油脂公开教学设计
学科:化学 班级:盲高二年 时间:2012年5月15日上午第二节
(第一课时)
[学情分析] 该班同学化学基础差异较大,学生上课注意力的集中度较好,但思考能力有待进一步提高,特别是有两位同学学习方法完全是死记硬背,如果课堂上不进行引导让他们更好地理解所讲知识点,课后要掌握就更难了。 [教学目标] 1.使学生了解油脂的物理性质、化学性质及用途;
2.使学生了解工业上制肥皂的原理及简单生产过程; 3· 常识性介绍肥皂和合成洗涤剂。
[教学重点] 油脂的化学性质、油脂的氢化和水解反应. [教学难点] 油脂的组成和结构 [教学类型] 新授课
[教学方法] 联想、启发、归纳、讲解 [教学内容]
引入:很多水果和花草具有芳香气味,如草莓、香蕉等,这些芳香气味是什么物质产生的?
这种物质就是我们上节课学习的乙酸乙酯。
复习:人类生命活动所需的六大营养素中,哪些能作为供能物质?我们在体检的时候体检表中常有一项甘油三酯的数据和参数,这表示什么意思呢! 回答:糖类、油脂、蛋白质,表示肝功能是否正常。 引入:我们这节课就学习第二类供能物质——油脂.
教师:很多食物中富含油脂。油脂是重要的营养物质,我们在日常生活中经常食用的油脂,它们外观有何不同? 回答:有的呈固态,有的呈液态.
教师:对.室温下,动物油一般呈固态,叫做脂肪;植物油一般呈液态,叫做油.油
脂是脂肪和油的总称.
⎧脂肪:固态油脂
油脂 ⎨
⎩油:液态油脂
提问:有些同学认为多吃肥肉,就会使人发胖,因为肥肉中含有大量的脂肪.那么不
吃肥肉就不能使人发胖吗?人体内的脂肪都是由摄入的动物油脂转化成的吗? 回答:不是.摄入过多的糖类也可以使人发胖,因为糖类水解生成的葡萄糖可以转化为脂肪.
教师:好些同学怕吃胖,脂肪多了不好看.其实,人体中的脂肪是维持生命活动的一
种备用能源,当人进食量小,摄入食物的能量不足以支持机体消耗的能量时,就要靠消耗体内的脂肪来提供能量,满足机体需要.每克脂肪提供的能量比每克糖类提供能量的2倍还多!而且油脂还可促进人体对某些维生素的吸收,因此,我们每天都需要摄入适量的油脂.
那么,油脂和前面学过的汽油、柴油是不是一回事呢?请同学们想一想汽油、柴油的主要成分属于哪一类化合物? 回答:属于烃类.
教师:而我们今天要学的油脂却属于酯类,下面我们来讨论油脂的组成和结构. 一、油脂的组成和结构
教师:请同学们回忆一下生物课上讲过的三大营养素的代谢,脂肪在人和动物体内分解生成什么?
回答:甘油和脂肪酸. 提问:什么是甘油? 回答:丙三醇.
教师:请大家写出其结构简式.
讲述:油脂就是由高级脂肪酸和甘油生成的酯.那么前面我们提到过哪些高级脂肪酸. 回答:硬脂酸、油酸. 学生:硬脂酸:C17H35COOH 油酸:C17H33COOH
讲述:还有一种常见的高级脂肪酸叫软脂酸,化学式为C15H31COOH 提问:这三种高级脂肪酸哪些是饱和的?哪些是不饱和的? 提问:硬脂酸和软脂酸是饱和酸,油酸是不饱和酸.
教师:请同学们根据酯化反应的原理,写出上述三种高级脂肪酸和甘油发生酯化反应
生成的酯的结构简式.即硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯. 学生活动:
讲解:我们用同种高级脂肪酸和甘油反应生成的油脂中三个烃基是相同的,这样的油
脂叫单甘油酯;而天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯,称为混甘油酯.若用R表示烃基,则油脂可用以下通式表示:
讲述:1.组成:组成元素:C、H、O。
2.定义:油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯。 3.分类:油,常温呈液态 脂肪,常温呈固态 4.结构
过渡:那么油脂有哪些性质呢?请同学们根据日常生活中见过的油脂,说出油脂有哪
些物理性质. 二、油脂的性质
1.物理性质:ρ<ρ水,粘度大,不溶于水,易溶于有机溶剂,是较好的溶剂。
比水轻、不溶于水、(密度在0.9~0.95g/cm3之间)
提问:在炒菜时,如果衣服上溅了油,往往用汽油擦洗,这是为什么? 回答:油能溶于汽油,且汽油易挥发. 易溶于有机溶剂.
