甜杏仁油的综合利用
摘要:主要阐述甜杏仁油的主要成分，以及对不同方法提取甜杏仁油进行简述和对比，不同方法制得的杏仁油品质不同而且提取率也各有差别；甜杏仁油在化妆品和保健品中都有不可取代的作用，杏仁油中的油酸、亚油酸和天然维生素是保健的主要成分而且含量比较高，是很好的抗氧化、抗衰老产品。 关键词:甜杏仁油 提取 化妆品 保健品
The Comprehensive Utilization of Sweet Almond Oil Abstract: the article mainly tell about the main components of sweet almond oil, as well as on different methods for extraction of sweet almond oil briefly and contrast, prepared with different methods of almond oil with different quality and the extraction rate is also different; sweet almond oil in cosmetics and health care products have the effect that cannot replace, almond oil, oleic acid linoleic acid and natural vitamin is care ingredients and content is relatively high, is the very good antioxidant, anti-aging products.
Key words: Sweet almond oil；Extraction；Cosmetics；Products of Health care
杏为蔷薇科落叶乔木，其营养价值丰富, 含蛋白质25%、粗脂肪50%左右。甜杏仁油中含有大量不饱和脂肪酸,以油酸和亚油酸为主, 占脂肪酸总量的90%以上, 是一种很好的保健食用油。另外, 杏仁油在- 10 ℃保持澄清, - 20 ℃下不凝结, 可作精密仪器的润滑油、化妆品的基油、高级涂料等。新疆杏的产量约占全国鲜食杏总产量的50%,其中90%以上分布于南疆。主产区在喀什、和田、库车、轮台等南疆绿洲地带,新疆的栽培杏约有120余个品种和类型,种质资源极其丰富。开发利用甜杏仁是十分有必要的，甜杏仁油的提取方法许多，从传统的有机溶剂萃取到现在的超临界CO2萃取以及酶法提取，提取效率和原料的利用率
都有了很大的提高，在追求高效率提取的同时注重产品的安全也是相当有必要的。在提取甜杏仁油的同时回收杏仁蛋白充分利用甜杏仁。杏仁蛋白的利用比较普遍，在饮料的生产加工中可加工杏仁露，杏仁乳等，在面包等加工中加入杏仁蛋白可改善面包的风味是面包更有特色和营养价值。目前甜杏仁的开发还比较局限，甜杏仁油的价值还没有被大众所了解，甜杏仁油的保健功能还有待于进一步研究，进一步开发其潜在的价值，将甜杏仁油推广。无论是甜杏仁的开发还是杏仁油的利用都是目前研究的重点，对新疆的杏产业起到推波助澜的作用，带动新疆杏产业的发展。
1 甜杏仁油的提取
目前甜杏仁油的提取方法很多，从一开始的有机溶剂萃取法到目前的超临界CO2提取法以及酶解法提取甜杏仁油，研究的方向都是提高甜杏仁油的出油率，
保证产品的质量，使其符合最佳食用标准，不同的提取方法有不同的特点，传统[3][2][1]
