Ht基因。转Bt基因，使农作物具有抗病虫害的特性。转Ht基因，使农作物具有抗除草剂的特性。例如，为了解决番茄这类果实不耐贮藏的问题，利用基因工程的方法抑制控制植物衰老激素乙烯合成的酶基因，番茄这类果实也就不会容易变软和腐烂了。
2.2.2动物性转基因食品
动物性转基因食品有很多种类。比如，牛体内转入了人的基因，牛长大后产生的牛乳中含有基因药物，提取后可用于人类病症的治疗。在猪的基因组中转入人的生长素基因，猪的生长速度增加了一倍，猪肉质量大大提高等等。
2.2.3转基因微生物食品
微生物是转基因最常用的转化材料，由于转基因微生物比较容易培育，应用也最广泛。例如，生产奶酪的凝乳酶，以往只能从杀死的小牛的胃中才能取出，现在利用转基因微生物已能够使凝乳酶在体外大量产生，避免了小牛的无辜死亡，也降低了生产成本。
2.2.4转基因特殊食品
科学家利用生物遗传工程，将普通的蔬菜、水果、粮食等农作物，变成能预防疾病的神奇的“疫苗食品”。科学家培育出了一种能预防霍乱的苜蓿植物。用这种苜蓿来喂小白鼠，能使小白鼠的抗病能力大大增强。而且这种霍乱抗原，能经受胃酸的腐蚀而不被破坏，并能激发人体对霍乱的免疫能力。于是，越来越多的抗病基因正在被转入植物，使人们在品尝鲜果美味的同时，达到防病的目的。
3.转基因食品研究进展
3.1转基因食品发展过程
1985年转基因鱼问世,1994年美国培育的耐储转基因晚熟番茄获准进入美国市场,开创了转基因食品商业应用的先例。目前发展最为广泛的是转基因农作物。据统计,到1999年初,美国农业部已经批准生产的转基因农作物有7大类35种。转基因作物的发展速度在发达国家比发展中国家更快,1999年发达国家的转基因作物面积占全世界的82%。美国及加拿大等国家已有近百种转基因食品上市,而且他们的目标将是把大量的此类食品出口到发展中国家。中国的转基因作物仅占世界的1%。我国的农业基因工程研究启动于80年代后期,被列入/8630计划,现已有番茄、甜椒两类食品的5个品种投入商品化生产,另外还有15种食用农产品的近百个品种正在进行中间实验或已进入环境释放阶段。1997年9月上海医学遗传研究所与复旦大学合作的转基因羊的乳汁中含有人的凝血因子,既可以食用,又可以药用,为通过动物廉价、大量生产人类的珍贵药物迈出了重大的一步。根据科技部、农业部的规划,我国将加大转基因食品的研究开发与商品化应用。因此,转基因食品在未来的国内及国际贸易中将占有重要地位。
3.2 转基因食品的研究现状
全球人口的迅猛增长，耕地面积的不断减少，粮食问题成为世界许多国家面临的一个十分辣手的问题。要满足人们的食品供应，提高食品供应质量，必须依靠科学技术。目前转基因技术在食品生产中的应用，已取得明显的成效，转基因食品也已悄然走上人们的餐桌。
近年来，世界上转基因生物研发工作进展非常迅速。种植面积不断扩大，2003年全球转基因作物种植面积达到6000万公顷。有资料显示，除了转基因粮食之外，中国仅转基因抗虫棉花的种植面积就达到了300万公顷，使中国转基因作物的种植面积居世界第四，排在美国、阿根廷、加拿大之后。2000年全球转基因作物种植面积估计达4420万公顷，比上年增加11%，即增加了430万公顷。1996年-2000年，全球转基因作物种植面积增加了25倍之多，由1996年的170万公顷增加到2000年的4420万公顷。这么快的增长速度反映了发达国家和发展中国家掌握科技知识的农民对种植转基因作物有较高的接受程度。2000年美国仍是种植转基因作物面积最大的国家，其转基因作物估计净增加160万公顷，主要用于转基因大豆、棉花和油菜籽的种植。由于转基因作物产量高、价格低、耐贮运等特点，运动性转基因食品品质好成本低附加值高等原因，使得转基因食品的市场份额不断连年上升，2005年销售额达
到80亿美元。专家预计到2010年，转基因食品的销售额将达到250亿美元。随着转基因作物商品化步伐的加快，大量的转基因农产品已经直接或间接被制作成人类的消费品。目前，世界各地的食品超市中均有转基因食品销售。
在转基因动物研究方面，美国研究人员利用转基因技术使猪的生长速度提高了40%，加快了猪肉上市速度，降低了饲养成本。科学家经过11年的努力，发现了通过运用能控制和刺激产奶的基因使牛奶增产10%-20%的方法。同时我国在转基因动物研究方面也取得了非常好的成绩，目前已经运用于转基因鱼、兔和鸡等。
4.转基因食品的安全性评价
近年来，随着转基因食品的出现，人类对转基因食品的安全问题一直存在着，在公众担心的诸多问题里“非目标生物伤害”、“实质等同性”、“转基因食品要不要贴标签？”和预防性原则是目前争论最多的问题。
4.1 “非目标生物伤害”
从生物学的角度看，“非目标生物伤害”是指在一个生态系统内，利用现代基因技术制造的优质、高产和各种抗逆性（抗虫、抗除草剂）的转基因作物，在攻击自己的特定目标时，间接地或无意识地伤害到生态系统内其他生物的生态风险问题，也是转基因食品环境安全问题。