讲述:工业上也正是利用油脂易溶于有机溶剂这一性质,用有机溶剂来提取植物种子
里的油.在日常生活中,炒菜后的油锅如何洗涤? 回答:热碱液洗. 回答:用洗洁净洗.
教师:同学们说得都对,但用热碱液洗和用洗洁净洗反应原理是不同的.用热碱液洗
涉及到了油脂的化学性质,下面我们来讨论一下油脂有哪些化学性质. 2.化学性质
讲解:天然油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的混合物,结构中往往含有不饱和烃
基.那么依据油脂的结构特点,油脂可能具有哪些化学性质?若烃基中含不饱和成分,如何验证?
回答:高级脂肪酸中既有饱和的,又有不饱和的,因此,许多油脂兼有烯烃和酯类的
一些化学性质,可以发生加成反应和水解反应 。用溴水验证不饱和成分。 演示:
提问:加碘水也可以吗?若想将油变脂肪仍作食物,应与什么物质加成? 回答:加碘水与溴水相似,加H2可以变脂肪,因为油与脂肪元素组成相同。
教师:对.油脂和H2发生的加成反应叫油脂的氢化.下面请同学们以油酸甘油酯为例,
写出油脂和氢气加成反应的方程式. ①油脂的氢化——油脂的硬化
提问:油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯分别呈什么状态?
回答:常温下,油酸甘油酯为液态,而硬脂酸甘油酯为固态.
教师:因此,油脂的氢化也叫油脂的硬化.这个反应常温下是不能进行的,往往需要
催化剂和在加热、加压的条件下进行.那么油脂的氢化反应在工业上有何用途呢?请同学们阅读课本188页最后一个自然段. 用途:硬化油性质稳定,不易变质,便于运输。
过渡:油脂作为酯类,能发生水解反应.那么酯类水解的条件是什么? 回答:酸性或碱性条件下.
提问:酯类在酸性条件下和碱性条件下水解有何不同? 回答:酸性条件下水解不彻底,碱性条件下水解彻底.
回答:酸性条件下水解生成酸和醇,碱性条件下水解生成羧酸钠和醇.
教师:用热碱液洗涤油污,正是利用了油脂在碱性条件下能水解这一原理.下面请同
学们以硬脂酸甘油酯为例,写出它在酸性条件下水解和在碱性条件下水解的方程式. ②油脂的水解
(1)酸性水解
硬脂酸甘油酯+水→硬脂酸+甘油
应用:制高级脂肪酸和甘油 (2)碱性水解——皂化反应
硬脂酸甘油酯+氢氧化钠→硬脂酸钠(肥皂)+甘油
应用:制肥皂和甘油
讲述:油脂碱性条件下的水解是工业上肥皂的制备原理,因此,油脂碱性条件下的水
解又叫油脂的皂化反应.硬脂酸钠便是肥皂的主要成分. 皂化反应:油脂碱性条件下的水解.
过渡:肥皂是我们日常生活中的必需品,那么工业上是如何利用皂化反应制出硬脂酸
钠,并使之与甘油分离,并制成块状肥皂的呢?
