《食品营养与卫生》试卷（A卷）
一、名词解释
1、食物特殊动力作用
2、平衡膳食 选择题少了3个小题
3、营养素
4、强化食品
5、蛋白质互补作用
二、单项选择题
1．限制氨基酸的存在，使机体( )。 A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质提供热能受到限制 C．合成组织蛋白质受到限制 D．蛋白质分解代谢受到限制 2．下列属于婴儿必需氨基酸的是( )。 A．谷氨酸 B．丝氨酸 C．甘氨酸 D．组氨酸
3．以下物质不属于膳食纤维的是( )。 A．纤维素 B．半纤维素 C．果胶 D．紫胶
4．碳水化合物的消化从( )开始。 A．小肠 B．大肠 C．口腔 D．胃
5．消瘦型营养不良症是由于严重缺乏( )。 A．热能 B．蛋白质和热能 C．蛋白质 D．碳水化合物 6．成人缺碘易患的疾病是（ ）。 A．甲亢 B．骨质疏松 C．坏血病 D．地方性甲状腺肿 E．佝偻病 7．维生素B2又名是 ( ) A．硫胺素 B．生育酚 C．视黄醇 D．核黄素 8.孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（ ） A．母体发生骨质疏松症 B．胎儿宫内发育迟缓 C．低出生体重儿 D．胎儿先天畸形 冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循的原则是：（ ）
A急速冷冻、急速解冻 B急速冷冻、缓慢解冻 C缓慢冷冻、急速解冻 D缓慢冷冻、缓慢解冻 10.对有毒金属铅最敏感的人群是（ ）
A老人 B儿童 C成年男性 D成年女性
11.肉毒梭菌毒素主要侵犯（ ）
A、肝脏 B．感觉神经 C．运动神经 D．循环系统 12.菌落总数的卫生学意义有（ ）
A预测致病菌污染的可能性 B预测食品的耐保藏性 C食品清洁状态的标志 D以上都对
13.我国居民传统膳食是以哪一类食物为主（ ）
A动物性食物 B薯类 C 植物性食物 D蔬菜类 14.幼儿膳食构成中宜选择（ ）
A.去火凉茶 B.煎炸食品 C.时令蔬菜 D.餐前开胃汤 15.老年人饮食应注意（ ）
A 蛋白适量而优质 B 控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C 植物油可多摄入 D 总能量摄入不变 16.以下不属于化学性污染的是（ ）
A、放射性污染 B、包装材料污染 C、工业三废污染 D、添加剂污染 17.已被证实是唯一能降低儿童和成人龋齿患病率和减轻龋齿病情的微量元素是：（A、氟 B、碘 C、铜 D、铁
18.婴儿辅食添加时间在哪个月龄期间适宜（ ） A 2-3 B 4-6 c 0-8 D 12 19.大米蛋白质的第一限制氨基酸为（ ） A 赖氨酸 B 苏氨酸 C 色氨酸 D 蛋氨酸
20.某患者自述眼干，长期模糊，可能与那种营养素缺乏有关（ ） A 维生素K B 维生素A C 维生素E D维生素D
21.平衡膳食要求碳水化合物所提供的能量占成人所需总能量的适宜比例是（ A 65-75 B 55-65 C 40-55 D ≥40 22.人体缺铁时人易出现哪种症状（ ）
A 败血症 B 贫血病 C 坏血病 D 甲状腺肿大
23.老年人基础代谢率低，活动量小，所以哪类营养素需要量应降低（ ） A 蛋白质 B 维生素A C 热能 D铁
24.人体所需要的能量来源于食物中某些物质在体内的氧化，除了( )。 A．蛋白质 B．矿物质 C．碳水化合物 D．维生素 E. 脂肪
25.机体能量消耗最多的是来自于( )。 A．维持基础代谢率 B．从事活动 C．食物特殊动力作用 D．消化
26.水溶性维生素摄入过多时 ( ) A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外
27.中国学者发现缺( )是克山病的一个重要致病因素。 A．硒 B．维生素B1 C．碘 D．核黄素
三、 多选题
1.优质蛋白质可来源于下列食物( )。 A．大豆 B．肉类 C．蛋类 D．奶类 E.优质大米 2.下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收( )。
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） ） 9.
