我对食品添加剂的认识
赵维徽
宜宾学院 100603008
摘 要：食品添加剂在现在的食品工业中已经不可或缺的部分，食品添加剂的运用既存在有益作用也存在危害问题，食品添加剂的使用必须了解并严格遵循政府制定的相应卫生法规。
关 键 词：食品添加剂；有益作用；危害问题；安全使用
一、食品添加剂的定义
我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）将食品添加剂定义为：“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中的基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。”
食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念。既不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐烂变质增强食品的感官性状或提高食品质量的作用。
由于各自的理解不同，各国对食品添加剂的定义也可以不同。联合国粮农组织（FAO)和世界卫生组织（WHO）联合组成的食品法规委员会（CAC）1983年规定：“食品添加剂是
指本身不作为食品消费，也不是食品特有成分的任何物质，而不管其有无营养价值。它们在食品生产、加工、调制、处理、充填、包装、运输、储存等过程中，由于技术(包括感官）的目的，有意加入食品中或者预期这些物质或其副产物会成为（直接或间接）食品的一部分，或者改善食品的性质。它不包括污染物或为保持、提高食品营养价值而加入食品中的物质。”此定义既不包括污染物也不包括食品营养强化剂
[1]。
而日本对食品添加剂的定义是：“在食品制造过程中，为生产或保存食品，用混合、浸润等方法在食品里使用的物质。”美国的联邦法规（CFR)将食品添加剂定义为“由于生产、加工、储存或包装而存在于食品中的物质或物质的混合物，而不是食品的基本成分。”我国、日本、美国都将食品强化剂纳入食品添加剂的范围。但是，欧盟各国和联合国食品添加剂法典委员会（CCFA）在食品添加剂定义中明确规定“不包括为改进营养价值而加入的物质”。
二、食品添加剂的利弊
1 食品添加剂的有益作用
食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂或支柱，这表明了它对食品工业带来了许多的好处，其主要作用如下。
1.1 有利于食品的保藏，防止食品腐败变质除少数食品[2]
如食盐之外，食品原料几乎全都来自动、植物。各种生鲜食品在采收过程中由于机械损伤或微生物的浸染导致食品容易腐败变质，保质期不长，而某些食品添加剂如三梨酸钾、苯甲酸及其钠盐等添入食品中可延长食品的保质期。如在饮料和果酒、酱类等中添加苯甲酸和苯甲酸钠，在鱼肉、禽蛋制品和糕点、面包等中添加三梨酸和三梨酸钾来延长这些食品的保存时间。
1.2 改善食品的感官性状
食品的色、香、味、形和质地等都是衡量食品感官质量的重要指标，食品通过加工后往往会出现褪色、变色、变味等，适当的使用一些着色剂、漂白剂、香料、增稠剂等可保证食品的风味提高食品的感官质量，满足消费者的需求。如香肠自加工过程中常常就会变色，导致产品卖相不好，所以会添加少量亚硝酸盐使得香肠的颜色变鲜艳。
1.3 保持或提高食品的营养价值
人体所需营养全部来自食物或食品，而食品在加工过程中不可避免的会使部分营养流失，，在加工食品过程中适当的添加一些营养强化剂，可以大大的提高食品的营养价值，达到人体所需营养，促进人体营养的吸收，提高人们的健康水平。如维生素E的添加，维生素E有较强的还原性，在人体的新陈代谢过程中有抗氧化进而防止衰老的作用，能保持生殖器官的正常功能，所以在很多的乳制品中会添加维E，
是维E达到正常含量。
1.4 增加食品的品种和方便性
今天我们可以买到许许多多的方便食品，一是由于现代化技术的发展使得食品的加工技术大大的提高了，第二个原因则是因为添加剂的使用，相同的食品原料配合不同的添加剂使用得到不同口味的食品满足了人们不同的需求。
1.5 有利于食品的加工操作，适应生产的机械化和现代化
食品原料在进行现代化加工的时候有很多的不变，而某些添加剂的使用正好解决这一问题。如当使用葡萄糖-ɑ-内酯作为豆腐凝固剂时，有利于豆腐生产的机械化和自动化。
1.6 满足其他特殊需要
