目 录
一、食品经营特点„„„„„„„„„„„„„2 二、经理、主管工作职责„„„„„„„„„„5 三、食品部工作职责„„„„„„„„„„„„11 四、食品部作业准则„„„„„„„„„„„„14 五、食品部每日工作流程„„„„„„„„„„18 六、食品经理时段表„„„„„„„„„„„„20 七、卖场常用名词注解„„„„„„„„„„„22 八、市场调查„„„„„„„„„„„„„„„25 九、订货工作流程„„„„„„„„„„„„„28 十、商品构成„„„„„„„„„„„„„„„30 十一、商品规划及陈列„„„„„„„„„„„31 十二、商品维护„„„„„„„„„„„„„„37 十三、损耗„„„„„„„„„„„„„„„„41 十四、食品部库存管理„„„„„„„„„„„45 十五、专柜管理„„„„„„„„„„„„„„46 十六、驻场、展售人员及器具管理规范„„„„47
第一章 食品经营特点
一、特点：
1）顾客：是我们服务的目的，顾客不依赖我们，我们却依赖顾客，顾客是衣食父母。 2）超市优点：节约时间、价格便宜、顾客心情好。
3）超市特点：顾客自我服务，商品集中（一次性集中、一次性购物）。 4）超市：是给顾客幸福、快乐、满足的地方。 5）评价超市的优劣。
a）卫生 b）照明（条件） c）音响效果（音乐） d）设备 e）商品组合 f）价格 g）服务态度 h）客户服务台 i）指示牌、标签
6）评价食品部门优劣（条件）
a）商品质量 b）展示情况 c）商品齐全 d）单位重量 e）包装水平 f）员工态度、着装 g) 口味 h)保质期 二、零售业失败的原因 1）店内的盗窃~达35% 2）店员的内盗~39% 3）行政的错误~达20% 4）供应商的欺诈~6%
三、商业竞争
1）价格 2）质量 3）服务 4）环境 5）品项
价格的高低导致顾客的需求数量，以最低的价格，提供最优质的商品，并带来新的生意，同时保持高的反复的购买率。
四、顾客服务（超越顾客的期望）其特征
1）商品百分之百到位 2）符合季节的要求 3）容易购买、方便选购 4）走道要畅道 5）商品摆放要有秩序 6）提供购物的手推车 7）员工友好，随时提供帮助 8）足够的人员为顾客提供服务
五、商店与超市服务对象的区别：
1）商店：中高层收入的消费者 2）超市：中低收入、家庭式的消费者
六、商店与超市为顾客服务内容区别： 1）商店：提供较充分的服务、服务人员较多 2）超市：提供有限的服务、服务人员较少
七、商店与超市价上的区别
1）商店：价格稍高、毛利高 30%~40% 可以大规模的降价销售 2）超市：价格便宜、毛利低 20%~25% 只能小面积的降价促销
八、规范服务准则（真诚待客）
1）三米微笑服务 2）礼貌 3）介绍商品要周到 4）服务动作迅速 5）容易与顾客沟通 6）唱收唱付
九、顾客的心理
1）对商品的兴趣 2）选择想要的品种 3）比较一下价位的适中 4）比较商品的质量 5）思考是否要购买 6）决定购买
十、质量：
质：所有原材料的质地 量 数量
十一、对销售人员要求：
1）微笑服务 2）注意顾客感兴趣的商品 3）介绍本商场与其它商场的区别 4）提供顾客挑选商品的便利工具 5）对顾客表示感谢与歉意
6）迅速为顾客服务，并对顾客说“对不起，请稍等”： A、要面对顾客
B、让顾客了解并信任你的服务
C、动作要迅速
D、将商品用双手递交于顾客，表示感谢，并请顾客再次光临（想一想，如 果你是顾客，你希望得到何种服务）
十三、商品种类：
1）基本商品（日常用品） 2）季节性商品 3）促销商品 A、广告商品 B、季节差价商品
C、店内促销品（促销以日常用品为主，能更具吸引力）
十四、特色：
1） 自信心：我卖不动饼干，大家都不要卖饼干。（对本超市强烈的自信心） 2） 占有率：顾客购买后，便不会去其他地方买。 3） 主力商品、季节商品、促销计划 4） 破坏性的价格 5） 商品良好的周转率
第二章 经理、主管工作职责
一、营业部分
1、 完成公司“上级”所赋予该部门目标。 2、 推动该部门活性化。
3、 每日完成该部各项未完成责任部分，作好监督执行职责。 4、 提升生产力及人效。
5、 遵守公司的方针、规定、法令。 6、 各项报表执行管理。
7、 有关设备器材的维修与使用管理。
8、 每月例行一次对过去与未来一个月进行总结与计划，做出检讨、评估及改进办法。
二、商品管理
1、 严格正确做好盘点工作。 2、 商品库存规划管理。 3、 控制商品品质管理。 4、 提高商品周转率及订货管理。
三、售卖促销 1、 活动计划拟订。 2、 加强顾客服务。
3、 加强市调，随时掌握竞争店动态及情报收集与消费者动态分析。 4、 商品配置陈列的规划与指导。 5、 卖场气氛的营造。
四、人事管理 1、人员管理。
2、关心部属，并引导部属。
3、建立良好沟通管理与强化团队精神。 4、正确赏罚、公私分明，并让部属自我申诉。 5、率先示范做部属的榜样。 6、重点掌握及报告。 7、业绩小评估与教育训练。
8、积极培养部属及代理人的建立。
9、培养员工正确观念及对工作、公司的认同感。 10、人力成本与效率。 11、教育部属
1）冷藏柜、排面、促销区陈列的标准方法。 2）每日检视卖场地面、货架、端架清洁、走道畅通。 3）每日检视所有POP有否及正确性。 4）每日检查标价卡及定位管理。
五、卖场管理 1、标价卡管理
对顾客而言：商品价格辩识。
对组员而言：除上述功能外，更有定位及产品分类的功能。 放置的位置：商品的起点。 2、补货
主管及助理应了解每日进货状况，可由订单知晓并分派当日工作。
缺货品项应立即补货，如无库存应立即汇报经理、主管，上述相关人员应查询缺货原因，并立即解决，缺货为影响业绩主要原因之一。 3、端架
以放置两种商品为原则。 以垂直陈列为原则。
端架最下层不可不放置杂物或不属于该货架的物品。 4、栈板及纸箱
货架内的栈板应要求整齐线。
空栈板及纸箱应与用餐前及下班前整理完毕。 5、孤儿、破包
每小时应检查走道及收银区一次。
孤儿回收应检识是否有货号条码，以免造成二次孤儿。 走道内发现非本部组商品应将商品转交其他部组人员。 6、破箱（包）商品 可再销售---封箱恢复原状。 无法销售---退货或出清。
上述情形产生应立即处理。 7、烟酒专卖区
烟酒多属高价商品，故商品进出均应详细记载，并由专人负责管理，以减少损耗。
六、每日例行工作
1. 阅读交接簿，明了今日应完成或追踪之交接。
2. 巡视卖场检查标价卡、箭头、价格、DM商品、促销商品及海报是否正确无误。 3. 督导并协助理货员整理货架及补货。
a. b. c. d.
清洁货架及拉排面。
检查商品之品质是否完整无损。 补货及陈列。 善后清理。
4. 阅读助理制作的报表
a. b. c. d. e. f. g. h.
清楚昨日部门与负责部组之营业额
清楚负责各部组昨日收货情形，如有应到未到者，应主动联络供应商，查明原因。 清楚各商品之收货、转货及期末销售库存情形。 续订货—各类报表。
明了昨日部门与负责部组之营业额
明了负责部组昨日收货情形，如有应到未到者，应主动联络供应商，查明原因。 明了各商品之收货、转货及期末销售库存情形。 续订货—各类报表。
5. 协助进货单位联络供应商，对三日内应进货商品进行再确认。 6. 依公司规定程序办理退货及清仓商品。 7. 维护卖场清洁及内部包装工作场。
8. 巡视卖场且定时派人员至收银台及各处，将孤儿收回归位。
9. 检查本部组机器之设备、性能、运作及保养是否顺畅良好？用毕是否归位？ 10. 检查维持卖场货架完整，厂商或理货员不得擅自更改陈列位置。 11. 商品库存管理需做好先进先出之原则。 12. 控制损耗。
13. 控管人员出缺勤、请假、休假、调班及加班，且将人力工时做成纪录。 14. 主动与组员沟通，并了解其生活及工作情形，如遇有问题协助解决或加以反映。 15. 依经理调度，协助或安排其他部门课别营运。
16.熟悉商品种类，及来源地、产地。 17.确认商品质量及保质期。 18.熟练使用标价的方法。
19.正确地进行商品陈列及拉排面的例行工作。 20.有效的使用省力器具以达成良好的作业效率。 21.掌握库存的数量与订货量的设定（注意周转）。 22.卖场、后场的清扫和用具的卫生管理确实的执行。 23.时段客高峰前人员对商品陈列的准备。 24. 定立每日工作计划流程，人员分配。
25.服从性、工作效率是否良好，服装仪容是否合乎公司要求。 26.天花板、墙壁、墙角、地面确实清理。
27.陈列的器具，作业器材，及消耗品，是否清洗，及陈放是否确定清理。 28.关连陈列的位置及陈列量是否适当。
29.质量低下的商品是否去除陈列，确定记录报废。 30.商品陈列整齐，并表现出活性化生动。
31.季节性的商品是否充分的诉求出丰富感及季节化。
促销商品和正常商品的标志、位置、陈列量、数量是否正确。 33.工作安排及人员调度分配。
34.商品陈列、摆设、存放、销售及补货。 35.核对价格及改价商品。 36.POP的核对和放置。
37.过期商品、品质不良及规格不合之商品请办理退货，以便汰旧换新。 38.注意卖场销售状况、商品整齐性及时段补货。 39.促销计划（与采购联系）。 40.专业顾客的开发及掌握。 41.新进品项的安排及定位。 42.市调掌握（定期及不定期）。 43.对顾客的询问给予回答或提供协助。 44.顾客抱怨的处理及回报。 45.电脑报表下订单（永续订单）。
46.熟悉电脑的查询、列印及报表阅读与分析。 47.库存控管。
48.库存区的整齐及清洁。 49.厂商进货跟踪。 50.损耗的控制及处理。
51.知识的学习及技能的传授（机器设备的操作等）。 52.新进人员教导及同仁间关系沟通。 53.协助部门主管及任务之执行。 54.服从值班主管工作调度。 55. 晚班下班需将手推车归定位。
七、 特定事项 1. 盘点准确度。 2. 排班（人力布置）。 3. 参加训练及会议。
4. 协助搜集市场商品动态与价格情报，并向经理及采购反映结果。 5. 协助经理规划货架决定陈列方式。 6. 协助改善操作程序或标准，以提高生产力。
7. 协助拟定及执行员工激励或竞赛活动，强化团队精神。
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第三章 食品员工工作职责
一、岗位职责：
1. 认识环境与其他员工。
2. 接受专业知识的基础训练。。
3. 接受公司的新进员工职前培训
4. 协助主管执行部组内各项任务。
5. 协助新进员工认识环境、工作。
6. 依据工作计划表、确实执行。
7. 服从值班主管调度。
8. 以友善的态度服务顾客，对顾客之询问应尽己所知回答或提供协助。
9. 产品包装与陈列、补货。
10. 货架与卖场的清洁维护、商品排面整齐。