的有机溶剂萃取法出油率虽高但又有机溶剂残留会对产品造成影响。为了使产品更具有特色，研究人员不断的研究更好的方法提取甜杏仁油。
1.1有机溶剂萃取法
有机溶剂萃取法是比较传统的提油方法，利用相似相溶原理，一般选用索氏提取法测定原料中的总含油量，此法提取效率高，操作也比较简单，不同的有机溶剂对甜杏仁油的提取率影响较大。
索氏提取法提取工艺:
杏仁→烘干→粉碎→准确称量用滤纸包好装入索氏提取器→加入有机溶剂→加热提取→真空浓缩提取→回收有机溶剂→烘干至恒重→毛油→精炼。此方法提油率比较高，但比较费时，并且有机溶剂残留较多，不适合大批量生产。
浸出法制油是选用符合国家相关标准的溶剂,利用油脂与溶剂的互溶性质,通过溶剂与处理过的固体油料中的油脂接触,将其萃取溶解出来，而后用严格的工艺和设备,脱除油脂中溶剂的一种制油方法 ,已在食品工业、医药等行业广泛采用。浸出法制油具有粕中含残油少、出油率高、 加工成本低、生产条件好、粕的质量高、油料资源得以充分利用等较多的优点。
有机溶剂种类、料液比、浸提的温度、浸提时间、浸提次数对甜杏仁油的提取率都有影响,正己烷的提取效率较高，采用正己烷在料液比为1∶12提取温度为60℃条件下,浸提60 min、浸提2次。提取率可达到87.12%残油量较少。[]有机溶剂萃取甜杏仁的方法操作简单，提取率也较高，但产品中会残留一定量的有机溶剂。
1.2超临界CO2萃取
超临界流体萃取的原理:
超临界流体的溶剂强度取决于萃取的温度和压力。利用这种特性，只需改变萃取剂流体的压力和温度，就可以把样品中的不同组分按在流体中溶解度的大小，先后萃取出来，在低压下弱极性的物质先萃取，随着压力的增加，极性较大和大分子量的物质与基本性质，所以在程序升压下进行超临界萃取不同萃取组分，同时还可以起到分离的作用。超临界流体萃取可通过改变萃取条件而达到选择性萃取的目的，虽然采用超临界流体萃取技术获得纯净化合物不太可能,但可连续地分级萃取不同类型的化合物,即实现不同化合物的分级萃取。
提取工艺:
取一定量的甜杏仁破碎，然后过筛，称取一定质量的筛后的甜杏仁，装入萃取釜中，调节温度、压力、流量，开始超临界萃取，在分离釜出口处收集杏仁油。到设定的时间时关机，取出经超临界CO2萃取后的杏仁油，经离心后再次称量，
两次的差值为萃取出的油量。
有超临界流体萃取原理和工艺可以看出CO2流量、温度以及压力对萃取有影
响，优化提取条件，超临界萃取的最优出油率为43.74%，超临界CO2萃取后的
杏仁油符合国家食品标准，色泽较好，经多次萃取的杏仁油透明度较高含蛋白质[8][8][7][1][6][5][4]
等杂物少。
1.3冷榨法
制取工艺:
甜杏仁烘干后水分含量4%-6%,整粒放入冷榨机中,调整冷榨装置的压力和时间，开动设备。影响冷榨的因素有物料的含水量、压榨压力和时间。实验证明，物料水分在4%-6%最好。压力和时间也对出油率有影响。
工艺流程:
杏仁→浸泡→脱皮→烘干→冷榨→饼→蛋白粉车间
↓
毛油→冷却过滤→杏仁油
↓
精制
冷压榨是使温度控制在60℃以下压榨，保证油脂的质量指标，为了保证产品的纯天然特性,杏仁油精炼和化妆品基础油的精制过程也全部采用纯物理方法,不添加任何化学物质,符合现代人们追求天然、绿色、健康食品的要求,并更好地保留了杏仁油特有的滋味和气味,为生产高档保健杏仁油和化妆品基础油提供了保障。冷压榨法一般采用两次压榨，一次出油较低，二次出油率较高，总出油率可达55.32%，三次时出油没有多大变化，而且温度会升高，造成一定量的损失。
1.4酶解法提取甜杏仁油
