食品安全知识竞赛试题
一、单选题
1. 国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产应当依法取得(生产许可 )。
2. 食品生产许可管理办法于（2010年6月1日）起施行。
3.《食品生产许可证》有效期为（三年）。
4. 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（二年）年 。
5. 食品生产许可管理办法中所称食品是指《中华人民共和国食品安全法》第九十九条等规定的食品，但不包括以下哪几种食品？（食用农产品和声称具有保健功能的食品）
6. 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，应依法追究（刑事责任
）
7.
8.
9.
10.
)
11.12.
不得从事食品生产经营管理工作。(五年)
13.
14
15
16.
17.在
18.
便捷的检验服务，不得拖延，不得刁难企业。
19.生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当
20.
21.22.
验。
23.食品生产加工企业的检验人员必须具备相关产品的
24.
25.
不予许可的决定，自做出决定
日内，向企业发出不予行政许可决定书。28.
29
30.
质量安全档案应当保存3年。
31.
32食品.
33.
34.受理机关编号。
食品生产加工企业__1__
40
41.
42.
,认为取得食品生产许可证
44. 送样人应对样品的完好性负责。
45．观察员一般由从事生产许可管理工作的人员担任。
46．申请受理部门应当自受理之日起___20___日内，组织完成对申请企业必备条件的现场核查。
47.《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（《中华人民共和国食品安全法》）制定。
48.县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责；（加强食品安全监督管理能力建设），为食品安全监督管理工作提供保障；建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。
49.食品生产经营者应当依照（法律、法规和食品安全标准）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。 50.食品安全监督管理部门应当依照（食品安全法及其实施条例的规定）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。
51、食品经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门：（吊销许可证）
52、设立食品流通企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（食品流通许可）后，办理工商登记。
53、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当（立即采取整改措施）；有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告。
54、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立（培训档案）。
55、《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定食品批发企业应当如实记录食品的相关内容，或者保留载有相关信息的销售票据。记录、票据的保存期限不得少于（2）年。
56、申请人依照食品安全法第六十条第三款规定向承担复检工作的食品检验机构（以下称复检机构）申请复检，应当说明理由。复检机构名录由国务院认证认可监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布，复检机构出具的复检结论为（最终检验结论）。 57、食品生产经营者对依照食品安全法第六十条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（抽样检验的部门）承担；复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。
58.发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（2小时内）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
59、食品生产经营人员应当(每年 )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
60、食品检验实行( 食品检验机构与检验人)负责制。
61、(任何组织或个人 )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
62、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向(国家出入境检验检疫部门)备案。
63、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于(二年 )年。
64、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（食品药品监督部门）部门投诉。
65、食用农产品的质量安全管理，应当遵守（农产品质量安全法）。
66、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（增加监督检查频次）。 67、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（五年）内不得从事食品生产经营管理工作。
68、食品安全法规定，（县级以上地方人民政府）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。
69、制定、修订食品安全标准，应当以（食品安全风险评估结果）为依据。
70、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得(食品流通)的许可。
71、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（生活饮用水卫生标准要求）。
72、超过保质期限的食品（不能销售 ）。
73、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门可以（责令召回或者停止经营）。
74．违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(先承担民事赔偿责任)。
75、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(国务院卫生行政部门)组织事故责任调查。
76、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级卫生行政部门报告。
77、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（产品合格证明文件） 78.食品生产企业生产的食品必须经（出厂检验合格）后方可出厂销售。
79、添加剂的品种、使用范围、用量标准由（ 国务院卫生行政部门）确定和修订。
80、食品安全监管部门对食品不得实施（免检）。
81、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，情节严重的：吊销许可证
82、新设食品经营企业申请食品流通许可，其许可申请人应该是该企业的：(经营者)
83、（餐饮服务单位负责人）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。
84、食品安全管理人员每年应接受不少于（40）小时的集中培训。
85、餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存（2 年） 。
86、进行食品留样，应将样品在（冷藏）条件下存放（48 ）小时以上。
87、餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于（100g ） 。
88、餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（2 小时）内报告餐饮服务食品安全 监管部门，并立即采取封存等控制措施。
89、从业人员在上岗前应取得健康证明，并(每一年）进行一次健康检查。
90、使用含氯消毒液对手部进行消毒，应江双手在消毒液中浸泡至少（20 秒） 。
