面粉种的
类
据根面是粉何如制的来分磨类：
·磨面头粉（译“又纯粉”，Sraitgthfl uro）
磨头粉被认面为适是于制作面合包面粉，这种面的粉抽的率粉1为00。关％抽于粉或率者粉率（出xEracttino rae）t两种有同的不含义，一种指面是占小麦粉量重比例，的另一外则种是指面占内粉乳重胚的比量例。这说里头磨面抽粉粉是10率％，就0采是的后一种含用义，每100g小k，去除麸麦和胚皮芽可，以制磨7k2g粉，其面的余28g通k常用于被工成饲料加这就，味意着抽率为粉001％（。个人我把面粉小占麦比例的为译“出粉”率而把面，占粉胚内乳的例比为“抽译粉率”，表以示别）
区·级特面（P粉tena fltuor）特级
粉面用是小内麦乳胚中心的分部磨的，是最制、纯级最高等商业面的粉特。面粉级可又细分以为个五别类特，特等面粉（F级acny paent fltuo）r和等特一级面粉（Frsti patnt feoul）是r软用质小磨麦制，用于的作蛋糕制。类特级特面粉的级抽率为粉4-06％，0等一级面粉特6为-70％。硬0质小麦磨的制精级面特（粉hSort patnte lofru）被认则是最佳的面为包面，粉粉率为70-80抽，％特级面粉中（Mdeumi ateptn）粉率为80-9抽％0也非，适合常于作面制包，普通特级粉面（oLg npatnt efolur）为09-5％。9体使具用一哪种粉要看哪面最合适，种盲追求目粉面的级等没有是意的。义
·粉清（lCera fluro）
头 磨面粉作制级特面后粉下剩的物产就清粉是清粉。也分特级为一、级二级。由于清粉相和于当用内胚是乳外层制磨的，因此粉清颜的比色上几述种面深一粉。些级特粉（清Fnac cyler afolru是由）软质小磨麦制的，由于作制点。一级糕清是粉硬由小质麦磨的制，面包师把常一级粉清那些与面含筋低的量面混合使用粉比，与黑麦面粉如混合，以得到理的面包想结组织。构级二清灰粉偏高，颜色分，深一般不用于工食品。加
·混面合（S粉uftedf tsraihgtf lor）u
头由磨面粉一定与例比清的粉合混而成。译注：
上以讲的具体分所是类美的面国粉类分体系，国各分类的系体不同是的，然而，基的分本类理是一样的原，即麦粒小不部位同制出具有磨种特性各面粉的。
另外 ，还可根据以面粉应用范围的来类。
分蛋糕·（粉Ckea fourl）
面含筋最低量用，于制作膨轻巧的蛋糕。松糕蛋粉由是软质麦小磨的制特特级等面来加工的粉颗。粒细，腻颜洁白色。在文中本，如不果别特明说所有，及面粉的地方，涉指为都漂面白粉。
糕点·（粉Psatr yfourl）
筋含面量较低比稍，高于糕粉蛋是由软，质小麦的特级粉清来加的。工来用作派皮和制馅等饼。
·通用
面粉（Al luprospef olru
）用面粉
通是由种几质小硬面麦粉者或硬质小与麦质软小混合麦而成的主。要供家是用，筋含面适中量，能制够多作烘种焙食品
。
·高筋（粉iHh glugtenf luor ）
由硬
小质麦制磨，面含筋量。高可与以它低其筋面粉面合使混，也可以直接用于制用作硬面包或皮萨饼披。高筋粉像清粉不那样，使会品产颜的色变深。
小
麦粉率出与面种粉的类关
系般一的面白都是粉小用麦的胚乳内Endos（perm磨制的），胚乳内的重占小量的85麦，％过并不所有非的胚内都乳能被磨够面成粉在，胚与麸乳皮合结部分的，些一胚乳去被了，所以除，最终的粉面粉率出有只72左％右，而不85是。％头磨粉面是就出率7粉2的％粉面即整个，胚内乳磨的制粉面。特级面粉P（tanet就）比是磨头面更粉加近内胚靠乳的心部位，比中如特特级面等粉抽的率粉头是磨面的4粉-600，％意注，这个比不是例小麦的抽率粉而是指，级面粉特头磨占面的粉比例。
图下示显出粉了率与粉成分面的关：系 成
分出粉/率5 0％7 ％2 08 8％5 ％麦全粉 面
水分 4.15 4.511 44 141
白蛋 6 - 7.质58 - 1 81- 31 9- 4110 15 -
粉 淀27- 74 6 5 -7 04 6-69 4 6 -68 06 6- 5
份糖1 - 1 2 - 2 - 2 2 .10 2-5 ..61- .0 2
类脂0 . 4- .0 6.0 - 1.08 1.0 -1 5 1..2 -.02 .02 -3. 0
维纤 0. 0115.- 0. 200 . - 2.04 0.6- 10. 20. - .0 5矿物
0质2 - ..05 0.3 - 06 .0.6- .0 80.- 07. 91.5 2.5 -
尤值其注意得蛋质和白分灰与出粉率的系。关粉率越出，蛋高质白高越，分灰越高。过不，白蛋质量含面与不是筋全相同的概完念，等特级特面粉的蛋质含量白，低不适合用制作面包，而于全麦面粉蛋的白质含量然高，可虽由以麸皮会影响于筋的扩展面，因此不也单能独来用制面包。作
