美食DIY20种粥的做法
太喜欢了，不管是做喝粥的人还是做粥的，都是一种享受。有空来学一两个，去暖暖你们心爱的人的胃吧！
1.蜜饯胡萝卜粥 材料:稠粥1碗、蜜饯50克、胡萝卜2根、清水1/2杯 调味料:冰糖2大勺 做法: 1.胡萝卜洗净加清水用果汁机打碎制成蓉备用。 2.锅中放入稠粥，加胡萝卜蓉汁烧沸，再加入蜜饯及调味料转小火慢煮20分钟即可
2.桂圆姜汁粥 材料:大米1/2杯、清水龙头杯、桂圆100克、黑豆适量、鲜姜25克 调味料:蜂蜜1大勺 做法: 1.桂圆，黑豆泡水洗净，鲜姜去皮磨成姜汁备用。 2.大米浸30分钟，捞出沥干水分放入锅中，加清水旺火煮沸，转小火，加入桂圆黑豆及调味料搅匀煮至软烂即可
3.鲮鱼黄豆粥 材料：大米１杯、黄豆５0克、清水12杯、鲮鱼(罐装)100克、豌豆粒适量、葱姜末适量 调味料:精盐味精各1/3小勺、胡椒粉少许 做法 1.大米洗净泡30分钟，黄豆浸泡12小时捞出用沸水焯烫除去豆腥味，豌豆焯水烫透即可。 2.锅驼机中放入大米、黄豆、清水，上旺火煮沸，转小火慢煮1小时，待粥粘稠时下入
鲮鱼豌豆粒及调味料搅拌均匀，撒上葱花姜即可。4.鸡丝莼菜粥 材料：稠粥1碗、鸡丝75克、莼菜（瓶装）适量、三文治火腿适量、葱
花适量 调味料A：精盐少许、绍酒少许、水淀粉少许 B：鸡汤1
杯、精盐1/3小勺 做法 1.鸡毕加入调味料Ａ拌匀腌五分钟，下
入开水中焯烫透捞出沥净土水分，三文治火腿切丝备用。 2.锅中倒
入稠粥上火烧滚，加入鸡丝，莼菜，火腿丝及调味料Ｂ，搅拌均匀见粥粘
稠撒上葱花出锅 5.椒酱肉粒粥 材料：稀粥1碗、猪肉粒50
克、萝卜干50克、豆豉适量、青椒适量、红辣椒适量、葱花少许 调
味料A：植物油2大勺、绍酒1大勺、酱油1大勺、白糖1/2小勺 B：
精盐1/小勺、味精1/4小勺、胡椒粉1/2小勺 做法： 1.萝卜干
洗净用温水浸泡回软，切丁；青椒，红辣椒洗净去子切小丁备用。 2.
炒锅上火烧热加少许底油下入猪肉粒，萝卜干炒至变色，加入调节器味料
A，再下入豆鼓继续炒出香味，最后下入青椒，红辣椒丁，翻拌均匀即出
锅。 3.锅内倒入稀粥，烧滚再下入炒好的椒酱肉粒及调节器味料B，
搅动拌均匀，撒上葱花出锅。
6.白果冬瓜粥 材料：稀粥1碗、冬瓜150克、白果仁25克、姜
末适量 调味料：精盐1/3小勺、胡椒粉少许、高汤1杯 做法：
1.白果洗净，浸泡回软，焯水烫透，捞出沥干水分，冬瓜去皮切厚片备用。
2.锅中加入高汤、姜末上火煮沸再下入稀粥白果及调节器味料，用旺火烧
开，下入冬瓜片搅匀，煮5分钟即可。大师叮咛：白果成人一次最多七颗，
儿童低于5颗 7.口蘑香菇粥 材料：稠粥1碗；口蘑50克；鸡
肉馅50克，香菇适量；葱花少许 调味料A：植物油1/2小勺，绍酒
1/2小勺；酱油1/2小勺B：精盐1/4小勺；鸡粉1小勺；高汤1杯 做
法： 1.口蘑切片，香菇泡发回软，洗净去蒂，切抹刀片；鸡肉馅加
入调味料A炒熟备用。 2.锅内倒入稠粥，上火烧开，加入口蘑，香
菇及调味料B，煮约15分钟再加入炒好的肉馅搅动拌均匀，撒上葱花出锅
8.仿真燕窝粥 材料：稀粥1碗；银耳25克；杏仁露1厅；枸杞
适量调味料：冰糖1大匙 做法： 1.银耳用冷水泡发择洗干净，
切成碎燕窝状，枸杞用温水泡至回软，沥干水分。 2.不锈钢锅内倒
入杏仁露，加入稀粥，旺火烧沸转小火，加入银耳，枸杞及调味料，煮15
分钟 9.鲜鱼粥 原料：胡萝卜10克石斑鱼肉15克米20克 做法： 1.石斑鱼肉蒸熟后以大匙压成肉末。 2.胡萝卜切成丝，
再剁成碎末。 3.水和米以10:1比例入锅，煮熟至黏稠，最后加入鱼
肉末、胡萝卜末，再稍微煮一下即可。 7-9个月婴儿适用 除了
石斑鱼之外，包括鲷鱼、鲈鱼、鲔鱼、旗鱼等去掉鱼刺的鱼肉均可选择。 但需注意的是靠近鱼腹及鱼皮部分的鱼肉油脂较多，建议不用。 10.鸡
丝玉米粥 原料：鸡胸肉半块、大米1杯、玉米罐头1罐、芹菜2
根、盐少许、淀粉少许 做法： 1．大米洗净，加水5杯煮成粥。
2．鸡胸肉切丝，拌入少许淀粉和盐，再加入粥内同煮。 3．加入玉
米粒一同煮匀，并加少许盐调味后，关火，撒入切碎的芹菜末即成。
11.山药萝卜粥 原料： 白米1杯,山药300克,白萝卜1/2个,
芹菜末少许,水10杯 辅料：盐、胡椒粉、香菜……各适量 做法：
1.白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块。 2.锅中加水10
杯煮开，放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌，至再次滚沸时，改中小火熬
