人体内的十一种微量元素
作者：王莉
一、碘——预防甲状腺肿大的营养元素
碘的主要生理功能：
碘的唯一功能是用于合成甲状腺分泌的含碘激素——甲状腺激素，碘的主要功能也是通过甲状腺激素表现出来的。
缺碘的临床表现：
碘缺乏的典型特征是甲状腺肿大（大脖子病）。头发变脆、肥胖和胆固醇增高、甲状腺功能减退。
缺碘的孕妇所生的孩子可患有称为侏儒的呆小病，这是一种以甲状腺机能低下、甲状腺肿、智力迟钝和生长迟缓为特征的疾病。患儿生后得到诊断并给以甲状腺激素治疗可避免上述某些症状出现。
成人轻度缺碘将出现疲乏、肌无力、粘液分泌过多的症状。
食入过多的碘即日摄入量超过2000微克，也有产生甲状腺肿大的潜在危险
碘的日进量：(微克)
婴儿：0-0.5岁 40微克 ； 0.5-1.0岁 50微克
儿童：1- 3岁 70微克 4 - 6岁 90微克； 7-10岁 120微克
成人：150微克 ； 孕妇175微克 ； 乳母200微克
碘的食物来源:
在碘的食物来源中最为有效的是砚化食盐. 在自然界中的食物中, 碘的食物来源主要有:干海藻、碘化食、海水鱼、甘蔗废密、海产品、蔬菜、乳类及乳制品、蛋、全小麦。
二、钒—— 保护心血管的微量元素
钒的生理作用：
造血功能得以改善。钒还能抑制胆固醇的合成，减轻诱发动脉硬化的程度。另外，牙釉质和牙本质都属于羟磷灰石，钒可以置换到羟磷灰石中，起到预防龋齿的作用。日本学者研究表明，糖尿病患者与体内钒含量的降低有一定的关系。
钒在体内的分布：
正常成年人体内共含钒约 25mg ，血液中钒含量甚微，人体内钒多集中在骨骼和牙齿中。
人体对钒的需要量：
正常人每日每人需要量约为0.1-0.3mg, 小儿每日每人需要量约为30-90微克.
缺钒的临床症状：
若人体内钒的含量降低则导致骨骼发育不正常，生长缓慢，生殖功能受损。
高钒的临床症状:
如果吸入过多的钒, 可刺激呼吸、消化及神经系统, 也可以损害皮肤、心脏和肾脏，还可抑制三磷酸腺苷酶及磷酸酶的活性，使用权皮肤出现炎症并引起变态性疾病。长期吸入钒矿粉，会造成肺水肿。因此，在钒的生产、研究中，加强劳动保护，防止钒 对环境污染，十分重要。大剂量维生素C 及乙二胺四乙酸可加速钒的排泄，有治疗效用。
受钒污染的大气与心脏病发病有关。钒 中毒主要是通过呼吸道，次之为消化道。五氧化二钒中毒时，能引起血液循环、呼吸器官、神经系统和代谢（使氧化过程增强）等方面的变化。长期内服时，体内钒积累过多，会抑制肝脏中磷脂的合成和硫的代谢（含巯基氨基酸的代谢），并对氧化还原等生理功能产生一定的干扰。钒化合物粉尘或烟雾经呼吸进入肺部后，会引起肺、脾、肾、肠的末梢血管挛缩，刺激中枢神经。急性钒中毒，出现恶心、头晕、喘息、腹泻；慢性中毒可使人消瘦，损害神经系统，引起中毒性肾炎及蛋白质代谢障碍等。
钒的食物来源：
海味0～51，谷物0～18，蔬菜0～60，坚果0～1.96。豆油、谷物油、橄榄油等植物油中钒含量超过40毫
克/千克。
食品中钒含量丰富的有红薯、土豆、山药、芋头、木薯、西米、人参果、胡萝卜、红萝卜、紫萝卜、芥菜头、竹笋、藕、荸荠、慈姑、百合、芦笋、包心菜、苋菜、空心菜、生菜、菊花菜、芹菜、茴香菜、香菜、韭菜、木耳菜、黄花菜、菜花、黄瓜、菜瓜、冬瓜、苦瓜、丝瓜、南瓜、倭瓜、茄子、西红柿、青椒、菜豆、豇豆、蚕豆、豌豆、鲜蘑菇、核桃、芝麻、花生、栗子、松子、楱子、香榧子、瓜子、植物油。
三、钼(Mo)--防癌抗癌
钼的生理作用：
到目前为止，已知钼的生理功能在于通过各种钼酶的活性来实现。钼酶存在于所有生物体内，所有钼酶几乎都含有钼辅助因子，通过氧化一还原作用，积极参与钼酶的各种催化反应。钼是黄嘿吟氧化酶、醛氧化酶、亚硫酸氧化酶等的重要成分。前两种酶参与细胞内电子的传递，主要向细胞色素C 转运电子。含钼的黄源吟氧化酶催化人体瞟吟化合物的氧化代谢及最后形成尿酸，并与铁代谢密切相关；醛氧化酶参与机体解毒功能；亚硫酸氧化酶是催化含硫氨基酸的分解代谢，使亚硫酸盐变成硫酸盐，此酶缺乏时可导致儿童发育障碍，年轻人可表现智力发育迟缓，有神经系统病变，多数还有晶体损害。这都是与缺乏活性钼辅助因子有关。目前正试图弄清活性钼辅助因子的结构，设想通过合成人工钼辅因子，以治疗其不足引起的疾病。钼是一重有实用意义的抗癌元素，它能有效降低亚硝胺前体 NO3 －和 NO2 －，抑制亚硝胺类致癌物的产生。人体内含钼量降低可提高食管癌的发病率。
钼在人体内的分布：
微量元素钼在人体内分布很广，成年人体内含钼总量约 9mg ，在体内分布以肝内含量最高，肾其次。及全部组织及体液中。
缺钼的临床症状：
近年来研究表明，缺钼可导致神经异常，智力发育迟缓，影响骨骼生长。
如果你有以下情况，可能钼缺乏：心肌缺氧引起心悸、呼吸急促；尿酸排泄减少，形成肾结石和尿路结石。 高钼的症状：
如果你有以下情况，可能钼过多：痛风、关节痛或畸形。
钼的食物来源：
人体每日适合量：150微克
钼的摄入量与饮食有关，动物肝肾、谷物、豆类物质含钼丰富，实为补钼佳品。
四、氟--防止龋齿的重要元素
1805年就发现氟与牙齿结构有关后来证明食物及饮水中缺氟可引起龋齿。现在一些国家的营养标准中已将氟元列入必需，它不仅对于牙齿而且对于骨骼的形成与代谢均有重要作用。
氟在人体内的分布:
正常成人体内含氟总量为2-3g 约有90%积存在骨骼和牙齿中，少量存在于内脏、软组织及体液中。血中氟浓度一般为0.04一0.4μg.ml-1, 显著受膳食的影响.
