酿酒科技·2010年第10期（总第196期）LIQUOR－MAKINGSCIENCE＆TECHNOLOGY2010No．10(Tol．196)
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中国葡萄酒文化旅游资源类型分析
梁新红，杨大光，焦宝硕
（河南科技学院食品学院，河南
新乡
453003）
摘要：随着旅游业的不断发展，挖掘更多的旅游资源，丰富旅游市场势在必行，葡萄酒文化旅游资源是重要内容之一。从葡萄酒生态游，葡萄酒酿造工艺游、葡萄酒节庆游、葡萄酒博物馆、葡萄酒酒器和葡萄酒与名人名作等六大方面对葡萄酒文化旅游资源进行了分析和归纳，进而挖掘我国葡萄酒文化旅游可供开发的资源。中国葡萄酒文化旅游资源类型的分析对中国旅游业发展有积极的作用。关键词：葡萄酒文化；葡萄酒旅游；旅游资源；类型分析中图分类号：TS262.6；TS971；F59
文献标识码：D
文章编号：1001－9286（2010）10－0103－04
AnalysisofGrapeWine-orientedTourismResourceTypesinChina
LIANGXin-hong,YANGDa-guangandJIAOBao-shuo
(FoodScienceCollege,He'nanInstituteofScienceandTechnology,Xinxiang,He'nan453003,China)
Abstract:Itisnecessarytodevelopthetourismresourcepotentialstotheutmosttoenrichgrapewine-orientedtourismmarket.Grapewinecul-tureissurelyanimportantpartofgrapewine-orientedtourismresource.Inthispaper,culture-orientedtourongrapewinewasdividedintosixtypes:eco-tourismofgrapewine,grapewinebrewingprocesstour,grapewinefestivalstour,grapewinemuseumtour,grapewinedrinkingvesseltour,andgrapewine&famouspersontour.Suchclassificationofgrapewine-orientedtourismresourcemightplaypositiverolesinthedevelop-mentofChinesetourismmarket.
Keywords：grapewinecultrure;grapewinetourism;tourismresourse;typeanalysis
葡萄酒的酿造历史可追溯到公元前四世纪，在我国的酿造历史也已有2000多年。葡萄酒旅游是指旅游者参观访问酿酒厂和产酒地区并由此得到极其广泛的感受和体验，其中包括品酒、赏酒、美食以及游览参观酒厂周围风景等一日游或更长时间的娱乐活动，并且包括了解葡萄酒产区的文化和生活方式的一系列活动[1]。
葡萄酒旅游作为一种集一、二、三产业于一体的特色鲜明的专项旅游，始于20世纪50年代。法国是工业旅游和葡萄酒文化的发源地，因此成为开展葡萄酒旅游最早的国家之一；南非作为葡萄酒新兴产区，葡萄酒旅游发展也已有近30年的历史。目前，世界许多国家和地区的葡萄酒旅游都蓬勃发展起来，其中尤以欧洲国家和澳大利亚的葡萄酒旅游更加经典，正在成为一种颇具竞争力的旅游产品[2]。
随着中国葡萄酒行业的高速发展以及人们旅游需求的不断增加，以葡萄酒为主题的专项旅游也随之发展起来，对其旅游资源进行分析将对中国旅游业发展有着积极的作用。
1酒文化概念
酒文化即围绕着酒所产生的一系列物质的、技艺的、
精神的、习俗的、心理的、行为的现象的总和。它既包括了酒的起源、生产、流通和消费，也包括了酒的各种社会文化功能以及酒所带来的社会问题等一系列现象[3]。
葡萄酒文化作为我国酒文化的一个分支，从广义上讲，包括几千年来不断改进和提高的葡萄栽培管理技术、葡萄酒酿造技术、法律法规制度、酒俗酒礼、饮酒器皿以及文人墨客所创作的与葡萄酒相关的书画、诗文词句等；狭义上的葡萄酒文化则仅指葡萄酒品饮的礼节、风俗、逸闻等[4]。概括起来即葡萄酒文化包括与葡萄酒相关的一切事与物。
2葡萄酒文化旅游资源
葡萄酒文化旅游资源是指自然界和人类社会中，凡