不同的人群对食品的需求不同，如糖尿病人不能够吃糖，但如果缺少了甜味很多食品便会变得不好吃了，这便可使用无营养甜味剂或低热能甜味剂来解决问题了。如木糖醇或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成的无糖食品。
2 食品添加剂的危害问题
食品添加剂在食品的加工应用方面带来了很多的好处，相对的也存在很多的危害问题，某些食品添加剂本身就有一些毒性，所以食品添加剂的使用也有不利的方面。
2.1 食品添加剂本身的危害
随着现在更多的研究表明，许多的添加剂都带有毒性，
如不少色素具有致癌、致畸作用；亚硝酸盐与胺类物质生成强致癌物亚硝酸胺；很多防腐剂如苯甲酸及其钠盐、三梨酸及其钠盐都含有一定毒性。所以在使用添加剂的时候，必须正确选择，按规准添加。
2.2 添加剂的滥用问题 添加剂的滥用并不是添加剂本身存在问题，而是许多不法的厂家为了达到低成本高利润而滥用添加剂。如三鹿奶粉事件石家庄三鹿集团股份有限公司在三鹿牌婴幼儿奶粉中为使奶粉蛋白质含量达标过量添加三聚氰胺，导致婴幼儿患“肾结石”在2008年6月28日位于兰州市的解放军第一医院发现首例病例以来 随后短短两个多月，该医院收治的患婴人数就迅速扩大到14名。而于9月11日，除甘肃省外，陕西、宁夏、湖南、湖北、山东、安徽、江西、江苏等地都有类似案例发生。由此可见三聚氰胺的滥用造成了多大的危害。通过了这次事件 中华人民共和国卫生部 中华人民共和国工业和信息化部 中华人民共和国农业部国家工商行政管理总局 国家质量监督检验检疫总局发出了公告三聚氰胺不是食品原料，也不是食品添加剂，禁止人为添加到食品中。对在食品中人为添加三聚氰胺的，依法追究法律责任。三聚氰胺作为化工原料，可用于塑料、涂料、粘合剂、食品包装材料的生产。资料表明，三聚氰胺可能从环境、食品包装材料等途径进入到食品中，其含量很低。为确保人体健康和食品
安全，根据《食品安全法》及其实施条例规定，在总结乳与乳制品中三聚氰胺临时管理限量值公告（2008年第25号公告）实施情况基础上，考虑到国际食品法典委员会已提出食品中三聚氰胺限量标准，特制定我国三聚氰胺在食品中的限量值。现公告如下：婴儿配方食品中三聚氰胺的限量值为1mg/kg，其他食品中三聚氰胺的限量值为2.5mg/kg，高于上述限量的食品一律不得销售。有如最近才发生的白酒塑化剂事件，酒鬼酒是我国高端酒行列品牌，在2012年11月19日被爆由上海天祥质量技术服务有限公司查出塑化剂超标2.6倍。塑化剂是被非法添加到食物中的化工原料，当孕妇体内的塑化剂浓度越高，男宝宝的荷尔蒙浓度就会降低，大约5岁左右就容易出现女性化行为，例如喜欢玩洋娃娃、爱扮演公主等；8岁以下的小女生，则容易出现乳房提早发育、月经早来、青春期早熟的现象，也会增加罹患乳癌的机率。「塑化剂」属「环境荷尔蒙」，若长期暴露过量，不但会干扰内分泌，还可能使男童容易出现女性化行为倾向，女童亦会出现性早熟症状。因此对塑化剂在白酒中的控制应严格把关。目前，我国白酒标准正在研究白酒产品塑化剂含量标准限定，白酒塑化剂，高档白酒含量较高，低档白酒含量较低。白酒产品中的塑化剂属于特定迁移，主要源于塑料接酒桶、塑料输酒管、酒泵进出乳胶管、封酒缸塑料布、成品酒塑料内盖、成品酒塑料袋包装、成品酒塑料瓶包装、成品酒塑料
桶包装等。
3 食品添加剂的利弊分析
食品添加剂的使用既有利也有弊，食品添加剂是食品生产加工中必不可少的，虽然某些食品添加剂本身就含有一定毒性，但是如果按照规定安全使用，完全没有问题，问题的关键在于添加剂的滥用，这一现象并不能完全杜绝，不法企业为了追求利润，根本不顾消费者的权益。而我国有关添加剂的法律法规还不健全，也给了不法商家有逢可钻。所以我们所应做的不是在食品中不添加任何添加剂，而是完善相应法规并且提高消费者对食品添加剂的认识，正确看待食品添加剂。严厉的打击滥用添加剂的不法商家。
三 食品添加剂的选用原则
选用食品添加剂首先要充分了解我国政府制定的有关食品添加剂的卫生法规，并严格遵循。并且还要注意一下事项：
a) 不应对人体产生任何健康危害；
b) 不应掩盖食品腐败变质；
c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；
d) 不应降低食品本身的营养价值；
e) 在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用
量。
参考文献：
[1]侯振建编著 食品添加剂及其应用技术 北京化工业出版社 2004
[2]林春锦、徐明仙、陶雪文编 食品添加剂 北京化工业出版社 2004
