蜜饯企业食品质量安全培训考核试题
单位名称： 姓名： 分数：
一、填空（共100个空，每空0.5分）：
1. 《中华人民共和国食品安全法》于（ ）年（ ）月（ ）日实施。
2. 《中华人民共和国食品安全法》第四条规定：国务院（ ）行政部门承担食品安全综合协调职责，（ ）监督部门对食品生产、（ ）管理部门对食品流通、（ ）监督管理部门对餐饮服务活动依照
本法和国务院规定实施监督管理；县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品
安全监督管理工作，依照本法和国务院的规定确定本级卫生行政、（ ）行政、质量监督、工商行政管
理、食品药品监督管理部门的食品安全监督管理职责。
3. 《中华人民共和国食品安全法》第二十五条规定：企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准
的，应当制定（ ）标准，作为组织生产的依据。（ ）标准应当报省级卫生行政部门备案，在本企
业内部适用。
4. 《中华人民共和国食品安全法》第二十七条规定：食品生产用水应当符合（ ）饮用水标准；使用的
洗涤剂、消毒剂应当对（ ）安全、无害。
5. 《中华人民共和国食品安全法》第二十九条规定： 国家对食品生产经营实行（ ）制度。从事食品
（ ）、食品（ ）、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、（ ）许可。
6. 《中华人民共和国食品安全法》第三十六条、三十七条规定：食品生产企业应当建立食品原料、食品
（ ）、（ ）相关产品（ ）查验记录制度和出厂（ ）记录制度，记录保存期不得少
于（ ）年。
7. 《中华人民共和国食品安全法》第五十三条规定：国家建立（ ）召回制度，生产经营者发现食品
不符合食品（ ）标准，应立即停产或销售，通知相关生产经营者和（ ）者，并及时召回；召回
的食品采取补救、（ ）处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上（ ）监督部
门报告。
8. 《中华人民共和国食品安全法》第九十二条规定：被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，
其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得从事食品生产经营管理工作。 食品生产经
营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销（ ）。
9. 国家质检总局2010年6月1日颁布的《食品生产许可管理办法》规定，食品生产许可证有效期为（ ）年。有效期届满，取得食品生产许可证的企业需要继续生产的，应当在食品生产许可证有效期届满（ ）个月前，向原许可机关提出换证申请；准予换证的，食品生产许可证编号不变。期满未换证的，视为无证。
10. 《蜜饯企业良好生产规范》规定：工厂应设置在不易受（ ）的区域，厂区周围环境应保持（ ）和绿化，厂区空地应铺设适于车辆通行的（ ）路面，路面应平坦、无积水，有良好的排（ ）系
统。厂区内禁止饲养（ ）畜；生产区与职工（ ）区分开；厂区周围应有防范外来（ ）源
侵入的装置。
11. 《蜜饯企业良好生产规范》规定：车间地面应用（ ）毒、非吸收性、（ ）透水的建筑材料，地面
平坦，无裂缝及便于清洗消毒，排水沟流向应由清洁度较（ ）区域流向清洁度较（ ）的区域。生产、包装、贮存等场所的屋顶，应选用（ ）吸水、表面光洁、（ ）
毒、防（ ）、耐腐蚀、易清洁的浅色材料覆涂或装修，不得有长霉或成片剥落现象存在；内墙装修材
料应（ ）毒、不吸水、（ ）渗水、防霉、平滑、易清洗且浅色，装修高度直至屋顶；生产车间出入门
户应装置能（ ）关闭的纱门并设有脚消毒池；车间必须通风良好，保持室内（ ）清新，通风
口防护罩必须易更换、清洗、耐（ ），进气口必须远离（ ）源和排气口。
12. 《蜜饯企业良好生产规范》规定：企业应制定生产作业标准书，包括：产品配方、（ ）
标准、（ ）流程、原材料采购标准、生产管理规定包括生产流程、管理对象、监控标准值、注意事项
等。
13. 《食品企业通用卫生规范》规定：食品生产车间人均占地不少于1.5平方米（不包括设备占地），车间
高度不低于（ ）米；所有可能接触食品的机器设备应（ ）毒、（ ）臭、无味、不吸水和耐（ ）。原材料应离（ ）离（ ）存放，并与天花板保持一定距离，垛与垛之间也应有适当间隔。生产车间进
口及车间的适当地点应设置（ ）手设施，并选用（ ）式开关；生产车间进口处应设置更衣室，并配
置（ ）柜、衣架、鞋架，更衣室的个人衣物应存放于更衣柜，与（ ）不能混放。生产人员必须
保持良好的个人卫生，不得留长（ ）、涂指甲油，勤洗（ ）、勤理发、勤更衣；上班前应穿戴整洁
的工作服、（ ）、鞋（靴），工作服应盖住外衣，（ ）不得露于帽外，清洗并消毒双手，并不得将与生
产无关的（ ）用品和饰物、手表等带入车间；车间厕所应设置在车间外侧，备有洗（ ）
和排臭设施，厕所的出入口不能正对车间，要避开通道，工人如厕后重新洗手、（ ），坑式厕所距车
间、库房（ ）米以上；生产人员不得穿戴工作服、（ ）、工作鞋（靴）进入与生产无关的场所。车间
内严禁吸烟、进（ ）或其它有碍食品卫生的行为。
14. 《食品企业通用卫生规范》规定：与食品或相关产品接触的人员，每年至少进行（ ）次健康检查，取
得健康（ ）证者，方能从事食品加工的工作；生产过程，. 加工人员手部受刀伤应用牢固、（ ）脱落、颜色明显、（ ）褪色的防护套保护伤口方能继续工作。
15. 《食品企业通用卫生规范》规定：食品厂应设置与设计生产能力相适应的卫生和质量（ ），并
配备经专业培训、考核合格的检验人员，从事食品卫生、质量（ ）工作；检验设备仪器每年要进行周
期（ ），确保检验结果的准确性；出厂产品要按（ ）次检验，合格者（ ）出厂 。
16. 国家质检总局颁布的《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》规定：企业采购食品