4.2 “实质等同性”
“实质等同性”是指由国际合作与发展组织1993年首次提出，用来评估转基因食品安全性的一个概念和原则。所谓的“实质等同性”即是对于应用现代生物技术生产的来自生物体的食品成分，安全分析的最实际的办法就是考虑它们与目前市售食品是否实质等同。但是对这个目前已经广泛采用的评估原则还是有争议的，焦点集中在“实质等同性”的概念上。
4.3 “转基因食品要不要贴标签？”
对于转基因食品要不要贴标签？这个问题有争议是因为转基因食品是自然界本身不能产生的新事物，有许多的不确定因素，同时还有比如宗教的、伦理的等对转基因食品一时无法接受或者根本拒绝接受消费转基因食品，消费者是否有必要知道某一食品是不是由转基因技术生产的？这些因素存在的情况下，争论有两面性。一方认为对利用生物技术生产的食品的安全性进行评估应该以依靠科学依据为基础，但是目前还没有任何科学依据证明食用转基因食品会带来不安全的因素，所以在投放市场前经
过严格的实验、评估、检测和监管的转基因食品不需要加特殊的“标签”。另一方则认为一切含有检测转基因成分的所有食品都应该贴一个强制性的标签。出于对一种新生事物有潜在风险的考虑，本着对广大消费者生命健康负责的态度，要求这种条件下给转基因食品贴标签是合情合理的，符合人类不伤害和尊重的原则。
4.4 预防性原则
当一个国家怀疑某食品对环境和人的健康有害时，就有权禁止进口这一产品，即使没有科学依据证明其有害，因为很多发展中国家目前不具备科学验证转基因食品有害的能力。这一原则的制定是因考虑到转基因技术现阶段还不成熟，有风险存在，再是考虑到很多落后国家不具备检测转基因食品的能力。
5.转基因食品的优缺点
利用转基因技术可以生产出很多美味、营养价值很高的转基因食品，丰富我们的市场，因此转基因是否安全是人们非常关注的事情。
5.1 转基因食品有利的一面
转基因食品的产生大受消费者的欢迎，其原因是转基因食品具有很诱人的魅力。转基因的优点很多。
第一， 过去改变植物的品种主要是通过育种，这种传统的育种方式需要的时间长，杂交出的品种不易控制，目的性差，其后代可能高产但不抗病，也可能抗病但不高产，也许是高产但品质差，所以必需一次一次地进行选育。而转基因技术就不同了，可以选择任何1个目的基因转进去，就可得到1个相应的新品种，不用再花那么长的时间筛选了。
第二，传统的育种只能是水稻对水稻，玉米对玉米，进行杂交，不能水稻对玉米，水稻更不能和细菌进行杂交。而转基因技术不但可以把不同植物的基因进行组合，而且还可以把动物的基因，甚至人的基因组合到植物里去。比如：科学家看中了一种北极熊的基因，认为它有抵抗冷冻的作用，于是将其分离取出，再植入番茄之中，培育出耐寒番茄。
第三，通过转基因技术可培育高产、优质、抗病毒、抗虫、抗寒、抗旱、抗涝、抗盐碱、抗除草剂等特性的作物新品种，以减少对农药化肥和水的依赖，降低农业成本，大幅度地提高单位面积的产量，改善食品的质量，缓解世界粮食短缺的矛盾。例如：马铃薯植人天蚕素的基因后，抗清枯病、软腐病的能力大大提高，过去这两种病
每年会带来近3成的减产，一种抗科罗拉多马铃薯甲虫的马铃薯，可使美国每年少用37万kg的杀虫剂；阿根廷播种转基因豆种后，大豆抗病和抗杂草能力大为增加，使用农药和除草剂的量减少，生产成本比原来下降了15％。
第四， 利用转基因技术生产有利于健康和抗疾病的食品。杜邦和孟山都公司即将推出多种可榨取有益心脏的食用油的大豆。两大公司还将联手推出味道更鲜美且更容易消化的强化大豆新品种。艾尔姆公司与其他公司合作，正在研究高含量抗癌物质的西红柿，以及可用于生产血红蛋白的玉米和大豆。此外，含疫苗的香蕉和马铃薯也正在加紧研究中；日本科学家利用转基因技术成功培育出可减少血清胆固醇含量、防止动脉硬化的水稻新品种；欧洲科学家新培育出了米粒中富含维生素A和铁的转基因稻，这一成果有可能帮助降低全球范围内、特别是以稻米为主食的发展中国家缺铁性贫血和维生素A缺乏症的发病率。
第五，转基因食品可以摆脱季节、气候的影响，让人们一年四季都可吃到新鲜的瓜菜。同时，人们还发现转基因作物结出的果实，无论外形还是味道都别具风味。英国的科学家将一种可以破坏叶绿素变异的基因移植到草中，可以使之四季常青，除了具有绿化功能之外，还使畜牧业受益，因青草的营养比干草高，而使肉的质量提高。第六，利用转基因技术，把生长素基因、多产基因、促卵素基因、高泌乳量基因、瘦肉型基因、角蛋白基因、抗寄生虫基因、抗病毒基因等外源基因导入动物的精子、卵细胞或受精卵，可培育出生长周期短、产仔多、生蛋多、泌乳量高，生产的肉类、皮毛品质与加工性能好，并具有抗病性的动物。
5.2 转基因食品不利的一面
任何一项新的科学技术的应用都有它的两面性。核能的开发利用，在为人类提供了巨大的核能同时也造出了对人类具有巨大破坏性的核武器；农药的应用对于防治农作物害虫发挥了巨大的作用，使农作物大幅度的增产，但同时也对人畜和环境造成极大的危害；工业革命为人类社会带来了巨大的财富，同时也为人类带来了灾难性的环境污染和生态平衡的破坏。转基因食品同样具有两面性。
