武汉玛雅海滩酒店食品收货部验收标准
食品验收是食品使用的重要环节，为了做好食品验收工作，确保使用食品的质量。依据中华人民共和国有关法律规定，结合玛雅海滩酒店的实际情况，特制定本酒店物品质量验收标准。
根据酒店使用对食品分类如下：
1、 新鲜蔬菜及腌菜类
2、 水果类
3、 肉类
4、 海鲜类
5、 冻品类
6、 干货、粮油及调料类
7、 乳制品类
货物必须漏干水过称，观看颜色符合要求，闻无异味，大小符合标准，新鲜。来货量超过采购量，按采购量验收，来货量少于其采购货量的20%，则知会采购部。来货量大于其采购货量时拒绝收货，特殊货品允许5%上下浮动。送货品种必须与定货品种一致，单位、成本必须与采购要求一致，收货时要扣除包装物重量，不能随意扣重。分类收货标准如下： 一、菜类的收货标准：
1、新鲜度：
⑴、水量：充足，但无过分萎蔫、皱皮
⑵、色泽：正常，无变色、光泽、色亮鲜艳
⑶、硬度：叶菜挺立，瓜菜饱满，结实，无空心，根菜略硬
2、机械伤：相同新鲜条件下，无外力造成伤害，如：挤伤，压伤，碰伤，切口，裂伤 等。
3、病虫害：无虫害，虫嗑、无残虫卵
4、叶菜类：挺实，气味正，颜色好，无过多黄叶，腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎 蔫，不成熟现象。
5、瓜菜类：个大，成熟，新鲜，外皮无斑点，有新鲜绿秧，无软化，变质现象。
6、根菜类：挺实，无软化，腐烂，带泥过多，色泽正常，形状正常，无生芽现象。 常用食品如下：
莲藕:外表无泥土，鲜香菇:鲜香，肉质饱满，直径6CM 左右，番茄:大小均匀，无挤压，土芹菜:根茎要细，气味重，大土豆:干净无泥土，西兰花:花朵要饱满直径25-30CM ，西芹:肉厚0.8cm 左右，青瓜:形状不能弯曲，直径3-4cm. 包菜:直径20cm 左右，姜：色姜黄，表面无皱缩、无霉变，出芽现象，水分含量适中。葱：葱白乳白，无虫无病葱叶较长，品质形态较小。蒜：蒜瓣饱满，无霉无出芽。
二、水果质量验收标准：
⒈ 基本要求：新鲜度好，无机械伤、无病虫害、外形优美、无异状、无污染残留农药， 包装匡完整干净。大小均匀
⒉ 具体标淮： 柑橘类(脐橙、蜜橘、西柚、蜜柚等) ：果实结实、有弹性，手掂有重量感，果形完 整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形，柚类无褐斑、黑点。
苹果类(蛇果、青苹果、红富士等) ：结实、多汁、有光泽，表面光滑，无压伤、疤 痕，不干皱。
梨类(鸭梨、雪梨、香梨等) ：结实、甜而多汁，个体均匀、不变色、干皱，无压伤。 水蜜桃：果皮粉红带绒毛，不过熟略硬，果肉香甜爽滑多汁。
樱桃(进口称车厘子) ：果形圆而小，大小均匀，带鲜绿果柄，有弹性，果肉鲜甜多 汁。
浆果类(提子、葡萄、奇异果、猕猴桃、草莓) ：果实结实饱满，大小均匀，无压伤。 瓜类 (哈密瓜、香瓜、木瓜、西瓜等) ：果形完整，结实、无开裂、压伤。
火龙果：表皮鲜红，叶片鲜绿，结实而有弹性，果肉白、有黑色种子，口味淡甜。 枇杷：果实尖圆、色橙红，结实有弹性，果肉甜香。
芒果：果粒大小均匀，果皮光滑细腻，果肉幼滑甜香。