水酶法主要在酶的作用下,对细胞壁中的纤维物质和细胞质中的脂蛋白复合体进行分解,从而达到释放油脂的效果。采用水酶法不仅可以获得高品质的油脂和高利用率的蛋白副产品,而且还具有环保性、安全性以及节能性。[10][9][9][9]水酶法提取甜杏仁油条件温和，出油率较高，保证了产品不含任何有机溶剂，绿色无污染，油的质量指标都较好。
工艺流程:
去皮甜杏仁→粉碎→过目→灭酶→调pH→加酶酶解→灭酶→离心分离→低温冷藏、静置→甜杏仁油[10]
环境对酶解的程度有较大的影响，酶解需要严格的温度、PH值、时间等条件，只有是所有条件达到酶的最适条件才可以产生较高的效率，所以优化酶解条件是酶解法的关键所在。一般温度控制在50℃、时间在4小时、PH依据酶的特性用有机酸调节。[11]
选择合适的酶对实验的影响较大，植物细胞壁由纤维素骨架构成,崩溃细胞壁,使油脂容易游离出来；果胶酶可裂解果胶大分子；蛋白酶可以水解蛋白质,对细胞中的脂蛋白或者磨浆过程中形成的、络于油滴外的磷脂和蛋白质结合的蛋白膜进行破坏,使油脂被释放出来,实现油水分离,并同时得到水解蛋白。[12]
酶解法提取甜杏仁油时单酶水解一般选择蛋白酶水解效率较高提油率高，蛋白酶水解时会产生较高的游离油，提油率可达43.22%。蛋白酶有木瓜蛋白酶、
碱性蛋白酶和中性蛋白酶，其中木瓜蛋白酶得出有效率最高。一般复合酶的出油率较高，纤维素酶与蛋白酶复合，破坏细胞壁分解脂蛋白，的较高的游离油。文献得由纤维素酶与木瓜蛋白酶按一定比例复合可以显著提高出油率。纤维素酶破坏细胞壁使油脂暴露出，木瓜蛋白酶破坏脂蛋白使油脂呈游离态最终用离心机破乳得油。[13]
酶解法提取的杏仁油保证了其原品质，因其不残留有机溶剂绿色环保适合食用和化妆品的基础油，透明度较好，而且磷的含量较少，保证了油脂的稳定性，酶解法提取的杏仁油含杂质较少，酸价价低于索氏提取发提取的甜杏仁油。
1.5 辅助提油法
在提取甜杏仁油的工艺中常采用其他辅助方法，比如超声波、微波，热处理和超高压等，采用超声波提取法研究新疆小白杏中杏仁油的提取率 ,在最佳超声波提取工艺条件下杏仁油提取率有较高的提高。超声波可以深度破坏细胞壁，破坏细胞组织使细胞内部的油脂溢出在采用其它方法如有机溶剂等方法可以有效的提高杏仁油的出油率。超高压技术不仅可以起到杀灭杏仁表面的微生物防治腐败的作用还可以起到辅助提油的的作用。[14][2]许多提油文献都提到应用辅助方法可提高出油率。在提取甜杏仁油之前用机械法或热处理都可以深度的破坏细胞大大提高了提取效率，所以辅助提取法也是比较提倡的，使甜杏仁油的提取工艺达到事半功倍的提取效果。
2甜杏仁油的应用
2.1在护肤品中的作用
甜杏仁油是矿物油的一种天然替代物，目前矿物油的使用已成问题,皮肤病学家正对其展开了调研。甜杏仁油有其独特的结构,以提高配方的优雅和感觉。由于其价格低和比较易得,与诸如油梨油、棉子油、葵花子油、芝麻油和红花油这类甘油三醋相比更具竞争性甜杏仁油极其适合对护肤的要求,富含维生素,这种维生素有助于保护细胞膜及延长循环系统中红血细胞的寿命另外维生素有助于人体所需的维生素得到充分的利用,而维生素在保持皮肤清洁,健康和抵御感染等方面起着重要的作用甜杏仁油 的这些优点能使含有它的产品对老化中皮肤保持弹性柔软,和清洁起作用。各种油酸-亚油酸油之间决定性的差异是它们的甘油三酯分子结构的功能。这分子结构甚至在同批油中因其来源的地区、气候和其它的不同而有差异。甘油三酯的结构取决于组成其分子的饱和、不饱和或多不饱和脂肪酸基团的数目和型类。[15] 所以杏仁油在护肤品中起着不可低估的作用。