是存在葡萄种植和酿造，且对游客产生吸引力，能够激发旅游者旅游动机，为旅游业所利用，并能产生经济效益、社会效益和生态效益的自然和人文的各种事物和因素的
基金项目：河南科技学院博士基金资助项目，河南省高校骨干教师资助项目（2008）。收稿日期：2010－07－27
梁新红（1971-），女，河南新乡人，副教授，博士，研究方向为食品生物技术、葡萄与葡萄酒。作者简介：
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酿酒科技·2010年第10期（总第196期）LIQUOR－MAKINGSCIENCE＆TECHNOLOGY2010No．10(Tol．196)
综合[5]。纵观国外葡萄酒旅游资源的开发可以分为两大类，即葡萄酒自然旅游资源和葡萄酒人文旅游资源，前者主要指葡萄观光园、葡萄酒庄、葡萄酒酿造设备、葡萄酒厂特色建筑、地下酒窖、品酒间等。后者主要指葡萄酒的历史、葡萄酒文化、葡萄酒的品评与鉴赏技术、葡萄栽培技术、葡萄酒博物馆、围绕葡萄酒旅游而展开的服务项目和娱乐项目、葡萄酒节及文化艺术收藏品等。
葡萄酒文化旅游资源是提供给游客参观游览的自然景观（葡萄园、酒庄、历史古迹、自然风光等）、人文景观（葡萄酒博物馆、酒窖、葡萄酒节等）及相关的服务项目（品酒、美食、购物等），是开发葡萄酒旅游业的基础条件[6]。
我国作为葡萄酒重要的新兴产区，具备发展葡萄酒旅游的优势资源。首先，从自然旅游资源来说，我国位于种植酿酒葡萄的黄金地带且拥有一批能够出产优质酿酒葡萄的颇具规模的葡萄种植园。在人文旅游资源方面，我国的葡萄种植和葡萄酒酿造历史已有2000多年，在葡萄酒品评和鉴赏、葡萄酒文化博物馆等葡萄酒文化的发展日渐成熟，同时在葡萄酒文化的发展中也融入了更多的中华文明的元素，形成了我国具有特色的葡萄酒文化旅游资源。
3中国葡萄酒文化旅游资源类型3.1
葡萄园生态旅游资源
生态旅游资源是以原生态动植物或水源、地貌为主
要景观的旅游资源。随着社会的发展和人们生活水平的提高，广大旅游者对回归大自然、欣赏大自然美景、享受原野风光和自然地域文化的需求与日俱增，生态旅游逐渐发展起来。葡萄园生态旅游可供开发的旅游资源包括两部分，一部分是自然资源，即葡萄园本身所具有葡萄园景观和葡萄资源；另一部分是人文资源，即葡萄园产区及其周边所具有的独特民俗文化[6]
。
3.1.1自然资源
葡萄园作为葡萄酒原料的产地，往往地处风景优美
气候宜人的乡村城镇。葡萄园内及其周边优美的自然风光，是开发葡萄园生态旅游独特的景观资源。我国大部分的酿酒葡萄园位于世界种植酿酒葡萄的黄金地带（北纬
30～50度，南纬30～40度），葡萄种植及栽培条件得天
独厚，许多产地都是世界范围内的优良的酿酒葡萄产区。我国有九大酿酒葡萄产地，各个产区都有颇具规模、景观独特的葡萄园。例如，朗格斯酒庄东临大海，依山而建，意大利式田园风格，掩映于蓝天碧野之中，是不出国就可以见到的欧洲酒庄；华东庄园则卧于九龙山中，以葡萄品种命名田间路；张裕卡斯特酒庄把酒望海；德尚庄园则位于
水库岸边，风景怡人[7]。
葡萄资源丰富，种植技术成熟，品种多样。从1892年张裕开启我国近现代葡萄酒工业的发展，到目前世界上最适宜酿酒的近50个酿酒葡萄品种在我国均有种植，如酿造红葡萄酒的国际名种赤霞珠、美乐、西拉；酿造白葡萄酒的霞多丽、雷司令、赛美蓉等。各个产区的品种也各具特色，如昌黎的赤霞珠，天津滨海区的玫瑰香，山东半岛的霞多丽，贵人香、赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄、佳利酿、白玉霓等葡萄，都在国内负有盛名。丰富的酿酒葡萄品种，使葡萄园景观更加优美生动，同时也满足了人们对葡萄酒知识的了解。优美的葡萄园自然风光和丰富的葡萄资源是开展葡萄园生态旅游重要的自然资源。
3.1.2人文资源
葡萄酒庄园文化及其周边各具特色的民俗资源是开
发葡萄园生态旅游的重要的人文资源。各个葡萄园的发展历史不同，因此造就了不同的葡萄庄园文化。无论从种植技术、采摘工艺、葡萄品种、葡萄园的规模还是葡萄园内的建筑、葡萄园的发展历史等诸多方面，各个葡萄园都有自己的特色，葡萄园本身所具有的文化内涵可以作为开发葡萄园生态旅游重要的人文资源[6]。
各个葡萄园所处的地理区域不同，周边的民俗文化资源也各具特色。例如，我国的九大葡萄酒产地，每个产地在地域文化上都有很大差异。渤海湾产地，葡萄园周边更多的体现的是东部沿海地区的民俗风情；吐鲁番产地位于我国西北少数民族的聚居区，葡萄园周边体现的是新疆少数民族的民俗风情等。各个葡萄园可以利用其周边特色的民俗资源开展各具特色的葡萄园生态旅游的活动。
3.2葡萄酒酿酒工艺旅游资源