原料、食品添加剂、食品相关产品应建立和保存进货查验记录，向供货者索取（ ）复印件（指按照
相关法律法规规定，应当取得许可的）和与购进批次产品相适应的（ ）证明文件；无法提供有效合格
证明文件的食品原料，企业应依照食品（ ）标准自行检验或（ ）检验，并保存检验记录；企
业生产加工食品所使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的品种应与（ ）记录内容一致；企业在生产过程中应建立和保存生产投料记录，包括投料（ ）、品名、（ ）日期或批号、（ ）数量等；
产品销售时企业应建立销售台帐，应记录（ ）名称、数量、（ ）日期、生产批号、购货者名称
及（ ）、销售日期、出货日期、地点、检验合格证号、交付控制、承运者等内容；还应建立和保
存对消费者投诉的受理记录，包括投诉者（ ）、联系方式、投诉的食品（ ）、数量、（ ）日期或生产批号、投诉质量问题、企业采取的处理措施、处理结果等。
17. 《食品标识管理规定》规定：食品标识是指（ ）贴、印刷、标记在食品或者其包装上，用以表
示（ ）名称、（ ）等级、商品量、食用或者使用方法、生产者或者销售者等相关信息的
文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称。食品标识不得与食品或者其（ ）分离， 食
品标识应当直接标注在最（ ）销售单元的食品或者其包装上；在一个销售单元的包装中含有不
同品种、多个独立包装的食品，每件独立包装的食品标识应当按照本规定进行（ ）。
二、选择题（共15题，每题有一个或多个答案，答对者得1分）：
1. 《中华人民共和国食品安全法》适用下列活动：（ ）
a. 食品生产和加工，食品流通和餐饮服务；
b. 食品添加剂的生产经营；
c. 用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(食品相关产品）的生
产经营；
d. 食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；
e. 对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理；
f. 制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息。
2. 《中华人民共和国食品安全法》规定，制定食品安全标准应当包括下列内容：（ ）
a. 食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体
健康物质的限量规定；
b. 食品添加剂的品种、使用范围、用量；
c. 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；
d. 对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；
e. 食品生产经营过程的卫生要求；
f. 与食品安全有关的质量要求；
g. 食品检验方法与规程；
h. 其他需要制定为食品安全标准的内容。
3. 《中华人民共和国食品安全法》规定，患有下列疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。
（ ）
a. 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病；
b. 活动性肺结核；
c. 化脓性或者渗出性皮肤病。
4. 《中华人民共和国食品安全法》规定，县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行
各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施：（ ）
a. 进入生产经营场所实施现场检查；
b. 对生产经营的食品进行抽样检验；
c.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；
d.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；
e. 查封违法从事食品生产经营活动的场所。
5. 违反《食品安全法》，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生
产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：（ ）
a. 经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；
b. 生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂； c. 食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品；
d. 食品生产经营者在食品中添加药品。
6. 违反《食品安全法》，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：
( ）
a.未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验；
b.未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度；
c. 制定食品安全企业标准未依照本法规定备案；
d. 未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品；
e. 进货时未查验许可证和相关证明文件；
f.生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能；
g. 安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。
7. 按照《生产许可管理办法》的规定，食品生产许可证有效期内，有以下情形之一的，企业应当向原许可机关提出变更申请：（ ）
a. 企业名称发生变化的； b.住所、生产地址名称发生变化的；c. 生产场所迁址的；
