2014年7月第33卷第7期黑龙江教育学院学报
JournalofHeilongjiangCollegeofEducationJul．2014Vol．33No．7
doi：10．3969/j．issn．1001－7836．2014．07．085
大学生饮食营养健康问题研究
常雅芬
（抚顺市第一中等职业技术专业学校，辽宁抚顺113000）
摘要：大学时代是大学生学习知识和掌握本领的重要人生阶段，同时也是身心成长和人格形成的关键时期，
因此大学生的饮食营养健康问题至关重要，其关系到大学生的身心健康发展，关系到大学生的成长成材。基于此，阐述了大学生饮食健康的主要作用，分析了大学生饮食营养健康的现存问题，在此基础上从加强饮食健康教育培养，养成良好健康饮食习惯，逐步建立科学的饮食结构，确保周边饮食环境安全四个方面，提出了大学生饮食营养健康的保障策略。
关键词：大学生；饮食营养健康；主要作用；现存问题；保障策略
+
中图分类号：Ｒ151．42
文献标志码：A文章编号：1001－7836（2014）07－0195－02
血虚损问题，又能够提高身体免疫力，避免发生疾病。食补治疗为辅，其实现了饮食营养和药物治疗主要是补养为主，
的完美融合，在享受美食的同时达到强身健体以及防病祛病的功效，可为一举两得。食补相比药补更为深入人心，能够在无形中帮助人吸收营养，抵抗疾病，益寿延年
3．有利于调解情绪，保持心态健康
大学生因年轻气盛，经常遇事不够冷静，容易冲动愤怒，对学习中的枯燥课程也容易生出厌烦情绪，影响身心健康和学习效果。而通过合理摄入饮食，能够通过营养物质有效改善情绪，例如菠菜中的镁能够帮助人放松身体和头脑，鸡蛋瓜子能够让人心情里的碱能够提升记忆力和促进精神集中，
更为平静等。从而调解大学生的情绪，保持心态健康。
［2］
大学生是祖国的未来与希望，而大学时代正值大学生学同时也是身心成长和人习知识和掌握本领的人生重要阶段，
格形成的关键时期，因此对于饮食营养的需求极大，这就要求必须保证大学生的饮食营养健康。然而，我国大学生针对饮食营养健康的相识了解甚少，不知道如何才能达到饮食营对大学生成长成材带来了诸多不利影响。因此，大养健康，
学生饮食营养健康问题研究具有重要意义。
。
一、大学生饮食健康的重要意义
人类通过饮食营养才能维持生命活动，满足机体生存需求，为学习、工作和生活提供物质能量。营养学界认为，营养就是指人体对于食物的摄取、消化、吸收和利用等整个过程的总称。而营养素主要指能够为人体生长、发育、繁衍以及碳水化合物、蛋白质、脂维持健康生活所提供的必要物质，
肪、水、矿物质以及维生素等，这些人体所需的主要营养素对于人体健康具有非常重要的作用。对于大学生来说，保证饮食营养健康具有重要意义
［1］
二、大学生饮食营养健康的现存问题
中国学生营养与健康促进会的专家明确提出：目前我国大学生的营养健康状况堪忧，总体表现出饮食健康知识严重缺乏，健康饮食习惯尚未形成，合理饮食结构尚未建立三个表现为谷类食物以及蛋白质供方面的主要问题。具体而言，
给相对不足，而脂肪类却摄入较高，一些重要营养素摄入不足，另外钙、铁、锌、维生素等微量营养素缺乏也十分普遍。再有，目前许多学生体力活动严重不足，还有不爱吃早餐、三餐饮食不规律、吸烟喝酒等不良生活方式，均会对大学生的身心健康带来较大的影响
［3］
。
1．有利于补充体力，提高学习效能
大学生作为特殊的社会群体，大都处于青春发育后期，新陈代谢旺盛，活泼好动、精力充沛，加之正值学习知识本领的关键阶段，身心成长的重要时期，饮食营养健康显得尤其重要。其对于个人身体的生长发育，补充体力，提高学习效能等方面都具有重要意义。营养不良会导致身体不健康，影饮食结构合理，饮食营响学习和生活质量。科学研究表明，养健康，还能够有效提高记忆力水平。
2．有利于身体健康，消除各种疾病
饮食均衡实际上与食补相同，其既能够有效补充身体气
。
1．饮食健康知识严重缺乏
现代社会的发展，人们生活水平日益提高，对于饮食营养健康的需求也随之提升，并且随着饮食营养科学知识逐渐推广普及，饮食营养健康逐渐被人们所理解和追求。一方面
收稿日期：2014－05－09