酿酒工艺是决定葡萄酒品质的一个重要因素。伴随
着葡萄酒数千年的发展历史，葡萄酒的酿造工艺俨然已经成为一门艺术。葡萄酒酿酒工艺旅游资源开发，主要包括两方面：一方面是葡萄酒酿造工艺旅游资源，即酿造工艺流程旅游资源；另一方面是葡萄酒储藏工艺旅游资源，即酒窖旅游资源。
3.2.1酿造工艺旅游资源
葡萄酒酿造过程一般包括：葡萄采摘→葡萄破碎→
榨汁→过滤→发酵→橡木桶陈酿→装瓶等程序。一个优秀的酿酒师能够选择最适当的工艺，尽可能地将存在于原料中的所有潜在质量在葡萄酒中经济、完美地表现出来。现在，在一些著名的古老的葡萄酒庄还保留着传统的酿造工艺，以保证能够出产高品质的葡萄酒。这些经典的传统酿造工艺是葡萄酒文化中重要的组成部分。我国的一些葡萄酒庄发展历史也相当悠久，酿造技术堪称经典，
梁新红，杨大光，焦宝硕·中国葡萄酒文化旅游资源类型分析105
同时各个酒庄又有自己独特的酿造工艺，这些都可以作为葡萄酒文化旅游的资源进行开发。
随着葡萄酒酿造工艺的不断发展，现代化酿造工艺流程也是开发旅游资源的重要内容之一。现代葡萄酒企业先进的技术装备和生产设施、动态的生产流程、科学的管理体系以及独特的工业建筑艺术，都是葡萄酒酿造工艺旅游可供开发的资源[8]。例如，烟台张裕集团公司已有一百多年的历史，开创了中国葡萄酒工业化生产的先河。目前，张裕公司拥有与欧洲同步的葡萄发酵加工和灌装设备、国际一流的酿酒设备、经验丰富的专业酿酒师，是中国乃至亚洲最大的葡萄酒生产经营企业。
3.2.2储藏工艺旅游资源
陈酿是葡萄酒酿造工艺中的重要环节。陈酿过程可
以提高酒的稳定性，使酒成熟、口味和谐，高品质的葡萄酒都用橡木桶进行陈酿以补充酒的香味，同时提供适量的氧气促使酒体更圆润和谐[9]。酒窖为葡萄酒的陈酿提供了理想的储存空间和储存条件，同时也为葡萄酒旅游者们提供了一个认识葡萄酒、增长相关知识的场所，是葡萄酒酿造工艺旅游开发的重要资源。
无论是历史悠久的葡萄酒名庄还是现代化的葡萄酒企业，都有与之规模相匹配的酒窖。酒窖文化是伴随着葡萄酒酿造文化而产生的，在一些历史悠久的葡萄酒名庄，酒窖已经成为一种酒文化遗产，具有很高的科学价值和历史文化价值。在现代化的葡萄酒企业，酒窖更是一个向旅游者展示企业文化内涵和品牌形象的窗口。一个完整的酒窖通常具备储酒区、酒品展示区、酒品品尝区、葡萄酒文化交流区等功能区，但是各个葡萄酒企业酒窖规模和企业文化不尽相同，因此酒窖也各具特色。
3.3葡萄酒节庆旅游资源
旅游节庆也称旅游节日盛事活动，是指规模不等、有
特定主题、在特定的时间和同一区域内，定期或不定期地举办既能吸引区域内外大量的游客，又不同于人们常规的生活、活动和节目的各种节日庆典、集会、交易会、博览会、运动会、文化生活等[10]。
利用葡萄酒所具有的丰富的文化内涵和独特的资源优势举办主题鲜明的葡萄酒节，是葡萄酒文化旅游开发的重要内容。葡萄酒节庆旅游资源的开发，在葡萄酒方面包括品牌葡萄酒，葡萄酒的酿造工艺与设备，葡萄酒的灌装、储藏、包装技术与设备；葡萄优良种苗和种植管理技术；酒窖技术与设备；酒标与酒器；礼品酒及艺术品等。节会期间还可以举办了一系列的丰富多彩的与葡萄酒有关的文化活动，例如品酒、品尝美食、购物等活动。在一些新兴的葡萄酒产地，葡萄酒节庆旅游作为一项重要的旅游活动被开发出来。例如，南非的葡萄酒节，在葡萄酒旅游
展上向与会者展出开普葡萄酒产区丰富多彩的葡萄酒旅游活动和文化，如骑马驰骋于葡萄园，品尝奶酪、橄榄和当地小吃，住宿餐饮、音乐戏剧、各种艺术工艺品、卫生保健以及婚礼等。为了向旅游者展示南非开普葡萄酒乡的生物多样性，展览还开发了一条“生物多样性葡萄酒路线（BiodiversityWineRoute）”[11]。除此之外，展会上还展示葡萄酒配餐。由此可见，围绕葡萄酒文化所具有的丰富的内涵，葡萄酒节庆旅游可以作为一项重要的旅游资源进行开发。
3.4葡萄酒博物馆
博物馆是指收藏、保护、研究、展示人类活动和自然
环境的见证物，经过文物行政部门审核,相关行政部门批准许可取得法人资格，向公众开放的非赢利性社会服务机构[12]。
葡萄酒博物馆是葡萄酒文化的浓缩和精髓，是重要的葡萄酒文化旅游资源。从葡萄酒产生到现在，已有
6000多年的历史。围绕葡萄酒所产生的葡萄酒文化内涵
丰富厚重。数千年来不断改进和提高的葡萄栽培管理技术、葡萄酒酿造技术，葡萄酒的法律法规制度、酒俗酒礼、饮酒器皿以及文人墨客所创作的与葡萄酒相关的书画、诗文词句和葡萄酒品饮的礼节、风俗、逸闻等都是葡萄酒博物馆可供开发的文化旅游资源。
葡萄酒在我国的发展已有2000多年的历史，从张骞出使西域引进葡萄品种及葡萄酒的酿造技术，到1892年张裕开启中国近代葡萄酒工业，葡萄酒文化中也融入了更多的中华文明的元素。独具特色的中国葡萄酒发展历史和葡萄酒文化是我国开发葡萄酒博物馆旅游资源的优势。
