规范管理 攻坚克难 热情服务 质量第一
开县九龙山镇四合中心小学师生食堂管理材料
我校现有中心校1所,村校4所,教学班26个,在校学生近800人(其中住宿生131人,留守儿童354人),在职教职工51人。辖区由于农村人口分散，地形复杂，交通不便，经济欠发达等客观因素，故属高寒边远山区薄弱学校。一年多来,为了让教师真正静下心来潜心育人，使学生进得来、留得住、学得好,我们在师生食堂建设与管理方法等方面进行了积极的实践与探索，取得了一定的成效。现对我校师生食堂的建设与管理浅谈具体做法：
一、提高认识，健全机构，完善制度
我校师生食堂一直以来都是自主经营,因此我们高度重视食堂管理和食品卫生工作，成立了以校长陶正勇同志为组长的食品卫生安全管理工作领导小组，建立了食堂管理机构网络图，后勤全面负责食堂食品卫生管理工作，明确专人主抓日常工作，并委派工作责任心强的同志担任食堂采购员、保管员、卫生管理员和监督员。校长对食堂负管理责任，食堂管理员对食堂管理负有直接责任。学校食堂分工到人，职责明确，层层签订安全责任书，互相监督、全面考核。食堂管理做到责任明确，政令畅通，确保食堂的管理工作规范化、程序化、制度化，使食堂管理工作有序、稳妥进行，争创一流服务。
建立健全了各项规章制度和工作职责。第一，制定和完善了《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员岗位职责》、
《食堂卫生基本要求》、《食堂安全责任书》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食品留样试尝制度》、《食物中毒应急预案》、《餐具用具清洗消毒保洁制度》等近20项规章制度，从制度上保证了食堂管理工作有章可循。第二，严把用人入口关,我们通过“群众推荐、品行考查、烹技考核、竞争上岗”的形式，综合测评聘请从业人员。第三，树立从业人员“四种意识”。每个从业人员在工作中均能服从大局、听从安排，有较强的主人翁意识、责任意识、团队意识和服务意识。
二、落实责任，强化过程，严格把关
食堂管理工作责任重大，必须落实职责，务实抓好过程管理，严格把好各种关口，加大管理制度实施过程中对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转操作人员普遍存在的不良习惯，通过采取一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施逐渐推向落实。
1、职责喊“醒”。
食堂管理采取信息公示制度，将管理人员、从业人员的基本信息、卫生许可证等相关证照上墙公示，增加食堂管理工作的透明度。按岗位制作了标示牌，把岗位管理目标、管理责任进一步明确，喊醒他们的职责。
2、标准喊“高”。
根据师生食堂服务群体的特殊性和重要性，我们提出了“零缺陷”目标，要求工作中不允许出现任何失误，所以在卫生、安全、服务各方面都制度明确，科学规范管理，按章监察。清洗蔬菜必须经过
一拣二洗的操作程序，对特殊蔬菜要求用水泡上10分钟；肉类清洗则必须经过刀刮、洗刷、水冲三道程序；对厨具和餐具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁的消毒步骤。标准高了，起点才高，工作才能上新台阶，效果才能更突出。
3、关口喊“严”。
一是严把人员“上岗”关。食堂人员定期接受健康检查，做到持证上岗，认真做好从业人员“入口”关。每周确定教育重点,强化了对从业人员“教育培训”关。保持良好的个人卫生，一心一意为食堂工作，无私心杂念，严把从业人员“素质”关。让他们始终树立把全校师生的生命安全和身心健康放在第一位。二是严把服务“质量”关。在粗加工阶段既要注意观察菜的质量，发现问题要及时报告处理，更要勤俭节约，牢固树立节约意识，成本意识，象经营自己的小家一样。三是严把炊餐用具“消毒”关。我校按时、按规定对蒸柜、屉消毒，加强餐具的保管保洁工作，保证餐用具的卫生和食品的安全。
三、监督考核，文明示范，提升档次
监督考核是实施科学管理食堂的有效保障，后勤时时对食堂食品卫生、食品安全、食品质量、加工过程全面进行监督考核，制定了规范严格的考核制度，定期对食堂进行检查考核，落实奖惩。并聘请镇卫生院人员做食堂管理的义务监管员，定期对学校食堂进行检查，发现问题及时处理。为了增强师生对食堂管理工作的监督，成立了伙食管理委员会，定期对师生食堂进行评议及监督评价。
点滴经验及存在的问题。