煮30分钟。 3.加盐拌匀，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。 山药近年被视为滋阴补阳圣品，对于女性丰胸、肌肤防皱有效果。萝卜则
有排水利尿、帮助消化、避免脂肪堆积等功效，两者搭配食用，对于女性
美容养颜、瘦身消肿均有奇效。 特色：恢复体力，调节气血，帮助
减脂瘦身。
12.糯米山药粥 原料：圆粒糯米1杯、红枣10粒、山药300克、
枸杞子2大匙 辅料：白砂糖1/2杯 做法： 1.糯米洗净，
加水6杯,烧开，改小火煮粥，红枣泡软，放入同煮。 2.山药去皮、
切丁，待粥已形成时放入同煮至熟，并加糖调味。 3.最后加入洗净
的枸杞子，一煮溶即关火盛出。 圆糯米的黏性较强，适合做甜食；
长糯米比较筋道，用在咸口味的烹调较恰当。 枸杞子不要煮太久，
也不要泡水，以免入锅后过烂而裂开。 也可以加少许红糖调味，且
更滋补，但色泽较深，比较不好看。13.胡萝卜牛肉黄米粥 原料：
黄米100克，牛肉50克，胡萝卜50克，洋葱50克。 辅料：盐8克，
姜10克。 做法： 1．黄米洗净、浸泡2小时；胡萝卜洗净，切
成碎丁；牛肉洗净切碎；洋葱洗净切碎；姜洗净切碎。 2．锅置火上，
将黄米、胡萝卜、洋葱放入锅中，加水1000克，大火煮沸后换小火煮至
黄米开花。 3．加入牛肉末、姜末煮熟，最后调入盐即可。 14.猪蹄
花生粥 原料：猪蹄1个，大米100克，花生仁30克。 辅
料：葱花、盐、味精各适量。 做法： 1．猪蹄洗净，剁成小块，
放入开水锅中焯烫，去血水，然后再放入开水中煮至汤汁浓稠。 2．大
米淘净，加水煮开，放入猪蹄、花生仁，煮至烂稠，加入盐、味精、葱花
即可。 特色： 猪蹄是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋
白，胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织的最主要的蛋白质成分。在人
体内，胶原蛋白约占蛋白质的1/3。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引
起“胶原性疾病”。它还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，
使指甲有光泽。骨骼生成时，首先必须合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼
的框架，所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。 此外，猪蹄还有补血，
健腰腿的功效，很适合血虚者、老年体弱者食用。 15.燕麦南瓜粥 原料：燕麦30克，大米50克，小南瓜1个。 辅料：葱花、盐适量。 做法：1．南瓜洗净，削皮，切成小块；大米洗净，用清水浸泡半小时。
2．锅置火上，将大米放入锅中，加水500克，大火煮沸后换小火煮20分
钟；然后放入南瓜块，小火煮10分钟；再加入燕麦，继续用小火煮10分
钟。 3．熄火后，加入盐、葱花等调料。 16.二瓜粥 原料：
粳米100克，黄瓜150克，冬瓜150克 辅料：姜10克，盐适量 做
法： 1.将黄瓜洗净，去皮去子，切成薄片；冬瓜去皮，切薄片；粳
米淘洗干净；姜洗净拍碎。 2.锅内加水约1000克，大火烧开后放入
粳米、姜碎，待沸腾后改用小火慢慢煮至米烂，下入黄瓜片、冬瓜片，大
火煮至汤稠料熟，加入盐调味，即可食用。 煮粥时，水要一次加足，
不要中途加水，大火煮沸后要不断搅拌才能使粥黏稠。 17.黄花菜瘦肉粥 原料：黄花、瘦肉各50克，大米100克 辅料：盐、葱、姜适量 做
法： 1.黄花菜洗净，瘦肉切片备用。 2.姜、大米、黄花一同放
入滚水中，同煮成粥，之后放入葱、肉，肉将熟时加入盐调味即可。 煮
粥的方法： 搅粥：水开后米下锅时搅几下，盖上锅盖文火熬20分钟，
开始不停地搅动，一直持续约到呈黏稠状出锅为止。为防止粥溢锅，可在
煮粥的时候加几滴植物油或少量盐。 或米或水一起下锅先用大火煮
开，再转文火熬煮约30分钟。
18.鸡肉菜粥 原料：大米粥半碗，鸡肉末半匙，碎青菜1匙，鸡
汤，植物油少许 做法： 1.锅内放入少量植物油，起火把油烧热。
2.鸡肉末放入锅中煸炒后，再放入碎青菜煸炒。 3.待鸡肉末和碎青
菜炒熟后，再放入大米粥、鸡汤一起煮开，晾温后即可喂食。 含丰
富的微量元素等营养物质，有利于宝宝消化吸收，有利于宝宝生长发育。
19.鸡粥 主料：鸡肉200克 调料：葱末5克，盐5克，熟油、胡椒粉各