第一，据报道，科学家研究发现，有些转基因生物产品可能含有有毒物质和过敏源，会对人体健康产生不利影响，严重的甚至可以致癌或导致某些遗传疾病。尽管到目前为止还没有有说服力的研究报告表明这些改良品种有毒，但一些研究学者认为，对于基因的人工提炼和添加，可能在达到某些人们想达到的效果的同时，也增加和积
聚了食物中原有的微量毒素。这种毒素的积累是个相当长的过程，但它确实可能正在进行中，因此目前谁也不能确保这些改良品种没有毒。英国科学家普斯陶教授的研究报告说，经过基因改造的马铃薯对实验老鼠的肝、胃和免疫系统都会造成伤害。虽然他的实验结果有待于进一步证实，但仍可提示人们转基因食品可能有损于人类的健康。其次是过敏反应问题，对于1种食物过敏的人有时还会对1种以前他们不过敏的食物产生过敏，原因就在于这种食品中含有了导致过敏的蛋白质。例如科学家将玉米的某一段基因加入到核桃、小麦和贝类动物的基因中，那么，以前吃玉米过敏的人就可能对核桃、小麦和贝类食品过敏。
第二，有研究者认为外来基因会以一种人们目前还不甚了解的方式破坏食物中的营养成分。美国伦理和毒性中心的实验报告则说，与一般大豆相比，耐除草剂的转基因大豆中，防癌的成分异黄酮减少了。
第三，大量的转基因生物进入自然界后很可能会与野生物种杂交，造成基因污染，从而影响到生物多样性的保护和持续利用，这种污染对环境及生态系统造成的危害比其他任何因素对环境造成的污染都难以消除。例如：抵抗除莠剂的转基因油菜会使野生芥菜受到传染，从而使野生芥菜对除杂草措施不敏感。
第四，有些作物插入抗虫或抗真菌的基因可能对其它非目标生物起到作用，从而杀死了环境中有益的昆虫和真菌。有科学家在实验室里做了这样一组对照实验，用抗虫转基因的玉米分别饲喂玉米钻心虫和草蛉，实验结果表明，在钻心虫的死亡率高达60％的同时，草蛉的成熟期也比正常时间晚了3天。草蛉是一种益虫，被农民大量繁殖以防治棉铃虫和蚜虫等农业虫害。这个实验证明，抗虫转基因玉米没有识别益虫和害虫的能力，它在毒杀害虫的同时，也损害了益虫。若大规模地种植抗虫作物可能意味着减少有益昆虫的种群。英国的《自然》杂志1999年5月刊登了美国康奈尔大学副教授约翰·罗西的一篇论文，引起世界关注。该文说，抗虫害转基因“BT玉米”的花粉含有毒素，蝴蝶幼虫啃食撒有这种花粉的菜叶后会发育不良，死亡率特别高。科学家认为，植入BT基因使玉米能够产生杀伤害虫的物质，从而具有抗虫害能力，但也因此而有了毒性，可能对生态环境造成不利影响。 目前我国有百余个实验室在开展有关生物技术的研究，有的转基因作物已被批准商品化，大面积种植，虽然真正能够被老百姓吃到嘴里的国产转基因食品只有甜椒(一种柿子椒)和延缓成熟的西红柿两个品种，可是许多进口食品中都可能含有转基因成分。令人不能忽视的现状是，
当国外反对转基因食品的运动已经进行得如火如荼之时，就其安全问题已经争得面红耳赤的时候，我国的大多数消费者尚没有明白过来“转基因”为何物。因此应加大宣传力度，让国人了解转基因食品，尽快建立我国的《生物安全法》。将来不论是中国人还是外国人在中国境内进行有关转基因食品方面的研究、开发、生产、销售能够有法可依，科学有序，避免美国和加拿大“先发展、后治理”的恶果。禁止外国公司随便在中国境内进行危险的实验，销售没有经过安全检验的转基因食品。否则可能未见其利，先受其害，甚至得不偿失。我国《消费者权益保护法》也明确规定，消费者应该对商品有知情权。目前，国外已经普遍采用了在转基因食品上粘贴标签的作法，而我国尚没有要求在转基因食品上打标识的规定，这不符合消费者知情的原则。让消费者充分了解和认识转基因食品，不仅仅是保护了消费者的合法权益，同时也有利于转基因食品的健康发展。
6.转基因食品的安全隐患
6.1 食品毒性
基因食品加工过程中由于基因的导入使得毒素蛋白发生过量表达, 产生各种毒性, 从理论上讲任何基因转入的方法都可能导致遗传工程体( GMO) 产生不可预知的变化, 包括多向效应。因此基因食品的毒性是对其安全性评估不可忽略的一点。
6.2 食品过敏性
转基因作物通常插入特定的基因片断以表达特定的蛋白, 而所表达的蛋白如果是已知过敏源, 则有可能引起人类的不良反应, 即使表达蛋白为非已知过敏源, 但只要是在转基因作物的食用部分表达, 则也需对其进行评估。
6.3对抗生素的抗性
转基因食品对人类健康的另一个安全问题是抗生素标记基因。抗生素标记基因是与插入的目的基因一起转入目标作物中, 如抗生素标记基因是否会水平转移到肠道被肠道微生物所利用, 产生抗生素抗性, 从而降低抗生素在临床治疗中的有效性, 但目前研究表明该可能性很小。
6.4 对环境的影响
环境保护主义者担心一旦转基因作物广泛地被种植, 就会使环境受到危害。转基因作物具有抗除草剂和抗昆虫性, 可以对野生植物品种授粉杂交, 还可无意地创造难以根除的“超级种子”, 特别是在一些被野生植物包围的小农场, 这种非人为的、
