题 目 回族的饮糖茶习俗
学 院 历史文化学院 民族学院
专 业 历史（师范）
班 级 2012级2班
姓 名 张文霞
学 号 [**************]
回族的饮糖茶习俗
摘要：茶，是回族人民所喜爱的一种传统饮料，是回族人民生活中必不可少的必需品。回族的饮茶民俗主要有两个特点：第一，回族十分重视饮茶的保健功效；第二，回族喜欢饮糖茶。本文就回族的饮糖茶习俗做一简单探索。 关键词：回族 饮茶习俗 糖茶 烤茶 盖碗茶 “八宝茶”
茶，是回族人民所喜爱的一种传统饮料，是回族人民生活中必不可少的必需品。各地回族人普遍都有喜好饮茶的习惯，一些懂茶道的回族人很会品茶，认为如果茶香而不清则是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能称之为上等茶，只有鲜、爽、活的茶才是最好的茶。回族把饮茶作为待客的佳品，每当节日或举行婚礼等家里来客人时，主人会热情地给您先递上碗茶，端上些油香、点心、干果一类，让您“下茶”。
回族饮茶的历史悠久，相传回族先民在唐朝贞观年间就开始饮茶。“惟回教初传，曾有一部来自海路，盖居苏杭，产茶之区，回民或此时染有嗜好，移植内地后，仍不改其风。”
公元七世纪，部分回族先民从海路来到中国的广州、泉州、杭州、扬州等地居住经商。这些地方基本上都是中国的产茶区，且当时从唐代皇帝到民间人门盛行饮茶，皇帝在召见大臣、商讨国事时，不仅用茶，而且还“赐茶”。 唐代的回族先民，一方面受到中国汉族茶文化的影响，一方面又继承了阿拉拍、波斯等地穆斯木喜吃甜食的习惯，逐步形成了自己独特的饮茶习惯——糖茶。
元时回回遍天下，不少回族开始在长安等西北地区生活。饮茶习俗也随之传到西北、云南、等地。相传，元朝云南平章政事赛典赤·赡思丁，因酷热中署，喝了一位穆斯林老人用瓷碗泡的糖茶水后清醒。从此，回族饮糖茶的习俗遍及全国各地。在回族民间有不少反映回族饮茶的谚语和民谣，如“柳树的影子不歇凉，要打个清凉的伞哩；宁可三天不吃粮，没茶喝精神儿短哩”；“云南的茶叶六盘山的水，谁不夸咱回回茶色香美”；“冰糖枣儿的盖碗茶，嫩手儿端来放下，① 引自《伊斯兰教青年》1936年第3卷。
② 宁夏固原县歌谣《紫花儿》，来源：《中国歌谣集成宁夏卷》/上编回族歌谣-叙事歌，编纂单位：中国民间文学集成全国编辑委员会,中国民间文学集成宁夏卷编辑委员会，1996年08月。 ②①
两只眼睛诱人了，没尝来是粗茶么细茶”；“核桃仁柿饼大红枣，谁不赞咱回国茶味道好”；“金茶银茶甘露茶，比不上咱回回的盖碗茶。”而且还有“宁可一天无油盐，不可一日无茶”之说流传。
回族喜欢饮糖茶，这是回族饮茶习俗中的一个显著特点。回族不论自己平时饮茶，还是待客都要在茶叶中配以白糖或红糖、冰糖、方糖等。如果客人来了不用糖茶招待，视为对客人的不尊重、不热情。而且糖茶在回族的礼仪文化中也扮演着重要角色。回族婚礼中双方订婚时，男方送礼去女方家，女方要以糖茶宴席热情款待。在宁夏中部地区一般小辈给尊长敬茶，茶中要放些糖，才能表示敬重，否则老人会不高兴，认为孩子目无尊长。
由于回族“大分散，小聚居”的聚居格局，形成了风尚迥异的饮茶文化，对茶品的选择也因地域的不同而各不相同。东南沿海江浙地区由于地处产茶区，该区域回族的饮茶习俗及对茶品的选择已经融入当地的大环境。但在其他地方的回族各有着其独特的饮茶文化。甘肃、青海、宁夏回民好饮盖碗茶；宁夏南部山区回民好饮罐罐茶、油茶；滇东回民好在早晨饮烤茶。糖茶作为回族饮茶文化的一大特色，在回族丰富多彩的饮茶文化中有不同的用法，下面以烤茶和盖碗茶做一说明。