少许，姜片5克，香菜末。 做法： 1：将大米淘洗干净，放入锅内，加
水2000克，烧开后用小火煮成粥 2：鸡肉放入另一只锅内，加姜片和水，
烧开后小火煮熟，捞出晾凉，把鸡肉撕成丝，再用葱末，盐、胡椒粉、熟
油拌匀调味。 3：把调好味的鸡丝倒入粥锅内，用文火稍煮一会儿，撒上
香菜末即成。概据个人的喜好与习惯，也可不加香菜末。 特点：味道鲜
美可口，常食可滋养五脏、补气血。
皮蛋瘦肉粥
40.皮蛋瘦肉粥 煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮
蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量。 要
煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： （1）挑米：煮粥用的米
最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； （2）煮
粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的
盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时， 放心，虽然用了
很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； （3）
煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，
不必太考究是猪的哪一块肉， 总之要保持一整块肉块不要切
开 （我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用
猪腱肉更好味）。 如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略
略煮煮，然后洗净； 如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提
前一天腌咸猪肉，方法如下： 猪肉一块，冲洗干净，抹干，
撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜
格）腌12小时或更长时间才可以入味； （4）煮粥的水要充分沸腾才下
材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。 先下肉块、姜片，
火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉
汁，这样肉煮了粥后也不难吃， 然后待水再次沸腾时下腌好的
米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，
融入粥的味道中；（5）先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，
先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味
而且容易消化； （6）粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第
二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝
状， 跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。
第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有
石灰味， 同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是
水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，
请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味， 我们通
常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，
可以防止粥煮粘底。20 鱼肉牛奶粥 原料：鱼白肉--1/6块，牛奶--1大
匙，盐--若干 制法：（1） 将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎。 （2）