无意的基因转移, 可能会产生一些意想不到的后果, 这些“超级种子”或许会侵害植物, 降低产量和打破自然生态平衡。
7.转基因食品发展展望
全球的人口正在增长。到2020年世界人口将增至75亿，到2050年将到达100亿，届时能源枯竭和环境污染将会使人类陷入生存的危机。到20世纪60-70年代进行的粮食生产方面的“绿色革命”增加了作物的品种，配合使用农用化学品（肥料和杀虫剂）使产量大增，从而使全球的粮食产量增加达到3倍。自20世纪80年代全球粮食产量达到高峰后，由于多次种植使土地的肥力消耗和保护农作物的化学物失效等原因使粮食产量在下降。通过传统的繁育技术不太可能让现有的作物产量继续增长，因此，利用转基因技术来寻找增加粮食生产的新途径变得极其重要，同时还可以减少农业和食品生产对环境造成的负担。除此之外，第二代转基因食品的营养作用会使人类的身体更加健康；抗虫和抗除草剂的转基因植物食品使人类免除了农药污染而造成的身体损害。因此，转基因食品以其高产量和功能性、营养性必将有广阔的发展前景。
8.总结
科学技术是一把双刃剑，转基因技术也不能例外，正因为转基因技术以及由此产生的转基因食品具有如上所述的优缺点，对于转基因食品的发展前景，科学家们也存在着不同的意见，因此本人认为对转基因技术与转基因食品，我们要理性对待，兴利除弊，转基因食品的发展前景是十分光明的。
参考文献：
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2.什么是转基因食品？...................................................1
2.1 转基因食品的定义.................................................1
2.2 转基因食品的种类.................................................2
2.2.1植物性转基因食品.............................................2
2.2.2动物性转基因食品.............................................2
2.2.3转基因微生物食品.............................................2
2.2.4转基因特殊食品...............................................2
3.转基因食品的研究进展..................................................2
3.1转基因食品的发展过程..............................................2
3.2 转基因食品的研究现状..............................................3
4. 转基因食品的安全性评价...............................................4
4.1 “非目标生物伤害”................................................4
4.2 “实质等同性”....................................................4
4.3 “转基因食品要不要贴标签？”......................................4
4.4 预防性原则........................................................5
5转基因食品的优缺点....................................................5
5.1转基因食品有利的一面..............................................5
5.2转基因食品不利的一面..............................................6
6.转基因食品的安全性隐患................................................8
6.1食品毒性..........................................................8
6.2 食品过敏性........................................................8
6.3对抗生素的抗性....................................................8
6.4 对环境的影响......................................................8
