饮料研究
复配乳化稳定剂对可可奶的影响
蒋文真，钟秀娟
（广州合诚实业有限公司，广州５１０５３０）
摘要：主要研究复配乳化稳定剂对可可奶稳定性的影响，通过正交试验获得复配乳化稳定剂最佳配比为０．０１％卡拉胶、０．０１５％海藻酸钠、０．１５％微晶纤维素和０．０１５％蔗糖酯。关键词：可可奶；稳定剂；乳化稳定剂；微晶纤维素（ＭＣＣ）中图分类号：ＴＳ２０２．３
文献标识码：Ａ
文章编号：１００５－９９８９（２００７）０６－０１９７－０３
Ｅｆｆｅｃｔｏｆｅｍｕｌｓｉｆｉｃａｔｉｏｎｓｔａｂｉｌｉｚｅｒｏｎｔｈｅｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆｃｏｃｏａｍｉｌｋ
ＪＩＡＮＧＷｅｎ－ｚｈｅｎ，ＺＨＯＮＧＸｉｕ－ｊｕａｎ
（ＧｕａｎｇｚｈｏｕＨｏｎｓｅａＩｎｄｕｓｔｒｙＣｏ．，Ｌｔｄ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ５１０５３０）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｅｆｆｅｃｔｓｏｆｅｍｕｌｓｉｆｉｃａｔｉｏｎｓｔａｂｉｌｉｚｅｒｏｎｔｈｅｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆｃｏｃｏａｍｉｌｋｗａｓｍａｉｎｌｙｓｔｕｄｉｅｄ．Ａｃｃｏｒｄｉｎｇｔｏｔｈｅｏｒｔｈｏｇｏｎａｌｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ，
ｔｈｅｏｐｔｉｍａｌｒｅｃｉｐｅｏｆｔｈｅｅｍｕｌｓｉｆｉｃａｔｉｏｎｓｔａｂｉｌｉｚｅｒｗｅｒｅｔｈｅｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎｏｆ０．０１％ｃａｒ－
ｒａｇｅｅｎａｎ，０．０１５％ｓｏｄｉｕｍａｌｇｉｎａｔｅ，０．１５％ｍｉｃｒｏｃｒｙｓｔａｌｌｉｎｅｃｅｌｌｕｌｏｓｅａｎｄ０．０１５％ｓｕｃｒｏｓｅｅｓｔｅｒｓｏｆｆａｔｔｙａｃｉｄｓ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｃｏｃｏａｍｉｌｋ；ｓｔａｂｉｌｉｔｙ；ｅｍｕｌｓｉｆｉｃａｔｉｏｎｓｔａｂｉｌｉｚｅｒ；ｍｉｃｒｏｃｒｙｓｔａｌｌｉｎｅｃｅｌｌｕｌｏｓｅ
可可奶是一种以原乳或乳粉为原料并添加一定量可可粉的液态乳制品，为脂肪、蛋白质、碳水化合物组合的复杂乳状液体系，因此在生产及贮存过程中易产生可可粉和蛋白质沉淀、絮凝、乳脂析出等现象［１－２］。为了保证可可奶在保质期内不发生以上现象，在生产中往往需要添加一定量的乳化稳定剂，以提高可可奶的稳定性。
单一使用一种增稠剂或乳化剂很难解决可可奶中存在的问题，而使用复配乳化稳定剂能较好的解决可可奶中出现的问题。近年来，微晶纤维素
（ＭＣＣ）的深入研究应用表明，微晶纤维素是一种同时具备乳化和悬浮能力的胶体，与其他稳定剂复配用于高钙奶、乳饮料和可可奶中，能形成热稳定的网络，在低黏度下起到悬浮稳定的作用。考虑到以上
收稿日期：２００６－１１－３０
基金项目：广州市科技计划项目（２００６Ｚ３－Ｅ０３１１）。
作者简介：蒋文真（１９６５－），男，湖南人，硕士，主要从事食品添加剂研究工作。