张裕葡萄酒博物馆是目前我国建成的比较成功的葡萄酒博物馆，馆内展示了葡萄酒的发展历史、百年张裕的发展历程、世界葡萄酒行业介绍和世界名品展示，以及葡萄酒酿造流程的沙堆演示、微型灌装线现场取酒、现场品酒等活动。张裕博物馆将诸如如何手持葡萄酒杯，如何品尝葡萄酒，葡萄酒的产地、年份、酿酒品种和橡木桶储藏等等葡萄酒文化的方方面面通过娱乐性、专业化的形式表现出来，使得游客在旅游过程中增强了对于葡萄酒文化的体验[13]。
3.5葡萄酒酒器
葡萄酒历来讲究美酒美器，酒器作为葡萄酒文化的
一部分，历史悠久，千姿百态。酒器文化旅游也是葡萄酒文化旅游资源类型中重要的一类。艺术酒器不仅是无声的诗、立体的画、凝固的音乐、含情的雕塑、不朽的艺术，而且是历史的足迹、生活的缩影。
从葡萄酒酒器的功能上来分，可以分为储酒酒器、盛
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酒酒器、饮酒酒器三大类。储酒酒器，主要是指在葡萄酒陈酿过程中所使用的器皿，比较常用的是橡木桶。由于橡木桶储藏过的葡萄酒的优雅品性日益得到消费者的认可和喜爱，橡木桶便越来越受到世界各地的酿酒师的青睐。如今，橡木桶不仅仅作为藏酒器具而被人们使用，在很多人看来。它已超越了其本身的意义，被视为一种艺术，一种文化，更是身份和品位的象征。橡木储酒桶和与其配套的木制工艺使其产品更具有极高的实用性和收藏价值，人们早已把它作为一种艺术品。
“葡萄美酒夜光杯”，我国自古饮酒就注重美酒美器。葡萄酒杯的种类繁多，用途各异。讲究葡萄酒与杯的搭配，不仅在于外在的观感，更有科学的道理。不同造型、弧度的酒杯对于酒液的香气与口感所造成的差异与影响很大。酒杯虽然不会改变酒的本质，然而，酒杯的形状，却可以决定酒的流向、气味、品质以及强度，进而影响酒的香度、味道、平衡性及余韵。奥地利的Riedel酒杯被誉为葡萄酒杯中的名牌，其研究人员一直致力于酒杯形状与尺寸对葡萄酒的香气与味道影响的研究[14]。喝不同的葡萄酒要选用不同的酒杯，例如香槟的杯子是细长的，有利于欣赏气泡的上升；白葡萄酒杯的杯肚和杯口都显得偏小，这样会更容易聚集酒的香气，同时不至于让香气扩散太快；红葡萄酒酒杯则肚子大一些，原因在于红葡萄酒通常需要氧气让酒里面的香气释放出来。同时，酒杯的材质，也是评判酒杯与酒品是否匹配的标准，玻璃或水晶材质的酒杯，以便品酒者更好地欣赏葡萄酒的色泽。
葡萄酒酒器的选择，无论是从橡木桶到酒瓶，还是到酒杯，处处体现着葡萄酒悠远的历史文化韵味。所以，在葡萄酒文化旅游资源类型中，酒器的开发都是不可忽视的一个重要环节。具有特色的酒器文化是葡萄酒文化的重要组成部分，因此酒器旅游资源的开发是葡萄酒文化旅游开发不可缺少的一项重要内容。
3.6葡萄酒与名人名作
千百年来，多少文人墨客与酒结下了浓浓的酒情，酒
的佳话、趣事更是层出不穷，他们都是源于生活又飘游酒香的精彩的酒文化。葡萄酒自然成为文人墨客笔下的吟咏之物。
唐宋朝是我国古代酿造葡萄酒的高峰时期，在唐朝诗人的文集中，吟颂葡萄酒的诗句举不胜举。刘禹锡的《蒲桃歌》：“有客汾阴至，临堂瞠双目。自言我晋人，种此如种玉。酿之成美酒，令人饮不足”。韩愈《燕河南府秀才得生字》：“柿红葡萄紫，肴里相扶檠(一作擎)”。岑参《酒泉太守席上醉后作》：“浑炙犁牛烹野驼，交河美酒归叵罗”。而最为人们熟悉的王翰的《凉州词》：“蒲桃美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？”
在近代，我国葡萄酒的发展历史中，不得不提的一个人就是张裕。清代光绪二十年(1894)，爱国华侨实业家张振勋（字弼士，1841～1916）在山东烟台芝罘购丘陵地数千亩为葡萄园，引进国外良种葡萄试种，并聘请外籍酒师，创办了张裕酿酒公司，开始了近代化的葡萄酒生产。
这些与酒有关的名人名作都可以成为酒文化旅游的资源，满足游客增长知识的愿望，对于开发葡萄酒文化旅游更具有吸引力。
4结束语
纵观我国的葡萄酒文化旅游，可供开发的旅游资源
主要包括：葡萄园生态旅游资源，葡萄酒酿酒工艺旅游资源，葡萄酒节庆旅游资源，葡萄酒节庆旅游资源，葡萄酒博物馆，葡萄酒酒器与名人名作等几大类。方兴未艾的中国葡萄酒文化旅游，在我国的各大葡萄酒产区已具备一定的规模，但是仍处于起步阶段。本文通过对我国所具有的葡萄酒文化旅游资源进行了分析和归类，希望对我国的葡萄酒文化旅游资源的开发起到一定的促进作用。