将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。
美食DIY20种粥的做法
太喜欢了，不管是做喝粥的人还是做粥的，都是一种享受。有空来学一两个，去暖暖你们心爱的人的胃吧！
1.蜜饯胡萝卜粥 材料:稠粥1碗、蜜饯50克、胡萝卜2根、清水1/2杯 调味料:冰糖2大勺 做法: 1.胡萝卜洗净加清水用果汁机打碎制成蓉备用。 2.锅中放入稠粥，加胡萝卜蓉汁烧沸，再加入蜜饯及调味料转小火慢煮20分钟即可
2.桂圆姜汁粥 材料:大米1/2杯、清水龙头杯、桂圆100克、黑豆适量、鲜姜25克 调味料:蜂蜜1大勺 做法: 1.桂圆，黑豆泡水洗净，鲜姜去皮磨成姜汁备用。 2.大米浸30分钟，捞出沥干水分放入锅中，加清水旺火煮沸，转小火，加入桂圆黑豆及调味料搅匀煮至软烂即可
3.鲮鱼黄豆粥 材料：大米１杯、黄豆５0克、清水12杯、鲮鱼(罐装)100克、豌豆粒适量、葱姜末适量 调味料:精盐味精各1/3小勺、胡椒粉少许 做法 1.大米洗净泡30分钟，黄豆浸泡12小时捞出用沸水焯烫除去豆腥味，豌豆焯水烫透即可。 2.锅驼机中放入大米、黄豆、清水，上旺火煮沸，转小火慢煮1小时，待粥粘稠时下入
鲮鱼豌豆粒及调味料搅拌均匀，撒上葱花姜即可。4.鸡丝莼菜粥 材料：稠粥1碗、鸡丝75克、莼菜（瓶装）适量、三文治火腿适量、葱
花适量 调味料A：精盐少许、绍酒少许、水淀粉少许 B：鸡汤1
杯、精盐1/3小勺 做法 1.鸡毕加入调味料Ａ拌匀腌五分钟，下
入开水中焯烫透捞出沥净土水分，三文治火腿切丝备用。 2.锅中倒
入稠粥上火烧滚，加入鸡丝，莼菜，火腿丝及调味料Ｂ，搅拌均匀见粥粘
稠撒上葱花出锅 5.椒酱肉粒粥 材料：稀粥1碗、猪肉粒50
克、萝卜干50克、豆豉适量、青椒适量、红辣椒适量、葱花少许 调
味料A：植物油2大勺、绍酒1大勺、酱油1大勺、白糖1/2小勺 B：
精盐1/小勺、味精1/4小勺、胡椒粉1/2小勺 做法： 1.萝卜干
洗净用温水浸泡回软，切丁；青椒，红辣椒洗净去子切小丁备用。 2.
炒锅上火烧热加少许底油下入猪肉粒，萝卜干炒至变色，加入调节器味料
A，再下入豆鼓继续炒出香味，最后下入青椒，红辣椒丁，翻拌均匀即出
锅。 3.锅内倒入稀粥，烧滚再下入炒好的椒酱肉粒及调节器味料B，
搅动拌均匀，撒上葱花出锅。
6.白果冬瓜粥 材料：稀粥1碗、冬瓜150克、白果仁25克、姜
末适量 调味料：精盐1/3小勺、胡椒粉少许、高汤1杯 做法：
1.白果洗净，浸泡回软，焯水烫透，捞出沥干水分，冬瓜去皮切厚片备用。
2.锅中加入高汤、姜末上火煮沸再下入稀粥白果及调节器味料，用旺火烧
开，下入冬瓜片搅匀，煮5分钟即可。大师叮咛：白果成人一次最多七颗，
儿童低于5颗 7.口蘑香菇粥 材料：稠粥1碗；口蘑50克；鸡
肉馅50克，香菇适量；葱花少许 调味料A：植物油1/2小勺，绍酒
1/2小勺；酱油1/2小勺B：精盐1/4小勺；鸡粉1小勺；高汤1杯 做
法： 1.口蘑切片，香菇泡发回软，洗净去蒂，切抹刀片；鸡肉馅加
入调味料A炒熟备用。 2.锅内倒入稠粥，上火烧开，加入口蘑，香
菇及调味料B，煮约15分钟再加入炒好的肉馅搅动拌均匀，撒上葱花出锅
8.仿真燕窝粥 材料：稀粥1碗；银耳25克；杏仁露1厅；枸杞
适量调味料：冰糖1大匙 做法： 1.银耳用冷水泡发择洗干净，
切成碎燕窝状，枸杞用温水泡至回软，沥干水分。 2.不锈钢锅内倒
入杏仁露，加入稀粥，旺火烧沸转小火，加入银耳，枸杞及调味料，煮15
分钟 9.鲜鱼粥 原料：胡萝卜10克石斑鱼肉15克米20克 做法： 1.石斑鱼肉蒸熟后以大匙压成肉末。 2.胡萝卜切成丝，
再剁成碎末。 3.水和米以10:1比例入锅，煮熟至黏稠，最后加入鱼
肉末、胡萝卜末，再稍微煮一下即可。 7-9个月婴儿适用 除了
石斑鱼之外，包括鲷鱼、鲈鱼、鲔鱼、旗鱼等去掉鱼刺的鱼肉均可选择。 但需注意的是靠近鱼腹及鱼皮部分的鱼肉油脂较多，建议不用。 10.鸡
丝玉米粥 原料：鸡胸肉半块、大米1杯、玉米罐头1罐、芹菜2
根、盐少许、淀粉少许 做法： 1．大米洗净，加水5杯煮成粥。
2．鸡胸肉切丝，拌入少许淀粉和盐，再加入粥内同煮。 3．加入玉
米粒一同煮匀，并加少许盐调味后，关火，撒入切碎的芹菜末即成。
11.山药萝卜粥 原料： 白米1杯,山药300克,白萝卜1/2个,
芹菜末少许,水10杯 辅料：盐、胡椒粉、香菜……各适量 做法：
1.白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块。 2.锅中加水10
