﹒用什么样的茶具泡茶最好？ 回答﹕ 现在通用的茶具有瓷器、陶器（主要是紫砂器） 、玻璃、塑料。在冲泡红茶和乌龙时我会选 用陶器，因为从品茶的角度来看，以瓷器和陶器最好，其保温性好，沏茶能获得较好的色香 味， 且造型美观， 具有艺术欣赏价值。 但冲泡绿茶特别是碧螺春和银针时我一般用玻璃茶具， 玻璃茶具可见杯中轻雾漂渺、 澄清碧绿及朵朵茶芽之美态。 至于搪瓷、 塑料茶具， 虽有轻便、 耐用之优点，但一般为了解渴而临时使用。 2﹒水质对泡茶有影响吗？ 回答﹕ 水的种类很多，性质是不同的，各种水因所含溶解物质的不同，对泡出茶汤品质的影响也不 同。茶具有天然、纯正的特点，如果用水不当会给你带来很多喝茶的遗憾。陆羽的《茶经》 中说﹕"其水用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激 勿食之,其江水取去人远者，井取汲多者。"这说明用泉水泡茶最好，泉水要慢慢流出，而且 含钙和镁化合物最少的是最好的泉水。江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨 水，一般比较纯。但下雨的时间不同，水质也不同，秋雨为上，梅雨次之，雷雨最差。 3.水的温度和泡茶时间怎样才算最好呢？ 回答﹕ 泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。绿茶，特别是各种芽叶细嫩的，如银针和毛尖不 能用 100℃的沸水冲泡，一般 80℃为宜。泡饮各种花茶、红茶则用 100℃沸水冲泡为宜。 4﹒ 茶叶应该怎样存放？ 回答﹕ 茶采用先进的保鲜技术，能保证 茶叶 长时间不变质。但最好的保存条件是在室温、避光、无异味的环境中保存。 如果茶叶含水量较高或已受潮的，可以经 80℃左右烘干或炒干摊凉后再贮藏。茶叶数量较 多的可以分 0.25-0.5 公斤一份用白纸包好，放入干燥的罐、坛中，底层可中间放些干燥剂, 干燥剂的种类可依茶类和取材方便而定。 贮存绿茶可用块状未潮解的石灰， 红茶和花茶可以 用干燥木炭，有条件的也可用变色硅胶。 罐、坛口盖多层草纸并压紧，以防潮湿空气进入。 如果茶叶数量不多，也可用纸包好后，再用两层聚乙烯食品袋包装密封好，放在饼干箱里盖 紧箱盖。为了避免茶叶吸收异味，切忌将茶叶与有严重异味的物质放在一起，诸如樟脑丸、 香皂、香水、香烟等都不宜与茶叶混放。新买来的茶叶筒罐，筒内金属表面常有一层油脂， 必须擦净凉干，再以少量废茶擦过，除去异味后才能装茶叶。 5﹒冲茶时茶叶和水应放多少才算最好？ 回答﹕ 要泡好一杯或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据 茶叶种类，茶具大小以
及你的饮用习惯而定。如果你习惯用杯泡茶，我建议你用袋泡茶。袋 泡茶每袋 2 克，用普通的杯冲泡，用量正好，不需要再斟酌茶叶的用量就能喝上一杯天然纯 正的好茶。如果你用壶，则按壶的大小适当掌握。一般茶与水的比例掌握在 1:50-60，即每 杯放 3 克左右的干茶加入沸水 150-200 毫升。
6﹒用茶水服药到底好不好？ 回答﹕ 能否用茶水服药，不能一概而论，在多数情况下，不主张用茶水服药，尤其是硫酸亚铁、碳 酸亚铁、枸橼酸、铁胺等含铁剂和氢氧化铝等含铝剂的西药，遇到茶汤中的多酚类物质与金 属离子结合而沉淀，会降低或失去药效。此外，茶叶中含有咖啡因（亦称"咖啡碱"）具有兴 奋作用，因此服用镇静、催眠、镇咳类药物时，也不宜用茶水送服、避免药性冲突降低药效。 服用制剂，如蛋白、淀粉时，也不宜饮茶，茶叶中的多酚类可与结合，降低的活性。某些生 物碱制剂以及阿托品、阿司匹林等药物，也不宜用茶水送服。服用痢特灵、甲基，少量饮茶 可引起失眠，大量饮茶可使血压升高。一般认为，服药后 2 小时内停止饮茶。 然而，服用维生素类药物、兴奋剂、利尿剂、降血脂、降血糖、升白类药物时，一般可用茶 水送服。例如，服用维生素 C 后饮茶，绿茶中含有丰富的儿茶素，可以帮助维生素 C 在人体内的吸收和积累。而且茶叶本身具有兴奋、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能， 服用这类药物时，茶水有增效作用。 7﹒有时冲泡绿茶会出现白色沉淀是茶叶有问题吗？ 回答﹕ 在冲泡绿茶时出现白色沉淀现象主要是水的问题， 这证明你用的水是硬水， 即水中含钙和镁 的化合物质过多。这种白色沉淀物质的主要成分是草酸钙。因为茶叶中有较高含量的草酸， 可与水中的钙离子结合成难溶于水的草酸钙，以至产生沉淀，与茶叶的质量是无关的。 8﹒红茶在冷却后表面会有浑浊，这是什么回事？ 回答﹕ 红茶在放冷后表面都会有浑浊，红茶的这种在冷却后产生的浑浊在学术上叫"冷后浑"，这种 浑浊物主要是咖啡碱和茶黄素、茶红素结合复合物所至。茶汤正常的"冷后浑"现象，一般是 茶叶品质好的表象，这可作为一种选择红茶的方法。
9﹒苦丁茶是真正的茶吗？ 回答﹕ 真正的茶叶是从山茶科、 山茶属植物上采摘的鲜叶加工而成的。 而苦丁茶属于冬青科冬青属， 所以苦丁茶严格来说是不属于茶叶的。 苦丁茶是用苦丁冬青经茶叶的加工工序制成， 据临床 实验证明，苦丁茶有消炎镇疼，清凉解毒、降脂、降压、减肥的良效，被誉为保健茶，美容 茶、降压茶和益寿茶。 10﹒我对茶不是很熟悉，你可以给一些意见我该喝
什么茶最适合吗？ 回答﹕ 一般来说细嫩的名优茶叶比粗老的茶叶营养和药用成分高， 绿茶比红茶高。 对具体个人来讲， 我根据行各种茶的功效提供以下一些意见，你应可以找到哪种茶适合你﹕身体比较虚弱的 人，应喝红茶，在茶中加些糖或奶，既增加能量又补充营养，人参茶、高丽参茶和花参茶有 滋补强体的功效， 对身体虚弱的人很有帮助﹔青年人正处发育期， 以喝绿茶为好﹔妇女经期 前后以及更年期，可饮用花茶特别是茉莉花茶，它有疏肝解郁、理气调经的功效﹔希望减肥 的人，可以多喝些乌龙茶等﹔经常接触有毒物质者，可以选择绿茶作为劳动保护饮料。
11﹒什么时候饮茶对身体最有益？ 回答﹕ 早上一杯茶可以帮助醒脑提神，工作间饮茶可消除疲劳，增强活力，提高思维判断能力，一 边抽烟一边饮茶可减轻烟油和尼古丁的毒害，看电视时喝点茶，可以帮助恢复视力，并可解 除微弱辐射的危害。 如上种种， 最适宜的饮茶时间是因人、 因环境、 因工作条件而有差异的， 不一定在某个特定时间喝茶才有益的。以解渴为目的的饮茶，更有随意性，渴了就可喝。 12﹒喝浓茶真的可以解酒吗？ 回答﹕ "喝茶能解酒"人人都这么说， 但是否真的能解酒很多人都不能却定。 其实喝浓茶确实能解酒。 人们在饮酒后主要靠人体肝脏中酒精水解的作用， 将酒精水解为水和二氧化碳， 这种水解需 要维生素 C 作为催化剂。因此在酒席上或酒后喝几杯浓的绿茶和乌龙茶，一方面可以补充 维生素 C，另一方面茶叶中的咖啡碱具有利尿的作用，能使酒精迅速排出体外。酒醉后的人 往往因为大脑神经呈现麻痹状态而产生头晕、 头疼和身体机能不协调等现象， 喝浓茶可刺激 麻痹的大脑中枢神经，有效地促进代谢作用，因而发挥醒酒的作用。在你喝酒过多时不妨喝 一杯人参茶，人参茶采用品质上乘的中国人参配以上等绿茶，兼有人参与绿茶的功能，滋补 强健、促进新陈代谢等作用，醒酒的效果更佳。 13﹒茶是热喝还是冷喝有益健康？ 回答﹕ 很多人都喜欢饮热茶，经了解饮用 80℃以上的浓茶，会使茶叶中的鞣酸在食管烫伤部位沉 淀下来，不断对食管壁上皮细胞进行刺激，促使其发生突变。突变细胞大量增殖后便可演变 成肿瘤组织，使人患消化道癌症。用开水泡过的茶最好冷却至 70℃以下再饮用，也就是用 手触摸陶瓷或玻璃茶杯时，已不再烫手时为最适宜。
14﹒喝茶为什么能提神？它有副作用吗？ 回答﹕ 茶叶中含有的咖啡因能兴奋神经中枢，产生提神的功效，其兴奋程度取决于用量的 多少。而且咖啡因还有消除疲劳，抵抗酒精、烟碱、吗啡
等毒害作用。 咖啡因起的副作用毕竟是暂时性的， 咖啡因在人体血液中不积累， 通常几小时之内就随人的 新陈代谢排出体外。如果要有更好的提神效果，最好还是喝花旗参茶。花旗参茶采用正中的 美国花旗参同上等的绿茶配制而成，有很好的清热解渴、提神保健作用。 15﹒我有时饮茶过多导致失眠，有解决的办法吗？ 回答﹕ 茶叶中的咖啡碱和黄烷醇类化合物能促进肾上腺体的活动， 阻止血液中儿茶酚的降解。 此外 还有诱导儿茶酚胺的生物合成功效， 而儿茶酚胺具有促进兴奋的功能， 如果您是属于喝茶易 失眠的人，那么请不要在晚间饮茶或饮浓茶，以保证能做个好梦。 16﹒喝茶真的会醉吗？ 回答﹕ 茶叶中含有复合多糖儿茶素类，其为降血糖的有效水溶性组分，当空腹饮茶时，因为人体血 糖本来就低，再摄入复合多糖、儿茶素类物质，人的血糖就进一步降低，从而引发头晕、心 慌、手脚无力、心神恍惚等症状，即所谓的"茶醉"。如果您不愿放下您的茶壶，可以吃一些
