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饮食安全存在问题及对策研究
作者：张卫民 许光明
来源：《中国学术研究》2012年第10期
饮食安全是一个遍及全球的公共卫生问题。随着经济的发展，科学的进步，人类生活条件的改善，饮食安全并未得到相应的保障。因此，加强饮食安全问题的研究是我们共同面临的一项重要任务。
1影响饮食安全的主要因素
1.1食源性疾病的危害
当前, 世界各国食源性疾病发病逐年上升, 食源性疾病的广泛流行，成了影响饮食安全的重要因素。食源性疾病是通过摄入人体内的食物中所带的各种致病因子引起, 通常具有感染性或中毒性的疾病。食源性疾病分类目前尚无定论, 如按致病因子或病源物质特性和致病特征, 可分为食物中毒(细菌性、有毒动植物、真菌毒素和霉变性、化学性、物理性) 、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、食源性变态反应性疾病4类。化学性的危害同样是食源性疾病的重要来源，化学性危害可能对人类健康产生的严重后果，包括致突变、致癌、和致畸作用。我国有较健全的食物中毒报告系统，但没有食源性疾病的检测体系，所以难以估计我国的食源性疾病的发病情况。但并不意味着我国的食源性疾病不严重。
1.2新技术应用带来的健康危害
随着科学技术的进步，应用于食品生产的新技术层出不穷，例如基因工程技术（基因微生物、基因农产品、基因动物）、包装技术、生物酶技术以及生长激素的应用等等。这些技术一方面能提高食品生产的数量和质量，有利于食品安全，另一方面也可能产生潜在的危害，在应用前必须得到严格的安全性评价。然而，由于经济利益的驱动、有关设施水平的落后、相关法律的不完善，对新技术可能产生潜在健康危害的安全性评价存在一定难度，这一点在对转基因食品的安全评价上已表现出来。
1.3管理制度上不健全等因素带来危害
一是有些单位思想重视不够。部分单位领导存在侥幸心理，在饮食卫生安全工作上没有引起足够的重视，认为饮食卫生安全工作是卫生部门的事情，在单位的日常管理上没有专题议论，没有制定相应的防范措施，组织领导力量薄弱，指导加强饮食卫生安全的针对性和能力不强。二是从业人员素质低下。在地方院校实行社会化保障的单位，从业人员大多数是临时聘用的，有的甚至未经培训和未取得健康证就从事食品生产经营，这些人员往往食品卫生安全意识差，相关常识、食品加工知识匮乏，很有可能在加工过程中不按照有关规范进行操作，这就存在了饮食安全和食物中毒发生的隐患。另外，一些炊事人员卫生观念不强，卫生知识缺乏，对
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饮食安全存在问题及对策研究
作者：张卫民 许光明
来源：《中国学术研究》2012年第10期
饮食安全是一个遍及全球的公共卫生问题。随着经济的发展，科学的进步，人类生活条件的改善，饮食安全并未得到相应的保障。因此，加强饮食安全问题的研究是我们共同面临的一项重要任务。
1影响饮食安全的主要因素
1.1食源性疾病的危害
当前, 世界各国食源性疾病发病逐年上升, 食源性疾病的广泛流行，成了影响饮食安全的重要因素。食源性疾病是通过摄入人体内的食物中所带的各种致病因子引起, 通常具有感染性或中毒性的疾病。食源性疾病分类目前尚无定论, 如按致病因子或病源物质特性和致病特征, 可分为食物中毒(细菌性、有毒动植物、真菌毒素和霉变性、化学性、物理性) 、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、食源性变态反应性疾病4类。化学性的危害同样是食源性疾病的重要来源，化学性危害可能对人类健康产生的严重后果，包括致突变、致癌、和致畸作用。我国有较健全的食物中毒报告系统，但没有食源性疾病的检测体系，所以难以估计我国的食源性疾病的发病情况。但并不意味着我国的食源性疾病不严重。
1.2新技术应用带来的健康危害
随着科学技术的进步，应用于食品生产的新技术层出不穷，例如基因工程技术（基因微生物、基因农产品、基因动物）、包装技术、生物酶技术以及生长激素的应用等等。这些技术一方面能提高食品生产的数量和质量，有利于食品安全，另一方面也可能产生潜在的危害，在应用前必须得到严格的安全性评价。然而，由于经济利益的驱动、有关设施水平的落后、相关法律的不完善，对新技术可能产生潜在健康危害的安全性评价存在一定难度，这一点在对转基因食品的安全评价上已表现出来。
1.3管理制度上不健全等因素带来危害
一是有些单位思想重视不够。部分单位领导存在侥幸心理，在饮食卫生安全工作上没有引起足够的重视，认为饮食卫生安全工作是卫生部门的事情，在单位的日常管理上没有专题议论，没有制定相应的防范措施，组织领导力量薄弱，指导加强饮食卫生安全的针对性和能力不强。二是从业人员素质低下。在地方院校实行社会化保障的单位，从业人员大多数是临时聘用的，有的甚至未经培训和未取得健康证就从事食品生产经营，这些人员往往食品卫生安全意识差，相关常识、食品加工知识匮乏，很有可能在加工过程中不按照有关规范进行操作，这就存在了饮食安全和食物中毒发生的隐患。另外，一些炊事人员卫生观念不强，卫生知识缺乏，对