讲解:肥皂工业制法生产流程酯既包括由简单羧酸和简单醇生成的酯,也包括高级脂
肪酸和甘油生成的酯,我们把高级脂肪酸和甘油生成的酯叫做油脂。因此,油脂是酯类的一种。
强调:生成的产物就是油脂,若把三个C17H35-换成R1、R2、R3,就得到油脂的结构。 三、本堂课小结 四、作业布置
油脂公开教学设计
学科:化学 班级:盲高二年 时间:2012年5月15日上午第二节
(第一课时)
[学情分析] 该班同学化学基础差异较大,学生上课注意力的集中度较好,但思考能力有待进一步提高,特别是有两位同学学习方法完全是死记硬背,如果课堂上不进行引导让他们更好地理解所讲知识点,课后要掌握就更难了。 [教学目标] 1.使学生了解油脂的物理性质、化学性质及用途;
2.使学生了解工业上制肥皂的原理及简单生产过程; 3· 常识性介绍肥皂和合成洗涤剂。
[教学重点] 油脂的化学性质、油脂的氢化和水解反应. [教学难点] 油脂的组成和结构 [教学类型] 新授课
[教学方法] 联想、启发、归纳、讲解 [教学内容]
引入:很多水果和花草具有芳香气味,如草莓、香蕉等,这些芳香气味是什么物质产生的?
这种物质就是我们上节课学习的乙酸乙酯。
复习:人类生命活动所需的六大营养素中,哪些能作为供能物质?我们在体检的时候体检表中常有一项甘油三酯的数据和参数,这表示什么意思呢! 回答:糖类、油脂、蛋白质,表示肝功能是否正常。 引入:我们这节课就学习第二类供能物质——油脂.
教师:很多食物中富含油脂。油脂是重要的营养物质,我们在日常生活中经常食用的油脂,它们外观有何不同? 回答:有的呈固态,有的呈液态.
教师:对.室温下,动物油一般呈固态,叫做脂肪;植物油一般呈液态,叫做油.油
脂是脂肪和油的总称.
⎧脂肪:固态油脂
油脂 ⎨
⎩油:液态油脂
提问:有些同学认为多吃肥肉,就会使人发胖,因为肥肉中含有大量的脂肪.那么不
吃肥肉就不能使人发胖吗?人体内的脂肪都是由摄入的动物油脂转化成的吗? 回答:不是.摄入过多的糖类也可以使人发胖,因为糖类水解生成的葡萄糖可以转化为脂肪.
教师:好些同学怕吃胖,脂肪多了不好看.其实,人体中的脂肪是维持生命活动的一
种备用能源,当人进食量小,摄入食物的能量不足以支持机体消耗的能量时,就要靠消耗体内的脂肪来提供能量,满足机体需要.每克脂肪提供的能量比每克糖类提供能量的2倍还多!而且油脂还可促进人体对某些维生素的吸收,因此,我们每天都需要摄入适量的油脂.
那么,油脂和前面学过的汽油、柴油是不是一回事呢?请同学们想一想汽油、柴油的主要成分属于哪一类化合物? 回答:属于烃类.
教师:而我们今天要学的油脂却属于酯类,下面我们来讨论油脂的组成和结构. 一、油脂的组成和结构
教师:请同学们回忆一下生物课上讲过的三大营养素的代谢,脂肪在人和动物体内分解生成什么?
回答:甘油和脂肪酸. 提问:什么是甘油? 回答:丙三醇.
教师:请大家写出其结构简式.
讲述:油脂就是由高级脂肪酸和甘油生成的酯.那么前面我们提到过哪些高级脂肪酸. 回答:硬脂酸、油酸. 学生:硬脂酸:C17H35COOH 油酸:C17H33COOH
讲述:还有一种常见的高级脂肪酸叫软脂酸,化学式为C15H31COOH 提问:这三种高级脂肪酸哪些是饱和的?哪些是不饱和的? 提问:硬脂酸和软脂酸是饱和酸,油酸是不饱和酸.
教师:请同学们根据酯化反应的原理,写出上述三种高级脂肪酸和甘油发生酯化反应
生成的酯的结构简式.即硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯、油酸甘油酯. 学生活动:
讲解:我们用同种高级脂肪酸和甘油反应生成的油脂中三个烃基是相同的,这样的油
脂叫单甘油酯;而天然油脂大都是由多种高级脂肪酸和甘油生成的酯,称为混甘油酯.若用R表示烃基,则油脂可用以下通式表示:
讲述:1.组成:组成元素:C、H、O。
2.定义:油脂是由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯。 3.分类:油,常温呈液态 脂肪,常温呈固态 4.结构
过渡:那么油脂有哪些性质呢?请同学们根据日常生活中见过的油脂,说出油脂有哪
些物理性质. 二、油脂的性质
1.物理性质:ρ<ρ水,粘度大,不溶于水,易溶于有机溶剂,是较好的溶剂。
比水轻、不溶于水、(密度在0.9~0.95g/cm3之间)
提问:在炒菜时,如果衣服上溅了油,往往用汽油擦洗,这是为什么? 回答:油能溶于汽油,且汽油易挥发. 易溶于有机溶剂.