点心，就可消除"茶醉"。 17﹒在购买茶叶时怎样鉴别茶叶的优劣呢？ 回答﹕ 选择茶时你就可以避免这种麻烦。因为茶主要生产中高文件的各种茶，而且茶品种 众多，一定可以找到你满意的茶叶。 其实鉴别茶叶的优劣时首先必需注意以下一两方面﹕一是干燥度， 二是新鲜度。 购买散装茶 时，可以用两个手指捏茶条，如能研成粉末的，说明茶叶较干燥，其水分含量约在 6-7%， 是合格的标准。如不能研成粉，只能研成细片状，说明茶叶已吸湿，干燥度不足，其含水量 常在 9%以上，不宜购买这种高含水量的茶叶。新茶有特有的新茶香，香气滋味都有新鲜感 受。茶叶是否新鲜，从外观色泽上就可以进行初步的鉴别，新绿茶色泽或深绿光润，红茶乌 黑且有光泽。另外抓起一反茶干嗅之有茶香，无霉闷异味者为正常产品。 选购小包装茶时应看清或问清包装日期，一般小包装茶超过一年以上者，极易吸湿变质。另 外，购买时要注意辨认包装的质量、完好程度和包装材料的防潮性能。 18﹒茶叶在存放过程中吸有异味，应怎样处理和预防呢？ 回答﹕ 茶叶有很强的吸附性， 特别是其所含的 烯类物质， 因此在存放茶时最好不要把茶叶贮放于 有异味的环境中，包装物料也不可有异味，同时茶叶的包装须密封，减少与外界环境接触。 19﹒人每天喝多少茶为宜？ 回答﹕ 饮茶量的多少并没有什么严格的标准，要因人而异。一般，有饮茶习惯的健康成年人，每天 饮 6-10 克，分 2-3 次冲泡为宜﹔从事体力活动且食量大的人每天饮茶 20 克左右﹔食油腻食 物多，烟酒量大的人也可适当增量
﹔年老血弱、脾胃寒者，孕妇及儿童适当减少茶量。 20﹒饮浓茶好不好？ 回答﹕浓茶指泡茶时茶叶超量（通常一杯用 3-4 克） 。饮浓茶对湿热症者、烟酒过多者、油 腻肉食者有利，且对小便不利、口腔发炎、咽喉肿疼诸症有一定帮助，但其余人我建议还是 不宜饮用浓茶。
21﹒冷茶与隔夜茶能喝吗？ 回答﹕从营养和卫生角度看，我认为隔夜茶一般不宜饮用。 至于冷茶，如无变质可饮用。但不能将饮过的一部分茶汤长时间放置后再饮用。目前市场上 的罐装茶水属冷茶，如是经严格灭菌处理的可饮用。还有应注意的是年老血弱、脾胃虚寒者 不能饮用冷茶和隔夜茶。 22﹒一杯茶冲泡几次为好？ 回答﹕这是一个很笼统的问题，不同的茶叶耐冲性是不同的。一般红茶、绿茶和花茶，冲泡 以三次为宜，三次之后茶香茶味已无。乌龙茶冲泡时因投茶叶量大，可达 5-6 次。 23﹒为什么茶汤中会有苦味？不同的茶苦的程度为什么不同呢？ 回答﹕茶汤中的苦涩味主要是茶叶中所含的多酚类、 咖啡碱引起的花青素。 茶叶的苦味是由 茶类、茶树品种、季节、制作工艺等综合决定的。如大叶种较小叶种茶树含多酚类高，夏茶
较春茶花青素含量高，在制作工艺中多酚类、花青素转化较多的，其苦涩味较低或没有，而 转化不足时就产生苦涩味。
24﹒饮经长时间泡的茶好不好呢？ 回答﹕经长时间 浸泡的茶水，其中的化学成分与刚冲泡的茶水有较大区别。茶水中的多酚类、氨基酸发生氧 化聚合，滋味变劣，类脂物质水解，和胡萝卜素氧化，产生酸馊味，维生素氧化，香气物质 挥发，茶汤中重金属含量增多，并且长时间与空气接触，茶汤中的细菌含量增多。所以茶叶 不宜长时间浸泡。 25﹒在冲茶时表面常常会有泡沫，这些泡沫是什么？可以从泡沫的多少看出茶的质量好坏 吗？ 回答﹕茶叶在冲泡时出现的泡沫主要是茶叶中含有茶皂素， 茶皂素有很强的起泡能力。 但其 在茶叶中含量很低，对茶叶的色、香、味等品质不产生影响。因而无法从泡沫的多少看出茶 叶质量的好坏。 26﹒将茶叶添加到食品中食用，能得到饮茶的同种功效吗？ 回答﹕一般的饮茶食用的只是它的水溶性物质， 而茶叶中的水溶性物质仅占茶叶干重的 40% 左右，大部分不溶于水的物质主要是膳食纤维、蛋白质、脂类物质、果胶、淀粉、脂溶性维 生素等，在食用时都没有被利用，如果直接食用茶叶对你的健康将更有利。 27﹒茶叶在食品上的应用主要有哪些呢？ 回答﹕这个问题不是三言两语就能回答的， 由于茶叶有良好的保健功能， 它在食品领域的应 用研究正积极展开， 日本在这方面的研
究已远远的走在前面。 我只能简单地说一些情况﹕其 中茶叶最重要的是作为天然抗氧化剂，广泛应用于动植物油脂、焙烤食品、水产品的、肉制 品、 调味剂和饮料等方面。 把茶叶作为食品成分改良剂添加到食品中也越来越受消费者欢迎。 如用茶叶作茶叶面包，因茶叶含有一些特殊的化学成分，能增大面包的体积，增加面包的防 腐变质能力，所以作出的茶叶面包不仅芳香可口，风味特殊，而且十分疏松，包存性好。另 外茶叶还被作为天然保健食品添加剂，如从茶叶中提取茶多酚添加到其它食品中以制成抗 癌、抗衰老保健食品。如果你觉得以上内容还不够，欢迎你继续与我们联系。 28﹒泡完茶的茶渣还有其它别的用处吗？ 回答﹕ 一般人喝完茶都会把茶渣倒掉， 其实茶渣中含有丰富的膳食纤维和无机质以及不溶于水的蛋 白质、脂溶性维生素等，这些物质都没有被利用。一些致力于茶叶研究的日本专家与医师、 烹饪家一起建立了"茶菜肴研究会"，提倡人们不仅"喝茶"还要"吃茶"， 简言之就是食用茶渣， 即将茶渣用电烤炉微加热烘干后储藏待用，象普通蔬菜一样批烹制出各种菜肴。通过"吃茶" 可以摄入大约 11-18%的膳食纤维，这在食用高脂肪或高胆固醇的膳食后尤为必要，对预防 结肠癌，治疗糖尿病、便秘和减少胆固醇都有重要意义。
29﹒我想在家里自己制一些茶叶食品，你有一些好的建议吗？ 回答﹕
当然有。 其实日本现在已经很流行家庭自制茶叶食品， 如近年在日本出现食用茶叶饭的时尚， 在煮饭时用花茶的茶水代替清水， 做出的米饭既有诱人的天然花香和茶叶芳香， 又能养生保 健祛病延年， 尤其是夏秋两季用茶水煮饭食用可以祛风散热， 防治痢疾。 用茶叶烧鱼可解腥， 用茶叶煮牛肉速烂、增香﹔用茶叶制成的面条下锅不糊，且味道清爽鲜口﹔还有茶叶鸡汤， 茶叶煮蛋，茶叶馒头等。用茶叶巧妙制食不仅可以增进食欲，有益健康，还可给生活增加一 些情趣，确实值得提倡。 30﹒茶叶存放久了会对茶叶的质量产生影响吗？ 回答﹕ 影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度。如果存放方法得当，降低或消除这些因素， 则茶叶可长时间保质。 而如果存放不当则茶叶化学成分变化明显， 主要有以下几个方面﹕出 现陈味﹔汤色变褐、暗﹔滋味的浓度、收敛性和鲜爽度下降。
31﹒为什么不能用冷水泡茶呢？ 回答﹕ 茶着重在嗅其香、看其色、品其味，而香味的挥发是在热水冲泡过程中蒸汽蒸发时带出的芳 香物质引起的﹔其色、 味是水浸出物的多少来决定， 由于茶叶中一些内含成分是属于热溶性， 只有在热水冲泡时才能很
快的体会茶叶的色、香、味。 32﹒我为什么要买茶呢，茶与其它茶相比有什么明显的特点吗？ 回答﹕ 茶早在 1946 年就名传海内外。产品质量稳定，在铅和残留农药方面严格控制都低于国标。 使用先进的保鲜技术，使茶叶能长时间保存。而且品种繁多，有绿茶系列、红茶系列、乌龙 茶系列、花茶系列、袋泡茶系列、保健茶系列、有机茶系列等 43 个品种，你能说的茶都可 以给你，你有什么原因而不选择茶吗。 33﹒茶叶到底有哪些类型呢？ 回答﹕ 茶叶在我国主要分为六大类，即红茶、绿茶、青茶（也叫乌龙） 、黄茶、白茶、黑茶。市面 上的茶叶都是这六大茶类中的种类。如绿茶中有龙井、碧螺春、银针、毛尖、云雾绿茶等。 34﹒你喜欢在什么时候和环境中喝茶呢？ 回答﹕ 喝茶不仅有益健康，而且是一种享受，不应局限于时间和环境中。平时在繁忙的工作中，我 常喝上一杯天然纯正的高丽参茶或花旗参茶， 这对疲惫的身心很有帮助。 我特别喜欢下班后 和家人在轻松愉快的气氛中泡上一壶花茶， 享受一下大自然的风味。 和朋友一起闲聊的时候 我会泡上一壶冻顶乌龙。你的看法又是怎样呢。 35﹒茶叶到底是谁发现的？ 回答﹕说到茶叶的发现，就要追溯到公元前两千多年。传说神农氏尝了 72 种毒草后毒气聚 腹，不能自制。躺在一棵树下休息时，忽然一片被风吹落的树叶落入口中，清香甜醇，精神 为之一振，他咀嚼树上嫩枝叶，毒气顿退。那些叶子就是我们今天的茶叶。
36﹒我国茶叶的发展历史是怎样的呢？ 回答﹕我国长期以来流传着一句俗话"开门七件事，柴米油盐酱醋茶"，把茶作为日常生活中 不可缺少的必需品，饮茶在我国以有三千多年的历史了。 茶叶的发展首先从神农时期到春秋前期， 最初作为祭品﹔其次从春秋后期到西汉初期逐渐作 为茶食﹔又次从西汉初期到西汉中期， 发展到药用﹔再次从西汉后期到三国时代， 发展为宫 廷高级饮料﹔最后从西晋到隋朝逐渐成为普通饮料﹔至唐宋遂为"人家一日不可无"的饮料。 37﹒茶叶除了喝还有其它的用处吗？ 回答﹕茶作为一种健康有保健功能的饮料，现在已经不局限于喝。吃茶在日本越来越风行， 即所谓的"茶膳"。除了食用以外，用茶叶中的某些成分如儿茶素、黄酮类化合物等制造生活 用品也出现了热潮。这些制品用途广泛，遍及衣、食、住、行等社会生活的各方面，其中最 大量的是家庭用品，如含有茶成分的背心、衬衫、浴衣、枕头、手巾、鞋垫，甚至还有带茶 香的纸张。 38﹒花茶有什么特殊的功能吗？ 回答﹕花茶有多种它们的功能不能一概而论， 花茶就有 5 个品种，
它们各有各的特点和功能 ﹕ 茉莉花茶 理气开郁，辟秽和中功效。饮之倍觉神清气爽，被誉为花茶之冠。 玫瑰花茶 香气浓郁清和，柔肝醒胃。是理气解忧之首选饮品，且玫瑰花寓意爱心，可作上 佳礼品。 玉兰花茶 香气香浓持久，有和气、消痰、益肺等功效，辅以蜂蜜冲饮，风味尤佳。 桂花乌龙 具有醒脾开胃，清齿利咽的功效，而且桂花含有十余种香气成分，是别具风味的 化香茶。 菊花茶 菊花具有清热解毒，清肝明目，生津止渴等特点，是清除烦热的上佳解暑饮品。 39﹒用纯净水泡茶好还是自来水好？ 回答﹕城市自来水一般经过消毒和过滤，比较清洁卫生，适合饮用。但有时用过量的氯化物 来消毒会带有气味， 而且水中的矿物质对茶叶品质是有影响的， 如高价氧化铁含 0.1ppm 时， 茶汤品质就不好，钙到 4ppm 时滋味发苦，镁在茶汤中达 2ppm 时茶汤变淡。而纯净水中除 了含 CO2 外，基本不含其它溶解物，用来泡茶不影响茶的品味，有利于评茶。当然，泡茶 用水最好还是用泉水。 40﹒你能提供一些泡茶的技巧吗？ 回答﹕当然可以。好茶，好水，还需冲泡得法才能泡出一壶好茶。 冲泡绿茶用初沸的水，水温最好 80℃左右，冲泡时先入少量注入少量热水，使茶叶浸润一 下，稍后再注入水至离杯沿 1-2 厘米即可。 红茶用不着 100℃的沸水泡约 1 分钟即可倒茶汤入茶杯中，并可任意调配，或奶或糖，柠檬 汁，蜂蜜，甚至香槟洒。乌龙茶要求水沸即可冲泡，第一次泡 2 分钟，随后泡的时间由短到 长。 花茶宜用盖碗在 85℃ 左右的沸水冲泡，时间 3-5 分钟，可冲泡 2-3 次。