11. 维护货架、商品品质、汰旧换新。
12. 废弃商品的处理与统计及报废商品的办理。
13. 将顾客散置各处之孤儿收回。
14. 暂存货物区整理。
15. 整理库存区，做到商品清楚码放安全、规律有序。
16. 检查标价卡和POP的正确性，保证销售区域的每一种商品都有正确的条形码和正确的价格卡。
17. 市调。
18. 清理垃圾及压纸板。
19. 先进先出并且检查商品的保持期。
20. 对过期商品，规格不合格商品办退货。
21. 盘点。
22. 商品的续订货。
23. 保障库存商品销售供应，及时清理端架、堆头和货架并补充货源。
24. 保持销售区域的卫生（包括货架和商品）。
25. 保持通道畅通，无空栈板、垃圾。
26. 按要求码放排面，做到排面整齐美观、货架丰满。
27. 必须穿制服工作、保持仪容整洁。
28. 晚上下班整理手推车至指定区域。
29. 准时上下班。
主要工作
1. 补货；补货时必须检查商品是否有条码。
2. 检查价格卡是否正确。（包括DM商品的检查）
3. 商品和价格卡一一对应。
4. 补货完毕将栈板送回收货部，垃圾放到指定地点。
5. 新商品需在到货当日上架销售。
6. 库存商品必须有库存单，并标明货号、商品名称、收货日期。
7. 必须做到及时补货，不得存在库存区有商品而货架上无商品。
8. 补货要做到先进先出。
9. 检查库存商品的包装是否正确。
10. 补货期间要保证通道的畅通。
二、 注意事项：
1．准时上班，必要时配合工作进度弹性排班。
2．事假：请于三天前提出，否则主管依实际情况处理。
3．病假一天：需附医院证明于请假单上。
病假二天以上：须附五大医院证明于请假单上，其它休假依员工手册办理。
4．公司文化：人性化管理，正面沟通，循序渐进，不越级报告，不作负面批评。
5．上下班走员工通道，穿制服、带工卡，主动出示口袋及皮包，接受检查。
三、 工作要领：
A． 看交接本（前一班同事留言及重要命令宣布）。
B． 补货顺序：端架→堆头→收银区商品→货架排面。
C． 拉排面：
1．前置陈列一条线。
2．清洁。
3．确定标价卡是否定位，箭头是否整齐。
4．擦拭展示样品。
5．登记缺货或陈列不足的商品。
D． 各样报表填写（“商品报残单”、“商品报损单”、“退货单”、“库存更正表”、“店间调拨单”等）。
E． 破包、清仓品处理、孤儿处理。
F． 压纸箱。
G．
H． 报表了解： 商品存货明细：查负库存、滞销品及清仓商品，依主管指示处理。
I． 环境清洁。
J． 客诉处理。
K． 巡视卖场及回答问题的惯用语。
L． 商品改价及标价卡、海报、POP的更换。
M．
N．
O． 商品解说介绍。 每星期二、四小分类盘点。 下班工作交接或填写交接本。
第四章 食品部作业准则
一、 工作目标
规划，执行所有本部有关之业务、行政、人事、设备维护等工作。
二、 责任
1．督促销售量创造利润。
2．续订购之规划与传送。
3．库存之控制与循回规则。
4．缺货耗损统计分析与控制。
5．商品配置与陈列。
6．特价商品选项之建议。
7．负责价格的变更。
8．区域的清洁工作。
三、 职责
A． 经报表（OPL订单报表）、（商品促销计划）、（促销商品趋势分析）、执行续订货工作。
B． 必要时控制固定库存量。
C． 清查、监督改价之标示。
D． 规划供应商之到货商品并依需要抽验数量、包装与品质。
E． 建议特价品项目。
F． 督导保持责任区之清洁。
G．
H． 安排人员、设备之相互配置。 建立正确自助式客户服务之营运方式。
I． 控制理货员出勤、请假、休假、加班运作之执行与记录之掌握。
J． 执行人员教育训练及设备一级保修。
K． 执行排班作业。
L． 新进人员教导。
四、 注意事项
（一）卖场管理
A．卖场清洁：为让顾客有一个良好的清洁的购物环境，卖场需保持其整齐、干净，主管应定时、定日安排员工清洁货架及商品卫生。
B．卖场安全：A）架顶库存需排列整齐，码货不得高于100cm。
B）随时留意卖场是否留有可疑物品或安全顾虑之器具，并立即排除，以免伤及人
员或商品。
（二） 商品管理
1． 陈列要领
A．每一项商品，不论是大分类（Article-group）还是小分类（Sub-Group）均应做整体陈列。
B． 同一种商品小分类中不同厂牌的商品，仍应分开陈列，不可混合，如此顾客才能够很容易的辨认出不同的商品。
C． 替代性商品应陈列在一起。
D． 商品陈列不可超过1.8公尺高。
E． 数量庞大、体积笨重以及毛利较低的商品，应配置陈列在货架的下层。
F． 把商品陈列在顾客所期望的区域，且必须永远陈列在顾客能够拿得到的地方（上 层）。
G．尽可能减少“样品”的使用数量，如果必须使用，则应小心维护，并给予一个特别的号码（此号码应与存货的特别号码相同）以便顾客提货（尤以电器、办公家具、运动器材）。 H．每一单项商品的陈列面，最少应有20公分宽。
I．具有高利润的商品必须配置在与顾客视线同等高度（黄金线）的货架上。
J．属于冲动性的商品应陈列在结帐区前（如：口香糖、蜜饯、刮胡刀、电池等）小分类应以垂直方式陈列。
K．销售较好之品项（D.M.S较高的商品），陈列面应较大，以节省库存空间及增加业绩。 L．商品有其到期之日（食品保存期限），陈列时应将新品项陈列于旧品项之后（先进先出），以避免商品的过期。
M．商品的陈列应注重其颜色的搭配，并且要避免将相同色系的商品陈列在一起，以免造成混淆。
2． 订货、验收货
A．卖场订货日为每周一、四两天，紧急订单除外，主管要保证所需之品项于需要日期内到店，以减少营业损失。
B． 商品到货后，部组员工需对商品进行复检（一般商品抽检10%，精品及高单价酒-100%
全检），检验其货号、包装、规格、保存期限等。
3． 补货
卖场缺货会影响陈列面、营业额、顾客的流失，故应勤于补货。
A. 若该品项货物不足时，采取拉排面的方法，即将商品拿到货架前方摆放，使商品看起来充
实。
B. 若该商品缺货导致空位，应插上该商品“暂时缺货”卡，同时维持其原有排面，直到该商品
恢复供应或采购部的新商品替代，决不允许随意挪动价签位置或拉大相邻商品排面以遮盖缺货。
C. 若某项商品补货次数频繁，要注意其陈列面大小是否合理，必要时提出申请，按程序由相关
人员书面批准后，再按新的陈列图更正陈列。
4． 商品退货、破包、孤儿处理及清仓作业
A. 主管就商品存货明细报表对滞销品做退货、降价、促销等动作的建议，部门经理审核批
准。
B.
C. 并尽量以清仓处理之。 破包、破损商品等无法销售之品项，如换包装、瑕疵品、滞销品等，每周至少处理一
次，填写“退（换）货单”，执行退（换）货流程。
D. 定时派人前往收银区及各走道，将“孤儿”回收、处理及归位。
5． 内部商品调拨程序
填写“店内调拨单”及“库存更正表”，如卖场转糖到面包组使用，则面包组须填写“店内调拨单”及“库存更正表”。
6． 店间调拨程序
A．获得调入店及调出店相关主管的同意，填写《店间调拨单》。
B．由配送中心执行店间调拨流程。
C．调入店执行收货程序。
7． 数量更正程序
A. 员工填写《库存更正表》后交予主管检核，经理审核签字。
B. ALC做库存更正，《库存更正表》转财务部。
8． 促销商品作业程序。
前三天：确认所有商品是否如数到货，POP是否到齐，价格无误
前一天：DM商品换档作业
当 天：超低价商品上档，过期POP拿掉换档期POP，特价标价卡更换
9． 人员、设备管理
A． 落实不完成工作不下班之荣誉制度的贯彻执行。
B． 注意每人上下班情形及排班是否会造成卖场工作运转的困难。
C． 工时运用是否合乎公司规定。
D． 宣传、传达公司及部门所规定的管理规章，并且确实执行。
E． 适当之工作安排和人力控制。
F． 员工服装仪容、服务态度的督导要求。
G． 人员培训。
H． 叉车等各类设备，指定专人定时、定日实施清洁、保养润滑等维护工作。
第五章 每日工作流程
一、 需例行的公事：
A． 卖场清洁
B． 商品缺货单填写
C． 补货
D． 库存单填写
E． 库存管理
F． 前置陈列
G． 标价卡管理
H． 商品清洁
I． 退货处理
J． 商品破包及孤儿处理
K． POP管理
L． 新品管理
M． 促销品管理
N． 设备操作及维护
O． 顾客咨询服务
P． 交接本阅读、填写
Q． 纸箱、垃圾处理
R． 领导交办事项
S． 商品保存期限管理
T． 临时事项处理
食品部每日工作流程
每周重点工作日
第七章 卖场常用名词注解
垂直陈列：同类货品集中垂直陈列于上下多层货架。 平行陈列：同类货品平行陈列多行于同一层货架。 前进陈列：（拉排面）
D．M（Direct Mail）：中文译作“直接信函”，以信函方式将促销讯息通知目标顾客。 P．O．P（Point of Purchase）：中文译为“顾客广告”，在零售店内将促销讯息，以美工绘制或印刷方式，张贴或悬挂在商品购买场所、零售商店的周围、入口、内部以及有商品的地方，或显眼之处，吸引顾客之注意力并达成刺激销售之目的，也称焦点广告。 P．O．S（Point of Sales）：销售时点情报管理系统。
产品生命周期：指任何一项产品均有其寿命，从其上市起，一般可分为导入期、成长期、成熟期、衰退期、各期之期间长短受消费环境及竞争之影响。
商品台帐：即商品目录，将每项商品基本资料（如品名、品号、规格、单位、成本、售价、供应商等）详细整理成册称之。
端架陈列：指利用整排货架的两端，作变化性的陈列，一般陈列的作法为：1)大量陈列2）低价位3）季节感4）广告促销。
关连陈列：指依某项目的，而将相关连之商品陈列在同一地区或附近。 棚 板：系指在货架内或冷藏（冻）柜内，放置商品之横隔板。 价 格 带：指在商店内售卖同一项产品，其卖价上限到下限之范围。
比较性陈列：把相同商品，依不同数量予以分类，然后陈列在一起，供顾客选择。
黄 金 线：指商品陈列时，最容易让顾客看到或拿到之区域，一般指肩膀以下至腰部以上之区域，高度约在85—120厘米左右，可陈列对超市利益贡献较佳之商品。
棚 割 表：日语名词，中文译为“陈列配置表”。即“把商品的排面在货架上作一个最有效的分配，以书面表格规划出来。
价 格 卡：放置于货架或冷冻（藏）柜棚板前缘或沟槽内之小卡片，价格卡上注明货号、品名、售价等，可供顾客购物参考及陈列位置管理之用。
大陈列量：被称为堆箱陈列或堆头陈列，在卖场辟出一个空间或将端架拆除，将单一商品或2-3品项的商品作量化陈列。
来 客 数：指店内收银机所统计之某一端时间交易客数。
客 单 价：指由店内收银机所统计之某一段期间总营业除以该期间之总来客数，得出平均每人购买金额。
陈列定位管理：依照（陈列配置图），将商品陈列位置固定，以便于辩识并做好陈列定位管理。 耗损率：指商品在买进卖出过程中，因管理不当或疏忽所造成之损失，其损失金额占营业额之比
例。