烤茶流传在云南等回族聚居区。烤茶茶叶选用青茶或焙制的绿茶，选用陶釉或纯粹的土瓦茶罐，在火塘边或者是火炉上，用炭火( 非明火) 边烘边抖，直到茶叶呈赤黄色散发出喷鼻的香味，便恰到好处。精细的方法俗称“百抖茶”，即是慢烤细抖，掌握好火色，烤好后，稍停片刻，便将滚开水徐徐倒入茶罐内，随着茶水沸腾慢慢加添。这头道茶味浓量多，香气扑鼻，味甘而苦，名叫“老苦茶”喝后回甜甘纯，有心舒胸畅之感，且赋有苦中有甜，以苦为乐的人生意义。二道茶是“甜茶”，也叫糖茶，茶罐中放水靠火涨沸约10分钟，倒在茶盅内再放进核桃片末，片末要薄而脆，入口不用嚼即可以化，然后将另一水煮的泡姜糖水加入掺和，味道香甜带辣，有健胃润肺的作用。以此寓意生活先苦后甜，甜不忘苦，① 宁夏平罗县《回回风土谣》，《中国歌谣集成宁夏卷》/上编回族歌谣-生活歌，编纂单位：中国民间文学集成全国编辑委员会,中国民间文学集成宁夏卷编辑委员会，1996年08月。
② 来源：《宁夏·银川风物志》/民族·习俗-回族的风俗习惯，李萌、徐庄编著，云南人民出版社，2002年1月第1版。 ②①
做人要厚道，做事要干练利落不能拖泥带水之意#第三道茶，把茶水再沸后，稍加茉莉“金银花”菊花的满盅茶，茶味道淡而甜，香郁爽口，暗喻人生平平淡淡，和和美美才是真！“苦甜淡”三道茶蕴含回族人家千百年间根植于玉洱银苍间所品味出的一种人生哲理，做人一辈子的三步曲。
八宝茶也叫三泡台，既讲究茶料，也讲究茶具。茶料以“窝窝茶”为最佳，而茶具则以“盖碗子”为最好，用盖碗沏茶即称为盖碗茶。盖碗茶，是全国各地回族普遍喜欢饮用的一种茶。俗称“三炮台”，民间叫盅子，上有盖子，下有托盘，盛水的茶碗口大底小，精致美观。回族最常用“八宝茶”，即除了放茶外，还放白糖、红糖、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、枸杞等。一般回族家庭饮“八宝茶”配料不齐时，多饮用“三香茶”( 茶叶、冰糖、桂圆肉) ；有的饮“青四品”( 陕青茶、白糖、柿饼、红枣) ；还有的喜欢“红四品”( 砖茶、红糖、红枣、果干) 和“五味茶”( 绿茶、山楂、芝麻、姜片、白糖) 等。回族泡茶，必须用滚烫的开水冲一下碗，然后放入茶料盛水加盖，沁茶的时间约为2-3分钟。茶香而不清是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能称之为上等茶，只有鲜、爽、活的茶才是最好的茶。除了对水的选择之外，对糖也有不同的选择，不同的茶品用不同的糖。“八宝茶”会同时放红糖和白糖，“三香茶”和“五味茶”里会放冰糖。“白四品”只选用白糖。“红四品”只用红糖。
由此我们可以看出糖在回族饮茶文化中的重要作用。在茶里放糖的习俗主要是承袭了先祖们喜吃甜食的习惯，慢慢形成了回族独特的饮糖茶的习惯。
回族饮茶文化的另一特点是，回族十分重视饮茶的保健功效。回族在长期的生活实践中，借鉴、吸收、发展并总结形成了本民族饮茶养生之道。回族喝茶名目繁多，根据不同季节和不同需要，喝的茶也不相同，如夏天，多喝茉莉花茶；冬天，多喝陕青茶；清热去火，可喝冰糖窝窝茶；肠胃寒气，可喝红糖砖茶；消食气涨，可喝白糖清茶；保健滋补，可喝八宝茶，等等，不一而足。
茶，是连接友谊的纽带，其他民族兄弟到回族家里作客，会深深地感到，回族兄弟好客大方，茶香，情更浓。近年来，回族人民的生活水平大大提高，饮茶、①拜 学 英,，回 族 习 俗 探 源［6］， 北 京：民 族 出 版社，2009. ①
品茶的习俗越来越盛。同时，为越来越多的兄弟民族所认识、所吸收，对中国的茶文化作出了重要的贡献。
参考资料：
[1] 王正伟, 回族民俗学［6］, 银川: 宁夏人民出版社，2008.