41﹒茶能真的能抗衰老吗？
回答﹕现代医学科学认为， 改善饮茶结构可延缓人体衰老。 饮茶是改善饮食结构的一项内容， 因茶叶中的多酚类化合物对自由基能强力清除，茶叶中含有丰富的维生素 C、E，有很强的 抗氧化活性作用，对延缓衰老有一定的作用。特别是有机红茶和绿茶，无任何污染，对爱美 又要健康的你一定十分合适。 42﹒茶真的可以防癌吗？ 回答﹕红茶、绿茶均属抗癌饮品，茶不但能抑制亚硝酸胺这种诱发胃癌的物质形成，同时对 其它致癌物质也有相当强的抑制作用。 另有研究证实， 长期饮茶还能起到预防肝癌和肺癌的 作用， 因为茶叶中的茶多酚能与致癌物结合， 使其分解、 降低致癌活性， 抑制癌细胞的生长。 茶中有多种红茶和绿茶，你一定能找到适合自己口味的品种。 43﹒孕妇能喝含咖啡因的茶吗？ 回答﹕ 近年来， 有人就茶叶中的咖啡因对人体健康是否有害的问题开展研究和争论。 争论的焦点是 咖啡因能否取代碱基腺嘌呤和鸟嘌呤而参加 DNA
和 RNA 的形成，从而导致遗传信息的改 变。而最近的实验表明孕妇饮茶只能会有助于健康，增加茶叶所含的有效成分。因为茶叶中 的咖啡碱含量很低，而且容易排出体外，一般只需要几小时。其次咖啡碱具有抗氧化作用， 所以咖啡碱会引起后代的生理缺陷的忧虑是没必要的。 不过当妇女一旦怀孕， 其饮食习惯应 该听从医生的安排。
44﹒我听说吸烟的人应多喝茶，这有道理吗？ 回答﹕ 喝茶的确能降低烟对人的毒害。 香烟中的尼古丁被人吸入人体后会促进血管收缩， 加速动脉 硬化和使人体内的维生素 C 含量下降，因此吸烟者喝茶，尤其绿茶，可以有效地补充人体 的维生素 C。更重要的是茶叶中的茶多酚有抑制致癌物质的作用。所以从保护你健康的角度 来出发，我提倡你应多喝茶，以减轻香烟的毒害作用。 45﹒饭后饮茶对身体有益吗？ 回答﹕不少人喜欢饭后泡一杯茶，一边聊一边饮用。其实从科学的角度来看是不好的，因为 茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸可与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，肠道膜 难以吸收，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。铁元素在进食后 30-60 分钟基本上吸 收完毕，故最好饭后 1 小时才喝茶。
46﹒喝红茶有益健康还是绿茶有益健康？ 回答﹕ 就茶叶抗癌功能来讲， 绿茶抗癌的效果更佳， 因为绿茶与红茶的加工工艺不同而导致它们的 内含物质不同， 尤其是多酚类物质的含量有所不同， 绿茶不经过发酵直接是经过杀青后烘干， 而红茶是经过萎雕、发酵后干燥，这就导致两种茶类内含物质的不同含量，绿茶中多酚含量 高于红茶中的多酚含量，而起抗癌作用的主要是多酚类物质，故绿茶的抗癌作用胜于红茶。 而其它方面就各有各的好处，好象饭和面条哪个对人体有益一样，不能简单地一概而论。 47﹒有机茶是一个怎样的概念？它与其它茶有区别吗？
回答﹕ 有机茶是一种无任何污染的产地，按有机农业生产体系与方法生产出鲜叶，在加工、包装、 贮存过程中不受化学物品污染。经有机食品认证机构审查颁证的茶叶。总的来说，有机茶是 属真正纯天然、富营养、高质量的保健饮品。而普通的茶叶只是按国标规定加工，要求没有 有机茶严格，两者是不能混为一谈的。而且有机茶的价格一般都会比同等的普通茶贵。 48﹒听说饮茶可以防止骨质疏松，是吗？ 回答﹕ 是的，茶是能防止骨质疏松。这主要是镁的作用，成年人每天镁的摄入量应在 300mg（据报 道日本成年人的摄入量只为 250mg） 。含镁高的食品有花生、大豆等，而茶叶中的含量明显 高于上述食品，在茶中绿茶效果更好。所以成年人
多饮茶，可以摄入较多量的镁元素有助于 预防骨质疏松。 49﹒听说中国茶叶的铅超标很厉害是吗？ 回答﹕ 茶叶铅含量超标在我国确实很普通。国家规定的指针是 pb≦2ppm，但国外像澳大利亚和加 拿大为 1ppm，日本为 25ppm，还有一些国家尚未制订铅限量的标准。其实茶叶的铅在平时 冲泡时，几乎不溶于茶汤中，有些国家并没有把茶叶中的铅作为必检项目。而且茶按照国家 标准严格控制铅含量，所以你是可以放心饮用的。 50﹒绞股兰到底是什么茶？它有什么功能呢？ 回答﹕ 绞股蓝茶是一种保健茶，具有滋补安神，生津止渴，清热泪盈眶解毒等功能，对气虚体弱， 咳嗽慢性气管炎，慢性支气管炎，肝炎等有治疗作用。绞股蓝茶一用优质炒青绿茶与已往加 工干燥后的绞股蓝嫩叶按一定比例混合拼配而成的一种保健茶。 51﹒正常人需要补硒吗？富硒茶对人体有什么功能？ 回答﹕ 经典的化学学科认为硒化合物有毒， 而现今从国内外有关硒的学术研讨却证实硒是人体必需 的微量元素之一， 硒在人体内发挥着重要的生物功能， 缺硒会导致人体某些功能的丧失及人 体对外界适应能力的减弱﹔硒在抗肿瘤、提高机体免疫力、抗衰老和心血管疾病，防止克山 病和骨节病诸方面， 从机理上已研究的比较清楚。 富硒茶是采用富硒地区的茶树鲜叶为原料 按传统的抄青绿茶加工工艺加工形成的一种保健茶。 利用生物体富硒生产富硒保健食品是一 种安全高效的生产途径。 52﹒茶叶中真的有大量的残留农药吗？ 回答﹕ 茶叶界权威人士陈宗懋博士经过对国内各单位对大量茶样和国外对我国出口茶叶（总计约 1300 个茶样）的分析结果进行研究调查，指出我国茶叶中虽然有少量农药残留，但总体残 留水平不高。六六六超标率为 0-1.75%，DDT 超标率为 2.50%-5.03%。你大可放心饮用，特 别是茶中所有的产品都严格按国标生产，残留农药超标的事是不会出现的。 53﹒茶叶中的营养成分主要有哪些？ 回答﹕ 茶叶中很多化学成分都具有保健功能，其中最重要的是维生素、咖啡碱、茶多酚、
氨基酸以及芳香类物质等。 54﹒市场上有脱糖茶叶，茶叶中的糖含量很高吗？茶叶中的糖对正在减肥的我有没有影响 呢？ 回答﹕ 茶叶中碳水化合物的含量为 30%左右，但大多数是水不溶性多糖类，能被沸水泡出来的糖 类不过 4~5%，故通常认为茶叶是低热量的饮料，因此可以说茶叶中的糖对正在减肥的你没 有任何影响。 55﹒什么病应忌茶？ 回答﹕ 由于茶叶中含有咖啡因和茶多酚，对患有如缺铁性贫血、胃痛、低血糖病、蛋白 缺乏症、 心动过速的心脏病的病人， 在吃药后不宜饮茶。 因
为茶叶中的多酚类质与金属离子结合产生 沉淀，会降低药的效用。
56﹒我刚动完手术身体还很虚弱，但我又很爱喝茶，这会有影响吗？ 回答﹕ 喝茶对身体虚弱的人是没有影响的， 但你既然刚做过手术我觉得你还是喝一些滋补强健， 如 人参茶、高丽参茶和花旗参茶等，这些茶是以上等的绿茶辅以东北人参、高丽参和正宗花旗 参制成，有很好的滋补和强化身体各项机能。对虚弱的你有很好帮助。
57﹒什么叫保健茶?保健茶与普通茶有区别吗？ 回答﹕ 保健茶是保健食品中的一类，它能调节人体的机能，适于特定的人群使用，但不是以治疗疾 病为目的。保健茶有苦丁茶、绞股蓝茶和富硒茶，都有助于人体机能的调节。而普通茶叶只 是含有丰富的营养，难以调节人体的机能。
58﹒当你思考时，特别是晚上，喝茶会激发灵感，这可信吗？ 回答﹕ 喝茶可以提神是可以肯定的， 但喝茶可以激发灵感在以往的研究中还不足以证明。 最近有报 道说尚未怀孕的妇女喝茶比喝其它饮料容易产生灵感，这方面的研究还需要继续努力展开。
59﹒茶叶为什么会变质？ 回答﹕ 茶叶会劣变的原因有三﹕一是光照，由于光照使茶叶的温度升高，加速了茶叶的氧化过程。 二是氧气，同样加速多酚类物质的氧化。三是水份含量的升高，使茶叶中的内含物质发生了 变化。在这种情况下，茶叶也就失去了原茶的风味。茶就根据这些情况，专门就保鲜技术进 行了研究，找到使茶叶质量得到保障的方法，为消费者提供更好的保证。
60﹒为什么春茶这么贵？ 回答﹕ 茶树经过冬季的物质积累， 为春茶提供了丰富的营养成分， 而且春季茶树芽叶细嫩内含物丰 富， 做出的茶品质也最好﹔夏季茶树新梢芽叶生长迅速， 使得能溶解于茶汤的水浸出物含量 相对减少，导致夏茶成茶色泽不一，而且滋味较为苦涩。而秋季气候条件介于春夏之间，使 秋茶叶色泛黄，滋味、香气显得比较平和。所以春茶价格一般都比较高。 61﹒不同季节如何选用茶叶（对健康而言）？ 回答﹕ 一年四季节气候不同，饮茶种类也宜作相应的调整，我不赞成一成不变，搞"终身制 "。 春季我喜欢饮花茶，花茶可以散发一冬郁积于体内的寒邪，促进人体阳气生发，使人神如同 春天的草木充满朝气。 夏季我认为宜饮绿茶，绿茶性味苦寒，能清热、消暑、解毒，增强肠胃功能，促进消化，防 止腹泻、皮肤疖感染等夏季常见疾患。 秋季我饮乌龙茶，乌龙茶不寒不热，能彻底消除体内的余热，恢复津液，使人神清气爽。 冬季我习惯泡上一壶红茶，红茶味甘性温，含丰富的蛋白质，有一定滋补功能，使人体格健
壮，精力充沛，但便秘者不宜。