SP（Sales Promotion）：既“促销”之意。
80-20法则：系重点管理之原则，其意义为：只要掌握住事物的重点（即其中最重要的20%）即可产生大部分的功效（即成果的80%）”。例如：商店内80%的业绩系由20%的品项所达成。 货 号：为商品依类别所编之号码。
码际码和店内码。
陈 列：货品柜设之方式。
端 架：货架尽头，可供特别展示或陈列促销商品之用。 毛 利：售价减成本。
日平均售量：D.M.S(Daily Mean Sales)单项货品日平均售量数。
回 转 率：对某一类别销货的进度，由此来判别采购商品是否正确，及追加作业是否正常，及库存数量是否正常。
建议订单：O.P.L(Order Proposal List)电脑计算出每项货品应续订数量之报表。 永续订单：生鲜、日配类商品，货到才确认完成订单，也可用尺码商品。 紧急订单：紧急缺货时，采手写订货FAX给厂商，此订单越少越好。 栈 板：陈列器材，商品存放及地面隔离之用。
并 板：把两个或两个以上栈板上的商品有条理的合并在一个栈板上。
拉排面：商品没有全部摆满货架的时候，利用先进先出原则将商品向前排列，使排面丰满。 孤 儿：顾客遗弃在各角落的零星商品。 拾 孤：捡回顾客遗弃在各角落的商品。 先进先出：先进的货物要先销售； 理 货：把零乱的商品整理整齐。
补 货：理货员将缺货的商品依据商品各自规定陈列的位置定时或不定时将商品补充到货架上。 码 货：堆放商品。
换 档：相连的两期快讯产品的更换； 改 价：更换价格； 栈 板：木制的放货的卡板；
促销员：厂商为了更好销售宣传其商品，派驻超市的其本单位的员工；
试 吃：对一些促销食品现场加工并让顾客现场品尝； 过 磅：对需进行第二次加工、包装的货品（商品）的称重； 稽 核：为了防止顾客遗漏商品，在其离开时对其所购商品进行核对； 三 防：防火、防盗、防工伤； 称重标签：称重商品特有的标签；
滞 销：指商品销售效果不明显或很难卖出的现象； POS小票：指顾客结帐后给顾客的付款凭证；
货不对板；指实物和标示上的商品描述有差别的现象； 手推车：顾客用来购物的推车；
报 废：由于变质或破包损坏而不能销售需按废品处理的商品； 消 磁：在收银过程中对贴在商品上的防盗码进行解除磁性的工作； 盘 点：定期对该商品进行清点，掌握该时期的经营绩效及库存情况； 配 置：指商品在货架上的布局； 精 品：体积小、价格高商品的统称； 上 架：把商品摆放在货架上； 库 存：尚未销售出去的商品； ALC：超市内电脑行政活动中心；
供应商编码：通常为五位，从20001开始； EOS：电子订货系统（订货、盘点）； EAS：商品电子防盗系统；
赠 品：为了刺激销售，对购买一定量所销商品的顾客馈赠的商品； 促销试品：用来促进销售，用来试用或试吃的商品； 订单号码；每批订货单的编号； 退货：
a. 顾客退到超市（客服部）； b. 超市退给供应商（卖场—收货）； 换货：
a. 顾客跟超市换（客服部）； b. 超市跟供应商换（卖场—收货）；
第八章 市场调查
一、 市调目的
为提高本超市的市场竞争力，在合理的利润下建立市场最低价的形象，并籍由市调的行为,了解本身经营形态的优劣缺失，继而拟定更完善的经营策略，保持并创造良好的经营业绩与利润。
二、 市调对象
凡可籍由市场调查的结果，对整体经营有良好功能的业种，均可视为市调对象，但就竞争层面而言，竞争店之市调及竞争策略，则可视为重点对象与方式。 三、 市调重点 1、产品差异化
分析同类型产品或不同类型产品之差异化，继而寻求店内售卖产品之特色，如产品聚客力等，创造丰富的经营利润。 2、消费者诉求
籍由市调工作，了解消费者所需求的产品，并提供售卖。 3、商圈属性及重叠
掌握商圈消费者生活饮食习惯，消费动向及确定寻求与竞争者重叠商圈内的经营策略。 4、便利性
由市场调查获得软硬件之优劣势比较作为提供消费者更舒适便利购物环境之修正依据。 5、服务水准
提供良好的服务水准，是生存获利的重要法则。 6、促销活动
促销执行的成果，可直接影响卖场售卖活力，籍由市调了解竞争对手促销之方式，可为本身有利之参考。 7、商品力
商品本身有一定程度的爆发力，卖价与品质更为关健，故取竞争者之短，为已之长为市调重要工作。 8、陈列水准
任何商品陈列方式，直接与销售状况成正比，提高陈列水准并保持是相当重要的。 9、其它
只要有利于提高超市内经营绩效，而所做任何方面的市调，均具有正面意义。 四、 市调工作 1、定期市调
由门店及部组拟定商品，每周或每两周进行竞争店之价格调查，市调商品可随市场的机能改变而增减。 2、不定期市调
A、 当市场商品受外来因素影响，价格波动较大时，而进行市调（汇兑，产地欠收等）。 B、 顾客反应商品较竞争者价格高时，应立即进行市调。 五、市调表格
价格调查表
市调表
第九章 商品订货流程
一. 订货流程 1. 分店订货流程
分店订货是指由分店对常态商品及永续订单商品订货，供应商直接送货至门店的订货。商品状态在系统中表示为：商品状态1，商品状态5
说明：
（1）《商品补货单》上标明“订货”或“要货”。
（2）如遇特殊情况需紧急订货，《商品补货单》上标明“急”，由店长特批后即时到ALC走订
（要）货流程；
（3）收货部在审单时如发现供应商《随货同行单》上商品价格与《订货单》商品价格不符，则
即时通知采购调价；
（4）《商品补货单》（要货单）应按门店部组制单，《商品补货单》（订货单）应按供应商填
写，并标明供应商代码；
（5）《商品补货单》上商品的数量原则上应该是包装含量的整数倍。
2. 分店要货流程
分店要货流程是指根据系统商品状态由分店提出要货建议，采购根据情况进行订货的流程，商品状态在系统中表示为：商品状态3（特殊商品）；商品状态8（DM商品）。
说明：
（1）注意订单的状态，促销订单需要在生成订单后，改变订货单状态； （2）如遇特殊进价不符的普通订单，需要做批调改变进价；
（3）电话通知供应商取订单，则需要打印两订单，一联供应商联，一联收货联。 二. 票据说明
部组 商品补货单
订 货 单财务部
第十章 商品构成
一、 单位控制
我们卖场的主要任务是为顾客提供所需之商品，所以商品构成一定要保持一定水准，在此所谓商品构成即是指品名与陈列量的组合。因此需要完全明了被放置商品的存在价值，也就是绝不可放置陈列无用的商品。此外应摆置的商品也一定须针对顾客的所需量决定其数量（陈列面数）。这商品以前就陈列着或是为了配合销售动向陈列，且被适宜于陈列架面的生产性，不缺货，库存也不过剩，当所有商品具有灵活性，而渐不成为滞销之时，商品耗损也是降至最低之时使达成此状态的技术称之为单位控制。 二、 米效分析法
1、米效分析是分析销售情况，有效促进销售的方法，对于货架的销售产出，是调整货架陈列的依据，米效是指每米货架每月（每周）的销售产出。
货架的米效又分为直线米数和陈列米数，相对应米效又分为直线米效和陈列米效，一般计算都指直线米效，计算公式如下：
陈列米数=陈列层数*直线米数 直线米效=销售额（A）÷直线米数 陈列米效=销售额（A）÷陈列米数 2、米效分析表
年 月 米效分析表
1．直线米效=本月营业额÷直线米数
2．地堆的直线米数应依面向顾客的主要直线米数来计算，例：地笼单个陈列，其有两面主要朝向顾客，其直线米数单面长度*2面来计算。
第十一章 商品规划及陈列
一、商品规划
1、商品选定
1）品牌商品是非常主要的。
A、某些商品有多种规格及尺寸，可形成最大的销售额。
B、商品货架空间的分配是非常重要的。货架空间分配的两个因素：a销售b商品种类的广泛性。
2）货架空间分配的原则
A、商品的规格。
B、当地的市场资料。
C、可参考的资料、销售记录、历史状况等。
D、以销售为主导，好的商品得到较好较多的空间，差的则相反。此原则从商品一直延伸到小分类、中分类。
E、卖场中最珍贵的就是货架空间，所以每个货架空间一定要有满意合理的销售汇报。 F、畅销的商品要有足够的空间以造成视觉的冲击力。
G、一个部门要有适合的商品种类来涵盖你的部门。“适合的商品”是指大部分消费者必需和想要的商品。
2、 商品选定的过程
1）以细分类的层次来进行：a 品牌 b规格和尺寸
2）对细分类下的产品初步选择，对部分品牌商品进行删减，因为货架空间有限，你要帮助客户做一些决定，所以可供选择的商品数量要超过我们计划选定的商品。其中，可能也会有一些悬而未决的商品。
3）我们将会进行第二轮的商品选定，同时对悬而未决的商品根据“货架空间分配”的原则再次进行选定。切记！整个选定过程将是非常繁琐的，所以你要提供更多的选择。
二、商品陈列规则
商品摆在货架上是死板的东西，如何吸引消费者，商品陈列无疑是一门大学问。陈列人员可籍由陈列手法，将商品的魅力展现在顾客的眼前，使死板的商品活性化，进而激发顾客的购买欲，增加业绩。
1、 陈列的基本原则
1）前置陈列
所有的商品都应遵循前置陈列的原则，将商品最彩的一面陈列在顾客面前，以刺激顾客的购买欲。
2）垂直陈列
商品应保持垂直陈列。
3）逆向关联陈列
2、 陈列方式
1）货架陈列
a. 首先要熟知商品性能、分类、外观尺寸
b. 货架陈列必须做到：商品陈列要结合货架本身的尺寸空间
c. 货物陈列要美观，有商业感，体现“量多价低”的概念
d. 货架商品陈列要类别清晰，关联性强
e. 灵活运用陈列的原则，视具体情况具体分析
2）端架陈列
A.端架陈列物品选择
a. ***快讯商品
b. 新产品
c. 利润高、周转率高的商品
d. 降价促销的商品
B.端架陈列标准
a. 选择适当的陈列道具与方式
b. 端架陈列商品最多两种
c. 端架陈列的尺寸 长度：两排货架之间的宽度；宽度：栈板的宽度；高度：≤1.6M
d. 有正确的明显的价格牌
e. 端架陈列可配合促销活动,做广告促销标识
3）堆头陈列
A.堆头陈列的商品选择
a. 季节性销售商品
b. ***的品项
c. 主力销售商品
d. 降价促销的商品
B.堆头陈列标准
a. 商品底下要有木栈板垫底
b. 商品昼做成方形陈列,高度不超过1.2M--1.4M
c. 堆头与堆头之间要留有通道可代供购物车通过
d. 要有明确的显眼的价格标牌
3、 商品陈列的基本规范
1）基本要点
a. 正面朝外勿倒置
b. 能竖不躺上下齐
c. 左小右大低到高
d. 标价商品要对准
2）八条直线
a. 仓板摆放一条线
b. 地堆四角一条线
c. 端头高度一条线
d. 纸箱开口一条线
e. 前置陈列一条线
f. 上下垂直一条线
g. 排列方向一条线
h. 标牌标志一条线
4、 商品陈列的检查要点
a. 价格标签是否正面向着顾客
b. 商品有无被遮挡，无法显而易见
c. 商品上是否有灰尘或杂质
d. 有无价格不明显的商品
e. 是否做到取商品容易，放回商品也容易
f. 商品群和商品部门的区分是否正确
g.