[2]禹虹,李德宽. 回族的饮茶习俗与茶文化解读[J]. 回族研究,2011,03:101-107.
[3]马丽娟. 回族的饮茶文化[N]. 中国民族报,2013-11-19011.
[4]武回忆. 西北回族的茶文化研究[J]. 农业考古,2006,05:220-225.
[5]王琳. 浅谈回族饮食文化[J]. 青春岁月,2013,09:402.
[6]丁超. 宁夏回族的饮茶习俗[J]. 丝绸之路,2008,05:37-39.
[7]江涌. 宁夏茶俗[J]. 农业考古,1993,02:57-59.
[8]高万全. 异彩纷呈的饮茶风俗[J]. 中州今古,2000,05:37-40.
[9] 禹虹,李靖. 回族的饮茶习俗与茶文化[J]. 宁夏画报(时政版),2011,02:58-61.
[10] 张家铎,固原民俗［6］, 银 川: 宁 夏 人 民 出 版社，2008
题 目 回族的饮糖茶习俗
学 院 历史文化学院 民族学院
专 业 历史（师范）
班 级 2012级2班
姓 名 张文霞
学 号 [**************]
回族的饮糖茶习俗
摘要：茶，是回族人民所喜爱的一种传统饮料，是回族人民生活中必不可少的必需品。回族的饮茶民俗主要有两个特点：第一，回族十分重视饮茶的保健功效；第二，回族喜欢饮糖茶。本文就回族的饮糖茶习俗做一简单探索。 关键词：回族 饮茶习俗 糖茶 烤茶 盖碗茶 “八宝茶”
茶，是回族人民所喜爱的一种传统饮料，是回族人民生活中必不可少的必需品。各地回族人普遍都有喜好饮茶的习惯，一些懂茶道的回族人很会品茶，认为如果茶香而不清则是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能称之为上等茶，只有鲜、爽、活的茶才是最好的茶。回族把饮茶作为待客的佳品，每当节日或举行婚礼等家里来客人时，主人会热情地给您先递上碗茶，端上些油香、点心、干果一类，让您“下茶”。
回族饮茶的历史悠久，相传回族先民在唐朝贞观年间就开始饮茶。“惟回教初传，曾有一部来自海路，盖居苏杭，产茶之区，回民或此时染有嗜好，移植内地后，仍不改其风。”
公元七世纪，部分回族先民从海路来到中国的广州、泉州、杭州、扬州等地居住经商。这些地方基本上都是中国的产茶区，且当时从唐代皇帝到民间人门盛行饮茶，皇帝在召见大臣、商讨国事时，不仅用茶，而且还“赐茶”。 唐代的回族先民，一方面受到中国汉族茶文化的影响，一方面又继承了阿拉拍、波斯等地穆斯木喜吃甜食的习惯，逐步形成了自己独特的饮茶习惯——糖茶。
元时回回遍天下，不少回族开始在长安等西北地区生活。饮茶习俗也随之传到西北、云南、等地。相传，元朝云南平章政事赛典赤·赡思丁，因酷热中署，喝了一位穆斯林老人用瓷碗泡的糖茶水后清醒。从此，回族饮糖茶的习俗遍及全国各地。在回族民间有不少反映回族饮茶的谚语和民谣，如“柳树的影子不歇凉，要打个清凉的伞哩；宁可三天不吃粮，没茶喝精神儿短哩”；“云南的茶叶六盘山的水，谁不夸咱回回茶色香美”；“冰糖枣儿的盖碗茶，嫩手儿端来放下，① 引自《伊斯兰教青年》1936年第3卷。
