任县顺德连锁超市对商品进货成本的控制研究
近几年来，随着邢台本土大型综合超市的兴起（如邢台天一城、新世纪广场）和国内大型连锁超市的进驻（如已进驻的人人乐、乐购等），加之便利店的异军突起，任县顺德超市遭受两种业态的“夹击”竞环境日趋激烈。加之中小超市自身存在着规模小、营销观念滞后、人才缺乏、商品管理不规范、经营成本控制落后等方面的问题，使得任县中小超市处于“内忧外患”的尴尬境地。
一、 任县顺德超市对成本控制的现状：
顺德超市这几年面对的问题总结有：
1) 如何满足异地进货。
2) 如何降低自己的物流成本。
3) 门店的商品周转率在下降,企业缺货率在上升,人员外流严重,如何留住自己的中高层管理人员。
4) 怎样将自己的门店由一个地区品牌打造成为全国品牌。
5) 怎样去面对日益激烈的市场竞争,这是现在中小超市面临的一些发展问题。
为什么现在中小超市发生了规模不经济的问题，其中最主要的是问题之一是我们的进货成本太高。进货已经不单纯是个成本的问题,它是当今各类超市打造核心竞争力,取得竞争优势的关键之一。要想在全球一体化的经济环境中求存、制胜,超市必须系统全面地考察自身的进货流程,并围绕企业的整体战略不断完善自己的进货体系,制定最佳进货策略,降低进货成本。
1 顺德超市对进货产品成本的核算
供应商提供给超市的批价在超市方面通常称之为进价。且在实际运算中该超市采用加权平均法来核算存货成本和销货成本。
移动加权平均法是指企业每购进一批存货,就重新计算一次存货的加权平均单位成本,并据以计算发出存货的实际成本。
其计算公式为:
移动加权平均单位成本=(以前存货的结存金额+本批购入存货金额)÷(以前存货的结存数量+本批购入存货数量)
已耗或已销存货成本=存货当前移动平均单价×已耗或已销存货数量。
顺德超市之所以采用移动加权平均法进行销货成本的核算的原因：
1) 采用移动加权平均法有利于企业利润保持稳定水平。
2) 运用移动加权平均法计算得出的期末存货成本接近于现行市价,当物价呈现上升趋势时或下降趋势,企业存货成本始终趋同于市价,能够降低存货跌价风险。
3) 采用移动加权平均法核算发出存货成本,便于核查账面库存数额,保证账簿记录
的清晰及完整性。
4) 运用移动加权平均法比较符合配比原则,将发出存货的计价工作,分散在月度内进行,将复杂繁重的工作分流,从而减轻了月末核算的工作量,避免出现账实不符的现象。 2超市的商品进货模式
顺德超市采用传统的进货模式，在这种模式下，其管理流程是：
指定进货计划定单询价/处理报价下发运通知检验入库通知财务付款
以上为一个超市制定的完整的进货流程，其实在实际操作中有些流程如询价/报价在不是每次都进行的，进货员为了节约时间，图方便往往将进货过程能省则省，所以就此可以看出超市对制度执行不够强制性。而且该流程也存在一些明显的缺点是主要有：该超市的库存管理、进货管理、由一个职能部门来完成，缺乏必要的监督和控制机制；同时在这种模式下，进货部门担负着维系商品供给的重任，为保证商品的正常供应，必然会加大进货量，尤其是在商品涨价时，这样容易带来不必要的库存积压和增加大量的应付账款。
超市在物流管理水平上，有一定的物流管理模式和物流体系，但其运行不常规，且物流作业多用人工操作，效率偏低。在现实工作中当超市库存不足供应时，超市从组织货源到运达超市往往需要花费一段时间，超市一般存有一定的保险贮备量，保险储备量是指为防止需要量突然增加或交货误期等意外事件发生而多储备的存货数量。但有时对某一时段的购销经营活动预测失误，往往会提高超市的缺货成本或存储成本。顺德超市的物流配送流程图
物流配送流程图1
2顺德超市对进货成本的控制
超市对进货什么样的商品，进货多少数量均遵循首先对商品的市场状况有较深的了解，再根据其调查的结果决定超市是否应该进货该商品为宗旨。如果超市要引进一种新的商品则更要做深入的调查，或经过其他商家试销过，且畅销被广大消费者接受的情况下才会引进。但超市在进货商品经济批量方面经常预测失衡，对商品销售相关信息反馈不及时，预测不准确，导致存货结构、周期不合理，给企业造成了大量多余的物流成本。
3顺德超市对供应商的选择
超市的大部分商品的供应商多为当地经销商为主，因为这样能降低商品的进货运费，当超市商品供应不足时，能很快填补库存降低缺货成本。超市有比较固定的进货渠道，经济实力一般，但偶尔会与市场销售模式脱轨，新品进入超市速度慢，且商品进价会很高，难免会引起消费者抱怨；超市销售的日化类供应商大都是外地经销商，超市对该市场出现的状况反应迟钝，经常会出现缺货问题，使该类商品销售不佳。生鲜类供应商依赖于当地供货，生鲜品种普遍，价格与其他竞争商没有很大的差异，在市场上的竞争力薄弱。
4对生鲜产品成本的控制
