口水鱼
食材: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
做法：
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。拌匀即可。
啤酒鱼
食材：鱼、啤酒、姜、蒜、青椒、红椒、适量油、清水、适量酱油、生抽、盐、少许鸡精、葱花
做法：
1、 新鲜活鱼处理干净后斩块洗净（我选用的是半条草鱼，当然，你也可以选用你喜欢的鱼类哦）
2、晾干水份备用；姜切丝、蒜切粒、青红椒切圈。
3、锅烧热后，倒入适量的油，转动锅子，让油粘满一定面积的锅面。
4、放入晾干水分的鱼块，转中小火煎至两面略发黄。
5、加入姜丝、蒜粒和辣椒圈，按１：１的比例淋入啤酒和清水（喜欢酒香更浓的啤酒比例可适当增加）
6、水烧开后，调入适量的酱油、生抽、盐，转中小火慢煮约十分钟，期间不断用锅铲将汤汗捞起淋在鱼块上，以使其均匀入味，直至鱼肉熟透，汤汁收浓。
7、即可调少许鸡精、撒葱花出锅。
清蒸柠檬鲈鱼
食材：鲈鱼(200克) 、柠檬(30克) 、大葱、香菜各10克，姜、大蒜各5克。辣椒酱、鱼露各10克，白酒5克。
做法：
1、鱼洗净，身上划两刀，放在盘中。
2、柠檬榨汁，用刀刮些柠檬皮屑备用。
3、葱、姜洗净，蒜头去皮洗净，均剁碎。
4、香菜择洗干净，切成末。
5、将剁碎的葱、姜、蒜放在鱼身上，并加入辣椒酱、酒、鱼露和柠檬汁，大火蒸8分钟。
6、将蒸好的柠檬鱼撒上柠檬皮屑、香菜末即可。
家常酸菜鱼
食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜
做法：
1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉
2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽即可。
水煮鱼
食材：1条草鱼、适量郫县豆瓣酱、适量盐、适量蒜、适量姜末、适量料酒、适量白糖、适量淀粉、适量鸡精、适量辣椒、适量花椒、适量油
做法：
1、草鱼洗净。
2、切掉鱼头，一切两半，片下鱼片，剖掉鱼刺。
3、将鱼片片下，鱼骨斩断。
4、将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉，腌渍，蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎。
5、锅子烧热，倒油，放入剁碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
6、放入蒜姜末，煸炒，放入足量的清水。
7、水开，将鱼头和鱼排放入，煮开。将鱼片一片片放入，边放边推，以防粘连。煮开，放入盐、料酒、白糖搅拌。
8、黄豆芽焯熟，将豆芽控水，铺在盆底，将鱼倒在盆内。锅子烧热，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆内，水煮鱼就做好了！
红烧鲤鱼
食材：鲤鱼1条(约750克) ，水发木耳5克，水发冬笋片10克，板油丁10克，葱、姜各10克，鸡蛋1个，水粉芡30克。味精4克，料酒15克，白糖10克，大油100克，酱油30克，盐水10克，花生油1500克(约耗75克) ，头汤350克。
做法：
1、把鲤鱼用坡刀法解成瓦垄形花纹，在用蛋黄、粉芡和少许酱油打成的糊里蘸匀。油热六成时，先把鱼炸成柿黄色。
2、木耳去根、洗净、掐成大块; 冬笋切成柳叶片，葱切成段; 姜块去皮，用刀拍松。
3、锅放火上，另放大油，加入汤、配料、作料和鱼，用武火烧透，稍勾流水芡，待汁收浓时盛入盘即成。