香蕉：果实象牙状，未成熟青绿色、成熟后鲜黄色，软糯香甜。每板香蕉不少于5 只，中间 3只长15厘米以上，单只至80克以上。
龙眼：果实小而圆，果皮浅咖啡色，果肉甜多汁。单果重16—25克。
荔枝：果实心形，色泽鲜红带绿，口感结实有弹性，香甜味美，脆嫩多汁。
洋桃：果实呈星形，色浅绿，成熟后金黄色，表皮有光泽，果肉晶莹，口味酸甜。 黑红布林：果实圆形或椭圆形，颜色黑或暗红，结实有弹性，有光泽，果肉黄或红 色，昧甜美。
菠萝：果皮厚、有突出果眼呈鳞状，果形椭圆，果肉黄色，肉质脆嫩爽甜，纤维少， 冠顶叶青绿。
三、肉类食品收货验收标准:
1. 鲜猪肉：猪肋排肉要厚大小均匀, 猪肉末按肥三瘦七比例, 猪瘦肉丝不能有粘连,
猪瘦肉片大小均匀
2. 鲜牛肉：肌肉红色均匀，有光泽淡黄色。外表微干或有风干膜，触摸不粘手。弹性好，指压后凹陷立即恢复。
3. 鲜鸡肉：眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，鲜鸡最好当天杀当天送。
4. 猪肚、牛肚：乳白色，组织结实，无异味，外形完整，无溃疡及其他病变现象，无内容物，黏膜，脂肪，无瘀血肠头毛圈。
5. 猪脚：品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，无毛、趾间黑垢，无松香。
6. 鸡脚：白色或灰白色无黄衣趾壳，外形完整，无断骨，脚垫上无黑斑或黄斑，无血污、血水。
7. 鸡翅：无残羽，无黄衣，无伤斑和溃烂，无血水，允许有少量红斑点，允许修剪但最大范围不超弯关节处，全翅200g 左右，翅中100g 左右，按部位分割。
8．鸡腿：无残羽，无血水、血污、残骨，无伤斑、溃烂、炎症，允许有少量红斑，无多余皮和脂肪。按部位分割，全腿300g 左右，下腿15g 左右，周边修整齐，形如琵琶。
9、鸡胸肉：无残羽，无血水、血污，无残骨、伤斑、溃烂、炎症，允许有少量红斑，无多余脂肪呈白色带有淡色玫瑰色或红色，大胸重量大于120g ，无小胸夹杂。 10、牛蹄筋：品质新鲜，无色透明，表面光亮，无油脂，无精肉，无充血现顺直、干燥。
四、海鲜（河鲜）收货验收标准
1. 鱼：体态：无伤残、无畸形、无病害；体表：鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞。鱼头:肉不能超过两指宽，眼睛黑亮，腮红
2．虾：个大而均匀，活蹦乱跳（或能活动）
3．蟹：青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力，膘壮肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬开。要求草绳所占比例小于25%总重。带有腐败臭味的拒收。
4．贝：双壳贝类——外壳具固有色泽，平时微张口、受惊闭合，斧足与触管伸缩灵活，具固有气味。单壳贝类——贝肉收缩自如，用手指抚平后能回缩。
五、冻品质量验收标准：
基本标准：整箱包装完整、无破箱、生产地址明显。如冻品解冻、软化、出水带
血水，则不能收货。称重时要扣除纸箱、冰块的重量，以货品净重为准。如果外包装箱上标 有净重，按净重入库，如果没有净重标识，按5%扣除含冰量。