我们都知道生鲜产品商品损失较大，超市对生鲜产品成本的控制有一定的规划，比如：超市善于利用季节产品的明显特性来控制成本，即当应季大量上市，销量提高，订货不及易造成缺货；当畅季时（黄瓜、西瓜）可大量进货，降低成本。超市充分把握生鲜销售的“提早上市，提早下士”的原则，赚取了当季该转的利润。而且超市很是注重生鲜产品的额包装，为了提高商品的附加价值，但是对所使用的包装材料浪费严重，相应的也提高了经营成本。
5对存储保管成本的控制
一般来说，超市为了避免出现缺货现象，降低存储缺货成本，就会储存大量的商品，这样无疑会占用过多的库存，相应的增加其库存成本。超市对商品在库存里的分配布局混乱，如当超市某种商品缺货时，销售员去库存寻找相应商品会花费老长时间寻找。还有超市有时会把销售量流通快的商品放到把销售量较好的货物放在了库存的最里面，这样不免会增加搬运次数，增加库存成本。
二、 顺德超市对成本控制过程中出现的问题：
1超市在商品进货过程中，购货渠道不多样化，没有严格遵循传统进货模式购货，且忽略了对进货费用的控制，进货费用是超市组织进货而发生的费用，如与商品进货有关的办公费、差旅费、电话费、运输费、邮费、入库搬运费等支出。进货费用伴随着进货成本发生而发生的，若要降低进货费用，一方面务必要降低伴随进货所发生的进货费用，进货成本有一部分与订货次数有关，合理掌握一定时段的销售情况、进货费用和需要进货次数之间的关系，这对降低进货成本有很大的影响。
2超市采用移动加权平均法核算发出存货成本,库存商品在仓库之间移动时,由于发放时间与接受时间的不一致时会导致发放金额与接受金额产生价差时；当已验收入库的商品需要退货时会产生一定的价差时；都会影响超市的成本。以顺德超市购销化妆品为例，阐述一下库存物资退货时产生价差的问题。超市9月份购销情况
表1任县顺德超市兰皙精华液的购销情况（移动加权平均法）
上表是顺德超市2010年对兰皙精华液用移动加权平均法核算当已验收入库的商品需要退货时会产生一定的价差时；势必影响其进货成本。
3应链及物流管理水平不高。超市缺乏现代管理意识，没有先进的信息管理技术，同时缺乏必要的规模经营实力，超市物流体系多数不规范，物流作业自动化程度低，物流管理水平不高，效率低，供货与配货不及时。进而影响其商品的进货成本。
4存储保管制度不规范，存储费用较高，且超市在核算和确认进货成本时时常忘记商品库存成本的成分，且该超市商品出入库房手续不健全，责任不明确等情况，易导致商品损失和短缺，增加商品存储成本。
5 超市对商品防损管理不周密，超市损耗可以分为作业错误、内外偷窃、意外损失、生鲜处理不当、商品过保质期和其他损耗。顺德超市的商品防损工作普遍存在问题，主要表现在：
1.商品被盗经常发生。据了解，有的超市监控设备落后，监控人员责任心不强，几乎每个月都会发生被盗事件，而且被盗的商品价值较高，如奶粉、菜刀等等，给超市带来 较大损失。
2.商品管理不当。某些中小超市对食品的保质期检查不严，经常误将一些过了保质期的商品卖给顾客，引发顾客的强烈不满及投诉，影响极差，也在一定程度上造成顾客的流失。有的超市对生鲜产品处理不当，每天也会造成生鲜产品的大量损耗。
三、 增强对进货成本控制的对策
表2
就上表可看出进货已经不单纯是个成本的问题,它是当今各类超市为提高其经济效益，打造核心竞争力,取得竞争优势的关键之一。
顺德超市进货成本计算公式为：
进货成本=采购成本+运费+采购管理成本+存储成本
采购成本=单位价格*数量
采购管理成本=人力成本+办公费用+差旅费用+信息传递费用
存储成本=仓库保管费用+存货损坏费+其它费用
如何协调各项成本间的关系，使其总和保持最低水平，是该超市组织采购过程需要解决的主要问题。其中采购成本等于进货单价与进货数量的乘积，在有一定时期进货总量既定的条件下，无论进货次数如何变动，商品的进价成本通常是保持相对稳定的，属于决策无关成本。而运费、采购管理成本有一部分与进货次数有关，这类变动性进货费用属于决策的相关成本。即超市要加强对进货成本的控制不仅要加强对决策无关的控制，也要对决策相关成本的控制。
对于那些2011年顺德超市对康师傅冰红茶的进货及存储情况单位：元
1 超市为了降低商品的进货成本可以考虑采取结盟进货来降低采购和物流成本。任县顺德超市规模不大，销售效益当然没有大型超市提升明显，且与有实力的供应商谈判时一般不具备占优势，且超市在进货时一般一次进货的品种较多，但是每个品种的要货量不大，这样对于超市想要享受进货价格优惠的方面很不利。在此情况下，超市若和其他各大超市结盟进货，进货量自然会相应加大，进而可以享受相应的价格优惠。所以超市要想保持其在市场上的竞争优势，必须在进货中拥有一定的主动权和自主权，与其他超市或中小企业建立相互合作关系，建立进货联盟，实行集体进货，进而来提高对供应商的谈判能力，降低相应产品进货成本，从而获得竞争优势。（一个好的进货谈判至少会给企业带来5％的利润空间）。