91、发生以下那种情形时，食品加工而人员应脱去工作服（从食品处理区去卫生间） 。
92、餐饮服务企业的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少（25 米）以上 的距离。
93、以下场所属于清洁操作区的包括（现榨饮料制作场所） 。
94、 食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙， 其高度应为 （1.5m 以上 ） 。
95、 专间是处理或短时间存放直接入口食品的隔间， 其墙裙铺设高度应为 （铺设到天花板） 。
96、食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括（凉菜间） 。97、专间内温度应不高于（25℃） 。
98、为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（土豆、羊肉、鱿鱼） 。
99、餐饮服务单位不应将卫生间设臵在（食品处理区） 。
100、 使用含氯消毒液浸泡消毒餐饮具时， 应将餐饮具全部浸入有效氯浓250mg/L 以上的消毒液中5 分钟以上。 101、对餐饮具采用化学消毒的（如含氯消毒液浸泡消毒） ，至少设有（3 个）专 用水池。
102、对餐饮具采用人工清洗热力消毒的，至少设有（2 个）专用水池。
103、 《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是（保持 100℃ ，10 分钟以上） 。 104、消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（抹布擦干）的方法进行处理。
105、《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的红外线消毒方法是（温度 120℃以上 ，保持 10 分钟以上） 。
106、紫外灯应悬挂于距离地面（2.5 米）左右的高度。
107、《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是（0~10℃ ） 。 108、 《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（-18~0℃） 。
109、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时视频中心温度应不低于（70℃） 。
29、易腐败的食品在 10℃至 60℃条件下存放超过（2 小时） ，需再次利用的需充分 加热。
110、食品再加热时，其中心温度应不低于（ 70℃） 。
111、烹饪后至食用前需较长时间（超过 2 小时）存放的食品应在高于 60℃或低于 10℃ 条件下 存放。
112、凉菜配臵的“五专”要求指设立操作专间、专人操作和（专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施） 。 113、熟制凉菜应在（清洁操作区）内尽快冷却。 114、自制火锅底料、汤料、调味料的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称并予以公示 115、餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到（不采购、不贮存、不使用） 。
116、以下哪项食品含有天然有毒有害物质，加工不当易引起食物中毒（生豆浆） 。
117、预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮（10 分钟） 以上再炒，烹饪时必须烧熟煮透。
118．应设臵检验室的餐饮服务单位包括(中央厨房)
119．各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区域面积的( 10% )以上，并且最小的凉菜间面积应大于( 5 ) ㎡。
120、使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地面（2米）米左右高度，且与食品加工操作场所保持一定距离。 121、烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下（冷藏）的，保质期为烧熟后（24）小时
122、餐具消毒中使用红外线消毒要求控制温度(120℃ )℃保持10分钟以上。
123. 食品生产经营人员应当进行健康检查，取得的健康证明有效期（3）年
124、烧熟后2小时的食品中心温度保持在60℃以下（热藏）的，保质期为烧熟后（4）小时
125．关于烧烤食品的加工操作要求，以下表述不正确的是( 应使用大火烤制 )。 126．关于饮料现榨和水果拼盘加工操作要求，以下表述不正确的包括(应在准清洁操作区内操作)。 127、关于食品添加剂的储存要求，以下表述不正确的包括（可以与食品原料贮存在同一个库房内） 。 128、 关于餐饮服务单位贮存、使用杀虫剂和杀鼠剂等药物的要求中表述不正确的包括无需专人进行保管 129、有关食品的备餐要求表述不正确的包括（在准清洁操作区内操作） 。
130、以下对专间操作的表述不正确的是（专间内应不需专人操作） 。
131、消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（抹布擦干）的方法进行处理。
132、对餐饮具采用人工清洗热力消毒的，至少设有（2 个）专用水池。
133、熟制凉菜应在（清洁操作区）内尽快冷却。
134、使用含氯消毒液对手部进行消毒，应江双手在消毒液中浸泡至少（20 秒） 。
135、餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到（不采购、不贮存、不使用） 。
136、以下场所属于清洁操作区的包括（烹饪场所） 。
137、食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括（凉菜间）
138、煮沸、蒸汽消毒保持100摄氏度，应多长时间？（10分钟）
139、 库房内食品应 “隔地离墙” 存放， 与墙壁保持 （10cm ） 以上、 与地面保持 （10cm） 以上。
二、多项选择题
1. 企业应按规定妥善处臵食品安全事故，以下正确的是。(ABC )
A 企业应制定食品安全事故处臵方案。B 企业应定期检查各项食品安全防范措施的落实情况。
C 如果发生食品安全事故，企业应建立和保存处臵食品安全事故的记录。
2. 企业应保持资质的一致性，以下正确的是。(ABC )
A 企业实际生产食品的场所、生产食品的范围等应与食品生产许可证书内容一致。
B 企业在生产许可证有效期内，生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化的，应按规定报告。
C 食品生产许可证载明的企业名称应与营业执照一致。
3. 企业从业人员健康和培训应符合相关法律法规规定，以下符合的是。(AB )
A企业应建立从业人员健康检查制度和健康档案制度，保存对直接接触食品人员健康管理的相关记录。 B企业应建立和保存对从业人员的食品质量安全知识培训记录。 4. 企业接受委托加工食品应符合相关法律法规规定。以下符合的是( AB )
A受委托企业应当在获得生产许可的产品品种范围内与委托方约定委托加工协议，并向所在地食品药品监督管理部门报告。B委托加工食品包装标识应符合相关规定。
5. 企业应建立 。 A生产过程控制制度B出厂检验记录制度C不合格品管理制度
6. 食品生产许可审核申请资料包括哪些制度？（.AB ）A 食品安全管理制度 B 岗位责任制度
7、检验机构接收样品时应认真检查。对符合规定的，应当接受；对封条不完整、抽样单填写不明确、样品有破损或变质等情况的，应当如何处理？拒绝接收、当场告知申请人、及时通知审查组织部、在抽样单上签章并做好记录门. 8. 标注规定》第六条（一）、（二）项规定的一个名称或者分类（类属）名称。（.ABCD ）
A．新创名称B．奇特名称C．商标名称D．音译名称
9. 以动、植物食物为原料，采用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品，应当在名称前冠以 等字样，并标注该食品真实属性的分类（类属）名称。B.“人造”C.“仿”D.“素”
10. 食品有以下情形之一的，应当在其标识上标注中文说明。（ABCD ）
B. 经过电离辐射或者电离能量处理过的C. 属于转基因食品或者含法定转基因原料的
D. 按照法律法规和国家标准等规定，应当标注其他中文说明的
11. 食品生产者对召回的食品应当根据实际情况，按照有关法律法规和《食品召回管理规定》等规定采用
并向食品药品监督管理部门报告。（ACD ）
A. 修改标签、标识、说明书C. 实行无害化处理D. 予以销毁
12.