氟的生理作用:
氟在骨骼与牙齿的形成中有重要作用. 人体骨骼固体的60%为骨盐(计要羧磷灰石), 而氟能与骨盐结晶表面的离子进行交换形成氟磷灰石而成为骨盐的组成部分.
骨盐中氟多时, 骨质坚硬, 而且适量的氟有利于钙和磷的利用及在骨骼中沉积, 可加速骨骼的形成, 促进生长, 并维护骨骼的健康. 氟也是牙齿的重要成分, 氟被牙釉质中的羧磷灰石吸收后, 在牙齿表面形成一层抗酸性腐蚀的、坚硬的氟磷灰石保护层，有防止龋齿的作用。
缺氟的临床症状：
由于釉质中不能形成氟磷灰石而使羧磷灰石结构得不到氟磷灰石的保护，牙釉质易被微生物、有机酸和酶侵蚀而发生龋齿。
老年人缺氟时，钙磷的利用受到影响，可导致骨质疏松。
氟的食物来源：
氟需要量大体为每天1-2mg
大部分食品含氟量较高。饮水是氟的重要来源，水中氟含量因地区而异，水中适量氟含量为1ppm ，这样可使儿童每日得到0.5-1.0mg 的氟, 使用权成人得到1.5-2mg 的氟。
氟过量的毒性：
氟的慢性中毒主要发生在高氟地区，因长期通过饮水摄入过量的氟引起，主要造成骨和牙的损害，即所谓氟骨病，在我国黑龙江、吉林、辽宁、北京、天津、山西、陕西、河南、山东、宁夏、贵州、等地均有流行。其临床表现为斑釉症和骨损害。牙齿失去光泽，出现白色、黄色、棕褐色、乃至黑色斑点，牙齿变脆，易于折碎或脱落。骨的损害易发生躯干骨，晋严重者全身大部分骨骼均可受累，骨质密度增加与纹理粗糙，间有轻度软化及疏松的改变。轻度者可仅有腰腿疼痛，严重者脊柱前弯畸形，僵直，肢体活动严重受限，神经根受压迫时，则可发生麻木甚至瘫痪。
氟骨病预防：
氟骨病的发生虽然和食物中的含氟量也有关系，但主要是由于饮水中的含氟量高，因此对于氟骨病的预防主要在改善饮水。我国规定饮用水含氟量标准为0.5-1mg.L-1。
五、铬——预防糖尿病的微量元素
铬是人体必需的微量元素，对维持人体正常的生理功能有着重要的作用。铬的生理功能是与其它控制代谢的物质一起配合起作用，如激素、胰岛素、各种酶类、细胞的基因物质等。
铬的生理功能主要有：
1、糖耐量因子的组成部分，对调节体内糖代谢、维持体内正常糖耐量起重要作用。
2、影响肌体的指质代谢，降低血中胆固醇和甘油三酯的含量，预防心血管病。
3、是核酸类的稳定剂，可防止细胞内某些基因物质的突变并预防癌症。
人体内铬的含量：
成年人体内铬的含量约为5-6毫克，每天可从食物中摄入5-80微克铬。现代医学认为，人每天需要铬的推荐量应为50-200微克，
缺铬的临床表现
缺铬主要表理在葡萄糖耐量受损，并可伴有高血糖、尿糖；每日在膳食中补充500微克以上的有机铬对治疗糖尿病有利。
缺铬可导致脂质代谢失调，易诱发冠状动脉硬化导致辞心血管病。每日在膳食中补充200微克以上的有机铬对治疗高血质症有利。
人过中年之后，若不能及时补铬，则容易出现近视以及血糖增高、血管硬化等多种疾病
高铬的危害：
而在铬的化合物中，六价铬具有很强的毒性，尤以铬酸盐和重铬酸盐的毒性最为突出。人若吸入含重铬酸盐微粒的空气，经过一段时间后就会引发鼻中隔穿孔、眼结膜炎及咽喉溃疡，长期吸入还会引发癌症。如果口服则会引发呕吐、腹泻、肾炎、尿毒症，甚至死亡。对此，一定要引起足够的重视。
铬的食补
动物性食物：动物的肝脏、牛肉、啤酒酵母、废糖密、干酪、蛋、
植物性食物：胡椒、小麦面粉、红糖、苹果皮、香蕉、鸡、以及马铃薯等等，
不要吃过度精细的食品。因为谷物中所含有的人体必需的微量元素主要分布在麸皮里，谷物被加工得越细，其制成品的微量元素损失得就越多。
每天从食物中摄入铬：
1岁以下的儿童10-60微克
3岁儿童20-80微克
4-6岁儿童30-120微克
青少年50-200微克
成人50-200微克
六、钴——预防贫血的微量元素
钴的生理作用：
钴是维生素B12分子的一个必要组成，可促进许多营养物质对机体的作用，如增加肝糖元的同化，使氨基酸合成蛋白质，激活各种酶，加速血红蛋白的合成，并可扩张血管、降低血压等。具有治疗恶性贫血和刺激造血改善锌的活性，促进生长发育，预防冠心病、心肌炎、贫血、动脉硬化和白内障等，还可延年益寿等。 最近研究证明钴盐对炎症性贫血、生物引起的贫血、婴儿及儿童一般性贫血、地中海贫血和镰状细胞性贫血、都有一定生血治疗作用。
钴在人体的分布：
钴分布于全身，其中肝、肾、骨中含量较多。
钴需要量：每日需要3-5ug 。
缺钴的临床症状：
人体缺钴时，可导致恶性贫血、神经系统产生广泛性神经脱鞘髓，同时也可出现舌及口腔炎症。 钴的食物来源：
为了延缓机体衰老，中老年人应注意从饮食中摄取微量元素钴。
丰富来源有牛肝、蛤肉类、小羊肾、火鸡肝、小牛肾、鸡肝、牛胰、猪肾和其他脏器。
良好来源有瘦肉、蟹肉、沙丁鱼、蛋和干酪。
一般来源有牛奶、家禽肉和酸奶。
微量来源有面包、谷物、水果、豆类和蔬菜。
七、锰——与精神科关系最密切的微量元素
锰的生理作用：
锰是人体必需的微量元素，人体内多种酶的生理活性均依赖于锰的参与。在人体内参与精氨酸酶等多种酶的合成作用，激活核米酶合成核酸，参与造血过程，并在胚胎的早期发挥作用，具有促生长发育、强壮骨骼、防治心血管病的功能。它可促进维生素B1有集蓄，提高蛋白质代谢率， 被称为“益寿元素”。 锰缺乏的临床症状：
