山西广生胶囊有限公司食堂管理制度
1.目的
为规范食堂管理工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。
2.适用范围
适用于公司食堂管理。
3.职责
3.1
3.1.1企管部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核；
3.1.2负责对食堂的日常管理及卫生监督；
3.1.3负责每日菜品的验收；
3.1.4负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省；
3.1.5负责通知食堂准备公司来访客人用餐的菜单安排，以及饭菜准备工作；
3.1.6负责监督经办人是否填制了访客用餐登记表；
3.1.7负责监督来访客人接待人是否提前通知企管部需准备客餐，以便食堂有足够的周转时间，为来访客人准备客餐。
3.2食堂管理员
3.2.1负责每周菜谱的编写；
3.2.2负责对食堂菜品的采购；
3.2.3负责对饭菜的具体操作；
3.2.4负责每日下午4时以前向企管部提出每日所需菜品计划；
3.2.5负责每周提出各类副食购置计划；
3.2.6负责每日食堂工作的综合安排；
3.2.6做好每月采购菜品清单，价格、数量统计后交回企管部。
3.2.7做好食堂物品保管以及操作安全；
3.2.8负责公司来访客人用餐的菜单编写，以及饭菜准备工作；
3.2.9负责将公司员工用餐经费与公司来访客人用餐经费分开核算，以便企管部负责人审核。
3.3杂工
3.3.1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；
3.3.2负责菜品的切洗；
3.3.3负责餐具的清洗、消毒；
3.3.4负责平等分配饭菜；
4.程序及内容
4.1伙食标准：
4.1.1本单位员工均采用免费伙食（员工用餐）
4.1.1.1伙食标准：
荤菜：1份；
素菜：1份；
米饭：1份；
河捞：1份；
稀饭：1份；
馒头：1份；
汤饭：1份；
凭当日饭票购餐。
4.1.1.2就餐地点：
所有本单位人员都在一楼食堂大厅用餐。
4.1.1.3就餐时间：
中餐： 11：30-12：30
晚餐： 19：00-20：00（小夜员工）
凌晨餐： 2：00-3：00 （大夜员工）
4.1.2领导、客人、加班人员、应聘人员等用餐
4.1.2.1公司来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表，各部门负责人签字后可用餐，每月由企管部对客饭登记进行核查；
4.1.2.2公司相关部门因工作需要需加班的员工用餐，必须经企管部或部门主管批准后方可生效，并发当日用餐饭票；
4.1.2.3应聘人员就餐必须经企管部负责人签字批准后方可生效，并发当日用餐饭票。
4.2用餐程序
4.2.1领导或领导授权委托人通知企管部用餐对象、用餐人数、用餐标准、用餐时间，企管部填写〈工作联系单〉，通知食堂安排，食堂管理员收到〈工作联系单〉方可安排，〈工作联系单〉一式两份，一份留企管部作存根，一份交食堂，用餐人员用餐完毕后，食堂管理员必须如实填写用餐金额并于当日交企管部审核；
4.2.2公司相关部门因工作需要需加班、应聘人员的用餐，必须填写〈工作联系单〉，注明用餐部门、用餐人数、用餐时间，并经企管部或部门主管批准后，通知食堂安排就餐，用餐人员凭〈工作联系单〉到公司食堂就餐，〈工作联系单〉一式两份，一份留企管部作存根，一份交食堂。
4.3就餐管理：
4.3.1所有人员领膳时须依次排队，不得自行拿取；
4.3.2主菜品由食堂人员派送，米饭不限量供应，但要注意节约，按饭量自取，若发现严重或故意浪费的，扣款20元/次；
4.3.3不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；
4.3.4就餐人员须爱护食堂公共物品，不得随意移动餐桌、餐椅，有意破坏者照价赔偿，并进行一倍以上负激励；
4.3.5员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外），违反者扣款20元/次；
4.3.6讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；
4.3.7定时开餐，不得提前进食堂，本单位员工一经发现，扣款20元/次；过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）；
4.3.8食堂专人打饭，相互监督。
4.4食堂收支结算：
4.4.1每月1-3日，企管部将上月签字齐全的菜品清单（包括具体经办人，复核人，企管部负责人）进行统计；
4.4.2每月5日前，企管部根据采购清单及票据编制食堂帐务表并存档，同时抄送财务部门，上报董事长。
4.5食堂的卫生管理：
4.5.1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：
4.5.1.1将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；
4.5.1.2用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；
4.5.1.3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；
4.5.1.4食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；
4.5.1.5食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；
4.5.1.6食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；
4.5.2食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：
4.5.2.1将需要清洁的餐具、厨具分别放置；
4.5.2.2用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；
4.5.2.3用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；
4.5.2.4将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；
4.5.2.5用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；
4.5.3食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。
4.6安全管理
4.6.1未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房；
4.6.2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；
4.6.3厨房设置灭火器；
4.6.4厨房及就餐区严禁吸烟；
4.6.5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；