作者简介：常雅芬（1965－），女，辽宁抚顺人，高级讲师，从事烹饪营养与卫生学科教学研究。
—195—
通过饮食能够获得人体所需的各种营养素，例如蛋白质、脂肪、维生素、水和无机盐等，另一方面要求人体摄入的食物应以利于消化吸收为宜，要求食物要新鲜，无污染、无公害，食物加工要科学合理，保证营养，增进食欲，做到色香味俱全，并且对一日三餐的热量摄入也要做好合理分配，通常以中国营养学会推荐为准：早、中、晚的热量分配分别占全天的30%、40%、30%。我国大学生大都营养知识缺乏，其中男生相比女生更为严重，因此饮食营养不良问题也较为明显。
2．健康饮食习惯尚未形成
大学时代的日常饮食都由大学生个人独自进行掌握，然而许多大学生都没有健康的饮食习惯。具体表现在以下几点：一是饮食不规律。大学生中许多人都没有形成一日三餐时间和食量固定的良好习惯，许多人都不喜欢在学校食堂用餐。不喜欢吃早餐，喜欢吃夜宵，平常喜欢吃零食等现象非三餐的热量摄入分配不合理。二是营养不均衡。许常普遍，
多大学生喜欢吃冷饮甜食，存在严重嗜糖现象，有调查表明，高校大学生的糖摄入量明显高于正常值标准，造成许多大学生体重增加，许多学生存在减肥的想法，尤以女生为多，还有的大学生喜欢喝饮料，却不喜欢牛奶、水果等，以及存在暴饮暴食等状况，都会造成营养不均衡。三是作息不正常。许多大学生沉迷于网络，熬夜上网打游戏现象非常普遍，白天上课时精神不振，无法专心学习，导致身体素质严重下降，学习也使得饮食习惯不健康。更为严和生活作息习惯的不正常，
认为自重的是许多大学生都不把饮食营养健康问题当回事，己年轻身体不会有问题，日积月累却可能出现大问题
3．合理饮食结构尚未建立
中国营养学会在总结西方以及日本饮食构成经验教训的基础上，并结合我国传统饮食结构模式，确定了我国成人合理的饮食结构指标，具体内容是：要求成人每人每月摄入薯类3kg、豆类1kg、肉类1．5kg、鱼类500g、植物粮谷类14kg、
油250g、蛋类500g、奶2kg、蔬菜12kg、水果3kg。根据这一指要求每人每天需要摄入的总能量为10MJ，方可达到饮食标，
营养健康标准。然而调查显示：在我国高校中，男生饮食中然后依次是蔬菜、瓜茄类，畜肉类、豆类制最多为谷类制品，
品等；而女生饮食中，最多为蔬菜、瓜茄类、谷类制品，然后依豆类制品等。而男女生在蔬菜、水果、鱼类、乳次是畜肉类、
类、蛋类的摄入量均未达到规定标准，由此可见，我国大学生的饮食结构并不合理，应加强这类食品的供应，确保达到合理饮食结构标准的要求。
［4］
1．加强饮食健康教育培养
为了提高大学生的饮食营养健康水平，高校应专门设立饮食营养健康课程，帮助大学生学习饮食营养健康知识，树立饮食营养健康理念，养成良好的健康饮食习惯。并且学校食堂也要加大投入力度，选派专业营养师及厨师为学生做好饮食服务，保证大学生日常的饮食营养健康。体育课教学过让饮食程中也应适当融入饮食健康与身心健康方面的知识，健康为身心健康服好务。
2．养成良好的健康饮食习惯
营养学专家一致认为，人的三餐中早餐最为重要，其所提供能量占全天的30%，因此也应提高早餐质量标准。然没有认识到早餐的重要性，因此食而许多大学生不吃早餐，
物选择也比较单调。为此，高校应推出和提供营养早餐，从而有效改善学生的营养状况，保证大学生的身体健康。高校保健师为大学生授课，传授饮食营养健还可以聘请营养师、
康知识，制定饮食营养配方，有效满足学生的营养健康需求，逐步形成良好健康饮食习惯
［6］
。另外，大学生也要定时定量
进餐，尽量少吃零食，注意三餐热量合理分配等。
3．逐步建立科学的饮食结构
食物的营养成分各有不同，只有合理搭配才能达到均衡饮食的目的，满足人体的营养需求，促进身心的健康发展。因此，大学生要注重食物的广泛性，尤其是要多食用谷类，以针对目前大学生饮食结构中普遍补充能量及蛋白质。此外，
奶类、水果、蔬菜摄入量较少的状况，可以适存在的水产品、
当增加该类食物的摄入量，使大学生能够营养均衡。
4．确保周边饮食环境安全
我国高等教育迅速发展，很多商家把大学生作为重要的导致高校周围网吧、各种快餐、饭店比比皆是。作获利对象，
为学校及政府部门，针对这种状况应加强整治，确保学生吃保证周边饮食环境的安全。到卫生健康食品，
。