h. 商品分布图是否正确、易见 每一层最上面的商品是否过高
i. 陈列区是否开有天窗
j. 补货时是否将原来的商品先移出来
k. 垂直线是否明确
l. 商品包装是否整齐并具有魅力
三、 商品陈列配置的重要性
1． 陈列空间是昂贵且有限的（寸金寸土），况且新品项是会不断增加的。
2． 占60%以上的销售源于货架内商品，20%以上的销售源于未端端架（END CAP），故
设计完整的陈列配置能刺激消费者的购买欲。
3． 完整的商品陈列设计可加速产品销售，并改变利润结构。
4． 不良的陈列配置，常常会造成不当的人力浪费。
四、商品陈列配置基本技巧
1. 商品不论是依大分类（ARTICLE GRIUP）或依小分类（SUB —GROUP）陈列，均须做整体详细的规划。
2. 商品规划时可依厂商别做大分类规划，再依小分类做细部规划。规划时应考虑陈列之整齐、清洁及逻辑性。
3. 次品牌商品应陈列在较明显的位置（考虑利润，厂商培养，协力支援）。
4. 原则上体积大且较笨重的商品，以及利润较低的商品应陈列在货架的下层。
5. 商品陈列不可超过1.8米（商品必须永远陈列在顾客所能拿得到的地方）。
6. 促销商品、新品须陈列在明显的位置。
7. 陈列配置会因新品、季节性商品及促销品而改变，商品配置图由采购负责制作，卖场对配置提出建议。
8. 端架陈列的促销品，应采用大量陈列法。
9. 每一单品的陈列面至少应有20厘米以上。
10. 整齐的陈列，清洁的卖场是陈列配置的基本要件。
五、基本卖场的平面设计图
为了使顾客选购我们陈列的商品，就必须要顾客先触碰我们的商品，故而须先让顾客看得见我们陈列的商品，进而就必须把商品陈列于货架之前端。把商品陈列于货架之前端，也就等于是顾客走至货架之前端，做好配置是很重要之事。
（一）首先是主通道，主通道须遵循下列各项原则：
1、 以主通道的条件而言，通道须宽广（约3M）
2、 需为直线。
3、 需为平面（不要凹凸不平）。
4、 需为逆L字型。
5、 从入口为起点。
6、 延壁面至内部。
7、 直角转弯。
8、 入口为左右两壁（不要在楼面中间）。
9、 出口在入中的一端。
10、 主通道的两侧是陈列能吸引顾客选购的商品。
在主通道的两侧陈列能吸引顾客选购的商品，而在主通道的尽头再予制作能吸引顾客选购的卖场。为了诱导顾客经由主通道走至最内部之卖场，无论如何也需诱导顾客走一段长距离的通道，故而店内死角要减少，动线要加长，顾客停滞店中的时间也要使之拉长，进而也可籍此提高客单价。商品陈列组合的时候，原则上依各商品群有关的部门，尽可能摆置一起，关联性较淡薄者则个别摆置。
食品场合，以顾客选购物品的动机而言，首先顾客会考虑到的今晚要吃什么料理呢？要选什么蔬菜？肉？鱼？首先会选择主菜，接着会配合主菜选购搭配的商品，然后会再去采购调味料，之后再去选购饭后甜食，个人爱好的饮料。
六、 磁石卖场：
所谓磁石卖场，即是依据对顾客负有魅力的商品配置，使卖场具有自然诱导顾客采购的效果。
1、第一磁石
陈列于主通道的两侧，能拉引顾客至内部卖场的商品。在此放置的主力商品，需具有以下的条件。
1) 消费量大的商品。
2）消费频度高的商品。
3）季节性大的商品。
2、第二磁石
1） 展示出明朗感。
2） 展示出华丽感。
3） 展示出季节感。
3、第三磁石（端架的陈列）
为了要使顾客彻底走遍店内所做的刺激陈列，需做如下陈列：
1） 量感的刺激┄┄使看起来很多的陈列
2） 价格的刺激┄┄展示出价格的便宜度。
3） 季节性的刺激┄┄大量展示出季节感。
关于端架，可视其为临时卖场。端架需经常使之变化（一周最少两次）。变化的速度，可刺激顾客来店采购之次数。
4、第四磁石
在地堆陈列中，每一地堆必须陈列一个品项数至二个品项数。此商品为特价商品、超特价商品、欲促销商品。关于欲促销商品，经常采用最大陈列面的变化性陈列方式。
第十二章 商品维护
一． 陈列标准
1. 数量庞大、体积笨重，以及毛利较低的商品应陈列在货架的下层。
2. 商品陈列不可高过1.4公尺高。
3. 商品陈列必须深加规划，同时保持稳定，即我们不应经常改变他的陈列方式及陈列高度。（端架、促销区除外）
4. 每一单项商品的陈列面，最少应有20公分宽。
5. 具有利润的商品必须陈列配置在于顾客视线同等高度的货架上（约法三章20公分的黄金视线）。
6. 商品陈列需严格按照陈列图，不得擅自更改。
7. 如清仓商品售完，需用临近商品顶替其陈列位（提前通知采购主管决定陈列何种商品，并要有陈列时间期限，尽快确定陈列商品）。
8. 所有货架陈列之商品应距上层板两指间隔，将多余空间留在最下一层，所有商品自上而下陈列。
9. 同系列商品陈列应从上至下，从左至右为序，自小到大陈列。
10. 商品应先进的在外，后进的在里。
11. 若缺货的商品应立即填上缺货标签在相应的标签右边。
12. 破损商品及时作下架处理。
13. 商品正面朝外陈列，且平等整齐。
14. 挂钩商品与货架商品都应随时保持前置陈列。
15. 卖场库存区陈列要做到：
(1) 商品的外箱要有库存单，并将其各项内容填全填对。
(2) 商品库存与商品陈列位置原则上做到一一对应。
(3) 外箱有库存单的一面朝外放，并分类码放。
(4) 库存尽时采用先纵后横的码放原则。
(5) 商品的库存设置要便于补货。
(6) 商品码放时不能超高、超重，架顶码货不能超过1.2米，受力要均匀，有安全感。
(7) 所有库存区的纸箱封箱封底。
二． 标识标准
1. 货架标签置于该商品的左边。
2. 箭头方向指示正确，按左上右下的方向置于价签的边上。
3. 价格标签应正面向着顾客，应是打印标签而非手写标签。
4. 正常销售的商品价签为绿色，促销商品的价签为桔红色。
5. 价签与陈列商品要对应，保证一物一签。
6. 价签要保持完好无损。
7. 端架陈列标签可用小号POP，上面标注降价原因，并贴于货架上该商品的左边。
8. 地堆标签使用大号POP，上面标注品名、规格、价格及促销原因。
9. L架高度为1.8米。
10. 货架标签应该正确摆放，合格清楚。
11. 生鲜部所有包装好的商品必须贴上标签。
12. 商品说明牌放在被介绍品项的右前侧。
三． 清洁标准
1. 保持货架层板及斜口篮之干净，尤其应注意货架、标签更换时的清洁，保证货架上
没有粘着的标签碎片。
2. 保持商品包装之干净，每日对商品进行清洁，尤其以上货、补货过程中的清洁为
主。
3. 价格条的清洁与规范化，所有价格条应保持干净。
4. 保持地笼及L架之干净及规范化。
5. 标牌、标识要干净整洁，不得有破旧或肮脏的标牌。
四． 仓库标准
1. 仓库内栈板应摆放整齐，货物码放整齐，稳定。
2. 仓库的地面及货架应保持清洁。
3. 索赔库、奖品库、赠品库商品集中分类摆放，并定期清理。
4. 仓库内陈列需安全摆放，货物离灯源要保持75CM，距喷淋龙头须保持半米以下的
距离，冷气管等上方不可摆放商品。
5. 码放商品要采用交叉码放。
6. 食品与百货的库存区分开。
7. 各部门库存区域统一规划。
8. 所有货物放在货架、栈板上，不能放在地面上。
9. 要留有通道，便于取货、补货。
10. 同一栈板尽量码放同一种商品。
11. 所有纸箱要封箱、封底。
五． 补货标准
1. 货架上商品数量不足或缺货时补货。
2. 要以补满货架或端架及促销区为原则，补货的顺序依次为：端架、堆头、货架。
3. 品项的先后次序：先促销品、主力品、一般品。
4. 必须遵守先进先出原则。
5. 不堵塞通道，不影响卖场清洁，不妨碍顾客自由购物为原则。
6. 补货时不能随意更改商品区域，以价签所示陈列范围补货，否则影响商品陈列，违
反者按规定处罚。
7. 补货时同一通道的放货栈板，同一时间内不超过三块。
8. 补货时所有放货栈板均应在通道的同一侧。
9. 货架上的货物补齐后，第一时间处理通道的栈板和垃圾，栈板送回收货部库存区，
垃圾放到指定地点。
10. 补货时有存货栈板的地方，必须同时有员工作业，不能有栈板存在又无人安排作业
的情况。
六． 理货的标准
1. 货物凌乱时需做理货工作。
2. 零星物品的收回与归位是理货的一项重要工作。
3. 理货区先后顺序为端架、堆头、货架。
4. 理货顺序：快讯商品、主力商品、易混乱商品、一般商品。
5. 理货时将不同货号的货物分开，并予其价格签的位置一一对应。
6. 理货时需检查商品包装是否完好，对于缺条码的商品应迅速补贴或包装及时修复。
7. 理货时商品有其固定的位置，不能随意更动排面。
8. 从左到右，从上到下。
9. 补货的同时进行理货的工作。
10. 每日高峰期之前之后，必须有一次全面的理货。
11. 每日营业前理货时做好商品的清洁工作。
七． 退货标准
1. 定义：指卖场因变质、滞销、破包、破损等原因退予供应商。
2. 原则：
(1) 包装不够一个单位的不能退货。
(2) 同一供应商、同一品种商品的累积金额在50元以上，可以退货。
(3) 同一供应商不同种商品的单价在5元以上且累积金额在100元以上，可以退
货。
3. 退货程序
(1) 部组整理待退商品，填写《滞销商品报批单》，部组主管、采购主管、部门经
理、店长审批。
(2) 收货部根据《滞销商品报批单》打印机制《退货单》，索赔库人员核对单货是
否相符并接收退货商品，同时通知供应商拿取退货
(3) 供应商凭有效证件、身份证，经收货主管、防损员签字后，方允许拿走退货。
八． 换货标准
1. 定义：指卖场销售的商品与供应商之间相同货号的商品相互交换。
2. 权限：500元以下主管签字，500元—2000元采购主管签字，2000元以上采购主
管、店长签字
3. 换货程序
(1) 首先由换货部组与供应商协商并填写《换货申请单》。
(2) 相关人员签字。
(3) 部组人员在防损人员、收货部人员的核对下与供应商进行换货。
(4) 所换商品由卖场自行保管。
(5) 所换货品必须同一货号、同一规格。
(6) 换货时必须双方面对面进行商品的互换。
(7) 换回的货物及时拉回卖场。
第十三章 损耗
一、损耗的发生
所谓“损耗”即帐面库存额与实际盘店库存额中间的差额，由于商品管理不当而产生的损耗，比起在卖场产生的商品损耗，库存时、加工时所产生的损耗更多。
二、商品=现金、传票=现金
1）商品=现金
*掉落地板的肉既是金钱。
*腐败掉的肉既是金钱。
*蒸发掉的肉既是金钱。
2）传票=现金
顾客所求的商品，我们在收银处收到现金，若有退货，也是在收银处交换回现金。也就是在卖场购货、退货时也负责交换现金与商品。但现在进货时在收货部并没有付现金，而是在指定好的付款日给供应商付款，即是先进货而日后付款，故而要有能替换现金的证明书。此债权、债务的证明书即是传票。因而进货、退货传票是证明公司和供应商债权债务，而移拨传票是证明店与店、部与部的债权债务。
三、损耗发生的原因
1） 变价损耗：作竞争促销时，为吸引来客数而作商品降低售价做法，所发生的降低损
耗。
2） 废弃损耗：因商品订货过多或保存不当等因素，导致因鲜度不良不能食用而丢弃所
发生的损耗。
3） 不明损耗：除了以上两种损耗，其他无法归类的均列入不明损耗。
损耗的分类
第十四章 食品部库存管理
一、库存商品的整理
库存管理的目的是从进货与销售关系开始，把库存依据金额、数量管理，防止损耗发生。
陈列依据下列原则构成：
*便于拿取的叠横方式
*商品分类明确
*基于先进先出原则
*符合商品特性的陈列
*清洁、卫生
*随时核查日期
*没有不良商品
过剩的进货就必须把剩余的部分放进仓库，就会有如下的损失产生：
*空间（场所）的损失
*利息的增加损失
*人工费的增加损失
*光热费的增加损失
二、核查表
每日做好库存查核是必要的，接着是订货数量的决定。
三、预测
为了订货，所以要预测销售数量。依据过去的资料分析现状，把握现况的工作是必要的。
1）总销售数量 / 本月天数 = 平均销售数量