有关调查资料表明，患皮肤瘙痒症的病人体内缺锰现象十分普遍，在387例皮肤瘙痒症患者中有27.6％的人体内缺锰。冬季皮肤瘙痒的老人，体内缺锰更为明显。另外，以精细粮食及肉食为主的老人，其中皮肤瘙痒症的发生率最高。 膳食中应重视含锰食物的补充。人体缺锰时，会发生骨骼畸形和不育症，导致贫血、动脉硬化及癌肿。
缺锰对人体的危害：
骨质疏松症；骨骼畸形、软骨受损；中老年人易出现疲劳乏力、腰酸背痛、牙齿早脱、骨骼畸形且易断裂、角膜云翳，儿童则是生长发育迟滞。
加速衰老；不孕症、甚至死胎、畸胎或孕妇死亡男性雄性激素分泌减少，性功能低下，睾丸萎缩、精子减少；肾虚；降低机体抗病能力；智力减退儿童多动；甚至使人患惊厥、诱发癫痫和精神分裂症等精神病。 锰过量对人体的危害:
锰中毒的早期表现为疲倦乏力、头昏头痛、记忆力减退、肌肉酸痛、情绪上不稳定、抑郁或激动。随着病情发展又逐渐出现下肢沉重感，走路晃动，语言不清或“口吃”，表情呆滞。晚期重症又可出现面具样面容；肌肉僵直、肌张力增高；尤其是出现明显的肢体震颤、书写困难、字越写越小（又称“小字症”）有的出现发烧和呼吸困难，走路时身体前倾，倒退行走更困难。
人体对锰的需要量：
普通人的膳食中，锰的需要量这每天4-9mg 其中一半经肠道吸收。中国营养学会制定了“安全和适宜的摄入量”参考指标，6个月以内的婴儿每人每天0.5-0.7mg,1岁以内0.7-1.0mg,1岁以上1,0-1.5mg,4岁以上
1.5-2.0mg7岁以上2.0-2.5mg,11岁以上至青年及成人每人每天2.0-3.0mg.
锰的食物来源：
这些食物包括松子、核桃、麦片、黄豆、扁豆、芋头、山芋、绿叶蔬菜、水果等。
丰富来源：糙米、米糠、香料、核桃和麦芽等。
良好来源：干菜豆、花生、土豆、大豆粉、向日葵籽、小麦粉和全谷粒（大麦和高梁等）。
一般来源：啤酒酵母、肝、大多数水果蔬菜与红茶等。
微量来源：脂肪、油、鱼、蛋、肉、奶、家禽、糖。
多喝茶可以补锰：
茶叶与补锰茶叶含有丰富的微量元素，尤其以锰的含量最高，被称为聚锰植物，且其含量因产地而异，名贵茶叶含锰较多。饮茶是人体摄取锰的重要途径。对某些人来说，通过饮茶从中摄取的锰可高达摄入量的10%以上，常饮茶的人不会有缺锰之虑。
八、铜(Cu)——维护中枢神经系统健康的金属元素
作者：王莉
铜的生理作用：
铜元素对于人体至关重要，它是生物系统中一种独特而极为有效的催化剂。铜是30多种酶的活性成分，对人体的新陈代谢起着重要的调节作用。首先、作为金属酶的组成成分，直接参与机体代谢，这些酶包括细胞色素氧化酶、尿酸氧化酶、氨基酸氧化酶、酪氨酸酶、铜蓝蛋白酶等许多种。其次、维持铁的正常代谢，有利于血红蛋白的合成和红细胞的成熟。再次、铜参与骨骼的合成。铜对胆固醇代谢、心肌细胞氧化代谢、机体防御机能、激素分泌等许多生理、生化和病理生理过程也有影响。
正常人体内的含铜总量
正常人体内的含铜总量约为100～150mg ，其中约50～70%在肌肉和骨骼中，20%在肝脏中，5～10%在血液中，少量存在于铜酶中。各器官组织中的铜浓度，以肝肾、心、头发和脑中最高；脾、肺、肌肉、骨次之；脑垂体、甲状腺和胸腺最少。
正常人每日通过粪、尿、汗等各种途径约排出1～3.6mg 的铜，其中约80%通过胆汁排出，其次则通过小肠粘膜。随尿排出的铜其量微，通常每24h 少于30μg。铜在人体内不易保留，需要经常摄入和补充。 缺铜临床症状：
铜缺乏时可影响血红蛋白的合成，产生寿命短促的异常红细胞；骨骼结构疏松易碎，发育停止；心脏、主动脉和大血管中弹性蛋白含量降低，组织张力降低，从而易于发生动脉瘤和血管破裂；皮肤也由于胶原和弹性蛋白含量降低而发生相应的病变；脑组织萎 缩，灰质和白质变性，神经原减少，精神发育停滞，嗜睡，运动障碍等；黑色素生成障碍，结果毛发脱色；毛发角化，出现具有钢丝样头发的卷发症；全面营养不良和长期腹泻；伴有小肠吸收不良的病变。
铜中毒：
饮用与铜容器或铜管道长时间接解的酸性饮料（包括碳酸水、柠檬柑桔类果汁等）可引起轻度急性铜中毒，出现恶心、呕吐、上腹部痛、腹泻等胃肠刺激症状和头痛、眩晕、虚弱和金属味等神经症状； 高铜还容易诱发缺乏铁、锌，表现为腹泻和皮肤病增加。
铜的食物来源：
植物性食物：谷类、豆类、坚果、调味品、香料、茶、油脂等
动物性食物：肉类、肝、肾、贝类、奶等都是含铜丰富的食物。
成人每天可从膳食中得到2.5～5mg 的铜，需要量能充分满足。
九、铁(Fe)——造血的主要元素
铁的生理功能：
铁是合成血红蛋白的主要原料之一。血红蛋白的主要功能就是把新鲜的氧气运送到各组织。铁缺乏时不能合成足够的血红蛋白，造成缺铁性贫血。生物体内许多氧化还还体系都离不开铁。体内大部分铁分布在特殊的血细胞内。
铁的吸收和利用：
食物中的铁有两种形式，一种是非血红素铁，另一种是血红素铁，两种形式的铁在小肠内的吸收率不同，影响它们的因素也不同。非血红素铁存在于植物性食物中。这种铁需要在胃酸作用下还原成亚铁离子才能吸收，吸收率很低，一般吸收1%～5%。被吸收的血红素铁存在于动物的血液肌肉和内脏中，其吸收率可达20%以上。铁的吸收除受其化学形式和膳食因素影响外还与身体的铁营养状况有关。体内铁储备充足时吸收率低，体内铁缺乏或需要量增高时吸收率增高。
