2014 ～2015 学年第 二 学期期末考试
食品微生物检验技术 试 卷（B ）
2013 级 三年制 高职 医学营养 专业
班级 姓名 学号 座号
一、名词解释（每小题3分，共15分）：
1．外源性污染 2．食品腐败变质 3．氮源 4．无菌操作技术 5．菌落总数
二、单项选择题（每小题1分，共30分）：
1、在大肠菌群MPN 计数时，根据对样品污染状况的估计，选择0.1，0.01，0.001三个稀释度，结果均未产气，则结果报告为（ ）
A. 9.4 B. 6.1 C. 0 D. ＜3.0
2、一固体样品作菌落总数测定，其中10-1平板菌落数多不可计，10-2平板菌落数为271，10-3平板菌落数为60，则该样品菌落总数（ ）个/g。
A. 27000 B. 27100 C. 60000 D. 43550
3、观察微生物动力学试验所用的接种方法是（ ）
A. 划线接种 B. 液体接种 C. 穿刺接种 D. 涂布接种
4 、细菌生长曲线共分四个阶段，按时间先后排序正确的是（ ）
A. 延迟期 稳定期 衰亡期 对数期
B. 对数期 衰亡期 稳定期 延迟期
C. 延迟期 对数期 稳定期 衰亡期
D. 衰亡期 对数期 延迟期 稳定期
5、下列各组中属于细胞特殊结构的是（ ）
A. 细胞壁 荚膜 鞭毛 B. 细胞质 鞭毛 芽孢
C. 细胞膜 荚膜 芽孢 D. 荚 膜 芽孢 鞭毛
6、进行微生物接种前，一般选用 70%的酒精擦手，该措施属于（ ）
A. 防腐 B. 消毒 C. 杀菌 D. 杀死微生物
7、沙门氏菌属中引起食物中毒最常见的菌种为（ ）
A. 鼠伤寒沙门氏菌 B. 肠炎沙门氏菌 C. 鸭沙门氏菌 D. 猪沙门氏菌
8、大肠菌群的生物学特性是（ ）
A. 发酵乳糖，产酸，不产气 B. 不发酵乳糖，产酸，产气
C. 发酵乳糖，产酸，产气 D. 发酵乳糖，不产酸，不产气
9、MPN 是指（ ）
A. 100 克样品中大肠菌群确切数 B. 1 克样品中大肠菌群确切数
C. 1 克样品中大肠菌群近似数 D. 100 克样品中大肠菌群近似数
10、测定大肠菌群时，经 EMB 平板分离后要确定是否大肠菌群还要经过（ ） 福建卫生职业技术学院 第 1 页 共 4 页
A. 三糖铁试验 B. V-P 试验 C. 复发酵和革兰氏染色 D. 硫化氢试验
11、以下哪种说法是错误的（ ）
A ．细菌分离培养法包括平板划线法 B ．细菌分离培养法包括倾注平板法
C ．细菌分离培养法包括液体培养基接种法
D ．纯种细菌接种法包括斜面培养基接种法
12、最常用的活菌计数法是（ ）
A. 称量法 B. 血球计数法
C. 平皿计数法 D. 测细胞中某些生理活性的变化
13、大多数肠道杆菌是肠道的（ ）
A ．强致病菌 B ．正常菌群 C ．弱致病菌 D ．以上都是
14、大肠菌群初发酵的培养条件是（ ）
A. 36℃，24h B. 25℃，7d C. 36℃，48h D. 36℃，4h
15、大肠菌群复发酵的培养条件是（ ）
A. 36℃，24h B. 36℃，4h C. 36℃，48h D. 36℃，12h
16、培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于（ ）
A. 合成培养基 B. 天然培养基
C. 半合成培养基 D. 选择性培养基
17、某固体饮料检测霉菌及酵母菌时，取样25g 放入含225m1灭菌水玻塞三角瓶中，振摇( ) ，此液即为1：10稀释液。
A. 30分钟 B. 20分钟 C. 10分钟 D. 2分钟
18、显微镜对物体的放大倍数，是目镜放大倍数与物镜放大倍数的( ) 。
A. 积 B. 和 C. 商 D. 差
19、划线法是进行微生物分离时的常规接种法，下面操作方法正确的是( ) 。
A. 将含菌材料均匀地分布在固体培养基表面
B. 在培养基表面划线，接种量逐渐减少
C. 将含菌材料用接种针在培养基表面几个点接触
D. 用接种针将菌在培养基表面均匀划线
20、某培养物生化试验结果为H 2S+，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸-，该培养物可能是( ) 。
A. 大肠杆菌 B. 甲型副伤寒沙门氏菌
C. 鼠伤寒沙门氏菌 D. 志贺氏菌