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３．３采用二次杀菌法（一次１３９℃、５ｓ和二次１１６℃、
［２］
１９－２０
游志翔．全天然核桃饮料生产方法的研究［Ｊ］．食品科学，
１５ｍｉｎ）比一次杀菌法（１２１℃、２０ｍｉｎ），产品在色、香、味及稳定性方面均有更好的表现。
１９９３，（７）：５０－５１
［３］罗勤贵．核桃系列综合深加工［Ｊ］．食品科学，１９９４，（１２）：５６－
５７
［４］荣瑞芬，吴雪疆，李鸿玉，等．核桃仁去皮工艺的研究［Ｊ］．食
品工业科技，２００４，（２）：１００－１０１
３．４核桃花生乳最佳配方是花生２０％、核桃１０％、白
参考文献：
砂糖７％；稳定剂：微晶纤维素０．１５％＋黄原胶０．０４％。
［１］谢放华．花生乳饮料稳定性的探讨［Ｊ］．食品工业，２００２，（２）：
Ｎｏ．６．
２００７
１９７
饮料研究
因素，本实验以微晶纤维素为主要原料，通过添加其他增稠剂及乳化剂来进行乳化稳定剂的复配，以期为可可奶的研究提供参考。
成品。
１．３．２可可奶配方及可可粉预处理方法可可粉预
处理方法：可可粉用５０倍的水溶解，９０℃保温３０ｍｉｎ，过胶体磨，冷却后使用［１］。
１１．１
材料与方法材料
全脂奶粉：蛋白质含量２５％，新西兰进口；可
１．３．３１．３．４
黏度测定［５］用ＤＶ－Ⅱ＋ＰＲＯ黏度计，在样品制
备完毕，静置２４ｈ后进行黏度测定，测定温度为２５℃。
离心脂肪层和离心沉淀率的测定［５］
离心条件为３０００ｒ／ｍｉｎ、１０ｍｉｎ。离心脂肪层以感官进行评定，按照严重程度可分为：厚层、薄层、极少、无。
离心沉淀率（％）＝Ｍ１／Ｍ２×１００式中：Ｍ１──沉淀物的质量，ｇ；
可粉：无锡东华；卡拉胶：海南文昌；海藻酸钠：青岛明月；微晶纤维素ＭＣＣ：日本旭化成；蔗糖酯：上海伊凡尔；白砂糖：市售。
１．２仪器设备［３］
ＪＢ２００－Ｄ强力电动搅拌机，高剪切乳化搅拌器，ＴＤＬ８０－２Ｂ台式离心机，ＰＨＳ－６５数显ｐＨ计，ＤＶ－Ⅱ＋ＰＲＯ黏度计，ＤＳＸ－２８０Ａ不锈钢手提式灭菌锅，５０－６Ｓ高压均质机。
Ｍ２──称取样品的质量，ｇ。
１．３．５
贮存稳定性评价
可可奶在静置７２ｈ后，根
据表１评定标准评价可可奶体系的稳定性和组织状态。
表１
原料含量（％）
可可奶配料表
香精适量
水补至１００
１．３实验方法
１．３．１工艺流程［４］纯净水预热（６０￣６５℃）→加入稳定剂、白砂糖、全脂粉、预处理可可粉→高速剪切５ｍｉｎ→搅拌水合２５ｍｉｎ→调整ｐＨ至６．７０→均质（６５℃、２５ＭＰａ、二次均质）→灌装→杀菌（１２１℃，２５ｍｉｎ）→冷却→摇匀→
表２
感官现象
分层明显（分为三层），絮状物较多，有块状可可，乳脂析出严重分层明显（分为三层），絮状物较少，有小块状可可，乳脂析出严重分层明显（分为两层），组织状态一般，有块状可可，乳脂析出严重分层明显（分为两层），组织状态良好，有小块状可可，乳脂析出严重
分层明显（分为两层），组织状态良好，乳脂析出较严重分层不明显，絮状物较少，有块状可可，乳脂析出严重分层不明显，组织状态一般，有小块状可可，乳脂析出严重
分层不明显，组织状态良好，乳脂析出较严重无分层现象，组织状态一般，有块状可可，乳脂析出严重无分层现象，组织状态一般，有小块状可可，乳脂析出较严重
无分层现象，组织状态一般，乳脂析出较严重无分层现象，组织状态良好，乳脂析出较严重无分层现象，组织状态良好，乳脂析出一般无分层现象，组织状态良好，无乳脂析出