铁的供给量：
成年男子12mg ，妇女18mg ，孕妇和乳母28mg 。
铁的来源：
动物内脏（物别是肝脏）、血液、鱼、瘦肉类（羊肉更高）、奶类、蛋等都是富含血红素铁的食品。
水果干，全粒谷物(包括全麦面包) ，坚果，种子和豆类（黄豆、绿豆、花生）”列为富铁的植物食物。深绿叶蔬菜（菠菜、韭菜）所含铁虽不是血红素铁，但摄入量多，所以仍是我国人民膳食铁的重要来源。 注意：对铁的吸收因维生素C (在水果和蔬菜中很丰富) 的存在而提高，但是能因单宁 (茶) 和植酸盐 (坚果，谷物和种子) 的存在减少。
铁制炊具，餐具也能增加铁的摄入量
铁的补充：
铁质叶酸片，食用铁强化浆油等。
十、硒(Se)--生命的奇效元素
硒的生理作用：
硒是人体必需的微量元素之一，硒在体内是一种保健元素，与人类健康息息相关。在人体内硒在心脏中的含量最高，它对心肌起到保护作用。硒是人体内最重要的抗过氧化酶，它是谷光甘肽过氧化酶的主要组成成分。抗过氧化酶能使有害的过氧化物还原成无害的羟基化合物，使过氧化物分解，从而保护红血球不受破坏，保护细胞膜的结构和功能免受损害。它具有抗癌、防衰老和保护人体免疫功能的作用。同时，缺硒后全身免疫系统的免疫功能低下，抗感染能力下降，甚至可以导致癌症的发生。硒是一种多功能的营养品，号称可以延缓衰老、延年益寿。同时硒还是重金属的解毒剂，能与铅、镉、汞等重金属结合，使这些有毒的重金属不被肠道吸收而排出体外。
缺硒的临床症状：
如果人体缺乏硒，机体细胞就会缺乏自我保护功能，所以全身的组织、脏器功能缺乏。如果你有以下情况，可能硒缺乏，相应器官例如肠道、前列腺、乳腺、卵巢、肺的癌症及白血病发病率就会高；人体缺硒是患心血管病的重要因素；在心脑血管方面表现尤为突出，脑内动脉硬化加重，脑血栓、脑栓塞的发生也会增多，而且脑动脉硬化及脑血栓、脑栓塞通常治疗效果不好；在肝脏的急、慢性炎症期，由于硒的缺乏，肝脏也会缺乏自我保护功能；在消化系统方面，由于缺硒，可出现消化性溃疡、原因不明的乳糜样腹泻。 世界上富硒地区很少，任何人都可能缺硒，硒过量不太可能。
人体内硒的分布：
人体内硒的含量约14mg-21mg ，以肝、胰腺、肾中的含量较多。
因为我国72%地区缺硒，所以我们每个人基本都需要补硒。对健康人可以强化免疫力，对儿童可以保护眼睛，对中老年人可以减少疾病。
每日适合量：7岁以上的人群每日50微克含硒食物。
硒的食物来源：
1、海味、肉类、蛋、虾类；
2、小麦、大米、大蒜、芥菜及水果、芝麻、芦笋、 茶叶中含硒量较高。
3、特别是富硒地区的这些食物，如能运到缺硒地区供应，更是补充人体缺硒的最好办法。
4、供应加硒食盐（含15PPm 亚硒酸钠）
蛋类含硒量多于肉类，每100克食物中，猪肉含硒10.6微克，鸡蛋含硒23.3微克，鸭蛋含硒30.7微克，鹅蛋含硒33.6微克，人参含硒15微克，花生含硒13.7微克。植物性食物的硒含量决定于当地水土中的硒含量。身体健康正常的人每天通过合理调节膳食，一般可以满足身 体对硒的需要。
十、锌(Zn)――生长发育的生命之花
锌的生理功能：
锌是一种与生命攸关的元素，它在生命活动中起着转换物质和交流能量的“生命齿轮”作用。锌是多种酶的成分，近年来发现有 90 多种酶与锌有关，体内任何一种蛋白质的合成都需要含锌的酶。锌可促进生长发育、性成熟，影响胎儿脑的发育。维生素 A 在体内的逆转及其在血液中正常浓度的维持，都与锌有关。 锌在人体内的含量：
锌在人体内的含量仅次于铁，居第二位。成人体内含2.3克左右。按每公斤体重所含毫克计，男性锌含量平均为 33.3毫克, 女性为22毫克。60% 在肌肉，22～30%在骨骼，8%在皮肤和毛发，4-6% 在肝脏，2% 在胃肠道及胰腺，l.6% 在中枢神经系统。
身体中锌含量最多的器官是眼、毛发和睾丸。其中眼球的视觉部位含锌量高达4%。
缺锌的症状 ：
临床证明，缺锌可使味觉减退、食欲不振或异食癖、免疫功能下降；伤口愈合能力差；人的溃疡病、糖尿病；青春期男女脸上常长出粉刺；夜盲症；人的暗适应能力和辨色能力减弱；儿童缺锌，生长发育停滞，性成熟产生障碍，智力减退并多动症。
我国 19 省市对儿童的调查结果表明，60% 的学龄前儿童，锌含量低于正常值，从而影响到发育。 锌的吸收 ：
一般成人锌的吸收率约为 20%～30% ，锌的吸收也受肠道内很多因素的影响。植酸、草酸和纤维素可降低锌的吸收率。动物性食物中锌吸收率高于植物性食物，粮食经发酵可提高锌的吸收。鸡蛋与补锌 硫酸盐形式的锌能溶解在含硫氨基酸(如半胱氨酸、蛋氨酸) 中，并迅速被吸收。一个鸡蛋可提供1．5克的半胱氨酸，所以富锌食物与蛋类同吃，更能促进锌的吸收。
锌的供给量标准及富含锌的食物
我国锌的供给量标准，成人除孕妇、乳母外为 1.5mg/ 每日。
动物性食物是锌的主要来源，肉类、肝脏、海味、花生油、牛奶粉；
植物性食物是豆荚类、谷类、调味品、香料、坚果等富含锌。
只要不偏食，人体一般不会缺锌。
人体内的十一种微量元素
作者：王莉
一、碘——预防甲状腺肿大的营养元素
碘的主要生理功能：
碘的唯一功能是用于合成甲状腺分泌的含碘激素——甲状腺激素，碘的主要功能也是通过甲状腺激素表现出来的。