甜杏仁油中含丰富维他命，具有滋养与保湿的神奇功效，舒缓与抗过敏的作用。是一种保养皮肤及滋润效果极佳的植物油，对于干性皮肤或因气候变化而引起皮肤不适问题极有益处，可促进细胞生长，适合干燥、敏感、发炎及无光泽的肌肤，它是一种天然的润湿剂。富含矿物质、蛋白质及各种维他命，是一种保养皮肤及滋润效果极佳的植物油，适用于各种肤质。它能有效地减轻皮肤发痒现象，消除红肿、干燥和发炎。可刺激内分泌系统的脑下垂腺、胸腺和肾上腺，促进细胞更新。甜杏仁油能使肌肤恢复光滑柔细，如果长期使用可以有效地消除妊娠纹。由于甜杏仁油极为温和，因此连婴儿都可以使用，此外对于运动过度引起之肌肉疼痛，若以甜杏仁油按摩可加强细胞带氧功能，消除疲劳与碳酸累积，具有镇痛及
减轻刺激的作用。另外，杏仁油相当轻柔、润滑、最不油腻的基础油，有与任何植物皆可互补的特性，还具有隔离紫外线的作用。[15]
2.2在保健品中的营养价值
苦杏仁油脂脂肪酸的测定结果为棕榈油4.458%、棕榈油酸0.743%、硬脂酸0.664%、油酸68.670%、亚油酸25.312%、亚麻酸0.126%，其它酸0.043%；由此可知杏仁油中不饱和脂肪酸的含量占脂肪酸总量的94.85%，其中不饱和脂肪酸以多不饱和脂肪酸多以油酸和亚油酸为主在多摄入不饱和脂肪酸时可降低血液中总胆固醇水平因此可以降低冠心病的发病率。在如今人们饮食不规律“三高”患者越来越多的情况下杏仁油的作用已经不可低估了，只有达到饮食合理，提前预防才可能降低患病的概率。杏仁中的不饱和脂肪酸以及维生素E和微量元素硒都有抗衰老抗氧化的作用，是十分好的保健品。研究表明, 亚油酸具有降低血压并减少血液粘附或形成血栓的能力, 油酸可降低血液总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇, 对高密度脂蛋白胆固醇不具降低作用。[16]
实验结果表明,杏仁油除了具有降血脂效应外,可提高高血脂大鼠肝、心肾组织SOD的活性,显著降低由高血脂引起的组织MDA 含量增高的效应,对肝组织的效应更为显著。杏仁油可能通过提高机体抗氧化酶类活性,降低体内自由基水平,在一定的程度上降低脂质过氧化对组织的损伤,有效降低由于高血脂所至的肝、心、肾组织的脂质过氧化。另外,杏仁油还具有提高正常机体抗氧化能力, 降低组织自由基生成等作用。[17]
3展望
目前杏仁油的价值还需进一步研究，杏仁油的保健价值已得到广大群众的认可。将杏仁油的提取进行产业化，使其带动新疆杏产业的发展可以有效的利用新疆丰富的杏资源。
[1] 李强 陈锦屏 崔国庭 杏仁油的提取及精炼[J] 粮食与食品工业 2006
[2] 买买提江·依米提 艾合买提·沙塔尔 张大海 何峰江 米红宇 微波提取法与索氏提取法提取杏仁油的比较研究[J] 新疆农业科学 2010 47(4):731-735
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[6]王瑞元 浸出法是先进的制油工艺 浸出油是优质安全的食用油[J] 粮食与饲料工业 2003(12):11
[7]崔兆杰 周长利 张春阳 高连存 超临界流体分级萃取正构烷烃和多环芳烃
[J]分析测试学报1996第06期
[8] 赵云霞，王建中，吴迪，王丰俊 不同方法制取山杏仁油的实验研究[J] 食品工业科技2006第06期
[9]魏冰 冷榨甜杏仁油及杏仁蛋白粉的开发[J] 中国油脂 2008第09期
[10]马燕 郭金喜 王青 方华 杨海燕 水酶法提取甜杏仁油的工艺研究[J]食品与机械2010第03期