清蒸草鱼
食材：草鱼1条(600克左右) ，香菜20克，葱、姜少许。油、老抽、香油、盐、花椒粉、味精、料酒各少许。
做法：
1、把鱼身两侧剖花刀，用清水洗干净放容器中，用少许盐、料酒和花椒粉腌上。另外，还要在鱼的腹腔、头部，切开的刀花处放上葱，这样清蒸的时候才可以除去腥味。
2、葱姜切细丝，香菜切段。
3、把鱼上屉蒸熟后，取出放盘中，葱、姜丝撒在鱼上，老抽浇在盘上。
4、锅中放入烹调油、香油烧热，浇在鱼上，撒上香菜段即可。
清蒸柠檬鲈鱼
食材：鲈鱼(200克) 、柠檬(30克) 、大葱、香菜各10克，姜、大蒜各5克。辣椒酱、鱼露各10克，白酒5克。
做法：
1、鱼洗净，身上划两刀，放在盘中。
2、柠檬榨汁，用刀刮些柠檬皮屑备用。
3、葱、姜洗净，蒜头去皮洗净，均剁碎。
4、香菜择洗干净，切成末。
5、将剁碎的葱、姜、蒜放在鱼身上，并加入辣椒酱、酒、鱼露和柠檬汁，大火蒸8分钟。
6、将蒸好的柠檬鱼撒上柠檬皮屑、香菜末即可。
油煎黄鱼
食材：大黄鱼500克，猪肉(瘦)25克，大葱3克，姜3克，大蒜(白皮)2克。花生油25克，甜面酱5克，酱油3克，料酒2克，香油1克，醋2克，盐2克。
做法：
1、鱼洗净沥干，鱼身两侧各划4道直花刀。猪肉切0.3㎝厚的薄片，葱姜切3厘米段。
2、锅加油500克，下鱼炸至发挺、变黄时捞出盛盘。
3、锅底留油约25克，下肉片炒至半熟，加料酒、甜酱炒匀，再加酱油、葱段、高汤、和盐搅匀，最后下鱼并盖锅移微火熬透(约10分钟) ，出锅，略加蒜段和香油即成。
剁椒鱼头
食材：鳙鱼鱼头 1个（约2-3斤）、 红绿剁椒 各150、蚝油 1大勺、白胡椒粉 1/4小匙、黄酒 25克、盐 3克、白糖 1小勺、葱 3段、姜 3-4片、白萝卜 4-5片、蒜末 3-4瓣、小葱 3-4根
做法：
1、用刀将鱼头从后背处刨开。
2、去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿，清洗干净备用。
3、腌鱼调料全部混合拌匀，将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时。
5、盘中放上葱姜和白萝卜片，将腌好的鱼放在上面，表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制（上汽后约20分钟）
6、蒸好后倒出多余汤汁，表面撒上小葱和蒜末，在表面泼热油后制作完成
香辣鳕鱼块
食材：150g 鳕鱼、1个红辣椒、2个小红尖椒、3粒蒜、3g 姜、1大勺辣椒酱、适量盐、适量鸡精
做法：
1、鳕鱼洗净、切块，姜蒜去皮，辣椒洗净；
2、锅烧热，放少许油，油热后放入姜蒜、辣椒末爆香；
3、闻到香味后放入辣椒酱，炒匀后放入鳕鱼块，继续翻炒3分钟，放入切片的红辣椒。
4、加入盐和鸡精，翻炒均匀即可。
香煎糍粑鱼
食材：800g 草鱼、适量油、适量盐、适量鸡精、适量胡椒、适量料酒、适量老抽、适量醋、适量生姜、适量大蒜、适量干尖椒、适量花椒、适量红椒、适量青椒、适量豆瓣酱、适量剁椒酱、适量糖、适量葱花
做法：
1、草鱼去头，改刀成正方形大块，加盐，鸡精，胡椒，料酒，老抽，醋，生姜，大蒜，干尖椒，花椒，腌制4-6小时，然后滤出水分，放太阳下晒至半干
2、青红椒切丝，干尖椒煎好，生姜切丝，葱切末3) 煎锅倒入适量的油，烧至八成热时，下入冲洗过的鱼块，中火煎制
3、煎好一面后，再煎另一面，直至两面金黄
4、下入姜丝，干尖椒，青红椒丝，加一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一大锅铲醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味
