螃蟹的清洗加工和产品开发
学校： 学院： 姓名：
前言
居蟹算是同类的动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋，也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵，数量可达数百万粒以上。研究发现，活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。据专家考察，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%，而生吃蟹，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。螃蟹是人们非常熟悉的一种动物，它们的身影遍布河流、海洋和沙滩。螃蟹长着一对非常特殊的眼睛，名叫柄眼。柄眼的基部有活动关节，因此眼睛可以上下伸缩，伸出来时，犹如两个望哨。螃蟹最厉害的防身武器是一对大螯。在求偶季节，这对大螯也用以招引异性。螃蟹在离开水后，会吸进大量空气。它吸进的空气愈多，鳃和空气接触的面积就愈大，鳃里储备的水分和空气由口器两边吐出来，成为泡沫。 编辑本段生活习性与繁殖。
本文主要介绍螃蟹产品在生产，食用中的一些科学有效的方法，包括螃蟹的清洗，灭菌，深加工。较为全方面的解决大家在食用螃蟹时遇到的问题，和对当今螃蟹的加工技术作了较为全面的介绍
螃蟹的分类和特性功用 我国的本土螃蟹主要有这么几种晶莹蟳 面包蟹 镘头蟹、逍遥镘头蟹 石蟹 别名篾蟹、溪蟹 河蟹 学名中华绒蟹 青蟹 学名锯缘青蟹 花蟹 梭子蟹。螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
螃蟹食品的加工现状
1．开发螃蟹食品系列：诸如蟹黄酱、蟹黄粉、蟹黄汤料、蟹黄味精、蟹肉干、蟹肉速冻食品、菜肴、副食品、调味品、食品添加剂、风味佐料，可采用罐装、盒装、袋装等形式。
2.开发螃蟹保健品、药品系列：螃蟹不独为食中尤物，作为药用也有专攻。从营养角度来看，螃蟹脂肪和碳水化合物含量很高，还有些宝贵的微量元素，可以提取有效成分，去粗存精，加以浓缩，制成专供运动员饮用的无激素饮料、冲剂、口服液；或者与其他中西药配伍，制成某些专科专用的片剂、针剂等药品。
螃蟹的清洗和杀菌(
螃蟹的清洗加工和产品开发
学校： 学院： 姓名：
前言
居蟹算是同类的动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋，也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。它们靠母蟹来生小螃蟹，每次母蟹都会产很多的卵，数量可达数百万粒以上。研究发现，活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。据专家考察，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%，而生吃蟹，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。螃蟹是人们非常熟悉的一种动物，它们的身影遍布河流、海洋和沙滩。螃蟹长着一对非常特殊的眼睛，名叫柄眼。柄眼的基部有活动关节，因此眼睛可以上下伸缩，伸出来时，犹如两个望哨。螃蟹最厉害的防身武器是一对大螯。在求偶季节，这对大螯也用以招引异性。螃蟹在离开水后，会吸进大量空气。它吸进的空气愈多，鳃和空气接触的面积就愈大，鳃里储备的水分和空气由口器两边吐出来，成为泡沫。 编辑本段生活习性与繁殖。
本文主要介绍螃蟹产品在生产，食用中的一些科学有效的方法，包括螃蟹的清洗，灭菌，深加工。较为全方面的解决大家在食用螃蟹时遇到的问题，和对当今螃蟹的加工技术作了较为全面的介绍
螃蟹的分类和特性功用 我国的本土螃蟹主要有这么几种晶莹蟳 面包蟹 镘头蟹、逍遥镘头蟹 石蟹 别名篾蟹、溪蟹 河蟹 学名中华绒蟹 青蟹 学名锯缘青蟹 花蟹 梭子蟹。螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
螃蟹食品的加工现状
1．开发螃蟹食品系列：诸如蟹黄酱、蟹黄粉、蟹黄汤料、蟹黄味精、蟹肉干、蟹肉速冻食品、菜肴、副食品、调味品、食品添加剂、风味佐料，可采用罐装、盒装、袋装等形式。
2.开发螃蟹保健品、药品系列：螃蟹不独为食中尤物，作为药用也有专攻。从营养角度来看，螃蟹脂肪和碳水化合物含量很高，还有些宝贵的微量元素，可以提取有效成分，去粗存精，加以浓缩，制成专供运动员饮用的无激素饮料、冲剂、口服液；或者与其他中西药配伍，制成某些专科专用的片剂、针剂等药品。
螃蟹的清洗和杀菌(