酒类拍品管理制度
第一条．酒类拍品的征集
一. 在媒体、拍卖行业、酒商业内发布征集公告，征集酒类拍品。
二. 聘请酒类鉴定专家对征集的酒类送拍品进行鉴定、分类。结合委托人提供的信息，对酒的名称、产地、标价、日期、等登记在案，建立酒类拍品登记。
三．依据鉴定结果，对鉴定通过的送拍品检查，入库，根据酒类拍品登记建立入库登记，并与委托人签订拍卖委托合同。
第二条．酒类拍品入库程序及保管环境
一．入库前需要查看瓶盖的膜封是否完好，拿酒时应注意提瓶身，切勿直接提瓶口，避免损伤膜封。拿取及摆放时注意小心轻放，避免碰撞，摇晃。严谨倒置。
二．仓库应保持干燥，通风，清洁，库温不能太高，应
配置空调及除湿机，防止蒸发损耗，放置不得堆垛，应避免发生碰撞，重压。
第三条．酒类日常保养常识
酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成
的含乙醇的带刺激性的饮料。
1、酒的分类
根据酿造方法分，可分为：
（1）蒸馏酒
原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒。这类酒含乙
醇较高，俗称度数较高，如白兰地、白酒均属此类。
（2）酿造酒
酿造酒亦称压榨酒或原汁发酵酒。是将原料发醇后，直
接提取或用压榨法而取得的酒。这类酒乙醇含量较低，如黄酒、啤酒、果酒等均属此类酒。
（3）配制酒
配制酒，亦称兑制酒。指用一种白酒、果酒或食用酒精
做主要原料（通常这种主要原料称为基酒），再将其它不同的原料与基酒进行兑制。使之成为种类不同的新品种。如药酒、玫瑰露酒均属此种酒。
以上分法是一种主要分法，另外还有两种常见分法。其
一是按酒的特点分：可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、鸡尾酒等品种。其二根据酒精含量分分为：高度酒（含酒精成分40°以上者）、中度酒（含酒精成分20°—40°之间）和低度酒（含酒精成分20°以下）。
2、饮酒的最佳温度
因酒的不同其最佳饮用温度也有不同。主要有冷饮、温
饮、热饮。热饮如饮加饭酒、花雕、桂花陈，一般浸于热水中加温；冷饮如饮啤酒、白兰地、一般加冰或浸于冰桶和放于冻柜。
一般来说，红酒最佳饮温为18°C—22°C，即室温。
啤酒最佳饮用温度为8°C —12°C。香槟和汽酒最佳饮温为7°C。黄酒40°C—50°C为佳。
3、品酒方法
品酒时首先注意：颜色、透明度、醇味、香味、酸味、
口味、收缩性、甜度和平顺度。其次要视觉、嗅觉、味觉齐用。另外将品酒时，请留意保持口腔的干净卫生和周围空气清新。酒的温度也要调至适宜。
品酒步骤：
（1）使用高脚杯（原因其透明和抓杯脚使酒减少手温
影响）；
（2）斟入约30毫升酒；
（3）拿起酒杯，先看色再闻香后尝味；
（4）呷一小口酒；
（5）让酒慢慢流过舌头面，使其与味蕾充分接触；
（6）最后把酒咽下去，细品余味。如不下咽可备一吐
酒桶。
4、酒的质量鉴别
酒虽然宜于保存，但由于生产日期不同和各厂生产的质
量标准参差不齐，其质量也就不一样，作为餐厅服务员，有必要了解和掌握各种酒的质量鉴别方法：
（1）白酒
质量不高的白酒，通常有下列情况出现：
①失光：白酒酒液失去应有的晶莹透亮感，酒中有杂质。
②浑浊：酒液由于温度或工艺上的原因，出现絮状物，
产生浑浊。
③色泽：正常白酒应是质地纯净，无色透明，如因酿造
原料或贮存时间过长，酒液出现发黄或其它颜色，
这样的酒绝对不能饮用。
④变味：酒液由于受水质或油脂混入，或贮存不当，出
现杂味，这样的酒也不能饮用。
（2）黄酒
黄酒巴的鉴定也是从色、香、味三个方面进行鉴别。
色：不论浅黄、褐黄、黑褐等均应晶明透亮，无沉淀物。
香：以浓郁酒得者为佳。
味：应以醇厚、略带甜味、鲜类为佳。