② 宁夏固原县歌谣《紫花儿》，来源：《中国歌谣集成宁夏卷》/上编回族歌谣-叙事歌，编纂单位：中国民间文学集成全国编辑委员会,中国民间文学集成宁夏卷编辑委员会，1996年08月。 ②①
两只眼睛诱人了，没尝来是粗茶么细茶”；“核桃仁柿饼大红枣，谁不赞咱回国茶味道好”；“金茶银茶甘露茶，比不上咱回回的盖碗茶。”而且还有“宁可一天无油盐，不可一日无茶”之说流传。
回族喜欢饮糖茶，这是回族饮茶习俗中的一个显著特点。回族不论自己平时饮茶，还是待客都要在茶叶中配以白糖或红糖、冰糖、方糖等。如果客人来了不用糖茶招待，视为对客人的不尊重、不热情。而且糖茶在回族的礼仪文化中也扮演着重要角色。回族婚礼中双方订婚时，男方送礼去女方家，女方要以糖茶宴席热情款待。在宁夏中部地区一般小辈给尊长敬茶，茶中要放些糖，才能表示敬重，否则老人会不高兴，认为孩子目无尊长。
由于回族“大分散，小聚居”的聚居格局，形成了风尚迥异的饮茶文化，对茶品的选择也因地域的不同而各不相同。东南沿海江浙地区由于地处产茶区，该区域回族的饮茶习俗及对茶品的选择已经融入当地的大环境。但在其他地方的回族各有着其独特的饮茶文化。甘肃、青海、宁夏回民好饮盖碗茶；宁夏南部山区回民好饮罐罐茶、油茶；滇东回民好在早晨饮烤茶。糖茶作为回族饮茶文化的一大特色，在回族丰富多彩的饮茶文化中有不同的用法，下面以烤茶和盖碗茶做一说明。
烤茶流传在云南等回族聚居区。烤茶茶叶选用青茶或焙制的绿茶，选用陶釉或纯粹的土瓦茶罐，在火塘边或者是火炉上，用炭火( 非明火) 边烘边抖，直到茶叶呈赤黄色散发出喷鼻的香味，便恰到好处。精细的方法俗称“百抖茶”，即是慢烤细抖，掌握好火色，烤好后，稍停片刻，便将滚开水徐徐倒入茶罐内，随着茶水沸腾慢慢加添。这头道茶味浓量多，香气扑鼻，味甘而苦，名叫“老苦茶”喝后回甜甘纯，有心舒胸畅之感，且赋有苦中有甜，以苦为乐的人生意义。二道茶是“甜茶”，也叫糖茶，茶罐中放水靠火涨沸约10分钟，倒在茶盅内再放进核桃片末，片末要薄而脆，入口不用嚼即可以化，然后将另一水煮的泡姜糖水加入掺和，味道香甜带辣，有健胃润肺的作用。以此寓意生活先苦后甜，甜不忘苦，① 宁夏平罗县《回回风土谣》，《中国歌谣集成宁夏卷》/上编回族歌谣-生活歌，编纂单位：中国民间文学集成全国编辑委员会,中国民间文学集成宁夏卷编辑委员会，1996年08月。
② 来源：《宁夏·银川风物志》/民族·习俗-回族的风俗习惯，李萌、徐庄编著，云南人民出版社，2002年1月第1版。 ②①
做人要厚道，做事要干练利落不能拖泥带水之意#第三道茶，把茶水再沸后，稍加茉莉“金银花”菊花的满盅茶，茶味道淡而甜，香郁爽口，暗喻人生平平淡淡，和和美美才是真！“苦甜淡”三道茶蕴含回族人家千百年间根植于玉洱银苍间所品味出的一种人生哲理，做人一辈子的三步曲。