缺碘的临床表现：
碘缺乏的典型特征是甲状腺肿大（大脖子病）。头发变脆、肥胖和胆固醇增高、甲状腺功能减退。
缺碘的孕妇所生的孩子可患有称为侏儒的呆小病，这是一种以甲状腺机能低下、甲状腺肿、智力迟钝和生长迟缓为特征的疾病。患儿生后得到诊断并给以甲状腺激素治疗可避免上述某些症状出现。
成人轻度缺碘将出现疲乏、肌无力、粘液分泌过多的症状。
食入过多的碘即日摄入量超过2000微克，也有产生甲状腺肿大的潜在危险
碘的日进量：(微克)
婴儿：0-0.5岁 40微克 ； 0.5-1.0岁 50微克
儿童：1- 3岁 70微克 4 - 6岁 90微克； 7-10岁 120微克
成人：150微克 ； 孕妇175微克 ； 乳母200微克
碘的食物来源:
在碘的食物来源中最为有效的是砚化食盐. 在自然界中的食物中, 碘的食物来源主要有:干海藻、碘化食、海水鱼、甘蔗废密、海产品、蔬菜、乳类及乳制品、蛋、全小麦。
二、钒—— 保护心血管的微量元素
钒的生理作用：
造血功能得以改善。钒还能抑制胆固醇的合成，减轻诱发动脉硬化的程度。另外，牙釉质和牙本质都属于羟磷灰石，钒可以置换到羟磷灰石中，起到预防龋齿的作用。日本学者研究表明，糖尿病患者与体内钒含量的降低有一定的关系。
钒在体内的分布：
正常成年人体内共含钒约 25mg ，血液中钒含量甚微，人体内钒多集中在骨骼和牙齿中。
人体对钒的需要量：
正常人每日每人需要量约为0.1-0.3mg, 小儿每日每人需要量约为30-90微克.
缺钒的临床症状：
若人体内钒的含量降低则导致骨骼发育不正常，生长缓慢，生殖功能受损。
高钒的临床症状:
如果吸入过多的钒, 可刺激呼吸、消化及神经系统, 也可以损害皮肤、心脏和肾脏，还可抑制三磷酸腺苷酶及磷酸酶的活性，使用权皮肤出现炎症并引起变态性疾病。长期吸入钒矿粉，会造成肺水肿。因此，在钒的生产、研究中，加强劳动保护，防止钒 对环境污染，十分重要。大剂量维生素C 及乙二胺四乙酸可加速钒的排泄，有治疗效用。
受钒污染的大气与心脏病发病有关。钒 中毒主要是通过呼吸道，次之为消化道。五氧化二钒中毒时，能引起血液循环、呼吸器官、神经系统和代谢（使氧化过程增强）等方面的变化。长期内服时，体内钒积累过多，会抑制肝脏中磷脂的合成和硫的代谢（含巯基氨基酸的代谢），并对氧化还原等生理功能产生一定的干扰。钒化合物粉尘或烟雾经呼吸进入肺部后，会引起肺、脾、肾、肠的末梢血管挛缩，刺激中枢神经。急性钒中毒，出现恶心、头晕、喘息、腹泻；慢性中毒可使人消瘦，损害神经系统，引起中毒性肾炎及蛋白质代谢障碍等。
钒的食物来源：
海味0～51，谷物0～18，蔬菜0～60，坚果0～1.96。豆油、谷物油、橄榄油等植物油中钒含量超过40毫
克/千克。
食品中钒含量丰富的有红薯、土豆、山药、芋头、木薯、西米、人参果、胡萝卜、红萝卜、紫萝卜、芥菜头、竹笋、藕、荸荠、慈姑、百合、芦笋、包心菜、苋菜、空心菜、生菜、菊花菜、芹菜、茴香菜、香菜、韭菜、木耳菜、黄花菜、菜花、黄瓜、菜瓜、冬瓜、苦瓜、丝瓜、南瓜、倭瓜、茄子、西红柿、青椒、菜豆、豇豆、蚕豆、豌豆、鲜蘑菇、核桃、芝麻、花生、栗子、松子、楱子、香榧子、瓜子、植物油。
三、钼(Mo)--防癌抗癌
钼的生理作用：
到目前为止，已知钼的生理功能在于通过各种钼酶的活性来实现。钼酶存在于所有生物体内，所有钼酶几乎都含有钼辅助因子，通过氧化一还原作用，积极参与钼酶的各种催化反应。钼是黄嘿吟氧化酶、醛氧化酶、亚硫酸氧化酶等的重要成分。前两种酶参与细胞内电子的传递，主要向细胞色素C 转运电子。含钼的黄源吟氧化酶催化人体瞟吟化合物的氧化代谢及最后形成尿酸，并与铁代谢密切相关；醛氧化酶参与机体解毒功能；亚硫酸氧化酶是催化含硫氨基酸的分解代谢，使亚硫酸盐变成硫酸盐，此酶缺乏时可导致儿童发育障碍，年轻人可表现智力发育迟缓，有神经系统病变，多数还有晶体损害。这都是与缺乏活性钼辅助因子有关。目前正试图弄清活性钼辅助因子的结构，设想通过合成人工钼辅因子，以治疗其不足引起的疾病。钼是一重有实用意义的抗癌元素，它能有效降低亚硝胺前体 NO3 －和 NO2 －，抑制亚硝胺类致癌物的产生。人体内含钼量降低可提高食管癌的发病率。
钼在人体内的分布：
微量元素钼在人体内分布很广，成年人体内含钼总量约 9mg ，在体内分布以肝内含量最高，肾其次。及全部组织及体液中。
缺钼的临床症状：
近年来研究表明，缺钼可导致神经异常，智力发育迟缓，影响骨骼生长。
如果你有以下情况，可能钼缺乏：心肌缺氧引起心悸、呼吸急促；尿酸排泄减少，形成肾结石和尿路结石。 高钼的症状：
如果你有以下情况，可能钼过多：痛风、关节痛或畸形。
钼的食物来源：
人体每日适合量：150微克
钼的摄入量与饮食有关，动物肝肾、谷物、豆类物质含钼丰富，实为补钼佳品。
四、氟--防止龋齿的重要元素
1805年就发现氟与牙齿结构有关后来证明食物及饮水中缺氟可引起龋齿。现在一些国家的营养标准中已将氟元列入必需，它不仅对于牙齿而且对于骨骼的形成与代谢均有重要作用。
氟在人体内的分布:
正常成人体内含氟总量为2-3g 约有90%积存在骨骼和牙齿中，少量存在于内脏、软组织及体液中。血中氟浓度一般为0.04一0.4μg.ml-1, 显著受膳食的影响.
