反式脂肪酸属植物脂肪，是经过加工、被氢化了的植物油。
反式脂肪酸中最具典型的代表就是人造奶油和人造黄油。因为反式脂肪酸较稳定、易保存，食品中添加了反式脂肪酸后，会增加食品口感，让食物变得更松脆美味，所以反式脂肪酸目前被广泛添加于食品中。
长期以来，人们一直认为人造奶油和人造黄油等来源于植物油，多吃无害。但事实并非如此。近年来的研究发现，这些反式脂肪酸对我们的身体有多种危害作用。
反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白水平，降低高密度脂蛋白水平，因而可增加患冠心病的危险性。人造黄油摄入量越多，患心脏病危险就越大。其导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3倍～5倍，甚至还会损害人的认知功能。
反式脂肪酸具有增加血液黏稠度和血凝的作用，使人体血管易产生血栓。
反式脂肪酸还会减少男性激素分泌，对精子产生负面影响，中断精子在身体内的反应。
反式脂肪酸还能通过胎盘转运给胎儿，使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症。另外，还影响中枢神经系统和胎儿体重及青少年的生长发育，抑制前列腺素的合成。
反式脂肪酸还能诱发肿瘤、哮喘、2型糖尿病等多种疾病。
为了保护消费者的健康，欧美国家纷纷对食品中含有的反式脂肪酸进行立法限制。从2003年6月1日起，丹麦市场上任何人造脂肪含量超过2％的油脂都被禁。此后，荷兰、瑞典、德国等国家也先后制定了食品中人造脂肪的限量，同时要求食品厂商将人造脂肪的含量必须添加到营养标签上。美国食品和药品管理局也规定，从2006年起，所有食品标签上，都要加注人造脂肪的含量。
目前，我国食品安全部门对此还没有相应规定。为了减少反式脂肪酸的摄入，保护自己的健康，我们要学会和掌握辨认含有反式脂肪酸的食品。某些烘烤食品，炸薯条、炸鸡块等快餐食品，沙拉酱、薄脆饼干、面包、洋快餐、炸鱼，特别是一些西式糕点、巧克力派、咖啡伴侣、热巧克力等都含反式脂肪酸，要少吃。
尤其值得注意的是，很多食品包装上一般不标出“反式脂肪酸”的字样，只在商品包装上标注“人工黄油（奶油）”“人造植物黄油”“人造脂肪”“氢化油”“起酥油”等不同名称。甚至有的连“人造”两个字也不出现，而在配料表中写“由天然植物油精制而成，其主要配料为植物油脂”误导消费者。在此，提醒消费者，如果出现“精制”“精炼”等字眼及出现“氰化”或“部分氢化油”字眼的产品，均含有反式脂肪酸，在选购时，要加以注意。
反式脂肪酸属植物脂肪，是经过加工、被氢化了的植物油。
反式脂肪酸中最具典型的代表就是人造奶油和人造黄油。因为反式脂肪酸较稳定、易保存，食品中添加了反式脂肪酸后，会增加食品口感，让食物变得更松脆美味，所以反式脂肪酸目前被广泛添加于食品中。
长期以来，人们一直认为人造奶油和人造黄油等来源于植物油，多吃无害。但事实并非如此。近年来的研究发现，这些反式脂肪酸对我们的身体有多种危害作用。
反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白水平，降低高密度脂蛋白水平，因而可增加患冠心病的危险性。人造黄油摄入量越多，患心脏病危险就越大。其导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3倍～5倍，甚至还会损害人的认知功能。
反式脂肪酸具有增加血液黏稠度和血凝的作用，使人体血管易产生血栓。
反式脂肪酸还会减少男性激素分泌，对精子产生负面影响，中断精子在身体内的反应。
反式脂肪酸还能通过胎盘转运给胎儿，使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症。另外，还影响中枢神经系统和胎儿体重及青少年的生长发育，抑制前列腺素的合成。
反式脂肪酸还能诱发肿瘤、哮喘、2型糖尿病等多种疾病。
为了保护消费者的健康，欧美国家纷纷对食品中含有的反式脂肪酸进行立法限制。从2003年6月1日起，丹麦市场上任何人造脂肪含量超过2％的油脂都被禁。此后，荷兰、瑞典、德国等国家也先后制定了食品中人造脂肪的限量，同时要求食品厂商将人造脂肪的含量必须添加到营养标签上。美国食品和药品管理局也规定，从2006年起，所有食品标签上，都要加注人造脂肪的含量。
目前，我国食品安全部门对此还没有相应规定。为了减少反式脂肪酸的摄入，保护自己的健康，我们要学会和掌握辨认含有反式脂肪酸的食品。某些烘烤食品，炸薯条、炸鸡块等快餐食品，沙拉酱、薄脆饼干、面包、洋快餐、炸鱼，特别是一些西式糕点、巧克力派、咖啡伴侣、热巧克力等都含反式脂肪酸，要少吃。
尤其值得注意的是，很多食品包装上一般不标出“反式脂肪酸”的字样，只在商品包装上标注“人工黄油（奶油）”“人造植物黄油”“人造脂肪”“氢化油”“起酥油”等不同名称。甚至有的连“人造”两个字也不出现，而在配料表中写“由天然植物油精制而成，其主要配料为植物油脂”误导消费者。在此，提醒消费者，如果出现“精制”“精炼”等字眼及出现“氰化”或“部分氢化油”字眼的产品，均含有反式脂肪酸，在选购时，要加以注意。