7.转基因食品的发展展望..................................................9
8.总结..................................................................9
9.参考文献..............................................................9
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摘要：当今世界,生物技术已开始在食品领域得到广泛应用,并以转基因食品出现,转基因食品的研究已有几十年的历史,但在90年代初市场上才出现第一种转基因食品—转基因大豆,此后转基因食品越来越多。随着转基因食品的出现，人们对转基因食品的了解更加的深入，同时也出现了一些争议。本文主要从转基因食品的概念特点，转基因食品的发展现状，转基因食品的安全性隐患，转基因食品的安全性评价以及转基因食品的发展展望等方面来阐述转基因食品的概况。 关键字：转基因食品；发展现状；安全性隐患；安全性评价；展望
1.引言
21世纪被认为是生物技术的世纪，转基因食品的开发作为一项新兴的技术。近几年来成为国内外人们关注的热点。转基因是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在性状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。而所谓的转基因食品是指利用生物技术，将有利于人类的外源基因转入受体生物体内（动物、植物、微生物）改变其遗传特性，获得原先不具备的品质与特征，这种以转基因生物为直接食品或原料加工生产的食品就是转基因食品。目前，已经存在许多转基因食品，如转基因大豆、转基因玉米、转基因奶牛、转基因猪、转基因番茄、转基因马铃薯等，转基因食品的产生为人类社会创造了很大的经济效益和社会效益。总之，基因工程技术在食品领域的应用已取得了丰硕的成果,并使食品的概念从农业食品、工业食品发展到了基因工程或生物技术食品,可以预言,二十一世纪以基因工程为核心的生物技术必将给食品工业带来深刻的革命。
2.什么是转基因食品？
2.1 转基因食品的定义
转基因食品(Genetically Modified Food，GMF)是指利用基因工程（转基因）技术在物种基因组中嵌入了（非同种）外源基因的食品，包括转基因植物食品、转基因动物食品和转基因微生物食品。转基因作为一种新兴的生物技术手段，它的不成熟和不确定性，必然使得转基因食品的安全性成为人们关注的焦点。从世界上最早的转基因作物（烟草）于1983年诞生，到美国孟山都公司研制的延熟保鲜转基因西红柿1994
年在美国批准上市，及我国水稻研究所研制的转基因杂交水稻1999年通过了专家鉴定，转基因食品的研发迅猛发展，产品品种及产量也成倍增长。
2.2转基因食品的种类
为了提高农产品营养价值，更快、更高效地生产食品，科学家们应用转基因的方法，改变生物的遗传信息，拼组新基因，使今后的农作物具有高营养、耐贮藏、抗病虫和抗除草剂的能力，不断生产新的转基因食品。
2.2.1植物性转基因食品
植物性转基因食品通常做法是向农作物体的遗传细胞核内的DNA螺旋结构内注入特定转基因物质，使之具有特定的遗传特性。通常是注入转Bt基因和转Ht基因。转Bt基因，使农作物具有抗病虫害的特性。转Ht基因，使农作物具有抗除草剂的特性。例如，为了解决番茄这类果实不耐贮藏的问题，利用基因工程的方法抑制控制植物衰老激素乙烯合成的酶基因，番茄这类果实也就不会容易变软和腐烂了。
2.2.2动物性转基因食品
动物性转基因食品有很多种类。比如，牛体内转入了人的基因，牛长大后产生的牛乳中含有基因药物，提取后可用于人类病症的治疗。在猪的基因组中转入人的生长素基因，猪的生长速度增加了一倍，猪肉质量大大提高等等。
2.2.3转基因微生物食品
微生物是转基因最常用的转化材料，由于转基因微生物比较容易培育，应用也最广泛。例如，生产奶酪的凝乳酶，以往只能从杀死的小牛的胃中才能取出，现在利用转基因微生物已能够使凝乳酶在体外大量产生，避免了小牛的无辜死亡，也降低了生产成本。
2.2.4转基因特殊食品
科学家利用生物遗传工程，将普通的蔬菜、水果、粮食等农作物，变成能预防疾病的神奇的“疫苗食品”。科学家培育出了一种能预防霍乱的苜蓿植物。用这种苜蓿来喂小白鼠，能使小白鼠的抗病能力大大增强。而且这种霍乱抗原，能经受胃酸的腐蚀而不被破坏，并能激发人体对霍乱的免疫能力。于是，越来越多的抗病基因正在被转入植物，使人们在品尝鲜果美味的同时，达到防病的目的。
3.转基因食品研究进展
3.1转基因食品发展过程
