《农产品质量安全检测》教学大纲
《农产品质量安全检测》教学大纲
一、课程基本信息
1、课程名称：农产品质量安全检测(Detection of Agricultural Product Quality and Safety)
2、课程代码： 3、课程管理： 4、教学对象： 5、教学时数： 6、课程学分 7、课程开设学期 8、课程性质 9、课程衔接：
（1）先修课程：无机及分析化学、有机化学、生物化学、微生物学、分子生物学、基因工程、植物生理学、作物育种学 （2）后续课程：无
二、课程教学目标及要求
农产品质量安全问题，是政府、社会和全球关注的热点之一，也是现阶段我国农业和农村经济战略性调整中必须解决的关键问题。农产品质量安全状况的监控和问题的解决很大程度上依赖于分析检测技术的发展，传统的仪器分析、分析化学和生化分析技术是其重要的技术支撑。先修课程《无机及分析化学》、《有机化学》、《生物化学》、《微生物学》、《分子生物学》、《基因工程》、《作物育种学》等课程已经系统介绍了农产品质量安全检测中所要求的基础知识和实验操作原理。本课程的目的和任务是使学生理论联系实践，掌握农产品质量安全检测在实际应用中的一些方法手段，为社会培养出紧缺的农产品质量安全检测人才。
三、教学内容及要求
第一章 农产品质量安全概论 （一）教学目标
使学生了解农产品质量安全的内涵；理解影响我国农产品质量安全的主要 因素；理解农产品质量保障体系面临的挑战。 （二）知识点及要求
第一节 农产品质量安全的内涵
1、了解农产品质量安全的内涵有广义和狭义之分；
2、理解农产品的安全问题，可以分为物理性污染、化学性污染、生物性污染和本底性污染四种类型。
第二节 我国农产品质量安全的总体水平
了解我国农产品质量安全水平的大幅提高具体表现。 第三节 影响我国农产品质量安全的主要因素
理解我国农产品质量安全问题比较突出的地方主要体现方面。 第四节 我国农产品质量安全保障体系面临的挑战
理解我国农产品安全保障体系及法制化管理与国际水平有差距具体表现。 （三）教学重点与难点
1、教学重点：农产品质量安全的一般性指标；影响我国农产品质量安全的主要因素； 2、教学难点：影响我国农产品质量安全的主要因素。 （四）教学方法与手段：课堂讲授、多媒体辅助教学。 （五）教学时数：2学时
第二章 提高农产品质量安全的对策和措施 （一）教学目标
掌握无公害农产品、绿色食品和有机食品使用农药标准及环境质量评价方法；掌握无公害农产品的质量评定标准、有机食品检测技术规范。 （二）知识点及要求
第一节 提高我国农产品质量安全水平的政策和措施 掌握提高我国农产品质量安全水平的政策和措施； 第二节 无公害农产品
1、掌握无公害农产品的定义及3个特征； 2、了解无公害农产品的认证程序；
3、掌握无公害农产品的农药使用标准及基地环境质量评价方法； 4、掌握无公害农产品的质量评定标准。 第三节 绿色食品
1、理解绿色食品的定义及分级； 2、理解绿色食品的的申报程序；
3、掌握绿色食品的农药使用标准及产地环境质量评价方法； 4、掌握绿色食品的抽样及产品检测。 第四节 有机农业与有机食品 1、理解有机农业的定义； 2、理解有机食品的概念； 3、理解有机食品的认证程序； 4、掌握有机食品使用的农药要求； 5、掌握有机食品检测技术规范。 （三）教学重点与难点
1、教学重点：无公害农产品、绿色食品和有机食品农药使用标准；
2、教学难点：无公害农产品基地环境质量评价方法；绿色食品产地环境质量评价方法。 （四）教学方法与手段：课堂讲授、多媒体辅助教学。 （五）教学时数：2学时
第三章 农药残留的检测技术 （一）教学目标