d.生产场所周围环境发生变化的；e. 设备布局和工艺流程发生变化的；
f.生产设备、设施发生变化的；g. 法律法规规定的应当申请变更的其他情形。
8. 按照《食品标识管理规定》、《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB7718-2011）的要求，食品标签必须标注的内容包括：（ ）
a. 食品名称；b. 配料表；c 净含量和规格；d. 生产日期和保质期；e. 贮存条件；
f. 生产者（或）经销者的名称、地址和联系方式；g. 食品生产许可证编号和QS 标志；
h. 产品标准代号、质量等级；i. 产地；j. 其他法律法规、标准规定应标注的内容。
9. 按照《蜜饯生产许可证审查细则》及相关法律法规的规定，以及产品工艺需求，我地区果丹皮产品企业一般应设置的生产及检验场所包括：（ ）
a.原料清洗车间、煮果打浆车间、烘烤车间、内包车间、外包车间；b. 原料验收及处理场；
c. 原辅料仓库、食品添加剂库、包装材料库、成品仓库；d. 检验室、留样室；
e. 配料室、工具清洗及存放间、晾（片）放间。
10. 食品企业应控制四个方面的卫生包括：（ ）
a.人员卫生；b. 厂区卫生；c. 设备工具卫生；d. 车间及设施卫生；e. 锅炉房卫生；
f.厂区道路卫生；g. 垃圾场卫生
11．产品执行标准规定的型式检验，在企业生产正常情况下每年进行两次，检验项目为标准规定：（ ） a. 全部项目；b. 出厂检验项目；c. 企业自定。
12. 在食品企业中，常规出现不合格的产品，一般包括：（ ）
a.原辅材料；b. 半成品；c. 食品添加剂；d. 产成品；e 包装材料。
13. 按规定，下列产品不能再返工。（ ）
a.退货产品；b. 被消毒剂污染的产品；c. 净含量不足的产品；d. 超过保质期的产品。
14. 果丹皮产品在烘干工序需要有机玻璃板作载体，产品在烘干过程一旦出现玻璃板炸裂现象就会使部分产品被污染，为杜绝或降低出厂产品中含有玻璃碎渣的几率，应采取如下预防和纠正措施：（ ） a.采购适合果丹皮烘烤条件的有机玻璃板；
b. 根据有机玻璃板的特性，合理确定产品烘烤初始温度或温差变化的幅度；
c. 当出现玻璃板炸裂现象时，应将炸裂的玻璃板及其四周相邻的产品全部清除；
d. 将炸裂玻璃板下面所有的产品完成烘烤后单独隔离，采用人工进行感官检验，产品包装时由包装人员在进行检验；
e. 企业配置X 光仪进行检验。
15.2012年4月24日晚间央视财经频道报道了山东临沂市平邑县、浙江杭州部分蜜饯加工厂出现违规问题，主要包括：（ ）
a.使用动物饲料编织袋盛装原料；b. 分别使用露天盐渍池、水泥地盐渍、晾晒原料；
c.厂区及生产环境肮脏；d. 滥用食品添加剂，最终产品添加剂含量超标；
e.向质监部门送检的产品与出厂销售的产品质量不一致。
三、判断题（共30题，每题0.5分，对者打“√”，错者打“×”）：
1. 《食品安全法》规定，取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可；农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。（ ）
2. 《食品安全法》规定，食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（ ）
3. 《食品安全法》规定，食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 （ ）
4. 违反《食品安全法》，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、
设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。（ ）
5. 按照《蜜饯通则》（GB/T10782-2006）、《蜜饯生产许可证审查细则》规定，果丹皮类产品出厂检验项目为：感官、净含量、二氧化硫、细菌总数、大肠菌群。（ ）
6. 按照《生产许可管理办法》的规定，企业应当在其食品或者其包装上标注食品生产许可证编号和标志；没有食品生产许可证编号和标志的，不得出厂销售。（ ）
7. 企业应当在食品生产许可的品种范围内从事食品生产活动，不得超出许可的品种范围生产食品。（ ）
8. 《食品安全法》规定，对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上罚款的行政处罚；涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。（ ）
9. 违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日五年内不得从事食品检验工作。（ ）
10. 《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。（ ）
11. 食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（ ）
12. 预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。（ ）
13. 用于食品生产经营的工具、设备，指在食品或者食品添加剂生产、流通、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。（ ）
14. 食品标签中标示的生产日期可另外加贴、补印、更改。（ ）
15. 生产人员如有急事，可以在生产现场接打手机 。（ ）
16. 《定量包装商品计量监督管理办法》规定了定量包装商品净含量标注字符的最小高度，如果产品标签标注的净含量字符高度不符合要求，也会受到处罚。（ ）
17. 按照法律法规的规定，企业标准规定的指标可以低于相关的国家标准或行业标准。（ ）
18. 食品企业使用的塑料包装材料，按规定应办理生产许可证；塑料包装材料生产厂家生产时可不用加包装，出厂时也可不附带产品标签。（ ）