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中国葡萄酒文化旅游资源类型分析
梁新红，杨大光，焦宝硕
（河南科技学院食品学院，河南
新乡
453003）
摘要：随着旅游业的不断发展，挖掘更多的旅游资源，丰富旅游市场势在必行，葡萄酒文化旅游资源是重要内容之一。从葡萄酒生态游，葡萄酒酿造工艺游、葡萄酒节庆游、葡萄酒博物馆、葡萄酒酒器和葡萄酒与名人名作等六大方面对葡萄酒文化旅游资源进行了分析和归纳，进而挖掘我国葡萄酒文化旅游可供开发的资源。中国葡萄酒文化旅游资源类型的分析对中国旅游业发展有积极的作用。关键词：葡萄酒文化；葡萄酒旅游；旅游资源；类型分析中图分类号：TS262.6；TS971；F59
文献标识码：D
文章编号：1001－9286（2010）10－0103－04
AnalysisofGrapeWine-orientedTourismResourceTypesinChina
LIANGXin-hong,YANGDa-guangandJIAOBao-shuo
(FoodScienceCollege,He'nanInstituteofScienceandTechnology,Xinxiang,He'nan453003,China)
Abstract:Itisnecessarytodevelopthetourismresourcepotentialstotheutmosttoenrichgrapewine-orientedtourismmarket.Grapewinecul-tureissurelyanimportantpartofgrapewine-orientedtourismresource.Inthispaper,culture-orientedtourongrapewinewasdividedintosixtypes:eco-tourismofgrapewine,grapewinebrewingprocesstour,grapewinefestivalstour,grapewinemuseumtour,grapewinedrinkingvesseltour,andgrapewine&famouspersontour.Suchclassificationofgrapewine-orientedtourismresourcemightplaypositiverolesinthedevelop-mentofChinesetourismmarket.
Keywords：grapewinecultrure;grapewinetourism;tourismresourse;typeanalysis
葡萄酒的酿造历史可追溯到公元前四世纪，在我国的酿造历史也已有2000多年。葡萄酒旅游是指旅游者参观访问酿酒厂和产酒地区并由此得到极其广泛的感受和体验，其中包括品酒、赏酒、美食以及游览参观酒厂周围风景等一日游或更长时间的娱乐活动，并且包括了解葡萄酒产区的文化和生活方式的一系列活动[1]。
葡萄酒旅游作为一种集一、二、三产业于一体的特色鲜明的专项旅游，始于20世纪50年代。法国是工业旅游和葡萄酒文化的发源地，因此成为开展葡萄酒旅游最早的国家之一；南非作为葡萄酒新兴产区，葡萄酒旅游发展也已有近30年的历史。目前，世界许多国家和地区的葡萄酒旅游都蓬勃发展起来，其中尤以欧洲国家和澳大利亚的葡萄酒旅游更加经典，正在成为一种颇具竞争力的旅游产品[2]。
随着中国葡萄酒行业的高速发展以及人们旅游需求的不断增加，以葡萄酒为主题的专项旅游也随之发展起来，对其旅游资源进行分析将对中国旅游业发展有着积极的作用。
1酒文化概念
酒文化即围绕着酒所产生的一系列物质的、技艺的、
精神的、习俗的、心理的、行为的现象的总和。它既包括了酒的起源、生产、流通和消费，也包括了酒的各种社会文化功能以及酒所带来的社会问题等一系列现象[3]。
葡萄酒文化作为我国酒文化的一个分支，从广义上讲，包括几千年来不断改进和提高的葡萄栽培管理技术、葡萄酒酿造技术、法律法规制度、酒俗酒礼、饮酒器皿以及文人墨客所创作的与葡萄酒相关的书画、诗文词句等；狭义上的葡萄酒文化则仅指葡萄酒品饮的礼节、风俗、逸闻等[4]。概括起来即葡萄酒文化包括与葡萄酒相关的一切事与物。
2葡萄酒文化旅游资源
葡萄酒文化旅游资源是指自然界和人类社会中，凡
是存在葡萄种植和酿造，且对游客产生吸引力，能够激发旅游者旅游动机，为旅游业所利用，并能产生经济效益、社会效益和生态效益的自然和人文的各种事物和因素的
基金项目：河南科技学院博士基金资助项目，河南省高校骨干教师资助项目（2008）。收稿日期：2010－07－27