氟的生理作用:
氟在骨骼与牙齿的形成中有重要作用. 人体骨骼固体的60%为骨盐(计要羧磷灰石), 而氟能与骨盐结晶表面的离子进行交换形成氟磷灰石而成为骨盐的组成部分.
骨盐中氟多时, 骨质坚硬, 而且适量的氟有利于钙和磷的利用及在骨骼中沉积, 可加速骨骼的形成, 促进生长, 并维护骨骼的健康. 氟也是牙齿的重要成分, 氟被牙釉质中的羧磷灰石吸收后, 在牙齿表面形成一层抗酸性腐蚀的、坚硬的氟磷灰石保护层，有防止龋齿的作用。
缺氟的临床症状：
由于釉质中不能形成氟磷灰石而使羧磷灰石结构得不到氟磷灰石的保护，牙釉质易被微生物、有机酸和酶侵蚀而发生龋齿。
老年人缺氟时，钙磷的利用受到影响，可导致骨质疏松。
氟的食物来源：
氟需要量大体为每天1-2mg
大部分食品含氟量较高。饮水是氟的重要来源，水中氟含量因地区而异，水中适量氟含量为1ppm ，这样可使儿童每日得到0.5-1.0mg 的氟, 使用权成人得到1.5-2mg 的氟。
氟过量的毒性：
氟的慢性中毒主要发生在高氟地区，因长期通过饮水摄入过量的氟引起，主要造成骨和牙的损害，即所谓氟骨病，在我国黑龙江、吉林、辽宁、北京、天津、山西、陕西、河南、山东、宁夏、贵州、等地均有流行。其临床表现为斑釉症和骨损害。牙齿失去光泽，出现白色、黄色、棕褐色、乃至黑色斑点，牙齿变脆，易于折碎或脱落。骨的损害易发生躯干骨，晋严重者全身大部分骨骼均可受累，骨质密度增加与纹理粗糙，间有轻度软化及疏松的改变。轻度者可仅有腰腿疼痛，严重者脊柱前弯畸形，僵直，肢体活动严重受限，神经根受压迫时，则可发生麻木甚至瘫痪。
氟骨病预防：
氟骨病的发生虽然和食物中的含氟量也有关系，但主要是由于饮水中的含氟量高，因此对于氟骨病的预防主要在改善饮水。我国规定饮用水含氟量标准为0.5-1mg.L-1。
五、铬——预防糖尿病的微量元素
铬是人体必需的微量元素，对维持人体正常的生理功能有着重要的作用。铬的生理功能是与其它控制代谢的物质一起配合起作用，如激素、胰岛素、各种酶类、细胞的基因物质等。
铬的生理功能主要有：
1、糖耐量因子的组成部分，对调节体内糖代谢、维持体内正常糖耐量起重要作用。
2、影响肌体的指质代谢，降低血中胆固醇和甘油三酯的含量，预防心血管病。
3、是核酸类的稳定剂，可防止细胞内某些基因物质的突变并预防癌症。
人体内铬的含量：
成年人体内铬的含量约为5-6毫克，每天可从食物中摄入5-80微克铬。现代医学认为，人每天需要铬的推荐量应为50-200微克，
缺铬的临床表现
缺铬主要表理在葡萄糖耐量受损，并可伴有高血糖、尿糖；每日在膳食中补充500微克以上的有机铬对治疗糖尿病有利。
缺铬可导致脂质代谢失调，易诱发冠状动脉硬化导致辞心血管病。每日在膳食中补充200微克以上的有机铬对治疗高血质症有利。
人过中年之后，若不能及时补铬，则容易出现近视以及血糖增高、血管硬化等多种疾病
高铬的危害：
而在铬的化合物中，六价铬具有很强的毒性，尤以铬酸盐和重铬酸盐的毒性最为突出。人若吸入含重铬酸盐微粒的空气，经过一段时间后就会引发鼻中隔穿孔、眼结膜炎及咽喉溃疡，长期吸入还会引发癌症。如果口服则会引发呕吐、腹泻、肾炎、尿毒症，甚至死亡。对此，一定要引起足够的重视。
铬的食补
动物性食物：动物的肝脏、牛肉、啤酒酵母、废糖密、干酪、蛋、
植物性食物：胡椒、小麦面粉、红糖、苹果皮、香蕉、鸡、以及马铃薯等等，
不要吃过度精细的食品。因为谷物中所含有的人体必需的微量元素主要分布在麸皮里，谷物被加工得越细，其制成品的微量元素损失得就越多。
每天从食物中摄入铬：
1岁以下的儿童10-60微克
3岁儿童20-80微克
4-6岁儿童30-120微克
青少年50-200微克
成人50-200微克
六、钴——预防贫血的微量元素
钴的生理作用：
钴是维生素B12分子的一个必要组成，可促进许多营养物质对机体的作用，如增加肝糖元的同化，使氨基酸合成蛋白质，激活各种酶，加速血红蛋白的合成，并可扩张血管、降低血压等。具有治疗恶性贫血和刺激造血改善锌的活性，促进生长发育，预防冠心病、心肌炎、贫血、动脉硬化和白内障等，还可延年益寿等。 最近研究证明钴盐对炎症性贫血、生物引起的贫血、婴儿及儿童一般性贫血、地中海贫血和镰状细胞性贫血、都有一定生血治疗作用。
钴在人体的分布：
钴分布于全身，其中肝、肾、骨中含量较多。
钴需要量：每日需要3-5ug 。
缺钴的临床症状：
人体缺钴时，可导致恶性贫血、神经系统产生广泛性神经脱鞘髓，同时也可出现舌及口腔炎症。 钴的食物来源：
为了延缓机体衰老，中老年人应注意从饮食中摄取微量元素钴。
丰富来源有牛肝、蛤肉类、小羊肾、火鸡肝、小牛肾、鸡肝、牛胰、猪肾和其他脏器。
良好来源有瘦肉、蟹肉、沙丁鱼、蛋和干酪。
一般来源有牛奶、家禽肉和酸奶。
微量来源有面包、谷物、水果、豆类和蔬菜。
七、锰——与精神科关系最密切的微量元素
锰的生理作用：
锰是人体必需的微量元素，人体内多种酶的生理活性均依赖于锰的参与。在人体内参与精氨酸酶等多种酶的合成作用，激活核米酶合成核酸，参与造血过程，并在胚胎的早期发挥作用，具有促生长发育、强壮骨骼、防治心血管病的功能。它可促进维生素B1有集蓄，提高蛋白质代谢率， 被称为“益寿元素”。 锰缺乏的临床症状：
