关于家常酸萝卜老鸭汤怎么做好喝又开胃，老鸭汤好的3种做法介绍
一、老鸭汤
高汤800毫升，盐3克，料酒15毫升，姜片10克
油20毫升，胡椒粉少许，葱段15克，泡菜水30毫升
老鸭1只，泡萝卜400克，鸡精2克，
1、将鸭子收拾干净，斩成块，泡萝卜切成条。2、把炒锅烧热，放油烧至5成热，然后把姜、葱放下去炒香，再把鸭肉块放入锅中，中火煸炒。
3、加入高汤没过鸭子，烧开后撇去浮沫，然后加入胡椒粉、盐、料酒，转成小火慢慢焖煮。 4、当鸭肉变软但又没烂时就可以加入泡萝卜条，煮到鸭肉软烂入味，最后加入少许鸡精便可。
小贴士
没有高汤可以用清水代替。
二、川味老鸭汤
需要的食材
老鸭半只，四川老坛泡酸萝卜，黑木耳100克，野生干笋适量，花菇3朵，黑胡椒适量，花椒10粒，枸杞1小把。
步骤做法
1、锅入油，放入10粒花椒，大葱头，姜片爆香，放入鸭块继续爆炒。
2、等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时加入金丝枣，黑木耳，花菇，干笋。
3、大火煮开后，倒入煲锅里，大火煮沸转小火。
4、两个小猴加入酸萝卜，泡椒再继续煲半个小时，等入味后加适量的黑胡椒，等到筷子能轻松戳入鸭腿即可。
小贴士
1、如果怕腥味的可以将老鸭汆烫去腥，因为选用新鲜食材所以省略这一步。
2、老鸭汤要做好食材的选择很重要，市面上经常用水鸭充当老鸭的。
3、看毛色:好的老鸭毛色非常油亮，颜色灰暗，毛也较为硬;嫩鸭羽毛光洁鲜艳。
4、老鸭一般都在3，4斤以上，甚至还有更重的，嫩鸭一般个头小，也较轻。
5、酸萝卜的选取也是相当重要的，一般要选择泡了一个月以上的萝卜，如果觉得酸萝卜泡太久太咸影响汤的味道，可以用沸水将酸菜煮一次然后再放入老鸭汤内。
三、酸萝卜老鸭汤
需要的食材
酸萝卜半个，鸭子半只，黄酒30毫升，八角2粒，盐适量，花椒适量。
步骤做法
1、先将老鸭洗干净，斩成小块，酸萝卜切成块丁状，大葱切段，姜切片备用。
2、锅中倒入清水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继续煮5分钟，捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。焯鸭块的水倒掉不要。
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3、加入高汤没过鸭子，烧开后撇去浮沫，然后加入胡椒粉、盐、料酒，转成小火慢慢焖煮。 4、当鸭肉变软但又没烂时就可以加入泡萝卜条，煮到鸭肉软烂入味，最后加入少许鸡精便可。
小贴士
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二、川味老鸭汤
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步骤做法
1、锅入油，放入10粒花椒，大葱头，姜片爆香，放入鸭块继续爆炒。
2、等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时加入金丝枣，黑木耳，花菇，干笋。
3、大火煮开后，倒入煲锅里，大火煮沸转小火。
4、两个小猴加入酸萝卜，泡椒再继续煲半个小时，等入味后加适量的黑胡椒，等到筷子能轻松戳入鸭腿即可。
小贴士
1、如果怕腥味的可以将老鸭汆烫去腥，因为选用新鲜食材所以省略这一步。
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4、老鸭一般都在3，4斤以上，甚至还有更重的，嫩鸭一般个头小，也较轻。
5、酸萝卜的选取也是相当重要的，一般要选择泡了一个月以上的萝卜，如果觉得酸萝卜泡太久太咸影响汤的味道，可以用沸水将酸菜煮一次然后再放入老鸭汤内。
三、酸萝卜老鸭汤
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1、先将老鸭洗干净，斩成小块，酸萝卜切成块丁状，大葱切段，姜切片备用。
2、锅中倒入清水，放入鸭块，大火煮开后撇去血沫，再继续煮5分钟，捞出后用清水冲清鸭块表面的浮沫。焯鸭块的水倒掉不要。
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