21、菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用（ ）有效数字。
A. 1位 B. 2位 C. 3位 D. 4位
22、在菌落周围出现很窄的草绿色溶血环的细菌很可能是（ ）
A. 金黄色葡萄球菌 B. 甲型链球菌 C. 乙型链球菌 D. 丙型链球菌
23、霉菌及酵母菌菌落计数，应选择每皿菌落数在( ) 之间进行计数。
A. 30～300 B. 30～200 C. 30～100 D. 10～150
24、下列前增菌液可以用来对沙门氏菌进行前增菌的是：( )
福建卫生职业技术学院 第 2 页 共 4 页
A. 葡萄糖肉汤 B. 缓冲蛋白胨水 C. 7.5%氯化钠肉汤 D. 营养肉汤
25、通常情况下，湿热灭菌的条件是：（ ）
A. 121℃ 5min B. 115℃ 15min C. 121℃ 15min D. 115℃ 5min
26、下列细菌中能在血琼脂平板上形成溶血环的是：( )
A. 金黄色葡萄球菌 B. 沙门氏菌 C. 志贺氏菌 D. 埃希氏大肠杆菌
27、为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在（ ）
A. 200和300之间 B. 500和1000之间
C. 30和300之间 D. 这些都是
28、生长在高盐环境并且生存依赖盐的细菌称为：( )
A. 嗜温菌 B. 嗜盐菌 C. 嗜酸菌 D. 嗜碱菌
29、产生血浆凝固酶的病原菌是( )
A. 伤寒沙门氏菌 B. 八叠球菌 C. 链球菌 D. 金黄色葡萄球菌
30、GB 4789.4-2010沙门氏菌的检测中，尿素琼脂（pH7.2）试验中阳性结果的颜色为：（ ）
A. 蓝绿色 B. 红色 C. 黄色 D. 紫色
三、判断题(正确的填“√”，错误的填“×”。每小题1分，共15分) ：
（ ）1、病原微生物分离鉴定工作可以在普通微生物检测实验室中进行。
（ ）2、进行样品处理时，对进口食品的阳性样品，需保存6个月才能处理，而阴性样品随时都可处理。
（ ）3、商业无菌是指罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病微生物。
（ ）4、使用高压灭菌器时，在冷气排尽后，压力上升至15磅，温度是121摄氏度。
（ ）5、沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性。
（ ）6、志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽胞、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。
（ ）7、葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽孢、一般不形成荚膜、有鞭毛。
（ ）8、经过革兰氏染色后，革兰氏阴性菌在显微镜下观察呈紫色。
（ ）9、葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。 （ ）10、链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。
（ ）11、志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。 （ ）12、一般来说，食品中菌落总数越多，说明食品质量越差，病原菌污染的可能性越大。
（ ）13、从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌。
（ ）14、M ．R 试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应。
（ ）15、V ．P 试验呈阳性反应的指示颜色是红色。
福建卫生职业技术学院 第 3 页 共 4 页
四、分析题（每小题10分，共40分）：
1．请写出沙门氏菌检验的基本步骤？
2．试简述革兰氏染色的步骤。
3. 金黄色葡萄球菌在血平板或B －P 平板上的菌落特征如何？
4. 进行大肠杆菌检测时经乳糖初发酵实验结果所有乳糖胆盐发酵管都产气，
（1）说明什么问题？接下来应该如何进行分析？（2）革兰氏染色在何时进行？有什么意义？