19. 食品生产车间使用的直接接触食品的工器具可以采用木质或铁质材料。（ ）
20. 上海染料研究所有限公司生产一种品名为胭脂红的着色剂，产品标签中标注的有效成分为胭脂红、诱惑红，该着色剂不能用于果丹皮产品。（ ）
21. 生产人员在车间内穿着工作服是避免产品被污染。（ ）
22. 以山楂为原料加工的食品，如果原料中的腐烂果较多，就容易导致最终产品中的展青霉素含量高。（ ）
23. 白砂糖分精制、优级、一级、二级四个等级，等级低的比等级高的二氧化硫含量低。（ ）
24. 最终产品经抽样检验有一项或一项以上指标不合格，可以复检，复检合格者可判定该批产品合格。（ ）
25. 政府主管部门进行食品监督抽检，其中标签不合格可判定该批产品不合格。（ ）
26. 按照商品条码相关标准的规定，每一个商品条码代表一个企业的一个产品品种。（ ）
27. 出厂产品未经检验或检验结果未出来时，企业可先在产品包装内附贴合格证。（ ）
28. 作为食品企业，将原辅料、食品添加剂、包装材料的采购环节、生产过程控制好，就能保证最终产品的质量符合标准。（ ）
29. 按照相关规定，在有效检定周期内的计量仪器、设备出现了损坏现象，经维修能够使用后后，应再次进行检定，合格者准予使用。（ ）
30. 《蜜饯企业良好生产规范》规定，食品企业的检验人员必须经培训考核合格，具备省级以上主管部门颁发的检验资格证书，方可从事食品检验工作。（ ）
四、问答题（共5题，每题5分）：
1. 请列出你企业产品的品种，并按加工工艺分别列出你企业产品的工艺流程。
2. 按照相关法律法规的规定，企业如何从采购、生产环节控制食品添加剂的质量及使用限量？
3. 食品加工环节，如何控制生产人员的个人卫生？
4. 按照相关法律法规的要求，结合企业实际，你认为采取何种措施、办法确保食品质量安全？
蜜饯企业食品质量安全培训考核试题答案
一 填空
1.2009、6、1
2. 卫生、质量、工商行政、食品药品、农业
3. 企业、企业
4. 生活、人体
5. 许可、生产、流通、餐饮服务
6. 添加剂、食品、进货、检验、二
7. 食品、安全、消费、无害化、质量
8. 五、许可证
9. 三、六
10. 污染、清洁、坚硬、水、禽、生活、污染
11. 无、不、高、低、不、无、霉、无、不、自动、空气、腐蚀、污染
12. 产品、工艺
13. 3、无、无、腐蚀、地、墙、洗、水冲、更衣、工作服、指甲、澡、帽、头发、个人、手、消毒、25、帽、食
14. 一、合格、不、不
15. 检验室、检验、检定、批、准予
16. 许可证、合格、安全、委托、进货查验、种类、生产、使用、产品、生产、联系方式、姓名、名称、生产
17. 粘、食品、质量、包装、小、标注
二、选择题：
1.abcdef 2.abcdefgh 3.abc 4.abcde 5.abcd 6. abcdefg 7. abcdefg
8. abcdefghij 9. abcde 10.abcd 11.a 12.abcde 13.abd 14.abcde
15..abcde
三、判断题：
1. √ 2.√ 3.√ 4.√ 5.× 6.√ 7.√ 8.√ 9.× 10.√
11. √ 12.√ 13.√ 14.× 15.× 16.√ 17.× 18.× 19.× 20.√ 21.√ 22.√ 23.×
24. × 25.√ 26.√ 27.× 28.√ 29.√ 30.√
四、问答题：
1. （1）品种：果丹皮、山楂片（饼）、山楂糕、山楂脯
（2）工艺流程：
a.果丹皮：原辅料验收——选果——洗果——配料——煮果打浆——搅拌——刮片——
烘干——包装——检验——入库
b.山楂片（饼）：原辅料验收——选果——洗果——配料——煮果——冷却——打浆——
加白砂糖——过胶体磨——搅拌——刮片——烘干——包装——检验——入库
c. 山楂糕：原辅料验收——选果——洗果——配料——煮果打浆——搅拌——成型——
冷却——包装——检验——入库
d. 山楂脯：原辅料验收——选果——洗果——配料——糖煮——淋（控）糖——烘烤——
冷却——包装——检验——入库
2. （1）. 采购环节：a. 采购具备生产资质的企业的食品添加剂，按批索取厂家的出厂检验报告；
b. 每年要求供应商提供两次外检合格报告；c. 稳定采购厂家，在添加剂不出现质量问题的情况下，尽量长期使用一个厂家的食品添加剂；d. 采购入厂后检验或相关部门要进行验收，贮存过程要保
证库房的贮存环境符合要求；执行“先进先出”，避免超期。
（2）. 生产环节：a. 生产使用前，要检查添加剂的外观质量和保质期，不合格的不能使用；b. 车间设专
人负责配料，计量器具要保证精度，同时按规定检定和校准，确保计量准确；c. 车间配料必须执行生产工艺，使用添加剂必须执行GB2760标准，使用的添加剂要进行记录，生产负责人应进行审核及并对计量、使用情况进行监督。
3. （1）. 生产人员要按规定进行健康检查，合格者才能从事食品加工。日常工作中，生产人员出现黄疸、腹泻、呕吐、发烧、伴随发烧的喉痛、烫伤、割伤、耳、眼或鼻内流出物等病症时，应暂停接触食品的工作，待痊愈后再上岗。
（2）. 生产人员要勤洗澡、理发，不留长指甲。
（3）. 上岗时必须穿着经过清洗消毒的工作服、帽、鞋（靴）进入车间，不化妆，不戴首饰、手表、手机等不易清洗消毒和其他与生产无关的物品。
（4）. 上岗时要进行洗手消毒，在生产过程中也要勤洗手消毒，特别是从事了与操作无关的其他活动或是接触了其他物品都要洗手消毒。生产操作中手受伤时，经包扎后应戴不透水的防护手套。
（5）. 在车间内不能进食、喝饮料、饮酒、吸烟等。
4. （1）. 按照《食品安全法》的规定，健全各项管理制度并严格执行。
（2）. 严格物资采购、生产过程、产品检验、物资及产品贮存的控制；不合格物资不使用，生产过程中严格按照工艺及配方组织生产，不滥用食品添加剂，严格控制危险化学品的使用，最终产品必须按批检验，做好物资、产品的贮存管理。
（3）. 保持厂区环境、生产车间、设施、设备及工器具、库房、生产人员的卫生。
（4）. 加强日常的监督管理，发现违规或缺陷及时纠正；对各环节存在或潜在的问题制定纠正或预防措施并实施，不断改进企业的质量工作。
（5）. 组织企业人员学习《食品安全法》等法律法规，增强员工的食品质量安全意识