62﹒茶叶是怎样制造的？ 回答﹕ 不同的生产工艺就制出不同的茶，我在这里只能简单的介绍一下﹕ 绿茶﹕鲜叶→杀青→揉念→干燥 黄茶﹕鲜叶→杀青→揉念→闷黄→干燥 黑茶﹕鲜叶→杀青→揉念→渥堆→干燥 白茶﹕鲜叶→萎调→干燥 清茶﹕鲜叶→萎调→作青→抄青→揉念→干燥 红茶﹕鲜叶→萎调→揉念→发酵→干燥 63﹒红茶与绿茶怎样区分？市面上的 铁观音 、水仙、龙井、冻顶乌龙、等是属于哪种茶呢？ 回答﹕ 绿茶与红茶在生产上的区别主要是红茶经过发酵的工序而绿茶没有。 在品质特点上， 最大区 别在于绿茶是清汤绿叶，红茶是红汤红叶，平时喝茶时只要小心留意，应该是比较容易分辨 的。这在茶叶浸泡后应该是比较容易分辩的。市场上的 铁观音 、水仙、冻顶乌龙都属于青茶类（又叫乌龙） ，龙井、碧螺春、银针、毛尖等都属于绿茶类。 64﹒通常说的工夫茶就是工夫红茶吗？ 回答﹕ 简单的说工夫茶是一种泡法，而工夫红茶是一种茶。 工夫茶是特指乌龙茶独特的泡饮方式，其重视茶叶、器具、水、火技艺，技法细腻周密，有 条不紊，从容不迫，即科学又讲究美感。它的特点是茶多水少，泡饮次数多，泡时短，即泡 即饮一般泡冲 30 秒-1 分钟。现在，工夫茶可分闽式工夫茶，粤式工夫茶和台式工夫茶。至 于工夫红茶，它是我国独特的一个传统品种，因初制工序特别注意条索的紧节完整，精制时
颇费工夫而得名工夫红茶是采用显金毫的优质工夫红茶而制， 滋味醇厚， 更是红茶中的极品。 65﹒怎样区别陈茶和新茶？ 回答﹕ 新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味。 色泽﹕茶叶在存过程中， 主要受空气中氧气和光的作用， 绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变 得枯灰。红茶由新茶的乌润变成灰褐。 滋味﹕陈茶的滋味淡薄，同时茶叶的鲜爽味减弱而变得"滞钝"。 香气﹕陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊 上述区别是对较多的茶叶品种而言的。当贮存条件良好，这种差别就会相对缩小。至于 有的茶贮存后品质并未降低，那就另当别论了。 66﹒如何挑选茶叶？ 回答﹕ 识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价，一般来说，绿茶干茶色泽为墨绿色 或翠绿色，汤色黄绿明亮，香气是悦鼻的板栗香﹔乌龙茶外形一般是条形或颗粒状，汤色橙 黄明亮， 滋味醇厚鲜爽， 带有自然的花香， 德信乌龙单枞茶类， 就能很好地体会到这些特征。 红茶有碎茶和条形茶之分，红碎茶外形是匀度好，色泽黑褐油润，汤色红艳明亮，滋味浓强 鲜， 条形红茶在外形上是紧结显毫
， 汤色红艳明亮， 滋味浓强鲜。 这些特征都是好茶的体现。
67﹒花茶应怎样泡才最好呢？ 回答﹕ 德信花茶是以素茶为原料， 再用各类香花窨制， 使花香渗透入茶叶， 形成带花香的茶叶。 花茶的冲泡方式主要有三种﹕一是高档花茶用玻璃杯冲泡，二是一般花茶用盖碗冲泡饮用， 三是用大壶冲泡并倒入小杯品饮。 花茶的冲泡水温要求高档花茶 85℃， 一般花茶的以 100℃ 为宜。 68﹒德信银杏茶有什么保健功能？ 回答﹕ 银杏叶是中国特产珍贵植物，现代用于治疗冠心病、心肌梗塞、慢性支气管等病。德信 袋泡银杏叶茶，是用上等绿茶和银杏叶配制的保健茶，其汤色黄绿明亮，茶香纯正，味微苦 回甘。该产品兼有绿茶和银杏叶的双重优点，经常饮用有利于身体健康。 69﹒科学的饮茶方法应是怎样的？ 回答﹕ 饮茶如吃饭一样，也要讲究科学，也要适量，一般成年健康的人一日饮茶 12 克左右。 饮茶要有合理的时间，适当的数量，茶水比例要适宜，冲泡次数应茶而异。茶类选择可应季 节和习惯而定，一般认为红茶性热，绿茶性凉，因此夏天饮德信绿茶更能增加消暑作用，而 冬天喝德信红茶具有和胃暖身的作用。 70﹒很多包装茶都不能看茶叶，真的只能从价格上来判断茶叶的好坏吗？有其它的办 法吗？ 回答﹕ 很多消费者在买包装茶时都会遇到这个问题，一般消费者都会买自己熟悉或有名的牌
子，价格好的不一定是品质好。德信行主要生产中高文件茶，而且价格合理，是你的一个很 好的选择。但买袋装茶时要注意产品的保质期，和生产日期，过期产品千万不能买。 71﹒运动前后喝茶好吗？ 回答﹕ 每次运动前我都会喝上一杯德信绿茶或德信红茶， 因为以往研究表明绿茶和红茶中含有 一种叫黄酮类的抗氧化剂物质， 它能抵制细胞和组积受损。 并且茶叶中含有的咖啡碱可使人 精神振奋。运动后大量补水是必不可少的，如果喝上几口天然纯正的德信乌龙，那解渴的效 果更佳。
72﹒儿童饮茶好不好？茶叶中的咖啡因会对儿童产生影响吗？ 回答﹕ 我认为 3 岁以下的儿童应忌饮茶。因为茶叶中含有的咖啡因对中枢神经有兴奋作用， 这对儿童的脑发育可能不利，但直到现在还没有研究表明喝茶会对儿童产生影响。3 岁以上 儿童宜饮淡茶，最好不要饮浓茶。
73﹒茶叶属于中药吗？它的药用效果如何？ 回答﹕ 茶叶属于中药，唐《本草拾遗》上就有说到﹕"诸药为各病之药，茶为万病之药。"它的 主要功效是清热解毒，生津止渴，安神明目，消食，醒酒，利尿，祛痰，抗癌，抗突变，降 血压，降血脂等功能。所以你可以放心喝茶，因为还没有研
究表明茶对人体有什么副作用。 74﹒如何区别真茶与假茶？ 回答﹕ 真茶与假茶既有形态特征上的区别，又有生化特征上的差异。真茶与假茶的鉴 别一般用看、闻、摸、尝的方法。 凡具有茶叶固有的清香者为真茶， 凡带有青腥气或有异味者为假茶， 用火灼烧时气味更 易辨别。抓一把茶叶放在白色的瓷盘上摊开观察， 绿茶深绿， 红茶乌黑， 乌龙乌绿， 为真茶。 如果闻香观色难以判断，那么可以取少量茶叶放入杯中，加水冲泡从展开的叶片上来辨别。 茶叶叶片锯齿都是上部密而深， 下部稀而疏， 近叶柄处平滑无锯齿。 茶叶叶片叶背叶脉凸起， 主脉明显， 侧脉延伸至离边缘三分一处向上弯曲呈弧形， 与上方侧脉相连构成封闭形的网络 系统。而其它植物叶片的侧脉，多呈羽状分布，直通叶片边缘。 75﹒绿茶真的越绿越好吗？ 回答﹕ 不同品种等级的茶叶，颜色均不同，都以鲜活而富有光泽为佳，但绿茶并非越绿越好。 像高级西湖龙井，呈嫩黄绿色﹔特级黄山毛峰呈象牙色等等，下次挑茶叶时应多加注意。
76﹒市场上很多茶都说是名茶，究竟怎样的茶才算名茶？ 回答﹕ 什么是名茶，目前说法不一，衡量某种茶是否名茶还没有一个明确的界限。但 有一点可以肯定的是名茶是外型秀丽，内质优异的茶叶，是茶叶中的珍品。 77﹒喝茶前要不要洗茶？
回答﹕ "洗茶"一说较多应用于乌龙茶类，其目的有两方面﹕ （1）通过浸泡，把茶叶表面的一些物质，如茶灰末等冲洗掉﹔ （2）通过浸润泡助于降低茶叶的火功味，促进香气的透发。
78﹒是不是陈茶的质量一定就差？ 回答﹕ 其实新茶与陈茶是相比较而言的，"饮茶要新，喝酒要陈"这是人们长期以来对饮茶的生 活总结。但并非陈茶就一定差。有的茶叶品种适当贮存一段时间，反而显得更好。例如西湖 龙井、旗枪、洞庭碧螺春等等，如果能在石灰缸中存放 1-2 个月，效果更佳。又如武夷岩茶， 隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚﹔湖南的黑茶，湖北的茯砖茶，广西的六堡茶，云南的普 洱茶等，只要存放得当，不仅不会变质，甚至能提高茶叶品质。 79﹒茶叶的保质期一般是多久？ 回答﹕ 茶叶保质期没有明确的规定， 德信茶在原料和生产都严格控制水分含量采用先进的保鲜 技术，所以德信茶一般在常温下能保存 1-2 年。茶叶保存关键在于茶叶本身水分含量的高低 与小包装茶所用的包装材料的防潮性能。能保持茶叶含水率 7%以下，在 12 个月内茶叶品 质不会过分陈化﹔水分在 6%以下，用铁听全密封成"罐头食品"一样，3 年内也不会过度陈 化﹔水分含量大于 9%的，难保在 3 个月内不变质。 80﹒夏
天喝热茶还是喝冷饮更能降温？ 回答﹕ 一杯冷饮下肚，会顿觉凉快，但这只是一种短暂的效应。因为冷饮的解热机理是用低温 来抵消热量，更何况一杯冷饮所能抵消的热量是有限的，喝完冷饮，冷刺激了人体的外周冷 感受器中枢冷敏神经元，信息传递到体温调节中枢，因温度调节中枢感到冷的感觉，则反射 调节使皮肤毛细血管收缩，汗毛孔关闭，汗液分泌减少，导致短暂的凉爽后是闷热。相反， 喝热茶时虽热，但饮后片刻热随汗出，凉爽至极且维持时间长。因为夏日气温高，当环境温 度接近或超过体温时，体内的热量只能以出汗蒸发的形式来散热，当热茶进入人体后，热刺 激了人体的温度感受器--中枢热敏神经元，信息传递到体温调节中枢，再经过一系列的神经 反射调节，皮肤毛细血管的毛孔迅速扩张，血流量大大增加，汗腺分泌加强，汗液量增多， 将人体深部的热带出体外，从而达到散热的作用。故相比而言，喝热茶比喝冷饮更能降温。
81﹒红茶的红汤是怎样形成的？是否茶越红就代表越好？ 回答﹕ 红茶的汤色浓度决定因素是茶红素， 茶红素的形成是儿茶酚类物质在多酚氧化 的催化 下很快被氧化成邻 ， 随后进行聚合形成联苯酚 类中间产物， 这又会还原形成双黄烷醇类， 氧化形成茶黄素，茶黄素又转化为茶红素。茶红素是茶汤红色的主体，茶黄素是红茶茶汤亮 度、香味的鲜爽度和浓烈度的重要因素。看红茶的质量不单只看它的红，还要有亮度才算好 的红茶。泡杯德信红茶，你因它的红艳明亮而惊讶，若想滋味浓强中而又带鲜爽，加上糖及 奶或柠檬时，风味尤佳。 82﹒散装茶与包装茶孰优？
回答﹕ 一般人认为散装茶能很清楚的看清茶的外形， 于是就此判断茶的好坏， 这只能说是一种 偏见，其实散装茶在销售的过程中就在不断的变质，因为露放在空气中，一是吸潮、二是吸 异气味，特别做为茶叶这种商品，本来就易吸水和异味，这样就导致茶叶无形之中会发生质 变，使其丧失原茶风味。而做为包装茶类，首先在避光、防潮上就做得很好，使得质量得到 保证﹔其次是包装茶方便，大方美观，是送礼的佳品。