福建卫生职业技术学院 第 4 页 共 4 页
2014 ～2015 学年第 二 学期期末考试
食品微生物检验技术 试 卷（B ）
2013 级 三年制 高职 医学营养 专业
班级 姓名 学号 座号
一、名词解释（每小题3分，共15分）：
1．外源性污染 2．食品腐败变质 3．氮源 4．无菌操作技术 5．菌落总数
二、单项选择题（每小题1分，共30分）：
1、在大肠菌群MPN 计数时，根据对样品污染状况的估计，选择0.1，0.01，0.001三个稀释度，结果均未产气，则结果报告为（ ）
A. 9.4 B. 6.1 C. 0 D. ＜3.0
2、一固体样品作菌落总数测定，其中10-1平板菌落数多不可计，10-2平板菌落数为271，10-3平板菌落数为60，则该样品菌落总数（ ）个/g。
A. 27000 B. 27100 C. 60000 D. 43550
3、观察微生物动力学试验所用的接种方法是（ ）
A. 划线接种 B. 液体接种 C. 穿刺接种 D. 涂布接种
4 、细菌生长曲线共分四个阶段，按时间先后排序正确的是（ ）
A. 延迟期 稳定期 衰亡期 对数期
B. 对数期 衰亡期 稳定期 延迟期
C. 延迟期 对数期 稳定期 衰亡期
D. 衰亡期 对数期 延迟期 稳定期
5、下列各组中属于细胞特殊结构的是（ ）
A. 细胞壁 荚膜 鞭毛 B. 细胞质 鞭毛 芽孢
C. 细胞膜 荚膜 芽孢 D. 荚 膜 芽孢 鞭毛
6、进行微生物接种前，一般选用 70%的酒精擦手，该措施属于（ ）
A. 防腐 B. 消毒 C. 杀菌 D. 杀死微生物
7、沙门氏菌属中引起食物中毒最常见的菌种为（ ）
A. 鼠伤寒沙门氏菌 B. 肠炎沙门氏菌 C. 鸭沙门氏菌 D. 猪沙门氏菌
8、大肠菌群的生物学特性是（ ）
A. 发酵乳糖，产酸，不产气 B. 不发酵乳糖，产酸，产气
C. 发酵乳糖，产酸，产气 D. 发酵乳糖，不产酸，不产气
9、MPN 是指（ ）
A. 100 克样品中大肠菌群确切数 B. 1 克样品中大肠菌群确切数
C. 1 克样品中大肠菌群近似数 D. 100 克样品中大肠菌群近似数
10、测定大肠菌群时，经 EMB 平板分离后要确定是否大肠菌群还要经过（ ） 福建卫生职业技术学院 第 1 页 共 4 页
A. 三糖铁试验 B. V-P 试验 C. 复发酵和革兰氏染色 D. 硫化氢试验
11、以下哪种说法是错误的（ ）
A ．细菌分离培养法包括平板划线法 B ．细菌分离培养法包括倾注平板法
C ．细菌分离培养法包括液体培养基接种法
D ．纯种细菌接种法包括斜面培养基接种法
12、最常用的活菌计数法是（ ）
A. 称量法 B. 血球计数法
C. 平皿计数法 D. 测细胞中某些生理活性的变化
13、大多数肠道杆菌是肠道的（ ）
A ．强致病菌 B ．正常菌群 C ．弱致病菌 D ．以上都是
14、大肠菌群初发酵的培养条件是（ ）
A. 36℃，24h B. 25℃，7d C. 36℃，48h D. 36℃，4h
15、大肠菌群复发酵的培养条件是（ ）
A. 36℃，24h B. 36℃，4h C. 36℃，48h D. 36℃，12h
16、培养细菌用的牛肉膏蛋白胨培养基属于（ ）
A. 合成培养基 B. 天然培养基
C. 半合成培养基 D. 选择性培养基
17、某固体饮料检测霉菌及酵母菌时，取样25g 放入含225m1灭菌水玻塞三角瓶中，振摇( ) ，此液即为1：10稀释液。
A. 30分钟 B. 20分钟 C. 10分钟 D. 2分钟
18、显微镜对物体的放大倍数，是目镜放大倍数与物镜放大倍数的( ) 。
A. 积 B. 和 C. 商 D. 差
19、划线法是进行微生物分离时的常规接种法，下面操作方法正确的是( ) 。
A. 将含菌材料均匀地分布在固体培养基表面
B. 在培养基表面划线，接种量逐渐减少
C. 将含菌材料用接种针在培养基表面几个点接触
D. 用接种针将菌在培养基表面均匀划线
20、某培养物生化试验结果为H 2S+，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸-，该培养物可能是( ) 。
A. 大肠杆菌 B. 甲型副伤寒沙门氏菌
C. 鼠伤寒沙门氏菌 D. 志贺氏菌