四、结语
总之，饮食营养健康是保证身体健康的基础，大学生只养成健康饮食习惯，形成合理饮食结有普及饮食健康知识，
构，保证饮食的安全卫生，才能保证身心健康发展，更好地学将来为国家、为人民更好地服务。习知识本领，参考文献：
［1］袁海峰．当前在校大学生存在的膳食营养问题及对策分
J］．中国热带医学，2006，（9）：27．析［
［2］黄艺敏，陈海萍．大学生饮食营养与健康的调查报告
［J］．保健医学研究与实践，2007，（2）：32．
［3］J］．边疆王大江．对大学生饮食习惯和身体健康的思考［
2009，（3）：30．经济与文化，
［4］J］．铜仁职业技术学院卢雪．大学生的饮食营养与健康［
2012，（12）：69－72．学报，
［5］李军，刘小燕，等．大学生营养知识、态度与膳食行为的
J］．中国临床康复，2004，（2）：32．调查［
［6］J］．北京体育段黔冰．大学生生活方式及健康状况研究［
2004，（11）：33．大学学报，
三、大学生饮食营养健康的保障措施
健康不仅指人的身体没有疾病，同时要求具备完整的生理和心理状态以及社会适应能力。通常认为的健康标准包能够愉快地担负和接受日常生活和正常工作，括：精力充沛，
平时精神状态良好，不会过度紧张或者疲劳，为人乐观向上，处事态度积极，勇于承担责任，拥有良好睡眠，社会适应能力强，可以应对外界环境变化，身体无疾病等等。普遍认为合理饮食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡是健康的四大基石
［5］
。针对大学生目前存在的饮食营养健康问题，可以从以
下几方面入手加以解决。
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2014年7月第33卷第7期黑龙江教育学院学报
JournalofHeilongjiangCollegeofEducationJul．2014Vol．33No．7
doi：10．3969/j．issn．1001－7836．2014．07．085
大学生饮食营养健康问题研究
常雅芬
（抚顺市第一中等职业技术专业学校，辽宁抚顺113000）
摘要：大学时代是大学生学习知识和掌握本领的重要人生阶段，同时也是身心成长和人格形成的关键时期，
因此大学生的饮食营养健康问题至关重要，其关系到大学生的身心健康发展，关系到大学生的成长成材。基于此，阐述了大学生饮食健康的主要作用，分析了大学生饮食营养健康的现存问题，在此基础上从加强饮食健康教育培养，养成良好健康饮食习惯，逐步建立科学的饮食结构，确保周边饮食环境安全四个方面，提出了大学生饮食营养健康的保障策略。
关键词：大学生；饮食营养健康；主要作用；现存问题；保障策略
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中图分类号：Ｒ151．42
文献标志码：A文章编号：1001－7836（2014）07－0195－02
血虚损问题，又能够提高身体免疫力，避免发生疾病。食补治疗为辅，其实现了饮食营养和药物治疗主要是补养为主，
的完美融合，在享受美食的同时达到强身健体以及防病祛病的功效，可为一举两得。食补相比药补更为深入人心，能够在无形中帮助人吸收营养，抵抗疾病，益寿延年
3．有利于调解情绪，保持心态健康
大学生因年轻气盛，经常遇事不够冷静，容易冲动愤怒，对学习中的枯燥课程也容易生出厌烦情绪，影响身心健康和学习效果。而通过合理摄入饮食，能够通过营养物质有效改善情绪，例如菠菜中的镁能够帮助人放松身体和头脑，鸡蛋瓜子能够让人心情里的碱能够提升记忆力和促进精神集中，
更为平静等。从而调解大学生的情绪，保持心态健康。
［2］
大学生是祖国的未来与希望，而大学时代正值大学生学同时也是身心成长和人习知识和掌握本领的人生重要阶段，
格形成的关键时期，因此对于饮食营养的需求极大，这就要求必须保证大学生的饮食营养健康。然而，我国大学生针对饮食营养健康的相识了解甚少，不知道如何才能达到饮食营对大学生成长成材带来了诸多不利影响。因此，大养健康，
学生饮食营养健康问题研究具有重要意义。
