不瞒大家,笔者是一个烧饼“吃客”。缙云烧饼店可谓“星罗棋布”,但在县城,唯独“近升”烧饼店,这家的味道令人难忘!今天不妨跟着笔者到这家远近闻名的烧饼店,探究下缙云的“烧饼功夫”。
“近升”烧饼店位于缙云县汽车站旁,人来车往热闹非凡,早晨8点笔者到的时候已经有很多人在等待烧饼出炉了。
这位就是“近升”烧饼店的老板陈金龙师傅,已经从事烧饼行业30余年,“近升”为其注册商标。据悉陈师傅曾被丽水经济生活报评为缙云的“烧饼大王”。
牌子久不倒,全靠材料好;陈师傅介绍,烧饼店用的肉全是本地“土猪种”的猪,用的是夹心肉和五花肉,相比于市场上常见的“瘦肉型”猪肉,肉质更加鲜美。
所用梅干菜都是大麻山出品,香味十足,咸淡适中。常用九头芥,偶尔用芥菜干。
食材重要,“功夫”亦重要,烧饼所用面为老面发制,再经精心揉制,方能外脆里柔;揉面掌法行云流水,可称“烧饼功夫”之“行云揉面掌”。
揉制后捏成团状,大小均匀。
瞧!这切肉刀功!
面团按成饼状,塞入这满满当当的肉馅,配些许小葱,双手抱元守一,手指一收,馅料便乖乖被包入面皮当中,可称“烧饼功夫”之“混元一手功”。
面团按成饼状,塞入这满满当当的肉馅,配些许小葱,双手抱元守一,手指一收,馅料便乖乖被包入面皮当中,可称“烧饼功夫”之“混元一手功”。
面团按成饼状,塞入这满满当当的肉馅,配些许小葱,双手抱元守一,手指一收,馅料便乖乖被包入面皮当中,可称“烧饼功夫”之“混元一手功”。
双手连续轻按,待饼成型,里面的馅料便均匀分布在了整个饼里,可称“烧饼功夫”之“塑饼十八掌”。
饼子贴入炉内,倒映着炉中火光,看着饼边的焦黄逐渐向中间延伸,香气也从饼炉内慢慢散出,肚子已是咕咕作响。
待烧饼全部呈现出金黄色,刷秘制的糖油,不光色泽鲜亮,口味更是上了一个层次;陈师傅多次提到这个糖油的材料和制作工艺是“独门配方”,姑且称之为“烧饼功夫”之“糖油秘籍”。
待到糖油渗入面皮,烧饼正式出炉,这里不得不提一下缙云烧饼的“独门兵器”--宽嘴烧饼钳,此钳身长柄短,钳头薄而平,扇形张开;下钳讲究快、准二字,一边的钳头贴着饼边轻轻一插,另一边的钳头快速合拢,烧饼便乖乖夹在钳中;此可谓“烧饼功夫”之“轻灵如意钳”。
刚出炉通体金黄的烧饼。
横向切开,外皮焦香四溢,馅料丰富多汁,片片青葱点缀,色香味俱全。
横向切开,外皮焦香四溢,馅料丰富多汁,片片青葱点缀,色香味俱全。
再配上店内特制小馄饨一碗,便是美美的一餐。
待到饼子出炉,店内的几张桌子便坐得满满当当的。
美味当前,忍不住大快朵颐起来。
隔着道栏杆便是汽车站的候车大厅,无论是正准备踏上旅途,或是旅途归来,带上一个美味的烧饼,总会让心情更加愉悦起来。
笔者从陈师傅处了解到,烧饼店每天用60-70斤的肉,大约能烤400多个饼,每天的肉都是定量的,差不多5点左右卖完就收摊。
当笔者问到,县城晚上也热闹,晚上的生意为什么不接着做。陈师傅笑着答道:“生意要做,养身也很重要,每天定量做那么多的饼,人不会太累,能保证自己有充分的休息时间,也能保证第二天饼的质量。”
