导语
大脑容量有限，每天一条足够！
今天《餐饮时报》准备了三部分内容：
1.聊一下餐饮行业老大——海底捞的学习力，海底捞不断学习的过程告诉我们：不管多大的企业，虚心向同行学习，这永远是最大的竞争力。
2.夏季烧烤店频频出现新模式，今天报道一家“超市自选、自烤”的烧烤新模式。
3.如何让这个夏天的饮料更火卖，告诉大家一个小把戏：给饮料瓶穿条内裤！
名企战略
餐饮业学海底捞，海底捞学谁？看了这篇文章，你就晓得，学海底捞的“服务”只是竞争力的皮毛，真正的“大杀器”，其实是学习力。
海底捞学习麦当劳，在全国建立了四个现代化物流中心；海底捞借鉴美国的小费制，推出了自己的计件制度；海底捞甚至拉开“龙头老大”的面子，学习巴奴毛肚火锅，并且一口气推出了八种毛肚，七种菌汤。
这就是网络世界上的狠角色：很多人比你美、比你有钱、比你背景好、还比你努力一百倍！
海底捞的10年取经史
小米口口声声要学习海底捞，乐视网掌门家贾跃亭则把张勇请去讲课，而西贝筱面村甚至派卧底去海底捞学习。
但是殊不知，被频频学习的海底捞，在过去十年里也保持着高效的学习力。
2015年4月，在海底捞新品试吃会上，一位参与者在社交媒体上“兴奋地”吐槽：在海底捞的新品研发试吃会上，“惨无人道”的让吃了七种不同的菌汤，八种不同的毛肚，还有随便点的澳洲和牛。
这一消息，似乎令巴奴毛肚火锅“亚历山大”。
作为业界最近崛起的黑马，巴奴毛肚火锅提出“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”，曾被视为挑战海底捞“取悦式服务”的火锅企业代表。 而其 自十几年前创业初期即 主打 的 产品正是毛肚和菌汤。
网友拍的海底捞的菌汤
如此一来，海底捞这次力推的新品，就有了可以多种解读的意味。
有人认为，这是海底捞在“反击”巴奴。有人认为，这是在“拷贝”巴奴。很多人倒认为，应该用一个“中性色彩”的词——“学习”。
其实有心人会注意到，海底捞似乎并非第一次学习巴奴。
早在2009年，巴奴进入郑州后，其核心产品牛油锅底一度令消费者趋之如骛。没过多久，之前只卖清油锅底的海底捞就在全国同样推出了牛油底料。2012年，巴奴业内率先推出青椒锅底后，海底捞同样采取了迅速跟进。
对此，业内不乏调侃声音——“餐饮业学海底捞，海底捞学巴奴！”
翻开海底捞的成长史，分明就是向优秀者学习的历史。
2006年，海底捞学习麦当劳，找到了麦当劳的供应链服务商夏晖公司，建设了自己的现代化物流中心。当时，海底捞才不过十几家店。
如今，海底捞已建北京、上海、西安、郑州四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，形成集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。
后来，张勇希望调整供应链服务商，从夏晖变成美国最牛的餐饮供应链企业Sysco。张勇还专程跑去美国见了Sysco的CEO，结果碰了一鼻子灰，Sysco对张勇说，等海底捞做到百亿产值再谈吧。
回来后，海底捞将餐饮供应链这部分业务独立出来成立了蜀海公司。现在，蜀海对标的就是Sysco。
就连张勇到美国吃顿美食，他回来就能鼓捣一个“计件制度”。
2012年，张勇到美国，看上了小费制。
对于众多土豪来说，在美国就餐，最能激发爱国热情的，无非是豪爽地在桌上拍下美刀，顺便说一句“不用找了”。
张勇不一样。从美国回来，他就自己鼓捣出了计件工资，用以鼓励竞争，甚至不惜伤害海底捞传统文化中的“互相关怀与协同”。
计件制度在推行中遭遇种种阻力，却提升了海底捞的整体业绩，更重要的是培养了一批开店人才。
优秀者的存在，让海底捞不必摸着石头过河。武侠小说中常说：高手之战，拼的不是武功，而是心态。
海底捞有火锅龙头老大的气势，也有老头老大的气度。海底捞可以屈尊大驾，学习巴奴毛肚火锅，一连推出七种菌汤，八种毛肚。
巴奴掌门杜中兵曾说，“如果红海有很多机会，何必费劲儿去寻找蓝海呢？”而海底捞学习巴奴，就是最好的创新。一是学习巴奴，不必再摸着石头过河；二是在毛肚的红海里快速实现收益。