2 超市对退货成本的核算，弥补以移动成本核算带来的价差问题
商品的退货及损耗成本作为超市零售行业，为了减少损耗，在与厂家或经销商谈引进商品时，货物的退换是十分重要的一个内容。若在这一环节上没有得到支持，在以后的货物流转中将会出现大量的积压品和过期品，造成资金周转越来越困难，损耗加大及甚至对企业将来经营的信誉产生不良影响。对于退货产生的价差，超市可依成本价进行退货，该方式是把电脑中显示的最后一次成本价定为退货价格，虽然此种方式会造成进货和退货间产生一些价格差异，但总体而言供销双方并不会造成太大的差额。这种方式在弥补移动加权平均成本上有一定的成效。
3 慎重选择供应商。选择在降低采购成本的同时选择适合自身发展的供应商也有为重要，中国有句子古话＂男怕入错行，女怕嫁错郎＂开发供应商亦如此，而且超市在采购商品前必须要及了解供应商所生产的产品的成本，为自已的采购商品的成本的核算打下基础。然后再以此为基础之上进行谈判，做到知已知彼，百战百胜。选择一个好的供应商能跟随着你共同发展，可能还会为你的发展出谋划策，对节约商品采购成本也有一定的成效。
超市对于持常性的商品进货可选择信誉佳配合能力好的供应商与之订立长期合同。与诚实、信誉佳的供应商合作不仅能保证供货质量、预定交货期，而且能得到付款及价格等方面的关照。供应商为了维护自己的商业信誉和利益建立稳定的销售渠道一般而不会弄虚作假，在这方面供应商能与相应企业保持良好的合作关系和商业妥协。（判断一个好的供应商我觉得主要从其质量＼价格＼服务＼技术力量＼应变能力等多方考虑）
超市也可以建立年度供应商评分制度（从质量、价格、服务三方面入手），实行供应商配额制度，这样下来会给超市带来意想不到收益。
4 超市应该建立科学的进货渠道管理，因为进货渠道的多样化和价格的可浮动性，既有利于降低进货成本，又有利于进货工作的健康开展。
5 合理制订进货计划，是降低商品成本的有效措施。进货计划制定的前提是超市门店销售信息和配送中心库存情况，以及营销部门对未来一段时间内的销售量所做出的准确的预测。如果进货进货计划不准确，进货太少就会产生销售断档，造成不必要的缺货损失；进货过多则会带来商品积压、占用企业流动资金，造成直接的商品损失。因此，全面掌握销售与库存情况，对未来的消费需求作出准确的预测，准确制定商品进货计划，对超市经营有着十分深远的意义。
6 超市应该建立健全的进货管理制度，实行合理的进货分工，选择科学的进货方式等这是降低进货成本根本保障。
6.1超市的进货制度一般可分为中央进货、授权进货及有限授权进货。其中中央进货即统一进货的应占进货商品总量的以上，其余部分可由门店自行进货，以保持其灵活性和各自的特色。于超市经营主要依靠大量销售和店铺扩张的方式实现企业的规模经营效益，所以超市应采用统一集中的中央进货制度，降低商品进货成本，以实现规模经营优势，且该制度可以以量定价，压低进货价格，还可以降低购货成本，减少费用开支，从而实现规模效益。
6.2合理的进货分工是实现批量进货、降低成本的基础。顺德超市可以依自身的规模考虑及确定适合自己的进货部组织结构。还应根据其某段时间的销售情况来决定当时进货的经济批量，还应对订购批量进行科学决策以优化进货管理，降低进货成本。
现代存储论原理告诉我们企业进行物资进货和存货决策的主要任务在于求取进货成本最低的经济批量,即应以最小的进货费用和存储费用,避免缺货损失，求取最经济的进货批量。进货的批量越小,进货次数越频繁,进货费用就越高,而存储费用就越低,反之,进货的批量越大,进货的次数越少,进货费用越低,但存储费用越高。批量进货在控制商品进货成本上的重要性，任何人都懂得道理，批量愈大，所摊销的费用愈低。超市要充分理解相应的经济批量来保持所谓的 “零库存”，这对进货成本控制方面的发挥着重要的作用，就此要建立适合自身的经济采购批量基本模型。进货计划人员需把好此关。
6．4经济采购批量基本模型
（1）订购周期的确定
订购周期，是指两次订购的时间间隔。它是根据采购商品本身的性质、采购商品的难易、销售的特点、市场行情等因素，根据商家内部管理的需要确定的。如新鲜蔬菜需要每日都进货；面包等糕点类熟食品保质期较短，可以对商品保质期限打一个折扣来确定进货周期；而对保质期较长或无保质期限制的普通日用消费品，则主要是依据该类商品的销售速率，控制其周转速度，来确定进货周期。一般是根据该类商品的经济订购批量，结合该类商品的销货速度，计算出两次进货间隔期的长度作为定期订购的进货周期，这个进货周期既符合经济批量订购的经济性原则，又较定量订购法简便易行，大大提高采购管理效率。