全脂复配乳化
白砂糖可可粉
奶粉稳定剂
４６１适量
可可奶的感官评定标准
评定分数
１分２分３分４分５分６分６．５分７分７．５分８分８．５分９分９．５分１０分
２分析与讨论
本实验采用四因素三水平正交试验设计［６－７］，分
可粉悬浮起来；３＃、４＃、６＃样品离心脂肪层明显比其余样品少，说明蔗糖酯能较好地改善可可奶的乳脂析出。由表３的极差可知，在本实验研究的水平内，影响可可奶稳定性的主要因素为Ｃ（ＭＣＣ浓度）及Ａ（卡拉胶浓度），其次为Ｂ（海藻酸钠浓度）、Ｄ（蔗糖酯浓度），其中以Ａ１Ｂ３Ｃ３Ｄ３为最优配方。表３中３＃实验结果表明，添加３＃复配乳化稳定剂的可可奶感官评定分数明显优于其它样品，无分层现象，组织状态良好，乳脂析出一般，与正交试验分析结果Ａ１Ｂ３Ｃ３Ｄ３相吻合。
通过上述实验得出最佳复配乳化稳定剂配比为：
析不同复配乳化稳定剂对可可奶稳定性影响，具体实验方案及结果见表３及图１。
由表３及图１可见，７＃、８＃、９＃样品均出现絮状物，且黏度很大，表明卡拉胶添加量增加时，由于强的凝胶性，使得可可奶极不稳定；３＃、５＃样品的离心沉淀率明显比其余样品低，而１＃、６＃、８＃样品均出现分层，这说明微晶纤维素（ＭＣＣ）在可可奶中有很好的悬浮效果，其添加量必须达到一定量才能完全把可
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Ｎｏ．６．
２００７
０．０１％卡拉胶（Ａ１）、０．０１５％海藻酸钠（Ｂ３）、０．１５％微晶纤
饮料研究
表３
实验号
复配乳化稳定剂对可可奶稳定性的影响因素
卡拉胶浓度（％）Ａ
海藻酸钠浓度（％）Ｂ
实验结果感官评定分
离心脂肪层
厚层厚层极少薄层厚层薄层厚层厚层厚层
ＭＣＣ浓度（％）Ｃ蔗糖酯浓度（％）Ｄ
１（０．０５）２（０．１）３（０．１５）２３１３１２６．５００７．６６７８．１６７１．６６７
１（０．００５）２（０．０１）３（０．０１５）３１２２３１７．１６７７．５００７．６６７０．５００
参考文献：
１２３４５６７８９
均值１均值２均值３极差
１（０．０１）１１２（０．０１５）２２３（０．０２）３３８．１６７７．５００６．６６７１．５００
１（０．００５）２（０．０１）３（０．０１５）１２３１２３７．０００７．５００７．８３３０．８３３
６．５８．５９．５７．５８．０７．０７．０６．０７．０
［１］谢继志，范立冬，赵平．液态乳制品科学与技术［Ｍ］．北京：中
国轻工业出版社，１９９９
［２］郭成宇．现代乳品工程技术［Ｍ］．北京：化学工业出版社，
２００４
［３］朱蓓薇．饮料生产工艺与设备选用手册［Ｍ］．北京：化学工
业出版社，２００３
维素（Ｃ３）和０．０１５％蔗糖酯（Ｄ３）。
［４］黄来发．蛋白饮料加工工艺与配方［Ｍ］．北京：中国轻工业
出版社，１９９６
３小结
在制作可可奶时，添加３＃稳定剂有利于改善可
［５］王适安，王占峰，等．可可奶生产工艺与防止可可沉淀的研究［Ｊ］．食品工业科技，１９９６，（１）：６２－６３
性能与应用［Ｍ］．北京：中国轻工业［６］詹晓北．食品胶的生产、
出版社，２００３
可奶的感官性状，解决可可奶有沉淀物的难题，增强可可奶的可接受性。
［７］胡国华．功能性食品胶［Ｍ］．北京：化学工业出版社，２００４