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一、大学生饮食健康的重要意义
人类通过饮食营养才能维持生命活动，满足机体生存需求，为学习、工作和生活提供物质能量。营养学界认为，营养就是指人体对于食物的摄取、消化、吸收和利用等整个过程的总称。而营养素主要指能够为人体生长、发育、繁衍以及碳水化合物、蛋白质、脂维持健康生活所提供的必要物质，
肪、水、矿物质以及维生素等，这些人体所需的主要营养素对于人体健康具有非常重要的作用。对于大学生来说，保证饮食营养健康具有重要意义
［1］
二、大学生饮食营养健康的现存问题
中国学生营养与健康促进会的专家明确提出：目前我国大学生的营养健康状况堪忧，总体表现出饮食健康知识严重缺乏，健康饮食习惯尚未形成，合理饮食结构尚未建立三个表现为谷类食物以及蛋白质供方面的主要问题。具体而言，
给相对不足，而脂肪类却摄入较高，一些重要营养素摄入不足，另外钙、铁、锌、维生素等微量营养素缺乏也十分普遍。再有，目前许多学生体力活动严重不足，还有不爱吃早餐、三餐饮食不规律、吸烟喝酒等不良生活方式，均会对大学生的身心健康带来较大的影响
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1．有利于补充体力，提高学习效能
大学生作为特殊的社会群体，大都处于青春发育后期，新陈代谢旺盛，活泼好动、精力充沛，加之正值学习知识本领的关键阶段，身心成长的重要时期，饮食营养健康显得尤其重要。其对于个人身体的生长发育，补充体力，提高学习效能等方面都具有重要意义。营养不良会导致身体不健康，影饮食结构合理，饮食营响学习和生活质量。科学研究表明，养健康，还能够有效提高记忆力水平。
2．有利于身体健康，消除各种疾病
饮食均衡实际上与食补相同，其既能够有效补充身体气
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1．饮食健康知识严重缺乏
现代社会的发展，人们生活水平日益提高，对于饮食营养健康的需求也随之提升，并且随着饮食营养科学知识逐渐推广普及，饮食营养健康逐渐被人们所理解和追求。一方面
收稿日期：2014－05－09
作者简介：常雅芬（1965－），女，辽宁抚顺人，高级讲师，从事烹饪营养与卫生学科教学研究。
—195—
通过饮食能够获得人体所需的各种营养素，例如蛋白质、脂肪、维生素、水和无机盐等，另一方面要求人体摄入的食物应以利于消化吸收为宜，要求食物要新鲜，无污染、无公害，食物加工要科学合理，保证营养，增进食欲，做到色香味俱全，并且对一日三餐的热量摄入也要做好合理分配，通常以中国营养学会推荐为准：早、中、晚的热量分配分别占全天的30%、40%、30%。我国大学生大都营养知识缺乏，其中男生相比女生更为严重，因此饮食营养不良问题也较为明显。
2．健康饮食习惯尚未形成
大学时代的日常饮食都由大学生个人独自进行掌握，然而许多大学生都没有健康的饮食习惯。具体表现在以下几点：一是饮食不规律。大学生中许多人都没有形成一日三餐时间和食量固定的良好习惯，许多人都不喜欢在学校食堂用餐。不喜欢吃早餐，喜欢吃夜宵，平常喜欢吃零食等现象非三餐的热量摄入分配不合理。二是营养不均衡。许常普遍，
多大学生喜欢吃冷饮甜食，存在严重嗜糖现象，有调查表明，高校大学生的糖摄入量明显高于正常值标准，造成许多大学生体重增加，许多学生存在减肥的想法，尤以女生为多，还有的大学生喜欢喝饮料，却不喜欢牛奶、水果等，以及存在暴饮暴食等状况，都会造成营养不均衡。三是作息不正常。许多大学生沉迷于网络，熬夜上网打游戏现象非常普遍，白天上课时精神不振，无法专心学习，导致身体素质严重下降，学习也使得饮食习惯不健康。更为严和生活作息习惯的不正常，
认为自重的是许多大学生都不把饮食营养健康问题当回事，己年轻身体不会有问题，日积月累却可能出现大问题
3．合理饮食结构尚未建立
中国营养学会在总结西方以及日本饮食构成经验教训的基础上，并结合我国传统饮食结构模式，确定了我国成人合理的饮食结构指标，具体内容是：要求成人每人每月摄入薯类3kg、豆类1kg、肉类1．5kg、鱼类500g、植物粮谷类14kg、