5、至水份差不多收干时，加少量鸡精，再大火收一下汁，就可起锅装盘了，最后撒上葱花即可
紫苏蒸鱼
食材：450g 鱼头、适量油、适量盐、适量料酒、适量葱、适量姜、适量酱油、适量剁椒
做法：
1、将紫苏叶干用水稍泡一会儿后切碎。
2、盘底铺上葱段。
3、将鱼头抹上盐, 淋上料酒放在葱段上。
4、再把剁椒和紫苏放上. 放入开水锅里, 大火蒸15分钟。
5、出锅后淋上酱油、浇上热油, 放葱丝装饰一下即可。
糖醋鱼块
食材：400g 草鱼中段、1个鸡蛋、适量盐、适量花椒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量料酒、适量白糖、适量醋、适量酱油、适量面粉、适量油
做法：
1、把鱼剁成块，放入盐，料酒，花椒，姜末，葱花腌半小时。
2、把腌好的鱼放水中冲洗干净，去掉多余的盐分。放入一个鸡蛋拌匀。
3、把裹上鸡蛋的鱼块加入一把干面粉，用筷子让鱼块粘满均匀的面粉。
4、粘满均匀的面粉。
5、锅烧热加油，放入鱼块小火煎成两面焦黄色。
6、把辣椒，姜，蒜，花椒粒放入改大火炒香。
7、烹入料酒，再加一茶匙糖，一汤匙醋，加入少许酱油和盐，放入水，焖一小会，待汤汗收干，调好味撒上葱花和香菜盛出 。
微波剁椒烤鱼
食材：500g 野生鲫鱼、3勺剁椒、10g 姜、10g 蒜、适量芝麻油、4勺生抽、适量黑胡椒粉
做法：
1、准备好野生鲫鱼，准备好辅料和调料。
2、生姜、独蒜去皮、洗净、切细粒备用。
3、鲫鱼从背部剖开，收拾干净，放入碗中。加入生抽腌制15分钟。
4、腌好的鲫鱼码盘在盘中，撒上黑胡椒。淋上剁椒。均匀撒上姜蒜粒。
5、将装有鲫鱼的盘子放入微波烤盘，微波薄块烘烤档烤7分钟；取出，淋少许芝麻油即可。
口水鱼
食材: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。
做法：
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。拌匀即可。
啤酒鱼
食材：鱼、啤酒、姜、蒜、青椒、红椒、适量油、清水、适量酱油、生抽、盐、少许鸡精、葱花
做法：
1、 新鲜活鱼处理干净后斩块洗净（我选用的是半条草鱼，当然，你也可以选用你喜欢的鱼类哦）
2、晾干水份备用；姜切丝、蒜切粒、青红椒切圈。
3、锅烧热后，倒入适量的油，转动锅子，让油粘满一定面积的锅面。
4、放入晾干水分的鱼块，转中小火煎至两面略发黄。
5、加入姜丝、蒜粒和辣椒圈，按１：１的比例淋入啤酒和清水（喜欢酒香更浓的啤酒比例可适当增加）
6、水烧开后，调入适量的酱油、生抽、盐，转中小火慢煮约十分钟，期间不断用锅铲将汤汗捞起淋在鱼块上，以使其均匀入味，直至鱼肉熟透，汤汁收浓。
7、即可调少许鸡精、撒葱花出锅。
清蒸柠檬鲈鱼
食材：鲈鱼(200克) 、柠檬(30克) 、大葱、香菜各10克，姜、大蒜各5克。辣椒酱、鱼露各10克，白酒5克。
做法：
1、鱼洗净，身上划两刀，放在盘中。
2、柠檬榨汁，用刀刮些柠檬皮屑备用。
3、葱、姜洗净，蒜头去皮洗净，均剁碎。
4、香菜择洗干净，切成末。
5、将剁碎的葱、姜、蒜放在鱼身上，并加入辣椒酱、酒、鱼露和柠檬汁，大火蒸8分钟。
6、将蒸好的柠檬鱼撒上柠檬皮屑、香菜末即可。
家常酸菜鱼
食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜
做法：
1、将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉