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食事传递
ＦｏｏｄＩｎｆｏ
双汇在川追加投资４亿元
火腿肠所需原料猪肉８０％由四川调入。
河南双汇集团董事长万隆日前在绵阳透露，双汇将在川追加投资４亿元，做西部肉类食品加工行业的“老大”。
据了解，双汇集团欲借绵阳旧厂搬迁之际，扩大生产规模，追加投资４至５亿，在绵阳上马８个项目，围绕肉食品加工建设一个集种植业、养殖业、屠宰业、肉制品深加工业、生化制药业、商贸业等为一体的综合型食品加工基地，预计年销售收入将达３０亿元左右，打造成中国西部最大的肉类食品加工企业。川猪占全国生猪饲养总量的３０％，双汇
１９９７年，河南双汇挥师西进，当年整体收购资产负债
率接近１００％的原绵阳市肉联厂。２００６年１月，绵阳双汇通过
ＨＡＣＣＰ认证，成长为中国西南地区规模最大的生猪屠宰、
肉制品生产联合加工基地。
绵阳双汇加速成长之际，根据新一轮产业转移进一步调整在川战略，决定增资绵阳双汇，做强做大，扩大企业在西部的影响力，此举也引起了业界的关注。
（王江波）
速冻面食新标准六月实施
国家有关部门于今年６月起正式实施新的《速冻面米食品行业标准》，届时质监部门将对米面速冻食品等１０类新产品强制实施ＱＳ制度，没有获得ＱＳ标志的产品将不准进入市场销售。
国家质检总局近日已颁布速冻面米类产品的免检产品企业名单，包括龙凤食品在内的一批企业被授予“首批获得速冻食品免检”企业奖。
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（小文）
Ｎｏ．６．
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饮料研究
复配乳化稳定剂对可可奶的影响
蒋文真，钟秀娟
（广州合诚实业有限公司，广州５１０５３０）
摘要：主要研究复配乳化稳定剂对可可奶稳定性的影响，通过正交试验获得复配乳化稳定剂最佳配比为０．０１％卡拉胶、０．０１５％海藻酸钠、０．１５％微晶纤维素和０．０１５％蔗糖酯。关键词：可可奶；稳定剂；乳化稳定剂；微晶纤维素（ＭＣＣ）中图分类号：ＴＳ２０２．３
文献标识码：Ａ
文章编号：１００５－９９８９（２００７）０６－０１９７－０３
Ｅｆｆｅｃｔｏｆｅｍｕｌｓｉｆｉｃａｔｉｏｎｓｔａｂｉｌｉｚｅｒｏｎｔｈｅｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆｃｏｃｏａｍｉｌｋ
ＪＩＡＮＧＷｅｎ－ｚｈｅｎ，ＺＨＯＮＧＸｉｕ－ｊｕａｎ
（ＧｕａｎｇｚｈｏｕＨｏｎｓｅａＩｎｄｕｓｔｒｙＣｏ．，Ｌｔｄ，Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ５１０５３０）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｅｆｆｅｃｔｓｏｆｅｍｕｌｓｉｆｉｃａｔｉｏｎｓｔａｂｉｌｉｚｅｒｏｎｔｈｅｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆｃｏｃｏａｍｉｌｋｗａｓｍａｉｎｌｙｓｔｕｄｉｅｄ．Ａｃｃｏｒｄｉｎｇｔｏｔｈｅｏｒｔｈｏｇｏｎａｌｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔ，
