四川省食品生产质量安全管理规范试题答案
部门 姓名 评分
一、填空题：（70分，1分/空）
1、《规范》包含食品生产企业的 、厂区 、物资 管理、食品添加剂 管理、生产过程 管理、 管理、产品 管理、不安全食品 管理等通用规范要求。适用于四川省内 、 生产企业，不含 生产企业。规范总计 章 条，自 年 月 日起施行。
2、企业应当具备《食品安全法》规定的与其生产的食品 、 相适应的生产场所（非 ）。生产企业的 和 的设计、布局、结构、建设用材料等应符合 规定。
3、厂区应远离对食品有 的区域。厂区周围不得有 、 、 、 物质和其他扩散性污染源，不得有 大量孳生的潜在场所（如垃圾场、牲畜棚、污水沟等）；不得建于受污染河流 或易发生 灾害的地区。
4、企业的生产设备、工艺要 ，满足工艺和质量 要求，物流通道和人流通道 ，原辅料、半成品、成品以及生原料与熟食品应 存放或 ，杜绝 。
5、每年应定期对合格供应商开展 并建立与自身相适应的供应商 机制，对不符合要求的供应商应让其退出供应资格。
6、食品添加剂应 存放， 管理； 应妥善保存，保存期限不少于2年。
7、企业应根据 、 特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定生产关键质量 ，制定工艺 ，并实施 要求，做好 。
8、出厂检验应出具《成品检验报告单》；经检验判定为 方可出厂销售；对经检验判定为不合格批次的产品及时 和 ，防止不合格品出厂。对 进行评定后，确定返工、销毁等处置方式，并报 批准后实施
9、检验人员应认真填写检验 、检验 ，并签字，不得 、篡改检验原始记录和检验报告。检验报告内容包括 、 、 、 、检验依据、检验项目、检验结果等信息。记录保存期限不少于 年。
10、企业应通过 、 、 等途径，对其生产的食品安全状况进行持续 ，及时 食品安全风险信息。
二、选择题：（20分，2分/题）
1、本《规范》依据收下那些法律、法规及有关规定制定的（ ）
A、《中华人民共和国食品安全法》 B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》
C、《食品生产通用卫生规范》《GB14881》 D、《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880）
2、食品企业生产车间要求有：（ ）
A、厂区布局应合理，保持清洁卫生应有记录； B、厂区主要地面应硬化，其他裸露地面应绿化；
C、厂区排污口应设置防护网等设施，有效防治鼠、虫风险。
D、使用各类杀虫剂或药物应采取防范措施，防止人员中毒及造成食品、设备、工器具污染
3、供应商评价内容应包括（ ）
A、索证。 B、样品评价 C、现场评价 D、供应能力保证
4、生产过程控制场所卫生维护包括（ ）
A、生产车间设施 B、车间防护 C、车间卫生 D、车间清洁
5、企业自行检验要求（ ）
A、应设立与生产能力和产品检验相适应的实验室，建立健全检验管理制度。
B、应配备经专业培训、考核合格的检验人员从事检验工作。
C、应具备出厂检验所需的仪器、设备及试剂药品。
D、每年应当与有食品检验资质的检验机构进行一次比对试验。
6、企业应当召回已经上市销售的不安全食品包括（ ）
A、不符合食品安全标准的。 B、食品安全风险评估得出食品不安全结论的。
C、企业发现其生产的产品存在质量安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的。
D、有关法律、法规规定的其他应召回的食品。
7、企业应保存对不安全食品召回全过程的记录，主要内容包括（ ）
A、召回的批次、数量、比例 B、召回原因、 C、毁回结果 D、处理方案等
8、生产控制对人员要求包括（ ）
A、生产无关人员不得擅自进入生产车间。
B、进入车间人员应按规范穿戴好工作服、工作帽、工作鞋（靴），并洗手、消毒。接触直接入口食品
的人员应配戴口罩。
C、生、熟区工作人员严禁串岗,防止交叉污染。
D、进入生产车间的员工应不留长指甲，不化妆，可佩戴饰品，但不能带个人用品；头发可外露；不得
在车间内吃食物、吸烟和随地涕吐等。
9、设备及工器具维护包括包括（ ）
A、应布局合理，应便于清洗、消毒。
B、应使用无毒、无异味、不吸水、耐腐蚀、能反复清洗与消毒的材料制作；应避免交叉使用，防止产生污染。
C、生产设备、工具、容器等在使用前后应彻底清洗、消毒。
D、维修检查时，应防止污染食品；维修后要进行清洗消毒，确认后方可继续生产。同时，将维修工