4.6.6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
4.6.7管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。
4.7食堂采购和报销：
4.7.1食堂管理员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商；
4.7.2采购的物品应保证新鲜，严禁购买过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；
4.7.3每天采购的菜品必须由企管部验收核实，以保证帐物相符；
4.7.4每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计；
4.7.5各类物资一般每周或每月结算一次，不能按周期结算的，经验收合格后也可立即付款；
4.7.6企管部根据财务部规定周期领取食堂备用金，并及时与财务部结算。
4.8食堂人员的管理
4.8.1食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；
4.8.2食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；
4.8.3食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。
4.9厨房奖惩细则
4.9.1遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。
4.9.2保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。
4.9.3保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。
4.9.4为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。
4.9.5严格对外来人员进行登记，若未遵照执行，扣款10-50元。
4.9.6采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失。
4.9.7妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款；
4.9.8对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。
4.9.9食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。
4.9.10准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。
4.9.11遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元，严重者辞退。
4.9.12擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。
4.9.13团结同事，工作中相互配合，不团结同事，并在团队中散步谣言者扣罚50-100元，严重者辞退。
4.9.14工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励20-100元，屡次受到奖励的提高薪资。
4.9.15坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。
4.9.16工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。
山西广生胶囊有限公司食堂管理制度
1.目的
为规范食堂管理工作，为公司员工提供良好的后勤保障服务，营造良好的就餐环境。
2.适用范围
适用于公司食堂管理。
3.职责
3.1
3.1.1企管部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的审核；
3.1.2负责对食堂的日常管理及卫生监督；
3.1.3负责每日菜品的验收；
3.1.4负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省；
3.1.5负责通知食堂准备公司来访客人用餐的菜单安排，以及饭菜准备工作；
3.1.6负责监督经办人是否填制了访客用餐登记表；
3.1.7负责监督来访客人接待人是否提前通知企管部需准备客餐，以便食堂有足够的周转时间，为来访客人准备客餐。
3.2食堂管理员
3.2.1负责每周菜谱的编写；
3.2.2负责对食堂菜品的采购；
3.2.3负责对饭菜的具体操作；
3.2.4负责每日下午4时以前向企管部提出每日所需菜品计划；
3.2.5负责每周提出各类副食购置计划；
3.2.6负责每日食堂工作的综合安排；
3.2.6做好每月采购菜品清单，价格、数量统计后交回企管部。
3.2.7做好食堂物品保管以及操作安全；
3.2.8负责公司来访客人用餐的菜单编写，以及饭菜准备工作；
3.2.9负责将公司员工用餐经费与公司来访客人用餐经费分开核算，以便企管部负责人审核。
3.3杂工
3.3.1负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；
3.3.2负责菜品的切洗；
3.3.3负责餐具的清洗、消毒；
3.3.4负责平等分配饭菜；
4.程序及内容
4.1伙食标准：
4.1.1本单位员工均采用免费伙食（员工用餐）
4.1.1.1伙食标准：
荤菜：1份；
素菜：1份；
米饭：1份；
河捞：1份；
稀饭：1份；
馒头：1份；
汤饭：1份；
凭当日饭票购餐。
4.1.1.2就餐地点：
所有本单位人员都在一楼食堂大厅用餐。
4.1.1.3就餐时间：
中餐： 11：30-12：30
晚餐： 19：00-20：00（小夜员工）
凌晨餐： 2：00-3：00 （大夜员工）
4.1.2领导、客人、加班人员、应聘人员等用餐
4.1.2.1公司来访客人用餐由经办人填制访客用餐登记表，各部门负责人签字后可用餐，每月由企管部对客饭登记进行核查；
4.1.2.2公司相关部门因工作需要需加班的员工用餐，必须经企管部或部门主管批准后方可生效，并发当日用餐饭票；
4.1.2.3应聘人员就餐必须经企管部负责人签字批准后方可生效，并发当日用餐饭票。
4.2用餐程序
4.2.1领导或领导授权委托人通知企管部用餐对象、用餐人数、用餐标准、用餐时间，企管部填写〈工作联系单〉，通知食堂安排，食堂管理员收到〈工作联系单〉方可安排，〈工作联系单〉一式两份，一份留企管部作存根，一份交食堂，用餐人员用餐完毕后，食堂管理员必须如实填写用餐金额并于当日交企管部审核；
4.2.2公司相关部门因工作需要需加班、应聘人员的用餐，必须填写〈工作联系单〉，注明用餐部门、用餐人数、用餐时间，并经企管部或部门主管批准后，通知食堂安排就餐，用餐人员凭〈工作联系单〉到公司食堂就餐，〈工作联系单〉一式两份，一份留企管部作存根，一份交食堂。
4.3就餐管理：
4.3.1所有人员领膳时须依次排队，不得自行拿取；
