荠菜，是春天最有代表性植物，也被称为春菜。中国人吃荠菜的历史悠久。《诗经》里就有记载“甘之若荠”。荠菜性甘，味平，具有和脾，利水，明目，解毒的功效。
荠菜可以做馅，包水饺、春卷、馄饨、或煮粥，拌、炒皆可，荠菜不需多加调料，以防失去它本身的鲜美。
荠菜炒鸡蛋
原料：荠菜、鸡蛋、色拉油、盐
做法：
1. 荠菜摘去老叶洗净淖水后剁成碎丁，鸡蛋打入碗内，加入盐搅散搅匀，再把剁好的荠菜放入碗内搅拌均匀。
2. 锅置火上加入色拉油，油温5成热时倒入搅好的蛋液，中火炒制，不要让鸡蛋结焦枷，把大块的鸡蛋切开搅散至中小块即可。
蒜泥拌荠菜
原料：荠菜、蒜、盐、李锦记生抽、白醋、鸡精、香油
做法：
1. 荠菜洗净备用，锅内烧水，加少许盐，将荠菜稍加焯烫，捞出过下凉水，将水分控干，大蒜去皮待用；
2. 将大蒜捣成蒜泥，将蒜泥中调入适量盐、鸡精、白醋、香油和李锦记生抽，调匀，调料汁与荠菜拌匀即可。
荠菜煎蛋饼
原料：荠菜、鸡蛋、色拉油、食盐、葱
做法：
1. 荠菜择洗干净，开水锅里滴几滴油再加少许盐，将荠菜用沸水绰烫一下，攥干水分后，切成碎末，荠菜里打入3个鸡蛋，再加入切碎的葱、加适量盐、搅拌均匀；
2. 平底锅里加油烧热，倒入荠菜鸡蛋液，一面煎熟后翻面煎至金黄色即可。
荠菜炒年糕
原料：荠菜、年糕、笋、盐、鸡精
做法：
1. 荠菜择洗干净，将笋去皮，和荠菜一起入锅焯水备用，荠菜变软即可捞出，冲下凉水，挤干水分，切成细末备用;笋在锅中多焯一会水，捞出冲凉水后切成薄片备用，将年糕切成薄片备用；
2. 将炒锅烧热，倒油，油8成热时候，倒入笋片和荠菜末，翻炒15秒左右，加入年糕片翻炒，撒点盐和鸡精拌匀即可。
荠菜鸡蛋饼
原料：荠菜、蛋、粉丝、豆腐、麻油、虾皮、色拉油、盐、糖、五香粉、面粉、开水、温水
做法：
1. 将干面粉放入盆中，倒入开水，边倒边用筷子搅拌，成雪花状后稍等冷至不烫手，加温水和面，和成团后，放在案板上继续揉一会，放入盆中，上盖食品袋防止干裂，醒20分钟；
2. 荠菜摘干净，用沸水绰烫一下，沥干水，切碎待用；
3. 锅中放入油，鸡蛋打散炒熟，豆腐煎一下之后切碎，粉丝温水泡制发白切碎，加入鸡蛋、虾皮，倒入色拉油、麻油、盐、糖，一点点五香粉，翻拌均匀；
4. 醒好的面团，搓成长条，切成大小合适的剂子，擀成圆形，取一片面皮，加入馅儿，像包包子一样收口，捏紧，按扁；
5. 电饼铛倒入油，下盘加热，放入饼坯，赶上盖子，一面焦黄之后翻面，另一面焦黄成熟即可。
荠菜春卷
原料：春卷皮、荠菜、鸡蛋、蒜叶、葱白、米醋、食盐、素油、生粉
做法：
1. 荠菜摘干净，用沸水绰烫一下，沥干水，切碎待用，鸡蛋打下，加点米醋和少许清水打散；
2. 锅里入油加热，炒香葱末，鸡蛋倒入锅里利用锅铲角按顺时针划动，炒成鸡蛋碎，把所有准备好的食材，拌匀，准备好的春卷皮和一碗清水，取一张春卷皮，放上适量馅，卷起，左右两头折回，最后在边缘上沾水后卷起，依次包好的春卷；
3. 锅里入油烧热，加入春卷小火煎炸，炸至金黄捞起控油即可。
来源：每日菜谱