A．植酸 B．维生素C C．肉类因子 D．机体内铁的需要量增大 3.属于水溶性维生素的是 ( )
A.维生素A B.维生素E C.维生素D D.维生素B1 E．维生素C 4.细菌性食物中毒的发病特点为 （ ）
A．人与人之间可直接传染 B．细菌性食物中毒最常见 C．有明显的地区性 D．有明显的季节性
E．中毒由动物性食品所引起
5.符合平衡膳食原则的内容是( )
A、能量摄入与能量消耗平衡 B、动、植物性食物合理搭配
C、水与膳食纤维之间的平衡 D、糖类、脂肪、蛋白质供能比例适宜
四、判断题
（ ）1、抗坏血酸，蛋白质和有机酸等对人体吸收膳食中的非血红素铁有抑制作用。
（ ）2、硒通过体内代谢产物（如甲基硒化物）抑制癌细胞生长，因此，膳食中硒含量越多越好。
（ ）3、植物性食物中不含维生素A，但黄，绿，红植物中含有类胡萝卜素，在人体内可部分转化为维生素A。
（ ）4、油脂经高温加热后营养价值下降，甚至产生危害机体健康的有毒性物质 （ ）5、白菜、菠菜、豇豆、苹果、瘦肉都是碱性食品。
（ ）6、根据大米的营养素分布规律，大米宜研磨精细，宜多淘洗。 （ ）7、女性比男性所需的基础代谢能量高。 （ ）8、人体应该多摄入饱和脂肪酸 。 （ ）9、婴儿的最佳天然食品是牛奶。
五、问答题
1. 请写出9种人体必需的氨基酸。
2.请按平衡膳食的要求，编制一份正常成年人一天的食谱(注：不需要带量)。
第 2 页 共 2 页 考
《食品营养与卫生》试卷（A卷）
一、名词解释
1、食物特殊动力作用
2、平衡膳食 选择题少了3个小题
3、营养素
4、强化食品
5、蛋白质互补作用
二、单项选择题
1．限制氨基酸的存在，使机体( )。 A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质提供热能受到限制 C．合成组织蛋白质受到限制 D．蛋白质分解代谢受到限制 2．下列属于婴儿必需氨基酸的是( )。 A．谷氨酸 B．丝氨酸 C．甘氨酸 D．组氨酸
3．以下物质不属于膳食纤维的是( )。 A．纤维素 B．半纤维素 C．果胶 D．紫胶
4．碳水化合物的消化从( )开始。 A．小肠 B．大肠 C．口腔 D．胃
5．消瘦型营养不良症是由于严重缺乏( )。 A．热能 B．蛋白质和热能 C．蛋白质 D．碳水化合物 6．成人缺碘易患的疾病是（ ）。 A．甲亢 B．骨质疏松 C．坏血病 D．地方性甲状腺肿 E．佝偻病 7．维生素B2又名是 ( ) A．硫胺素 B．生育酚 C．视黄醇 D．核黄素 8.孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（ ） A．母体发生骨质疏松症 B．胎儿宫内发育迟缓 C．低出生体重儿 D．胎儿先天畸形 冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循的原则是：（ ）
A急速冷冻、急速解冻 B急速冷冻、缓慢解冻 C缓慢冷冻、急速解冻 D缓慢冷冻、缓慢解冻 10.对有毒金属铅最敏感的人群是（ ）
A老人 B儿童 C成年男性 D成年女性
11.肉毒梭菌毒素主要侵犯（ ）
A、肝脏 B．感觉神经 C．运动神经 D．循环系统 12.菌落总数的卫生学意义有（ ）
A预测致病菌污染的可能性 B预测食品的耐保藏性 C食品清洁状态的标志 D以上都对
13.我国居民传统膳食是以哪一类食物为主（ ）
A动物性食物 B薯类 C 植物性食物 D蔬菜类 14.幼儿膳食构成中宜选择（ ）
A.去火凉茶 B.煎炸食品 C.时令蔬菜 D.餐前开胃汤 15.老年人饮食应注意（ ）