掌握常规仪器及农药残留的检测方法；农药检测过程中如何做好安全防护及防止污染。
（二）知识点及要求
第一节 农药残留检测相关基础知识 1、了解检测仪器设备的配置和管理； 2、掌握有效防止污染办法；
3、掌握做好安全防护工作注意事项。 第二节 农药残留检测常用的前处理方法 1、理解农药残留检测常用的前处理方法； 2、掌握常用的净化方法。
第三节 常见农药残留的检测方法 1、掌握常规仪器测定方法；
2、掌握农药残留的快速检测方法。 （三）教学重点与难点
1、教学重点：常规仪器及农药残留的检测方法；常用的净化方法； 2、教学难点：常规仪器及农药残留的检测方法。
（四）教学方法与手段：课堂讲授、多媒体辅助教学。 （五）教学时数：10学时
第四章 重金属残留检测技术 （一）教学目标
掌握重金属中毒机制及农产品中重金属的检测方法。 （二）知识点及要求
第一节 重金属的概念及其危害 1、掌握重金属中毒机制；
2、了解农产品中重金属污染的主要来源。 第二节 样品前处理方法 1、理解干法灰化； 2、理解湿法消化； 3、理解微波消解。
第三节 重金属检测的仪器分析方法概述 1、掌握分光光度法分析方法；
2、掌握氢化物原子荧光光度法分析方法； 3、掌握原子吸收光谱法分析方法； 4、掌握电化学法分析方法。
第四节 农产品中重金属的检测方法 1、掌握汞的检测方法； 2、掌握砷的检测方法； 3、掌握铅的检测方法； 4、掌握镉的检测方法； 5、掌握铬的检测方法。 （三）教学重点与难点
1、教学重点：掌握重金属中毒机制；农产品中重金属的检测方法； 2、教学难点：农产品中重金属的检测方法。
（四）教学方法与手段：课堂讲授、多媒体辅助教学。 （五）教学时数：8学时
第五章 植物有害生物检验技术
（一）教学目标
掌握各种植物生物病害的危害及检测方法。 （二）知识点及要求
第一节 真菌类有害生物的检验
1、掌握小麦矮腥黑穗菌的危害及检测方法； 2、掌握玉米霜霉菌的危害及检测方法； 3、掌握马铃薯癌肿病菌的危害及检测方法； 4、掌握大豆疫霉菌的危害及检测方法； 5、掌握烟草霜霉菌的危害及检测方法； 6、掌握大丽轮枝菌的危害及检测方法。 第二节 细菌类有害生物的检验
1、掌握稻生条斑菌的危害及检测方法； 2、掌握柑橘黄单胞杆菌的危害及检测方法； 3、掌握番茄溃疡杆菌的危害及检测方法；
4、掌握玉米细菌性枯萎病菌的危害及检测方法； 5、掌握梨火疫病菌的危害及检测方法。 第三节 病毒类有害生物的检验
1、掌握马铃薯黄化矮缩病毒的危害及检测方法； 2、掌握马铃薯帚顶病毒的危害及检测方法； 3、掌握番茄环斑病毒的危害及检测方法；
4、掌握可可肿枝病毒的危害及检测方法；
5、掌握柑橘黄龙（黄梢）病毒的危害及检测方法。 第四节 寄生虫类有害生物的检验
1、掌握鳞球茎茎线虫的危害及检测方法； 2、掌握香蕉穿孔线虫的危害及检测方法； 3、掌握马铃薯金线虫的危害及检测方法。 第五节 鳞翅目类有害生物的检验 1、掌握美国白蛾的危害及检测方法； 2、掌握苹果蠹蛾的危害及检测方法； 3、掌握咖啡潜叶蛾的危害及检测方法。 第六节 鞘翅目害虫
1、掌握水稻象甲的危害及检测方法； 2、掌握马铃薯甲虫的危害及检测方法； 3、掌握菜豆象的危害及检测方法； 4、掌握四纹豆象的危害及检测方法； 5、掌握芒果象甲的危害及检测方法； 6、掌握咖啡旋皮天牛的危害及检测方法； 7、掌握谷斑皮蠹的危害及检测方法。 第七节 双翅目类有害生物的检验 1、掌握柑橘实蝇的危害及检测方法； 2、掌握黑森瘿蚊的危害及检测方法； 3、掌握高粱瘿蚊的危害及检测方法。 第八节 同翅目有害生物的检验
1、掌握葡萄根瘤蚜的危害及检测方法； 2、掌握苹果绵蚜的危害及检测方法。 （三）教学重点与难点