ｔｈｅｏｐｔｉｍａｌｒｅｃｉｐｅｏｆｔｈｅｅｍｕｌｓｉｆｉｃａｔｉｏｎｓｔａｂｉｌｉｚｅｒｗｅｒｅｔｈｅｃｏｍｂｉｎａｔｉｏｎｏｆ０．０１％ｃａｒ－
ｒａｇｅｅｎａｎ，０．０１５％ｓｏｄｉｕｍａｌｇｉｎａｔｅ，０．１５％ｍｉｃｒｏｃｒｙｓｔａｌｌｉｎｅｃｅｌｌｕｌｏｓｅａｎｄ０．０１５％ｓｕｃｒｏｓｅｅｓｔｅｒｓｏｆｆａｔｔｙａｃｉｄｓ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｃｏｃｏａｍｉｌｋ；ｓｔａｂｉｌｉｔｙ；ｅｍｕｌｓｉｆｉｃａｔｉｏｎｓｔａｂｉｌｉｚｅｒ；ｍｉｃｒｏｃｒｙｓｔａｌｌｉｎｅｃｅｌｌｕｌｏｓｅ
可可奶是一种以原乳或乳粉为原料并添加一定量可可粉的液态乳制品，为脂肪、蛋白质、碳水化合物组合的复杂乳状液体系，因此在生产及贮存过程中易产生可可粉和蛋白质沉淀、絮凝、乳脂析出等现象［１－２］。为了保证可可奶在保质期内不发生以上现象，在生产中往往需要添加一定量的乳化稳定剂，以提高可可奶的稳定性。
单一使用一种增稠剂或乳化剂很难解决可可奶中存在的问题，而使用复配乳化稳定剂能较好的解决可可奶中出现的问题。近年来，微晶纤维素
（ＭＣＣ）的深入研究应用表明，微晶纤维素是一种同时具备乳化和悬浮能力的胶体，与其他稳定剂复配用于高钙奶、乳饮料和可可奶中，能形成热稳定的网络，在低黏度下起到悬浮稳定的作用。考虑到以上
收稿日期：２００６－１１－３０
基金项目：广州市科技计划项目（２００６Ｚ３－Ｅ０３１１）。
作者简介：蒋文真（１９６５－），男，湖南人，硕士，主要从事食品添加剂研究工作。
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３．３采用二次杀菌法（一次１３９℃、５ｓ和二次１１６℃、
［２］
１９－２０
游志翔．全天然核桃饮料生产方法的研究［Ｊ］．食品科学，
１５ｍｉｎ）比一次杀菌法（１２１℃、２０ｍｉｎ），产品在色、香、味及稳定性方面均有更好的表现。
１９９３，（７）：５０－５１
［３］罗勤贵．核桃系列综合深加工［Ｊ］．食品科学，１９９４，（１２）：５６－
５７
［４］荣瑞芬，吴雪疆，李鸿玉，等．核桃仁去皮工艺的研究［Ｊ］．食
品工业科技，２００４，（２）：１００－１０１
３．４核桃花生乳最佳配方是花生２０％、核桃１０％、白
参考文献：
砂糖７％；稳定剂：微晶纤维素０．１５％＋黄原胶０．０４％。
［１］谢放华．花生乳饮料稳定性的探讨［Ｊ］．食品工业，２００２，（２）：
Ｎｏ．６．
２００７
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饮料研究
因素，本实验以微晶纤维素为主要原料，通过添加其他增稠剂及乳化剂来进行乳化稳定剂的复配，以期为可可奶的研究提供参考。
成品。
１．３．２可可奶配方及可可粉预处理方法可可粉预
处理方法：可可粉用５０倍的水溶解，９０℃保温３０ｍｉｎ，过胶体磨，冷却后使用［１］。
１１．１
材料与方法材料
全脂奶粉：蛋白质含量２５％，新西兰进口；可
１．３．３１．３．４
黏度测定［５］用ＤＶ－Ⅱ＋ＰＲＯ黏度计，在样品制
备完毕，静置２４ｈ后进行黏度测定，测定温度为２５℃。
离心脂肪层和离心沉淀率的测定［５］
离心条件为３０００ｒ／ｍｉｎ、１０ｍｉｎ。离心脂肪层以感官进行评定，按照严重程度可分为：厚层、薄层、极少、无。