﹒用什么样的茶具泡茶最好？ 回答﹕ 现在通用的茶具有瓷器、陶器（主要是紫砂器） 、玻璃、塑料。在冲泡红茶和乌龙时我会选 用陶器，因为从品茶的角度来看，以瓷器和陶器最好，其保温性好，沏茶能获得较好的色香 味， 且造型美观， 具有艺术欣赏价值。 但冲泡绿茶特别是碧螺春和银针时我一般用玻璃茶具， 玻璃茶具可见杯中轻雾漂渺、 澄清碧绿及朵朵茶芽之美态。 至于搪瓷、 塑料茶具， 虽有轻便、 耐用之优点，但一般为了解渴而临时使用。 2﹒水质对泡茶有影响吗？ 回答﹕ 水的种类很多，性质是不同的，各种水因所含溶解物质的不同，对泡出茶汤品质的影响也不 同。茶具有天然、纯正的特点，如果用水不当会给你带来很多喝茶的遗憾。陆羽的《茶经》 中说﹕"其水用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池，漫流者上，其瀑涌湍激 勿食之,其江水取去人远者，井取汲多者。"这说明用泉水泡茶最好，泉水要慢慢流出，而且 含钙和镁化合物最少的是最好的泉水。江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨 水，一般比较纯。但下雨的时间不同，水质也不同，秋雨为上，梅雨次之，雷雨最差。 3.水的温度和泡茶时间怎样才算最好呢？ 回答﹕ 泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。绿茶，特别是各种芽叶细嫩的，如银针和毛尖不 能用 100℃的沸水冲泡，一般 80℃为宜。泡饮各种花茶、红茶则用 100℃沸水冲泡为宜。 4﹒ 茶叶应该怎样存放？ 回答﹕ 茶采用先进的保鲜技术，能保证 茶叶 长时间不变质。但最好的保存条件是在室温、避光、无异味的环境中保存。 如果茶叶含水量较高或已受潮的，可以经 80℃左右烘干或炒干摊凉后再贮藏。茶叶数量较 多的可以分 0.25-0.5 公斤一份用白纸包好，放入干燥的罐、坛中，底层可中间放些干燥剂, 干燥剂的种类可依茶类和取材方便而定。 贮存绿茶可用块状未潮解的石灰， 红茶和花茶可以 用干燥木炭，有条件的也可用变色硅胶。 罐、坛口盖多层草纸并压紧，以防潮湿空气进入。 如果茶叶数量不多，也可用纸包好后，再用两层聚乙烯食品袋包装密封好，放在饼干箱里盖 紧箱盖。为了避免茶叶吸收异味，切忌将茶叶与有严重异味的物质放在一起，诸如樟脑丸、 香皂、香水、香烟等都不宜与茶叶混放。新买来的茶叶筒罐，筒内金属表面常有一层油脂， 必须擦净凉干，再以少量废茶擦过，除去异味后才能装茶叶。 5﹒冲茶时茶叶和水应放多少才算最好？ 回答﹕ 要泡好一杯或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据 茶叶种类，茶具大小以
及你的饮用习惯而定。如果你习惯用杯泡茶，我建议你用袋泡茶。袋 泡茶每袋 2 克，用普通的杯冲泡，用量正好，不需要再斟酌茶叶的用量就能喝上一杯天然纯 正的好茶。如果你用壶，则按壶的大小适当掌握。一般茶与水的比例掌握在 1:50-60，即每 杯放 3 克左右的干茶加入沸水 150-200 毫升。
6﹒用茶水服药到底好不好？ 回答﹕ 能否用茶水服药，不能一概而论，在多数情况下，不主张用茶水服药，尤其是硫酸亚铁、碳 酸亚铁、枸橼酸、铁胺等含铁剂和氢氧化铝等含铝剂的西药，遇到茶汤中的多酚类物质与金 属离子结合而沉淀，会降低或失去药效。此外，茶叶中含有咖啡因（亦称"咖啡碱"）具有兴 奋作用，因此服用镇静、催眠、镇咳类药物时，也不宜用茶水送服、避免药性冲突降低药效。 服用制剂，如蛋白、淀粉时，也不宜饮茶，茶叶中的多酚类可与结合，降低的活性。某些生 物碱制剂以及阿托品、阿司匹林等药物，也不宜用茶水送服。服用痢特灵、甲基，少量饮茶 可引起失眠，大量饮茶可使血压升高。一般认为，服药后 2 小时内停止饮茶。 然而，服用维生素类药物、兴奋剂、利尿剂、降血脂、降血糖、升白类药物时，一般可用茶 水送服。例如，服用维生素 C 后饮茶，绿茶中含有丰富的儿茶素，可以帮助维生素 C 在人体内的吸收和积累。而且茶叶本身具有兴奋、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能， 服用这类药物时，茶水有增效作用。 7﹒有时冲泡绿茶会出现白色沉淀是茶叶有问题吗？ 回答﹕ 在冲泡绿茶时出现白色沉淀现象主要是水的问题， 这证明你用的水是硬水， 即水中含钙和镁 的化合物质过多。这种白色沉淀物质的主要成分是草酸钙。因为茶叶中有较高含量的草酸， 可与水中的钙离子结合成难溶于水的草酸钙，以至产生沉淀，与茶叶的质量是无关的。 8﹒红茶在冷却后表面会有浑浊，这是什么回事？ 回答﹕ 红茶在放冷后表面都会有浑浊，红茶的这种在冷却后产生的浑浊在学术上叫"冷后浑"，这种 浑浊物主要是咖啡碱和茶黄素、茶红素结合复合物所至。茶汤正常的"冷后浑"现象，一般是 茶叶品质好的表象，这可作为一种选择红茶的方法。
9﹒苦丁茶是真正的茶吗？ 回答﹕ 真正的茶叶是从山茶科、 山茶属植物上采摘的鲜叶加工而成的。 而苦丁茶属于冬青科冬青属， 所以苦丁茶严格来说是不属于茶叶的。 苦丁茶是用苦丁冬青经茶叶的加工工序制成， 据临床 实验证明，苦丁茶有消炎镇疼，清凉解毒、降脂、降压、减肥的良效，被誉为保健茶，美容 茶、降压茶和益寿茶。 10﹒我对茶不是很熟悉，你可以给一些意见我该喝
什么茶最适合吗？ 回答﹕ 一般来说细嫩的名优茶叶比粗老的茶叶营养和药用成分高， 绿茶比红茶高。 对具体个人来讲， 我根据行各种茶的功效提供以下一些意见，你应可以找到哪种茶适合你﹕身体比较虚弱的 人，应喝红茶，在茶中加些糖或奶，既增加能量又补充营养，人参茶、高丽参茶和花参茶有 滋补强体的功效， 对身体虚弱的人很有帮助﹔青年人正处发育期， 以喝绿茶为好﹔妇女经期 前后以及更年期，可饮用花茶特别是茉莉花茶，它有疏肝解郁、理气调经的功效﹔希望减肥 的人，可以多喝些乌龙茶等﹔经常接触有毒物质者，可以选择绿茶作为劳动保护饮料。
11﹒什么时候饮茶对身体最有益？ 回答﹕ 早上一杯茶可以帮助醒脑提神，工作间饮茶可消除疲劳，增强活力，提高思维判断能力，一 边抽烟一边饮茶可减轻烟油和尼古丁的毒害，看电视时喝点茶，可以帮助恢复视力，并可解 除微弱辐射的危害。 如上种种， 最适宜的饮茶时间是因人、 因环境、 因工作条件而有差异的， 不一定在某个特定时间喝茶才有益的。以解渴为目的的饮茶，更有随意性，渴了就可喝。 12﹒喝浓茶真的可以解酒吗？ 回答﹕ "喝茶能解酒"人人都这么说， 但是否真的能解酒很多人都不能却定。 其实喝浓茶确实能解酒。 人们在饮酒后主要靠人体肝脏中酒精水解的作用， 将酒精水解为水和二氧化碳， 这种水解需 要维生素 C 作为催化剂。因此在酒席上或酒后喝几杯浓的绿茶和乌龙茶，一方面可以补充 维生素 C，另一方面茶叶中的咖啡碱具有利尿的作用，能使酒精迅速排出体外。酒醉后的人 往往因为大脑神经呈现麻痹状态而产生头晕、 头疼和身体机能不协调等现象， 喝浓茶可刺激 麻痹的大脑中枢神经，有效地促进代谢作用，因而发挥醒酒的作用。在你喝酒过多时不妨喝 一杯人参茶，人参茶采用品质上乘的中国人参配以上等绿茶，兼有人参与绿茶的功能，滋补 强健、促进新陈代谢等作用，醒酒的效果更佳。 13﹒茶是热喝还是冷喝有益健康？ 回答﹕ 很多人都喜欢饮热茶，经了解饮用 80℃以上的浓茶，会使茶叶中的鞣酸在食管烫伤部位沉 淀下来，不断对食管壁上皮细胞进行刺激，促使其发生突变。突变细胞大量增殖后便可演变 成肿瘤组织，使人患消化道癌症。用开水泡过的茶最好冷却至 70℃以下再饮用，也就是用 手触摸陶瓷或玻璃茶杯时，已不再烫手时为最适宜。
14﹒喝茶为什么能提神？它有副作用吗？ 回答﹕ 茶叶中含有的咖啡因能兴奋神经中枢，产生提神的功效，其兴奋程度取决于用量的 多少。而且咖啡因还有消除疲劳，抵抗酒精、烟碱、吗啡
等毒害作用。 咖啡因起的副作用毕竟是暂时性的， 咖啡因在人体血液中不积累， 通常几小时之内就随人的 新陈代谢排出体外。如果要有更好的提神效果，最好还是喝花旗参茶。花旗参茶采用正中的 美国花旗参同上等的绿茶配制而成，有很好的清热解渴、提神保健作用。 15﹒我有时饮茶过多导致失眠，有解决的办法吗？ 回答﹕ 茶叶中的咖啡碱和黄烷醇类化合物能促进肾上腺体的活动， 阻止血液中儿茶酚的降解。 此外 还有诱导儿茶酚胺的生物合成功效， 而儿茶酚胺具有促进兴奋的功能， 如果您是属于喝茶易 失眠的人，那么请不要在晚间饮茶或饮浓茶，以保证能做个好梦。 16﹒喝茶真的会醉吗？ 回答﹕ 茶叶中含有复合多糖儿茶素类，其为降血糖的有效水溶性组分，当空腹饮茶时，因为人体血 糖本来就低，再摄入复合多糖、儿茶素类物质，人的血糖就进一步降低，从而引发头晕、心 慌、手脚无力、心神恍惚等症状，即所谓的"茶醉"。如果您不愿放下您的茶壶，可以吃一些