2、将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4、最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽即可。
水煮鱼
食材：1条草鱼、适量郫县豆瓣酱、适量盐、适量蒜、适量姜末、适量料酒、适量白糖、适量淀粉、适量鸡精、适量辣椒、适量花椒、适量油
做法：
1、草鱼洗净。
2、切掉鱼头，一切两半，片下鱼片，剖掉鱼刺。
3、将鱼片片下，鱼骨斩断。
4、将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉，腌渍，蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎。
5、锅子烧热，倒油，放入剁碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
6、放入蒜姜末，煸炒，放入足量的清水。
7、水开，将鱼头和鱼排放入，煮开。将鱼片一片片放入，边放边推，以防粘连。煮开，放入盐、料酒、白糖搅拌。
8、黄豆芽焯熟，将豆芽控水，铺在盆底，将鱼倒在盆内。锅子烧热，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆内，水煮鱼就做好了！
红烧鲤鱼
食材：鲤鱼1条(约750克) ，水发木耳5克，水发冬笋片10克，板油丁10克，葱、姜各10克，鸡蛋1个，水粉芡30克。味精4克，料酒15克，白糖10克，大油100克，酱油30克，盐水10克，花生油1500克(约耗75克) ，头汤350克。
做法：
1、把鲤鱼用坡刀法解成瓦垄形花纹，在用蛋黄、粉芡和少许酱油打成的糊里蘸匀。油热六成时，先把鱼炸成柿黄色。
2、木耳去根、洗净、掐成大块; 冬笋切成柳叶片，葱切成段; 姜块去皮，用刀拍松。
3、锅放火上，另放大油，加入汤、配料、作料和鱼，用武火烧透，稍勾流水芡，待汁收浓时盛入盘即成。
清蒸草鱼
食材：草鱼1条(600克左右) ，香菜20克，葱、姜少许。油、老抽、香油、盐、花椒粉、味精、料酒各少许。
做法：
1、把鱼身两侧剖花刀，用清水洗干净放容器中，用少许盐、料酒和花椒粉腌上。另外，还要在鱼的腹腔、头部，切开的刀花处放上葱，这样清蒸的时候才可以除去腥味。
2、葱姜切细丝，香菜切段。
3、把鱼上屉蒸熟后，取出放盘中，葱、姜丝撒在鱼上，老抽浇在盘上。
4、锅中放入烹调油、香油烧热，浇在鱼上，撒上香菜段即可。
清蒸柠檬鲈鱼
食材：鲈鱼(200克) 、柠檬(30克) 、大葱、香菜各10克，姜、大蒜各5克。辣椒酱、鱼露各10克，白酒5克。
做法：
1、鱼洗净，身上划两刀，放在盘中。
2、柠檬榨汁，用刀刮些柠檬皮屑备用。
3、葱、姜洗净，蒜头去皮洗净，均剁碎。
4、香菜择洗干净，切成末。
5、将剁碎的葱、姜、蒜放在鱼身上，并加入辣椒酱、酒、鱼露和柠檬汁，大火蒸8分钟。
6、将蒸好的柠檬鱼撒上柠檬皮屑、香菜末即可。
油煎黄鱼
食材：大黄鱼500克，猪肉(瘦)25克，大葱3克，姜3克，大蒜(白皮)2克。花生油25克，甜面酱5克，酱油3克，料酒2克，香油1克，醋2克，盐2克。
做法：
1、鱼洗净沥干，鱼身两侧各划4道直花刀。猪肉切0.3㎝厚的薄片，葱姜切3厘米段。
2、锅加油500克，下鱼炸至发挺、变黄时捞出盛盘。
3、锅底留油约25克，下肉片炒至半熟，加料酒、甜酱炒匀，再加酱油、葱段、高汤、和盐搅匀，最后下鱼并盖锅移微火熬透(约10分钟) ，出锅，略加蒜段和香油即成。
剁椒鱼头
食材：鳙鱼鱼头 1个（约2-3斤）、 红绿剁椒 各150、蚝油 1大勺、白胡椒粉 1/4小匙、黄酒 25克、盐 3克、白糖 1小勺、葱 3段、姜 3-4片、白萝卜 4-5片、蒜末 3-4瓣、小葱 3-4根