（2）定期订购的订购批量的确定
定期订购由于订购的周期是固定的，但在同一时间长度的不同订购周期内商品的销售量会有所不同，所以，每次订货需要补充的库存量也会有所不同。定期订购每次订购的数量可按下面的公式计算：
订购批量=订购周期销售量+备运时间销售量+保险储备量-现有库存量-已订下期到货量 如果在订购时的库存量正好等于按定量订购法计算所要求的最低库存量，说明此时是最佳订购时期。如果订货时的库存量过高或过低，均可以利用上面的公式来调节订购批量。如果在几个订购周期内都出现库存过高或过低的情况，则说明商品销售出现了萎缩或增长趋势，这时就要考虑订购时间的调整，或者推迟、或者提前原来所定的订货时点，以便使订货点与按定量订购的订购点更加吻合，必要时可对保险储备量做适当的调整。
6.5在超市所进商品达到一定水平是，商家一般会提供商业折扣，这时超市需对其商品进行订购批量调整。
如果折扣订购批量小于经济订购批量，需按经济订购批量模式订购，此时仍然可以得到折扣批量订购的利益。如果折扣订购批量大于经济订购批量，订购单位就得决策按经济订购批量价格进货，还是按折扣订购批量价格进货。这里需要分析按折扣订购批量价格订货所得到的进货成本和订货费用的节省与储存费用增加的关系。当采用折扣价格订购时，订购商品
单价会降低，订购总次数会减少，从而使得订购商品成本降低，但订购批量和储存成本会增加。这里只需要比较由折扣订购所得到的进货成本及订购费用的节省，与储存费用增加二者之间谁大谁小，就可以判断出采用哪种订购方式对采购方更有利。采用折扣批量价格订购时，当节省的总费用与增加的总费用相等时的订购批量我们称为临界订购批量，这里用Qa表示，这时采用上述两种订购方式给采购方带来的利益是一样的；当节省的费用大于增加的费用时，会给采购方带来折扣利益，此时应该采用折扣批量价格订购；如果节省的费用小于增加的费用，则说明采购折扣价格订购对采购方不利，此时应按经济订购订购批量订购。如果用Qb表示折扣订购批量，前述的关系可以归纳为如下关系式：
若Qb﹤Q
当Q﹤Qb﹤Qa时，即折扣订购批量介于经济订购批量与临界订购批量之间，应按折扣订购批量Qb订购，因为此时折扣订购批量没有达到临界订购批量，折扣订购储存费用增加额小于订购总成本节约额，采取折扣批量订购对采购方更有利；
当Qb﹥Qa时，即折扣批量大于临界批量，此时应按无折扣的经济批量Q（EOQ）订购，因为此时折扣订购储存费用的增加额大于订购总成本的节约额，折扣批量订购对采购方不利。
尽管有些企业自动化程度很高，并借助电脑加强管理，提出存货向零进军的口号，但完全达到这一目标并非易事，但拥有合理的存货，可以缓冲该商品在市场上供求变化对超市经营活动及活力能力的影响。确定适当的经济批量对降低进货费用（人力成本、办公费用、差旅费用、运费等费用）有一定的效力。还有有效的控制进货库存。不仅可以避免停转产的风险也可以避免积压物资的风险，无形中控制自已企业的进货费用。
7 适当采用ABC分类法对超市采购商品成本的控制
一般来说,超市通常购置各种各样的商品来满足各种消费者的需求，中小超市的经营者都认为服务水准的高低主要取决于商品品种是否齐全,购物环境是否舒适,对顾客服务态度是否耐心周到等。但是据调查研究发现,购物者对商品种类是否繁多并不十分关心,他们最为在意的是自己频繁的需求能否得到及时满足。从各项商品销售状况来看,
表3 如果超市有以2千个品种计算,其实消费者最需要的只有1千个品种,如何去掌握这些品种,就是从事商品进货计划人员最重要的工作。ABC分类管理正是基于这一考虑而提出的，其目的在于使超市分清主次，突出重点，以加强对商品采购管理的整体效果。
550元以下的商品是大部分消费者所要关心的商品,同时是超市获得利润的主要来源,超市经营者必须付出更多的精力加以监控管理,千万不能缺货,否则将造成很大的销售机会损失。
对超市进货人员制定进货计划时,要针对不同种类的商品实行相宜的进货策略。比如对于550元以上的商品,进货时必须签订严格的合同,必须和供应商、潜在的供应商保持密切联系,以便及时满足顾客需求,避免缺货损失，增加其成本。采用 ABC 采购法并不是降低价格上得到好处,而是通过降低商品库存,进而降低库存成本,间接达到降低商品采购成本的目的。
总之，为了在激烈的市场竞争中占据优势地位，顺德超市必须要提高自身的综合实力，特别是竞争力。如何在降低进货成本、选择物美价廉质优的商品，同时又能提高商品的竞争力与企业的经济效益，是现在每一个企业提高竞争力的关键所在。任县顺德只有根据自身实际，适当控制采购成本，对企业实现利润最大化有很大的帮助。