梁新红（1971-），女，河南新乡人，副教授，博士，研究方向为食品生物技术、葡萄与葡萄酒。作者简介：
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酿酒科技·2010年第10期（总第196期）LIQUOR－MAKINGSCIENCE＆TECHNOLOGY2010No．10(Tol．196)
综合[5]。纵观国外葡萄酒旅游资源的开发可以分为两大类，即葡萄酒自然旅游资源和葡萄酒人文旅游资源，前者主要指葡萄观光园、葡萄酒庄、葡萄酒酿造设备、葡萄酒厂特色建筑、地下酒窖、品酒间等。后者主要指葡萄酒的历史、葡萄酒文化、葡萄酒的品评与鉴赏技术、葡萄栽培技术、葡萄酒博物馆、围绕葡萄酒旅游而展开的服务项目和娱乐项目、葡萄酒节及文化艺术收藏品等。
葡萄酒文化旅游资源是提供给游客参观游览的自然景观（葡萄园、酒庄、历史古迹、自然风光等）、人文景观（葡萄酒博物馆、酒窖、葡萄酒节等）及相关的服务项目（品酒、美食、购物等），是开发葡萄酒旅游业的基础条件[6]。
我国作为葡萄酒重要的新兴产区，具备发展葡萄酒旅游的优势资源。首先，从自然旅游资源来说，我国位于种植酿酒葡萄的黄金地带且拥有一批能够出产优质酿酒葡萄的颇具规模的葡萄种植园。在人文旅游资源方面，我国的葡萄种植和葡萄酒酿造历史已有2000多年，在葡萄酒品评和鉴赏、葡萄酒文化博物馆等葡萄酒文化的发展日渐成熟，同时在葡萄酒文化的发展中也融入了更多的中华文明的元素，形成了我国具有特色的葡萄酒文化旅游资源。
3中国葡萄酒文化旅游资源类型3.1
葡萄园生态旅游资源
生态旅游资源是以原生态动植物或水源、地貌为主
要景观的旅游资源。随着社会的发展和人们生活水平的提高，广大旅游者对回归大自然、欣赏大自然美景、享受原野风光和自然地域文化的需求与日俱增，生态旅游逐渐发展起来。葡萄园生态旅游可供开发的旅游资源包括两部分，一部分是自然资源，即葡萄园本身所具有葡萄园景观和葡萄资源；另一部分是人文资源，即葡萄园产区及其周边所具有的独特民俗文化[6]
。
3.1.1自然资源
葡萄园作为葡萄酒原料的产地，往往地处风景优美
气候宜人的乡村城镇。葡萄园内及其周边优美的自然风光，是开发葡萄园生态旅游独特的景观资源。我国大部分的酿酒葡萄园位于世界种植酿酒葡萄的黄金地带（北纬
30～50度，南纬30～40度），葡萄种植及栽培条件得天
独厚，许多产地都是世界范围内的优良的酿酒葡萄产区。我国有九大酿酒葡萄产地，各个产区都有颇具规模、景观独特的葡萄园。例如，朗格斯酒庄东临大海，依山而建，意大利式田园风格，掩映于蓝天碧野之中，是不出国就可以见到的欧洲酒庄；华东庄园则卧于九龙山中，以葡萄品种命名田间路；张裕卡斯特酒庄把酒望海；德尚庄园则位于
水库岸边，风景怡人[7]。
葡萄资源丰富，种植技术成熟，品种多样。从1892年张裕开启我国近现代葡萄酒工业的发展，到目前世界上最适宜酿酒的近50个酿酒葡萄品种在我国均有种植，如酿造红葡萄酒的国际名种赤霞珠、美乐、西拉；酿造白葡萄酒的霞多丽、雷司令、赛美蓉等。各个产区的品种也各具特色，如昌黎的赤霞珠，天津滨海区的玫瑰香，山东半岛的霞多丽，贵人香、赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄、佳利酿、白玉霓等葡萄，都在国内负有盛名。丰富的酿酒葡萄品种，使葡萄园景观更加优美生动，同时也满足了人们对葡萄酒知识的了解。优美的葡萄园自然风光和丰富的葡萄资源是开展葡萄园生态旅游重要的自然资源。
3.1.2人文资源
葡萄酒庄园文化及其周边各具特色的民俗资源是开
发葡萄园生态旅游的重要的人文资源。各个葡萄园的发展历史不同，因此造就了不同的葡萄庄园文化。无论从种植技术、采摘工艺、葡萄品种、葡萄园的规模还是葡萄园内的建筑、葡萄园的发展历史等诸多方面，各个葡萄园都有自己的特色，葡萄园本身所具有的文化内涵可以作为开发葡萄园生态旅游重要的人文资源[6]。
各个葡萄园所处的地理区域不同，周边的民俗文化资源也各具特色。例如，我国的九大葡萄酒产地，每个产地在地域文化上都有很大差异。渤海湾产地，葡萄园周边更多的体现的是东部沿海地区的民俗风情；吐鲁番产地位于我国西北少数民族的聚居区，葡萄园周边体现的是新疆少数民族的民俗风情等。各个葡萄园可以利用其周边特色的民俗资源开展各具特色的葡萄园生态旅游的活动。
3.2葡萄酒酿酒工艺旅游资源
酿酒工艺是决定葡萄酒品质的一个重要因素。伴随
着葡萄酒数千年的发展历史，葡萄酒的酿造工艺俨然已经成为一门艺术。葡萄酒酿酒工艺旅游资源开发，主要包括两方面：一方面是葡萄酒酿造工艺旅游资源，即酿造工艺流程旅游资源；另一方面是葡萄酒储藏工艺旅游资源，即酒窖旅游资源。