13. （ ABCD）
A.依法独立承担法律责任的公司或者其子公司，应当标注各自的名称和地址；
B.依法不能独立承担法律责任的公司分公司或者公司的生产基地，应当标注公司和分公司或者生产基地的名称、地址，或者仅标注公司的名称、地址；
C.受委托生产加工食品且不负责对外销售的，应当标注委托企业的名称和地址；对于实施生产许可证管理的食品，委托企业具有其委托加工的食品生产许可证的，应当标注委托企业的名称、地址和被委托企业的名称，或者仅标注委托企业的名称和地址；
D.分装食品应当标注分装者的名称及地址，并注明分装字样。
14级以上食品药品监督管理部门报告。( BCD 15.ABCDE）
A.依照食品安全法实施行政许可的情况 B.责令停止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的名录 C.查处食品生产经营违法行为的情况 D.专项检查整治工作情况 E.法律、行政法规规定的其他食品安全日常监督管理信息
16. 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求：（.ABCD ）
A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所及生产经营设备或者设施B.有食品安全专业技术人员、管理人员
C.有保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程
17．国家实行工业产品生产许可证管理产品包括： 。（ABCDEF ）
A、直接关系人体健康的加工食品 B、危及人身、财产安全的产品C、关系金融安全和通信质量安全的产品 D、保障劳动安全的产品E、影响生产安全、公共安全的产品F、法律、行政法规要求实行生产许可证管理的其
他产品
18. 企业必须在其产品或者（AB ）A、包装B、说明书
A、原料与半成品、成品交叉污染 B、待加工食品与直接入口食品的交叉污染
C、生物性、物理性、化学性污染 D、食品接触有毒、有害物品或其他不洁物品
23.县级以上食品药品监督管理部门及其从事食品生产加工企业质量安全管理的人员、检验机构和检验人员，对所知悉的负有保密义务。（AD ）A、国家机密 D、商业秘密
24、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ ABC ）。A、餐具 B、饮具 C、熟食品容器
25、有下列哪些情形，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证（.ABCD）
A、进口不符合我国食品安全国家标准的食品B、进口尚无食品安全国家标准的食品
C、首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，未经过安全性评估D、出口商未遵守食品安全法的规定出口食品。
26、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（ BCD ）。
B、立即停止经营C、通知相关生产者 D、通知消费者
27、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位臵标明(ABCD ) 。
A、食品名称 B、生产日期 C、保质期 D、生产经营者名称
28、预包装食品的包装上应当有标签。标签除应当标明名称、规格、净含量、生产日期、生产者的名称、地址和联系方式以及所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称外，还应当标明（ABCD ）。
A、成分及配料表 B、保质期 C、产品标准代号 D、贮存条件 29、食品添加剂应当有标签和说明书。标签和说明书除应当载明《食品安全法》第42条规定的有关事项外，还应当载明（ABCD ）。 A、使用范围 B、用量 C、使用方法 D、“食品添加剂”字样
30、食品安全事故发生后，应当采取的措施有(ABCD )。 A、开展应急救援工作 B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息发布工作
31、食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权采取以下措施：（ABCD ）。
A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D、查封违法从事食品生产经营活动的场所
32、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（ABD ）。
A、属于部门职责，应当受理，调查核实情况B、将处理结果答复D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。 33、 食品生产经营企业的法定职责包括（ABCD ）。 A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、做好对所生产经营食品的检验工作
34、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（ABCD）。
A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D、进货时未查验许可证和相关证明文件
35、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（ABC ）危害进行风险评估。
A、生物性 B、化学性 C、物理性
36、食品生产经营人员上岗时应遵守（ABCD ）个人卫生要求。
A、穿戴清洁的工作服、工作帽 B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗
C、患有活动性肺结核者不得上岗 D、保持手的清洁卫生
37、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？ （ABD）
A、未经检疫的肉类 B、腐败变质食品 D、超过保质期限的食品
38、在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故（ABD），不得毁灭有关证据。
A、隐瞒 B、谎报D、缓报 39、应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括（ACD ） 。
A、大型以上餐馆B、学校食堂 D、集体用餐配送单位 40、食品安全管理人员的基本条件是（ABC） 。
A、身体健康并持有有效健康证明 B、具备 2 年以上餐饮服务食品安全工作经历
C、持有效的培训合格证明
41、食品安全管理机构和人员的职责要求包括（ABCD） 。 A、建立健全食品安全管理制度B、组织从业人员进行健康检查C、制定实施从业人员食品安全培训计划 D、建立食品安全管理档案
42、餐饮服务单位应进行记录的内容包括（ABD） 。
A、从业人员健康状况、培训情况 B、食品留样情况D、原料采购验收情况
43、应对每餐次食品留样的餐饮服务单位包括（ABCD） 。
A、学校食堂 B、供应超过 100 人的一次性聚餐的餐馆 C、集体用餐配送单位D、中央厨房 44、餐饮服务单位应制定的食品安全制度包括（ABCD） 。
A、从业人员健康管理制度 B、采购索证索票、进货查验和台账记录制度
C、餐厨废弃物处臵管理制度 D、设施设备清洁、消毒和维修保养制度
45、食品加工人员进行（配制凉菜、制作生食海产品）操作时应戴口罩。
46、食品加工人进行（配臵凉菜、加工生食海产品、备餐）操作前，应对手部进行消毒。
47、 食品加工人员以下哪种行为违反 《餐饮服务食品安全操作规范》 要求（在食品处理区内吸烟、从事食品加工时佩戴戒指
48、以下（凉菜配制、裱花装作）操作必须在专间内进行。
49、对专间设施要求表述正确的是（ABC） 。
A、独立隔间 B、具有独立空调设施 C、配有专用工具清洗消毒水池
50、关于水池分开设臵的要求，正确的是（ABCD） 。
A、洗菜池与洗手池分开B、墩布池与餐具消毒池分开
C、洗肉池与洗手池分开 D、洗肉池与洗菜池分开
51、含氯消毒药物使用的消毒对象包括（ABD） 。 A、操作台 B、餐饮具D、备餐工具
52、关于废弃物容器设施要求表述正确的是（AC） 。
A、应配有盖子 C、与加工用容器有明显的区分标识
53、关于餐厨废弃物处理要求中要求表述正确的是（ABD） 。