任县顺德连锁超市对商品进货成本的控制研究
近几年来，随着邢台本土大型综合超市的兴起（如邢台天一城、新世纪广场）和国内大型连锁超市的进驻（如已进驻的人人乐、乐购等），加之便利店的异军突起，任县顺德超市遭受两种业态的“夹击”竞环境日趋激烈。加之中小超市自身存在着规模小、营销观念滞后、人才缺乏、商品管理不规范、经营成本控制落后等方面的问题，使得任县中小超市处于“内忧外患”的尴尬境地。
一、 任县顺德超市对成本控制的现状：
顺德超市这几年面对的问题总结有：
1) 如何满足异地进货。
2) 如何降低自己的物流成本。
3) 门店的商品周转率在下降,企业缺货率在上升,人员外流严重,如何留住自己的中高层管理人员。
4) 怎样将自己的门店由一个地区品牌打造成为全国品牌。
5) 怎样去面对日益激烈的市场竞争,这是现在中小超市面临的一些发展问题。
为什么现在中小超市发生了规模不经济的问题，其中最主要的是问题之一是我们的进货成本太高。进货已经不单纯是个成本的问题,它是当今各类超市打造核心竞争力,取得竞争优势的关键之一。要想在全球一体化的经济环境中求存、制胜,超市必须系统全面地考察自身的进货流程,并围绕企业的整体战略不断完善自己的进货体系,制定最佳进货策略,降低进货成本。
1 顺德超市对进货产品成本的核算
供应商提供给超市的批价在超市方面通常称之为进价。且在实际运算中该超市采用加权平均法来核算存货成本和销货成本。
移动加权平均法是指企业每购进一批存货,就重新计算一次存货的加权平均单位成本,并据以计算发出存货的实际成本。
其计算公式为:
移动加权平均单位成本=(以前存货的结存金额+本批购入存货金额)÷(以前存货的结存数量+本批购入存货数量)
已耗或已销存货成本=存货当前移动平均单价×已耗或已销存货数量。
顺德超市之所以采用移动加权平均法进行销货成本的核算的原因：
1) 采用移动加权平均法有利于企业利润保持稳定水平。
2) 运用移动加权平均法计算得出的期末存货成本接近于现行市价,当物价呈现上升趋势时或下降趋势,企业存货成本始终趋同于市价,能够降低存货跌价风险。
3) 采用移动加权平均法核算发出存货成本,便于核查账面库存数额,保证账簿记录
的清晰及完整性。
4) 运用移动加权平均法比较符合配比原则,将发出存货的计价工作,分散在月度内进行,将复杂繁重的工作分流,从而减轻了月末核算的工作量,避免出现账实不符的现象。 2超市的商品进货模式
顺德超市采用传统的进货模式，在这种模式下，其管理流程是：
指定进货计划定单询价/处理报价下发运通知检验入库通知财务付款
以上为一个超市制定的完整的进货流程，其实在实际操作中有些流程如询价/报价在不是每次都进行的，进货员为了节约时间，图方便往往将进货过程能省则省，所以就此可以看出超市对制度执行不够强制性。而且该流程也存在一些明显的缺点是主要有：该超市的库存管理、进货管理、由一个职能部门来完成，缺乏必要的监督和控制机制；同时在这种模式下，进货部门担负着维系商品供给的重任，为保证商品的正常供应，必然会加大进货量，尤其是在商品涨价时，这样容易带来不必要的库存积压和增加大量的应付账款。
超市在物流管理水平上，有一定的物流管理模式和物流体系，但其运行不常规，且物流作业多用人工操作，效率偏低。在现实工作中当超市库存不足供应时，超市从组织货源到运达超市往往需要花费一段时间，超市一般存有一定的保险贮备量，保险储备量是指为防止需要量突然增加或交货误期等意外事件发生而多储备的存货数量。但有时对某一时段的购销经营活动预测失误，往往会提高超市的缺货成本或存储成本。顺德超市的物流配送流程图
物流配送流程图1
2顺德超市对进货成本的控制
超市对进货什么样的商品，进货多少数量均遵循首先对商品的市场状况有较深的了解，再根据其调查的结果决定超市是否应该进货该商品为宗旨。如果超市要引进一种新的商品则更要做深入的调查，或经过其他商家试销过，且畅销被广大消费者接受的情况下才会引进。但超市在进货商品经济批量方面经常预测失衡，对商品销售相关信息反馈不及时，预测不准确，导致存货结构、周期不合理，给企业造成了大量多余的物流成本。
3顺德超市对供应商的选择
超市的大部分商品的供应商多为当地经销商为主，因为这样能降低商品的进货运费，当超市商品供应不足时，能很快填补库存降低缺货成本。超市有比较固定的进货渠道，经济实力一般，但偶尔会与市场销售模式脱轨，新品进入超市速度慢，且商品进价会很高，难免会引起消费者抱怨；超市销售的日化类供应商大都是外地经销商，超市对该市场出现的状况反应迟钝，经常会出现缺货问题，使该类商品销售不佳。生鲜类供应商依赖于当地供货，生鲜品种普遍，价格与其他竞争商没有很大的差异，在市场上的竞争力薄弱。
4对生鲜产品成本的控制