酒类拍品管理制度
第一条．酒类拍品的征集
一. 在媒体、拍卖行业、酒商业内发布征集公告，征集酒类拍品。
二. 聘请酒类鉴定专家对征集的酒类送拍品进行鉴定、分类。结合委托人提供的信息，对酒的名称、产地、标价、日期、等登记在案，建立酒类拍品登记。
三．依据鉴定结果，对鉴定通过的送拍品检查，入库，根据酒类拍品登记建立入库登记，并与委托人签订拍卖委托合同。
第二条．酒类拍品入库程序及保管环境
一．入库前需要查看瓶盖的膜封是否完好，拿酒时应注意提瓶身，切勿直接提瓶口，避免损伤膜封。拿取及摆放时注意小心轻放，避免碰撞，摇晃。严谨倒置。
二．仓库应保持干燥，通风，清洁，库温不能太高，应
配置空调及除湿机，防止蒸发损耗，放置不得堆垛，应避免发生碰撞，重压。
第三条．酒类日常保养常识
酒是一种用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成
的含乙醇的带刺激性的饮料。
1、酒的分类
根据酿造方法分，可分为：
（1）蒸馏酒
原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒。这类酒含乙
醇较高，俗称度数较高，如白兰地、白酒均属此类。
（2）酿造酒
酿造酒亦称压榨酒或原汁发酵酒。是将原料发醇后，直
接提取或用压榨法而取得的酒。这类酒乙醇含量较低，如黄酒、啤酒、果酒等均属此类酒。
（3）配制酒
配制酒，亦称兑制酒。指用一种白酒、果酒或食用酒精
做主要原料（通常这种主要原料称为基酒），再将其它不同的原料与基酒进行兑制。使之成为种类不同的新品种。如药酒、玫瑰露酒均属此种酒。
以上分法是一种主要分法，另外还有两种常见分法。其
一是按酒的特点分：可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、鸡尾酒等品种。其二根据酒精含量分分为：高度酒（含酒精成分40°以上者）、中度酒（含酒精成分20°—40°之间）和低度酒（含酒精成分20°以下）。
2、饮酒的最佳温度
因酒的不同其最佳饮用温度也有不同。主要有冷饮、温
饮、热饮。热饮如饮加饭酒、花雕、桂花陈，一般浸于热水中加温；冷饮如饮啤酒、白兰地、一般加冰或浸于冰桶和放于冻柜。
一般来说，红酒最佳饮温为18°C—22°C，即室温。
啤酒最佳饮用温度为8°C —12°C。香槟和汽酒最佳饮温为7°C。黄酒40°C—50°C为佳。
3、品酒方法
品酒时首先注意：颜色、透明度、醇味、香味、酸味、
口味、收缩性、甜度和平顺度。其次要视觉、嗅觉、味觉齐用。另外将品酒时，请留意保持口腔的干净卫生和周围空气清新。酒的温度也要调至适宜。
品酒步骤：
（1）使用高脚杯（原因其透明和抓杯脚使酒减少手温
影响）；
（2）斟入约30毫升酒；
（3）拿起酒杯，先看色再闻香后尝味；
（4）呷一小口酒；
（5）让酒慢慢流过舌头面，使其与味蕾充分接触；
（6）最后把酒咽下去，细品余味。如不下咽可备一吐
酒桶。
4、酒的质量鉴别
酒虽然宜于保存，但由于生产日期不同和各厂生产的质
量标准参差不齐，其质量也就不一样，作为餐厅服务员，有必要了解和掌握各种酒的质量鉴别方法：
（1）白酒
质量不高的白酒，通常有下列情况出现：
①失光：白酒酒液失去应有的晶莹透亮感，酒中有杂质。
②浑浊：酒液由于温度或工艺上的原因，出现絮状物，
产生浑浊。
③色泽：正常白酒应是质地纯净，无色透明，如因酿造
原料或贮存时间过长，酒液出现发黄或其它颜色，
这样的酒绝对不能饮用。
④变味：酒液由于受水质或油脂混入，或贮存不当，出
现杂味，这样的酒也不能饮用。
（2）黄酒
黄酒巴的鉴定也是从色、香、味三个方面进行鉴别。
色：不论浅黄、褐黄、黑褐等均应晶明透亮，无沉淀物。
香：以浓郁酒得者为佳。
味：应以醇厚、略带甜味、鲜类为佳。