A、应做到日产日清 B、应建立处臵台账 D、记录种类、数量、去向等情况
54、有关食品的备餐要求表述正确的包括（ABC） 。
A、工具使用前应消毒 B、应使用专用工具C、用于菜肴装饰的原材料使用前应洗净消毒
55、关于食品添加剂的储存要求，以下表述正确的包括（ABCD） 。
A、不得与食品原料贮存在同一个库房内 B、有固定的场所单独存放
C、标识“食品添加剂”字样 D、盛装容器上应标明食品添加剂名称
56、以下可能导致交叉污染的操作包括（ABC） 。
A、食品成品与原料容器混用 B、食品成品中心温度未达到 70℃
C、加工生食品后未洗手消毒直接加工凉菜
57、化学性食物中毒是因各种有毒化学物质所引起，其常见原因有（ABD） 。
A、食品中天然有毒有害物质 B、食用农产品农药兽药残留超标
D、食品在加工过程中受到化学有毒有害物污染
58、预防细菌性食物中毒的基本原则是(ABC )
A．防止食品受到病原菌污染B．控制病原菌的繁殖C．杀灭病原菌
三、简答题
1.《食品生产许可管理办法》规定，企业取得食品生产许可，应当符合食品安全标准，并符合哪些要求？
（1）、具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；
（2）、具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；
（3）、具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的合理的设备布局、工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；
（4）、具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的食品安全专业技术人员和管理人员；
（5）、具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的保证食品安全的培训、从业人员健康检查和健康档案等健康管理、进货查验记录、出厂检验记录、原料验收、生产过程等食品安全管理制度。
2、拟设立食品生产企业申请食品生产许可的，应当向生产所在地质量技术监督部门（以下简称许可机关）提出，并提交下列材料。
（1）、食品生产许可申请书；（2）、申请人的身份证（明）或资格证明复印件；
（3）、拟设立食品生产企业的《名称预先核准通知书》；
（4）、食品生产加工场所及其周围环境平面图和生产加工各功能区间布局平面图；
（5）、食品生产设备、设施清单；（6）、食品生产工艺流程图和设备布局图；
（7）、食品安全专业技术人员、管理人员名单；（8）、食品安全管理规章制度文本；
（9）、产品执行的食品安全标准；执行企业标准的，须提供经卫生行政部门备案的企业标准；
（10）、相关法律法规规定应当提交的其他证明材料。
3、食品生产许可证有效期内，有以下情形之一的，企业应当向原许可机关提出变更申请。
（1）企业名称发生变化的；（2）住所、生产地址名称发生变化的；（3）生产场所迁址的；
（4）生产场所周围环境发生变化的；（5）设备布局和工艺流程发生变化的；
（6）生产设备、设施发生变化的；（7）法律法规规定的应当申请变更的其他情形。
4、哪些情况下，原许可机关应当依法办理食品生产许可证书注销手续？
（1）生产许可被依法撤回、撤销，或者生产许可证书被依法吊销的；
（2）企业申请注销的或者生产许可证有效期满未换证的；（3）企业依法终止的；
（4）因不可抗力导致生产许可事项无法实施的（5）法律法规规定的应当注销生产许可证书的其他情形。 5、《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营哪些食品？
（1）、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；
（2）、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；
（3）、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；
（4）、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；
（5）、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；
（6）、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；
（7）、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（8）、超过保质期的食品；
（9）、无标签的预包装食品；（10）、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；
（11）、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
6、《食品安全法》第四十二条规定，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明哪些事项？
（1）、名称、规格、净含量、生产日期；（2）、成分或者配料表；
（3）、生产者的名称、地址、联系方式；（4）、保质期；（5）、产品标准代号；
（6）、贮存条件；（7）、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；
（8）、生产许可证编号；（9）、法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。
7、请简述《食品安全法》中食品及食品安全的定义？
食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
8、食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，进货查验有哪些要求？
食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
9、《食品安全法》规定食品出厂检验记录的要求有哪些？
答：食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 10、申请《食品流通许可证》应具备的条件？
1、在流通环节2、有固定场所3、以零售、批发、或批发兼零售的方式经销预包装品、散装食品的经营者。
11、个人卫生应做到哪“四勤”？“四勤”是指勤洗手、剪指甲；勤洗头发，勤洗澡；勤换衣服；勤刷牙漱口
12、生产经营场所的“四防”措施是什么?防尘、鼠、苍蝇、蟑螂
13、食品存放应做到哪“四隔离”? 生熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂药物隔离，食品与天然水隔离
14、餐饮服务从业人员洗手的程序？
（1）在水龙头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。（2）双手涂上洗涤剂。（3） 双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。（4）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。（5）关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。（6）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手。
食品安全知识竞赛试题
一、单选题
1. 国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产应当依法取得(生产许可 )。
2. 食品生产许可管理办法于（2010年6月1日）起施行。
3.《食品生产许可证》有效期为（三年）。
4. 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（二年）年 。
5. 食品生产许可管理办法中所称食品是指《中华人民共和国食品安全法》第九十九条等规定的食品，但不包括以下哪几种食品？（食用农产品和声称具有保健功能的食品）
6. 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，应依法追究（刑事责任
）
7.