2. 冻鱼：（1）鱼鳞完整、色泽清亮、肌体无残缺。（2）鱼眼凸起，清亮且黑白分明，洁净无污物。
3. 冻禽：色泽清白、爽洁、有光泽、无残羽，无腐臭气味，分割部件应符合标准，无残缺，外包装完好，商标规格、产品说明清晰完整。
4. 早餐肉肠，速冻食品：⑴真空包装完好无损。⑵在保质期内，且不超过保质期三分之一。⑶肠衣完整与内容物结合紧密，无粘液，霉斑，色泽正常。⑷商标完整，表面无污迹
5. 速冻食品：⑴包装正确，清洁，无破损。⑵在保质期内，且不超过保质期一半时间。⑶包装内无冰晶，无杂质，粉末。⑷内容物形状完整，美观，冻结坚实。⑸无解冻，软化现象，无开裂，成块现象。⑹颜色正常，无霉斑等不良现象。
6. 冰鲜虾：有固有的颜色，不发白或红；头胸甲与躯干连接紧密，无断头现
象，虾身清洁无污物。
六、干货、粮油及调料类验收标准：
1. 食盐质量验收标准：味咸、呈白色细晶体，无可见杂质，无苦味、涩味及其他异味，外包装无漏无污，印刷清晰，有防伪标识。
2. 酱油质量验收标准：有正常的色泽，红褐色气味和滋味，无不良气味，不得有酸苦、涩等异味和霉味，不浑浊，不沉淀，无霉花浮膜，外包装无漏无污，印刷清晰，无胀袋现象。
3. 单晶冰糖质量验收标准：晶面干燥基本光滑，晶体大小基本均匀，呈单斜晶体异形晶、并晶、聚晶及碎晶不超过15%，色白呈半透明或半透明体，无异味，无明显黑点及其他杂质。
4. 食醋质量验收标准：有正常色泽，琥珀色气味的滋味，不涩，无其他不良气味和异味，不浑浊，无悬浮物及沉淀物，透明澄清无霉花浮膜，无“醋馒”“醋虱”，外包装无漏、无污，印刷清晰，无胀袋现象。
5．味精质量验收标准：无色或白色柱状结晶，无杂质、污物，允许有少量碎晶及少量粉末状物质。
6．八角质量验收标准：色泽棕红鲜艳有光，朵大均匀呈八角形。干燥饱满干裂，香气浓郁列霉烂，杂质破碎和脱壳籽粒不超10%。
7．花椒质量验收标准：色鲜红，睁眼，麻味足，香味大，身干，无长枝，无霉坏，含籽不超5%。
8. 生粉的质量验收标准：色洁白，颗粒均匀，手感滑爽，干燥无杂质。
9. 炸粉的质量验收标准：淡黄色颗粒均匀，肪燥无杂质，气味正常。
10. 蚝油的质量验收标准：红褐至棕褐色，有一定光泽，稀糊状，液体，无焦苦涩等异味和霉味，无腐败发酵异味，无渣粒。
11. 米粉的质量验收标准：色明亮，有透明感，无斑点，无异味，煮熟后不严重断条、不糊汤。
12. 香肠制品的质量验收标准：肠衣完整与内容物结合紧密，坚实有弹力，无黏液、霉斑，切面坚实湿润、有光泽，肉为蔷薇色，无酸败臭味，有本身固有的香味和滋味。
13. 腊制品的质量验收标准：色泽鲜明，肌肉呈红色，脂肪透明呈乳白色，肉身干燥结实，有固有气味。真空度保持良好，无空隙汁液流动，无大量脂肪溢出。
14. 罐头商品的质量验收标准：（1）铁听制品应表面光亮，无锈迹，无磨损，无变形，无胀罐现象，商标无霉变。（2）玻璃瓶制品，罐盖无锈迹，无胀罐现象，内容物色泽正常，符合产品本身所具有的质量标准。
15. 东北大米质量验收标准：颗粒饱满，米中无杂质，无发霉、生虫等变质现象。
16. 面粉及面粉制品：面粉应色泽洁白，干燥松散，无结块，挂面及面粉无生虫现象。包装要完好无损。无任何污物和污渍。包装的商标、厂址、重量等齐全。用手触摸要干爽，无任何结块现象。