餐饮行业，没有任何一个企业可以垄断一个品类。海底捞“学习”巴奴毛肚火锅，对双方来说，都是一件非常好的事情。尤其是巴奴，逢强愈强，深度强化产品主义，方是王道。
下一个十年：海底捞会向谁学习？
除了学习同行，海底捞还在跨界学习。
最近，张勇给他的几位高管分配了任务，他列出互联网排名前20的企业，给每个人指定出几家去拜访。
海底捞这又是要弄啥？
张勇也不清楚。不过，张勇知道大方向，他对高管们说，你要去聊去学习，说不定能碰出什么火花，也只有如此思路才能开阔。
高管去碰火花了，张勇也没闲着，他已经和互联网巨头们泡出了“焦虑”。
“你跟互联网的大佬开个会，开几次会你成神经病，吓死你！什么都不要钱了，卖电视说电视不要钱，我说成本怎么办？人家说这叫互联网思维。”
起初还怀疑，现在张勇开始理解火锅店如何运用“互联网思维”了。
“餐饮不要钱，现在看有可能。如果你的盈利点转成金融，就是（提供）服务了，你这家餐厅肯定是很便宜的，而且员工待遇更好，就是跨界，技术的进步带来跨界。”
现在，海底捞已经调整思路，把店面开小点儿，让深度服务更贴近用户。张勇相信，这其中必有海底捞的机会。
这个机会是什么？
对于海底捞成为O2O线下入口的构想，张勇既没有承认，也没有否认。只是委婉地表示，这是一种可能性。
这又是海底捞对行业的敏感，以及快速反复。因为，当前很多餐饮老板还在努力开大店。一比较海底捞，你就知道谁OUT了。
这些年，张勇也在进步，他不断的扩展视野广泛交流。张勇的学习能力和他的敏锐性就是支持海底捞持续成长的动力。
对于互联网、移动互联网的趋势变化，海底捞其实一直跟得很紧，比如海底捞外送、百度直达号、微博营销等等都是海底捞第一时间的尝试。
张勇并不干涉具体运营策略，只是会交代下面的人：要非常重视这个事情，投入要大一些。
正是这种开放的心态，让海底捞的学习力成为企业真正的动力。
张勇曾跟高管们说，如果当年留在简阳，没来北京，就一定没有现在的海底捞。同理，此时的海底捞必须走出国门，去见识、去对标、去平衡风险。比如国际化这件事，如果他们不去美国，不见识小费制，张勇也想不出计件工资。
这就是网络世界上的狠角色：很多人比你美、比你有钱、比你背景好、还比你努力一万倍！
餐饮新模式
食里洋场是一家半自助式烧烤模式，将烧烤和超市的概念相结合，把超市的自选模式运用到餐厅中，从开业就吸引了不少顾客，本期《餐饮时报》就带您一起看看半自助式的烧烤模式。
这家新颖的烧烤店，把平常的选菜区，打造成了一个超市的模式。顾客从超市入口进入，推小推车，走到不同的区域去挑选食材。
里面分有海鲜区、肉类区、蔬菜区、酒水区等。而且每一样食材都是明码标价，方便顾客按不同的价位来买食材。
顾客挑选好自己喜欢的食材之后，就走到收银柜台去排队结账。这种完全自助挑选食材的形式，给客人节省了很多时间，拿好食材，就可以走到烧烤区找位置坐下来了，店里还专门有荡秋千的座位，小朋友和年轻人都喜欢。
桌子上有电动烧烤炉，顾客可以自己动手去烤。
餐厅也有代烤区，不想自己烤的顾客，可以让厨师代烤。
饮品营销
夏天，一个必须要喝冰汽水的季节——然而，你是否总因为汽水瓶的水渍弄湿了桌上的文件而苦恼？Don''t worry！因为专门制造新奇玩具的日本公司 Kitan Club 针对这一难题，推出了“饮料瓶内裤”，这一小小举动，竟然引发夏季日本年轻人的喝饮料狂潮。
“瓶子底裤”、“汽水瓶胖次”，这些可爱的产品通过日本随处可见的自动售货机出售，售价 200 日元，共有包括草莓、蓝白条、豹纹的七种图案。这款产品背后的逻辑大概是，你们人类都不好意思裸奔，为什么要让你的汽水瓶暴露在炎炎夏日路人干渴的视线里？
“汽水瓶胖次”令人联想到 2013 年火了好一阵子的“智能手机内裤”。尽管其声称有保护 Home 键的作用，不过并没有什么用。这次的汽水瓶内裤则真正发挥了防水的功能。开发了“汽水瓶内裤”的公司 Kitan Club 一贯的风格就是制造这些有趣而无用的小玩具，比如“被压扁的女生”杯垫，“寿司猫”吊坠等等。
遗憾的是，由于只有一种尺码，你只能给 500 ml 左右的瓶子穿——尽管 2L 的瓶子们同样有它们的羞耻心。
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大脑容量有限，每天一条足够！