[3]高彦祥编 食品添加剂 中国轻工业出版社 北京 2011
[3]
我对食品添加剂的认识
赵维徽
宜宾学院 100603008
摘 要：食品添加剂在现在的食品工业中已经不可或缺的部分，食品添加剂的运用既存在有益作用也存在危害问题，食品添加剂的使用必须了解并严格遵循政府制定的相应卫生法规。
关 键 词：食品添加剂；有益作用；危害问题；安全使用
一、食品添加剂的定义
我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）将食品添加剂定义为：“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中的基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。”
食品添加剂一般可以不是食物，也不一定有营养价值，但必须符合上述定义的概念。既不影响食品的营养价值，且具有防止食品腐烂变质增强食品的感官性状或提高食品质量的作用。
由于各自的理解不同，各国对食品添加剂的定义也可以不同。联合国粮农组织（FAO)和世界卫生组织（WHO）联合组成的食品法规委员会（CAC）1983年规定：“食品添加剂是
指本身不作为食品消费，也不是食品特有成分的任何物质，而不管其有无营养价值。它们在食品生产、加工、调制、处理、充填、包装、运输、储存等过程中，由于技术(包括感官）的目的，有意加入食品中或者预期这些物质或其副产物会成为（直接或间接）食品的一部分，或者改善食品的性质。它不包括污染物或为保持、提高食品营养价值而加入食品中的物质。”此定义既不包括污染物也不包括食品营养强化剂
[1]。
而日本对食品添加剂的定义是：“在食品制造过程中，为生产或保存食品，用混合、浸润等方法在食品里使用的物质。”美国的联邦法规（CFR)将食品添加剂定义为“由于生产、加工、储存或包装而存在于食品中的物质或物质的混合物，而不是食品的基本成分。”我国、日本、美国都将食品强化剂纳入食品添加剂的范围。但是，欧盟各国和联合国食品添加剂法典委员会（CCFA）在食品添加剂定义中明确规定“不包括为改进营养价值而加入的物质”。
二、食品添加剂的利弊
1 食品添加剂的有益作用
食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂或支柱，这表明了它对食品工业带来了许多的好处，其主要作用如下。
1.1 有利于食品的保藏，防止食品腐败变质除少数食品[2]
如食盐之外，食品原料几乎全都来自动、植物。各种生鲜食品在采收过程中由于机械损伤或微生物的浸染导致食品容易腐败变质，保质期不长，而某些食品添加剂如三梨酸钾、苯甲酸及其钠盐等添入食品中可延长食品的保质期。如在饮料和果酒、酱类等中添加苯甲酸和苯甲酸钠，在鱼肉、禽蛋制品和糕点、面包等中添加三梨酸和三梨酸钾来延长这些食品的保存时间。
1.2 改善食品的感官性状
食品的色、香、味、形和质地等都是衡量食品感官质量的重要指标，食品通过加工后往往会出现褪色、变色、变味等，适当的使用一些着色剂、漂白剂、香料、增稠剂等可保证食品的风味提高食品的感官质量，满足消费者的需求。如香肠自加工过程中常常就会变色，导致产品卖相不好，所以会添加少量亚硝酸盐使得香肠的颜色变鲜艳。
1.3 保持或提高食品的营养价值
人体所需营养全部来自食物或食品，而食品在加工过程中不可避免的会使部分营养流失，，在加工食品过程中适当的添加一些营养强化剂，可以大大的提高食品的营养价值，达到人体所需营养，促进人体营养的吸收，提高人们的健康水平。如维生素E的添加，维生素E有较强的还原性，在人体的新陈代谢过程中有抗氧化进而防止衰老的作用，能保持生殖器官的正常功能，所以在很多的乳制品中会添加维E，
是维E达到正常含量。
1.4 增加食品的品种和方便性
今天我们可以买到许许多多的方便食品，一是由于现代化技术的发展使得食品的加工技术大大的提高了，第二个原因则是因为添加剂的使用，相同的食品原料配合不同的添加剂使用得到不同口味的食品满足了人们不同的需求。
1.5 有利于食品的加工操作，适应生产的机械化和现代化
食品原料在进行现代化加工的时候有很多的不变，而某些添加剂的使用正好解决这一问题。如当使用葡萄糖-ɑ-内酯作为豆腐凝固剂时，有利于豆腐生产的机械化和自动化。
1.6 满足其他特殊需要
不同的人群对食品的需求不同，如糖尿病人不能够吃糖，但如果缺少了甜味很多食品便会变得不好吃了，这便可使用无营养甜味剂或低热能甜味剂来解决问题了。如木糖醇或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成的无糖食品。