点心，就可消除"茶醉"。 17﹒在购买茶叶时怎样鉴别茶叶的优劣呢？ 回答﹕ 选择茶时你就可以避免这种麻烦。因为茶主要生产中高文件的各种茶，而且茶品种 众多，一定可以找到你满意的茶叶。 其实鉴别茶叶的优劣时首先必需注意以下一两方面﹕一是干燥度， 二是新鲜度。 购买散装茶 时，可以用两个手指捏茶条，如能研成粉末的，说明茶叶较干燥，其水分含量约在 6-7%， 是合格的标准。如不能研成粉，只能研成细片状，说明茶叶已吸湿，干燥度不足，其含水量 常在 9%以上，不宜购买这种高含水量的茶叶。新茶有特有的新茶香，香气滋味都有新鲜感 受。茶叶是否新鲜，从外观色泽上就可以进行初步的鉴别，新绿茶色泽或深绿光润，红茶乌 黑且有光泽。另外抓起一反茶干嗅之有茶香，无霉闷异味者为正常产品。 选购小包装茶时应看清或问清包装日期，一般小包装茶超过一年以上者，极易吸湿变质。另 外，购买时要注意辨认包装的质量、完好程度和包装材料的防潮性能。 18﹒茶叶在存放过程中吸有异味，应怎样处理和预防呢？ 回答﹕ 茶叶有很强的吸附性， 特别是其所含的 烯类物质， 因此在存放茶时最好不要把茶叶贮放于 有异味的环境中，包装物料也不可有异味，同时茶叶的包装须密封，减少与外界环境接触。 19﹒人每天喝多少茶为宜？ 回答﹕ 饮茶量的多少并没有什么严格的标准，要因人而异。一般，有饮茶习惯的健康成年人，每天 饮 6-10 克，分 2-3 次冲泡为宜﹔从事体力活动且食量大的人每天饮茶 20 克左右﹔食油腻食 物多，烟酒量大的人也可适当增量
﹔年老血弱、脾胃寒者，孕妇及儿童适当减少茶量。 20﹒饮浓茶好不好？ 回答﹕浓茶指泡茶时茶叶超量（通常一杯用 3-4 克） 。饮浓茶对湿热症者、烟酒过多者、油 腻肉食者有利，且对小便不利、口腔发炎、咽喉肿疼诸症有一定帮助，但其余人我建议还是 不宜饮用浓茶。
21﹒冷茶与隔夜茶能喝吗？ 回答﹕从营养和卫生角度看，我认为隔夜茶一般不宜饮用。 至于冷茶，如无变质可饮用。但不能将饮过的一部分茶汤长时间放置后再饮用。目前市场上 的罐装茶水属冷茶，如是经严格灭菌处理的可饮用。还有应注意的是年老血弱、脾胃虚寒者 不能饮用冷茶和隔夜茶。 22﹒一杯茶冲泡几次为好？ 回答﹕这是一个很笼统的问题，不同的茶叶耐冲性是不同的。一般红茶、绿茶和花茶，冲泡 以三次为宜，三次之后茶香茶味已无。乌龙茶冲泡时因投茶叶量大，可达 5-6 次。 23﹒为什么茶汤中会有苦味？不同的茶苦的程度为什么不同呢？ 回答﹕茶汤中的苦涩味主要是茶叶中所含的多酚类、 咖啡碱引起的花青素。 茶叶的苦味是由 茶类、茶树品种、季节、制作工艺等综合决定的。如大叶种较小叶种茶树含多酚类高，夏茶
较春茶花青素含量高，在制作工艺中多酚类、花青素转化较多的，其苦涩味较低或没有，而 转化不足时就产生苦涩味。
24﹒饮经长时间泡的茶好不好呢？ 回答﹕经长时间 浸泡的茶水，其中的化学成分与刚冲泡的茶水有较大区别。茶水中的多酚类、氨基酸发生氧 化聚合，滋味变劣，类脂物质水解，和胡萝卜素氧化，产生酸馊味，维生素氧化，香气物质 挥发，茶汤中重金属含量增多，并且长时间与空气接触，茶汤中的细菌含量增多。所以茶叶 不宜长时间浸泡。 25﹒在冲茶时表面常常会有泡沫，这些泡沫是什么？可以从泡沫的多少看出茶的质量好坏 吗？ 回答﹕茶叶在冲泡时出现的泡沫主要是茶叶中含有茶皂素， 茶皂素有很强的起泡能力。 但其 在茶叶中含量很低，对茶叶的色、香、味等品质不产生影响。因而无法从泡沫的多少看出茶 叶质量的好坏。 26﹒将茶叶添加到食品中食用，能得到饮茶的同种功效吗？ 回答﹕一般的饮茶食用的只是它的水溶性物质， 而茶叶中的水溶性物质仅占茶叶干重的 40% 左右，大部分不溶于水的物质主要是膳食纤维、蛋白质、脂类物质、果胶、淀粉、脂溶性维 生素等，在食用时都没有被利用，如果直接食用茶叶对你的健康将更有利。 27﹒茶叶在食品上的应用主要有哪些呢？ 回答﹕这个问题不是三言两语就能回答的， 由于茶叶有良好的保健功能， 它在食品领域的应 用研究正积极展开， 日本在这方面的研
究已远远的走在前面。 我只能简单地说一些情况﹕其 中茶叶最重要的是作为天然抗氧化剂，广泛应用于动植物油脂、焙烤食品、水产品的、肉制 品、 调味剂和饮料等方面。 把茶叶作为食品成分改良剂添加到食品中也越来越受消费者欢迎。 如用茶叶作茶叶面包，因茶叶含有一些特殊的化学成分，能增大面包的体积，增加面包的防 腐变质能力，所以作出的茶叶面包不仅芳香可口，风味特殊，而且十分疏松，包存性好。另 外茶叶还被作为天然保健食品添加剂，如从茶叶中提取茶多酚添加到其它食品中以制成抗 癌、抗衰老保健食品。如果你觉得以上内容还不够，欢迎你继续与我们联系。 28﹒泡完茶的茶渣还有其它别的用处吗？ 回答﹕ 一般人喝完茶都会把茶渣倒掉， 其实茶渣中含有丰富的膳食纤维和无机质以及不溶于水的蛋 白质、脂溶性维生素等，这些物质都没有被利用。一些致力于茶叶研究的日本专家与医师、 烹饪家一起建立了"茶菜肴研究会"，提倡人们不仅"喝茶"还要"吃茶"， 简言之就是食用茶渣， 即将茶渣用电烤炉微加热烘干后储藏待用，象普通蔬菜一样批烹制出各种菜肴。通过"吃茶" 可以摄入大约 11-18%的膳食纤维，这在食用高脂肪或高胆固醇的膳食后尤为必要，对预防 结肠癌，治疗糖尿病、便秘和减少胆固醇都有重要意义。
29﹒我想在家里自己制一些茶叶食品，你有一些好的建议吗？ 回答﹕
当然有。 其实日本现在已经很流行家庭自制茶叶食品， 如近年在日本出现食用茶叶饭的时尚， 在煮饭时用花茶的茶水代替清水， 做出的米饭既有诱人的天然花香和茶叶芳香， 又能养生保 健祛病延年， 尤其是夏秋两季用茶水煮饭食用可以祛风散热， 防治痢疾。 用茶叶烧鱼可解腥， 用茶叶煮牛肉速烂、增香﹔用茶叶制成的面条下锅不糊，且味道清爽鲜口﹔还有茶叶鸡汤， 茶叶煮蛋，茶叶馒头等。用茶叶巧妙制食不仅可以增进食欲，有益健康，还可给生活增加一 些情趣，确实值得提倡。 30﹒茶叶存放久了会对茶叶的质量产生影响吗？ 回答﹕ 影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度。如果存放方法得当，降低或消除这些因素， 则茶叶可长时间保质。 而如果存放不当则茶叶化学成分变化明显， 主要有以下几个方面﹕出 现陈味﹔汤色变褐、暗﹔滋味的浓度、收敛性和鲜爽度下降。
31﹒为什么不能用冷水泡茶呢？ 回答﹕ 茶着重在嗅其香、看其色、品其味，而香味的挥发是在热水冲泡过程中蒸汽蒸发时带出的芳 香物质引起的﹔其色、 味是水浸出物的多少来决定， 由于茶叶中一些内含成分是属于热溶性， 只有在热水冲泡时才能很
快的体会茶叶的色、香、味。 32﹒我为什么要买茶呢，茶与其它茶相比有什么明显的特点吗？ 回答﹕ 茶早在 1946 年就名传海内外。产品质量稳定，在铅和残留农药方面严格控制都低于国标。 使用先进的保鲜技术，使茶叶能长时间保存。而且品种繁多，有绿茶系列、红茶系列、乌龙 茶系列、花茶系列、袋泡茶系列、保健茶系列、有机茶系列等 43 个品种，你能说的茶都可 以给你，你有什么原因而不选择茶吗。 33﹒茶叶到底有哪些类型呢？ 回答﹕ 茶叶在我国主要分为六大类，即红茶、绿茶、青茶（也叫乌龙） 、黄茶、白茶、黑茶。市面 上的茶叶都是这六大茶类中的种类。如绿茶中有龙井、碧螺春、银针、毛尖、云雾绿茶等。 34﹒你喜欢在什么时候和环境中喝茶呢？ 回答﹕ 喝茶不仅有益健康，而且是一种享受，不应局限于时间和环境中。平时在繁忙的工作中，我 常喝上一杯天然纯正的高丽参茶或花旗参茶， 这对疲惫的身心很有帮助。 我特别喜欢下班后 和家人在轻松愉快的气氛中泡上一壶花茶， 享受一下大自然的风味。 和朋友一起闲聊的时候 我会泡上一壶冻顶乌龙。你的看法又是怎样呢。 35﹒茶叶到底是谁发现的？ 回答﹕说到茶叶的发现，就要追溯到公元前两千多年。传说神农氏尝了 72 种毒草后毒气聚 腹，不能自制。躺在一棵树下休息时，忽然一片被风吹落的树叶落入口中，清香甜醇，精神 为之一振，他咀嚼树上嫩枝叶，毒气顿退。那些叶子就是我们今天的茶叶。
36﹒我国茶叶的发展历史是怎样的呢？ 回答﹕我国长期以来流传着一句俗话"开门七件事，柴米油盐酱醋茶"，把茶作为日常生活中 不可缺少的必需品，饮茶在我国以有三千多年的历史了。 茶叶的发展首先从神农时期到春秋前期， 最初作为祭品﹔其次从春秋后期到西汉初期逐渐作 为茶食﹔又次从西汉初期到西汉中期， 发展到药用﹔再次从西汉后期到三国时代， 发展为宫 廷高级饮料﹔最后从西晋到隋朝逐渐成为普通饮料﹔至唐宋遂为"人家一日不可无"的饮料。 37﹒茶叶除了喝还有其它的用处吗？ 回答﹕茶作为一种健康有保健功能的饮料，现在已经不局限于喝。吃茶在日本越来越风行， 即所谓的"茶膳"。除了食用以外，用茶叶中的某些成分如儿茶素、黄酮类化合物等制造生活 用品也出现了热潮。这些制品用途广泛，遍及衣、食、住、行等社会生活的各方面，其中最 大量的是家庭用品，如含有茶成分的背心、衬衫、浴衣、枕头、手巾、鞋垫，甚至还有带茶 香的纸张。 38﹒花茶有什么特殊的功能吗？ 回答﹕花茶有多种它们的功能不能一概而论， 花茶就有 5 个品种，
它们各有各的特点和功能 ﹕ 茉莉花茶 理气开郁，辟秽和中功效。饮之倍觉神清气爽，被誉为花茶之冠。 玫瑰花茶 香气浓郁清和，柔肝醒胃。是理气解忧之首选饮品，且玫瑰花寓意爱心，可作上 佳礼品。 玉兰花茶 香气香浓持久，有和气、消痰、益肺等功效，辅以蜂蜜冲饮，风味尤佳。 桂花乌龙 具有醒脾开胃，清齿利咽的功效，而且桂花含有十余种香气成分，是别具风味的 化香茶。 菊花茶 菊花具有清热解毒，清肝明目，生津止渴等特点，是清除烦热的上佳解暑饮品。 39﹒用纯净水泡茶好还是自来水好？ 回答﹕城市自来水一般经过消毒和过滤，比较清洁卫生，适合饮用。但有时用过量的氯化物 来消毒会带有气味， 而且水中的矿物质对茶叶品质是有影响的， 如高价氧化铁含 0.1ppm 时， 茶汤品质就不好，钙到 4ppm 时滋味发苦，镁在茶汤中达 2ppm 时茶汤变淡。而纯净水中除 了含 CO2 外，基本不含其它溶解物，用来泡茶不影响茶的品味，有利于评茶。当然，泡茶 用水最好还是用泉水。 40﹒你能提供一些泡茶的技巧吗？ 回答﹕当然可以。好茶，好水，还需冲泡得法才能泡出一壶好茶。 冲泡绿茶用初沸的水，水温最好 80℃左右，冲泡时先入少量注入少量热水，使茶叶浸润一 下，稍后再注入水至离杯沿 1-2 厘米即可。 红茶用不着 100℃的沸水泡约 1 分钟即可倒茶汤入茶杯中，并可任意调配，或奶或糖，柠檬 汁，蜂蜜，甚至香槟洒。乌龙茶要求水沸即可冲泡，第一次泡 2 分钟，随后泡的时间由短到 长。 花茶宜用盖碗在 85℃ 左右的沸水冲泡，时间 3-5 分钟，可冲泡 2-3 次。