1985年转基因鱼问世,1994年美国培育的耐储转基因晚熟番茄获准进入美国市场,开创了转基因食品商业应用的先例。目前发展最为广泛的是转基因农作物。据统计,到1999年初,美国农业部已经批准生产的转基因农作物有7大类35种。转基因作物的发展速度在发达国家比发展中国家更快,1999年发达国家的转基因作物面积占全世界的82%。美国及加拿大等国家已有近百种转基因食品上市,而且他们的目标将是把大量的此类食品出口到发展中国家。中国的转基因作物仅占世界的1%。我国的农业基因工程研究启动于80年代后期,被列入/8630计划,现已有番茄、甜椒两类食品的5个品种投入商品化生产,另外还有15种食用农产品的近百个品种正在进行中间实验或已进入环境释放阶段。1997年9月上海医学遗传研究所与复旦大学合作的转基因羊的乳汁中含有人的凝血因子,既可以食用,又可以药用,为通过动物廉价、大量生产人类的珍贵药物迈出了重大的一步。根据科技部、农业部的规划,我国将加大转基因食品的研究开发与商品化应用。因此,转基因食品在未来的国内及国际贸易中将占有重要地位。
3.2 转基因食品的研究现状
全球人口的迅猛增长，耕地面积的不断减少，粮食问题成为世界许多国家面临的一个十分辣手的问题。要满足人们的食品供应，提高食品供应质量，必须依靠科学技术。目前转基因技术在食品生产中的应用，已取得明显的成效，转基因食品也已悄然走上人们的餐桌。
近年来，世界上转基因生物研发工作进展非常迅速。种植面积不断扩大，2003年全球转基因作物种植面积达到6000万公顷。有资料显示，除了转基因粮食之外，中国仅转基因抗虫棉花的种植面积就达到了300万公顷，使中国转基因作物的种植面积居世界第四，排在美国、阿根廷、加拿大之后。2000年全球转基因作物种植面积估计达4420万公顷，比上年增加11%，即增加了430万公顷。1996年-2000年，全球转基因作物种植面积增加了25倍之多，由1996年的170万公顷增加到2000年的4420万公顷。这么快的增长速度反映了发达国家和发展中国家掌握科技知识的农民对种植转基因作物有较高的接受程度。2000年美国仍是种植转基因作物面积最大的国家，其转基因作物估计净增加160万公顷，主要用于转基因大豆、棉花和油菜籽的种植。由于转基因作物产量高、价格低、耐贮运等特点，运动性转基因食品品质好成本低附加值高等原因，使得转基因食品的市场份额不断连年上升，2005年销售额达
到80亿美元。专家预计到2010年，转基因食品的销售额将达到250亿美元。随着转基因作物商品化步伐的加快，大量的转基因农产品已经直接或间接被制作成人类的消费品。目前，世界各地的食品超市中均有转基因食品销售。
在转基因动物研究方面，美国研究人员利用转基因技术使猪的生长速度提高了40%，加快了猪肉上市速度，降低了饲养成本。科学家经过11年的努力，发现了通过运用能控制和刺激产奶的基因使牛奶增产10%-20%的方法。同时我国在转基因动物研究方面也取得了非常好的成绩，目前已经运用于转基因鱼、兔和鸡等。
4.转基因食品的安全性评价
近年来，随着转基因食品的出现，人类对转基因食品的安全问题一直存在着，在公众担心的诸多问题里“非目标生物伤害”、“实质等同性”、“转基因食品要不要贴标签？”和预防性原则是目前争论最多的问题。
4.1 “非目标生物伤害”
从生物学的角度看，“非目标生物伤害”是指在一个生态系统内，利用现代基因技术制造的优质、高产和各种抗逆性（抗虫、抗除草剂）的转基因作物，在攻击自己的特定目标时，间接地或无意识地伤害到生态系统内其他生物的生态风险问题，也是转基因食品环境安全问题。
4.2 “实质等同性”
“实质等同性”是指由国际合作与发展组织1993年首次提出，用来评估转基因食品安全性的一个概念和原则。所谓的“实质等同性”即是对于应用现代生物技术生产的来自生物体的食品成分，安全分析的最实际的办法就是考虑它们与目前市售食品是否实质等同。但是对这个目前已经广泛采用的评估原则还是有争议的，焦点集中在“实质等同性”的概念上。
4.3 “转基因食品要不要贴标签？”
对于转基因食品要不要贴标签？这个问题有争议是因为转基因食品是自然界本身不能产生的新事物，有许多的不确定因素，同时还有比如宗教的、伦理的等对转基因食品一时无法接受或者根本拒绝接受消费转基因食品，消费者是否有必要知道某一食品是不是由转基因技术生产的？这些因素存在的情况下，争论有两面性。一方认为对利用生物技术生产的食品的安全性进行评估应该以依靠科学依据为基础，但是目前还没有任何科学依据证明食用转基因食品会带来不安全的因素，所以在投放市场前经
过严格的实验、评估、检测和监管的转基因食品不需要加特殊的“标签”。另一方则认为一切含有检测转基因成分的所有食品都应该贴一个强制性的标签。出于对一种新生事物有潜在风险的考虑，本着对广大消费者生命健康负责的态度，要求这种条件下给转基因食品贴标签是合情合理的，符合人类不伤害和尊重的原则。
4.4 预防性原则
当一个国家怀疑某食品对环境和人的健康有害时，就有权禁止进口这一产品，即使没有科学依据证明其有害，因为很多发展中国家目前不具备科学验证转基因食品有害的能力。这一原则的制定是因考虑到转基因技术现阶段还不成熟，有风险存在，再是考虑到很多落后国家不具备检测转基因食品的能力。
