关于私立幼儿园食堂
食品安全检查情况的通报
根据地区食安委第一次联席会议会议安排，由地区食安办牵头，地区教育局、地区食药监局、地区工商局、市食安办、市教育局及市卫生监督所组成联合检查小组，于10月27—28日，对城区私立幼儿园食堂食品安全状况进行了一次检查，现将检查情况通报如下：
一、基本情况
此次共检查26所幼儿园食堂，重点检查幼儿园食堂是否建立食品安全责任制；是否具有《餐饮服务许可证》；食堂环境卫生是否整洁；从业人员健康证明是否有效；索证索票制度是否落实；清洗消毒是否到位；加工管理制度是否落实；是否存在违法使用食品添加剂行为等内容。从检查情况看，26所幼儿园无一所是按规划设计建设，园舍多是套房、库房、民房及搭建棚户房稍加改造而成，有的在闹市，有的在小区，有的在居民户的纵深巷道中，有的在高层楼房，入园最少的20多人，最多的300余人。这些幼儿园部分经市教育局许可，部分未经许可，不少是先开办再向教育部门申报。由于毕节市公立幼儿园较少，要求入园人数多，私立幼儿园生源好，出现办园无序现象，失去必须的许可审查及规范要求，存在许多安全隐患，检查组人员身临其境，令人忧心。
二、存在的问题
（一）食品安全意识差。一是无证经营。14家幼儿园食堂无《餐饮服务许可证》，从业人员无个人健康证明，检查的26家食堂均未建立从业人员健康管理档案；二是未组织食堂管理人员和工作人员学习《食品安全法》及其实施条例，不了解食堂食品安全的相关法律法规的规定和食品安全常识，被检查的26家幼儿园食堂均无相关知识培训学习的记录；三是个人卫生习惯较差，加工操作时不穿戴工作衣帽、甚至有的留长指甲或戴金银首饰进行操作。
（二）食堂基础设施条件差。一是食堂面积狭小，根本无法设置合理的设备布局和加工操作流程；二是无防蝇、防尘、防鼠等防护设施；三是没有必要的通风和排烟装置；四是没有更衣、洗手消毒设施、空气消毒等基本设施；五是餐饮具清洗、食品原料清洗未做到专池专用，存在交叉污染。
（三）食品安全管理制度不落实。一是未建立以园长为第一责任人的食品安全责任制，没有健全的食品安全管理组织机构；二是食堂食品安全管理制度、索证索票制度、进货查验记录未建立；三是无专职或兼职的食品安全管理人员，未明确各岗位、环节从业人员的责任。
（四）留样不规范，留样数量不够，未标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人，无专用的留样冰箱，未建立留样制度。
（五）使用食品添加剂的幼儿园食堂未建立或落实食品添加剂“五专”管理制度，无添加剂购入和使用台帐记录。
（六）少部分幼儿园根本不具备办园条件，无冰箱、无库房、无加工间，就是一个四五平方的伙房，充当了几十人吃饭的食堂，卫生条件差。
三、下一步工作建议及意见
(一）加强宣传培训。教育部门要组织对幼儿园负责人食品安全专题培训，各幼儿园要组织对《食品安全法》及实施条例的学习，加强对从业人员的食品安全知识技能培训，严格按照食品安全规范操作，提高从业人员的安全意识、责任意识。
（二）加强监督管理。食品药品监管部门要加强对幼儿园食堂的监督检查力度，督促幼儿园食堂落实食品安全管理各项制度，完善各项设施设备，经常开展自查，采取措施及时消除隐患。对检查中发现的问题，要责令限期整改并对整改情况进行跟踪检查，对整改不到位的，将予以通报和新闻媒体曝光，并追究相关责任人的责任。对整治工作不力、导致发生食品安全事件的，将依法予以严肃查处。
（三）加强制度建设。各幼儿园要按照《食品安全法》及实施条例的要求，迅速建立健全幼儿园食堂餐饮安全管理制度、从业人员健康管理制度、进货查验记录等制度。进一步落实食品安全责任制，明确园长是学校食品安全的第一责任人。确定专（兼）职食品安全负责人，对幼儿园食堂内食品安全的各个环节（包括食品的采购、验收、票证的管理；食品加工工序控制和食品贮存、留样的管理；设施设备的清洗、校验；餐饮具清洗消毒的管理等）都要由专人负责和把
关，把食品安全责任落实到岗到人。特别是对购进的食品、消毒用具，要及时索证索票，认真做好记录，仔细进行查验，建立规范的台帐，并做到完整保存不少于2年。
（四）加强幼儿园食堂场所和设施设备等硬件建设。按照有关食品安全标准的要求，食品加工储存设施设备不符合食品安全要求要立即更新、添置维护，确保设施设备良好运行。对食堂场所不符合要求的，要立即制定改造方案，尽快实施改造。
（五）加强食品安全管理制度的执行及检查考核。要不定期对幼儿园食堂食品安全工作进行监督检查，对其食品安全管理制度的执行情况进行考核，并将考核结果作为《办园许可证》的年审条件。
（六）加强幼儿园的准入管理，严格幼儿园的准入制度及许可的审查，准确把握幼儿园的准入标准，并将餐饮服务许可设置为开办幼儿园的前置许可，推进幼儿园食堂规范化。