17. 糖质量验收标准：⑴．外包装要完好，无任何开包痕迹。⑵．在保质期内。⑶．外包装表面无任何污染。⑷．用手触摸无任何潮湿的结块现象。
七、乳制品类验收标准：
在保质期内，无脂肪凝结现象，牛奶呈乳白色，均匀无分层，包装完好无损。
武汉玛雅海滩酒店食品收货部验收标准
食品验收是食品使用的重要环节，为了做好食品验收工作，确保使用食品的质量。依据中华人民共和国有关法律规定，结合玛雅海滩酒店的实际情况，特制定本酒店物品质量验收标准。
根据酒店使用对食品分类如下：
1、 新鲜蔬菜及腌菜类
2、 水果类
3、 肉类
4、 海鲜类
5、 冻品类
6、 干货、粮油及调料类
7、 乳制品类
货物必须漏干水过称，观看颜色符合要求，闻无异味，大小符合标准，新鲜。来货量超过采购量，按采购量验收，来货量少于其采购货量的20%，则知会采购部。来货量大于其采购货量时拒绝收货，特殊货品允许5%上下浮动。送货品种必须与定货品种一致，单位、成本必须与采购要求一致，收货时要扣除包装物重量，不能随意扣重。分类收货标准如下： 一、菜类的收货标准：
1、新鲜度：
⑴、水量：充足，但无过分萎蔫、皱皮
⑵、色泽：正常，无变色、光泽、色亮鲜艳
⑶、硬度：叶菜挺立，瓜菜饱满，结实，无空心，根菜略硬
2、机械伤：相同新鲜条件下，无外力造成伤害，如：挤伤，压伤，碰伤，切口，裂伤 等。
3、病虫害：无虫害，虫嗑、无残虫卵
4、叶菜类：挺实，气味正，颜色好，无过多黄叶，腐烂叶与多泥根，水分充足，无萎 蔫，不成熟现象。
5、瓜菜类：个大，成熟，新鲜，外皮无斑点，有新鲜绿秧，无软化，变质现象。
6、根菜类：挺实，无软化，腐烂，带泥过多，色泽正常，形状正常，无生芽现象。 常用食品如下：
莲藕:外表无泥土，鲜香菇:鲜香，肉质饱满，直径6CM 左右，番茄:大小均匀，无挤压，土芹菜:根茎要细，气味重，大土豆:干净无泥土，西兰花:花朵要饱满直径25-30CM ，西芹:肉厚0.8cm 左右，青瓜:形状不能弯曲，直径3-4cm. 包菜:直径20cm 左右，姜：色姜黄，表面无皱缩、无霉变，出芽现象，水分含量适中。葱：葱白乳白，无虫无病葱叶较长，品质形态较小。蒜：蒜瓣饱满，无霉无出芽。
二、水果质量验收标准：
⒈ 基本要求：新鲜度好，无机械伤、无病虫害、外形优美、无异状、无污染残留农药， 包装匡完整干净。大小均匀
⒉ 具体标淮： 柑橘类(脐橙、蜜橘、西柚、蜜柚等) ：果实结实、有弹性，手掂有重量感，果形完 整、有色泽、无疤痕、不萎缩、变色、受挤压变形，柚类无褐斑、黑点。
苹果类(蛇果、青苹果、红富士等) ：结实、多汁、有光泽，表面光滑，无压伤、疤 痕，不干皱。
梨类(鸭梨、雪梨、香梨等) ：结实、甜而多汁，个体均匀、不变色、干皱，无压伤。 水蜜桃：果皮粉红带绒毛，不过熟略硬，果肉香甜爽滑多汁。
樱桃(进口称车厘子) ：果形圆而小，大小均匀，带鲜绿果柄，有弹性，果肉鲜甜多 汁。
浆果类(提子、葡萄、奇异果、猕猴桃、草莓) ：果实结实饱满，大小均匀，无压伤。 瓜类 (哈密瓜、香瓜、木瓜、西瓜等) ：果形完整，结实、无开裂、压伤。
火龙果：表皮鲜红，叶片鲜绿，结实而有弹性，果肉白、有黑色种子，口味淡甜。 枇杷：果实尖圆、色橙红，结实有弹性，果肉甜香。