2）最大（小）销售量 / 平均销售量= 倍数
四、季节变动指数
1）单品（大小分类、部门）营业额 / 相对应的总额 * 100 %= 占比
2）单品（大小分类、部门）营业额 / 相对应的平均数= 倍数
五、订货
订 货 量=至下回进货的预估销售量+最低陈列量-现在库存量
预估销售量=平均销售量+安全库存
安全库存：因销售时刻都处在变动中不确定，故而指在任何变动中均不会造成缺货的库存。
第十五章 专柜管理
一、 专柜设立原则
1．以米效分析（营业销售值，毛利）为设立原则之一。
2．以产品的库存，采购的开发性难易度为设立考量之二。
3．以卖场的管理性为设立考量之三。
二、 专柜管理原则
1．管理标准比照卖场管理守则。
2．专柜营业时间必须与卖场营业时间同步。
3．卖场专柜严格落实开票销售。
三、 专柜申请程序
1．采购业务处为主事决策单位，事务处有建议权及卖场设置技术考量建议权。
2． 程序：采购部（交易条件）→总经理核准→副本（备核董事长、财务处）。
第十六章 试吃、驻场、展售人员及器具管理规范
一、 厂商办理试吃、驻场及展售，由采购人员与厂商协商后，传真“免费品尝申请单”通知卖
场执行。
二、 展售人员于派驻卖场期间，应遵守下列规定：
1、 试吃、驻场及展售人员皆须为厂商挑选具有完全明事行为并且品德优良之人员。
2、 驻店前，应至人力资源部缴交100元培训费和20元工卡费及个人证件，并领取制 服、工牌。
3、 驻店期间，一律穿制服、佩戴工牌，活动结束后，干净制服及工牌交回人力资源部。
4、 展示人员出勤须配合所属部门之需求，上下班应向该部门主管或助理签到、签退，工作时不得扎堆聊天及四处闲逛。
5、 如有请假、外出、代班，均须向所属主管说明，代班人员应依规定换证入场。
6、 展售人员上下班须由员工通道进出，不得由结帐区或收货区进出。
7、 驻店期间，应按规定地点驻守，不得私自迁移，更动排面、陈列位置，亦不得对售价提出异议。
8、试吃、驻场及展售人员须负责其区域内卫生的清洁。
9、不得有任何私下交易或左右顾客购买其他产品意愿之行为。
10、展售人员态度应亲切、诚恳，对顾客询问之事不论是否成交，应耐心、愉悦的答复。
11、不得有参与、鼓励、暗示或协助他人进行违法偷窃之行为，若涉法，依法究办。
12、试吃人员在卖场须用高温煎、炸、煮的设备时，均由本公司提供安全设备之试吃桌，且于进场时立协议书，如有意外，由该公司负责，如厂商自备试吃桌，亦须依公司规定标准制作，并经本公司同意。
13、下班时，展售人员须将所有使用之器具放置门店指定地点，不可放置于卖场。
14、因工作需要，所携带之物品、器具均应登载于“物品携入物品单”中。
15、试吃之促销活动所需之商品，均应自收货部登记进入，并贴“试吃品”标签，不得私自取拿卖场商品使用，试吃品标签由赠品发放人员控管。
16、展售结束除器具可凭单携出外，剩余食品应以废弃物处理，不得转赠他人。
17、如有违反上述规定，第一次罚款1000元，由厂商支付，第二次本公司有权终止该厂商之试吃、展售或驻场。
三、 使用表单：
1、 物品携入携出单。（向防损部领取填写）
2、免费品尝申请单。
目 录
一、食品经营特点„„„„„„„„„„„„„2 二、经理、主管工作职责„„„„„„„„„„5 三、食品部工作职责„„„„„„„„„„„„11 四、食品部作业准则„„„„„„„„„„„„14 五、食品部每日工作流程„„„„„„„„„„18 六、食品经理时段表„„„„„„„„„„„„20 七、卖场常用名词注解„„„„„„„„„„„22 八、市场调查„„„„„„„„„„„„„„„25 九、订货工作流程„„„„„„„„„„„„„28 十、商品构成„„„„„„„„„„„„„„„30 十一、商品规划及陈列„„„„„„„„„„„31 十二、商品维护„„„„„„„„„„„„„„37 十三、损耗„„„„„„„„„„„„„„„„41 十四、食品部库存管理„„„„„„„„„„„45 十五、专柜管理„„„„„„„„„„„„„„46 十六、驻场、展售人员及器具管理规范„„„„47
第一章 食品经营特点
一、特点：
1）顾客：是我们服务的目的，顾客不依赖我们，我们却依赖顾客，顾客是衣食父母。 2）超市优点：节约时间、价格便宜、顾客心情好。
3）超市特点：顾客自我服务，商品集中（一次性集中、一次性购物）。 4）超市：是给顾客幸福、快乐、满足的地方。 5）评价超市的优劣。
a）卫生 b）照明（条件） c）音响效果（音乐） d）设备 e）商品组合 f）价格 g）服务态度 h）客户服务台 i）指示牌、标签
6）评价食品部门优劣（条件）
a）商品质量 b）展示情况 c）商品齐全 d）单位重量 e）包装水平 f）员工态度、着装 g) 口味 h)保质期 二、零售业失败的原因 1）店内的盗窃~达35% 2）店员的内盗~39% 3）行政的错误~达20% 4）供应商的欺诈~6%
三、商业竞争
1）价格 2）质量 3）服务 4）环境 5）品项
价格的高低导致顾客的需求数量，以最低的价格，提供最优质的商品，并带来新的生意，同时保持高的反复的购买率。
四、顾客服务（超越顾客的期望）其特征
1）商品百分之百到位 2）符合季节的要求 3）容易购买、方便选购 4）走道要畅道 5）商品摆放要有秩序 6）提供购物的手推车 7）员工友好，随时提供帮助 8）足够的人员为顾客提供服务
五、商店与超市服务对象的区别：
1）商店：中高层收入的消费者 2）超市：中低收入、家庭式的消费者
六、商店与超市为顾客服务内容区别： 1）商店：提供较充分的服务、服务人员较多 2）超市：提供有限的服务、服务人员较少
七、商店与超市价上的区别
1）商店：价格稍高、毛利高 30%~40% 可以大规模的降价销售 2）超市：价格便宜、毛利低 20%~25% 只能小面积的降价促销
八、规范服务准则（真诚待客）
1）三米微笑服务 2）礼貌 3）介绍商品要周到 4）服务动作迅速 5）容易与顾客沟通 6）唱收唱付
九、顾客的心理
1）对商品的兴趣 2）选择想要的品种 3）比较一下价位的适中 4）比较商品的质量 5）思考是否要购买 6）决定购买
十、质量：
质：所有原材料的质地 量 数量
十一、对销售人员要求：
1）微笑服务 2）注意顾客感兴趣的商品 3）介绍本商场与其它商场的区别 4）提供顾客挑选商品的便利工具 5）对顾客表示感谢与歉意
6）迅速为顾客服务，并对顾客说“对不起，请稍等”： A、要面对顾客
B、让顾客了解并信任你的服务
C、动作要迅速
D、将商品用双手递交于顾客，表示感谢，并请顾客再次光临（想一想，如 果你是顾客，你希望得到何种服务）
十三、商品种类：
1）基本商品（日常用品） 2）季节性商品 3）促销商品 A、广告商品 B、季节差价商品
C、店内促销品（促销以日常用品为主，能更具吸引力）
十四、特色：
1） 自信心：我卖不动饼干，大家都不要卖饼干。（对本超市强烈的自信心） 2） 占有率：顾客购买后，便不会去其他地方买。 3） 主力商品、季节商品、促销计划 4） 破坏性的价格 5） 商品良好的周转率
第二章 经理、主管工作职责
一、营业部分
1、 完成公司“上级”所赋予该部门目标。 2、 推动该部门活性化。
3、 每日完成该部各项未完成责任部分，作好监督执行职责。 4、 提升生产力及人效。
5、 遵守公司的方针、规定、法令。 6、 各项报表执行管理。
7、 有关设备器材的维修与使用管理。
8、 每月例行一次对过去与未来一个月进行总结与计划，做出检讨、评估及改进办法。
二、商品管理
1、 严格正确做好盘点工作。 2、 商品库存规划管理。 3、 控制商品品质管理。 4、 提高商品周转率及订货管理。
三、售卖促销 1、 活动计划拟订。 2、 加强顾客服务。
3、 加强市调，随时掌握竞争店动态及情报收集与消费者动态分析。 4、 商品配置陈列的规划与指导。 5、 卖场气氛的营造。
四、人事管理 1、人员管理。
2、关心部属，并引导部属。
3、建立良好沟通管理与强化团队精神。 4、正确赏罚、公私分明，并让部属自我申诉。 5、率先示范做部属的榜样。 6、重点掌握及报告。 7、业绩小评估与教育训练。
8、积极培养部属及代理人的建立。
9、培养员工正确观念及对工作、公司的认同感。 10、人力成本与效率。 11、教育部属
1）冷藏柜、排面、促销区陈列的标准方法。 2）每日检视卖场地面、货架、端架清洁、走道畅通。 3）每日检视所有POP有否及正确性。 4）每日检查标价卡及定位管理。
五、卖场管理 1、标价卡管理
对顾客而言：商品价格辩识。
对组员而言：除上述功能外，更有定位及产品分类的功能。 放置的位置：商品的起点。 2、补货
主管及助理应了解每日进货状况，可由订单知晓并分派当日工作。
缺货品项应立即补货，如无库存应立即汇报经理、主管，上述相关人员应查询缺货原因，并立即解决，缺货为影响业绩主要原因之一。 3、端架
以放置两种商品为原则。 以垂直陈列为原则。
端架最下层不可不放置杂物或不属于该货架的物品。 4、栈板及纸箱
货架内的栈板应要求整齐线。
空栈板及纸箱应与用餐前及下班前整理完毕。 5、孤儿、破包
每小时应检查走道及收银区一次。
孤儿回收应检识是否有货号条码，以免造成二次孤儿。 走道内发现非本部组商品应将商品转交其他部组人员。 6、破箱（包）商品 可再销售---封箱恢复原状。 无法销售---退货或出清。
上述情形产生应立即处理。 7、烟酒专卖区
烟酒多属高价商品，故商品进出均应详细记载，并由专人负责管理，以减少损耗。
六、每日例行工作
1. 阅读交接簿，明了今日应完成或追踪之交接。
2. 巡视卖场检查标价卡、箭头、价格、DM商品、促销商品及海报是否正确无误。 3. 督导并协助理货员整理货架及补货。
a. b. c. d.
清洁货架及拉排面。
检查商品之品质是否完整无损。 补货及陈列。 善后清理。
4. 阅读助理制作的报表
a. b. c. d. e. f. g. h.
清楚昨日部门与负责部组之营业额
清楚负责各部组昨日收货情形，如有应到未到者，应主动联络供应商，查明原因。 清楚各商品之收货、转货及期末销售库存情形。 续订货—各类报表。
明了昨日部门与负责部组之营业额
明了负责部组昨日收货情形，如有应到未到者，应主动联络供应商，查明原因。 明了各商品之收货、转货及期末销售库存情形。 续订货—各类报表。
5. 协助进货单位联络供应商，对三日内应进货商品进行再确认。 6. 依公司规定程序办理退货及清仓商品。 7. 维护卖场清洁及内部包装工作场。
8. 巡视卖场且定时派人员至收银台及各处，将孤儿收回归位。
9. 检查本部组机器之设备、性能、运作及保养是否顺畅良好？用毕是否归位？ 10. 检查维持卖场货架完整，厂商或理货员不得擅自更改陈列位置。 11. 商品库存管理需做好先进先出之原则。 12. 控制损耗。
13. 控管人员出缺勤、请假、休假、调班及加班，且将人力工时做成纪录。 14. 主动与组员沟通，并了解其生活及工作情形，如遇有问题协助解决或加以反映。 15. 依经理调度，协助或安排其他部门课别营运。
16.熟悉商品种类，及来源地、产地。 17.确认商品质量及保质期。 18.熟练使用标价的方法。
19.正确地进行商品陈列及拉排面的例行工作。 20.有效的使用省力器具以达成良好的作业效率。 21.掌握库存的数量与订货量的设定（注意周转）。 22.卖场、后场的清扫和用具的卫生管理确实的执行。 23.时段客高峰前人员对商品陈列的准备。 24. 定立每日工作计划流程，人员分配。
25.服从性、工作效率是否良好，服装仪容是否合乎公司要求。 26.天花板、墙壁、墙角、地面确实清理。
27.陈列的器具，作业器材，及消耗品，是否清洗，及陈放是否确定清理。 28.关连陈列的位置及陈列量是否适当。
29.质量低下的商品是否去除陈列，确定记录报废。 30.商品陈列整齐，并表现出活性化生动。