不瞒大家,笔者是一个烧饼“吃客”。缙云烧饼店可谓“星罗棋布”,但在县城,唯独“近升”烧饼店,这家的味道令人难忘!今天不妨跟着笔者到这家远近闻名的烧饼店,探究下缙云的“烧饼功夫”。
“近升”烧饼店位于缙云县汽车站旁,人来车往热闹非凡,早晨8点笔者到的时候已经有很多人在等待烧饼出炉了。
这位就是“近升”烧饼店的老板陈金龙师傅,已经从事烧饼行业30余年,“近升”为其注册商标。据悉陈师傅曾被丽水经济生活报评为缙云的“烧饼大王”。
牌子久不倒,全靠材料好;陈师傅介绍,烧饼店用的肉全是本地“土猪种”的猪,用的是夹心肉和五花肉,相比于市场上常见的“瘦肉型”猪肉,肉质更加鲜美。
所用梅干菜都是大麻山出品,香味十足,咸淡适中。常用九头芥,偶尔用芥菜干。
食材重要,“功夫”亦重要,烧饼所用面为老面发制,再经精心揉制,方能外脆里柔;揉面掌法行云流水,可称“烧饼功夫”之“行云揉面掌”。
揉制后捏成团状,大小均匀。
瞧!这切肉刀功!
面团按成饼状,塞入这满满当当的肉馅,配些许小葱,双手抱元守一,手指一收,馅料便乖乖被包入面皮当中,可称“烧饼功夫”之“混元一手功”。
面团按成饼状,塞入这满满当当的肉馅,配些许小葱,双手抱元守一,手指一收,馅料便乖乖被包入面皮当中,可称“烧饼功夫”之“混元一手功”。
面团按成饼状,塞入这满满当当的肉馅,配些许小葱,双手抱元守一,手指一收,馅料便乖乖被包入面皮当中,可称“烧饼功夫”之“混元一手功”。
双手连续轻按,待饼成型,里面的馅料便均匀分布在了整个饼里,可称“烧饼功夫”之“塑饼十八掌”。
饼子贴入炉内,倒映着炉中火光,看着饼边的焦黄逐渐向中间延伸,香气也从饼炉内慢慢散出,肚子已是咕咕作响。
待烧饼全部呈现出金黄色,刷秘制的糖油,不光色泽鲜亮,口味更是上了一个层次;陈师傅多次提到这个糖油的材料和制作工艺是“独门配方”,姑且称之为“烧饼功夫”之“糖油秘籍”。
待到糖油渗入面皮,烧饼正式出炉,这里不得不提一下缙云烧饼的“独门兵器”--宽嘴烧饼钳,此钳身长柄短,钳头薄而平,扇形张开;下钳讲究快、准二字,一边的钳头贴着饼边轻轻一插,另一边的钳头快速合拢,烧饼便乖乖夹在钳中;此可谓“烧饼功夫”之“轻灵如意钳”。
刚出炉通体金黄的烧饼。
横向切开,外皮焦香四溢,馅料丰富多汁,片片青葱点缀,色香味俱全。
横向切开,外皮焦香四溢,馅料丰富多汁,片片青葱点缀,色香味俱全。
再配上店内特制小馄饨一碗,便是美美的一餐。
待到饼子出炉,店内的几张桌子便坐得满满当当的。
美味当前,忍不住大快朵颐起来。
隔着道栏杆便是汽车站的候车大厅,无论是正准备踏上旅途,或是旅途归来,带上一个美味的烧饼,总会让心情更加愉悦起来。
笔者从陈师傅处了解到,烧饼店每天用60-70斤的肉,大约能烤400多个饼,每天的肉都是定量的,差不多5点左右卖完就收摊。
当笔者问到,县城晚上也热闹,晚上的生意为什么不接着做。陈师傅笑着答道:“生意要做,养身也很重要,每天定量做那么多的饼,人不会太累,能保证自己有充分的休息时间,也能保证第二天饼的质量。”