2 食品添加剂的危害问题
食品添加剂在食品的加工应用方面带来了很多的好处，相对的也存在很多的危害问题，某些食品添加剂本身就有一些毒性，所以食品添加剂的使用也有不利的方面。
2.1 食品添加剂本身的危害
随着现在更多的研究表明，许多的添加剂都带有毒性，
如不少色素具有致癌、致畸作用；亚硝酸盐与胺类物质生成强致癌物亚硝酸胺；很多防腐剂如苯甲酸及其钠盐、三梨酸及其钠盐都含有一定毒性。所以在使用添加剂的时候，必须正确选择，按规准添加。
2.2 添加剂的滥用问题 添加剂的滥用并不是添加剂本身存在问题，而是许多不法的厂家为了达到低成本高利润而滥用添加剂。如三鹿奶粉事件石家庄三鹿集团股份有限公司在三鹿牌婴幼儿奶粉中为使奶粉蛋白质含量达标过量添加三聚氰胺，导致婴幼儿患“肾结石”在2008年6月28日位于兰州市的解放军第一医院发现首例病例以来 随后短短两个多月，该医院收治的患婴人数就迅速扩大到14名。而于9月11日，除甘肃省外，陕西、宁夏、湖南、湖北、山东、安徽、江西、江苏等地都有类似案例发生。由此可见三聚氰胺的滥用造成了多大的危害。通过了这次事件 中华人民共和国卫生部 中华人民共和国工业和信息化部 中华人民共和国农业部国家工商行政管理总局 国家质量监督检验检疫总局发出了公告三聚氰胺不是食品原料，也不是食品添加剂，禁止人为添加到食品中。对在食品中人为添加三聚氰胺的，依法追究法律责任。三聚氰胺作为化工原料，可用于塑料、涂料、粘合剂、食品包装材料的生产。资料表明，三聚氰胺可能从环境、食品包装材料等途径进入到食品中，其含量很低。为确保人体健康和食品
安全，根据《食品安全法》及其实施条例规定，在总结乳与乳制品中三聚氰胺临时管理限量值公告（2008年第25号公告）实施情况基础上，考虑到国际食品法典委员会已提出食品中三聚氰胺限量标准，特制定我国三聚氰胺在食品中的限量值。现公告如下：婴儿配方食品中三聚氰胺的限量值为1mg/kg，其他食品中三聚氰胺的限量值为2.5mg/kg，高于上述限量的食品一律不得销售。有如最近才发生的白酒塑化剂事件，酒鬼酒是我国高端酒行列品牌，在2012年11月19日被爆由上海天祥质量技术服务有限公司查出塑化剂超标2.6倍。塑化剂是被非法添加到食物中的化工原料，当孕妇体内的塑化剂浓度越高，男宝宝的荷尔蒙浓度就会降低，大约5岁左右就容易出现女性化行为，例如喜欢玩洋娃娃、爱扮演公主等；8岁以下的小女生，则容易出现乳房提早发育、月经早来、青春期早熟的现象，也会增加罹患乳癌的机率。「塑化剂」属「环境荷尔蒙」，若长期暴露过量，不但会干扰内分泌，还可能使男童容易出现女性化行为倾向，女童亦会出现性早熟症状。因此对塑化剂在白酒中的控制应严格把关。目前，我国白酒标准正在研究白酒产品塑化剂含量标准限定，白酒塑化剂，高档白酒含量较高，低档白酒含量较低。白酒产品中的塑化剂属于特定迁移，主要源于塑料接酒桶、塑料输酒管、酒泵进出乳胶管、封酒缸塑料布、成品酒塑料内盖、成品酒塑料袋包装、成品酒塑料瓶包装、成品酒塑料
桶包装等。
3 食品添加剂的利弊分析
食品添加剂的使用既有利也有弊，食品添加剂是食品生产加工中必不可少的，虽然某些食品添加剂本身就含有一定毒性，但是如果按照规定安全使用，完全没有问题，问题的关键在于添加剂的滥用，这一现象并不能完全杜绝，不法企业为了追求利润，根本不顾消费者的权益。而我国有关添加剂的法律法规还不健全，也给了不法商家有逢可钻。所以我们所应做的不是在食品中不添加任何添加剂，而是完善相应法规并且提高消费者对食品添加剂的认识，正确看待食品添加剂。严厉的打击滥用添加剂的不法商家。
三 食品添加剂的选用原则
选用食品添加剂首先要充分了解我国政府制定的有关食品添加剂的卫生法规，并严格遵循。并且还要注意一下事项：
a) 不应对人体产生任何健康危害；
b) 不应掩盖食品腐败变质；
c) 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；
d) 不应降低食品本身的营养价值；
e) 在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用
量。
参考文献：
[1]侯振建编著 食品添加剂及其应用技术 北京化工业出版社 2004
[2]林春锦、徐明仙、陶雪文编 食品添加剂 北京化工业出版社 2004
[3]高彦祥编 食品添加剂 中国轻工业出版社 北京 2011
[3]