离心沉淀率（％）＝Ｍ１／Ｍ２×１００式中：Ｍ１──沉淀物的质量，ｇ；
可粉：无锡东华；卡拉胶：海南文昌；海藻酸钠：青岛明月；微晶纤维素ＭＣＣ：日本旭化成；蔗糖酯：上海伊凡尔；白砂糖：市售。
１．２仪器设备［３］
ＪＢ２００－Ｄ强力电动搅拌机，高剪切乳化搅拌器，ＴＤＬ８０－２Ｂ台式离心机，ＰＨＳ－６５数显ｐＨ计，ＤＶ－Ⅱ＋ＰＲＯ黏度计，ＤＳＸ－２８０Ａ不锈钢手提式灭菌锅，５０－６Ｓ高压均质机。
Ｍ２──称取样品的质量，ｇ。
１．３．５
贮存稳定性评价
可可奶在静置７２ｈ后，根
据表１评定标准评价可可奶体系的稳定性和组织状态。
表１
原料含量（％）
可可奶配料表
香精适量
水补至１００
１．３实验方法
１．３．１工艺流程［４］纯净水预热（６０￣６５℃）→加入稳定剂、白砂糖、全脂粉、预处理可可粉→高速剪切５ｍｉｎ→搅拌水合２５ｍｉｎ→调整ｐＨ至６．７０→均质（６５℃、２５ＭＰａ、二次均质）→灌装→杀菌（１２１℃，２５ｍｉｎ）→冷却→摇匀→
表２
感官现象
分层明显（分为三层），絮状物较多，有块状可可，乳脂析出严重分层明显（分为三层），絮状物较少，有小块状可可，乳脂析出严重分层明显（分为两层），组织状态一般，有块状可可，乳脂析出严重分层明显（分为两层），组织状态良好，有小块状可可，乳脂析出严重
分层明显（分为两层），组织状态良好，乳脂析出较严重分层不明显，絮状物较少，有块状可可，乳脂析出严重分层不明显，组织状态一般，有小块状可可，乳脂析出严重
分层不明显，组织状态良好，乳脂析出较严重无分层现象，组织状态一般，有块状可可，乳脂析出严重无分层现象，组织状态一般，有小块状可可，乳脂析出较严重
无分层现象，组织状态一般，乳脂析出较严重无分层现象，组织状态良好，乳脂析出较严重无分层现象，组织状态良好，乳脂析出一般无分层现象，组织状态良好，无乳脂析出
全脂复配乳化
白砂糖可可粉
奶粉稳定剂
４６１适量
可可奶的感官评定标准
评定分数
１分２分３分４分５分６分６．５分７分７．５分８分８．５分９分９．５分１０分
２分析与讨论
本实验采用四因素三水平正交试验设计［６－７］，分
可粉悬浮起来；３＃、４＃、６＃样品离心脂肪层明显比其余样品少，说明蔗糖酯能较好地改善可可奶的乳脂析出。由表３的极差可知，在本实验研究的水平内，影响可可奶稳定性的主要因素为Ｃ（ＭＣＣ浓度）及Ａ（卡拉胶浓度），其次为Ｂ（海藻酸钠浓度）、Ｄ（蔗糖酯浓度），其中以Ａ１Ｂ３Ｃ３Ｄ３为最优配方。表３中３＃实验结果表明，添加３＃复配乳化稳定剂的可可奶感官评定分数明显优于其它样品，无分层现象，组织状态良好，乳脂析出一般，与正交试验分析结果Ａ１Ｂ３Ｃ３Ｄ３相吻合。
通过上述实验得出最佳复配乳化稳定剂配比为：
析不同复配乳化稳定剂对可可奶稳定性影响，具体实验方案及结果见表３及图１。
由表３及图１可见，７＃、８＃、９＃样品均出现絮状物，且黏度很大，表明卡拉胶添加量增加时，由于强的凝胶性，使得可可奶极不稳定；３＃、５＃样品的离心沉淀率明显比其余样品低，而１＃、６＃、８＃样品均出现分层，这说明微晶纤维素（ＭＣＣ）在可可奶中有很好的悬浮效果，其添加量必须达到一定量才能完全把可
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Ｎｏ．６．
２００７
０．０１％卡拉胶（Ａ１）、０．０１５％海藻酸钠（Ｂ３）、０．１５％微晶纤
饮料研究