具、配件等整理归位，防止工具、配件及维修产生的垃圾污染食品。
E、清洗、保养人员可不及时填写好《机器设备维修清洗保养卡》
10、出厂检验要求（ ）
A、食品出厂必须经过检验，未经检验或者检验不合格的，不得出厂销售。
B、“已检”、“在检”、“待检”的成品应分区存放，并有明显标识。
C、产品抽样应按有关标准的规定执行，确保样品具有代表性。
D、企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托其它食品检验机构进行检验。
三、判断题（10分）
1、企业生产的食品必须符合国家产业政策相关规定，生产食品所有设施、设备应符合GB14881规定。企业必须获得食品生产许可证，不得生产未经许可的食品。（ ）
2、企业应建立食品添加剂使用管理责任人制度；食品添加剂使用管理相关责任人对每一批次食品添加剂的使用负责。（ ）
3、食用农产品的合格供应商及提供的农产品，可不需要提供相应资质证明材料。（ ）
4、从事接触直接入口食品工作的员工不得患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。（ ）
5、对不具备自行检验能力的项目，企业应委托有食品检验资质的检验机构进行检验，并提供委托检验证明材料。（ ）
6、经评价符合条件的供应商，报企业负责人批准后，确定为合格供应商。企业应建立合格供应商台帐（ ）
7、企业应妥善保存进货票据、合格证明文件及进货台帐等查验记录，保存期限不得少于1年。 （ ）
8、杀虫剂和其他需要使用的有毒、有害物品须有专用的贮存场所（柜），加锁并由专人负责保管，加贴警示标志，使用前不需要批准。 （ ）
9、车间使用杀虫剂及进行食品生产设备清洗时，应在停工期间进行，并在相应工作结束后将受污染的设备、工具和容器进行彻底清洗，除去残留。（ ）
10、涉及速冻、冷藏等对温度有特殊要求的食品，生产、贮存等环节温度控制应符合相关要求。（ ）
四川省食品生产质量安全管理规范试题答案
部门 姓名 评分
一、填空题：（70分，1分/空）
1、《规范》包含食品生产企业的资质、厂区卫生、物资采购管理、食品添加剂使用管理、生产过程控制管理、仓储管理、产品检验管理、不安全食品召回管理等通用规范要求。适用于四川省内食品、食品添加剂生产企业（以下简称“企业”），不含保健食品生产企业。规范总计十章56条，自2015年2月1日起施行。
2、企业应当具备《食品安全法》规定的与其生产的食品品种、数量相适应的生产场所（非住宅）。生产企业的厂房选址和车间的设计、布局、结构、建设用材料等应符合GB14881规定。
3、厂区应远离对食品有显著污染的区域。厂区周围不得有烟尘、粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的潜在场所（如垃圾场、牲畜棚、污水沟等）；不得建于受污染河流下游或易发生洪涝灾害的地区。
4、企业的生产设备、工艺要有机结合，满足工艺和质量安全要求，物流通道和人流通道分离，原辅料、半成品、成品以及生原料与熟食品应分区存放或隔离，杜绝交叉污染。
5、每年应定期对合格供应商开展评价并建立与自身相适应的供应商退出机制，对不符合要求的供应商应让其退出供应资格。
6、食品添加剂应专库或专区（柜）存放，专人管理；配料记录应妥善保存，保存期限不少于2年。
7、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定生产关键质量控制点，制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。
8、出厂检验应出具《成品检验报告单》；经检验判定为合格的产品方可出厂销售；对经检验判定为不合格批次的产品及时隔离和标识，防止不合格品出厂。对不合格品进行评定后，确定返工、销毁等处置方式，并报企业负责人批准后实施
9、检验人员应认真填写检验原始记录、检验报告，并签字，不得伪造、篡改检验原始记录和检验报告。检验报告内容包括产品名称、规格、批次、样品量、检验依据、检验项目、检验结果等信息。记录保存期限不少于2年。
10、企业应通过客户投诉、相关部门抽检、企业自查等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。
二、选择题：（20分，2分/题）
1、本《规范》依据收下那些法律、法规及有关规定制定的（ A、B、C ）
A、《中华人民共和国食品安全法》 B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》