3.2.1酿造工艺旅游资源
葡萄酒酿造过程一般包括：葡萄采摘→葡萄破碎→
榨汁→过滤→发酵→橡木桶陈酿→装瓶等程序。一个优秀的酿酒师能够选择最适当的工艺，尽可能地将存在于原料中的所有潜在质量在葡萄酒中经济、完美地表现出来。现在，在一些著名的古老的葡萄酒庄还保留着传统的酿造工艺，以保证能够出产高品质的葡萄酒。这些经典的传统酿造工艺是葡萄酒文化中重要的组成部分。我国的一些葡萄酒庄发展历史也相当悠久，酿造技术堪称经典，
梁新红，杨大光，焦宝硕·中国葡萄酒文化旅游资源类型分析105
同时各个酒庄又有自己独特的酿造工艺，这些都可以作为葡萄酒文化旅游的资源进行开发。
随着葡萄酒酿造工艺的不断发展，现代化酿造工艺流程也是开发旅游资源的重要内容之一。现代葡萄酒企业先进的技术装备和生产设施、动态的生产流程、科学的管理体系以及独特的工业建筑艺术，都是葡萄酒酿造工艺旅游可供开发的资源[8]。例如，烟台张裕集团公司已有一百多年的历史，开创了中国葡萄酒工业化生产的先河。目前，张裕公司拥有与欧洲同步的葡萄发酵加工和灌装设备、国际一流的酿酒设备、经验丰富的专业酿酒师，是中国乃至亚洲最大的葡萄酒生产经营企业。
3.2.2储藏工艺旅游资源
陈酿是葡萄酒酿造工艺中的重要环节。陈酿过程可
以提高酒的稳定性，使酒成熟、口味和谐，高品质的葡萄酒都用橡木桶进行陈酿以补充酒的香味，同时提供适量的氧气促使酒体更圆润和谐[9]。酒窖为葡萄酒的陈酿提供了理想的储存空间和储存条件，同时也为葡萄酒旅游者们提供了一个认识葡萄酒、增长相关知识的场所，是葡萄酒酿造工艺旅游开发的重要资源。
无论是历史悠久的葡萄酒名庄还是现代化的葡萄酒企业，都有与之规模相匹配的酒窖。酒窖文化是伴随着葡萄酒酿造文化而产生的，在一些历史悠久的葡萄酒名庄，酒窖已经成为一种酒文化遗产，具有很高的科学价值和历史文化价值。在现代化的葡萄酒企业，酒窖更是一个向旅游者展示企业文化内涵和品牌形象的窗口。一个完整的酒窖通常具备储酒区、酒品展示区、酒品品尝区、葡萄酒文化交流区等功能区，但是各个葡萄酒企业酒窖规模和企业文化不尽相同，因此酒窖也各具特色。
3.3葡萄酒节庆旅游资源
旅游节庆也称旅游节日盛事活动，是指规模不等、有
特定主题、在特定的时间和同一区域内，定期或不定期地举办既能吸引区域内外大量的游客，又不同于人们常规的生活、活动和节目的各种节日庆典、集会、交易会、博览会、运动会、文化生活等[10]。
利用葡萄酒所具有的丰富的文化内涵和独特的资源优势举办主题鲜明的葡萄酒节，是葡萄酒文化旅游开发的重要内容。葡萄酒节庆旅游资源的开发，在葡萄酒方面包括品牌葡萄酒，葡萄酒的酿造工艺与设备，葡萄酒的灌装、储藏、包装技术与设备；葡萄优良种苗和种植管理技术；酒窖技术与设备；酒标与酒器；礼品酒及艺术品等。节会期间还可以举办了一系列的丰富多彩的与葡萄酒有关的文化活动，例如品酒、品尝美食、购物等活动。在一些新兴的葡萄酒产地，葡萄酒节庆旅游作为一项重要的旅游活动被开发出来。例如，南非的葡萄酒节，在葡萄酒旅游
展上向与会者展出开普葡萄酒产区丰富多彩的葡萄酒旅游活动和文化，如骑马驰骋于葡萄园，品尝奶酪、橄榄和当地小吃，住宿餐饮、音乐戏剧、各种艺术工艺品、卫生保健以及婚礼等。为了向旅游者展示南非开普葡萄酒乡的生物多样性，展览还开发了一条“生物多样性葡萄酒路线（BiodiversityWineRoute）”[11]。除此之外，展会上还展示葡萄酒配餐。由此可见，围绕葡萄酒文化所具有的丰富的内涵，葡萄酒节庆旅游可以作为一项重要的旅游资源进行开发。
3.4葡萄酒博物馆
博物馆是指收藏、保护、研究、展示人类活动和自然
环境的见证物，经过文物行政部门审核,相关行政部门批准许可取得法人资格，向公众开放的非赢利性社会服务机构[12]。
葡萄酒博物馆是葡萄酒文化的浓缩和精髓，是重要的葡萄酒文化旅游资源。从葡萄酒产生到现在，已有
6000多年的历史。围绕葡萄酒所产生的葡萄酒文化内涵
丰富厚重。数千年来不断改进和提高的葡萄栽培管理技术、葡萄酒酿造技术，葡萄酒的法律法规制度、酒俗酒礼、饮酒器皿以及文人墨客所创作的与葡萄酒相关的书画、诗文词句和葡萄酒品饮的礼节、风俗、逸闻等都是葡萄酒博物馆可供开发的文化旅游资源。
葡萄酒在我国的发展已有2000多年的历史，从张骞出使西域引进葡萄品种及葡萄酒的酿造技术，到1892年张裕开启中国近代葡萄酒工业，葡萄酒文化中也融入了更多的中华文明的元素。独具特色的中国葡萄酒发展历史和葡萄酒文化是我国开发葡萄酒博物馆旅游资源的优势。