蜜饯企业食品质量安全培训考核试题
单位名称： 姓名： 分数：
一、填空（共100个空，每空0.5分）：
1. 《中华人民共和国食品安全法》于（ ）年（ ）月（ ）日实施。
2. 《中华人民共和国食品安全法》第四条规定：国务院（ ）行政部门承担食品安全综合协调职责，（ ）监督部门对食品生产、（ ）管理部门对食品流通、（ ）监督管理部门对餐饮服务活动依照
本法和国务院规定实施监督管理；县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品
安全监督管理工作，依照本法和国务院的规定确定本级卫生行政、（ ）行政、质量监督、工商行政管
理、食品药品监督管理部门的食品安全监督管理职责。
3. 《中华人民共和国食品安全法》第二十五条规定：企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准
的，应当制定（ ）标准，作为组织生产的依据。（ ）标准应当报省级卫生行政部门备案，在本企
业内部适用。
4. 《中华人民共和国食品安全法》第二十七条规定：食品生产用水应当符合（ ）饮用水标准；使用的
洗涤剂、消毒剂应当对（ ）安全、无害。
5. 《中华人民共和国食品安全法》第二十九条规定： 国家对食品生产经营实行（ ）制度。从事食品
（ ）、食品（ ）、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、（ ）许可。
6. 《中华人民共和国食品安全法》第三十六条、三十七条规定：食品生产企业应当建立食品原料、食品
（ ）、（ ）相关产品（ ）查验记录制度和出厂（ ）记录制度，记录保存期不得少
于（ ）年。
7. 《中华人民共和国食品安全法》第五十三条规定：国家建立（ ）召回制度，生产经营者发现食品
不符合食品（ ）标准，应立即停产或销售，通知相关生产经营者和（ ）者，并及时召回；召回
的食品采取补救、（ ）处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上（ ）监督部
门报告。
8. 《中华人民共和国食品安全法》第九十二条规定：被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，
其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得从事食品生产经营管理工作。 食品生产经
营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门吊销（ ）。
9. 国家质检总局2010年6月1日颁布的《食品生产许可管理办法》规定，食品生产许可证有效期为（ ）年。有效期届满，取得食品生产许可证的企业需要继续生产的，应当在食品生产许可证有效期届满（ ）个月前，向原许可机关提出换证申请；准予换证的，食品生产许可证编号不变。期满未换证的，视为无证。
10. 《蜜饯企业良好生产规范》规定：工厂应设置在不易受（ ）的区域，厂区周围环境应保持（ ）和绿化，厂区空地应铺设适于车辆通行的（ ）路面，路面应平坦、无积水，有良好的排（ ）系
统。厂区内禁止饲养（ ）畜；生产区与职工（ ）区分开；厂区周围应有防范外来（ ）源
侵入的装置。
11. 《蜜饯企业良好生产规范》规定：车间地面应用（ ）毒、非吸收性、（ ）透水的建筑材料，地面
平坦，无裂缝及便于清洗消毒，排水沟流向应由清洁度较（ ）区域流向清洁度较（ ）的区域。生产、包装、贮存等场所的屋顶，应选用（ ）吸水、表面光洁、（ ）
毒、防（ ）、耐腐蚀、易清洁的浅色材料覆涂或装修，不得有长霉或成片剥落现象存在；内墙装修材
料应（ ）毒、不吸水、（ ）渗水、防霉、平滑、易清洗且浅色，装修高度直至屋顶；生产车间出入门
户应装置能（ ）关闭的纱门并设有脚消毒池；车间必须通风良好，保持室内（ ）清新，通风
口防护罩必须易更换、清洗、耐（ ），进气口必须远离（ ）源和排气口。
12. 《蜜饯企业良好生产规范》规定：企业应制定生产作业标准书，包括：产品配方、（ ）
标准、（ ）流程、原材料采购标准、生产管理规定包括生产流程、管理对象、监控标准值、注意事项
等。
13. 《食品企业通用卫生规范》规定：食品生产车间人均占地不少于1.5平方米（不包括设备占地），车间
高度不低于（ ）米；所有可能接触食品的机器设备应（ ）毒、（ ）臭、无味、不吸水和耐（ ）。原材料应离（ ）离（ ）存放，并与天花板保持一定距离，垛与垛之间也应有适当间隔。生产车间进
口及车间的适当地点应设置（ ）手设施，并选用（ ）式开关；生产车间进口处应设置更衣室，并配
置（ ）柜、衣架、鞋架，更衣室的个人衣物应存放于更衣柜，与（ ）不能混放。生产人员必须
保持良好的个人卫生，不得留长（ ）、涂指甲油，勤洗（ ）、勤理发、勤更衣；上班前应穿戴整洁
的工作服、（ ）、鞋（靴），工作服应盖住外衣，（ ）不得露于帽外，清洗并消毒双手，并不得将与生
产无关的（ ）用品和饰物、手表等带入车间；车间厕所应设置在车间外侧，备有洗（ ）
和排臭设施，厕所的出入口不能正对车间，要避开通道，工人如厕后重新洗手、（ ），坑式厕所距车
间、库房（ ）米以上；生产人员不得穿戴工作服、（ ）、工作鞋（靴）进入与生产无关的场所。车间
内严禁吸烟、进（ ）或其它有碍食品卫生的行为。
14. 《食品企业通用卫生规范》规定：与食品或相关产品接触的人员，每年至少进行（ ）次健康检查，取
得健康（ ）证者，方能从事食品加工的工作；生产过程，. 加工人员手部受刀伤应用牢固、（ ）脱落、颜色明显、（ ）褪色的防护套保护伤口方能继续工作。
15. 《食品企业通用卫生规范》规定：食品厂应设置与设计生产能力相适应的卫生和质量（ ），并
配备经专业培训、考核合格的检验人员，从事食品卫生、质量（ ）工作；检验设备仪器每年要进行周
期（ ），确保检验结果的准确性；出厂产品要按（ ）次检验，合格者（ ）出厂 。
16. 国家质检总局颁布的《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》规定：企业采购食品