杯煮开，放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌，至再次滚沸时，改中小火熬
煮30分钟。 3.加盐拌匀，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。 山药近年被视为滋阴补阳圣品，对于女性丰胸、肌肤防皱有效果。萝卜则
有排水利尿、帮助消化、避免脂肪堆积等功效，两者搭配食用，对于女性
美容养颜、瘦身消肿均有奇效。 特色：恢复体力，调节气血，帮助
减脂瘦身。
12.糯米山药粥 原料：圆粒糯米1杯、红枣10粒、山药300克、
枸杞子2大匙 辅料：白砂糖1/2杯 做法： 1.糯米洗净，
加水6杯,烧开，改小火煮粥，红枣泡软，放入同煮。 2.山药去皮、
切丁，待粥已形成时放入同煮至熟，并加糖调味。 3.最后加入洗净
的枸杞子，一煮溶即关火盛出。 圆糯米的黏性较强，适合做甜食；
长糯米比较筋道，用在咸口味的烹调较恰当。 枸杞子不要煮太久，
也不要泡水，以免入锅后过烂而裂开。 也可以加少许红糖调味，且
更滋补，但色泽较深，比较不好看。13.胡萝卜牛肉黄米粥 原料：
黄米100克，牛肉50克，胡萝卜50克，洋葱50克。 辅料：盐8克，
姜10克。 做法： 1．黄米洗净、浸泡2小时；胡萝卜洗净，切
成碎丁；牛肉洗净切碎；洋葱洗净切碎；姜洗净切碎。 2．锅置火上，
将黄米、胡萝卜、洋葱放入锅中，加水1000克，大火煮沸后换小火煮至
黄米开花。 3．加入牛肉末、姜末煮熟，最后调入盐即可。 14.猪蹄
花生粥 原料：猪蹄1个，大米100克，花生仁30克。 辅
料：葱花、盐、味精各适量。 做法： 1．猪蹄洗净，剁成小块，
放入开水锅中焯烫，去血水，然后再放入开水中煮至汤汁浓稠。 2．大
米淘净，加水煮开，放入猪蹄、花生仁，煮至烂稠，加入盐、味精、葱花
即可。 特色： 猪蹄是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋
白，胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织的最主要的蛋白质成分。在人
体内，胶原蛋白约占蛋白质的1/3。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引
起“胶原性疾病”。它还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，
使指甲有光泽。骨骼生成时，首先必须合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼
的框架，所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。 此外，猪蹄还有补血，
健腰腿的功效，很适合血虚者、老年体弱者食用。 15.燕麦南瓜粥 原料：燕麦30克，大米50克，小南瓜1个。 辅料：葱花、盐适量。 做法：1．南瓜洗净，削皮，切成小块；大米洗净，用清水浸泡半小时。
2．锅置火上，将大米放入锅中，加水500克，大火煮沸后换小火煮20分
钟；然后放入南瓜块，小火煮10分钟；再加入燕麦，继续用小火煮10分
钟。 3．熄火后，加入盐、葱花等调料。 16.二瓜粥 原料：
粳米100克，黄瓜150克，冬瓜150克 辅料：姜10克，盐适量 做
法： 1.将黄瓜洗净，去皮去子，切成薄片；冬瓜去皮，切薄片；粳
米淘洗干净；姜洗净拍碎。 2.锅内加水约1000克，大火烧开后放入
粳米、姜碎，待沸腾后改用小火慢慢煮至米烂，下入黄瓜片、冬瓜片，大
火煮至汤稠料熟，加入盐调味，即可食用。 煮粥时，水要一次加足，
不要中途加水，大火煮沸后要不断搅拌才能使粥黏稠。 17.黄花菜瘦肉粥 原料：黄花、瘦肉各50克，大米100克 辅料：盐、葱、姜适量 做
法： 1.黄花菜洗净，瘦肉切片备用。 2.姜、大米、黄花一同放
入滚水中，同煮成粥，之后放入葱、肉，肉将熟时加入盐调味即可。 煮
粥的方法： 搅粥：水开后米下锅时搅几下，盖上锅盖文火熬20分钟，
开始不停地搅动，一直持续约到呈黏稠状出锅为止。为防止粥溢锅，可在
煮粥的时候加几滴植物油或少量盐。 或米或水一起下锅先用大火煮
开，再转文火熬煮约30分钟。
18.鸡肉菜粥 原料：大米粥半碗，鸡肉末半匙，碎青菜1匙，鸡
汤，植物油少许 做法： 1.锅内放入少量植物油，起火把油烧热。
2.鸡肉末放入锅中煸炒后，再放入碎青菜煸炒。 3.待鸡肉末和碎青
菜炒熟后，再放入大米粥、鸡汤一起煮开，晾温后即可喂食。 含丰
富的微量元素等营养物质，有利于宝宝消化吸收，有利于宝宝生长发育。