A 蛋白适量而优质 B 控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C 植物油可多摄入 D 总能量摄入不变 16.以下不属于化学性污染的是（ ）
A、放射性污染 B、包装材料污染 C、工业三废污染 D、添加剂污染 17.已被证实是唯一能降低儿童和成人龋齿患病率和减轻龋齿病情的微量元素是：（A、氟 B、碘 C、铜 D、铁
18.婴儿辅食添加时间在哪个月龄期间适宜（ ） A 2-3 B 4-6 c 0-8 D 12 19.大米蛋白质的第一限制氨基酸为（ ） A 赖氨酸 B 苏氨酸 C 色氨酸 D 蛋氨酸
20.某患者自述眼干，长期模糊，可能与那种营养素缺乏有关（ ） A 维生素K B 维生素A C 维生素E D维生素D
21.平衡膳食要求碳水化合物所提供的能量占成人所需总能量的适宜比例是（ A 65-75 B 55-65 C 40-55 D ≥40 22.人体缺铁时人易出现哪种症状（ ）
A 败血症 B 贫血病 C 坏血病 D 甲状腺肿大
23.老年人基础代谢率低，活动量小，所以哪类营养素需要量应降低（ ） A 蛋白质 B 维生素A C 热能 D铁
24.人体所需要的能量来源于食物中某些物质在体内的氧化，除了( )。 A．蛋白质 B．矿物质 C．碳水化合物 D．维生素 E. 脂肪
25.机体能量消耗最多的是来自于( )。 A．维持基础代谢率 B．从事活动 C．食物特殊动力作用 D．消化
26.水溶性维生素摄入过多时 ( ) A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外 C.极易引起中毒 D.通过胆汁缓慢排出体外
27.中国学者发现缺( )是克山病的一个重要致病因素。 A．硒 B．维生素B1 C．碘 D．核黄素
三、 多选题
1.优质蛋白质可来源于下列食物( )。 A．大豆 B．肉类 C．蛋类 D．奶类 E.优质大米 2.下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收( )。
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） ） 9.
A．植酸 B．维生素C C．肉类因子 D．机体内铁的需要量增大 3.属于水溶性维生素的是 ( )
A.维生素A B.维生素E C.维生素D D.维生素B1 E．维生素C 4.细菌性食物中毒的发病特点为 （ ）
A．人与人之间可直接传染 B．细菌性食物中毒最常见 C．有明显的地区性 D．有明显的季节性
E．中毒由动物性食品所引起
5.符合平衡膳食原则的内容是( )
A、能量摄入与能量消耗平衡 B、动、植物性食物合理搭配
C、水与膳食纤维之间的平衡 D、糖类、脂肪、蛋白质供能比例适宜
四、判断题
（ ）1、抗坏血酸，蛋白质和有机酸等对人体吸收膳食中的非血红素铁有抑制作用。
（ ）2、硒通过体内代谢产物（如甲基硒化物）抑制癌细胞生长，因此，膳食中硒含量越多越好。
（ ）3、植物性食物中不含维生素A，但黄，绿，红植物中含有类胡萝卜素，在人体内可部分转化为维生素A。
（ ）4、油脂经高温加热后营养价值下降，甚至产生危害机体健康的有毒性物质 （ ）5、白菜、菠菜、豇豆、苹果、瘦肉都是碱性食品。
（ ）6、根据大米的营养素分布规律，大米宜研磨精细，宜多淘洗。 （ ）7、女性比男性所需的基础代谢能量高。 （ ）8、人体应该多摄入饱和脂肪酸 。 （ ）9、婴儿的最佳天然食品是牛奶。
五、问答题
1. 请写出9种人体必需的氨基酸。
2.请按平衡膳食的要求，编制一份正常成年人一天的食谱(注：不需要带量)。
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