讲述:工业上也正是利用油脂易溶于有机溶剂这一性质,用有机溶剂来提取植物种子
里的油.在日常生活中,炒菜后的油锅如何洗涤? 回答:热碱液洗. 回答:用洗洁净洗.
教师:同学们说得都对,但用热碱液洗和用洗洁净洗反应原理是不同的.用热碱液洗
涉及到了油脂的化学性质,下面我们来讨论一下油脂有哪些化学性质. 2.化学性质
讲解:天然油脂是多种高级脂肪酸和甘油生成的混合物,结构中往往含有不饱和烃
基.那么依据油脂的结构特点,油脂可能具有哪些化学性质?若烃基中含不饱和成分,如何验证?
回答:高级脂肪酸中既有饱和的,又有不饱和的,因此,许多油脂兼有烯烃和酯类的
一些化学性质,可以发生加成反应和水解反应 。用溴水验证不饱和成分。 演示:
提问:加碘水也可以吗?若想将油变脂肪仍作食物,应与什么物质加成? 回答:加碘水与溴水相似,加H2可以变脂肪,因为油与脂肪元素组成相同。
教师:对.油脂和H2发生的加成反应叫油脂的氢化.下面请同学们以油酸甘油酯为例,
写出油脂和氢气加成反应的方程式. ①油脂的氢化——油脂的硬化
提问:油酸甘油酯和硬脂酸甘油酯分别呈什么状态?
回答:常温下,油酸甘油酯为液态,而硬脂酸甘油酯为固态.
教师:因此,油脂的氢化也叫油脂的硬化.这个反应常温下是不能进行的,往往需要
催化剂和在加热、加压的条件下进行.那么油脂的氢化反应在工业上有何用途呢?请同学们阅读课本188页最后一个自然段. 用途:硬化油性质稳定,不易变质,便于运输。
过渡:油脂作为酯类,能发生水解反应.那么酯类水解的条件是什么? 回答:酸性或碱性条件下.
提问:酯类在酸性条件下和碱性条件下水解有何不同? 回答:酸性条件下水解不彻底,碱性条件下水解彻底.
回答:酸性条件下水解生成酸和醇,碱性条件下水解生成羧酸钠和醇.
教师:用热碱液洗涤油污,正是利用了油脂在碱性条件下能水解这一原理.下面请同
学们以硬脂酸甘油酯为例,写出它在酸性条件下水解和在碱性条件下水解的方程式. ②油脂的水解
(1)酸性水解
硬脂酸甘油酯+水→硬脂酸+甘油
应用:制高级脂肪酸和甘油 (2)碱性水解——皂化反应
硬脂酸甘油酯+氢氧化钠→硬脂酸钠(肥皂)+甘油
应用:制肥皂和甘油
讲述:油脂碱性条件下的水解是工业上肥皂的制备原理,因此,油脂碱性条件下的水
解又叫油脂的皂化反应.硬脂酸钠便是肥皂的主要成分. 皂化反应:油脂碱性条件下的水解.
过渡:肥皂是我们日常生活中的必需品,那么工业上是如何利用皂化反应制出硬脂酸
钠,并使之与甘油分离,并制成块状肥皂的呢?
讲解:肥皂工业制法生产流程酯既包括由简单羧酸和简单醇生成的酯,也包括高级脂
肪酸和甘油生成的酯,我们把高级脂肪酸和甘油生成的酯叫做油脂。因此,油脂是酯类的一种。
强调:生成的产物就是油脂,若把三个C17H35-换成R1、R2、R3,就得到油脂的结构。 三、本堂课小结 四、作业布置