面粉种的
类
据根面是粉何如制的来分磨类：
·磨面头粉（译“又纯粉”，Sraitgthfl uro）
磨头粉被认面为适是于制作面合包面粉，这种面的粉抽的率粉1为00。关％抽于粉或率者粉率（出xEracttino rae）t两种有同的不含义，一种指面是占小麦粉量重比例，的另一外则种是指面占内粉乳重胚的比量例。这说里头磨面抽粉粉是10率％，就0采是的后一种含用义，每100g小k，去除麸麦和胚皮芽可，以制磨7k2g粉，其面的余28g通k常用于被工成饲料加这就，味意着抽率为粉001％（。个人我把面粉小占麦比例的为译“出粉”率而把面，占粉胚内乳的例比为“抽译粉率”，表以示别）
区·级特面（P粉tena fltuor）特级
粉面用是小内麦乳胚中心的分部磨的，是最制、纯级最高等商业面的粉特。面粉级可又细分以为个五别类特，特等面粉（F级acny paent fltuo）r和等特一级面粉（Frsti patnt feoul）是r软用质小磨麦制，用于的作蛋糕制。类特级特面粉的级抽率为粉4-06％，0等一级面粉特6为-70％。硬0质小麦磨的制精级面特（粉hSort patnte lofru）被认则是最佳的面为包面，粉粉率为70-80抽，％特级面粉中（Mdeumi ateptn）粉率为80-9抽％0也非，适合常于作面制包，普通特级粉面（oLg npatnt efolur）为09-5％。9体使具用一哪种粉要看哪面最合适，种盲追求目粉面的级等没有是意的。义
·粉清（lCera fluro）
头 磨面粉作制级特面后粉下剩的物产就清粉是清粉。也分特级为一、级二级。由于清粉相和于当用内胚是乳外层制磨的，因此粉清颜的比色上几述种面深一粉。些级特粉（清Fnac cyler afolru是由）软质小磨麦制的，由于作制点。一级糕清是粉硬由小质麦磨的制，面包师把常一级粉清那些与面含筋低的量面混合使用粉比，与黑麦面粉如混合，以得到理的面包想结组织。构级二清灰粉偏高，颜色分，深一般不用于工食品。加
·混面合（S粉uftedf tsraihgtf lor）u
头由磨面粉一定与例比清的粉合混而成。译注：
上以讲的具体分所是类美的面国粉类分体系，国各分类的系体不同是的，然而，基的分本类理是一样的原，即麦粒小不部位同制出具有磨种特性各面粉的。
另外 ，还可根据以面粉应用范围的来类。
分蛋糕·（粉Ckea fourl）
面含筋最低量用，于制作膨轻巧的蛋糕。松糕蛋粉由是软质麦小磨的制特特级等面来加工的粉颗。粒细，腻颜洁白色。在文中本，如不果别特明说所有，及面粉的地方，涉指为都漂面白粉。
糕点·（粉Psatr yfourl）
筋含面量较低比稍，高于糕粉蛋是由软，质小麦的特级粉清来加的。工来用作派皮和制馅等饼。
·通用
面粉（Al luprospef olru
）用面粉
通是由种几质小硬面麦粉者或硬质小与麦质软小混合麦而成的主。要供家是用，筋含面适中量，能制够多作烘种焙食品
。
·高筋（粉iHh glugtenf luor ）
由硬
小质麦制磨，面含筋量。高可与以它低其筋面粉面合使混，也可以直接用于制用作硬面包或皮萨饼披。高筋粉像清粉不那样，使会品产颜的色变深。
小
麦粉率出与面种粉的类关
系般一的面白都是粉小用麦的胚乳内Endos（perm磨制的），胚乳内的重占小量的85麦，％过并不所有非的胚内都乳能被磨够面成粉在，胚与麸乳皮合结部分的，些一胚乳去被了，所以除，最终的粉面粉率出有只72左％右，而不85是。％头磨粉面是就出率7粉2的％粉面即整个，胚内乳磨的制粉面。特级面粉P（tanet就）比是磨头面更粉加近内胚靠乳的心部位，比中如特特级面等粉抽的率粉头是磨面的4粉-600，％意注，这个比不是例小麦的抽率粉而是指，级面粉特头磨占面的粉比例。
图下示显出粉了率与粉成分面的关：系 成
分出粉/率5 0％7 ％2 08 8％5 ％麦全粉 面
水分 4.15 4.511 44 141
白蛋 6 - 7.质58 - 1 81- 31 9- 4110 15 -
粉 淀27- 74 6 5 -7 04 6-69 4 6 -68 06 6- 5
份糖1 - 1 2 - 2 - 2 2 .10 2-5 ..61- .0 2
类脂0 . 4- .0 6.0 - 1.08 1.0 -1 5 1..2 -.02 .02 -3. 0
维纤 0. 0115.- 0. 200 . - 2.04 0.6- 10. 20. - .0 5矿物
0质2 - ..05 0.3 - 06 .0.6- .0 80.- 07. 91.5 2.5 -
尤值其注意得蛋质和白分灰与出粉率的系。关粉率越出，蛋高质白高越，分灰越高。过不，白蛋质量含面与不是筋全相同的概完念，等特级特面粉的蛋质含量白，低不适合用制作面包，而于全麦面粉蛋的白质含量然高，可虽由以麸皮会影响于筋的扩展面，因此不也单能独来用制面包。作