[11] 田洪磊 詹萍 罗玲 小白杏杏仁油的酶法提取及脂肪酸组成分析[J]石河子
大学学报2008.12第06期
[12] 盛小娜 王璋 许时婴 酶法提取甜杏仁油及水解蛋白的研究[J] 中国油脂2007年第32卷第11期
[13]张慧敏 孙容芳 于同泉 孟欣 陈宇 水酶法制取仁用杏油的研究《未来五年北京农业与食品业的发展》研讨会论文集
[14]C.Aydin Physical properties of almond nut and kernel [J] Journal of Food Engineering 2003.60:315–320
[15]陆全宏 不可低估甜杏仁油在护肤品的作用
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[18]
甜杏仁油的综合利用
摘要:主要阐述甜杏仁油的主要成分，以及对不同方法提取甜杏仁油进行简述和对比，不同方法制得的杏仁油品质不同而且提取率也各有差别；甜杏仁油在化妆品和保健品中都有不可取代的作用，杏仁油中的油酸、亚油酸和天然维生素是保健的主要成分而且含量比较高，是很好的抗氧化、抗衰老产品。 关键词:甜杏仁油 提取 化妆品 保健品
The Comprehensive Utilization of Sweet Almond Oil Abstract: the article mainly tell about the main components of sweet almond oil, as well as on different methods for extraction of sweet almond oil briefly and contrast, prepared with different methods of almond oil with different quality and the extraction rate is also different; sweet almond oil in cosmetics and health care products have the effect that cannot replace, almond oil, oleic acid linoleic acid and natural vitamin is care ingredients and content is relatively high, is the very good antioxidant, anti-aging products.
Key words: Sweet almond oil；Extraction；Cosmetics；Products of Health care
杏为蔷薇科落叶乔木，其营养价值丰富, 含蛋白质25%、粗脂肪50%左右。甜杏仁油中含有大量不饱和脂肪酸,以油酸和亚油酸为主, 占脂肪酸总量的90%以上, 是一种很好的保健食用油。另外, 杏仁油在- 10 ℃保持澄清, - 20 ℃下不凝结, 可作精密仪器的润滑油、化妆品的基油、高级涂料等。新疆杏的产量约占全国鲜食杏总产量的50%,其中90%以上分布于南疆。主产区在喀什、和田、库车、轮台等南疆绿洲地带,新疆的栽培杏约有120余个品种和类型,种质资源极其丰富。开发利用甜杏仁是十分有必要的，甜杏仁油的提取方法许多，从传统的有机溶剂萃取到现在的超临界CO2萃取以及酶法提取，提取效率和原料的利用率