41﹒茶能真的能抗衰老吗？
回答﹕现代医学科学认为， 改善饮茶结构可延缓人体衰老。 饮茶是改善饮食结构的一项内容， 因茶叶中的多酚类化合物对自由基能强力清除，茶叶中含有丰富的维生素 C、E，有很强的 抗氧化活性作用，对延缓衰老有一定的作用。特别是有机红茶和绿茶，无任何污染，对爱美 又要健康的你一定十分合适。 42﹒茶真的可以防癌吗？ 回答﹕红茶、绿茶均属抗癌饮品，茶不但能抑制亚硝酸胺这种诱发胃癌的物质形成，同时对 其它致癌物质也有相当强的抑制作用。 另有研究证实， 长期饮茶还能起到预防肝癌和肺癌的 作用， 因为茶叶中的茶多酚能与致癌物结合， 使其分解、 降低致癌活性， 抑制癌细胞的生长。 茶中有多种红茶和绿茶，你一定能找到适合自己口味的品种。 43﹒孕妇能喝含咖啡因的茶吗？ 回答﹕ 近年来， 有人就茶叶中的咖啡因对人体健康是否有害的问题开展研究和争论。 争论的焦点是 咖啡因能否取代碱基腺嘌呤和鸟嘌呤而参加 DNA
和 RNA 的形成，从而导致遗传信息的改 变。而最近的实验表明孕妇饮茶只能会有助于健康，增加茶叶所含的有效成分。因为茶叶中 的咖啡碱含量很低，而且容易排出体外，一般只需要几小时。其次咖啡碱具有抗氧化作用， 所以咖啡碱会引起后代的生理缺陷的忧虑是没必要的。 不过当妇女一旦怀孕， 其饮食习惯应 该听从医生的安排。
44﹒我听说吸烟的人应多喝茶，这有道理吗？ 回答﹕ 喝茶的确能降低烟对人的毒害。 香烟中的尼古丁被人吸入人体后会促进血管收缩， 加速动脉 硬化和使人体内的维生素 C 含量下降，因此吸烟者喝茶，尤其绿茶，可以有效地补充人体 的维生素 C。更重要的是茶叶中的茶多酚有抑制致癌物质的作用。所以从保护你健康的角度 来出发，我提倡你应多喝茶，以减轻香烟的毒害作用。 45﹒饭后饮茶对身体有益吗？ 回答﹕不少人喜欢饭后泡一杯茶，一边聊一边饮用。其实从科学的角度来看是不好的，因为 茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸可与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，肠道膜 难以吸收，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。铁元素在进食后 30-60 分钟基本上吸 收完毕，故最好饭后 1 小时才喝茶。
46﹒喝红茶有益健康还是绿茶有益健康？ 回答﹕ 就茶叶抗癌功能来讲， 绿茶抗癌的效果更佳， 因为绿茶与红茶的加工工艺不同而导致它们的 内含物质不同， 尤其是多酚类物质的含量有所不同， 绿茶不经过发酵直接是经过杀青后烘干， 而红茶是经过萎雕、发酵后干燥，这就导致两种茶类内含物质的不同含量，绿茶中多酚含量 高于红茶中的多酚含量，而起抗癌作用的主要是多酚类物质，故绿茶的抗癌作用胜于红茶。 而其它方面就各有各的好处，好象饭和面条哪个对人体有益一样，不能简单地一概而论。 47﹒有机茶是一个怎样的概念？它与其它茶有区别吗？
回答﹕ 有机茶是一种无任何污染的产地，按有机农业生产体系与方法生产出鲜叶，在加工、包装、 贮存过程中不受化学物品污染。经有机食品认证机构审查颁证的茶叶。总的来说，有机茶是 属真正纯天然、富营养、高质量的保健饮品。而普通的茶叶只是按国标规定加工，要求没有 有机茶严格，两者是不能混为一谈的。而且有机茶的价格一般都会比同等的普通茶贵。 48﹒听说饮茶可以防止骨质疏松，是吗？ 回答﹕ 是的，茶是能防止骨质疏松。这主要是镁的作用，成年人每天镁的摄入量应在 300mg（据报 道日本成年人的摄入量只为 250mg） 。含镁高的食品有花生、大豆等，而茶叶中的含量明显 高于上述食品，在茶中绿茶效果更好。所以成年人
多饮茶，可以摄入较多量的镁元素有助于 预防骨质疏松。 49﹒听说中国茶叶的铅超标很厉害是吗？ 回答﹕ 茶叶铅含量超标在我国确实很普通。国家规定的指针是 pb≦2ppm，但国外像澳大利亚和加 拿大为 1ppm，日本为 25ppm，还有一些国家尚未制订铅限量的标准。其实茶叶的铅在平时 冲泡时，几乎不溶于茶汤中，有些国家并没有把茶叶中的铅作为必检项目。而且茶按照国家 标准严格控制铅含量，所以你是可以放心饮用的。 50﹒绞股兰到底是什么茶？它有什么功能呢？ 回答﹕ 绞股蓝茶是一种保健茶，具有滋补安神，生津止渴，清热泪盈眶解毒等功能，对气虚体弱， 咳嗽慢性气管炎，慢性支气管炎，肝炎等有治疗作用。绞股蓝茶一用优质炒青绿茶与已往加 工干燥后的绞股蓝嫩叶按一定比例混合拼配而成的一种保健茶。 51﹒正常人需要补硒吗？富硒茶对人体有什么功能？ 回答﹕ 经典的化学学科认为硒化合物有毒， 而现今从国内外有关硒的学术研讨却证实硒是人体必需 的微量元素之一， 硒在人体内发挥着重要的生物功能， 缺硒会导致人体某些功能的丧失及人 体对外界适应能力的减弱﹔硒在抗肿瘤、提高机体免疫力、抗衰老和心血管疾病，防止克山 病和骨节病诸方面， 从机理上已研究的比较清楚。 富硒茶是采用富硒地区的茶树鲜叶为原料 按传统的抄青绿茶加工工艺加工形成的一种保健茶。 利用生物体富硒生产富硒保健食品是一 种安全高效的生产途径。 52﹒茶叶中真的有大量的残留农药吗？ 回答﹕ 茶叶界权威人士陈宗懋博士经过对国内各单位对大量茶样和国外对我国出口茶叶（总计约 1300 个茶样）的分析结果进行研究调查，指出我国茶叶中虽然有少量农药残留，但总体残 留水平不高。六六六超标率为 0-1.75%，DDT 超标率为 2.50%-5.03%。你大可放心饮用，特 别是茶中所有的产品都严格按国标生产，残留农药超标的事是不会出现的。 53﹒茶叶中的营养成分主要有哪些？ 回答﹕ 茶叶中很多化学成分都具有保健功能，其中最重要的是维生素、咖啡碱、茶多酚、
氨基酸以及芳香类物质等。 54﹒市场上有脱糖茶叶，茶叶中的糖含量很高吗？茶叶中的糖对正在减肥的我有没有影响 呢？ 回答﹕ 茶叶中碳水化合物的含量为 30%左右，但大多数是水不溶性多糖类，能被沸水泡出来的糖 类不过 4~5%，故通常认为茶叶是低热量的饮料，因此可以说茶叶中的糖对正在减肥的你没 有任何影响。 55﹒什么病应忌茶？ 回答﹕ 由于茶叶中含有咖啡因和茶多酚，对患有如缺铁性贫血、胃痛、低血糖病、蛋白 缺乏症、 心动过速的心脏病的病人， 在吃药后不宜饮茶。 因
为茶叶中的多酚类质与金属离子结合产生 沉淀，会降低药的效用。
56﹒我刚动完手术身体还很虚弱，但我又很爱喝茶，这会有影响吗？ 回答﹕ 喝茶对身体虚弱的人是没有影响的， 但你既然刚做过手术我觉得你还是喝一些滋补强健， 如 人参茶、高丽参茶和花旗参茶等，这些茶是以上等的绿茶辅以东北人参、高丽参和正宗花旗 参制成，有很好的滋补和强化身体各项机能。对虚弱的你有很好帮助。
57﹒什么叫保健茶?保健茶与普通茶有区别吗？ 回答﹕ 保健茶是保健食品中的一类，它能调节人体的机能，适于特定的人群使用，但不是以治疗疾 病为目的。保健茶有苦丁茶、绞股蓝茶和富硒茶，都有助于人体机能的调节。而普通茶叶只 是含有丰富的营养，难以调节人体的机能。
58﹒当你思考时，特别是晚上，喝茶会激发灵感，这可信吗？ 回答﹕ 喝茶可以提神是可以肯定的， 但喝茶可以激发灵感在以往的研究中还不足以证明。 最近有报 道说尚未怀孕的妇女喝茶比喝其它饮料容易产生灵感，这方面的研究还需要继续努力展开。
59﹒茶叶为什么会变质？ 回答﹕ 茶叶会劣变的原因有三﹕一是光照，由于光照使茶叶的温度升高，加速了茶叶的氧化过程。 二是氧气，同样加速多酚类物质的氧化。三是水份含量的升高，使茶叶中的内含物质发生了 变化。在这种情况下，茶叶也就失去了原茶的风味。茶就根据这些情况，专门就保鲜技术进 行了研究，找到使茶叶质量得到保障的方法，为消费者提供更好的保证。
60﹒为什么春茶这么贵？ 回答﹕ 茶树经过冬季的物质积累， 为春茶提供了丰富的营养成分， 而且春季茶树芽叶细嫩内含物丰 富， 做出的茶品质也最好﹔夏季茶树新梢芽叶生长迅速， 使得能溶解于茶汤的水浸出物含量 相对减少，导致夏茶成茶色泽不一，而且滋味较为苦涩。而秋季气候条件介于春夏之间，使 秋茶叶色泛黄，滋味、香气显得比较平和。所以春茶价格一般都比较高。 61﹒不同季节如何选用茶叶（对健康而言）？ 回答﹕ 一年四季节气候不同，饮茶种类也宜作相应的调整，我不赞成一成不变，搞"终身制 "。 春季我喜欢饮花茶，花茶可以散发一冬郁积于体内的寒邪，促进人体阳气生发，使人神如同 春天的草木充满朝气。 夏季我认为宜饮绿茶，绿茶性味苦寒，能清热、消暑、解毒，增强肠胃功能，促进消化，防 止腹泻、皮肤疖感染等夏季常见疾患。 秋季我饮乌龙茶，乌龙茶不寒不热，能彻底消除体内的余热，恢复津液，使人神清气爽。 冬季我习惯泡上一壶红茶，红茶味甘性温，含丰富的蛋白质，有一定滋补功能，使人体格健
壮，精力充沛，但便秘者不宜。
