做好婚宴15计
婚宴功夫在厨房外
1、 婚宴是在做品牌—目光长远。参加婚宴人形形色色、各行
各业的人都有，主办方要面子、也是口碑相传、扩大酒店品牌影响力。
2、 婚宴要看人下单---满足需求。如果来定是老领导，可能是
为子女订餐，来参加主要宾客年纪比较大的同事来用餐，这些客户大多数喜欢老菜，不能太辣，牙齿不好带骨头及比较老的食料少用，菜少油、盐、糖。如果是年轻白领来宾，就安排时尚前卫口味刺激的食材。如果是大众，要求价格实惠，菜品份量要多或大，肉类菜肴要多、要有称场面的但造型不讲究。
3、 头菜一定要上档次---先入位主。 要先上要体现档次，在
根据标准档次安排好肉类、海鲜、荤素汤羹。
4、 地方习惯要摸透---尊重食客。上菜速度要快、盘子不能底
朝天，如果坐了回民就不能食用猪肉调换满足客人需求。
5、 突发事件顾客为先---给足面子。在宴席中经常会增加或减
少桌数、就要与顾客厨房衔接好、尽量不换菜，如果当天包席多了，要与客人衔接好错开上菜的时间。
6、 为出品质量休息好---合理安排。保证员工休息、防止疲劳
而影响菜肴质量。
会进货才会控制成本，宴席自带酒水多利润少。
7、 按物价、时令进货。每年物价都有波动，在之前做好原材
料准备工作，防止断货物价上涨，做好原材料加工节约、减少物价之间的差价，根据市场物价开出菜肴单子加大销售，保证利润。
8、 主辅料进货方式不同。根据原材料保藏冰冻时间进行进
货，保证原材料的新鲜度。
9、 备足原料保管好。每天包席多原料及菜肴要综合利用，对
开回原材料进行专人保管，根据放时间先进先出进行运用防止浪费。
10、 加热分两步，保证菜品统一。保证菜肴造型，温度、口感
防止无看相。
11、 每份菜原料种类要统一。打菜的份量要一致，防止上桌出
现三条腿或没有腿。
12、 上菜速度超快。
13、 按100份剂量做味汁。在走包席是做好味汁调好工作，包
席多将味汁酱料分好，一锅炒多少味汁就对多少，防止味型不统一。
14、 一锅最多炒五个菜。
15、 餐具、菜品搭配要有色差。色差对客人食欲受影响，反感
就不好。
小军
2012年6月17日
做好婚宴15计
婚宴功夫在厨房外
1、 婚宴是在做品牌—目光长远。参加婚宴人形形色色、各行
各业的人都有，主办方要面子、也是口碑相传、扩大酒店品牌影响力。
2、 婚宴要看人下单---满足需求。如果来定是老领导，可能是
为子女订餐，来参加主要宾客年纪比较大的同事来用餐，这些客户大多数喜欢老菜，不能太辣，牙齿不好带骨头及比较老的食料少用，菜少油、盐、糖。如果是年轻白领来宾，就安排时尚前卫口味刺激的食材。如果是大众，要求价格实惠，菜品份量要多或大，肉类菜肴要多、要有称场面的但造型不讲究。
3、 头菜一定要上档次---先入位主。 要先上要体现档次，在
根据标准档次安排好肉类、海鲜、荤素汤羹。
4、 地方习惯要摸透---尊重食客。上菜速度要快、盘子不能底
朝天，如果坐了回民就不能食用猪肉调换满足客人需求。
5、 突发事件顾客为先---给足面子。在宴席中经常会增加或减
少桌数、就要与顾客厨房衔接好、尽量不换菜，如果当天包席多了，要与客人衔接好错开上菜的时间。
6、 为出品质量休息好---合理安排。保证员工休息、防止疲劳
而影响菜肴质量。
会进货才会控制成本，宴席自带酒水多利润少。
7、 按物价、时令进货。每年物价都有波动，在之前做好原材
料准备工作，防止断货物价上涨，做好原材料加工节约、减少物价之间的差价，根据市场物价开出菜肴单子加大销售，保证利润。
8、 主辅料进货方式不同。根据原材料保藏冰冻时间进行进
货，保证原材料的新鲜度。
9、 备足原料保管好。每天包席多原料及菜肴要综合利用，对
开回原材料进行专人保管，根据放时间先进先出进行运用防止浪费。
10、 加热分两步，保证菜品统一。保证菜肴造型，温度、口感
防止无看相。
11、 每份菜原料种类要统一。打菜的份量要一致，防止上桌出
现三条腿或没有腿。
12、 上菜速度超快。
13、 按100份剂量做味汁。在走包席是做好味汁调好工作，包
席多将味汁酱料分好，一锅炒多少味汁就对多少，防止味型不统一。
14、 一锅最多炒五个菜。
15、 餐具、菜品搭配要有色差。色差对客人食欲受影响，反感
就不好。
小军
2012年6月17日