表３
实验号
复配乳化稳定剂对可可奶稳定性的影响因素
卡拉胶浓度（％）Ａ
海藻酸钠浓度（％）Ｂ
实验结果感官评定分
离心脂肪层
厚层厚层极少薄层厚层薄层厚层厚层厚层
ＭＣＣ浓度（％）Ｃ蔗糖酯浓度（％）Ｄ
１（０．０５）２（０．１）３（０．１５）２３１３１２６．５００７．６６７８．１６７１．６６７
１（０．００５）２（０．０１）３（０．０１５）３１２２３１７．１６７７．５００７．６６７０．５００
参考文献：
１２３４５６７８９
均值１均值２均值３极差
１（０．０１）１１２（０．０１５）２２３（０．０２）３３８．１６７７．５００６．６６７１．５００
１（０．００５）２（０．０１）３（０．０１５）１２３１２３７．０００７．５００７．８３３０．８３３
６．５８．５９．５７．５８．０７．０７．０６．０７．０
［１］谢继志，范立冬，赵平．液态乳制品科学与技术［Ｍ］．北京：中
国轻工业出版社，１９９９
［２］郭成宇．现代乳品工程技术［Ｍ］．北京：化学工业出版社，
２００４
［３］朱蓓薇．饮料生产工艺与设备选用手册［Ｍ］．北京：化学工
业出版社，２００３
维素（Ｃ３）和０．０１５％蔗糖酯（Ｄ３）。
［４］黄来发．蛋白饮料加工工艺与配方［Ｍ］．北京：中国轻工业
出版社，１９９６
３小结
在制作可可奶时，添加３＃稳定剂有利于改善可
［５］王适安，王占峰，等．可可奶生产工艺与防止可可沉淀的研究［Ｊ］．食品工业科技，１９９６，（１）：６２－６３
性能与应用［Ｍ］．北京：中国轻工业［６］詹晓北．食品胶的生产、
出版社，２００３
可奶的感官性状，解决可可奶有沉淀物的难题，增强可可奶的可接受性。
［７］胡国华．功能性食品胶［Ｍ］．北京：化学工业出版社，２００４
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食事传递
ＦｏｏｄＩｎｆｏ
双汇在川追加投资４亿元
火腿肠所需原料猪肉８０％由四川调入。
河南双汇集团董事长万隆日前在绵阳透露，双汇将在川追加投资４亿元，做西部肉类食品加工行业的“老大”。
据了解，双汇集团欲借绵阳旧厂搬迁之际，扩大生产规模，追加投资４至５亿，在绵阳上马８个项目，围绕肉食品加工建设一个集种植业、养殖业、屠宰业、肉制品深加工业、生化制药业、商贸业等为一体的综合型食品加工基地，预计年销售收入将达３０亿元左右，打造成中国西部最大的肉类食品加工企业。川猪占全国生猪饲养总量的３０％，双汇
１９９７年，河南双汇挥师西进，当年整体收购资产负债
率接近１００％的原绵阳市肉联厂。２００６年１月，绵阳双汇通过
ＨＡＣＣＰ认证，成长为中国西南地区规模最大的生猪屠宰、
肉制品生产联合加工基地。
绵阳双汇加速成长之际，根据新一轮产业转移进一步调整在川战略，决定增资绵阳双汇，做强做大，扩大企业在西部的影响力，此举也引起了业界的关注。
（王江波）
速冻面食新标准六月实施
国家有关部门于今年６月起正式实施新的《速冻面米食品行业标准》，届时质监部门将对米面速冻食品等１０类新产品强制实施ＱＳ制度，没有获得ＱＳ标志的产品将不准进入市场销售。
国家质检总局近日已颁布速冻面米类产品的免检产品企业名单，包括龙凤食品在内的一批企业被授予“首批获得速冻食品免检”企业奖。
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（小文）
Ｎｏ．６．
２００７