八宝茶也叫三泡台，既讲究茶料，也讲究茶具。茶料以“窝窝茶”为最佳，而茶具则以“盖碗子”为最好，用盖碗沏茶即称为盖碗茶。盖碗茶，是全国各地回族普遍喜欢饮用的一种茶。俗称“三炮台”，民间叫盅子，上有盖子，下有托盘，盛水的茶碗口大底小，精致美观。回族最常用“八宝茶”，即除了放茶外，还放白糖、红糖、红枣、核桃仁、桂圆肉、芝麻、葡萄干、枸杞等。一般回族家庭饮“八宝茶”配料不齐时，多饮用“三香茶”( 茶叶、冰糖、桂圆肉) ；有的饮“青四品”( 陕青茶、白糖、柿饼、红枣) ；还有的喜欢“红四品”( 砖茶、红糖、红枣、果干) 和“五味茶”( 绿茶、山楂、芝麻、姜片、白糖) 等。回族泡茶，必须用滚烫的开水冲一下碗，然后放入茶料盛水加盖，沁茶的时间约为2-3分钟。茶香而不清是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能称之为上等茶，只有鲜、爽、活的茶才是最好的茶。除了对水的选择之外，对糖也有不同的选择，不同的茶品用不同的糖。“八宝茶”会同时放红糖和白糖，“三香茶”和“五味茶”里会放冰糖。“白四品”只选用白糖。“红四品”只用红糖。
由此我们可以看出糖在回族饮茶文化中的重要作用。在茶里放糖的习俗主要是承袭了先祖们喜吃甜食的习惯，慢慢形成了回族独特的饮糖茶的习惯。
回族饮茶文化的另一特点是，回族十分重视饮茶的保健功效。回族在长期的生活实践中，借鉴、吸收、发展并总结形成了本民族饮茶养生之道。回族喝茶名目繁多，根据不同季节和不同需要，喝的茶也不相同，如夏天，多喝茉莉花茶；冬天，多喝陕青茶；清热去火，可喝冰糖窝窝茶；肠胃寒气，可喝红糖砖茶；消食气涨，可喝白糖清茶；保健滋补，可喝八宝茶，等等，不一而足。
茶，是连接友谊的纽带，其他民族兄弟到回族家里作客，会深深地感到，回族兄弟好客大方，茶香，情更浓。近年来，回族人民的生活水平大大提高，饮茶、①拜 学 英,，回 族 习 俗 探 源［6］， 北 京：民 族 出 版社，2009. ①
品茶的习俗越来越盛。同时，为越来越多的兄弟民族所认识、所吸收，对中国的茶文化作出了重要的贡献。
参考资料：
[1] 王正伟, 回族民俗学［6］, 银川: 宁夏人民出版社，2008.
[2]禹虹,李德宽. 回族的饮茶习俗与茶文化解读[J]. 回族研究,2011,03:101-107.
[3]马丽娟. 回族的饮茶文化[N]. 中国民族报,2013-11-19011.
[4]武回忆. 西北回族的茶文化研究[J]. 农业考古,2006,05:220-225.
[5]王琳. 浅谈回族饮食文化[J]. 青春岁月,2013,09:402.
[6]丁超. 宁夏回族的饮茶习俗[J]. 丝绸之路,2008,05:37-39.
[7]江涌. 宁夏茶俗[J]. 农业考古,1993,02:57-59.
[8]高万全. 异彩纷呈的饮茶风俗[J]. 中州今古,2000,05:37-40.
[9] 禹虹,李靖. 回族的饮茶习俗与茶文化[J]. 宁夏画报(时政版),2011,02:58-61.
[10] 张家铎,固原民俗［6］, 银 川: 宁 夏 人 民 出 版社，2008