C、《食品生产通用卫生规范》《GB14881》 D、《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880）
2、食品企业生产车间要求有：（A、B、C、D）
A、厂区布局应合理，保持清洁卫生应有记录； B、厂区主要地面应硬化，其他裸露地面应绿化；
C、厂区排污口应设置防护网等设施，有效防治鼠、虫风险。
D、使用各类杀虫剂或药物应采取防范措施，防止人员中毒及造成食品、设备、工器具污染
3、供应商评价内容应包括（A、B、C ）
A、索证。 B、样品评价 C、现场评价 D、供应能力保证
4、生产过程控制场所卫生维护包括（A、B、C 、D）
A、生产车间设施 B、车间防护 C、车间卫生 D、车间清洁
5、企业自行检验要求（A、B、C、D ）
A、应设立与生产能力和产品检验相适应的实验室，建立健全检验管理制度。
B、应配备经专业培训、考核合格的检验人员从事检验工作。
C、应具备出厂检验所需的仪器、设备及试剂药品。
D、每年应当与有食品检验资质的检验机构进行一次比对试验。
6、企业应当召回已经上市销售的不安全食品包括（A、B、C 、D ）
A、不符合食品安全标准的。 B、食品安全风险评估得出食品不安全结论的。
C、企业发现其生产的产品存在质量安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的。
D、有关法律、法规规定的其他应召回的食品。
7、企业应保存对不安全食品召回全过程的记录，主要内容包括（A、B、C 、D ）
A、召回的批次、数量、比例 B、召回原因、 C、毁回结果 D、处理方案等
8、生产控制对人员要求包括（ A、B、C ）
A、生产无关人员不得擅自进入生产车间。
B、进入车间人员应按规范穿戴好工作服、工作帽、工作鞋（靴），并洗手、消毒。接触直接入口食品
的人员应配戴口罩。
C、生、熟区工作人员严禁串岗,防止交叉污染。
D、进入生产车间的员工应不留长指甲，不化妆，可佩戴饰品，但不能带个人用品；头发可外露；不得
在车间内吃食物、吸烟和随地涕吐等。
9、设备及工器具维护包括包括（A、B、C 、D ）
A、应布局合理，应便于清洗、消毒。
B、应使用无毒、无异味、不吸水、耐腐蚀、能反复清洗与消毒的材料制作；应避免交叉使用，防止产生污染。
C、生产设备、工具、容器等在使用前后应彻底清洗、消毒。
D、维修检查时，应防止污染食品；维修后要进行清洗消毒，确认后方可继续生产。同时，将维修工
具、配件等整理归位，防止工具、配件及维修产生的垃圾污染食品。
E、清洗、保养人员可不及时填写好《机器设备维修清洗保养卡》
10、出厂检验要求（ A、B、C ）
A、食品出厂必须经过检验，未经检验或者检验不合格的，不得出厂销售。
B、“已检”、“在检”、“待检”的成品应分区存放，并有明显标识。
C、产品抽样应按有关标准的规定执行，确保样品具有代表性。
D、企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托其它食品检验机构进行检验。
三、判断题（10分）
1、企业生产的食品必须符合国家产业政策相关规定，生产食品所有设施、设备应符合GB14881规定。企业必须获得食品生产许可证，不得生产未经许可的食品。（ √ ）
2、企业应建立食品添加剂使用管理责任人制度；食品添加剂使用管理相关责任人对每一批次食品添加剂的使用负责。（ √ ）
3、食用农产品的合格供应商及提供的农产品，可不需要提供相应资质证明材料。（ × ）
4、从事接触直接入口食品工作的员工不得患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。（ √ ）
5、对不具备自行检验能力的项目，企业应委托有食品检验资质的检验机构进行检验，并提供委托检验证明材料。（ √ ）
6、经评价符合条件的供应商，报企业负责人批准后，确定为合格供应商。企业应建立合格供应商台帐（√ ）
7、企业应妥善保存进货票据、合格证明文件及进货台帐等查验记录，保存期限不得少于1年。 （ × ）
8、杀虫剂和其他需要使用的有毒、有害物品须有专用的贮存场所（柜），加锁并由专人负责保管，加贴警示标志，使用前不需要批准。 （ × ）
9、车间使用杀虫剂及进行食品生产设备清洗时，应在停工期间进行，并在相应工作结束后将受污染的设备、工具和容器进行彻底清洗，除去残留。（ √ ）
10、涉及速冻、冷藏等对温度有特殊要求的食品，生产、贮存等环节温度控制应符合相关要求。（ √ ）
