闲来嘴馋，想吃红椒片。就买了2斤辣椒，洗净晾干。晚饭后腌好放在冰箱。过几天看手艺如何！
下面是网上的几种法子，我的接近第二种方法！不过，我想：真正善于腌菜的一定会上网！所以，这些方法只能借鉴！
方法一：
一、配料：
1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。
2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。
以上两样共计10斤，比例任意。
3、生姜1斤洗净晾干切花刀。
4、大蒜1斤切片。
以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用。
、添加各种调料：
1、精细盐8两。
2、生抽2两。
3、色拉油一斤。
4、白糖4两。
5、味精4两。
6、50度以上白酒4两。
把以上调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。
如放花生米，于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。
1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。
花生米留着三天以后再放
为什么三天后放花生米?因为三天后已经腌出一部分水了,放了花生米可以吸一些汁。花生米的味道很好。
第二种办法：
细长的尖椒，洗净控干水，去柄，不用去籽，直接用刀切碎，或根据各人喜好，也可以切成斜条。然后加入酱油，量需多点，加入适量盐、鸡精，拌匀，再多剥几颗大蒜，切薄片，一起搅拌。然后腌制十余分钟，就可以吃了
第三种办法：
1.红辣椒去头，洗净，凉干。
2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并没有用到剁，剁的话就成馅成泥不合用了，不知道为什么叫“剁椒”？
4.放盐，量要适合，比例大约是四斤辣椒一两盐，还可放入适合花椒和胡椒粉。
6.放糖，少许，一斤辣椒一小勺糖即可。
6.把辣椒、盐、其他作料以及少许白酒混合均匀，然后封装。
7.放在阴凉地方腌制一星期即可。
另外还有些注意事项如下：
1.注意洗的时候坏的辣椒要丢掉，洗完一定要凉干，如果辣椒不干，以后封闭到坛子里会坏掉的。
2.去辣椒头，去辣椒籽（也有不去籽的，那种会更辣），剁椒以及搅拌调料的时候，如果皮肤对刺激物又比较敏感的话，有必要戴上手套，否则手会很辣!
3.在剁制的过程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干净，用开水泡过后凉干，最好倒入白酒消毒后再装剁椒。过去我们家一般是用扬州四美酱菜的玻璃瓶，一次做上好多瓶放在冰箱里，自己家吃吃，送送朋友也就差不多了。
第四种办法：
黄瓜8斤---辣椒2斤---1斤咸盐---黄瓜用咸盐腌好捞出---把水晾干---酱油4斤---姜3两---白酒3两---糖7两---味精3两---半两花椒皮---把《酱油---姜---白酒---糖---味精---花椒皮》倒入锅里烧开凉透---3两大蒜切成片生凉透放锅里---3两花生油烧开后凉透放锅里---最后把《黄瓜---辣椒》倒入锅里搅拌后腌上一天在吃
闲来嘴馋，想吃红椒片。就买了2斤辣椒，洗净晾干。晚饭后腌好放在冰箱。过几天看手艺如何！
下面是网上的几种法子，我的接近第二种方法！不过，我想：真正善于腌菜的一定会上网！所以，这些方法只能借鉴！
方法一：
一、配料：
1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。
2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。
以上两样共计10斤，比例任意。
3、生姜1斤洗净晾干切花刀。
4、大蒜1斤切片。
以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用。
、添加各种调料：
1、精细盐8两。
2、生抽2两。
3、色拉油一斤。
4、白糖4两。
5、味精4两。
6、50度以上白酒4两。
把以上调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。
如放花生米，于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。
1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。
花生米留着三天以后再放
为什么三天后放花生米?因为三天后已经腌出一部分水了,放了花生米可以吸一些汁。花生米的味道很好。
第二种办法：
细长的尖椒，洗净控干水，去柄，不用去籽，直接用刀切碎，或根据各人喜好，也可以切成斜条。然后加入酱油，量需多点，加入适量盐、鸡精，拌匀，再多剥几颗大蒜，切薄片，一起搅拌。然后腌制十余分钟，就可以吃了
第三种办法：
1.红辣椒去头，洗净，凉干。
2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并没有用到剁，剁的话就成馅成泥不合用了，不知道为什么叫“剁椒”？
4.放盐，量要适合，比例大约是四斤辣椒一两盐，还可放入适合花椒和胡椒粉。
6.放糖，少许，一斤辣椒一小勺糖即可。
6.把辣椒、盐、其他作料以及少许白酒混合均匀，然后封装。
7.放在阴凉地方腌制一星期即可。
另外还有些注意事项如下：
1.注意洗的时候坏的辣椒要丢掉，洗完一定要凉干，如果辣椒不干，以后封闭到坛子里会坏掉的。
2.去辣椒头，去辣椒籽（也有不去籽的，那种会更辣），剁椒以及搅拌调料的时候，如果皮肤对刺激物又比较敏感的话，有必要戴上手套，否则手会很辣!
3.在剁制的过程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干净，用开水泡过后凉干，最好倒入白酒消毒后再装剁椒。过去我们家一般是用扬州四美酱菜的玻璃瓶，一次做上好多瓶放在冰箱里，自己家吃吃，送送朋友也就差不多了。
第四种办法：
黄瓜8斤---辣椒2斤---1斤咸盐---黄瓜用咸盐腌好捞出---把水晾干---酱油4斤---姜3两---白酒3两---糖7两---味精3两---半两花椒皮---把《酱油---姜---白酒---糖---味精---花椒皮》倒入锅里烧开凉透---3两大蒜切成片生凉透放锅里---3两花生油烧开后凉透放锅里---最后把《黄瓜---辣椒》倒入锅里搅拌后腌上一天在吃