8.
9.
10.
)
11.12.
不得从事食品生产经营管理工作。(五年)
13.
14
15
16.
17.在
18.
便捷的检验服务，不得拖延，不得刁难企业。
19.生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当
20.
21.22.
验。
23.食品生产加工企业的检验人员必须具备相关产品的
24.
25.
不予许可的决定，自做出决定
日内，向企业发出不予行政许可决定书。28.
29
30.
质量安全档案应当保存3年。
31.
32食品.
33.
34.受理机关编号。
食品生产加工企业__1__
40
41.
42.
,认为取得食品生产许可证
44. 送样人应对样品的完好性负责。
45．观察员一般由从事生产许可管理工作的人员担任。
46．申请受理部门应当自受理之日起___20___日内，组织完成对申请企业必备条件的现场核查。
47.《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据（《中华人民共和国食品安全法》）制定。
48.县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责；（加强食品安全监督管理能力建设），为食品安全监督管理工作提供保障；建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。
49.食品生产经营者应当依照（法律、法规和食品安全标准）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。 50.食品安全监督管理部门应当依照（食品安全法及其实施条例的规定）公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。
51、食品经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门：（吊销许可证）
52、设立食品流通企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得（食品流通许可）后，办理工商登记。
53、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当（立即采取整改措施）；有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告。
54、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立（培训档案）。
55、《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定食品批发企业应当如实记录食品的相关内容，或者保留载有相关信息的销售票据。记录、票据的保存期限不得少于（2）年。
56、申请人依照食品安全法第六十条第三款规定向承担复检工作的食品检验机构（以下称复检机构）申请复检，应当说明理由。复检机构名录由国务院认证认可监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布，复检机构出具的复检结论为（最终检验结论）。 57、食品生产经营者对依照食品安全法第六十条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由（抽样检验的部门）承担；复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。
58.发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起（2小时内）向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
59、食品生产经营人员应当(每年 )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
60、食品检验实行( 食品检验机构与检验人)负责制。
61、(任何组织或个人 )有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
62、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向(国家出入境检验检疫部门)备案。
63、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于(二年 )年。
64、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（食品药品监督部门）部门投诉。
65、食用农产品的质量安全管理，应当遵守（农产品质量安全法）。
66、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（增加监督检查频次）。 67、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（五年）内不得从事食品生产经营管理工作。
68、食品安全法规定，（县级以上地方人民政府）对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。
69、制定、修订食品安全标准，应当以（食品安全风险评估结果）为依据。
70、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得(食品流通)的许可。
71、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（生活饮用水卫生标准要求）。
72、超过保质期限的食品（不能销售 ）。
73、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门可以（责令召回或者停止经营）。
74．违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(先承担民事赔偿责任)。
75、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(国务院卫生行政部门)组织事故责任调查。
76、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级卫生行政部门报告。
77、食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（产品合格证明文件） 78.食品生产企业生产的食品必须经（出厂检验合格）后方可出厂销售。
79、添加剂的品种、使用范围、用量标准由（ 国务院卫生行政部门）确定和修订。
80、食品安全监管部门对食品不得实施（免检）。
81、生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，情节严重的：吊销许可证
82、新设食品经营企业申请食品流通许可，其许可申请人应该是该企业的：(经营者)
83、（餐饮服务单位负责人）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。
84、食品安全管理人员每年应接受不少于（40）小时的集中培训。
85、餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存（2 年） 。
86、进行食品留样，应将样品在（冷藏）条件下存放（48 ）小时以上。
87、餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于（100g ） 。
88、餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在（2 小时）内报告餐饮服务食品安全 监管部门，并立即采取封存等控制措施。
89、从业人员在上岗前应取得健康证明，并(每一年）进行一次健康检查。
90、使用含氯消毒液对手部进行消毒，应江双手在消毒液中浸泡至少（20 秒） 。
91、发生以下那种情形时，食品加工而人员应脱去工作服（从食品处理区去卫生间） 。