原料、食品添加剂、食品相关产品应建立和保存进货查验记录，向供货者索取（ ）复印件（指按照
相关法律法规规定，应当取得许可的）和与购进批次产品相适应的（ ）证明文件；无法提供有效合格
证明文件的食品原料，企业应依照食品（ ）标准自行检验或（ ）检验，并保存检验记录；企
业生产加工食品所使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的品种应与（ ）记录内容一致；企业在生产过程中应建立和保存生产投料记录，包括投料（ ）、品名、（ ）日期或批号、（ ）数量等；
产品销售时企业应建立销售台帐，应记录（ ）名称、数量、（ ）日期、生产批号、购货者名称
及（ ）、销售日期、出货日期、地点、检验合格证号、交付控制、承运者等内容；还应建立和保
存对消费者投诉的受理记录，包括投诉者（ ）、联系方式、投诉的食品（ ）、数量、（ ）日期或生产批号、投诉质量问题、企业采取的处理措施、处理结果等。
17. 《食品标识管理规定》规定：食品标识是指（ ）贴、印刷、标记在食品或者其包装上，用以表
示（ ）名称、（ ）等级、商品量、食用或者使用方法、生产者或者销售者等相关信息的
文字、符号、数字、图案以及其他说明的总称。食品标识不得与食品或者其（ ）分离， 食
品标识应当直接标注在最（ ）销售单元的食品或者其包装上；在一个销售单元的包装中含有不
同品种、多个独立包装的食品，每件独立包装的食品标识应当按照本规定进行（ ）。
二、选择题（共15题，每题有一个或多个答案，答对者得1分）：
1. 《中华人民共和国食品安全法》适用下列活动：（ ）
a. 食品生产和加工，食品流通和餐饮服务；
b. 食品添加剂的生产经营；
c. 用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(食品相关产品）的生
产经营；
d. 食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；
e. 对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理；
f. 制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息。
2. 《中华人民共和国食品安全法》规定，制定食品安全标准应当包括下列内容：（ ）
a. 食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体
健康物质的限量规定；
b. 食品添加剂的品种、使用范围、用量；
c. 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；
d. 对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；
e. 食品生产经营过程的卫生要求；
f. 与食品安全有关的质量要求；
g. 食品检验方法与规程；
h. 其他需要制定为食品安全标准的内容。
3. 《中华人民共和国食品安全法》规定，患有下列疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。
（ ）
a. 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病；
b. 活动性肺结核；
c. 化脓性或者渗出性皮肤病。
4. 《中华人民共和国食品安全法》规定，县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行
各自食品安全监督管理职责，有权采取下列措施：（ ）
a. 进入生产经营场所实施现场检查；
b. 对生产经营的食品进行抽样检验；
c.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；
d.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；
e. 查封违法从事食品生产经营活动的场所。
5. 违反《食品安全法》，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生
产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额二倍以上五倍以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：（ ）
a. 经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；
b. 生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂； c. 食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品；
d. 食品生产经营者在食品中添加药品。
6. 违反《食品安全法》，有下列情形之一的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：
( ）
a.未对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行检验；
b.未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度；
c. 制定食品安全企业标准未依照本法规定备案；
d. 未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品；
e. 进货时未查验许可证和相关证明文件；
f.生产的食品、食品添加剂的标签、说明书涉及疾病预防、治疗功能；
g. 安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。
7. 按照《生产许可管理办法》的规定，食品生产许可证有效期内，有以下情形之一的，企业应当向原许可机关提出变更申请：（ ）
a. 企业名称发生变化的； b.住所、生产地址名称发生变化的；c. 生产场所迁址的；