1、教学重点：各种植物生物病害的危害及检测方法； 2、教学难点：各种植物生物病害的危害及检测方法。 （四）教学方法与手段：课堂讲授、多媒体辅助教学。 （五）教学时数：8学时
第六章 真菌毒素的检测 （一）教学目标
掌握真菌毒素的结构、性质、分析及检测方法。 （二）知识点及要求 第一节 概述
了解真菌毒素的危害及作用机制。
第二节 真菌毒素检测中样品前处理方法 理解采样和样品的准备，提取，纯化方法。 第三节 真菌毒素的仪器分析
1、理解薄层色谱法检测毒素的方法； 2、理解高效液相色谱法检测毒素的方法； 3、理解气相色谱法检测毒素的方法； 4、理解免疫化学分析法检测毒素的方法。
第四节 常见真菌毒素的结构、性质及其检测方法
1、掌握黄曲霉毒素的结构、性质、分析及检测的方法； 2、掌握赭曲霉毒素的结构、性质、分析及检测的方法； 3、掌握杂色曲霉毒素的结构、性质、分析及检测的方法； 4、掌握伏马菌素的结构、性质、分析及检测的方法；
5、掌握单端孢霉烯族化合物的结构、性质、分析及检测的方法； 6、掌握玉米赤霉烯酮的结构、性质、分析及检测的方法；
7、掌握棒曲霉毒素的结构、性质、分析及检测的方法。 （三）教学重点与难点
1、教学重点：真菌毒素的结构、性质、分析及检测方法； 2、教学难点：真菌毒素的分析及检测方法。
（四）教学方法与手段：课堂讲授、多媒体辅助教学。 （五）教学时数：8学时
第七章 转基因产品的检测技术 （一）教学目标
了解转基因作物，掌握蛋白质检测转基因生物的方法。 （二）知识点及要求 第一节 概述
1、了解转基因生物的发展； 2、了解转基因植物的发展；
3、了解转基因生物的安全性评价。 第二节 转基因产品的检测
1、了解转基因产品检测方法建立的基础； 2、了解转基因产品检测的步骤。 第三节 蛋白质检测方法
1、掌握 ELISA 法工作原理及优缺点； 2、掌握试纸条法工作原理及优缺点； 3、掌握免疫 PCR 工作原理及优缺点； 4、掌握蛋白质印迹法工作原理及优缺点。 第四节 DNA检测方法 1、理解DNA 的提取； 2、理解DNA 的检测；
3、理解利用 PCR 技术检测转基因产品农产品中的外源 DNA 片段； 4、理解PCR 扩增产物的分析； 5、理解PCR 常见问题及解决方案；
6、掌握利用 PCR 技术检测转基因产品。 （三）教学重点与难点
1、教学重点：蛋白质检测转基因生物的方法； 2、教学难点：蛋白质检测转基因生物的方法。
（四）教学方法与手段：课堂讲授、多媒体辅助教学。 （五）教学时数：6学时
第八章 固有有害成分检测技术 （一）教学目标
了解转基因作物，掌握蛋白质检测转基因生物的方法。 （二）知识点及要求 第一节 生物碱类毒素
1、理解龙葵素工作原理及测定方法； 2、理解秋水仙碱工作原理及测定方法。 第二节 苷类毒素
1、掌握芥子苷的检测方法； 2、掌握氰苷的检测方法； 3、掌握棉酚的检测方法。 （三）教学重点与难点
1、教学重点：芥子苷、氰苷、棉酚的检测方法。
2、教学难点：龙葵素与秋水仙碱工作原理及测定方法。
（四）教学方法与手段：课堂讲授、多媒体辅助教学。 （五）教学时数：4学时
三、课程时数分配表
四、考核方式
1、课程的考核方式：闭卷。
2、课程考核成绩确定方法：卷面成绩70%（笔试，闭卷），平时成绩30%（作业、考勤、课堂回答问题等）。
五、教学参考书
【1】吴广枫，《农产品质量安全及其检测技术》，化学工业出版社/农业科技出版中心，2007年版。
【2】金发忠，《农产品质量安全概论》，中国农业出版社，2007年版。
【3】唐三定，《农产品质量检测技术》，中国农业大学出版社， 2010年版。