都有了很大的提高，在追求高效率提取的同时注重产品的安全也是相当有必要的。在提取甜杏仁油的同时回收杏仁蛋白充分利用甜杏仁。杏仁蛋白的利用比较普遍，在饮料的生产加工中可加工杏仁露，杏仁乳等，在面包等加工中加入杏仁蛋白可改善面包的风味是面包更有特色和营养价值。目前甜杏仁的开发还比较局限，甜杏仁油的价值还没有被大众所了解，甜杏仁油的保健功能还有待于进一步研究，进一步开发其潜在的价值，将甜杏仁油推广。无论是甜杏仁的开发还是杏仁油的利用都是目前研究的重点，对新疆的杏产业起到推波助澜的作用，带动新疆杏产业的发展。
1 甜杏仁油的提取
目前甜杏仁油的提取方法很多，从一开始的有机溶剂萃取法到目前的超临界CO2提取法以及酶解法提取甜杏仁油，研究的方向都是提高甜杏仁油的出油率，
保证产品的质量，使其符合最佳食用标准，不同的提取方法有不同的特点，传统[3][2][1]
的有机溶剂萃取法出油率虽高但又有机溶剂残留会对产品造成影响。为了使产品更具有特色，研究人员不断的研究更好的方法提取甜杏仁油。
1.1有机溶剂萃取法
有机溶剂萃取法是比较传统的提油方法，利用相似相溶原理，一般选用索氏提取法测定原料中的总含油量，此法提取效率高，操作也比较简单，不同的有机溶剂对甜杏仁油的提取率影响较大。
索氏提取法提取工艺:
杏仁→烘干→粉碎→准确称量用滤纸包好装入索氏提取器→加入有机溶剂→加热提取→真空浓缩提取→回收有机溶剂→烘干至恒重→毛油→精炼。此方法提油率比较高，但比较费时，并且有机溶剂残留较多，不适合大批量生产。
浸出法制油是选用符合国家相关标准的溶剂,利用油脂与溶剂的互溶性质,通过溶剂与处理过的固体油料中的油脂接触,将其萃取溶解出来，而后用严格的工艺和设备,脱除油脂中溶剂的一种制油方法 ,已在食品工业、医药等行业广泛采用。浸出法制油具有粕中含残油少、出油率高、 加工成本低、生产条件好、粕的质量高、油料资源得以充分利用等较多的优点。
有机溶剂种类、料液比、浸提的温度、浸提时间、浸提次数对甜杏仁油的提取率都有影响,正己烷的提取效率较高，采用正己烷在料液比为1∶12提取温度为60℃条件下,浸提60 min、浸提2次。提取率可达到87.12%残油量较少。[]有机溶剂萃取甜杏仁的方法操作简单，提取率也较高，但产品中会残留一定量的有机溶剂。
1.2超临界CO2萃取
超临界流体萃取的原理:
超临界流体的溶剂强度取决于萃取的温度和压力。利用这种特性，只需改变萃取剂流体的压力和温度，就可以把样品中的不同组分按在流体中溶解度的大小，先后萃取出来，在低压下弱极性的物质先萃取，随着压力的增加，极性较大和大分子量的物质与基本性质，所以在程序升压下进行超临界萃取不同萃取组分，同时还可以起到分离的作用。超临界流体萃取可通过改变萃取条件而达到选择性萃取的目的，虽然采用超临界流体萃取技术获得纯净化合物不太可能,但可连续地分级萃取不同类型的化合物,即实现不同化合物的分级萃取。
提取工艺:
取一定量的甜杏仁破碎，然后过筛，称取一定质量的筛后的甜杏仁，装入萃取釜中，调节温度、压力、流量，开始超临界萃取，在分离釜出口处收集杏仁油。到设定的时间时关机，取出经超临界CO2萃取后的杏仁油，经离心后再次称量，
两次的差值为萃取出的油量。
有超临界流体萃取原理和工艺可以看出CO2流量、温度以及压力对萃取有影
响，优化提取条件，超临界萃取的最优出油率为43.74%，超临界CO2萃取后的
杏仁油符合国家食品标准，色泽较好，经多次萃取的杏仁油透明度较高含蛋白质[8][8][7][1][6][5][4]
等杂物少。
1.3冷榨法
制取工艺:
甜杏仁烘干后水分含量4%-6%,整粒放入冷榨机中,调整冷榨装置的压力和时间，开动设备。影响冷榨的因素有物料的含水量、压榨压力和时间。实验证明，物料水分在4%-6%最好。压力和时间也对出油率有影响。
工艺流程:
杏仁→浸泡→脱皮→烘干→冷榨→饼→蛋白粉车间
↓
毛油→冷却过滤→杏仁油
↓
精制
冷压榨是使温度控制在60℃以下压榨，保证油脂的质量指标，为了保证产品的纯天然特性,杏仁油精炼和化妆品基础油的精制过程也全部采用纯物理方法,不添加任何化学物质,符合现代人们追求天然、绿色、健康食品的要求,并更好地保留了杏仁油特有的滋味和气味,为生产高档保健杏仁油和化妆品基础油提供了保障。冷压榨法一般采用两次压榨，一次出油较低，二次出油率较高，总出油率可达55.32%，三次时出油没有多大变化，而且温度会升高，造成一定量的损失。
1.4酶解法提取甜杏仁油
水酶法主要在酶的作用下,对细胞壁中的纤维物质和细胞质中的脂蛋白复合体进行分解,从而达到释放油脂的效果。采用水酶法不仅可以获得高品质的油脂和高利用率的蛋白副产品,而且还具有环保性、安全性以及节能性。[10][9][9][9]水酶法提取甜杏仁油条件温和，出油率较高，保证了产品不含任何有机溶剂，绿色无污染，油的质量指标都较好。
工艺流程:
去皮甜杏仁→粉碎→过目→灭酶→调pH→加酶酶解→灭酶→离心分离→低温冷藏、静置→甜杏仁油[10]
环境对酶解的程度有较大的影响，酶解需要严格的温度、PH值、时间等条件，只有是所有条件达到酶的最适条件才可以产生较高的效率，所以优化酶解条件是酶解法的关键所在。一般温度控制在50℃、时间在4小时、PH依据酶的特性用有机酸调节。[11]
选择合适的酶对实验的影响较大，植物细胞壁由纤维素骨架构成,崩溃细胞壁,使油脂容易游离出来；果胶酶可裂解果胶大分子；蛋白酶可以水解蛋白质,对细胞中的脂蛋白或者磨浆过程中形成的、络于油滴外的磷脂和蛋白质结合的蛋白膜进行破坏,使油脂被释放出来,实现油水分离,并同时得到水解蛋白。[12]
酶解法提取甜杏仁油时单酶水解一般选择蛋白酶水解效率较高提油率高，蛋白酶水解时会产生较高的游离油，提油率可达43.22%。蛋白酶有木瓜蛋白酶、
碱性蛋白酶和中性蛋白酶，其中木瓜蛋白酶得出有效率最高。一般复合酶的出油率较高，纤维素酶与蛋白酶复合，破坏细胞壁分解脂蛋白，的较高的游离油。文献得由纤维素酶与木瓜蛋白酶按一定比例复合可以显著提高出油率。纤维素酶破坏细胞壁使油脂暴露出，木瓜蛋白酶破坏脂蛋白使油脂呈游离态最终用离心机破乳得油。[13]
酶解法提取的杏仁油保证了其原品质，因其不残留有机溶剂绿色环保适合食用和化妆品的基础油，透明度较好，而且磷的含量较少，保证了油脂的稳定性，酶解法提取的杏仁油含杂质较少，酸价价低于索氏提取发提取的甜杏仁油。
1.5 辅助提油法
在提取甜杏仁油的工艺中常采用其他辅助方法，比如超声波、微波，热处理和超高压等，采用超声波提取法研究新疆小白杏中杏仁油的提取率 ,在最佳超声波提取工艺条件下杏仁油提取率有较高的提高。超声波可以深度破坏细胞壁，破坏细胞组织使细胞内部的油脂溢出在采用其它方法如有机溶剂等方法可以有效的提高杏仁油的出油率。超高压技术不仅可以起到杀灭杏仁表面的微生物防治腐败的作用还可以起到辅助提油的的作用。[14][2]许多提油文献都提到应用辅助方法可提高出油率。在提取甜杏仁油之前用机械法或热处理都可以深度的破坏细胞大大提高了提取效率，所以辅助提取法也是比较提倡的，使甜杏仁油的提取工艺达到事半功倍的提取效果。
2甜杏仁油的应用
2.1在护肤品中的作用