d.生产场所周围环境发生变化的；e. 设备布局和工艺流程发生变化的；
f.生产设备、设施发生变化的；g. 法律法规规定的应当申请变更的其他情形。
8. 按照《食品标识管理规定》、《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB7718-2011）的要求，食品标签必须标注的内容包括：（ ）
a. 食品名称；b. 配料表；c 净含量和规格；d. 生产日期和保质期；e. 贮存条件；
f. 生产者（或）经销者的名称、地址和联系方式；g. 食品生产许可证编号和QS 标志；
h. 产品标准代号、质量等级；i. 产地；j. 其他法律法规、标准规定应标注的内容。
9. 按照《蜜饯生产许可证审查细则》及相关法律法规的规定，以及产品工艺需求，我地区果丹皮产品企业一般应设置的生产及检验场所包括：（ ）
a.原料清洗车间、煮果打浆车间、烘烤车间、内包车间、外包车间；b. 原料验收及处理场；
c. 原辅料仓库、食品添加剂库、包装材料库、成品仓库；d. 检验室、留样室；
e. 配料室、工具清洗及存放间、晾（片）放间。
10. 食品企业应控制四个方面的卫生包括：（ ）
a.人员卫生；b. 厂区卫生；c. 设备工具卫生；d. 车间及设施卫生；e. 锅炉房卫生；
f.厂区道路卫生；g. 垃圾场卫生
11．产品执行标准规定的型式检验，在企业生产正常情况下每年进行两次，检验项目为标准规定：（ ） a. 全部项目；b. 出厂检验项目；c. 企业自定。
12. 在食品企业中，常规出现不合格的产品，一般包括：（ ）
a.原辅材料；b. 半成品；c. 食品添加剂；d. 产成品；e 包装材料。
13. 按规定，下列产品不能再返工。（ ）
a.退货产品；b. 被消毒剂污染的产品；c. 净含量不足的产品；d. 超过保质期的产品。
14. 果丹皮产品在烘干工序需要有机玻璃板作载体，产品在烘干过程一旦出现玻璃板炸裂现象就会使部分产品被污染，为杜绝或降低出厂产品中含有玻璃碎渣的几率，应采取如下预防和纠正措施：（ ） a.采购适合果丹皮烘烤条件的有机玻璃板；
b. 根据有机玻璃板的特性，合理确定产品烘烤初始温度或温差变化的幅度；
c. 当出现玻璃板炸裂现象时，应将炸裂的玻璃板及其四周相邻的产品全部清除；
d. 将炸裂玻璃板下面所有的产品完成烘烤后单独隔离，采用人工进行感官检验，产品包装时由包装人员在进行检验；
e. 企业配置X 光仪进行检验。
15.2012年4月24日晚间央视财经频道报道了山东临沂市平邑县、浙江杭州部分蜜饯加工厂出现违规问题，主要包括：（ ）
a.使用动物饲料编织袋盛装原料；b. 分别使用露天盐渍池、水泥地盐渍、晾晒原料；
c.厂区及生产环境肮脏；d. 滥用食品添加剂，最终产品添加剂含量超标；
e.向质监部门送检的产品与出厂销售的产品质量不一致。
三、判断题（共30题，每题0.5分，对者打“√”，错者打“×”）：
1. 《食品安全法》规定，取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可；农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。（ ）
2. 《食品安全法》规定，食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（ ）
3. 《食品安全法》规定，食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 （ ）
4. 违反《食品安全法》，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、
设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。（ ）
5. 按照《蜜饯通则》（GB/T10782-2006）、《蜜饯生产许可证审查细则》规定，果丹皮类产品出厂检验项目为：感官、净含量、二氧化硫、细菌总数、大肠菌群。（ ）
6. 按照《生产许可管理办法》的规定，企业应当在其食品或者其包装上标注食品生产许可证编号和标志；没有食品生产许可证编号和标志的，不得出厂销售。（ ）
7. 企业应当在食品生产许可的品种范围内从事食品生产活动，不得超出许可的品种范围生产食品。（ ）
8. 《食品安全法》规定，对生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上罚款的行政处罚；涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。（ ）
9. 违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日五年内不得从事食品检验工作。（ ）
10. 《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。（ ）
11. 食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（ ）
12. 预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。（ ）
13. 用于食品生产经营的工具、设备，指在食品或者食品添加剂生产、流通、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。（ ）
14. 食品标签中标示的生产日期可另外加贴、补印、更改。（ ）
15. 生产人员如有急事，可以在生产现场接打手机 。（ ）
16. 《定量包装商品计量监督管理办法》规定了定量包装商品净含量标注字符的最小高度，如果产品标签标注的净含量字符高度不符合要求，也会受到处罚。（ ）
17. 按照法律法规的规定，企业标准规定的指标可以低于相关的国家标准或行业标准。（ ）
18. 食品企业使用的塑料包装材料，按规定应办理生产许可证；塑料包装材料生产厂家生产时可不用加包装，出厂时也可不附带产品标签。（ ）
19. 食品生产车间使用的直接接触食品的工器具可以采用木质或铁质材料。（ ）