21、菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用（ ）有效数字。
A. 1位 B. 2位 C. 3位 D. 4位
22、在菌落周围出现很窄的草绿色溶血环的细菌很可能是（ ）
A. 金黄色葡萄球菌 B. 甲型链球菌 C. 乙型链球菌 D. 丙型链球菌
23、霉菌及酵母菌菌落计数，应选择每皿菌落数在( ) 之间进行计数。
A. 30～300 B. 30～200 C. 30～100 D. 10～150
24、下列前增菌液可以用来对沙门氏菌进行前增菌的是：( )
福建卫生职业技术学院 第 2 页 共 4 页
A. 葡萄糖肉汤 B. 缓冲蛋白胨水 C. 7.5%氯化钠肉汤 D. 营养肉汤
25、通常情况下，湿热灭菌的条件是：（ ）
A. 121℃ 5min B. 115℃ 15min C. 121℃ 15min D. 115℃ 5min
26、下列细菌中能在血琼脂平板上形成溶血环的是：( )
A. 金黄色葡萄球菌 B. 沙门氏菌 C. 志贺氏菌 D. 埃希氏大肠杆菌
27、为了得到较好的结果，在倾注平板上细菌的菌落数要在（ ）
A. 200和300之间 B. 500和1000之间
C. 30和300之间 D. 这些都是
28、生长在高盐环境并且生存依赖盐的细菌称为：( )
A. 嗜温菌 B. 嗜盐菌 C. 嗜酸菌 D. 嗜碱菌
29、产生血浆凝固酶的病原菌是( )
A. 伤寒沙门氏菌 B. 八叠球菌 C. 链球菌 D. 金黄色葡萄球菌
30、GB 4789.4-2010沙门氏菌的检测中，尿素琼脂（pH7.2）试验中阳性结果的颜色为：（ ）
A. 蓝绿色 B. 红色 C. 黄色 D. 紫色
三、判断题(正确的填“√”，错误的填“×”。每小题1分，共15分) ：
（ ）1、病原微生物分离鉴定工作可以在普通微生物检测实验室中进行。
（ ）2、进行样品处理时，对进口食品的阳性样品，需保存6个月才能处理，而阴性样品随时都可处理。
（ ）3、商业无菌是指罐头食品经过适度的热杀菌后，不含有致病微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病微生物。
（ ）4、使用高压灭菌器时，在冷气排尽后，压力上升至15磅，温度是121摄氏度。
（ ）5、沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性。
（ ）6、志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽胞、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。
（ ）7、葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽孢、一般不形成荚膜、有鞭毛。
（ ）8、经过革兰氏染色后，革兰氏阴性菌在显微镜下观察呈紫色。
（ ）9、葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。 （ ）10、链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。
（ ）11、志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。 （ ）12、一般来说，食品中菌落总数越多，说明食品质量越差，病原菌污染的可能性越大。
（ ）13、从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌。
（ ）14、M ．R 试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应。
（ ）15、V ．P 试验呈阳性反应的指示颜色是红色。
福建卫生职业技术学院 第 3 页 共 4 页
四、分析题（每小题10分，共40分）：
1．请写出沙门氏菌检验的基本步骤？
2．试简述革兰氏染色的步骤。
3. 金黄色葡萄球菌在血平板或B －P 平板上的菌落特征如何？
4. 进行大肠杆菌检测时经乳糖初发酵实验结果所有乳糖胆盐发酵管都产气，
（1）说明什么问题？接下来应该如何进行分析？（2）革兰氏染色在何时进行？有什么意义？
福建卫生职业技术学院 第 4 页 共 4 页