92、餐饮服务企业的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少（25 米）以上 的距离。
93、以下场所属于清洁操作区的包括（现榨饮料制作场所） 。
94、 食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙， 其高度应为 （1.5m 以上 ） 。
95、 专间是处理或短时间存放直接入口食品的隔间， 其墙裙铺设高度应为 （铺设到天花板） 。
96、食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括（凉菜间） 。97、专间内温度应不高于（25℃） 。
98、为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是（土豆、羊肉、鱿鱼） 。
99、餐饮服务单位不应将卫生间设臵在（食品处理区） 。
100、 使用含氯消毒液浸泡消毒餐饮具时， 应将餐饮具全部浸入有效氯浓250mg/L 以上的消毒液中5 分钟以上。 101、对餐饮具采用化学消毒的（如含氯消毒液浸泡消毒） ，至少设有（3 个）专 用水池。
102、对餐饮具采用人工清洗热力消毒的，至少设有（2 个）专用水池。
103、 《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是（保持 100℃ ，10 分钟以上） 。 104、消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（抹布擦干）的方法进行处理。
105、《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的红外线消毒方法是（温度 120℃以上 ，保持 10 分钟以上） 。
106、紫外灯应悬挂于距离地面（2.5 米）左右的高度。
107、《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是（0~10℃ ） 。 108、 《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷冻的温度范围要求是（-18~0℃） 。
109、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时视频中心温度应不低于（70℃） 。
29、易腐败的食品在 10℃至 60℃条件下存放超过（2 小时） ，需再次利用的需充分 加热。
110、食品再加热时，其中心温度应不低于（ 70℃） 。
111、烹饪后至食用前需较长时间（超过 2 小时）存放的食品应在高于 60℃或低于 10℃ 条件下 存放。
112、凉菜配臵的“五专”要求指设立操作专间、专人操作和（专用消毒设施、使用专用工具、专用冷藏设施） 。 113、熟制凉菜应在（清洁操作区）内尽快冷却。 114、自制火锅底料、汤料、调味料的餐饮服务单位应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称并予以公示 115、餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到（不采购、不贮存、不使用） 。
116、以下哪项食品含有天然有毒有害物质，加工不当易引起食物中毒（生豆浆） 。
117、预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮（10 分钟） 以上再炒，烹饪时必须烧熟煮透。
118．应设臵检验室的餐饮服务单位包括(中央厨房)
119．各类餐馆、快餐店、小吃店的凉菜间面积应占食品处理区域面积的( 10% )以上，并且最小的凉菜间面积应大于( 5 ) ㎡。
120、使用灭蝇灯的，应悬挂于距离地面（2米）米左右高度，且与食品加工操作场所保持一定距离。 121、烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下（冷藏）的，保质期为烧熟后（24）小时
122、餐具消毒中使用红外线消毒要求控制温度(120℃ )℃保持10分钟以上。
123. 食品生产经营人员应当进行健康检查，取得的健康证明有效期（3）年
124、烧熟后2小时的食品中心温度保持在60℃以下（热藏）的，保质期为烧熟后（4）小时
125．关于烧烤食品的加工操作要求，以下表述不正确的是( 应使用大火烤制 )。 126．关于饮料现榨和水果拼盘加工操作要求，以下表述不正确的包括(应在准清洁操作区内操作)。 127、关于食品添加剂的储存要求，以下表述不正确的包括（可以与食品原料贮存在同一个库房内） 。 128、 关于餐饮服务单位贮存、使用杀虫剂和杀鼠剂等药物的要求中表述不正确的包括无需专人进行保管 129、有关食品的备餐要求表述不正确的包括（在准清洁操作区内操作） 。
130、以下对专间操作的表述不正确的是（专间内应不需专人操作） 。
131、消毒后餐饮具表面的残留水不应使用（抹布擦干）的方法进行处理。
132、对餐饮具采用人工清洗热力消毒的，至少设有（2 个）专用水池。
133、熟制凉菜应在（清洁操作区）内尽快冷却。
134、使用含氯消毒液对手部进行消毒，应江双手在消毒液中浸泡至少（20 秒） 。
135、餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到（不采购、不贮存、不使用） 。
136、以下场所属于清洁操作区的包括（烹饪场所） 。
137、食品处理区内，不应使用明沟方式排水的包括（凉菜间）
138、煮沸、蒸汽消毒保持100摄氏度，应多长时间？（10分钟）
139、 库房内食品应 “隔地离墙” 存放， 与墙壁保持 （10cm ） 以上、 与地面保持 （10cm） 以上。
二、多项选择题
1. 企业应按规定妥善处臵食品安全事故，以下正确的是。(ABC )
A 企业应制定食品安全事故处臵方案。B 企业应定期检查各项食品安全防范措施的落实情况。
C 如果发生食品安全事故，企业应建立和保存处臵食品安全事故的记录。
2. 企业应保持资质的一致性，以下正确的是。(ABC )
A 企业实际生产食品的场所、生产食品的范围等应与食品生产许可证书内容一致。
B 企业在生产许可证有效期内，生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化的，应按规定报告。
C 食品生产许可证载明的企业名称应与营业执照一致。
3. 企业从业人员健康和培训应符合相关法律法规规定，以下符合的是。(AB )
A企业应建立从业人员健康检查制度和健康档案制度，保存对直接接触食品人员健康管理的相关记录。 B企业应建立和保存对从业人员的食品质量安全知识培训记录。 4. 企业接受委托加工食品应符合相关法律法规规定。以下符合的是( AB )
A受委托企业应当在获得生产许可的产品品种范围内与委托方约定委托加工协议，并向所在地食品药品监督管理部门报告。B委托加工食品包装标识应符合相关规定。
5. 企业应建立 。 A生产过程控制制度B出厂检验记录制度C不合格品管理制度
6. 食品生产许可审核申请资料包括哪些制度？（.AB ）A 食品安全管理制度 B 岗位责任制度
7、检验机构接收样品时应认真检查。对符合规定的，应当接受；对封条不完整、抽样单填写不明确、样品有破损或变质等情况的，应当如何处理？拒绝接收、当场告知申请人、及时通知审查组织部、在抽样单上签章并做好记录门. 8. 标注规定》第六条（一）、（二）项规定的一个名称或者分类（类属）名称。（.ABCD ）
A．新创名称B．奇特名称C．商标名称D．音译名称
9. 以动、植物食物为原料，采用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品，应当在名称前冠以 等字样，并标注该食品真实属性的分类（类属）名称。B.“人造”C.“仿”D.“素”
10. 食品有以下情形之一的，应当在其标识上标注中文说明。（ABCD ）
B. 经过电离辐射或者电离能量处理过的C. 属于转基因食品或者含法定转基因原料的
D. 按照法律法规和国家标准等规定，应当标注其他中文说明的
11. 食品生产者对召回的食品应当根据实际情况，按照有关法律法规和《食品召回管理规定》等规定采用
并向食品药品监督管理部门报告。（ACD ）
A. 修改标签、标识、说明书C. 实行无害化处理D. 予以销毁
12.