我们都知道生鲜产品商品损失较大，超市对生鲜产品成本的控制有一定的规划，比如：超市善于利用季节产品的明显特性来控制成本，即当应季大量上市，销量提高，订货不及易造成缺货；当畅季时（黄瓜、西瓜）可大量进货，降低成本。超市充分把握生鲜销售的“提早上市，提早下士”的原则，赚取了当季该转的利润。而且超市很是注重生鲜产品的额包装，为了提高商品的附加价值，但是对所使用的包装材料浪费严重，相应的也提高了经营成本。
5对存储保管成本的控制
一般来说，超市为了避免出现缺货现象，降低存储缺货成本，就会储存大量的商品，这样无疑会占用过多的库存，相应的增加其库存成本。超市对商品在库存里的分配布局混乱，如当超市某种商品缺货时，销售员去库存寻找相应商品会花费老长时间寻找。还有超市有时会把销售量流通快的商品放到把销售量较好的货物放在了库存的最里面，这样不免会增加搬运次数，增加库存成本。
二、 顺德超市对成本控制过程中出现的问题：
1超市在商品进货过程中，购货渠道不多样化，没有严格遵循传统进货模式购货，且忽略了对进货费用的控制，进货费用是超市组织进货而发生的费用，如与商品进货有关的办公费、差旅费、电话费、运输费、邮费、入库搬运费等支出。进货费用伴随着进货成本发生而发生的，若要降低进货费用，一方面务必要降低伴随进货所发生的进货费用，进货成本有一部分与订货次数有关，合理掌握一定时段的销售情况、进货费用和需要进货次数之间的关系，这对降低进货成本有很大的影响。
2超市采用移动加权平均法核算发出存货成本,库存商品在仓库之间移动时,由于发放时间与接受时间的不一致时会导致发放金额与接受金额产生价差时；当已验收入库的商品需要退货时会产生一定的价差时；都会影响超市的成本。以顺德超市购销化妆品为例，阐述一下库存物资退货时产生价差的问题。超市9月份购销情况
表1任县顺德超市兰皙精华液的购销情况（移动加权平均法）
上表是顺德超市2010年对兰皙精华液用移动加权平均法核算当已验收入库的商品需要退货时会产生一定的价差时；势必影响其进货成本。
3应链及物流管理水平不高。超市缺乏现代管理意识，没有先进的信息管理技术，同时缺乏必要的规模经营实力，超市物流体系多数不规范，物流作业自动化程度低，物流管理水平不高，效率低，供货与配货不及时。进而影响其商品的进货成本。
4存储保管制度不规范，存储费用较高，且超市在核算和确认进货成本时时常忘记商品库存成本的成分，且该超市商品出入库房手续不健全，责任不明确等情况，易导致商品损失和短缺，增加商品存储成本。
5 超市对商品防损管理不周密，超市损耗可以分为作业错误、内外偷窃、意外损失、生鲜处理不当、商品过保质期和其他损耗。顺德超市的商品防损工作普遍存在问题，主要表现在：
1.商品被盗经常发生。据了解，有的超市监控设备落后，监控人员责任心不强，几乎每个月都会发生被盗事件，而且被盗的商品价值较高，如奶粉、菜刀等等，给超市带来 较大损失。
2.商品管理不当。某些中小超市对食品的保质期检查不严，经常误将一些过了保质期的商品卖给顾客，引发顾客的强烈不满及投诉，影响极差，也在一定程度上造成顾客的流失。有的超市对生鲜产品处理不当，每天也会造成生鲜产品的大量损耗。
三、 增强对进货成本控制的对策
表2
就上表可看出进货已经不单纯是个成本的问题,它是当今各类超市为提高其经济效益，打造核心竞争力,取得竞争优势的关键之一。
顺德超市进货成本计算公式为：
进货成本=采购成本+运费+采购管理成本+存储成本
采购成本=单位价格*数量
采购管理成本=人力成本+办公费用+差旅费用+信息传递费用
存储成本=仓库保管费用+存货损坏费+其它费用
如何协调各项成本间的关系，使其总和保持最低水平，是该超市组织采购过程需要解决的主要问题。其中采购成本等于进货单价与进货数量的乘积，在有一定时期进货总量既定的条件下，无论进货次数如何变动，商品的进价成本通常是保持相对稳定的，属于决策无关成本。而运费、采购管理成本有一部分与进货次数有关，这类变动性进货费用属于决策的相关成本。即超市要加强对进货成本的控制不仅要加强对决策无关的控制，也要对决策相关成本的控制。
对于那些2011年顺德超市对康师傅冰红茶的进货及存储情况单位：元
1 超市为了降低商品的进货成本可以考虑采取结盟进货来降低采购和物流成本。任县顺德超市规模不大，销售效益当然没有大型超市提升明显，且与有实力的供应商谈判时一般不具备占优势，且超市在进货时一般一次进货的品种较多，但是每个品种的要货量不大，这样对于超市想要享受进货价格优惠的方面很不利。在此情况下，超市若和其他各大超市结盟进货，进货量自然会相应加大，进而可以享受相应的价格优惠。所以超市要想保持其在市场上的竞争优势，必须在进货中拥有一定的主动权和自主权，与其他超市或中小企业建立相互合作关系，建立进货联盟，实行集体进货，进而来提高对供应商的谈判能力，降低相应产品进货成本，从而获得竞争优势。（一个好的进货谈判至少会给企业带来5％的利润空间）。