四川省食品生产质量安全管理规范试题答案
部门 姓名 评分
一、填空题：（70分，1分/空）
1、《规范》包含食品生产企业的 、厂区 、物资 管理、食品添加剂 管理、生产过程 管理、 管理、产品 管理、不安全食品 管理等通用规范要求。适用于四川省内 、 生产企业，不含 生产企业。规范总计 章 条，自 年 月 日起施行。
2、企业应当具备《食品安全法》规定的与其生产的食品 、 相适应的生产场所（非 ）。生产企业的 和 的设计、布局、结构、建设用材料等应符合 规定。
3、厂区应远离对食品有 的区域。厂区周围不得有 、 、 、 物质和其他扩散性污染源，不得有 大量孳生的潜在场所（如垃圾场、牲畜棚、污水沟等）；不得建于受污染河流 或易发生 灾害的地区。
4、企业的生产设备、工艺要 ，满足工艺和质量 要求，物流通道和人流通道 ，原辅料、半成品、成品以及生原料与熟食品应 存放或 ，杜绝 。
5、每年应定期对合格供应商开展 并建立与自身相适应的供应商 机制，对不符合要求的供应商应让其退出供应资格。
6、食品添加剂应 存放， 管理； 应妥善保存，保存期限不少于2年。
7、企业应根据 、 特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定生产关键质量 ，制定工艺 ，并实施 要求，做好 。
8、出厂检验应出具《成品检验报告单》；经检验判定为 方可出厂销售；对经检验判定为不合格批次的产品及时 和 ，防止不合格品出厂。对 进行评定后，确定返工、销毁等处置方式，并报 批准后实施
9、检验人员应认真填写检验 、检验 ，并签字，不得 、篡改检验原始记录和检验报告。检验报告内容包括 、 、 、 、检验依据、检验项目、检验结果等信息。记录保存期限不少于 年。
10、企业应通过 、 、 等途径，对其生产的食品安全状况进行持续 ，及时 食品安全风险信息。
二、选择题：（20分，2分/题）
1、本《规范》依据收下那些法律、法规及有关规定制定的（ ）
A、《中华人民共和国食品安全法》 B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》
C、《食品生产通用卫生规范》《GB14881》 D、《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880）
2、食品企业生产车间要求有：（ ）
A、厂区布局应合理，保持清洁卫生应有记录； B、厂区主要地面应硬化，其他裸露地面应绿化；
C、厂区排污口应设置防护网等设施，有效防治鼠、虫风险。
D、使用各类杀虫剂或药物应采取防范措施，防止人员中毒及造成食品、设备、工器具污染
3、供应商评价内容应包括（ ）
A、索证。 B、样品评价 C、现场评价 D、供应能力保证
4、生产过程控制场所卫生维护包括（ ）
A、生产车间设施 B、车间防护 C、车间卫生 D、车间清洁
5、企业自行检验要求（ ）
A、应设立与生产能力和产品检验相适应的实验室，建立健全检验管理制度。
B、应配备经专业培训、考核合格的检验人员从事检验工作。
C、应具备出厂检验所需的仪器、设备及试剂药品。
D、每年应当与有食品检验资质的检验机构进行一次比对试验。
6、企业应当召回已经上市销售的不安全食品包括（ ）
A、不符合食品安全标准的。 B、食品安全风险评估得出食品不安全结论的。
C、企业发现其生产的产品存在质量安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的。
D、有关法律、法规规定的其他应召回的食品。
7、企业应保存对不安全食品召回全过程的记录，主要内容包括（ ）
A、召回的批次、数量、比例 B、召回原因、 C、毁回结果 D、处理方案等
8、生产控制对人员要求包括（ ）
A、生产无关人员不得擅自进入生产车间。
B、进入车间人员应按规范穿戴好工作服、工作帽、工作鞋（靴），并洗手、消毒。接触直接入口食品
的人员应配戴口罩。
C、生、熟区工作人员严禁串岗,防止交叉污染。
D、进入生产车间的员工应不留长指甲，不化妆，可佩戴饰品，但不能带个人用品；头发可外露；不得
在车间内吃食物、吸烟和随地涕吐等。
9、设备及工器具维护包括包括（ ）
A、应布局合理，应便于清洗、消毒。
B、应使用无毒、无异味、不吸水、耐腐蚀、能反复清洗与消毒的材料制作；应避免交叉使用，防止产生污染。
C、生产设备、工具、容器等在使用前后应彻底清洗、消毒。
D、维修检查时，应防止污染食品；维修后要进行清洗消毒，确认后方可继续生产。同时，将维修工