13. （ ABCD）
A.依法独立承担法律责任的公司或者其子公司，应当标注各自的名称和地址；
B.依法不能独立承担法律责任的公司分公司或者公司的生产基地，应当标注公司和分公司或者生产基地的名称、地址，或者仅标注公司的名称、地址；
C.受委托生产加工食品且不负责对外销售的，应当标注委托企业的名称和地址；对于实施生产许可证管理的食品，委托企业具有其委托加工的食品生产许可证的，应当标注委托企业的名称、地址和被委托企业的名称，或者仅标注委托企业的名称和地址；
D.分装食品应当标注分装者的名称及地址，并注明分装字样。
14级以上食品药品监督管理部门报告。( BCD 15.ABCDE）
A.依照食品安全法实施行政许可的情况 B.责令停止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品的名录 C.查处食品生产经营违法行为的情况 D.专项检查整治工作情况 E.法律、行政法规规定的其他食品安全日常监督管理信息
16. 食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求：（.ABCD ）
A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所及生产经营设备或者设施B.有食品安全专业技术人员、管理人员
C.有保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程
17．国家实行工业产品生产许可证管理产品包括： 。（ABCDEF ）
A、直接关系人体健康的加工食品 B、危及人身、财产安全的产品C、关系金融安全和通信质量安全的产品 D、保障劳动安全的产品E、影响生产安全、公共安全的产品F、法律、行政法规要求实行生产许可证管理的其
他产品
18. 企业必须在其产品或者（AB ）A、包装B、说明书
A、原料与半成品、成品交叉污染 B、待加工食品与直接入口食品的交叉污染
C、生物性、物理性、化学性污染 D、食品接触有毒、有害物品或其他不洁物品
23.县级以上食品药品监督管理部门及其从事食品生产加工企业质量安全管理的人员、检验机构和检验人员，对所知悉的负有保密义务。（AD ）A、国家机密 D、商业秘密
24、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ ABC ）。A、餐具 B、饮具 C、熟食品容器
25、有下列哪些情形，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证（.ABCD）
A、进口不符合我国食品安全国家标准的食品B、进口尚无食品安全国家标准的食品
C、首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，未经过安全性评估D、出口商未遵守食品安全法的规定出口食品。
26、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（ BCD ）。
B、立即停止经营C、通知相关生产者 D、通知消费者
27、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位臵标明(ABCD ) 。
A、食品名称 B、生产日期 C、保质期 D、生产经营者名称
28、预包装食品的包装上应当有标签。标签除应当标明名称、规格、净含量、生产日期、生产者的名称、地址和联系方式以及所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称外，还应当标明（ABCD ）。
A、成分及配料表 B、保质期 C、产品标准代号 D、贮存条件 29、食品添加剂应当有标签和说明书。标签和说明书除应当载明《食品安全法》第42条规定的有关事项外，还应当载明（ABCD ）。 A、使用范围 B、用量 C、使用方法 D、“食品添加剂”字样
30、食品安全事故发生后，应当采取的措施有(ABCD )。 A、开展应急救援工作 B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具 D、做好信息发布工作
31、食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权采取以下措施：（ABCD ）。
A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料D、查封违法从事食品生产经营活动的场所
32、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（ABD ）。
A、属于部门职责，应当受理，调查核实情况B、将处理结果答复D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。 33、 食品生产经营企业的法定职责包括（ABCD ）。 A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、做好对所生产经营食品的检验工作
34、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（ABCD）。
A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品D、进货时未查验许可证和相关证明文件
35、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（ABC ）危害进行风险评估。
A、生物性 B、化学性 C、物理性
36、食品生产经营人员上岗时应遵守（ABCD ）个人卫生要求。
A、穿戴清洁的工作服、工作帽 B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗
C、患有活动性肺结核者不得上岗 D、保持手的清洁卫生
37、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？ （ABD）
A、未经检疫的肉类 B、腐败变质食品 D、超过保质期限的食品
38、在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故（ABD），不得毁灭有关证据。
A、隐瞒 B、谎报D、缓报 39、应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括（ACD ） 。
A、大型以上餐馆B、学校食堂 D、集体用餐配送单位 40、食品安全管理人员的基本条件是（ABC） 。
A、身体健康并持有有效健康证明 B、具备 2 年以上餐饮服务食品安全工作经历
C、持有效的培训合格证明
41、食品安全管理机构和人员的职责要求包括（ABCD） 。 A、建立健全食品安全管理制度B、组织从业人员进行健康检查C、制定实施从业人员食品安全培训计划 D、建立食品安全管理档案
42、餐饮服务单位应进行记录的内容包括（ABD） 。
A、从业人员健康状况、培训情况 B、食品留样情况D、原料采购验收情况
43、应对每餐次食品留样的餐饮服务单位包括（ABCD） 。
A、学校食堂 B、供应超过 100 人的一次性聚餐的餐馆 C、集体用餐配送单位D、中央厨房 44、餐饮服务单位应制定的食品安全制度包括（ABCD） 。
A、从业人员健康管理制度 B、采购索证索票、进货查验和台账记录制度
C、餐厨废弃物处臵管理制度 D、设施设备清洁、消毒和维修保养制度
45、食品加工人员进行（配制凉菜、制作生食海产品）操作时应戴口罩。
46、食品加工人进行（配臵凉菜、加工生食海产品、备餐）操作前，应对手部进行消毒。
47、 食品加工人员以下哪种行为违反 《餐饮服务食品安全操作规范》 要求（在食品处理区内吸烟、从事食品加工时佩戴戒指
48、以下（凉菜配制、裱花装作）操作必须在专间内进行。
49、对专间设施要求表述正确的是（ABC） 。
A、独立隔间 B、具有独立空调设施 C、配有专用工具清洗消毒水池