有关调查资料表明，患皮肤瘙痒症的病人体内缺锰现象十分普遍，在387例皮肤瘙痒症患者中有27.6％的人体内缺锰。冬季皮肤瘙痒的老人，体内缺锰更为明显。另外，以精细粮食及肉食为主的老人，其中皮肤瘙痒症的发生率最高。 膳食中应重视含锰食物的补充。人体缺锰时，会发生骨骼畸形和不育症，导致贫血、动脉硬化及癌肿。
缺锰对人体的危害：
骨质疏松症；骨骼畸形、软骨受损；中老年人易出现疲劳乏力、腰酸背痛、牙齿早脱、骨骼畸形且易断裂、角膜云翳，儿童则是生长发育迟滞。
加速衰老；不孕症、甚至死胎、畸胎或孕妇死亡男性雄性激素分泌减少，性功能低下，睾丸萎缩、精子减少；肾虚；降低机体抗病能力；智力减退儿童多动；甚至使人患惊厥、诱发癫痫和精神分裂症等精神病。 锰过量对人体的危害:
锰中毒的早期表现为疲倦乏力、头昏头痛、记忆力减退、肌肉酸痛、情绪上不稳定、抑郁或激动。随着病情发展又逐渐出现下肢沉重感，走路晃动，语言不清或“口吃”，表情呆滞。晚期重症又可出现面具样面容；肌肉僵直、肌张力增高；尤其是出现明显的肢体震颤、书写困难、字越写越小（又称“小字症”）有的出现发烧和呼吸困难，走路时身体前倾，倒退行走更困难。
人体对锰的需要量：
普通人的膳食中，锰的需要量这每天4-9mg 其中一半经肠道吸收。中国营养学会制定了“安全和适宜的摄入量”参考指标，6个月以内的婴儿每人每天0.5-0.7mg,1岁以内0.7-1.0mg,1岁以上1,0-1.5mg,4岁以上
1.5-2.0mg7岁以上2.0-2.5mg,11岁以上至青年及成人每人每天2.0-3.0mg.
锰的食物来源：
这些食物包括松子、核桃、麦片、黄豆、扁豆、芋头、山芋、绿叶蔬菜、水果等。
丰富来源：糙米、米糠、香料、核桃和麦芽等。
良好来源：干菜豆、花生、土豆、大豆粉、向日葵籽、小麦粉和全谷粒（大麦和高梁等）。
一般来源：啤酒酵母、肝、大多数水果蔬菜与红茶等。
微量来源：脂肪、油、鱼、蛋、肉、奶、家禽、糖。
多喝茶可以补锰：
茶叶与补锰茶叶含有丰富的微量元素，尤其以锰的含量最高，被称为聚锰植物，且其含量因产地而异，名贵茶叶含锰较多。饮茶是人体摄取锰的重要途径。对某些人来说，通过饮茶从中摄取的锰可高达摄入量的10%以上，常饮茶的人不会有缺锰之虑。
八、铜(Cu)——维护中枢神经系统健康的金属元素
作者：王莉
铜的生理作用：
铜元素对于人体至关重要，它是生物系统中一种独特而极为有效的催化剂。铜是30多种酶的活性成分，对人体的新陈代谢起着重要的调节作用。首先、作为金属酶的组成成分，直接参与机体代谢，这些酶包括细胞色素氧化酶、尿酸氧化酶、氨基酸氧化酶、酪氨酸酶、铜蓝蛋白酶等许多种。其次、维持铁的正常代谢，有利于血红蛋白的合成和红细胞的成熟。再次、铜参与骨骼的合成。铜对胆固醇代谢、心肌细胞氧化代谢、机体防御机能、激素分泌等许多生理、生化和病理生理过程也有影响。
正常人体内的含铜总量
正常人体内的含铜总量约为100～150mg ，其中约50～70%在肌肉和骨骼中，20%在肝脏中，5～10%在血液中，少量存在于铜酶中。各器官组织中的铜浓度，以肝肾、心、头发和脑中最高；脾、肺、肌肉、骨次之；脑垂体、甲状腺和胸腺最少。
正常人每日通过粪、尿、汗等各种途径约排出1～3.6mg 的铜，其中约80%通过胆汁排出，其次则通过小肠粘膜。随尿排出的铜其量微，通常每24h 少于30μg。铜在人体内不易保留，需要经常摄入和补充。 缺铜临床症状：
铜缺乏时可影响血红蛋白的合成，产生寿命短促的异常红细胞；骨骼结构疏松易碎，发育停止；心脏、主动脉和大血管中弹性蛋白含量降低，组织张力降低，从而易于发生动脉瘤和血管破裂；皮肤也由于胶原和弹性蛋白含量降低而发生相应的病变；脑组织萎 缩，灰质和白质变性，神经原减少，精神发育停滞，嗜睡，运动障碍等；黑色素生成障碍，结果毛发脱色；毛发角化，出现具有钢丝样头发的卷发症；全面营养不良和长期腹泻；伴有小肠吸收不良的病变。
铜中毒：
饮用与铜容器或铜管道长时间接解的酸性饮料（包括碳酸水、柠檬柑桔类果汁等）可引起轻度急性铜中毒，出现恶心、呕吐、上腹部痛、腹泻等胃肠刺激症状和头痛、眩晕、虚弱和金属味等神经症状； 高铜还容易诱发缺乏铁、锌，表现为腹泻和皮肤病增加。
铜的食物来源：
植物性食物：谷类、豆类、坚果、调味品、香料、茶、油脂等
动物性食物：肉类、肝、肾、贝类、奶等都是含铜丰富的食物。
成人每天可从膳食中得到2.5～5mg 的铜，需要量能充分满足。
九、铁(Fe)——造血的主要元素
铁的生理功能：
铁是合成血红蛋白的主要原料之一。血红蛋白的主要功能就是把新鲜的氧气运送到各组织。铁缺乏时不能合成足够的血红蛋白，造成缺铁性贫血。生物体内许多氧化还还体系都离不开铁。体内大部分铁分布在特殊的血细胞内。
铁的吸收和利用：
食物中的铁有两种形式，一种是非血红素铁，另一种是血红素铁，两种形式的铁在小肠内的吸收率不同，影响它们的因素也不同。非血红素铁存在于植物性食物中。这种铁需要在胃酸作用下还原成亚铁离子才能吸收，吸收率很低，一般吸收1%～5%。被吸收的血红素铁存在于动物的血液肌肉和内脏中，其吸收率可达20%以上。铁的吸收除受其化学形式和膳食因素影响外还与身体的铁营养状况有关。体内铁储备充足时吸收率低，体内铁缺乏或需要量增高时吸收率增高。