20. 上海染料研究所有限公司生产一种品名为胭脂红的着色剂，产品标签中标注的有效成分为胭脂红、诱惑红，该着色剂不能用于果丹皮产品。（ ）
21. 生产人员在车间内穿着工作服是避免产品被污染。（ ）
22. 以山楂为原料加工的食品，如果原料中的腐烂果较多，就容易导致最终产品中的展青霉素含量高。（ ）
23. 白砂糖分精制、优级、一级、二级四个等级，等级低的比等级高的二氧化硫含量低。（ ）
24. 最终产品经抽样检验有一项或一项以上指标不合格，可以复检，复检合格者可判定该批产品合格。（ ）
25. 政府主管部门进行食品监督抽检，其中标签不合格可判定该批产品不合格。（ ）
26. 按照商品条码相关标准的规定，每一个商品条码代表一个企业的一个产品品种。（ ）
27. 出厂产品未经检验或检验结果未出来时，企业可先在产品包装内附贴合格证。（ ）
28. 作为食品企业，将原辅料、食品添加剂、包装材料的采购环节、生产过程控制好，就能保证最终产品的质量符合标准。（ ）
29. 按照相关规定，在有效检定周期内的计量仪器、设备出现了损坏现象，经维修能够使用后后，应再次进行检定，合格者准予使用。（ ）
30. 《蜜饯企业良好生产规范》规定，食品企业的检验人员必须经培训考核合格，具备省级以上主管部门颁发的检验资格证书，方可从事食品检验工作。（ ）
四、问答题（共5题，每题5分）：
1. 请列出你企业产品的品种，并按加工工艺分别列出你企业产品的工艺流程。
2. 按照相关法律法规的规定，企业如何从采购、生产环节控制食品添加剂的质量及使用限量？
3. 食品加工环节，如何控制生产人员的个人卫生？
4. 按照相关法律法规的要求，结合企业实际，你认为采取何种措施、办法确保食品质量安全？
蜜饯企业食品质量安全培训考核试题答案
一 填空
1.2009、6、1
2. 卫生、质量、工商行政、食品药品、农业
3. 企业、企业
4. 生活、人体
5. 许可、生产、流通、餐饮服务
6. 添加剂、食品、进货、检验、二
7. 食品、安全、消费、无害化、质量
8. 五、许可证
9. 三、六
10. 污染、清洁、坚硬、水、禽、生活、污染
11. 无、不、高、低、不、无、霉、无、不、自动、空气、腐蚀、污染
12. 产品、工艺
13. 3、无、无、腐蚀、地、墙、洗、水冲、更衣、工作服、指甲、澡、帽、头发、个人、手、消毒、25、帽、食
14. 一、合格、不、不
15. 检验室、检验、检定、批、准予
16. 许可证、合格、安全、委托、进货查验、种类、生产、使用、产品、生产、联系方式、姓名、名称、生产
17. 粘、食品、质量、包装、小、标注
二、选择题：
1.abcdef 2.abcdefgh 3.abc 4.abcde 5.abcd 6. abcdefg 7. abcdefg
8. abcdefghij 9. abcde 10.abcd 11.a 12.abcde 13.abd 14.abcde
15..abcde
三、判断题：
1. √ 2.√ 3.√ 4.√ 5.× 6.√ 7.√ 8.√ 9.× 10.√
11. √ 12.√ 13.√ 14.× 15.× 16.√ 17.× 18.× 19.× 20.√ 21.√ 22.√ 23.×
24. × 25.√ 26.√ 27.× 28.√ 29.√ 30.√
四、问答题：
1. （1）品种：果丹皮、山楂片（饼）、山楂糕、山楂脯
（2）工艺流程：
a.果丹皮：原辅料验收——选果——洗果——配料——煮果打浆——搅拌——刮片——
烘干——包装——检验——入库
b.山楂片（饼）：原辅料验收——选果——洗果——配料——煮果——冷却——打浆——
加白砂糖——过胶体磨——搅拌——刮片——烘干——包装——检验——入库
c. 山楂糕：原辅料验收——选果——洗果——配料——煮果打浆——搅拌——成型——
冷却——包装——检验——入库
d. 山楂脯：原辅料验收——选果——洗果——配料——糖煮——淋（控）糖——烘烤——
冷却——包装——检验——入库
2. （1）. 采购环节：a. 采购具备生产资质的企业的食品添加剂，按批索取厂家的出厂检验报告；
b. 每年要求供应商提供两次外检合格报告；c. 稳定采购厂家，在添加剂不出现质量问题的情况下，尽量长期使用一个厂家的食品添加剂；d. 采购入厂后检验或相关部门要进行验收，贮存过程要保
证库房的贮存环境符合要求；执行“先进先出”，避免超期。
（2）. 生产环节：a. 生产使用前，要检查添加剂的外观质量和保质期，不合格的不能使用；b. 车间设专
人负责配料，计量器具要保证精度，同时按规定检定和校准，确保计量准确；c. 车间配料必须执行生产工艺，使用添加剂必须执行GB2760标准，使用的添加剂要进行记录，生产负责人应进行审核及并对计量、使用情况进行监督。
3. （1）. 生产人员要按规定进行健康检查，合格者才能从事食品加工。日常工作中，生产人员出现黄疸、腹泻、呕吐、发烧、伴随发烧的喉痛、烫伤、割伤、耳、眼或鼻内流出物等病症时，应暂停接触食品的工作，待痊愈后再上岗。
（2）. 生产人员要勤洗澡、理发，不留长指甲。
（3）. 上岗时必须穿着经过清洗消毒的工作服、帽、鞋（靴）进入车间，不化妆，不戴首饰、手表、手机等不易清洗消毒和其他与生产无关的物品。
（4）. 上岗时要进行洗手消毒，在生产过程中也要勤洗手消毒，特别是从事了与操作无关的其他活动或是接触了其他物品都要洗手消毒。生产操作中手受伤时，经包扎后应戴不透水的防护手套。
（5）. 在车间内不能进食、喝饮料、饮酒、吸烟等。
4. （1）. 按照《食品安全法》的规定，健全各项管理制度并严格执行。
（2）. 严格物资采购、生产过程、产品检验、物资及产品贮存的控制；不合格物资不使用，生产过程中严格按照工艺及配方组织生产，不滥用食品添加剂，严格控制危险化学品的使用，最终产品必须按批检验，做好物资、产品的贮存管理。
（3）. 保持厂区环境、生产车间、设施、设备及工器具、库房、生产人员的卫生。
（4）. 加强日常的监督管理，发现违规或缺陷及时纠正；对各环节存在或潜在的问题制定纠正或预防措施并实施，不断改进企业的质量工作。
（5）. 组织企业人员学习《食品安全法》等法律法规，增强员工的食品质量安全意识