做法：
1、用刀将鱼头从后背处刨开。
2、去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿，清洗干净备用。
3、腌鱼调料全部混合拌匀，将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时。
5、盘中放上葱姜和白萝卜片，将腌好的鱼放在上面，表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制（上汽后约20分钟）
6、蒸好后倒出多余汤汁，表面撒上小葱和蒜末，在表面泼热油后制作完成
香辣鳕鱼块
食材：150g 鳕鱼、1个红辣椒、2个小红尖椒、3粒蒜、3g 姜、1大勺辣椒酱、适量盐、适量鸡精
做法：
1、鳕鱼洗净、切块，姜蒜去皮，辣椒洗净；
2、锅烧热，放少许油，油热后放入姜蒜、辣椒末爆香；
3、闻到香味后放入辣椒酱，炒匀后放入鳕鱼块，继续翻炒3分钟，放入切片的红辣椒。
4、加入盐和鸡精，翻炒均匀即可。
香煎糍粑鱼
食材：800g 草鱼、适量油、适量盐、适量鸡精、适量胡椒、适量料酒、适量老抽、适量醋、适量生姜、适量大蒜、适量干尖椒、适量花椒、适量红椒、适量青椒、适量豆瓣酱、适量剁椒酱、适量糖、适量葱花
做法：
1、草鱼去头，改刀成正方形大块，加盐，鸡精，胡椒，料酒，老抽，醋，生姜，大蒜，干尖椒，花椒，腌制4-6小时，然后滤出水分，放太阳下晒至半干
2、青红椒切丝，干尖椒煎好，生姜切丝，葱切末3) 煎锅倒入适量的油，烧至八成热时，下入冲洗过的鱼块，中火煎制
3、煎好一面后，再煎另一面，直至两面金黄
4、下入姜丝，干尖椒，青红椒丝，加一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一大锅铲醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味
5、至水份差不多收干时，加少量鸡精，再大火收一下汁，就可起锅装盘了，最后撒上葱花即可
紫苏蒸鱼
食材：450g 鱼头、适量油、适量盐、适量料酒、适量葱、适量姜、适量酱油、适量剁椒
做法：
1、将紫苏叶干用水稍泡一会儿后切碎。
2、盘底铺上葱段。
3、将鱼头抹上盐, 淋上料酒放在葱段上。
4、再把剁椒和紫苏放上. 放入开水锅里, 大火蒸15分钟。
5、出锅后淋上酱油、浇上热油, 放葱丝装饰一下即可。
糖醋鱼块
食材：400g 草鱼中段、1个鸡蛋、适量盐、适量花椒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量料酒、适量白糖、适量醋、适量酱油、适量面粉、适量油
做法：
1、把鱼剁成块，放入盐，料酒，花椒，姜末，葱花腌半小时。
2、把腌好的鱼放水中冲洗干净，去掉多余的盐分。放入一个鸡蛋拌匀。
3、把裹上鸡蛋的鱼块加入一把干面粉，用筷子让鱼块粘满均匀的面粉。
4、粘满均匀的面粉。
5、锅烧热加油，放入鱼块小火煎成两面焦黄色。
6、把辣椒，姜，蒜，花椒粒放入改大火炒香。
7、烹入料酒，再加一茶匙糖，一汤匙醋，加入少许酱油和盐，放入水，焖一小会，待汤汗收干，调好味撒上葱花和香菜盛出 。
微波剁椒烤鱼
食材：500g 野生鲫鱼、3勺剁椒、10g 姜、10g 蒜、适量芝麻油、4勺生抽、适量黑胡椒粉
做法：
1、准备好野生鲫鱼，准备好辅料和调料。
2、生姜、独蒜去皮、洗净、切细粒备用。
3、鲫鱼从背部剖开，收拾干净，放入碗中。加入生抽腌制15分钟。
4、腌好的鲫鱼码盘在盘中，撒上黑胡椒。淋上剁椒。均匀撒上姜蒜粒。
5、将装有鲫鱼的盘子放入微波烤盘，微波薄块烘烤档烤7分钟；取出，淋少许芝麻油即可。