5.转基因食品的优缺点
利用转基因技术可以生产出很多美味、营养价值很高的转基因食品，丰富我们的市场，因此转基因是否安全是人们非常关注的事情。
5.1 转基因食品有利的一面
转基因食品的产生大受消费者的欢迎，其原因是转基因食品具有很诱人的魅力。转基因的优点很多。
第一， 过去改变植物的品种主要是通过育种，这种传统的育种方式需要的时间长，杂交出的品种不易控制，目的性差，其后代可能高产但不抗病，也可能抗病但不高产，也许是高产但品质差，所以必需一次一次地进行选育。而转基因技术就不同了，可以选择任何1个目的基因转进去，就可得到1个相应的新品种，不用再花那么长的时间筛选了。
第二，传统的育种只能是水稻对水稻，玉米对玉米，进行杂交，不能水稻对玉米，水稻更不能和细菌进行杂交。而转基因技术不但可以把不同植物的基因进行组合，而且还可以把动物的基因，甚至人的基因组合到植物里去。比如：科学家看中了一种北极熊的基因，认为它有抵抗冷冻的作用，于是将其分离取出，再植入番茄之中，培育出耐寒番茄。
第三，通过转基因技术可培育高产、优质、抗病毒、抗虫、抗寒、抗旱、抗涝、抗盐碱、抗除草剂等特性的作物新品种，以减少对农药化肥和水的依赖，降低农业成本，大幅度地提高单位面积的产量，改善食品的质量，缓解世界粮食短缺的矛盾。例如：马铃薯植人天蚕素的基因后，抗清枯病、软腐病的能力大大提高，过去这两种病
每年会带来近3成的减产，一种抗科罗拉多马铃薯甲虫的马铃薯，可使美国每年少用37万kg的杀虫剂；阿根廷播种转基因豆种后，大豆抗病和抗杂草能力大为增加，使用农药和除草剂的量减少，生产成本比原来下降了15％。
第四， 利用转基因技术生产有利于健康和抗疾病的食品。杜邦和孟山都公司即将推出多种可榨取有益心脏的食用油的大豆。两大公司还将联手推出味道更鲜美且更容易消化的强化大豆新品种。艾尔姆公司与其他公司合作，正在研究高含量抗癌物质的西红柿，以及可用于生产血红蛋白的玉米和大豆。此外，含疫苗的香蕉和马铃薯也正在加紧研究中；日本科学家利用转基因技术成功培育出可减少血清胆固醇含量、防止动脉硬化的水稻新品种；欧洲科学家新培育出了米粒中富含维生素A和铁的转基因稻，这一成果有可能帮助降低全球范围内、特别是以稻米为主食的发展中国家缺铁性贫血和维生素A缺乏症的发病率。
第五，转基因食品可以摆脱季节、气候的影响，让人们一年四季都可吃到新鲜的瓜菜。同时，人们还发现转基因作物结出的果实，无论外形还是味道都别具风味。英国的科学家将一种可以破坏叶绿素变异的基因移植到草中，可以使之四季常青，除了具有绿化功能之外，还使畜牧业受益，因青草的营养比干草高，而使肉的质量提高。第六，利用转基因技术，把生长素基因、多产基因、促卵素基因、高泌乳量基因、瘦肉型基因、角蛋白基因、抗寄生虫基因、抗病毒基因等外源基因导入动物的精子、卵细胞或受精卵，可培育出生长周期短、产仔多、生蛋多、泌乳量高，生产的肉类、皮毛品质与加工性能好，并具有抗病性的动物。
5.2 转基因食品不利的一面
任何一项新的科学技术的应用都有它的两面性。核能的开发利用，在为人类提供了巨大的核能同时也造出了对人类具有巨大破坏性的核武器；农药的应用对于防治农作物害虫发挥了巨大的作用，使农作物大幅度的增产，但同时也对人畜和环境造成极大的危害；工业革命为人类社会带来了巨大的财富，同时也为人类带来了灾难性的环境污染和生态平衡的破坏。转基因食品同样具有两面性。
第一，据报道，科学家研究发现，有些转基因生物产品可能含有有毒物质和过敏源，会对人体健康产生不利影响，严重的甚至可以致癌或导致某些遗传疾病。尽管到目前为止还没有有说服力的研究报告表明这些改良品种有毒，但一些研究学者认为，对于基因的人工提炼和添加，可能在达到某些人们想达到的效果的同时，也增加和积
聚了食物中原有的微量毒素。这种毒素的积累是个相当长的过程，但它确实可能正在进行中，因此目前谁也不能确保这些改良品种没有毒。英国科学家普斯陶教授的研究报告说，经过基因改造的马铃薯对实验老鼠的肝、胃和免疫系统都会造成伤害。虽然他的实验结果有待于进一步证实，但仍可提示人们转基因食品可能有损于人类的健康。其次是过敏反应问题，对于1种食物过敏的人有时还会对1种以前他们不过敏的食物产生过敏，原因就在于这种食品中含有了导致过敏的蛋白质。例如科学家将玉米的某一段基因加入到核桃、小麦和贝类动物的基因中，那么，以前吃玉米过敏的人就可能对核桃、小麦和贝类食品过敏。
第二，有研究者认为外来基因会以一种人们目前还不甚了解的方式破坏食物中的营养成分。美国伦理和毒性中心的实验报告则说，与一般大豆相比，耐除草剂的转基因大豆中，防癌的成分异黄酮减少了。
第三，大量的转基因生物进入自然界后很可能会与野生物种杂交，造成基因污染，从而影响到生物多样性的保护和持续利用，这种污染对环境及生态系统造成的危害比其他任何因素对环境造成的污染都难以消除。例如：抵抗除莠剂的转基因油菜会使野生芥菜受到传染，从而使野生芥菜对除杂草措施不敏感。