31.季节性的商品是否充分的诉求出丰富感及季节化。
促销商品和正常商品的标志、位置、陈列量、数量是否正确。 33.工作安排及人员调度分配。
34.商品陈列、摆设、存放、销售及补货。 35.核对价格及改价商品。 36.POP的核对和放置。
37.过期商品、品质不良及规格不合之商品请办理退货，以便汰旧换新。 38.注意卖场销售状况、商品整齐性及时段补货。 39.促销计划（与采购联系）。 40.专业顾客的开发及掌握。 41.新进品项的安排及定位。 42.市调掌握（定期及不定期）。 43.对顾客的询问给予回答或提供协助。 44.顾客抱怨的处理及回报。 45.电脑报表下订单（永续订单）。
46.熟悉电脑的查询、列印及报表阅读与分析。 47.库存控管。
48.库存区的整齐及清洁。 49.厂商进货跟踪。 50.损耗的控制及处理。
51.知识的学习及技能的传授（机器设备的操作等）。 52.新进人员教导及同仁间关系沟通。 53.协助部门主管及任务之执行。 54.服从值班主管工作调度。 55. 晚班下班需将手推车归定位。
七、 特定事项 1. 盘点准确度。 2. 排班（人力布置）。 3. 参加训练及会议。
4. 协助搜集市场商品动态与价格情报，并向经理及采购反映结果。 5. 协助经理规划货架决定陈列方式。 6. 协助改善操作程序或标准，以提高生产力。
7. 协助拟定及执行员工激励或竞赛活动，强化团队精神。
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第三章 食品员工工作职责
一、岗位职责：
1. 认识环境与其他员工。
2. 接受专业知识的基础训练。。
3. 接受公司的新进员工职前培训
4. 协助主管执行部组内各项任务。
5. 协助新进员工认识环境、工作。
6. 依据工作计划表、确实执行。
7. 服从值班主管调度。
8. 以友善的态度服务顾客，对顾客之询问应尽己所知回答或提供协助。
9. 产品包装与陈列、补货。
10. 货架与卖场的清洁维护、商品排面整齐。
11. 维护货架、商品品质、汰旧换新。
12. 废弃商品的处理与统计及报废商品的办理。
13. 将顾客散置各处之孤儿收回。
14. 暂存货物区整理。
15. 整理库存区，做到商品清楚码放安全、规律有序。
16. 检查标价卡和POP的正确性，保证销售区域的每一种商品都有正确的条形码和正确的价格卡。
17. 市调。
18. 清理垃圾及压纸板。
19. 先进先出并且检查商品的保持期。
20. 对过期商品，规格不合格商品办退货。
21. 盘点。
22. 商品的续订货。
23. 保障库存商品销售供应，及时清理端架、堆头和货架并补充货源。
24. 保持销售区域的卫生（包括货架和商品）。
25. 保持通道畅通，无空栈板、垃圾。
26. 按要求码放排面，做到排面整齐美观、货架丰满。
27. 必须穿制服工作、保持仪容整洁。
28. 晚上下班整理手推车至指定区域。
29. 准时上下班。
主要工作
1. 补货；补货时必须检查商品是否有条码。
2. 检查价格卡是否正确。（包括DM商品的检查）
3. 商品和价格卡一一对应。
4. 补货完毕将栈板送回收货部，垃圾放到指定地点。
5. 新商品需在到货当日上架销售。
6. 库存商品必须有库存单，并标明货号、商品名称、收货日期。
7. 必须做到及时补货，不得存在库存区有商品而货架上无商品。
8. 补货要做到先进先出。
9. 检查库存商品的包装是否正确。
10. 补货期间要保证通道的畅通。
二、 注意事项：
1．准时上班，必要时配合工作进度弹性排班。
2．事假：请于三天前提出，否则主管依实际情况处理。
3．病假一天：需附医院证明于请假单上。
病假二天以上：须附五大医院证明于请假单上，其它休假依员工手册办理。
4．公司文化：人性化管理，正面沟通，循序渐进，不越级报告，不作负面批评。
5．上下班走员工通道，穿制服、带工卡，主动出示口袋及皮包，接受检查。
三、 工作要领：
A． 看交接本（前一班同事留言及重要命令宣布）。
B． 补货顺序：端架→堆头→收银区商品→货架排面。
C． 拉排面：
1．前置陈列一条线。
2．清洁。
3．确定标价卡是否定位，箭头是否整齐。
4．擦拭展示样品。
5．登记缺货或陈列不足的商品。
D． 各样报表填写（“商品报残单”、“商品报损单”、“退货单”、“库存更正表”、“店间调拨单”等）。
E． 破包、清仓品处理、孤儿处理。
F． 压纸箱。
G．
H． 报表了解： 商品存货明细：查负库存、滞销品及清仓商品，依主管指示处理。
I． 环境清洁。
J． 客诉处理。
K． 巡视卖场及回答问题的惯用语。
L． 商品改价及标价卡、海报、POP的更换。
M．
N．
O． 商品解说介绍。 每星期二、四小分类盘点。 下班工作交接或填写交接本。
第四章 食品部作业准则
一、 工作目标
规划，执行所有本部有关之业务、行政、人事、设备维护等工作。
二、 责任
1．督促销售量创造利润。
2．续订购之规划与传送。
3．库存之控制与循回规则。
4．缺货耗损统计分析与控制。
5．商品配置与陈列。
6．特价商品选项之建议。
7．负责价格的变更。
8．区域的清洁工作。
三、 职责
A． 经报表（OPL订单报表）、（商品促销计划）、（促销商品趋势分析）、执行续订货工作。
B． 必要时控制固定库存量。
C． 清查、监督改价之标示。
D． 规划供应商之到货商品并依需要抽验数量、包装与品质。
E． 建议特价品项目。
F． 督导保持责任区之清洁。
G．
H． 安排人员、设备之相互配置。 建立正确自助式客户服务之营运方式。
I． 控制理货员出勤、请假、休假、加班运作之执行与记录之掌握。
J． 执行人员教育训练及设备一级保修。
K． 执行排班作业。
L． 新进人员教导。
四、 注意事项
（一）卖场管理
A．卖场清洁：为让顾客有一个良好的清洁的购物环境，卖场需保持其整齐、干净，主管应定时、定日安排员工清洁货架及商品卫生。
B．卖场安全：A）架顶库存需排列整齐，码货不得高于100cm。
B）随时留意卖场是否留有可疑物品或安全顾虑之器具，并立即排除，以免伤及人
员或商品。
（二） 商品管理
1． 陈列要领
A．每一项商品，不论是大分类（Article-group）还是小分类（Sub-Group）均应做整体陈列。
B． 同一种商品小分类中不同厂牌的商品，仍应分开陈列，不可混合，如此顾客才能够很容易的辨认出不同的商品。
C． 替代性商品应陈列在一起。
D． 商品陈列不可超过1.8公尺高。
E． 数量庞大、体积笨重以及毛利较低的商品，应配置陈列在货架的下层。
F． 把商品陈列在顾客所期望的区域，且必须永远陈列在顾客能够拿得到的地方（上 层）。
G．尽可能减少“样品”的使用数量，如果必须使用，则应小心维护，并给予一个特别的号码（此号码应与存货的特别号码相同）以便顾客提货（尤以电器、办公家具、运动器材）。 H．每一单项商品的陈列面，最少应有20公分宽。
I．具有高利润的商品必须配置在与顾客视线同等高度（黄金线）的货架上。
J．属于冲动性的商品应陈列在结帐区前（如：口香糖、蜜饯、刮胡刀、电池等）小分类应以垂直方式陈列。
K．销售较好之品项（D.M.S较高的商品），陈列面应较大，以节省库存空间及增加业绩。 L．商品有其到期之日（食品保存期限），陈列时应将新品项陈列于旧品项之后（先进先出），以避免商品的过期。
M．商品的陈列应注重其颜色的搭配，并且要避免将相同色系的商品陈列在一起，以免造成混淆。
2． 订货、验收货
A．卖场订货日为每周一、四两天，紧急订单除外，主管要保证所需之品项于需要日期内到店，以减少营业损失。
B． 商品到货后，部组员工需对商品进行复检（一般商品抽检10%，精品及高单价酒-100%
全检），检验其货号、包装、规格、保存期限等。
3． 补货
卖场缺货会影响陈列面、营业额、顾客的流失，故应勤于补货。
A. 若该品项货物不足时，采取拉排面的方法，即将商品拿到货架前方摆放，使商品看起来充
实。
B. 若该商品缺货导致空位，应插上该商品“暂时缺货”卡，同时维持其原有排面，直到该商品
恢复供应或采购部的新商品替代，决不允许随意挪动价签位置或拉大相邻商品排面以遮盖缺货。
C. 若某项商品补货次数频繁，要注意其陈列面大小是否合理，必要时提出申请，按程序由相关
人员书面批准后，再按新的陈列图更正陈列。
4． 商品退货、破包、孤儿处理及清仓作业
A. 主管就商品存货明细报表对滞销品做退货、降价、促销等动作的建议，部门经理审核批
准。
B.
C. 并尽量以清仓处理之。 破包、破损商品等无法销售之品项，如换包装、瑕疵品、滞销品等，每周至少处理一
次，填写“退（换）货单”，执行退（换）货流程。
D. 定时派人前往收银区及各走道，将“孤儿”回收、处理及归位。
5． 内部商品调拨程序
填写“店内调拨单”及“库存更正表”，如卖场转糖到面包组使用，则面包组须填写“店内调拨单”及“库存更正表”。
6． 店间调拨程序
A．获得调入店及调出店相关主管的同意，填写《店间调拨单》。
B．由配送中心执行店间调拨流程。
C．调入店执行收货程序。
7． 数量更正程序
A. 员工填写《库存更正表》后交予主管检核，经理审核签字。
B. ALC做库存更正，《库存更正表》转财务部。
8． 促销商品作业程序。
前三天：确认所有商品是否如数到货，POP是否到齐，价格无误
前一天：DM商品换档作业
当 天：超低价商品上档，过期POP拿掉换档期POP，特价标价卡更换
9． 人员、设备管理
A． 落实不完成工作不下班之荣誉制度的贯彻执行。
B． 注意每人上下班情形及排班是否会造成卖场工作运转的困难。
C． 工时运用是否合乎公司规定。
D． 宣传、传达公司及部门所规定的管理规章，并且确实执行。
E． 适当之工作安排和人力控制。
F． 员工服装仪容、服务态度的督导要求。
G． 人员培训。
H． 叉车等各类设备，指定专人定时、定日实施清洁、保养润滑等维护工作。
第五章 每日工作流程
一、 需例行的公事：
A． 卖场清洁
B． 商品缺货单填写
C． 补货
D． 库存单填写
E． 库存管理
F． 前置陈列
G． 标价卡管理
H． 商品清洁
I． 退货处理
J． 商品破包及孤儿处理
K． POP管理
L． 新品管理
M． 促销品管理
N． 设备操作及维护
O． 顾客咨询服务
P． 交接本阅读、填写
Q． 纸箱、垃圾处理
R． 领导交办事项
S． 商品保存期限管理
T． 临时事项处理
食品部每日工作流程
每周重点工作日
第七章 卖场常用名词注解
垂直陈列：同类货品集中垂直陈列于上下多层货架。 平行陈列：同类货品平行陈列多行于同一层货架。 前进陈列：（拉排面）
D．M（Direct Mail）：中文译作“直接信函”，以信函方式将促销讯息通知目标顾客。 P．O．P（Point of Purchase）：中文译为“顾客广告”，在零售店内将促销讯息，以美工绘制或印刷方式，张贴或悬挂在商品购买场所、零售商店的周围、入口、内部以及有商品的地方，或显眼之处，吸引顾客之注意力并达成刺激销售之目的，也称焦点广告。 P．O．S（Point of Sales）：销售时点情报管理系统。
产品生命周期：指任何一项产品均有其寿命，从其上市起，一般可分为导入期、成长期、成熟期、衰退期、各期之期间长短受消费环境及竞争之影响。
商品台帐：即商品目录，将每项商品基本资料（如品名、品号、规格、单位、成本、售价、供应商等）详细整理成册称之。
端架陈列：指利用整排货架的两端，作变化性的陈列，一般陈列的作法为：1)大量陈列2）低价位3）季节感4）广告促销。
关连陈列：指依某项目的，而将相关连之商品陈列在同一地区或附近。 棚 板：系指在货架内或冷藏（冻）柜内，放置商品之横隔板。 价 格 带：指在商店内售卖同一项产品，其卖价上限到下限之范围。