今天《餐饮时报》准备了三部分内容：
1.聊一下餐饮行业老大——海底捞的学习力，海底捞不断学习的过程告诉我们：不管多大的企业，虚心向同行学习，这永远是最大的竞争力。
2.夏季烧烤店频频出现新模式，今天报道一家“超市自选、自烤”的烧烤新模式。
3.如何让这个夏天的饮料更火卖，告诉大家一个小把戏：给饮料瓶穿条内裤！
名企战略
餐饮业学海底捞，海底捞学谁？看了这篇文章，你就晓得，学海底捞的“服务”只是竞争力的皮毛，真正的“大杀器”，其实是学习力。
海底捞学习麦当劳，在全国建立了四个现代化物流中心；海底捞借鉴美国的小费制，推出了自己的计件制度；海底捞甚至拉开“龙头老大”的面子，学习巴奴毛肚火锅，并且一口气推出了八种毛肚，七种菌汤。
这就是网络世界上的狠角色：很多人比你美、比你有钱、比你背景好、还比你努力一百倍！
海底捞的10年取经史
小米口口声声要学习海底捞，乐视网掌门家贾跃亭则把张勇请去讲课，而西贝筱面村甚至派卧底去海底捞学习。
但是殊不知，被频频学习的海底捞，在过去十年里也保持着高效的学习力。
2015年4月，在海底捞新品试吃会上，一位参与者在社交媒体上“兴奋地”吐槽：在海底捞的新品研发试吃会上，“惨无人道”的让吃了七种不同的菌汤，八种不同的毛肚，还有随便点的澳洲和牛。
这一消息，似乎令巴奴毛肚火锅“亚历山大”。
作为业界最近崛起的黑马，巴奴毛肚火锅提出“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”，曾被视为挑战海底捞“取悦式服务”的火锅企业代表。 而其 自十几年前创业初期即 主打 的 产品正是毛肚和菌汤。
网友拍的海底捞的菌汤
如此一来，海底捞这次力推的新品，就有了可以多种解读的意味。
有人认为，这是海底捞在“反击”巴奴。有人认为，这是在“拷贝”巴奴。很多人倒认为，应该用一个“中性色彩”的词——“学习”。
其实有心人会注意到，海底捞似乎并非第一次学习巴奴。
早在2009年，巴奴进入郑州后，其核心产品牛油锅底一度令消费者趋之如骛。没过多久，之前只卖清油锅底的海底捞就在全国同样推出了牛油底料。2012年，巴奴业内率先推出青椒锅底后，海底捞同样采取了迅速跟进。
对此，业内不乏调侃声音——“餐饮业学海底捞，海底捞学巴奴！”
翻开海底捞的成长史，分明就是向优秀者学习的历史。
2006年，海底捞学习麦当劳，找到了麦当劳的供应链服务商夏晖公司，建设了自己的现代化物流中心。当时，海底捞才不过十几家店。
如今，海底捞已建北京、上海、西安、郑州四个大型现代化物流配送基地和一个原料生产基地，形成集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。
后来，张勇希望调整供应链服务商，从夏晖变成美国最牛的餐饮供应链企业Sysco。张勇还专程跑去美国见了Sysco的CEO，结果碰了一鼻子灰，Sysco对张勇说，等海底捞做到百亿产值再谈吧。
回来后，海底捞将餐饮供应链这部分业务独立出来成立了蜀海公司。现在，蜀海对标的就是Sysco。
就连张勇到美国吃顿美食，他回来就能鼓捣一个“计件制度”。
2012年，张勇到美国，看上了小费制。
对于众多土豪来说，在美国就餐，最能激发爱国热情的，无非是豪爽地在桌上拍下美刀，顺便说一句“不用找了”。
张勇不一样。从美国回来，他就自己鼓捣出了计件工资，用以鼓励竞争，甚至不惜伤害海底捞传统文化中的“互相关怀与协同”。
计件制度在推行中遭遇种种阻力，却提升了海底捞的整体业绩，更重要的是培养了一批开店人才。
优秀者的存在，让海底捞不必摸着石头过河。武侠小说中常说：高手之战，拼的不是武功，而是心态。
海底捞有火锅龙头老大的气势，也有老头老大的气度。海底捞可以屈尊大驾，学习巴奴毛肚火锅，一连推出七种菌汤，八种毛肚。
巴奴掌门杜中兵曾说，“如果红海有很多机会，何必费劲儿去寻找蓝海呢？”而海底捞学习巴奴，就是最好的创新。一是学习巴奴，不必再摸着石头过河；二是在毛肚的红海里快速实现收益。
餐饮行业，没有任何一个企业可以垄断一个品类。海底捞“学习”巴奴毛肚火锅，对双方来说，都是一件非常好的事情。尤其是巴奴，逢强愈强，深度强化产品主义，方是王道。