《农产品质量安全检测》教学大纲
《农产品质量安全检测》教学大纲
一、课程基本信息
1、课程名称：农产品质量安全检测(Detection of Agricultural Product Quality and Safety)
2、课程代码： 3、课程管理： 4、教学对象： 5、教学时数： 6、课程学分 7、课程开设学期 8、课程性质 9、课程衔接：
（1）先修课程：无机及分析化学、有机化学、生物化学、微生物学、分子生物学、基因工程、植物生理学、作物育种学 （2）后续课程：无
二、课程教学目标及要求
农产品质量安全问题，是政府、社会和全球关注的热点之一，也是现阶段我国农业和农村经济战略性调整中必须解决的关键问题。农产品质量安全状况的监控和问题的解决很大程度上依赖于分析检测技术的发展，传统的仪器分析、分析化学和生化分析技术是其重要的技术支撑。先修课程《无机及分析化学》、《有机化学》、《生物化学》、《微生物学》、《分子生物学》、《基因工程》、《作物育种学》等课程已经系统介绍了农产品质量安全检测中所要求的基础知识和实验操作原理。本课程的目的和任务是使学生理论联系实践，掌握农产品质量安全检测在实际应用中的一些方法手段，为社会培养出紧缺的农产品质量安全检测人才。
三、教学内容及要求
第一章 农产品质量安全概论 （一）教学目标
使学生了解农产品质量安全的内涵；理解影响我国农产品质量安全的主要 因素；理解农产品质量保障体系面临的挑战。 （二）知识点及要求
第一节 农产品质量安全的内涵
1、了解农产品质量安全的内涵有广义和狭义之分；
2、理解农产品的安全问题，可以分为物理性污染、化学性污染、生物性污染和本底性污染四种类型。
第二节 我国农产品质量安全的总体水平
了解我国农产品质量安全水平的大幅提高具体表现。 第三节 影响我国农产品质量安全的主要因素
理解我国农产品质量安全问题比较突出的地方主要体现方面。 第四节 我国农产品质量安全保障体系面临的挑战
理解我国农产品安全保障体系及法制化管理与国际水平有差距具体表现。 （三）教学重点与难点
1、教学重点：农产品质量安全的一般性指标；影响我国农产品质量安全的主要因素； 2、教学难点：影响我国农产品质量安全的主要因素。 （四）教学方法与手段：课堂讲授、多媒体辅助教学。 （五）教学时数：2学时
第二章 提高农产品质量安全的对策和措施 （一）教学目标
掌握无公害农产品、绿色食品和有机食品使用农药标准及环境质量评价方法；掌握无公害农产品的质量评定标准、有机食品检测技术规范。 （二）知识点及要求
第一节 提高我国农产品质量安全水平的政策和措施 掌握提高我国农产品质量安全水平的政策和措施； 第二节 无公害农产品
1、掌握无公害农产品的定义及3个特征； 2、了解无公害农产品的认证程序；
3、掌握无公害农产品的农药使用标准及基地环境质量评价方法； 4、掌握无公害农产品的质量评定标准。 第三节 绿色食品
1、理解绿色食品的定义及分级； 2、理解绿色食品的的申报程序；
3、掌握绿色食品的农药使用标准及产地环境质量评价方法； 4、掌握绿色食品的抽样及产品检测。 第四节 有机农业与有机食品 1、理解有机农业的定义； 2、理解有机食品的概念； 3、理解有机食品的认证程序； 4、掌握有机食品使用的农药要求； 5、掌握有机食品检测技术规范。 （三）教学重点与难点
1、教学重点：无公害农产品、绿色食品和有机食品农药使用标准；
2、教学难点：无公害农产品基地环境质量评价方法；绿色食品产地环境质量评价方法。 （四）教学方法与手段：课堂讲授、多媒体辅助教学。 （五）教学时数：2学时
第三章 农药残留的检测技术 （一）教学目标