具、配件等整理归位，防止工具、配件及维修产生的垃圾污染食品。
E、清洗、保养人员可不及时填写好《机器设备维修清洗保养卡》
10、出厂检验要求（ ）
A、食品出厂必须经过检验，未经检验或者检验不合格的，不得出厂销售。
B、“已检”、“在检”、“待检”的成品应分区存放，并有明显标识。
C、产品抽样应按有关标准的规定执行，确保样品具有代表性。
D、企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托其它食品检验机构进行检验。
三、判断题（10分）
1、企业生产的食品必须符合国家产业政策相关规定，生产食品所有设施、设备应符合GB14881规定。企业必须获得食品生产许可证，不得生产未经许可的食品。（ ）
2、企业应建立食品添加剂使用管理责任人制度；食品添加剂使用管理相关责任人对每一批次食品添加剂的使用负责。（ ）
3、食用农产品的合格供应商及提供的农产品，可不需要提供相应资质证明材料。（ ）
4、从事接触直接入口食品工作的员工不得患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。（ ）
5、对不具备自行检验能力的项目，企业应委托有食品检验资质的检验机构进行检验，并提供委托检验证明材料。（ ）
6、经评价符合条件的供应商，报企业负责人批准后，确定为合格供应商。企业应建立合格供应商台帐（ ）
7、企业应妥善保存进货票据、合格证明文件及进货台帐等查验记录，保存期限不得少于1年。 （ ）
8、杀虫剂和其他需要使用的有毒、有害物品须有专用的贮存场所（柜），加锁并由专人负责保管，加贴警示标志，使用前不需要批准。 （ ）
9、车间使用杀虫剂及进行食品生产设备清洗时，应在停工期间进行，并在相应工作结束后将受污染的设备、工具和容器进行彻底清洗，除去残留。（ ）
10、涉及速冻、冷藏等对温度有特殊要求的食品，生产、贮存等环节温度控制应符合相关要求。（ ）
四川省食品生产质量安全管理规范试题答案
部门 姓名 评分
一、填空题：（70分，1分/空）
1、《规范》包含食品生产企业的资质、厂区卫生、物资采购管理、食品添加剂使用管理、生产过程控制管理、仓储管理、产品检验管理、不安全食品召回管理等通用规范要求。适用于四川省内食品、食品添加剂生产企业（以下简称“企业”），不含保健食品生产企业。规范总计十章56条，自2015年2月1日起施行。
2、企业应当具备《食品安全法》规定的与其生产的食品品种、数量相适应的生产场所（非住宅）。生产企业的厂房选址和车间的设计、布局、结构、建设用材料等应符合GB14881规定。
3、厂区应远离对食品有显著污染的区域。厂区周围不得有烟尘、粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的潜在场所（如垃圾场、牲畜棚、污水沟等）；不得建于受污染河流下游或易发生洪涝灾害的地区。
4、企业的生产设备、工艺要有机结合，满足工艺和质量安全要求，物流通道和人流通道分离，原辅料、半成品、成品以及生原料与熟食品应分区存放或隔离，杜绝交叉污染。
5、每年应定期对合格供应商开展评价并建立与自身相适应的供应商退出机制，对不符合要求的供应商应让其退出供应资格。
6、食品添加剂应专库或专区（柜）存放，专人管理；配料记录应妥善保存，保存期限不少于2年。
7、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定生产关键质量控制点，制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。
8、出厂检验应出具《成品检验报告单》；经检验判定为合格的产品方可出厂销售；对经检验判定为不合格批次的产品及时隔离和标识，防止不合格品出厂。对不合格品进行评定后，确定返工、销毁等处置方式，并报企业负责人批准后实施
9、检验人员应认真填写检验原始记录、检验报告，并签字，不得伪造、篡改检验原始记录和检验报告。检验报告内容包括产品名称、规格、批次、样品量、检验依据、检验项目、检验结果等信息。记录保存期限不少于2年。
10、企业应通过客户投诉、相关部门抽检、企业自查等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。
二、选择题：（20分，2分/题）
1、本《规范》依据收下那些法律、法规及有关规定制定的（ A、B、C ）
A、《中华人民共和国食品安全法》 B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》