19.鸡粥 主料：鸡肉200克 调料：葱末5克，盐5克，熟油、胡椒粉各
少许，姜片5克，香菜末。 做法： 1：将大米淘洗干净，放入锅内，加
水2000克，烧开后用小火煮成粥 2：鸡肉放入另一只锅内，加姜片和水，
烧开后小火煮熟，捞出晾凉，把鸡肉撕成丝，再用葱末，盐、胡椒粉、熟
油拌匀调味。 3：把调好味的鸡丝倒入粥锅内，用文火稍煮一会儿，撒上
香菜末即成。概据个人的喜好与习惯，也可不加香菜末。 特点：味道鲜
美可口，常食可滋养五脏、补气血。
皮蛋瘦肉粥
40.皮蛋瘦肉粥 煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮
蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量。 要
煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下： （1）挑米：煮粥用的米
最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； （2）煮
粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的
盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时， 放心，虽然用了
很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； （3）
煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，
不必太考究是猪的哪一块肉， 总之要保持一整块肉块不要切
开 （我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用
猪腱肉更好味）。 如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略
略煮煮，然后洗净； 如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提
前一天腌咸猪肉，方法如下： 猪肉一块，冲洗干净，抹干，
撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜
格）腌12小时或更长时间才可以入味； （4）煮粥的水要充分沸腾才下
材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。 先下肉块、姜片，
火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉
汁，这样肉煮了粥后也不难吃， 然后待水再次沸腾时下腌好的
米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，
融入粥的味道中；（5）先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，
先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味
而且容易消化； （6）粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第
二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝
状， 跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。
第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有
石灰味， 同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是
水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，
请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味， 我们通
常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，
可以防止粥煮粘底。20 鱼肉牛奶粥 原料：鱼白肉--1/6块，牛奶--1大
匙，盐--若干 制法：（1） 将鱼肉抬掇干净，炖熟并捣碎。 （2）
将鱼肉放在小锅里加牛奶煮，之后加盐调味。