芒果：果粒大小均匀，果皮光滑细腻，果肉幼滑甜香。
香蕉：果实象牙状，未成熟青绿色、成熟后鲜黄色，软糯香甜。每板香蕉不少于5 只，中间 3只长15厘米以上，单只至80克以上。
龙眼：果实小而圆，果皮浅咖啡色，果肉甜多汁。单果重16—25克。
荔枝：果实心形，色泽鲜红带绿，口感结实有弹性，香甜味美，脆嫩多汁。
洋桃：果实呈星形，色浅绿，成熟后金黄色，表皮有光泽，果肉晶莹，口味酸甜。 黑红布林：果实圆形或椭圆形，颜色黑或暗红，结实有弹性，有光泽，果肉黄或红 色，昧甜美。
菠萝：果皮厚、有突出果眼呈鳞状，果形椭圆，果肉黄色，肉质脆嫩爽甜，纤维少， 冠顶叶青绿。
三、肉类食品收货验收标准:
1. 鲜猪肉：猪肋排肉要厚大小均匀, 猪肉末按肥三瘦七比例, 猪瘦肉丝不能有粘连,
猪瘦肉片大小均匀
2. 鲜牛肉：肌肉红色均匀，有光泽淡黄色。外表微干或有风干膜，触摸不粘手。弹性好，指压后凹陷立即恢复。
3. 鲜鸡肉：眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，鲜鸡最好当天杀当天送。
4. 猪肚、牛肚：乳白色，组织结实，无异味，外形完整，无溃疡及其他病变现象，无内容物，黏膜，脂肪，无瘀血肠头毛圈。
5. 猪脚：品质新鲜，去蹄壳，不带蹄筋，无毛、趾间黑垢，无松香。
6. 鸡脚：白色或灰白色无黄衣趾壳，外形完整，无断骨，脚垫上无黑斑或黄斑，无血污、血水。
7. 鸡翅：无残羽，无黄衣，无伤斑和溃烂，无血水，允许有少量红斑点，允许修剪但最大范围不超弯关节处，全翅200g 左右，翅中100g 左右，按部位分割。
8．鸡腿：无残羽，无血水、血污、残骨，无伤斑、溃烂、炎症，允许有少量红斑，无多余皮和脂肪。按部位分割，全腿300g 左右，下腿15g 左右，周边修整齐，形如琵琶。
9、鸡胸肉：无残羽，无血水、血污，无残骨、伤斑、溃烂、炎症，允许有少量红斑，无多余脂肪呈白色带有淡色玫瑰色或红色，大胸重量大于120g ，无小胸夹杂。 10、牛蹄筋：品质新鲜，无色透明，表面光亮，无油脂，无精肉，无充血现顺直、干燥。
四、海鲜（河鲜）收货验收标准
1. 鱼：体态：无伤残、无畸形、无病害；体表：鳞片完整无损，无皮下出血现象及红色鱼鳞。鱼头:肉不能超过两指宽，眼睛黑亮，腮红
2．虾：个大而均匀，活蹦乱跳（或能活动）
3．蟹：青皮、白肚、黄毛、金螯及蟹脚刚劲有力，膘壮肉厚，膏多，堆在地上，能迅速四面爬开。要求草绳所占比例小于25%总重。带有腐败臭味的拒收。
4．贝：双壳贝类——外壳具固有色泽，平时微张口、受惊闭合，斧足与触管伸缩灵活，具固有气味。单壳贝类——贝肉收缩自如，用手指抚平后能回缩。
五、冻品质量验收标准：
基本标准：整箱包装完整、无破箱、生产地址明显。如冻品解冻、软化、出水带
血水，则不能收货。称重时要扣除纸箱、冰块的重量，以货品净重为准。如果外包装箱上标 有净重，按净重入库，如果没有净重标识，按5%扣除含冰量。
2. 冻鱼：（1）鱼鳞完整、色泽清亮、肌体无残缺。（2）鱼眼凸起，清亮且黑白分明，洁净无污物。
3. 冻禽：色泽清白、爽洁、有光泽、无残羽，无腐臭气味，分割部件应符合标准，无残缺，外包装完好，商标规格、产品说明清晰完整。