C、《食品生产通用卫生规范》《GB14881》 D、《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880）
2、食品企业生产车间要求有：（A、B、C、D）
A、厂区布局应合理，保持清洁卫生应有记录； B、厂区主要地面应硬化，其他裸露地面应绿化；
C、厂区排污口应设置防护网等设施，有效防治鼠、虫风险。
D、使用各类杀虫剂或药物应采取防范措施，防止人员中毒及造成食品、设备、工器具污染
3、供应商评价内容应包括（A、B、C ）
A、索证。 B、样品评价 C、现场评价 D、供应能力保证
4、生产过程控制场所卫生维护包括（A、B、C 、D）
A、生产车间设施 B、车间防护 C、车间卫生 D、车间清洁
5、企业自行检验要求（A、B、C、D ）
A、应设立与生产能力和产品检验相适应的实验室，建立健全检验管理制度。
B、应配备经专业培训、考核合格的检验人员从事检验工作。
C、应具备出厂检验所需的仪器、设备及试剂药品。
D、每年应当与有食品检验资质的检验机构进行一次比对试验。
6、企业应当召回已经上市销售的不安全食品包括（A、B、C 、D ）
A、不符合食品安全标准的。 B、食品安全风险评估得出食品不安全结论的。
C、企业发现其生产的产品存在质量安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的。
D、有关法律、法规规定的其他应召回的食品。
7、企业应保存对不安全食品召回全过程的记录，主要内容包括（A、B、C 、D ）
A、召回的批次、数量、比例 B、召回原因、 C、毁回结果 D、处理方案等
8、生产控制对人员要求包括（ A、B、C ）
A、生产无关人员不得擅自进入生产车间。
B、进入车间人员应按规范穿戴好工作服、工作帽、工作鞋（靴），并洗手、消毒。接触直接入口食品
的人员应配戴口罩。
C、生、熟区工作人员严禁串岗,防止交叉污染。
D、进入生产车间的员工应不留长指甲，不化妆，可佩戴饰品，但不能带个人用品；头发可外露；不得
在车间内吃食物、吸烟和随地涕吐等。
9、设备及工器具维护包括包括（A、B、C 、D ）
A、应布局合理，应便于清洗、消毒。
B、应使用无毒、无异味、不吸水、耐腐蚀、能反复清洗与消毒的材料制作；应避免交叉使用，防止产生污染。
C、生产设备、工具、容器等在使用前后应彻底清洗、消毒。
D、维修检查时，应防止污染食品；维修后要进行清洗消毒，确认后方可继续生产。同时，将维修工
具、配件等整理归位，防止工具、配件及维修产生的垃圾污染食品。
E、清洗、保养人员可不及时填写好《机器设备维修清洗保养卡》
10、出厂检验要求（ A、B、C ）
A、食品出厂必须经过检验，未经检验或者检验不合格的，不得出厂销售。
B、“已检”、“在检”、“待检”的成品应分区存放，并有明显标识。
C、产品抽样应按有关标准的规定执行，确保样品具有代表性。
D、企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托其它食品检验机构进行检验。
三、判断题（10分）
1、企业生产的食品必须符合国家产业政策相关规定，生产食品所有设施、设备应符合GB14881规定。企业必须获得食品生产许可证，不得生产未经许可的食品。（ √ ）
2、企业应建立食品添加剂使用管理责任人制度；食品添加剂使用管理相关责任人对每一批次食品添加剂的使用负责。（ √ ）
3、食用农产品的合格供应商及提供的农产品，可不需要提供相应资质证明材料。（ × ）
4、从事接触直接入口食品工作的员工不得患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。（ √ ）
5、对不具备自行检验能力的项目，企业应委托有食品检验资质的检验机构进行检验，并提供委托检验证明材料。（ √ ）
6、经评价符合条件的供应商，报企业负责人批准后，确定为合格供应商。企业应建立合格供应商台帐（√ ）
7、企业应妥善保存进货票据、合格证明文件及进货台帐等查验记录，保存期限不得少于1年。 （ × ）
8、杀虫剂和其他需要使用的有毒、有害物品须有专用的贮存场所（柜），加锁并由专人负责保管，加贴警示标志，使用前不需要批准。 （ × ）
9、车间使用杀虫剂及进行食品生产设备清洗时，应在停工期间进行，并在相应工作结束后将受污染的设备、工具和容器进行彻底清洗，除去残留。（ √ ）
10、涉及速冻、冷藏等对温度有特殊要求的食品，生产、贮存等环节温度控制应符合相关要求。（ √ ）