掌握常规仪器及农药残留的检测方法；农药检测过程中如何做好安全防护及防止污染。
（二）知识点及要求
第一节 农药残留检测相关基础知识 1、了解检测仪器设备的配置和管理； 2、掌握有效防止污染办法；
3、掌握做好安全防护工作注意事项。 第二节 农药残留检测常用的前处理方法 1、理解农药残留检测常用的前处理方法； 2、掌握常用的净化方法。
第三节 常见农药残留的检测方法 1、掌握常规仪器测定方法；
2、掌握农药残留的快速检测方法。 （三）教学重点与难点
1、教学重点：常规仪器及农药残留的检测方法；常用的净化方法； 2、教学难点：常规仪器及农药残留的检测方法。
（四）教学方法与手段：课堂讲授、多媒体辅助教学。 （五）教学时数：10学时
第四章 重金属残留检测技术 （一）教学目标
掌握重金属中毒机制及农产品中重金属的检测方法。 （二）知识点及要求
第一节 重金属的概念及其危害 1、掌握重金属中毒机制；
2、了解农产品中重金属污染的主要来源。 第二节 样品前处理方法 1、理解干法灰化； 2、理解湿法消化； 3、理解微波消解。
第三节 重金属检测的仪器分析方法概述 1、掌握分光光度法分析方法；
2、掌握氢化物原子荧光光度法分析方法； 3、掌握原子吸收光谱法分析方法； 4、掌握电化学法分析方法。
第四节 农产品中重金属的检测方法 1、掌握汞的检测方法； 2、掌握砷的检测方法； 3、掌握铅的检测方法； 4、掌握镉的检测方法； 5、掌握铬的检测方法。 （三）教学重点与难点
1、教学重点：掌握重金属中毒机制；农产品中重金属的检测方法； 2、教学难点：农产品中重金属的检测方法。
（四）教学方法与手段：课堂讲授、多媒体辅助教学。 （五）教学时数：8学时
第五章 植物有害生物检验技术
（一）教学目标
掌握各种植物生物病害的危害及检测方法。 （二）知识点及要求
第一节 真菌类有害生物的检验
1、掌握小麦矮腥黑穗菌的危害及检测方法； 2、掌握玉米霜霉菌的危害及检测方法； 3、掌握马铃薯癌肿病菌的危害及检测方法； 4、掌握大豆疫霉菌的危害及检测方法； 5、掌握烟草霜霉菌的危害及检测方法； 6、掌握大丽轮枝菌的危害及检测方法。 第二节 细菌类有害生物的检验
1、掌握稻生条斑菌的危害及检测方法； 2、掌握柑橘黄单胞杆菌的危害及检测方法； 3、掌握番茄溃疡杆菌的危害及检测方法；
4、掌握玉米细菌性枯萎病菌的危害及检测方法； 5、掌握梨火疫病菌的危害及检测方法。 第三节 病毒类有害生物的检验
1、掌握马铃薯黄化矮缩病毒的危害及检测方法； 2、掌握马铃薯帚顶病毒的危害及检测方法； 3、掌握番茄环斑病毒的危害及检测方法；
4、掌握可可肿枝病毒的危害及检测方法；
5、掌握柑橘黄龙（黄梢）病毒的危害及检测方法。 第四节 寄生虫类有害生物的检验
1、掌握鳞球茎茎线虫的危害及检测方法； 2、掌握香蕉穿孔线虫的危害及检测方法； 3、掌握马铃薯金线虫的危害及检测方法。 第五节 鳞翅目类有害生物的检验 1、掌握美国白蛾的危害及检测方法； 2、掌握苹果蠹蛾的危害及检测方法； 3、掌握咖啡潜叶蛾的危害及检测方法。 第六节 鞘翅目害虫
1、掌握水稻象甲的危害及检测方法； 2、掌握马铃薯甲虫的危害及检测方法； 3、掌握菜豆象的危害及检测方法； 4、掌握四纹豆象的危害及检测方法； 5、掌握芒果象甲的危害及检测方法； 6、掌握咖啡旋皮天牛的危害及检测方法； 7、掌握谷斑皮蠹的危害及检测方法。 第七节 双翅目类有害生物的检验 1、掌握柑橘实蝇的危害及检测方法； 2、掌握黑森瘿蚊的危害及检测方法； 3、掌握高粱瘿蚊的危害及检测方法。 第八节 同翅目有害生物的检验
1、掌握葡萄根瘤蚜的危害及检测方法； 2、掌握苹果绵蚜的危害及检测方法。 （三）教学重点与难点