4. 早餐肉肠，速冻食品：⑴真空包装完好无损。⑵在保质期内，且不超过保质期三分之一。⑶肠衣完整与内容物结合紧密，无粘液，霉斑，色泽正常。⑷商标完整，表面无污迹
5. 速冻食品：⑴包装正确，清洁，无破损。⑵在保质期内，且不超过保质期一半时间。⑶包装内无冰晶，无杂质，粉末。⑷内容物形状完整，美观，冻结坚实。⑸无解冻，软化现象，无开裂，成块现象。⑹颜色正常，无霉斑等不良现象。
6. 冰鲜虾：有固有的颜色，不发白或红；头胸甲与躯干连接紧密，无断头现
象，虾身清洁无污物。
六、干货、粮油及调料类验收标准：
1. 食盐质量验收标准：味咸、呈白色细晶体，无可见杂质，无苦味、涩味及其他异味，外包装无漏无污，印刷清晰，有防伪标识。
2. 酱油质量验收标准：有正常的色泽，红褐色气味和滋味，无不良气味，不得有酸苦、涩等异味和霉味，不浑浊，不沉淀，无霉花浮膜，外包装无漏无污，印刷清晰，无胀袋现象。
3. 单晶冰糖质量验收标准：晶面干燥基本光滑，晶体大小基本均匀，呈单斜晶体异形晶、并晶、聚晶及碎晶不超过15%，色白呈半透明或半透明体，无异味，无明显黑点及其他杂质。
4. 食醋质量验收标准：有正常色泽，琥珀色气味的滋味，不涩，无其他不良气味和异味，不浑浊，无悬浮物及沉淀物，透明澄清无霉花浮膜，无“醋馒”“醋虱”，外包装无漏、无污，印刷清晰，无胀袋现象。
5．味精质量验收标准：无色或白色柱状结晶，无杂质、污物，允许有少量碎晶及少量粉末状物质。
6．八角质量验收标准：色泽棕红鲜艳有光，朵大均匀呈八角形。干燥饱满干裂，香气浓郁列霉烂，杂质破碎和脱壳籽粒不超10%。
7．花椒质量验收标准：色鲜红，睁眼，麻味足，香味大，身干，无长枝，无霉坏，含籽不超5%。
8. 生粉的质量验收标准：色洁白，颗粒均匀，手感滑爽，干燥无杂质。
9. 炸粉的质量验收标准：淡黄色颗粒均匀，肪燥无杂质，气味正常。
10. 蚝油的质量验收标准：红褐至棕褐色，有一定光泽，稀糊状，液体，无焦苦涩等异味和霉味，无腐败发酵异味，无渣粒。
11. 米粉的质量验收标准：色明亮，有透明感，无斑点，无异味，煮熟后不严重断条、不糊汤。
12. 香肠制品的质量验收标准：肠衣完整与内容物结合紧密，坚实有弹力，无黏液、霉斑，切面坚实湿润、有光泽，肉为蔷薇色，无酸败臭味，有本身固有的香味和滋味。
13. 腊制品的质量验收标准：色泽鲜明，肌肉呈红色，脂肪透明呈乳白色，肉身干燥结实，有固有气味。真空度保持良好，无空隙汁液流动，无大量脂肪溢出。
14. 罐头商品的质量验收标准：（1）铁听制品应表面光亮，无锈迹，无磨损，无变形，无胀罐现象，商标无霉变。（2）玻璃瓶制品，罐盖无锈迹，无胀罐现象，内容物色泽正常，符合产品本身所具有的质量标准。
15. 东北大米质量验收标准：颗粒饱满，米中无杂质，无发霉、生虫等变质现象。
16. 面粉及面粉制品：面粉应色泽洁白，干燥松散，无结块，挂面及面粉无生虫现象。包装要完好无损。无任何污物和污渍。包装的商标、厂址、重量等齐全。用手触摸要干爽，无任何结块现象。
17. 糖质量验收标准：⑴．外包装要完好，无任何开包痕迹。⑵．在保质期内。⑶．外包装表面无任何污染。⑷．用手触摸无任何潮湿的结块现象。
七、乳制品类验收标准：
在保质期内，无脂肪凝结现象，牛奶呈乳白色，均匀无分层，包装完好无损。