甜杏仁油是矿物油的一种天然替代物，目前矿物油的使用已成问题,皮肤病学家正对其展开了调研。甜杏仁油有其独特的结构,以提高配方的优雅和感觉。由于其价格低和比较易得,与诸如油梨油、棉子油、葵花子油、芝麻油和红花油这类甘油三醋相比更具竞争性甜杏仁油极其适合对护肤的要求,富含维生素,这种维生素有助于保护细胞膜及延长循环系统中红血细胞的寿命另外维生素有助于人体所需的维生素得到充分的利用,而维生素在保持皮肤清洁,健康和抵御感染等方面起着重要的作用甜杏仁油 的这些优点能使含有它的产品对老化中皮肤保持弹性柔软,和清洁起作用。各种油酸-亚油酸油之间决定性的差异是它们的甘油三酯分子结构的功能。这分子结构甚至在同批油中因其来源的地区、气候和其它的不同而有差异。甘油三酯的结构取决于组成其分子的饱和、不饱和或多不饱和脂肪酸基团的数目和型类。[15] 所以杏仁油在护肤品中起着不可低估的作用。甜杏仁油中含丰富维他命，具有滋养与保湿的神奇功效，舒缓与抗过敏的作用。是一种保养皮肤及滋润效果极佳的植物油，对于干性皮肤或因气候变化而引起皮肤不适问题极有益处，可促进细胞生长，适合干燥、敏感、发炎及无光泽的肌肤，它是一种天然的润湿剂。富含矿物质、蛋白质及各种维他命，是一种保养皮肤及滋润效果极佳的植物油，适用于各种肤质。它能有效地减轻皮肤发痒现象，消除红肿、干燥和发炎。可刺激内分泌系统的脑下垂腺、胸腺和肾上腺，促进细胞更新。甜杏仁油能使肌肤恢复光滑柔细，如果长期使用可以有效地消除妊娠纹。由于甜杏仁油极为温和，因此连婴儿都可以使用，此外对于运动过度引起之肌肉疼痛，若以甜杏仁油按摩可加强细胞带氧功能，消除疲劳与碳酸累积，具有镇痛及
减轻刺激的作用。另外，杏仁油相当轻柔、润滑、最不油腻的基础油，有与任何植物皆可互补的特性，还具有隔离紫外线的作用。[15]
2.2在保健品中的营养价值
苦杏仁油脂脂肪酸的测定结果为棕榈油4.458%、棕榈油酸0.743%、硬脂酸0.664%、油酸68.670%、亚油酸25.312%、亚麻酸0.126%，其它酸0.043%；由此可知杏仁油中不饱和脂肪酸的含量占脂肪酸总量的94.85%，其中不饱和脂肪酸以多不饱和脂肪酸多以油酸和亚油酸为主在多摄入不饱和脂肪酸时可降低血液中总胆固醇水平因此可以降低冠心病的发病率。在如今人们饮食不规律“三高”患者越来越多的情况下杏仁油的作用已经不可低估了，只有达到饮食合理，提前预防才可能降低患病的概率。杏仁中的不饱和脂肪酸以及维生素E和微量元素硒都有抗衰老抗氧化的作用，是十分好的保健品。研究表明, 亚油酸具有降低血压并减少血液粘附或形成血栓的能力, 油酸可降低血液总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇, 对高密度脂蛋白胆固醇不具降低作用。[16]
实验结果表明,杏仁油除了具有降血脂效应外,可提高高血脂大鼠肝、心肾组织SOD的活性,显著降低由高血脂引起的组织MDA 含量增高的效应,对肝组织的效应更为显著。杏仁油可能通过提高机体抗氧化酶类活性,降低体内自由基水平,在一定的程度上降低脂质过氧化对组织的损伤,有效降低由于高血脂所至的肝、心、肾组织的脂质过氧化。另外,杏仁油还具有提高正常机体抗氧化能力, 降低组织自由基生成等作用。[17]
3展望
目前杏仁油的价值还需进一步研究，杏仁油的保健价值已得到广大群众的认可。将杏仁油的提取进行产业化，使其带动新疆杏产业的发展可以有效的利用新疆丰富的杏资源。
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