62﹒茶叶是怎样制造的？ 回答﹕ 不同的生产工艺就制出不同的茶，我在这里只能简单的介绍一下﹕ 绿茶﹕鲜叶→杀青→揉念→干燥 黄茶﹕鲜叶→杀青→揉念→闷黄→干燥 黑茶﹕鲜叶→杀青→揉念→渥堆→干燥 白茶﹕鲜叶→萎调→干燥 清茶﹕鲜叶→萎调→作青→抄青→揉念→干燥 红茶﹕鲜叶→萎调→揉念→发酵→干燥 63﹒红茶与绿茶怎样区分？市面上的 铁观音 、水仙、龙井、冻顶乌龙、等是属于哪种茶呢？ 回答﹕ 绿茶与红茶在生产上的区别主要是红茶经过发酵的工序而绿茶没有。 在品质特点上， 最大区 别在于绿茶是清汤绿叶，红茶是红汤红叶，平时喝茶时只要小心留意，应该是比较容易分辨 的。这在茶叶浸泡后应该是比较容易分辩的。市场上的 铁观音 、水仙、冻顶乌龙都属于青茶类（又叫乌龙） ，龙井、碧螺春、银针、毛尖等都属于绿茶类。 64﹒通常说的工夫茶就是工夫红茶吗？ 回答﹕ 简单的说工夫茶是一种泡法，而工夫红茶是一种茶。 工夫茶是特指乌龙茶独特的泡饮方式，其重视茶叶、器具、水、火技艺，技法细腻周密，有 条不紊，从容不迫，即科学又讲究美感。它的特点是茶多水少，泡饮次数多，泡时短，即泡 即饮一般泡冲 30 秒-1 分钟。现在，工夫茶可分闽式工夫茶，粤式工夫茶和台式工夫茶。至 于工夫红茶，它是我国独特的一个传统品种，因初制工序特别注意条索的紧节完整，精制时
颇费工夫而得名工夫红茶是采用显金毫的优质工夫红茶而制， 滋味醇厚， 更是红茶中的极品。 65﹒怎样区别陈茶和新茶？ 回答﹕ 新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味。 色泽﹕茶叶在存过程中， 主要受空气中氧气和光的作用， 绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变 得枯灰。红茶由新茶的乌润变成灰褐。 滋味﹕陈茶的滋味淡薄，同时茶叶的鲜爽味减弱而变得"滞钝"。 香气﹕陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊 上述区别是对较多的茶叶品种而言的。当贮存条件良好，这种差别就会相对缩小。至于 有的茶贮存后品质并未降低，那就另当别论了。 66﹒如何挑选茶叶？ 回答﹕ 识别茶叶的好坏可以从其外形、色泽、味道来评价，一般来说，绿茶干茶色泽为墨绿色 或翠绿色，汤色黄绿明亮，香气是悦鼻的板栗香﹔乌龙茶外形一般是条形或颗粒状，汤色橙 黄明亮， 滋味醇厚鲜爽， 带有自然的花香， 德信乌龙单枞茶类， 就能很好地体会到这些特征。 红茶有碎茶和条形茶之分，红碎茶外形是匀度好，色泽黑褐油润，汤色红艳明亮，滋味浓强 鲜， 条形红茶在外形上是紧结显毫
， 汤色红艳明亮， 滋味浓强鲜。 这些特征都是好茶的体现。
67﹒花茶应怎样泡才最好呢？ 回答﹕ 德信花茶是以素茶为原料， 再用各类香花窨制， 使花香渗透入茶叶， 形成带花香的茶叶。 花茶的冲泡方式主要有三种﹕一是高档花茶用玻璃杯冲泡，二是一般花茶用盖碗冲泡饮用， 三是用大壶冲泡并倒入小杯品饮。 花茶的冲泡水温要求高档花茶 85℃， 一般花茶的以 100℃ 为宜。 68﹒德信银杏茶有什么保健功能？ 回答﹕ 银杏叶是中国特产珍贵植物，现代用于治疗冠心病、心肌梗塞、慢性支气管等病。德信 袋泡银杏叶茶，是用上等绿茶和银杏叶配制的保健茶，其汤色黄绿明亮，茶香纯正，味微苦 回甘。该产品兼有绿茶和银杏叶的双重优点，经常饮用有利于身体健康。 69﹒科学的饮茶方法应是怎样的？ 回答﹕ 饮茶如吃饭一样，也要讲究科学，也要适量，一般成年健康的人一日饮茶 12 克左右。 饮茶要有合理的时间，适当的数量，茶水比例要适宜，冲泡次数应茶而异。茶类选择可应季 节和习惯而定，一般认为红茶性热，绿茶性凉，因此夏天饮德信绿茶更能增加消暑作用，而 冬天喝德信红茶具有和胃暖身的作用。 70﹒很多包装茶都不能看茶叶，真的只能从价格上来判断茶叶的好坏吗？有其它的办 法吗？ 回答﹕ 很多消费者在买包装茶时都会遇到这个问题，一般消费者都会买自己熟悉或有名的牌
子，价格好的不一定是品质好。德信行主要生产中高文件茶，而且价格合理，是你的一个很 好的选择。但买袋装茶时要注意产品的保质期，和生产日期，过期产品千万不能买。 71﹒运动前后喝茶好吗？ 回答﹕ 每次运动前我都会喝上一杯德信绿茶或德信红茶， 因为以往研究表明绿茶和红茶中含有 一种叫黄酮类的抗氧化剂物质， 它能抵制细胞和组积受损。 并且茶叶中含有的咖啡碱可使人 精神振奋。运动后大量补水是必不可少的，如果喝上几口天然纯正的德信乌龙，那解渴的效 果更佳。
72﹒儿童饮茶好不好？茶叶中的咖啡因会对儿童产生影响吗？ 回答﹕ 我认为 3 岁以下的儿童应忌饮茶。因为茶叶中含有的咖啡因对中枢神经有兴奋作用， 这对儿童的脑发育可能不利，但直到现在还没有研究表明喝茶会对儿童产生影响。3 岁以上 儿童宜饮淡茶，最好不要饮浓茶。
73﹒茶叶属于中药吗？它的药用效果如何？ 回答﹕ 茶叶属于中药，唐《本草拾遗》上就有说到﹕"诸药为各病之药，茶为万病之药。"它的 主要功效是清热解毒，生津止渴，安神明目，消食，醒酒，利尿，祛痰，抗癌，抗突变，降 血压，降血脂等功能。所以你可以放心喝茶，因为还没有研
究表明茶对人体有什么副作用。 74﹒如何区别真茶与假茶？ 回答﹕ 真茶与假茶既有形态特征上的区别，又有生化特征上的差异。真茶与假茶的鉴 别一般用看、闻、摸、尝的方法。 凡具有茶叶固有的清香者为真茶， 凡带有青腥气或有异味者为假茶， 用火灼烧时气味更 易辨别。抓一把茶叶放在白色的瓷盘上摊开观察， 绿茶深绿， 红茶乌黑， 乌龙乌绿， 为真茶。 如果闻香观色难以判断，那么可以取少量茶叶放入杯中，加水冲泡从展开的叶片上来辨别。 茶叶叶片锯齿都是上部密而深， 下部稀而疏， 近叶柄处平滑无锯齿。 茶叶叶片叶背叶脉凸起， 主脉明显， 侧脉延伸至离边缘三分一处向上弯曲呈弧形， 与上方侧脉相连构成封闭形的网络 系统。而其它植物叶片的侧脉，多呈羽状分布，直通叶片边缘。 75﹒绿茶真的越绿越好吗？ 回答﹕ 不同品种等级的茶叶，颜色均不同，都以鲜活而富有光泽为佳，但绿茶并非越绿越好。 像高级西湖龙井，呈嫩黄绿色﹔特级黄山毛峰呈象牙色等等，下次挑茶叶时应多加注意。
76﹒市场上很多茶都说是名茶，究竟怎样的茶才算名茶？ 回答﹕ 什么是名茶，目前说法不一，衡量某种茶是否名茶还没有一个明确的界限。但 有一点可以肯定的是名茶是外型秀丽，内质优异的茶叶，是茶叶中的珍品。 77﹒喝茶前要不要洗茶？
回答﹕ "洗茶"一说较多应用于乌龙茶类，其目的有两方面﹕ （1）通过浸泡，把茶叶表面的一些物质，如茶灰末等冲洗掉﹔ （2）通过浸润泡助于降低茶叶的火功味，促进香气的透发。
78﹒是不是陈茶的质量一定就差？ 回答﹕ 其实新茶与陈茶是相比较而言的，"饮茶要新，喝酒要陈"这是人们长期以来对饮茶的生 活总结。但并非陈茶就一定差。有的茶叶品种适当贮存一段时间，反而显得更好。例如西湖 龙井、旗枪、洞庭碧螺春等等，如果能在石灰缸中存放 1-2 个月，效果更佳。又如武夷岩茶， 隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚﹔湖南的黑茶，湖北的茯砖茶，广西的六堡茶，云南的普 洱茶等，只要存放得当，不仅不会变质，甚至能提高茶叶品质。 79﹒茶叶的保质期一般是多久？ 回答﹕ 茶叶保质期没有明确的规定， 德信茶在原料和生产都严格控制水分含量采用先进的保鲜 技术，所以德信茶一般在常温下能保存 1-2 年。茶叶保存关键在于茶叶本身水分含量的高低 与小包装茶所用的包装材料的防潮性能。能保持茶叶含水率 7%以下，在 12 个月内茶叶品 质不会过分陈化﹔水分在 6%以下，用铁听全密封成"罐头食品"一样，3 年内也不会过度陈 化﹔水分含量大于 9%的，难保在 3 个月内不变质。 80﹒夏
天喝热茶还是喝冷饮更能降温？ 回答﹕ 一杯冷饮下肚，会顿觉凉快，但这只是一种短暂的效应。因为冷饮的解热机理是用低温 来抵消热量，更何况一杯冷饮所能抵消的热量是有限的，喝完冷饮，冷刺激了人体的外周冷 感受器中枢冷敏神经元，信息传递到体温调节中枢，因温度调节中枢感到冷的感觉，则反射 调节使皮肤毛细血管收缩，汗毛孔关闭，汗液分泌减少，导致短暂的凉爽后是闷热。相反， 喝热茶时虽热，但饮后片刻热随汗出，凉爽至极且维持时间长。因为夏日气温高，当环境温 度接近或超过体温时，体内的热量只能以出汗蒸发的形式来散热，当热茶进入人体后，热刺 激了人体的温度感受器--中枢热敏神经元，信息传递到体温调节中枢，再经过一系列的神经 反射调节，皮肤毛细血管的毛孔迅速扩张，血流量大大增加，汗腺分泌加强，汗液量增多， 将人体深部的热带出体外，从而达到散热的作用。故相比而言，喝热茶比喝冷饮更能降温。
81﹒红茶的红汤是怎样形成的？是否茶越红就代表越好？ 回答﹕ 红茶的汤色浓度决定因素是茶红素， 茶红素的形成是儿茶酚类物质在多酚氧化 的催化 下很快被氧化成邻 ， 随后进行聚合形成联苯酚 类中间产物， 这又会还原形成双黄烷醇类， 氧化形成茶黄素，茶黄素又转化为茶红素。茶红素是茶汤红色的主体，茶黄素是红茶茶汤亮 度、香味的鲜爽度和浓烈度的重要因素。看红茶的质量不单只看它的红，还要有亮度才算好 的红茶。泡杯德信红茶，你因它的红艳明亮而惊讶，若想滋味浓强中而又带鲜爽，加上糖及 奶或柠檬时，风味尤佳。 82﹒散装茶与包装茶孰优？
回答﹕ 一般人认为散装茶能很清楚的看清茶的外形， 于是就此判断茶的好坏， 这只能说是一种 偏见，其实散装茶在销售的过程中就在不断的变质，因为露放在空气中，一是吸潮、二是吸 异气味，特别做为茶叶这种商品，本来就易吸水和异味，这样就导致茶叶无形之中会发生质 变，使其丧失原茶风味。而做为包装茶类，首先在避光、防潮上就做得很好，使得质量得到 保证﹔其次是包装茶方便，大方美观，是送礼的佳品。