2 超市对退货成本的核算，弥补以移动成本核算带来的价差问题
商品的退货及损耗成本作为超市零售行业，为了减少损耗，在与厂家或经销商谈引进商品时，货物的退换是十分重要的一个内容。若在这一环节上没有得到支持，在以后的货物流转中将会出现大量的积压品和过期品，造成资金周转越来越困难，损耗加大及甚至对企业将来经营的信誉产生不良影响。对于退货产生的价差，超市可依成本价进行退货，该方式是把电脑中显示的最后一次成本价定为退货价格，虽然此种方式会造成进货和退货间产生一些价格差异，但总体而言供销双方并不会造成太大的差额。这种方式在弥补移动加权平均成本上有一定的成效。
3 慎重选择供应商。选择在降低采购成本的同时选择适合自身发展的供应商也有为重要，中国有句子古话＂男怕入错行，女怕嫁错郎＂开发供应商亦如此，而且超市在采购商品前必须要及了解供应商所生产的产品的成本，为自已的采购商品的成本的核算打下基础。然后再以此为基础之上进行谈判，做到知已知彼，百战百胜。选择一个好的供应商能跟随着你共同发展，可能还会为你的发展出谋划策，对节约商品采购成本也有一定的成效。
超市对于持常性的商品进货可选择信誉佳配合能力好的供应商与之订立长期合同。与诚实、信誉佳的供应商合作不仅能保证供货质量、预定交货期，而且能得到付款及价格等方面的关照。供应商为了维护自己的商业信誉和利益建立稳定的销售渠道一般而不会弄虚作假，在这方面供应商能与相应企业保持良好的合作关系和商业妥协。（判断一个好的供应商我觉得主要从其质量＼价格＼服务＼技术力量＼应变能力等多方考虑）
超市也可以建立年度供应商评分制度（从质量、价格、服务三方面入手），实行供应商配额制度，这样下来会给超市带来意想不到收益。
4 超市应该建立科学的进货渠道管理，因为进货渠道的多样化和价格的可浮动性，既有利于降低进货成本，又有利于进货工作的健康开展。
5 合理制订进货计划，是降低商品成本的有效措施。进货计划制定的前提是超市门店销售信息和配送中心库存情况，以及营销部门对未来一段时间内的销售量所做出的准确的预测。如果进货进货计划不准确，进货太少就会产生销售断档，造成不必要的缺货损失；进货过多则会带来商品积压、占用企业流动资金，造成直接的商品损失。因此，全面掌握销售与库存情况，对未来的消费需求作出准确的预测，准确制定商品进货计划，对超市经营有着十分深远的意义。
6 超市应该建立健全的进货管理制度，实行合理的进货分工，选择科学的进货方式等这是降低进货成本根本保障。
6.1超市的进货制度一般可分为中央进货、授权进货及有限授权进货。其中中央进货即统一进货的应占进货商品总量的以上，其余部分可由门店自行进货，以保持其灵活性和各自的特色。于超市经营主要依靠大量销售和店铺扩张的方式实现企业的规模经营效益，所以超市应采用统一集中的中央进货制度，降低商品进货成本，以实现规模经营优势，且该制度可以以量定价，压低进货价格，还可以降低购货成本，减少费用开支，从而实现规模效益。
6.2合理的进货分工是实现批量进货、降低成本的基础。顺德超市可以依自身的规模考虑及确定适合自己的进货部组织结构。还应根据其某段时间的销售情况来决定当时进货的经济批量，还应对订购批量进行科学决策以优化进货管理，降低进货成本。
现代存储论原理告诉我们企业进行物资进货和存货决策的主要任务在于求取进货成本最低的经济批量,即应以最小的进货费用和存储费用,避免缺货损失，求取最经济的进货批量。进货的批量越小,进货次数越频繁,进货费用就越高,而存储费用就越低,反之,进货的批量越大,进货的次数越少,进货费用越低,但存储费用越高。批量进货在控制商品进货成本上的重要性，任何人都懂得道理，批量愈大，所摊销的费用愈低。超市要充分理解相应的经济批量来保持所谓的 “零库存”，这对进货成本控制方面的发挥着重要的作用，就此要建立适合自身的经济采购批量基本模型。进货计划人员需把好此关。
6．4经济采购批量基本模型
（1）订购周期的确定
订购周期，是指两次订购的时间间隔。它是根据采购商品本身的性质、采购商品的难易、销售的特点、市场行情等因素，根据商家内部管理的需要确定的。如新鲜蔬菜需要每日都进货；面包等糕点类熟食品保质期较短，可以对商品保质期限打一个折扣来确定进货周期；而对保质期较长或无保质期限制的普通日用消费品，则主要是依据该类商品的销售速率，控制其周转速度，来确定进货周期。一般是根据该类商品的经济订购批量，结合该类商品的销货速度，计算出两次进货间隔期的长度作为定期订购的进货周期，这个进货周期既符合经济批量订购的经济性原则，又较定量订购法简便易行，大大提高采购管理效率。