师生食堂建设管理与扎实推进惠民工程相结合，让爱心刻在师生脸上,流淌在校园。在硬件条件根本不完善的情况下,我们自加压力，一是解决了131名住读生食宿和近200名通读生寄午问题，二是排解了近50名教师,特别是工作条件艰苦的20余名村校教师的生活问题,实现了“生活有着落”的服务目标。三是学校自费聘请3名炊事员和1名生活指导教师,来真心关爱贫困学生、留守儿童,让近500名学生每天喝一碗热汤，间周打一次牙祭。
发动教师自力更生、艰苦奋斗,利用休息时间种植蔬菜,贴补资金差口。在学校小,保障经费不足等因素的困扰下,为了办好师生伙食,充分调动广大教师工作积极性,大力培养教师主人翁情怀,着力营造和谐育人氛围,我们一是采取学校补一点、个人出一点、大家节约一点的办法统筹大部分伙食经费。二是动员全体教师自己动手,丰衣足食,划片耕耘校园地一亩多,结合季节时令,栽蔬菜养家禽,既锻炼了身体,又贴补了师生伙食。
大家的事情大家办,大家的伙食大家管。如小寨、朝阳两所村校有寄午学生近300人,教师近20人,为了节约开支办好村校师生伙食,老师们一是主动担柴挑水、积极上山砍柴运煤炭。二他们把有限资金计算到了每一周每一天,办好了每一餐生活。三是成立了伙食监管小组,严把燃料、米、面、肉、佐料等物资出入关,做到日记月累,学期结束专题总结,报学校行政审批。
“把不可能的事情办得这么出色,为师生想得这么多做得这么细,收费这么低(为教师每天供两餐,餐餐四菜一汤,一期只收300元)是
值得学习借鉴的”,检查学校工作的姚光富书记如是说。
师生伙食堂建设管理依然是一路坎坷一路歌。要高效践行“以师生为本”理念,我们深知困难较多,一是教师食堂拥挤,学生根本没有集体就餐的食堂，三百多名学生只有散在操场上用餐，若遇雨雪天气，学生更是苦不堪言。二是住读条件简陋,四个人挤在一架上下床上,地面潮湿,通风不畅,无洗漱场地,严重影响学生身心健康。三是薄弱学校缘故带来的资金压力是与日俱增的,以2010年度为例,用于支付临聘人员(4人)工资近30000元；燃煤超资8000元；食堂购置设备近10000元；三个师生伙食堂补贴一期近30000元,上述数字足以表明要办好师生伙食,路途之艰辛。
办法总比困难多,我们将义无反顾地以“安全、质量、形象”作为出发点，以“健康、卫生、绿色、安全”作为思想理念，以“规范化管理、标准化管理、热情服务、质量第一”作为宗旨，在发展中攻坚克难,进一步加强食品卫生安全工作，加强各岗位的监督制约机制，不断提高服务质量，最大化调动从业人员积极性，让食堂“先进的管理理念、严格的操作规程、良好的示范形象”成为学校的一个亮点,为学校未来的辉煌作出应有的贡献。
二0一一年十月十八日
规范管理 攻坚克难 热情服务 质量第一
开县九龙山镇四合中心小学师生食堂管理材料
我校现有中心校1所,村校4所,教学班26个,在校学生近800人(其中住宿生131人,留守儿童354人),在职教职工51人。辖区由于农村人口分散，地形复杂，交通不便，经济欠发达等客观因素，故属高寒边远山区薄弱学校。一年多来,为了让教师真正静下心来潜心育人，使学生进得来、留得住、学得好,我们在师生食堂建设与管理方法等方面进行了积极的实践与探索，取得了一定的成效。现对我校师生食堂的建设与管理浅谈具体做法：
一、提高认识，健全机构，完善制度
我校师生食堂一直以来都是自主经营,因此我们高度重视食堂管理和食品卫生工作，成立了以校长陶正勇同志为组长的食品卫生安全管理工作领导小组，建立了食堂管理机构网络图，后勤全面负责食堂食品卫生管理工作，明确专人主抓日常工作，并委派工作责任心强的同志担任食堂采购员、保管员、卫生管理员和监督员。校长对食堂负管理责任，食堂管理员对食堂管理负有直接责任。学校食堂分工到人，职责明确，层层签订安全责任书，互相监督、全面考核。食堂管理做到责任明确，政令畅通，确保食堂的管理工作规范化、程序化、制度化，使食堂管理工作有序、稳妥进行，争创一流服务。
建立健全了各项规章制度和工作职责。第一，制定和完善了《学校后勤管理制度》、《食堂卫生安全公约》、《食堂工作人员岗位职责》、
《食堂卫生基本要求》、《食堂安全责任书》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒应急处理及疫情报告制度》、《食品留样试尝制度》、《食物中毒应急预案》、《餐具用具清洗消毒保洁制度》等近20项规章制度，从制度上保证了食堂管理工作有章可循。第二，严把用人入口关,我们通过“群众推荐、品行考查、烹技考核、竞争上岗”的形式，综合测评聘请从业人员。第三，树立从业人员“四种意识”。每个从业人员在工作中均能服从大局、听从安排，有较强的主人翁意识、责任意识、团队意识和服务意识。
二、落实责任，强化过程，严格把关
食堂管理工作责任重大，必须落实职责，务实抓好过程管理，严格把好各种关口，加大管理制度实施过程中对具体操作人员的现场监督和现场教育的力度，以扭转操作人员普遍存在的不良习惯，通过采取一系列行之有效的措施，从而把管理制度措施逐渐推向落实。