荠菜，是春天最有代表性植物，也被称为春菜。中国人吃荠菜的历史悠久。《诗经》里就有记载“甘之若荠”。荠菜性甘，味平，具有和脾，利水，明目，解毒的功效。
荠菜可以做馅，包水饺、春卷、馄饨、或煮粥，拌、炒皆可，荠菜不需多加调料，以防失去它本身的鲜美。
荠菜炒鸡蛋
原料：荠菜、鸡蛋、色拉油、盐
做法：
1. 荠菜摘去老叶洗净淖水后剁成碎丁，鸡蛋打入碗内，加入盐搅散搅匀，再把剁好的荠菜放入碗内搅拌均匀。
2. 锅置火上加入色拉油，油温5成热时倒入搅好的蛋液，中火炒制，不要让鸡蛋结焦枷，把大块的鸡蛋切开搅散至中小块即可。
蒜泥拌荠菜
原料：荠菜、蒜、盐、李锦记生抽、白醋、鸡精、香油
做法：
1. 荠菜洗净备用，锅内烧水，加少许盐，将荠菜稍加焯烫，捞出过下凉水，将水分控干，大蒜去皮待用；
2. 将大蒜捣成蒜泥，将蒜泥中调入适量盐、鸡精、白醋、香油和李锦记生抽，调匀，调料汁与荠菜拌匀即可。
荠菜煎蛋饼
原料：荠菜、鸡蛋、色拉油、食盐、葱
做法：
1. 荠菜择洗干净，开水锅里滴几滴油再加少许盐，将荠菜用沸水绰烫一下，攥干水分后，切成碎末，荠菜里打入3个鸡蛋，再加入切碎的葱、加适量盐、搅拌均匀；
2. 平底锅里加油烧热，倒入荠菜鸡蛋液，一面煎熟后翻面煎至金黄色即可。
荠菜炒年糕
原料：荠菜、年糕、笋、盐、鸡精
做法：
1. 荠菜择洗干净，将笋去皮，和荠菜一起入锅焯水备用，荠菜变软即可捞出，冲下凉水，挤干水分，切成细末备用;笋在锅中多焯一会水，捞出冲凉水后切成薄片备用，将年糕切成薄片备用；
2. 将炒锅烧热，倒油，油8成热时候，倒入笋片和荠菜末，翻炒15秒左右，加入年糕片翻炒，撒点盐和鸡精拌匀即可。
荠菜鸡蛋饼
原料：荠菜、蛋、粉丝、豆腐、麻油、虾皮、色拉油、盐、糖、五香粉、面粉、开水、温水
做法：
1. 将干面粉放入盆中，倒入开水，边倒边用筷子搅拌，成雪花状后稍等冷至不烫手，加温水和面，和成团后，放在案板上继续揉一会，放入盆中，上盖食品袋防止干裂，醒20分钟；
2. 荠菜摘干净，用沸水绰烫一下，沥干水，切碎待用；
3. 锅中放入油，鸡蛋打散炒熟，豆腐煎一下之后切碎，粉丝温水泡制发白切碎，加入鸡蛋、虾皮，倒入色拉油、麻油、盐、糖，一点点五香粉，翻拌均匀；
4. 醒好的面团，搓成长条，切成大小合适的剂子，擀成圆形，取一片面皮，加入馅儿，像包包子一样收口，捏紧，按扁；
5. 电饼铛倒入油，下盘加热，放入饼坯，赶上盖子，一面焦黄之后翻面，另一面焦黄成熟即可。
荠菜春卷
原料：春卷皮、荠菜、鸡蛋、蒜叶、葱白、米醋、食盐、素油、生粉
做法：
1. 荠菜摘干净，用沸水绰烫一下，沥干水，切碎待用，鸡蛋打下，加点米醋和少许清水打散；
2. 锅里入油加热，炒香葱末，鸡蛋倒入锅里利用锅铲角按顺时针划动，炒成鸡蛋碎，把所有准备好的食材，拌匀，准备好的春卷皮和一碗清水，取一张春卷皮，放上适量馅，卷起，左右两头折回，最后在边缘上沾水后卷起，依次包好的春卷；
3. 锅里入油烧热，加入春卷小火煎炸，炸至金黄捞起控油即可。
来源：每日菜谱