（2）定期订购的订购批量的确定
定期订购由于订购的周期是固定的，但在同一时间长度的不同订购周期内商品的销售量会有所不同，所以，每次订货需要补充的库存量也会有所不同。定期订购每次订购的数量可按下面的公式计算：
订购批量=订购周期销售量+备运时间销售量+保险储备量-现有库存量-已订下期到货量 如果在订购时的库存量正好等于按定量订购法计算所要求的最低库存量，说明此时是最佳订购时期。如果订货时的库存量过高或过低，均可以利用上面的公式来调节订购批量。如果在几个订购周期内都出现库存过高或过低的情况，则说明商品销售出现了萎缩或增长趋势，这时就要考虑订购时间的调整，或者推迟、或者提前原来所定的订货时点，以便使订货点与按定量订购的订购点更加吻合，必要时可对保险储备量做适当的调整。
6.5在超市所进商品达到一定水平是，商家一般会提供商业折扣，这时超市需对其商品进行订购批量调整。
如果折扣订购批量小于经济订购批量，需按经济订购批量模式订购，此时仍然可以得到折扣批量订购的利益。如果折扣订购批量大于经济订购批量，订购单位就得决策按经济订购批量价格进货，还是按折扣订购批量价格进货。这里需要分析按折扣订购批量价格订货所得到的进货成本和订货费用的节省与储存费用增加的关系。当采用折扣价格订购时，订购商品
单价会降低，订购总次数会减少，从而使得订购商品成本降低，但订购批量和储存成本会增加。这里只需要比较由折扣订购所得到的进货成本及订购费用的节省，与储存费用增加二者之间谁大谁小，就可以判断出采用哪种订购方式对采购方更有利。采用折扣批量价格订购时，当节省的总费用与增加的总费用相等时的订购批量我们称为临界订购批量，这里用Qa表示，这时采用上述两种订购方式给采购方带来的利益是一样的；当节省的费用大于增加的费用时，会给采购方带来折扣利益，此时应该采用折扣批量价格订购；如果节省的费用小于增加的费用，则说明采购折扣价格订购对采购方不利，此时应按经济订购订购批量订购。如果用Qb表示折扣订购批量，前述的关系可以归纳为如下关系式：
若Qb﹤Q
当Q﹤Qb﹤Qa时，即折扣订购批量介于经济订购批量与临界订购批量之间，应按折扣订购批量Qb订购，因为此时折扣订购批量没有达到临界订购批量，折扣订购储存费用增加额小于订购总成本节约额，采取折扣批量订购对采购方更有利；
当Qb﹥Qa时，即折扣批量大于临界批量，此时应按无折扣的经济批量Q（EOQ）订购，因为此时折扣订购储存费用的增加额大于订购总成本的节约额，折扣批量订购对采购方不利。
尽管有些企业自动化程度很高，并借助电脑加强管理，提出存货向零进军的口号，但完全达到这一目标并非易事，但拥有合理的存货，可以缓冲该商品在市场上供求变化对超市经营活动及活力能力的影响。确定适当的经济批量对降低进货费用（人力成本、办公费用、差旅费用、运费等费用）有一定的效力。还有有效的控制进货库存。不仅可以避免停转产的风险也可以避免积压物资的风险，无形中控制自已企业的进货费用。
7 适当采用ABC分类法对超市采购商品成本的控制
一般来说,超市通常购置各种各样的商品来满足各种消费者的需求，中小超市的经营者都认为服务水准的高低主要取决于商品品种是否齐全,购物环境是否舒适,对顾客服务态度是否耐心周到等。但是据调查研究发现,购物者对商品种类是否繁多并不十分关心,他们最为在意的是自己频繁的需求能否得到及时满足。从各项商品销售状况来看,
表3 如果超市有以2千个品种计算,其实消费者最需要的只有1千个品种,如何去掌握这些品种,就是从事商品进货计划人员最重要的工作。ABC分类管理正是基于这一考虑而提出的，其目的在于使超市分清主次，突出重点，以加强对商品采购管理的整体效果。
550元以下的商品是大部分消费者所要关心的商品,同时是超市获得利润的主要来源,超市经营者必须付出更多的精力加以监控管理,千万不能缺货,否则将造成很大的销售机会损失。
对超市进货人员制定进货计划时,要针对不同种类的商品实行相宜的进货策略。比如对于550元以上的商品,进货时必须签订严格的合同,必须和供应商、潜在的供应商保持密切联系,以便及时满足顾客需求,避免缺货损失，增加其成本。采用 ABC 采购法并不是降低价格上得到好处,而是通过降低商品库存,进而降低库存成本,间接达到降低商品采购成本的目的。
总之，为了在激烈的市场竞争中占据优势地位，顺德超市必须要提高自身的综合实力，特别是竞争力。如何在降低进货成本、选择物美价廉质优的商品，同时又能提高商品的竞争力与企业的经济效益，是现在每一个企业提高竞争力的关键所在。任县顺德只有根据自身实际，适当控制采购成本，对企业实现利润最大化有很大的帮助。