比较性陈列：把相同商品，依不同数量予以分类，然后陈列在一起，供顾客选择。
黄 金 线：指商品陈列时，最容易让顾客看到或拿到之区域，一般指肩膀以下至腰部以上之区域，高度约在85—120厘米左右，可陈列对超市利益贡献较佳之商品。
棚 割 表：日语名词，中文译为“陈列配置表”。即“把商品的排面在货架上作一个最有效的分配，以书面表格规划出来。
价 格 卡：放置于货架或冷冻（藏）柜棚板前缘或沟槽内之小卡片，价格卡上注明货号、品名、售价等，可供顾客购物参考及陈列位置管理之用。
大陈列量：被称为堆箱陈列或堆头陈列，在卖场辟出一个空间或将端架拆除，将单一商品或2-3品项的商品作量化陈列。
来 客 数：指店内收银机所统计之某一端时间交易客数。
客 单 价：指由店内收银机所统计之某一段期间总营业除以该期间之总来客数，得出平均每人购买金额。
陈列定位管理：依照（陈列配置图），将商品陈列位置固定，以便于辩识并做好陈列定位管理。 耗损率：指商品在买进卖出过程中，因管理不当或疏忽所造成之损失，其损失金额占营业额之比
例。
SP（Sales Promotion）：既“促销”之意。
80-20法则：系重点管理之原则，其意义为：只要掌握住事物的重点（即其中最重要的20%）即可产生大部分的功效（即成果的80%）”。例如：商店内80%的业绩系由20%的品项所达成。 货 号：为商品依类别所编之号码。
码际码和店内码。
陈 列：货品柜设之方式。
端 架：货架尽头，可供特别展示或陈列促销商品之用。 毛 利：售价减成本。
日平均售量：D.M.S(Daily Mean Sales)单项货品日平均售量数。
回 转 率：对某一类别销货的进度，由此来判别采购商品是否正确，及追加作业是否正常，及库存数量是否正常。
建议订单：O.P.L(Order Proposal List)电脑计算出每项货品应续订数量之报表。 永续订单：生鲜、日配类商品，货到才确认完成订单，也可用尺码商品。 紧急订单：紧急缺货时，采手写订货FAX给厂商，此订单越少越好。 栈 板：陈列器材，商品存放及地面隔离之用。
并 板：把两个或两个以上栈板上的商品有条理的合并在一个栈板上。
拉排面：商品没有全部摆满货架的时候，利用先进先出原则将商品向前排列，使排面丰满。 孤 儿：顾客遗弃在各角落的零星商品。 拾 孤：捡回顾客遗弃在各角落的商品。 先进先出：先进的货物要先销售； 理 货：把零乱的商品整理整齐。
补 货：理货员将缺货的商品依据商品各自规定陈列的位置定时或不定时将商品补充到货架上。 码 货：堆放商品。
换 档：相连的两期快讯产品的更换； 改 价：更换价格； 栈 板：木制的放货的卡板；
促销员：厂商为了更好销售宣传其商品，派驻超市的其本单位的员工；
试 吃：对一些促销食品现场加工并让顾客现场品尝； 过 磅：对需进行第二次加工、包装的货品（商品）的称重； 稽 核：为了防止顾客遗漏商品，在其离开时对其所购商品进行核对； 三 防：防火、防盗、防工伤； 称重标签：称重商品特有的标签；
滞 销：指商品销售效果不明显或很难卖出的现象； POS小票：指顾客结帐后给顾客的付款凭证；
货不对板；指实物和标示上的商品描述有差别的现象； 手推车：顾客用来购物的推车；
报 废：由于变质或破包损坏而不能销售需按废品处理的商品； 消 磁：在收银过程中对贴在商品上的防盗码进行解除磁性的工作； 盘 点：定期对该商品进行清点，掌握该时期的经营绩效及库存情况； 配 置：指商品在货架上的布局； 精 品：体积小、价格高商品的统称； 上 架：把商品摆放在货架上； 库 存：尚未销售出去的商品； ALC：超市内电脑行政活动中心；
供应商编码：通常为五位，从20001开始； EOS：电子订货系统（订货、盘点）； EAS：商品电子防盗系统；
赠 品：为了刺激销售，对购买一定量所销商品的顾客馈赠的商品； 促销试品：用来促进销售，用来试用或试吃的商品； 订单号码；每批订货单的编号； 退货：
a. 顾客退到超市（客服部）； b. 超市退给供应商（卖场—收货）； 换货：
a. 顾客跟超市换（客服部）； b. 超市跟供应商换（卖场—收货）；
第八章 市场调查
一、 市调目的
为提高本超市的市场竞争力，在合理的利润下建立市场最低价的形象，并籍由市调的行为,了解本身经营形态的优劣缺失，继而拟定更完善的经营策略，保持并创造良好的经营业绩与利润。
二、 市调对象
凡可籍由市场调查的结果，对整体经营有良好功能的业种，均可视为市调对象，但就竞争层面而言，竞争店之市调及竞争策略，则可视为重点对象与方式。 三、 市调重点 1、产品差异化
分析同类型产品或不同类型产品之差异化，继而寻求店内售卖产品之特色，如产品聚客力等，创造丰富的经营利润。 2、消费者诉求
籍由市调工作，了解消费者所需求的产品，并提供售卖。 3、商圈属性及重叠
掌握商圈消费者生活饮食习惯，消费动向及确定寻求与竞争者重叠商圈内的经营策略。 4、便利性
由市场调查获得软硬件之优劣势比较作为提供消费者更舒适便利购物环境之修正依据。 5、服务水准
提供良好的服务水准，是生存获利的重要法则。 6、促销活动
促销执行的成果，可直接影响卖场售卖活力，籍由市调了解竞争对手促销之方式，可为本身有利之参考。 7、商品力
商品本身有一定程度的爆发力，卖价与品质更为关健，故取竞争者之短，为已之长为市调重要工作。 8、陈列水准
任何商品陈列方式，直接与销售状况成正比，提高陈列水准并保持是相当重要的。 9、其它
只要有利于提高超市内经营绩效，而所做任何方面的市调，均具有正面意义。 四、 市调工作 1、定期市调
由门店及部组拟定商品，每周或每两周进行竞争店之价格调查，市调商品可随市场的机能改变而增减。 2、不定期市调
A、 当市场商品受外来因素影响，价格波动较大时，而进行市调（汇兑，产地欠收等）。 B、 顾客反应商品较竞争者价格高时，应立即进行市调。 五、市调表格
价格调查表
市调表
第九章 商品订货流程
一. 订货流程 1. 分店订货流程
分店订货是指由分店对常态商品及永续订单商品订货，供应商直接送货至门店的订货。商品状态在系统中表示为：商品状态1，商品状态5
说明：
（1）《商品补货单》上标明“订货”或“要货”。
（2）如遇特殊情况需紧急订货，《商品补货单》上标明“急”，由店长特批后即时到ALC走订
（要）货流程；
（3）收货部在审单时如发现供应商《随货同行单》上商品价格与《订货单》商品价格不符，则
即时通知采购调价；
（4）《商品补货单》（要货单）应按门店部组制单，《商品补货单》（订货单）应按供应商填
写，并标明供应商代码；
（5）《商品补货单》上商品的数量原则上应该是包装含量的整数倍。
2. 分店要货流程
分店要货流程是指根据系统商品状态由分店提出要货建议，采购根据情况进行订货的流程，商品状态在系统中表示为：商品状态3（特殊商品）；商品状态8（DM商品）。
说明：
（1）注意订单的状态，促销订单需要在生成订单后，改变订货单状态； （2）如遇特殊进价不符的普通订单，需要做批调改变进价；
（3）电话通知供应商取订单，则需要打印两订单，一联供应商联，一联收货联。 二. 票据说明
部组 商品补货单
订 货 单财务部
第十章 商品构成
一、 单位控制
我们卖场的主要任务是为顾客提供所需之商品，所以商品构成一定要保持一定水准，在此所谓商品构成即是指品名与陈列量的组合。因此需要完全明了被放置商品的存在价值，也就是绝不可放置陈列无用的商品。此外应摆置的商品也一定须针对顾客的所需量决定其数量（陈列面数）。这商品以前就陈列着或是为了配合销售动向陈列，且被适宜于陈列架面的生产性，不缺货，库存也不过剩，当所有商品具有灵活性，而渐不成为滞销之时，商品耗损也是降至最低之时使达成此状态的技术称之为单位控制。 二、 米效分析法
1、米效分析是分析销售情况，有效促进销售的方法，对于货架的销售产出，是调整货架陈列的依据，米效是指每米货架每月（每周）的销售产出。
货架的米效又分为直线米数和陈列米数，相对应米效又分为直线米效和陈列米效，一般计算都指直线米效，计算公式如下：
陈列米数=陈列层数*直线米数 直线米效=销售额（A）÷直线米数 陈列米效=销售额（A）÷陈列米数 2、米效分析表
年 月 米效分析表
1．直线米效=本月营业额÷直线米数
2．地堆的直线米数应依面向顾客的主要直线米数来计算，例：地笼单个陈列，其有两面主要朝向顾客，其直线米数单面长度*2面来计算。
第十一章 商品规划及陈列
一、商品规划
1、商品选定
1）品牌商品是非常主要的。
A、某些商品有多种规格及尺寸，可形成最大的销售额。
B、商品货架空间的分配是非常重要的。货架空间分配的两个因素：a销售b商品种类的广泛性。
2）货架空间分配的原则
A、商品的规格。
B、当地的市场资料。
C、可参考的资料、销售记录、历史状况等。
D、以销售为主导，好的商品得到较好较多的空间，差的则相反。此原则从商品一直延伸到小分类、中分类。
E、卖场中最珍贵的就是货架空间，所以每个货架空间一定要有满意合理的销售汇报。 F、畅销的商品要有足够的空间以造成视觉的冲击力。
G、一个部门要有适合的商品种类来涵盖你的部门。“适合的商品”是指大部分消费者必需和想要的商品。
2、 商品选定的过程
1）以细分类的层次来进行：a 品牌 b规格和尺寸
2）对细分类下的产品初步选择，对部分品牌商品进行删减，因为货架空间有限，你要帮助客户做一些决定，所以可供选择的商品数量要超过我们计划选定的商品。其中，可能也会有一些悬而未决的商品。
3）我们将会进行第二轮的商品选定，同时对悬而未决的商品根据“货架空间分配”的原则再次进行选定。切记！整个选定过程将是非常繁琐的，所以你要提供更多的选择。
二、商品陈列规则
商品摆在货架上是死板的东西，如何吸引消费者，商品陈列无疑是一门大学问。陈列人员可籍由陈列手法，将商品的魅力展现在顾客的眼前，使死板的商品活性化，进而激发顾客的购买欲，增加业绩。
1、 陈列的基本原则
1）前置陈列
所有的商品都应遵循前置陈列的原则，将商品最彩的一面陈列在顾客面前，以刺激顾客的购买欲。
2）垂直陈列
商品应保持垂直陈列。
3）逆向关联陈列
2、 陈列方式
1）货架陈列
a. 首先要熟知商品性能、分类、外观尺寸
b. 货架陈列必须做到：商品陈列要结合货架本身的尺寸空间
c. 货物陈列要美观，有商业感，体现“量多价低”的概念
d. 货架商品陈列要类别清晰，关联性强
e. 灵活运用陈列的原则，视具体情况具体分析
2）端架陈列
A.端架陈列物品选择
a. ***快讯商品
b. 新产品
c. 利润高、周转率高的商品
d. 降价促销的商品
B.端架陈列标准
a. 选择适当的陈列道具与方式
b. 端架陈列商品最多两种
c. 端架陈列的尺寸 长度：两排货架之间的宽度；宽度：栈板的宽度；高度：≤1.6M
d. 有正确的明显的价格牌
e. 端架陈列可配合促销活动,做广告促销标识
3）堆头陈列
A.堆头陈列的商品选择
a. 季节性销售商品
b. ***的品项
c. 主力销售商品
d. 降价促销的商品
B.堆头陈列标准
a. 商品底下要有木栈板垫底
b. 商品昼做成方形陈列,高度不超过1.2M--1.4M
c. 堆头与堆头之间要留有通道可代供购物车通过
d. 要有明确的显眼的价格标牌
3、 商品陈列的基本规范
1）基本要点
a. 正面朝外勿倒置
b. 能竖不躺上下齐
c. 左小右大低到高
d. 标价商品要对准
2）八条直线
a. 仓板摆放一条线
b. 地堆四角一条线
c. 端头高度一条线
d. 纸箱开口一条线
e. 前置陈列一条线
f. 上下垂直一条线
g. 排列方向一条线
h. 标牌标志一条线
4、 商品陈列的检查要点
a. 价格标签是否正面向着顾客
b. 商品有无被遮挡，无法显而易见
c. 商品上是否有灰尘或杂质
d. 有无价格不明显的商品
e. 是否做到取商品容易，放回商品也容易
f. 商品群和商品部门的区分是否正确
g.