张裕葡萄酒博物馆是目前我国建成的比较成功的葡萄酒博物馆，馆内展示了葡萄酒的发展历史、百年张裕的发展历程、世界葡萄酒行业介绍和世界名品展示，以及葡萄酒酿造流程的沙堆演示、微型灌装线现场取酒、现场品酒等活动。张裕博物馆将诸如如何手持葡萄酒杯，如何品尝葡萄酒，葡萄酒的产地、年份、酿酒品种和橡木桶储藏等等葡萄酒文化的方方面面通过娱乐性、专业化的形式表现出来，使得游客在旅游过程中增强了对于葡萄酒文化的体验[13]。
3.5葡萄酒酒器
葡萄酒历来讲究美酒美器，酒器作为葡萄酒文化的
一部分，历史悠久，千姿百态。酒器文化旅游也是葡萄酒文化旅游资源类型中重要的一类。艺术酒器不仅是无声的诗、立体的画、凝固的音乐、含情的雕塑、不朽的艺术，而且是历史的足迹、生活的缩影。
从葡萄酒酒器的功能上来分，可以分为储酒酒器、盛
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酿酒科技·2010年第10期（总第196期）LIQUOR－MAKINGSCIENCE＆TECHNOLOGY2010No．10(Tol．196)
酒酒器、饮酒酒器三大类。储酒酒器，主要是指在葡萄酒陈酿过程中所使用的器皿，比较常用的是橡木桶。由于橡木桶储藏过的葡萄酒的优雅品性日益得到消费者的认可和喜爱，橡木桶便越来越受到世界各地的酿酒师的青睐。如今，橡木桶不仅仅作为藏酒器具而被人们使用，在很多人看来。它已超越了其本身的意义，被视为一种艺术，一种文化，更是身份和品位的象征。橡木储酒桶和与其配套的木制工艺使其产品更具有极高的实用性和收藏价值，人们早已把它作为一种艺术品。
“葡萄美酒夜光杯”，我国自古饮酒就注重美酒美器。葡萄酒杯的种类繁多，用途各异。讲究葡萄酒与杯的搭配，不仅在于外在的观感，更有科学的道理。不同造型、弧度的酒杯对于酒液的香气与口感所造成的差异与影响很大。酒杯虽然不会改变酒的本质，然而，酒杯的形状，却可以决定酒的流向、气味、品质以及强度，进而影响酒的香度、味道、平衡性及余韵。奥地利的Riedel酒杯被誉为葡萄酒杯中的名牌，其研究人员一直致力于酒杯形状与尺寸对葡萄酒的香气与味道影响的研究[14]。喝不同的葡萄酒要选用不同的酒杯，例如香槟的杯子是细长的，有利于欣赏气泡的上升；白葡萄酒杯的杯肚和杯口都显得偏小，这样会更容易聚集酒的香气，同时不至于让香气扩散太快；红葡萄酒酒杯则肚子大一些，原因在于红葡萄酒通常需要氧气让酒里面的香气释放出来。同时，酒杯的材质，也是评判酒杯与酒品是否匹配的标准，玻璃或水晶材质的酒杯，以便品酒者更好地欣赏葡萄酒的色泽。
葡萄酒酒器的选择，无论是从橡木桶到酒瓶，还是到酒杯，处处体现着葡萄酒悠远的历史文化韵味。所以，在葡萄酒文化旅游资源类型中，酒器的开发都是不可忽视的一个重要环节。具有特色的酒器文化是葡萄酒文化的重要组成部分，因此酒器旅游资源的开发是葡萄酒文化旅游开发不可缺少的一项重要内容。
3.6葡萄酒与名人名作
千百年来，多少文人墨客与酒结下了浓浓的酒情，酒
的佳话、趣事更是层出不穷，他们都是源于生活又飘游酒香的精彩的酒文化。葡萄酒自然成为文人墨客笔下的吟咏之物。
唐宋朝是我国古代酿造葡萄酒的高峰时期，在唐朝诗人的文集中，吟颂葡萄酒的诗句举不胜举。刘禹锡的《蒲桃歌》：“有客汾阴至，临堂瞠双目。自言我晋人，种此如种玉。酿之成美酒，令人饮不足”。韩愈《燕河南府秀才得生字》：“柿红葡萄紫，肴里相扶檠(一作擎)”。岑参《酒泉太守席上醉后作》：“浑炙犁牛烹野驼，交河美酒归叵罗”。而最为人们熟悉的王翰的《凉州词》：“蒲桃美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？”
在近代，我国葡萄酒的发展历史中，不得不提的一个人就是张裕。清代光绪二十年(1894)，爱国华侨实业家张振勋（字弼士，1841～1916）在山东烟台芝罘购丘陵地数千亩为葡萄园，引进国外良种葡萄试种，并聘请外籍酒师，创办了张裕酿酒公司，开始了近代化的葡萄酒生产。
这些与酒有关的名人名作都可以成为酒文化旅游的资源，满足游客增长知识的愿望，对于开发葡萄酒文化旅游更具有吸引力。
4结束语
纵观我国的葡萄酒文化旅游，可供开发的旅游资源
主要包括：葡萄园生态旅游资源，葡萄酒酿酒工艺旅游资源，葡萄酒节庆旅游资源，葡萄酒节庆旅游资源，葡萄酒博物馆，葡萄酒酒器与名人名作等几大类。方兴未艾的中国葡萄酒文化旅游，在我国的各大葡萄酒产区已具备一定的规模，但是仍处于起步阶段。本文通过对我国所具有的葡萄酒文化旅游资源进行了分析和归类，希望对我国的葡萄酒文化旅游资源的开发起到一定的促进作用。
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