1、教学重点：各种植物生物病害的危害及检测方法； 2、教学难点：各种植物生物病害的危害及检测方法。 （四）教学方法与手段：课堂讲授、多媒体辅助教学。 （五）教学时数：8学时
第六章 真菌毒素的检测 （一）教学目标
掌握真菌毒素的结构、性质、分析及检测方法。 （二）知识点及要求 第一节 概述
了解真菌毒素的危害及作用机制。
第二节 真菌毒素检测中样品前处理方法 理解采样和样品的准备，提取，纯化方法。 第三节 真菌毒素的仪器分析
1、理解薄层色谱法检测毒素的方法； 2、理解高效液相色谱法检测毒素的方法； 3、理解气相色谱法检测毒素的方法； 4、理解免疫化学分析法检测毒素的方法。
第四节 常见真菌毒素的结构、性质及其检测方法
1、掌握黄曲霉毒素的结构、性质、分析及检测的方法； 2、掌握赭曲霉毒素的结构、性质、分析及检测的方法； 3、掌握杂色曲霉毒素的结构、性质、分析及检测的方法； 4、掌握伏马菌素的结构、性质、分析及检测的方法；
5、掌握单端孢霉烯族化合物的结构、性质、分析及检测的方法； 6、掌握玉米赤霉烯酮的结构、性质、分析及检测的方法；
7、掌握棒曲霉毒素的结构、性质、分析及检测的方法。 （三）教学重点与难点
1、教学重点：真菌毒素的结构、性质、分析及检测方法； 2、教学难点：真菌毒素的分析及检测方法。
（四）教学方法与手段：课堂讲授、多媒体辅助教学。 （五）教学时数：8学时
第七章 转基因产品的检测技术 （一）教学目标
了解转基因作物，掌握蛋白质检测转基因生物的方法。 （二）知识点及要求 第一节 概述
1、了解转基因生物的发展； 2、了解转基因植物的发展；
3、了解转基因生物的安全性评价。 第二节 转基因产品的检测
1、了解转基因产品检测方法建立的基础； 2、了解转基因产品检测的步骤。 第三节 蛋白质检测方法
1、掌握 ELISA 法工作原理及优缺点； 2、掌握试纸条法工作原理及优缺点； 3、掌握免疫 PCR 工作原理及优缺点； 4、掌握蛋白质印迹法工作原理及优缺点。 第四节 DNA检测方法 1、理解DNA 的提取； 2、理解DNA 的检测；
3、理解利用 PCR 技术检测转基因产品农产品中的外源 DNA 片段； 4、理解PCR 扩增产物的分析； 5、理解PCR 常见问题及解决方案；
6、掌握利用 PCR 技术检测转基因产品。 （三）教学重点与难点
1、教学重点：蛋白质检测转基因生物的方法； 2、教学难点：蛋白质检测转基因生物的方法。
（四）教学方法与手段：课堂讲授、多媒体辅助教学。 （五）教学时数：6学时
第八章 固有有害成分检测技术 （一）教学目标
了解转基因作物，掌握蛋白质检测转基因生物的方法。 （二）知识点及要求 第一节 生物碱类毒素
1、理解龙葵素工作原理及测定方法； 2、理解秋水仙碱工作原理及测定方法。 第二节 苷类毒素
1、掌握芥子苷的检测方法； 2、掌握氰苷的检测方法； 3、掌握棉酚的检测方法。 （三）教学重点与难点
1、教学重点：芥子苷、氰苷、棉酚的检测方法。
2、教学难点：龙葵素与秋水仙碱工作原理及测定方法。
（四）教学方法与手段：课堂讲授、多媒体辅助教学。 （五）教学时数：4学时
三、课程时数分配表
四、考核方式
1、课程的考核方式：闭卷。
2、课程考核成绩确定方法：卷面成绩70%（笔试，闭卷），平时成绩30%（作业、考勤、课堂回答问题等）。
五、教学参考书
【1】吴广枫，《农产品质量安全及其检测技术》，化学工业出版社/农业科技出版中心，2007年版。
【2】金发忠，《农产品质量安全概论》，中国农业出版社，2007年版。
【3】唐三定，《农产品质量检测技术》，中国农业大学出版社， 2010年版。