下一个十年：海底捞会向谁学习？
除了学习同行，海底捞还在跨界学习。
最近，张勇给他的几位高管分配了任务，他列出互联网排名前20的企业，给每个人指定出几家去拜访。
海底捞这又是要弄啥？
张勇也不清楚。不过，张勇知道大方向，他对高管们说，你要去聊去学习，说不定能碰出什么火花，也只有如此思路才能开阔。
高管去碰火花了，张勇也没闲着，他已经和互联网巨头们泡出了“焦虑”。
“你跟互联网的大佬开个会，开几次会你成神经病，吓死你！什么都不要钱了，卖电视说电视不要钱，我说成本怎么办？人家说这叫互联网思维。”
起初还怀疑，现在张勇开始理解火锅店如何运用“互联网思维”了。
“餐饮不要钱，现在看有可能。如果你的盈利点转成金融，就是（提供）服务了，你这家餐厅肯定是很便宜的，而且员工待遇更好，就是跨界，技术的进步带来跨界。”
现在，海底捞已经调整思路，把店面开小点儿，让深度服务更贴近用户。张勇相信，这其中必有海底捞的机会。
这个机会是什么？
对于海底捞成为O2O线下入口的构想，张勇既没有承认，也没有否认。只是委婉地表示，这是一种可能性。
这又是海底捞对行业的敏感，以及快速反复。因为，当前很多餐饮老板还在努力开大店。一比较海底捞，你就知道谁OUT了。
这些年，张勇也在进步，他不断的扩展视野广泛交流。张勇的学习能力和他的敏锐性就是支持海底捞持续成长的动力。
对于互联网、移动互联网的趋势变化，海底捞其实一直跟得很紧，比如海底捞外送、百度直达号、微博营销等等都是海底捞第一时间的尝试。
张勇并不干涉具体运营策略，只是会交代下面的人：要非常重视这个事情，投入要大一些。
正是这种开放的心态，让海底捞的学习力成为企业真正的动力。
张勇曾跟高管们说，如果当年留在简阳，没来北京，就一定没有现在的海底捞。同理，此时的海底捞必须走出国门，去见识、去对标、去平衡风险。比如国际化这件事，如果他们不去美国，不见识小费制，张勇也想不出计件工资。
这就是网络世界上的狠角色：很多人比你美、比你有钱、比你背景好、还比你努力一万倍！
餐饮新模式
食里洋场是一家半自助式烧烤模式，将烧烤和超市的概念相结合，把超市的自选模式运用到餐厅中，从开业就吸引了不少顾客，本期《餐饮时报》就带您一起看看半自助式的烧烤模式。
这家新颖的烧烤店，把平常的选菜区，打造成了一个超市的模式。顾客从超市入口进入，推小推车，走到不同的区域去挑选食材。
里面分有海鲜区、肉类区、蔬菜区、酒水区等。而且每一样食材都是明码标价，方便顾客按不同的价位来买食材。
顾客挑选好自己喜欢的食材之后，就走到收银柜台去排队结账。这种完全自助挑选食材的形式，给客人节省了很多时间，拿好食材，就可以走到烧烤区找位置坐下来了，店里还专门有荡秋千的座位，小朋友和年轻人都喜欢。
桌子上有电动烧烤炉，顾客可以自己动手去烤。
餐厅也有代烤区，不想自己烤的顾客，可以让厨师代烤。
饮品营销
夏天，一个必须要喝冰汽水的季节——然而，你是否总因为汽水瓶的水渍弄湿了桌上的文件而苦恼？Don''t worry！因为专门制造新奇玩具的日本公司 Kitan Club 针对这一难题，推出了“饮料瓶内裤”，这一小小举动，竟然引发夏季日本年轻人的喝饮料狂潮。
“瓶子底裤”、“汽水瓶胖次”，这些可爱的产品通过日本随处可见的自动售货机出售，售价 200 日元，共有包括草莓、蓝白条、豹纹的七种图案。这款产品背后的逻辑大概是，你们人类都不好意思裸奔，为什么要让你的汽水瓶暴露在炎炎夏日路人干渴的视线里？
“汽水瓶胖次”令人联想到 2013 年火了好一阵子的“智能手机内裤”。尽管其声称有保护 Home 键的作用，不过并没有什么用。这次的汽水瓶内裤则真正发挥了防水的功能。开发了“汽水瓶内裤”的公司 Kitan Club 一贯的风格就是制造这些有趣而无用的小玩具，比如“被压扁的女生”杯垫，“寿司猫”吊坠等等。
遗憾的是，由于只有一种尺码，你只能给 500 ml 左右的瓶子穿——尽管 2L 的瓶子们同样有它们的羞耻心。
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