关于私立幼儿园食堂
食品安全检查情况的通报
根据地区食安委第一次联席会议会议安排，由地区食安办牵头，地区教育局、地区食药监局、地区工商局、市食安办、市教育局及市卫生监督所组成联合检查小组，于10月27—28日，对城区私立幼儿园食堂食品安全状况进行了一次检查，现将检查情况通报如下：
一、基本情况
此次共检查26所幼儿园食堂，重点检查幼儿园食堂是否建立食品安全责任制；是否具有《餐饮服务许可证》；食堂环境卫生是否整洁；从业人员健康证明是否有效；索证索票制度是否落实；清洗消毒是否到位；加工管理制度是否落实；是否存在违法使用食品添加剂行为等内容。从检查情况看，26所幼儿园无一所是按规划设计建设，园舍多是套房、库房、民房及搭建棚户房稍加改造而成，有的在闹市，有的在小区，有的在居民户的纵深巷道中，有的在高层楼房，入园最少的20多人，最多的300余人。这些幼儿园部分经市教育局许可，部分未经许可，不少是先开办再向教育部门申报。由于毕节市公立幼儿园较少，要求入园人数多，私立幼儿园生源好，出现办园无序现象，失去必须的许可审查及规范要求，存在许多安全隐患，检查组人员身临其境，令人忧心。
二、存在的问题
（一）食品安全意识差。一是无证经营。14家幼儿园食堂无《餐饮服务许可证》，从业人员无个人健康证明，检查的26家食堂均未建立从业人员健康管理档案；二是未组织食堂管理人员和工作人员学习《食品安全法》及其实施条例，不了解食堂食品安全的相关法律法规的规定和食品安全常识，被检查的26家幼儿园食堂均无相关知识培训学习的记录；三是个人卫生习惯较差，加工操作时不穿戴工作衣帽、甚至有的留长指甲或戴金银首饰进行操作。
（二）食堂基础设施条件差。一是食堂面积狭小，根本无法设置合理的设备布局和加工操作流程；二是无防蝇、防尘、防鼠等防护设施；三是没有必要的通风和排烟装置；四是没有更衣、洗手消毒设施、空气消毒等基本设施；五是餐饮具清洗、食品原料清洗未做到专池专用，存在交叉污染。
（三）食品安全管理制度不落实。一是未建立以园长为第一责任人的食品安全责任制，没有健全的食品安全管理组织机构；二是食堂食品安全管理制度、索证索票制度、进货查验记录未建立；三是无专职或兼职的食品安全管理人员，未明确各岗位、环节从业人员的责任。
（四）留样不规范，留样数量不够，未标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人，无专用的留样冰箱，未建立留样制度。
（五）使用食品添加剂的幼儿园食堂未建立或落实食品添加剂“五专”管理制度，无添加剂购入和使用台帐记录。
（六）少部分幼儿园根本不具备办园条件，无冰箱、无库房、无加工间，就是一个四五平方的伙房，充当了几十人吃饭的食堂，卫生条件差。
三、下一步工作建议及意见
(一）加强宣传培训。教育部门要组织对幼儿园负责人食品安全专题培训，各幼儿园要组织对《食品安全法》及实施条例的学习，加强对从业人员的食品安全知识技能培训，严格按照食品安全规范操作，提高从业人员的安全意识、责任意识。
（二）加强监督管理。食品药品监管部门要加强对幼儿园食堂的监督检查力度，督促幼儿园食堂落实食品安全管理各项制度，完善各项设施设备，经常开展自查，采取措施及时消除隐患。对检查中发现的问题，要责令限期整改并对整改情况进行跟踪检查，对整改不到位的，将予以通报和新闻媒体曝光，并追究相关责任人的责任。对整治工作不力、导致发生食品安全事件的，将依法予以严肃查处。
（三）加强制度建设。各幼儿园要按照《食品安全法》及实施条例的要求，迅速建立健全幼儿园食堂餐饮安全管理制度、从业人员健康管理制度、进货查验记录等制度。进一步落实食品安全责任制，明确园长是学校食品安全的第一责任人。确定专（兼）职食品安全负责人，对幼儿园食堂内食品安全的各个环节（包括食品的采购、验收、票证的管理；食品加工工序控制和食品贮存、留样的管理；设施设备的清洗、校验；餐饮具清洗消毒的管理等）都要由专人负责和把
关，把食品安全责任落实到岗到人。特别是对购进的食品、消毒用具，要及时索证索票，认真做好记录，仔细进行查验，建立规范的台帐，并做到完整保存不少于2年。
（四）加强幼儿园食堂场所和设施设备等硬件建设。按照有关食品安全标准的要求，食品加工储存设施设备不符合食品安全要求要立即更新、添置维护，确保设施设备良好运行。对食堂场所不符合要求的，要立即制定改造方案，尽快实施改造。
（五）加强食品安全管理制度的执行及检查考核。要不定期对幼儿园食堂食品安全工作进行监督检查，对其食品安全管理制度的执行情况进行考核，并将考核结果作为《办园许可证》的年审条件。
（六）加强幼儿园的准入管理，严格幼儿园的准入制度及许可的审查，准确把握幼儿园的准入标准，并将餐饮服务许可设置为开办幼儿园的前置许可，推进幼儿园食堂规范化。