50、关于水池分开设臵的要求，正确的是（ABCD） 。
A、洗菜池与洗手池分开B、墩布池与餐具消毒池分开
C、洗肉池与洗手池分开 D、洗肉池与洗菜池分开
51、含氯消毒药物使用的消毒对象包括（ABD） 。 A、操作台 B、餐饮具D、备餐工具
52、关于废弃物容器设施要求表述正确的是（AC） 。
A、应配有盖子 C、与加工用容器有明显的区分标识
53、关于餐厨废弃物处理要求中要求表述正确的是（ABD） 。
A、应做到日产日清 B、应建立处臵台账 D、记录种类、数量、去向等情况
54、有关食品的备餐要求表述正确的包括（ABC） 。
A、工具使用前应消毒 B、应使用专用工具C、用于菜肴装饰的原材料使用前应洗净消毒
55、关于食品添加剂的储存要求，以下表述正确的包括（ABCD） 。
A、不得与食品原料贮存在同一个库房内 B、有固定的场所单独存放
C、标识“食品添加剂”字样 D、盛装容器上应标明食品添加剂名称
56、以下可能导致交叉污染的操作包括（ABC） 。
A、食品成品与原料容器混用 B、食品成品中心温度未达到 70℃
C、加工生食品后未洗手消毒直接加工凉菜
57、化学性食物中毒是因各种有毒化学物质所引起，其常见原因有（ABD） 。
A、食品中天然有毒有害物质 B、食用农产品农药兽药残留超标
D、食品在加工过程中受到化学有毒有害物污染
58、预防细菌性食物中毒的基本原则是(ABC )
A．防止食品受到病原菌污染B．控制病原菌的繁殖C．杀灭病原菌
三、简答题
1.《食品生产许可管理办法》规定，企业取得食品生产许可，应当符合食品安全标准，并符合哪些要求？
（1）、具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；
（2）、具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；
（3）、具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的合理的设备布局、工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；
（4）、具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的食品安全专业技术人员和管理人员；
（5）、具有与申请生产许可的食品品种、数量相适应的保证食品安全的培训、从业人员健康检查和健康档案等健康管理、进货查验记录、出厂检验记录、原料验收、生产过程等食品安全管理制度。
2、拟设立食品生产企业申请食品生产许可的，应当向生产所在地质量技术监督部门（以下简称许可机关）提出，并提交下列材料。
（1）、食品生产许可申请书；（2）、申请人的身份证（明）或资格证明复印件；
（3）、拟设立食品生产企业的《名称预先核准通知书》；
（4）、食品生产加工场所及其周围环境平面图和生产加工各功能区间布局平面图；
（5）、食品生产设备、设施清单；（6）、食品生产工艺流程图和设备布局图；
（7）、食品安全专业技术人员、管理人员名单；（8）、食品安全管理规章制度文本；
（9）、产品执行的食品安全标准；执行企业标准的，须提供经卫生行政部门备案的企业标准；
（10）、相关法律法规规定应当提交的其他证明材料。
3、食品生产许可证有效期内，有以下情形之一的，企业应当向原许可机关提出变更申请。
（1）企业名称发生变化的；（2）住所、生产地址名称发生变化的；（3）生产场所迁址的；
（4）生产场所周围环境发生变化的；（5）设备布局和工艺流程发生变化的；
（6）生产设备、设施发生变化的；（7）法律法规规定的应当申请变更的其他情形。
4、哪些情况下，原许可机关应当依法办理食品生产许可证书注销手续？
（1）生产许可被依法撤回、撤销，或者生产许可证书被依法吊销的；
（2）企业申请注销的或者生产许可证有效期满未换证的；（3）企业依法终止的；
（4）因不可抗力导致生产许可事项无法实施的（5）法律法规规定的应当注销生产许可证书的其他情形。 5、《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营哪些食品？
（1）、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；
（2）、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；
（3）、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；
（4）、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；
（5）、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；
（6）、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；
（7）、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；（8）、超过保质期的食品；
（9）、无标签的预包装食品；（10）、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；
（11）、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。
6、《食品安全法》第四十二条规定，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明哪些事项？
（1）、名称、规格、净含量、生产日期；（2）、成分或者配料表；
（3）、生产者的名称、地址、联系方式；（4）、保质期；（5）、产品标准代号；
（6）、贮存条件；（7）、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；
（8）、生产许可证编号；（9）、法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。
7、请简述《食品安全法》中食品及食品安全的定义？
食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
8、食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，进货查验有哪些要求？
食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
9、《食品安全法》规定食品出厂检验记录的要求有哪些？
答：食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 10、申请《食品流通许可证》应具备的条件？
1、在流通环节2、有固定场所3、以零售、批发、或批发兼零售的方式经销预包装品、散装食品的经营者。
11、个人卫生应做到哪“四勤”？“四勤”是指勤洗手、剪指甲；勤洗头发，勤洗澡；勤换衣服；勤刷牙漱口
12、生产经营场所的“四防”措施是什么?防尘、鼠、苍蝇、蟑螂
13、食品存放应做到哪“四隔离”? 生熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂药物隔离，食品与天然水隔离
14、餐饮服务从业人员洗手的程序？
（1）在水龙头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。（2）双手涂上洗涤剂。（3） 双手互相搓擦20秒(必要时，以干净卫生的指甲刷清洁指甲)。（4）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗到肘部。（5）关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。（6）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手。