h. 商品分布图是否正确、易见 每一层最上面的商品是否过高
i. 陈列区是否开有天窗
j. 补货时是否将原来的商品先移出来
k. 垂直线是否明确
l. 商品包装是否整齐并具有魅力
三、 商品陈列配置的重要性
1． 陈列空间是昂贵且有限的（寸金寸土），况且新品项是会不断增加的。
2． 占60%以上的销售源于货架内商品，20%以上的销售源于未端端架（END CAP），故
设计完整的陈列配置能刺激消费者的购买欲。
3． 完整的商品陈列设计可加速产品销售，并改变利润结构。
4． 不良的陈列配置，常常会造成不当的人力浪费。
四、商品陈列配置基本技巧
1. 商品不论是依大分类（ARTICLE GRIUP）或依小分类（SUB —GROUP）陈列，均须做整体详细的规划。
2. 商品规划时可依厂商别做大分类规划，再依小分类做细部规划。规划时应考虑陈列之整齐、清洁及逻辑性。
3. 次品牌商品应陈列在较明显的位置（考虑利润，厂商培养，协力支援）。
4. 原则上体积大且较笨重的商品，以及利润较低的商品应陈列在货架的下层。
5. 商品陈列不可超过1.8米（商品必须永远陈列在顾客所能拿得到的地方）。
6. 促销商品、新品须陈列在明显的位置。
7. 陈列配置会因新品、季节性商品及促销品而改变，商品配置图由采购负责制作，卖场对配置提出建议。
8. 端架陈列的促销品，应采用大量陈列法。
9. 每一单品的陈列面至少应有20厘米以上。
10. 整齐的陈列，清洁的卖场是陈列配置的基本要件。
五、基本卖场的平面设计图
为了使顾客选购我们陈列的商品，就必须要顾客先触碰我们的商品，故而须先让顾客看得见我们陈列的商品，进而就必须把商品陈列于货架之前端。把商品陈列于货架之前端，也就等于是顾客走至货架之前端，做好配置是很重要之事。
（一）首先是主通道，主通道须遵循下列各项原则：
1、 以主通道的条件而言，通道须宽广（约3M）
2、 需为直线。
3、 需为平面（不要凹凸不平）。
4、 需为逆L字型。
5、 从入口为起点。
6、 延壁面至内部。
7、 直角转弯。
8、 入口为左右两壁（不要在楼面中间）。
9、 出口在入中的一端。
10、 主通道的两侧是陈列能吸引顾客选购的商品。
在主通道的两侧陈列能吸引顾客选购的商品，而在主通道的尽头再予制作能吸引顾客选购的卖场。为了诱导顾客经由主通道走至最内部之卖场，无论如何也需诱导顾客走一段长距离的通道，故而店内死角要减少，动线要加长，顾客停滞店中的时间也要使之拉长，进而也可籍此提高客单价。商品陈列组合的时候，原则上依各商品群有关的部门，尽可能摆置一起，关联性较淡薄者则个别摆置。
食品场合，以顾客选购物品的动机而言，首先顾客会考虑到的今晚要吃什么料理呢？要选什么蔬菜？肉？鱼？首先会选择主菜，接着会配合主菜选购搭配的商品，然后会再去采购调味料，之后再去选购饭后甜食，个人爱好的饮料。
六、 磁石卖场：
所谓磁石卖场，即是依据对顾客负有魅力的商品配置，使卖场具有自然诱导顾客采购的效果。
1、第一磁石
陈列于主通道的两侧，能拉引顾客至内部卖场的商品。在此放置的主力商品，需具有以下的条件。
1) 消费量大的商品。
2）消费频度高的商品。
3）季节性大的商品。
2、第二磁石
1） 展示出明朗感。
2） 展示出华丽感。
3） 展示出季节感。
3、第三磁石（端架的陈列）
为了要使顾客彻底走遍店内所做的刺激陈列，需做如下陈列：
1） 量感的刺激┄┄使看起来很多的陈列
2） 价格的刺激┄┄展示出价格的便宜度。
3） 季节性的刺激┄┄大量展示出季节感。
关于端架，可视其为临时卖场。端架需经常使之变化（一周最少两次）。变化的速度，可刺激顾客来店采购之次数。
4、第四磁石
在地堆陈列中，每一地堆必须陈列一个品项数至二个品项数。此商品为特价商品、超特价商品、欲促销商品。关于欲促销商品，经常采用最大陈列面的变化性陈列方式。
第十二章 商品维护
一． 陈列标准
1. 数量庞大、体积笨重，以及毛利较低的商品应陈列在货架的下层。
2. 商品陈列不可高过1.4公尺高。
3. 商品陈列必须深加规划，同时保持稳定，即我们不应经常改变他的陈列方式及陈列高度。（端架、促销区除外）
4. 每一单项商品的陈列面，最少应有20公分宽。
5. 具有利润的商品必须陈列配置在于顾客视线同等高度的货架上（约法三章20公分的黄金视线）。
6. 商品陈列需严格按照陈列图，不得擅自更改。
7. 如清仓商品售完，需用临近商品顶替其陈列位（提前通知采购主管决定陈列何种商品，并要有陈列时间期限，尽快确定陈列商品）。
8. 所有货架陈列之商品应距上层板两指间隔，将多余空间留在最下一层，所有商品自上而下陈列。
9. 同系列商品陈列应从上至下，从左至右为序，自小到大陈列。
10. 商品应先进的在外，后进的在里。
11. 若缺货的商品应立即填上缺货标签在相应的标签右边。
12. 破损商品及时作下架处理。
13. 商品正面朝外陈列，且平等整齐。
14. 挂钩商品与货架商品都应随时保持前置陈列。
15. 卖场库存区陈列要做到：
(1) 商品的外箱要有库存单，并将其各项内容填全填对。
(2) 商品库存与商品陈列位置原则上做到一一对应。
(3) 外箱有库存单的一面朝外放，并分类码放。
(4) 库存尽时采用先纵后横的码放原则。
(5) 商品的库存设置要便于补货。
(6) 商品码放时不能超高、超重，架顶码货不能超过1.2米，受力要均匀，有安全感。
(7) 所有库存区的纸箱封箱封底。
二． 标识标准
1. 货架标签置于该商品的左边。
2. 箭头方向指示正确，按左上右下的方向置于价签的边上。
3. 价格标签应正面向着顾客，应是打印标签而非手写标签。
4. 正常销售的商品价签为绿色，促销商品的价签为桔红色。
5. 价签与陈列商品要对应，保证一物一签。
6. 价签要保持完好无损。
7. 端架陈列标签可用小号POP，上面标注降价原因，并贴于货架上该商品的左边。
8. 地堆标签使用大号POP，上面标注品名、规格、价格及促销原因。
9. L架高度为1.8米。
10. 货架标签应该正确摆放，合格清楚。
11. 生鲜部所有包装好的商品必须贴上标签。
12. 商品说明牌放在被介绍品项的右前侧。
三． 清洁标准
1. 保持货架层板及斜口篮之干净，尤其应注意货架、标签更换时的清洁，保证货架上
没有粘着的标签碎片。
2. 保持商品包装之干净，每日对商品进行清洁，尤其以上货、补货过程中的清洁为
主。
3. 价格条的清洁与规范化，所有价格条应保持干净。
4. 保持地笼及L架之干净及规范化。
5. 标牌、标识要干净整洁，不得有破旧或肮脏的标牌。
四． 仓库标准
1. 仓库内栈板应摆放整齐，货物码放整齐，稳定。
2. 仓库的地面及货架应保持清洁。
3. 索赔库、奖品库、赠品库商品集中分类摆放，并定期清理。
4. 仓库内陈列需安全摆放，货物离灯源要保持75CM，距喷淋龙头须保持半米以下的
距离，冷气管等上方不可摆放商品。
5. 码放商品要采用交叉码放。
6. 食品与百货的库存区分开。
7. 各部门库存区域统一规划。
8. 所有货物放在货架、栈板上，不能放在地面上。
9. 要留有通道，便于取货、补货。
10. 同一栈板尽量码放同一种商品。
11. 所有纸箱要封箱、封底。
五． 补货标准
1. 货架上商品数量不足或缺货时补货。
2. 要以补满货架或端架及促销区为原则，补货的顺序依次为：端架、堆头、货架。
3. 品项的先后次序：先促销品、主力品、一般品。
4. 必须遵守先进先出原则。
5. 不堵塞通道，不影响卖场清洁，不妨碍顾客自由购物为原则。
6. 补货时不能随意更改商品区域，以价签所示陈列范围补货，否则影响商品陈列，违
反者按规定处罚。
7. 补货时同一通道的放货栈板，同一时间内不超过三块。
8. 补货时所有放货栈板均应在通道的同一侧。
9. 货架上的货物补齐后，第一时间处理通道的栈板和垃圾，栈板送回收货部库存区，
垃圾放到指定地点。
10. 补货时有存货栈板的地方，必须同时有员工作业，不能有栈板存在又无人安排作业
的情况。
六． 理货的标准
1. 货物凌乱时需做理货工作。
2. 零星物品的收回与归位是理货的一项重要工作。
3. 理货区先后顺序为端架、堆头、货架。
4. 理货顺序：快讯商品、主力商品、易混乱商品、一般商品。
5. 理货时将不同货号的货物分开，并予其价格签的位置一一对应。
6. 理货时需检查商品包装是否完好，对于缺条码的商品应迅速补贴或包装及时修复。
7. 理货时商品有其固定的位置，不能随意更动排面。
8. 从左到右，从上到下。
9. 补货的同时进行理货的工作。
10. 每日高峰期之前之后，必须有一次全面的理货。
11. 每日营业前理货时做好商品的清洁工作。
七． 退货标准
1. 定义：指卖场因变质、滞销、破包、破损等原因退予供应商。
2. 原则：
(1) 包装不够一个单位的不能退货。
(2) 同一供应商、同一品种商品的累积金额在50元以上，可以退货。
(3) 同一供应商不同种商品的单价在5元以上且累积金额在100元以上，可以退
货。
3. 退货程序
(1) 部组整理待退商品，填写《滞销商品报批单》，部组主管、采购主管、部门经
理、店长审批。
(2) 收货部根据《滞销商品报批单》打印机制《退货单》，索赔库人员核对单货是
否相符并接收退货商品，同时通知供应商拿取退货
(3) 供应商凭有效证件、身份证，经收货主管、防损员签字后，方允许拿走退货。
八． 换货标准
1. 定义：指卖场销售的商品与供应商之间相同货号的商品相互交换。
2. 权限：500元以下主管签字，500元—2000元采购主管签字，2000元以上采购主
管、店长签字
3. 换货程序
(1) 首先由换货部组与供应商协商并填写《换货申请单》。
(2) 相关人员签字。
(3) 部组人员在防损人员、收货部人员的核对下与供应商进行换货。
(4) 所换商品由卖场自行保管。
(5) 所换货品必须同一货号、同一规格。
(6) 换货时必须双方面对面进行商品的互换。
(7) 换回的货物及时拉回卖场。
第十三章 损耗
一、损耗的发生
所谓“损耗”即帐面库存额与实际盘店库存额中间的差额，由于商品管理不当而产生的损耗，比起在卖场产生的商品损耗，库存时、加工时所产生的损耗更多。
二、商品=现金、传票=现金
1）商品=现金
*掉落地板的肉既是金钱。
*腐败掉的肉既是金钱。
*蒸发掉的肉既是金钱。
2）传票=现金
顾客所求的商品，我们在收银处收到现金，若有退货，也是在收银处交换回现金。也就是在卖场购货、退货时也负责交换现金与商品。但现在进货时在收货部并没有付现金，而是在指定好的付款日给供应商付款，即是先进货而日后付款，故而要有能替换现金的证明书。此债权、债务的证明书即是传票。因而进货、退货传票是证明公司和供应商债权债务，而移拨传票是证明店与店、部与部的债权债务。
三、损耗发生的原因
1） 变价损耗：作竞争促销时，为吸引来客数而作商品降低售价做法，所发生的降低损
耗。
2） 废弃损耗：因商品订货过多或保存不当等因素，导致因鲜度不良不能食用而丢弃所
发生的损耗。
3） 不明损耗：除了以上两种损耗，其他无法归类的均列入不明损耗。
损耗的分类
第十四章 食品部库存管理
一、库存商品的整理
库存管理的目的是从进货与销售关系开始，把库存依据金额、数量管理，防止损耗发生。
陈列依据下列原则构成：
*便于拿取的叠横方式
*商品分类明确
*基于先进先出原则
*符合商品特性的陈列
*清洁、卫生
*随时核查日期
*没有不良商品
过剩的进货就必须把剩余的部分放进仓库，就会有如下的损失产生：
*空间（场所）的损失
*利息的增加损失
*人工费的增加损失
*光热费的增加损失
二、核查表
每日做好库存查核是必要的，接着是订货数量的决定。
三、预测
为了订货，所以要预测销售数量。依据过去的资料分析现状，把握现况的工作是必要的。
1）总销售数量 / 本月天数 = 平均销售数量
2）最大（小）销售量 / 平均销售量= 倍数
四、季节变动指数
1）单品（大小分类、部门）营业额 / 相对应的总额 * 100 %= 占比
2）单品（大小分类、部门）营业额 / 相对应的平均数= 倍数
五、订货
订 货 量=至下回进货的预估销售量+最低陈列量-现在库存量
预估销售量=平均销售量+安全库存
安全库存：因销售时刻都处在变动中不确定，故而指在任何变动中均不会造成缺货的库存。
第十五章 专柜管理
一、 专柜设立原则
1．以米效分析（营业销售值，毛利）为设立原则之一。
2．以产品的库存，采购的开发性难易度为设立考量之二。
3．以卖场的管理性为设立考量之三。
二、 专柜管理原则
1．管理标准比照卖场管理守则。
2．专柜营业时间必须与卖场营业时间同步。
3．卖场专柜严格落实开票销售。
三、 专柜申请程序
1．采购业务处为主事决策单位，事务处有建议权及卖场设置技术考量建议权。
2． 程序：采购部（交易条件）→总经理核准→副本（备核董事长、财务处）。
第十六章 试吃、驻场、展售人员及器具管理规范
一、 厂商办理试吃、驻场及展售，由采购人员与厂商协商后，传真“免费品尝申请单”通知卖
场执行。
二、 展售人员于派驻卖场期间，应遵守下列规定：
1、 试吃、驻场及展售人员皆须为厂商挑选具有完全明事行为并且品德优良之人员。
2、 驻店前，应至人力资源部缴交100元培训费和20元工卡费及个人证件，并领取制 服、工牌。
3、 驻店期间，一律穿制服、佩戴工牌，活动结束后，干净制服及工牌交回人力资源部。
4、 展示人员出勤须配合所属部门之需求，上下班应向该部门主管或助理签到、签退，工作时不得扎堆聊天及四处闲逛。
5、 如有请假、外出、代班，均须向所属主管说明，代班人员应依规定换证入场。
6、 展售人员上下班须由员工通道进出，不得由结帐区或收货区进出。
7、 驻店期间，应按规定地点驻守，不得私自迁移，更动排面、陈列位置，亦不得对售价提出异议。
8、试吃、驻场及展售人员须负责其区域内卫生的清洁。
9、不得有任何私下交易或左右顾客购买其他产品意愿之行为。
10、展售人员态度应亲切、诚恳，对顾客询问之事不论是否成交，应耐心、愉悦的答复。
11、不得有参与、鼓励、暗示或协助他人进行违法偷窃之行为，若涉法，依法究办。
12、试吃人员在卖场须用高温煎、炸、煮的设备时，均由本公司提供安全设备之试吃桌，且于进场时立协议书，如有意外，由该公司负责，如厂商自备试吃桌，亦须依公司规定标准制作，并经本公司同意。
13、下班时，展售人员须将所有使用之器具放置门店指定地点，不可放置于卖场。
14、因工作需要，所携带之物品、器具均应登载于“物品携入物品单”中。
15、试吃之促销活动所需之商品，均应自收货部登记进入，并贴“试吃品”标签，不得私自取拿卖场商品使用，试吃品标签由赠品发放人员控管。
16、展售结束除器具可凭单携出外，剩余食品应以废弃物处理，不得转赠他人。
17、如有违反上述规定，第一次罚款1000元，由厂商支付，第二次本公司有权终止该厂商之试吃、展售或驻场。
三、 使用表单：
1、 物品携入携出单。（向防损部领取填写）
2、免费品尝申请单。