油250g、蛋类500g、奶2kg、蔬菜12kg、水果3kg。根据这一指要求每人每天需要摄入的总能量为10MJ，方可达到饮食标，
营养健康标准。然而调查显示：在我国高校中，男生饮食中然后依次是蔬菜、瓜茄类，畜肉类、豆类制最多为谷类制品，
品等；而女生饮食中，最多为蔬菜、瓜茄类、谷类制品，然后依豆类制品等。而男女生在蔬菜、水果、鱼类、乳次是畜肉类、
类、蛋类的摄入量均未达到规定标准，由此可见，我国大学生的饮食结构并不合理，应加强这类食品的供应，确保达到合理饮食结构标准的要求。
［4］
1．加强饮食健康教育培养
为了提高大学生的饮食营养健康水平，高校应专门设立饮食营养健康课程，帮助大学生学习饮食营养健康知识，树立饮食营养健康理念，养成良好的健康饮食习惯。并且学校食堂也要加大投入力度，选派专业营养师及厨师为学生做好饮食服务，保证大学生日常的饮食营养健康。体育课教学过让饮食程中也应适当融入饮食健康与身心健康方面的知识，健康为身心健康服好务。
2．养成良好的健康饮食习惯
营养学专家一致认为，人的三餐中早餐最为重要，其所提供能量占全天的30%，因此也应提高早餐质量标准。然没有认识到早餐的重要性，因此食而许多大学生不吃早餐，
物选择也比较单调。为此，高校应推出和提供营养早餐，从而有效改善学生的营养状况，保证大学生的身体健康。高校保健师为大学生授课，传授饮食营养健还可以聘请营养师、
康知识，制定饮食营养配方，有效满足学生的营养健康需求，逐步形成良好健康饮食习惯
［6］
。另外，大学生也要定时定量
进餐，尽量少吃零食，注意三餐热量合理分配等。
3．逐步建立科学的饮食结构
食物的营养成分各有不同，只有合理搭配才能达到均衡饮食的目的，满足人体的营养需求，促进身心的健康发展。因此，大学生要注重食物的广泛性，尤其是要多食用谷类，以针对目前大学生饮食结构中普遍补充能量及蛋白质。此外，
奶类、水果、蔬菜摄入量较少的状况，可以适存在的水产品、
当增加该类食物的摄入量，使大学生能够营养均衡。
4．确保周边饮食环境安全
我国高等教育迅速发展，很多商家把大学生作为重要的导致高校周围网吧、各种快餐、饭店比比皆是。作获利对象，
为学校及政府部门，针对这种状况应加强整治，确保学生吃保证周边饮食环境的安全。到卫生健康食品，
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四、结语
总之，饮食营养健康是保证身体健康的基础，大学生只养成健康饮食习惯，形成合理饮食结有普及饮食健康知识，
构，保证饮食的安全卫生，才能保证身心健康发展，更好地学将来为国家、为人民更好地服务。习知识本领，参考文献：
［1］袁海峰．当前在校大学生存在的膳食营养问题及对策分
J］．中国热带医学，2006，（9）：27．析［
［2］黄艺敏，陈海萍．大学生饮食营养与健康的调查报告
［J］．保健医学研究与实践，2007，（2）：32．
［3］J］．边疆王大江．对大学生饮食习惯和身体健康的思考［
2009，（3）：30．经济与文化，
［4］J］．铜仁职业技术学院卢雪．大学生的饮食营养与健康［
2012，（12）：69－72．学报，
［5］李军，刘小燕，等．大学生营养知识、态度与膳食行为的
J］．中国临床康复，2004，（2）：32．调查［
［6］J］．北京体育段黔冰．大学生生活方式及健康状况研究［
2004，（11）：33．大学学报，
三、大学生饮食营养健康的保障措施
健康不仅指人的身体没有疾病，同时要求具备完整的生理和心理状态以及社会适应能力。通常认为的健康标准包能够愉快地担负和接受日常生活和正常工作，括：精力充沛，
平时精神状态良好，不会过度紧张或者疲劳，为人乐观向上，处事态度积极，勇于承担责任，拥有良好睡眠，社会适应能力强，可以应对外界环境变化，身体无疾病等等。普遍认为合理饮食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡是健康的四大基石
［5］
。针对大学生目前存在的饮食营养健康问题，可以从以
下几方面入手加以解决。
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