第四，有些作物插入抗虫或抗真菌的基因可能对其它非目标生物起到作用，从而杀死了环境中有益的昆虫和真菌。有科学家在实验室里做了这样一组对照实验，用抗虫转基因的玉米分别饲喂玉米钻心虫和草蛉，实验结果表明，在钻心虫的死亡率高达60％的同时，草蛉的成熟期也比正常时间晚了3天。草蛉是一种益虫，被农民大量繁殖以防治棉铃虫和蚜虫等农业虫害。这个实验证明，抗虫转基因玉米没有识别益虫和害虫的能力，它在毒杀害虫的同时，也损害了益虫。若大规模地种植抗虫作物可能意味着减少有益昆虫的种群。英国的《自然》杂志1999年5月刊登了美国康奈尔大学副教授约翰·罗西的一篇论文，引起世界关注。该文说，抗虫害转基因“BT玉米”的花粉含有毒素，蝴蝶幼虫啃食撒有这种花粉的菜叶后会发育不良，死亡率特别高。科学家认为，植入BT基因使玉米能够产生杀伤害虫的物质，从而具有抗虫害能力，但也因此而有了毒性，可能对生态环境造成不利影响。 目前我国有百余个实验室在开展有关生物技术的研究，有的转基因作物已被批准商品化，大面积种植，虽然真正能够被老百姓吃到嘴里的国产转基因食品只有甜椒(一种柿子椒)和延缓成熟的西红柿两个品种，可是许多进口食品中都可能含有转基因成分。令人不能忽视的现状是，
当国外反对转基因食品的运动已经进行得如火如荼之时，就其安全问题已经争得面红耳赤的时候，我国的大多数消费者尚没有明白过来“转基因”为何物。因此应加大宣传力度，让国人了解转基因食品，尽快建立我国的《生物安全法》。将来不论是中国人还是外国人在中国境内进行有关转基因食品方面的研究、开发、生产、销售能够有法可依，科学有序，避免美国和加拿大“先发展、后治理”的恶果。禁止外国公司随便在中国境内进行危险的实验，销售没有经过安全检验的转基因食品。否则可能未见其利，先受其害，甚至得不偿失。我国《消费者权益保护法》也明确规定，消费者应该对商品有知情权。目前，国外已经普遍采用了在转基因食品上粘贴标签的作法，而我国尚没有要求在转基因食品上打标识的规定，这不符合消费者知情的原则。让消费者充分了解和认识转基因食品，不仅仅是保护了消费者的合法权益，同时也有利于转基因食品的健康发展。
6.转基因食品的安全隐患
6.1 食品毒性
基因食品加工过程中由于基因的导入使得毒素蛋白发生过量表达, 产生各种毒性, 从理论上讲任何基因转入的方法都可能导致遗传工程体( GMO) 产生不可预知的变化, 包括多向效应。因此基因食品的毒性是对其安全性评估不可忽略的一点。
6.2 食品过敏性
转基因作物通常插入特定的基因片断以表达特定的蛋白, 而所表达的蛋白如果是已知过敏源, 则有可能引起人类的不良反应, 即使表达蛋白为非已知过敏源, 但只要是在转基因作物的食用部分表达, 则也需对其进行评估。
6.3对抗生素的抗性
转基因食品对人类健康的另一个安全问题是抗生素标记基因。抗生素标记基因是与插入的目的基因一起转入目标作物中, 如抗生素标记基因是否会水平转移到肠道被肠道微生物所利用, 产生抗生素抗性, 从而降低抗生素在临床治疗中的有效性, 但目前研究表明该可能性很小。
6.4 对环境的影响
环境保护主义者担心一旦转基因作物广泛地被种植, 就会使环境受到危害。转基因作物具有抗除草剂和抗昆虫性, 可以对野生植物品种授粉杂交, 还可无意地创造难以根除的“超级种子”, 特别是在一些被野生植物包围的小农场, 这种非人为的、
无意的基因转移, 可能会产生一些意想不到的后果, 这些“超级种子”或许会侵害植物, 降低产量和打破自然生态平衡。
7.转基因食品发展展望
全球的人口正在增长。到2020年世界人口将增至75亿，到2050年将到达100亿，届时能源枯竭和环境污染将会使人类陷入生存的危机。到20世纪60-70年代进行的粮食生产方面的“绿色革命”增加了作物的品种，配合使用农用化学品（肥料和杀虫剂）使产量大增，从而使全球的粮食产量增加达到3倍。自20世纪80年代全球粮食产量达到高峰后，由于多次种植使土地的肥力消耗和保护农作物的化学物失效等原因使粮食产量在下降。通过传统的繁育技术不太可能让现有的作物产量继续增长，因此，利用转基因技术来寻找增加粮食生产的新途径变得极其重要，同时还可以减少农业和食品生产对环境造成的负担。除此之外，第二代转基因食品的营养作用会使人类的身体更加健康；抗虫和抗除草剂的转基因植物食品使人类免除了农药污染而造成的身体损害。因此，转基因食品以其高产量和功能性、营养性必将有广阔的发展前景。
8.总结
科学技术是一把双刃剑，转基因技术也不能例外，正因为转基因技术以及由此产生的转基因食品具有如上所述的优缺点，对于转基因食品的发展前景，科学家们也存在着不同的意见，因此本人认为对转基因技术与转基因食品，我们要理性对待，兴利除弊，转基因食品的发展前景是十分光明的。
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