4.3.2主菜品由食堂人员派送，米饭不限量供应，但要注意节约，按饭量自取，若发现严重或故意浪费的，扣款20元/次；
4.3.3不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹、餐具应轻拿轻放；
4.3.4就餐人员须爱护食堂公共物品，不得随意移动餐桌、餐椅，有意破坏者照价赔偿，并进行一倍以上负激励；
4.3.5员工在就餐区就餐，不得将餐具及饭、菜拿出就餐区（当班人员、伤、病人员除外），违反者扣款20元/次；
4.3.6讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，并将餐具统一放置在指定位置；
4.3.7定时开餐，不得提前进食堂，本单位员工一经发现，扣款20元/次；过时就餐一般不予供应（特殊情况除外）；
4.3.8食堂专人打饭，相互监督。
4.4食堂收支结算：
4.4.1每月1-3日，企管部将上月签字齐全的菜品清单（包括具体经办人，复核人，企管部负责人）进行统计；
4.4.2每月5日前，企管部根据采购清单及票据编制食堂帐务表并存档，同时抄送财务部门，上报董事长。
4.5食堂的卫生管理：
4.5.1食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作：
4.5.1.1将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；
4.5.1.2用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；
4.5.1.3保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；
4.5.1.4食堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；
4.5.1.5食堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；
4.5.1.6食堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；
4.5.2食堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作：
4.5.2.1将需要清洁的餐具、厨具分别放置；
4.5.2.2用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；
4.5.2.3用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；
4.5.2.4将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；
4.5.2.5用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；
4.5.3食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。
4.6安全管理
4.6.1未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房；
4.6.2厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；
4.6.3厨房设置灭火器；
4.6.4厨房及就餐区严禁吸烟；
4.6.5使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；
4.6.6食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。
4.6.7管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。
4.7食堂采购和报销：
4.7.1食堂管理员本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商；
4.7.2采购的物品应保证新鲜，严禁购买过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品；
4.7.3每天采购的菜品必须由企管部验收核实，以保证帐物相符；
4.7.4每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计；
4.7.5各类物资一般每周或每月结算一次，不能按周期结算的，经验收合格后也可立即付款；
4.7.6企管部根据财务部规定周期领取食堂备用金，并及时与财务部结算。
4.8食堂人员的管理
4.8.1食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多；
4.8.2食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员；
4.8.3食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。
4.9厨房奖惩细则
4.9.1遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。
4.9.2保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。
4.9.3保证厨房餐具及食堂环境清洁卫生，若达不到检查要求，处以警告处分并罚款10-100元。
4.9.4为员工提供好的服务与质量较高的伙食，若接到员工有效投诉，视其情况处以20-100元罚款。
4.9.5严格对外来人员进行登记，若未遵照执行，扣款10-50元。
4.9.6采购厨房物资、菜品、调料必须如实记录开支，不得谎报，否则予以辞退并赔偿公司损失。
4.9.7妥善保管、使用食堂用具、电器等物品，不得故意损坏，损坏物品原值赔偿并处以50元以上罚款；
4.9.8对就餐人员一视同仁，若发现徇私、态度恶劣情况发生，予以降级处分并罚款50-100元，情节严重者予以辞退。
4.9.9食堂菜品、用具严禁带回家，否则视贪污处理并处以100元以上的罚款或薪资降级，情节严重者予以辞退。
4.9.10准时开伙，不得消极怠工，否则处以警告并扣罚50-100元，严重者辞退。
4.9.11遵守食堂安全管理规定，未经许可，带外来人员进入食堂工作区者罚款50元，严重者辞退。
4.9.12擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区者，一经发现立即辞退，情节严重者送公安机关处理。
4.9.13团结同事，工作中相互配合，不团结同事，并在团队中散步谣言者扣罚50-100元，严重者辞退。
4.9.14工作积极主动，并提出合理化建议，有利于提高食堂工作效率或工作质量者，奖励20-100元，屡次受到奖励的提高薪资。
4.9.15坚守原则，敢于面对矛盾，维护公司利益，表现突出者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。
4.9.16工作技能有显著提高并受到领导及众多同事肯定者，奖励50-100元，屡次受到奖励的提高薪资。