1、职责喊“醒”。
食堂管理采取信息公示制度，将管理人员、从业人员的基本信息、卫生许可证等相关证照上墙公示，增加食堂管理工作的透明度。按岗位制作了标示牌，把岗位管理目标、管理责任进一步明确，喊醒他们的职责。
2、标准喊“高”。
根据师生食堂服务群体的特殊性和重要性，我们提出了“零缺陷”目标，要求工作中不允许出现任何失误，所以在卫生、安全、服务各方面都制度明确，科学规范管理，按章监察。清洗蔬菜必须经过
一拣二洗的操作程序，对特殊蔬菜要求用水泡上10分钟；肉类清洗则必须经过刀刮、洗刷、水冲三道程序；对厨具和餐具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁的消毒步骤。标准高了，起点才高，工作才能上新台阶，效果才能更突出。
3、关口喊“严”。
一是严把人员“上岗”关。食堂人员定期接受健康检查，做到持证上岗，认真做好从业人员“入口”关。每周确定教育重点,强化了对从业人员“教育培训”关。保持良好的个人卫生，一心一意为食堂工作，无私心杂念，严把从业人员“素质”关。让他们始终树立把全校师生的生命安全和身心健康放在第一位。二是严把服务“质量”关。在粗加工阶段既要注意观察菜的质量，发现问题要及时报告处理，更要勤俭节约，牢固树立节约意识，成本意识，象经营自己的小家一样。三是严把炊餐用具“消毒”关。我校按时、按规定对蒸柜、屉消毒，加强餐具的保管保洁工作，保证餐用具的卫生和食品的安全。
三、监督考核，文明示范，提升档次
监督考核是实施科学管理食堂的有效保障，后勤时时对食堂食品卫生、食品安全、食品质量、加工过程全面进行监督考核，制定了规范严格的考核制度，定期对食堂进行检查考核，落实奖惩。并聘请镇卫生院人员做食堂管理的义务监管员，定期对学校食堂进行检查，发现问题及时处理。为了增强师生对食堂管理工作的监督，成立了伙食管理委员会，定期对师生食堂进行评议及监督评价。
点滴经验及存在的问题。
师生食堂建设管理与扎实推进惠民工程相结合，让爱心刻在师生脸上,流淌在校园。在硬件条件根本不完善的情况下,我们自加压力，一是解决了131名住读生食宿和近200名通读生寄午问题，二是排解了近50名教师,特别是工作条件艰苦的20余名村校教师的生活问题,实现了“生活有着落”的服务目标。三是学校自费聘请3名炊事员和1名生活指导教师,来真心关爱贫困学生、留守儿童,让近500名学生每天喝一碗热汤，间周打一次牙祭。
发动教师自力更生、艰苦奋斗,利用休息时间种植蔬菜,贴补资金差口。在学校小,保障经费不足等因素的困扰下,为了办好师生伙食,充分调动广大教师工作积极性,大力培养教师主人翁情怀,着力营造和谐育人氛围,我们一是采取学校补一点、个人出一点、大家节约一点的办法统筹大部分伙食经费。二是动员全体教师自己动手,丰衣足食,划片耕耘校园地一亩多,结合季节时令,栽蔬菜养家禽,既锻炼了身体,又贴补了师生伙食。
大家的事情大家办,大家的伙食大家管。如小寨、朝阳两所村校有寄午学生近300人,教师近20人,为了节约开支办好村校师生伙食,老师们一是主动担柴挑水、积极上山砍柴运煤炭。二他们把有限资金计算到了每一周每一天,办好了每一餐生活。三是成立了伙食监管小组,严把燃料、米、面、肉、佐料等物资出入关,做到日记月累,学期结束专题总结,报学校行政审批。
“把不可能的事情办得这么出色,为师生想得这么多做得这么细,收费这么低(为教师每天供两餐,餐餐四菜一汤,一期只收300元)是
值得学习借鉴的”,检查学校工作的姚光富书记如是说。
师生伙食堂建设管理依然是一路坎坷一路歌。要高效践行“以师生为本”理念,我们深知困难较多,一是教师食堂拥挤,学生根本没有集体就餐的食堂，三百多名学生只有散在操场上用餐，若遇雨雪天气，学生更是苦不堪言。二是住读条件简陋,四个人挤在一架上下床上,地面潮湿,通风不畅,无洗漱场地,严重影响学生身心健康。三是薄弱学校缘故带来的资金压力是与日俱增的,以2010年度为例,用于支付临聘人员(4人)工资近30000元；燃煤超资8000元；食堂购置设备近10000元；三个师生伙食堂补贴一期近30000元,上述数字足以表明要办好师生伙食,路途之艰辛。
办法总比困难多,我们将义无反顾地以“安全、质量、形象”作为出发点，以“健康、卫生、绿色、安全”作为思想理念，以“规范化管理、标准化管理、热情服务、质量第一”作为宗旨，在发展中攻坚克难,进一步加强食品卫生安全工作，加强各岗位的监督制约机制，不断提高服务质量，最大化调动从业人员积极性，让食堂“先进的管理理念、严格的操作规程、良好的示范形象”成为学校的一个亮点,为学校未来的辉煌作出应有的贡献。
二0一一年十月十八日