铁的供给量：
成年男子12mg ，妇女18mg ，孕妇和乳母28mg 。
铁的来源：
动物内脏（物别是肝脏）、血液、鱼、瘦肉类（羊肉更高）、奶类、蛋等都是富含血红素铁的食品。
水果干，全粒谷物(包括全麦面包) ，坚果，种子和豆类（黄豆、绿豆、花生）”列为富铁的植物食物。深绿叶蔬菜（菠菜、韭菜）所含铁虽不是血红素铁，但摄入量多，所以仍是我国人民膳食铁的重要来源。 注意：对铁的吸收因维生素C (在水果和蔬菜中很丰富) 的存在而提高，但是能因单宁 (茶) 和植酸盐 (坚果，谷物和种子) 的存在减少。
铁制炊具，餐具也能增加铁的摄入量
铁的补充：
铁质叶酸片，食用铁强化浆油等。
十、硒(Se)--生命的奇效元素
硒的生理作用：
硒是人体必需的微量元素之一，硒在体内是一种保健元素，与人类健康息息相关。在人体内硒在心脏中的含量最高，它对心肌起到保护作用。硒是人体内最重要的抗过氧化酶，它是谷光甘肽过氧化酶的主要组成成分。抗过氧化酶能使有害的过氧化物还原成无害的羟基化合物，使过氧化物分解，从而保护红血球不受破坏，保护细胞膜的结构和功能免受损害。它具有抗癌、防衰老和保护人体免疫功能的作用。同时，缺硒后全身免疫系统的免疫功能低下，抗感染能力下降，甚至可以导致癌症的发生。硒是一种多功能的营养品，号称可以延缓衰老、延年益寿。同时硒还是重金属的解毒剂，能与铅、镉、汞等重金属结合，使这些有毒的重金属不被肠道吸收而排出体外。
缺硒的临床症状：
如果人体缺乏硒，机体细胞就会缺乏自我保护功能，所以全身的组织、脏器功能缺乏。如果你有以下情况，可能硒缺乏，相应器官例如肠道、前列腺、乳腺、卵巢、肺的癌症及白血病发病率就会高；人体缺硒是患心血管病的重要因素；在心脑血管方面表现尤为突出，脑内动脉硬化加重，脑血栓、脑栓塞的发生也会增多，而且脑动脉硬化及脑血栓、脑栓塞通常治疗效果不好；在肝脏的急、慢性炎症期，由于硒的缺乏，肝脏也会缺乏自我保护功能；在消化系统方面，由于缺硒，可出现消化性溃疡、原因不明的乳糜样腹泻。 世界上富硒地区很少，任何人都可能缺硒，硒过量不太可能。
人体内硒的分布：
人体内硒的含量约14mg-21mg ，以肝、胰腺、肾中的含量较多。
因为我国72%地区缺硒，所以我们每个人基本都需要补硒。对健康人可以强化免疫力，对儿童可以保护眼睛，对中老年人可以减少疾病。
每日适合量：7岁以上的人群每日50微克含硒食物。
硒的食物来源：
1、海味、肉类、蛋、虾类；
2、小麦、大米、大蒜、芥菜及水果、芝麻、芦笋、 茶叶中含硒量较高。
3、特别是富硒地区的这些食物，如能运到缺硒地区供应，更是补充人体缺硒的最好办法。
4、供应加硒食盐（含15PPm 亚硒酸钠）
蛋类含硒量多于肉类，每100克食物中，猪肉含硒10.6微克，鸡蛋含硒23.3微克，鸭蛋含硒30.7微克，鹅蛋含硒33.6微克，人参含硒15微克，花生含硒13.7微克。植物性食物的硒含量决定于当地水土中的硒含量。身体健康正常的人每天通过合理调节膳食，一般可以满足身 体对硒的需要。
十、锌(Zn)――生长发育的生命之花
锌的生理功能：
锌是一种与生命攸关的元素，它在生命活动中起着转换物质和交流能量的“生命齿轮”作用。锌是多种酶的成分，近年来发现有 90 多种酶与锌有关，体内任何一种蛋白质的合成都需要含锌的酶。锌可促进生长发育、性成熟，影响胎儿脑的发育。维生素 A 在体内的逆转及其在血液中正常浓度的维持，都与锌有关。 锌在人体内的含量：
锌在人体内的含量仅次于铁，居第二位。成人体内含2.3克左右。按每公斤体重所含毫克计，男性锌含量平均为 33.3毫克, 女性为22毫克。60% 在肌肉，22～30%在骨骼，8%在皮肤和毛发，4-6% 在肝脏，2% 在胃肠道及胰腺，l.6% 在中枢神经系统。
身体中锌含量最多的器官是眼、毛发和睾丸。其中眼球的视觉部位含锌量高达4%。
缺锌的症状 ：
临床证明，缺锌可使味觉减退、食欲不振或异食癖、免疫功能下降；伤口愈合能力差；人的溃疡病、糖尿病；青春期男女脸上常长出粉刺；夜盲症；人的暗适应能力和辨色能力减弱；儿童缺锌，生长发育停滞，性成熟产生障碍，智力减退并多动症。
我国 19 省市对儿童的调查结果表明，60% 的学龄前儿童，锌含量低于正常值，从而影响到发育。 锌的吸收 ：
一般成人锌的吸收率约为 20%～30% ，锌的吸收也受肠道内很多因素的影响。植酸、草酸和纤维素可降低锌的吸收率。动物性食物中锌吸收率高于植物性食物，粮食经发酵可提高锌的吸收。鸡蛋与补锌 硫酸盐形式的锌能溶解在含硫氨基酸(如半胱氨酸、蛋氨酸) 中，并迅速被吸收。一个鸡蛋可提供1．5克的半胱氨酸，所以富锌食物与蛋类同吃，更能促进锌的吸收。
锌的供给量标准及富含锌的食物
我国锌的供给量标准，成人除孕妇、乳母外为 1.5mg/ 每日。
动物性食物是锌的主要来源，肉类、肝脏、海味、花生油、牛奶粉；
植物性食物是豆荚类、谷类、调味品、香料、坚果等富含锌。
只要不偏食，人体一般不会缺锌。