白菜馅饺
蒸料：主面粉 料：澄面、肉辅、白馅菜、、葱 姜调料：、味精盐、白糖、椒胡粉、香油烹制 方法： 1 、面取粉加少许入澄面拌，匀加许盐少用， 60 左右的度温调水开，成面团醒和片 刻备用发； 、猪肉末中加入2少许、盐、水精、白味糖、椒胡、粉酒料、姜末搅葱拌匀，均入 加挤水干分白的菜末香油、、食用油拌制匀成馅备；用3 将面团、取包入出制成馅不形同的饺 状子，熟蒸即。 特可：造型点美观鲜香软，嫩。 翠翡水饺
晶主料：澄
面 辅料：菜菠虾、肉胡萝卜、、菇 冬料调：盐、精、白糖、味油、香粉 烹制方 法生 1：将、生粉澄面以与 1：1的 例比，用清调水匀锅，水中后沸将粉浆入倒停搅不至粘拌 变透明即可； 稠、2案上板一些干撒面澄将面团，取出放上面，揉匀后醒在发刻备片用 ；3将、
萝胡卜、菠、菜冬菇熟后切碎，与焯虾一泥起入加味、白精糖盐、、椒胡、粉香拌油制匀成，馅 将团取面出皮包擀馅制成入子，锅饺后开蒸 5钟分即。可特 ：皮点馅香，晶薄莹透。亮素 饺
蒸
料主：粉 辅面料韭菜、胡萝：卜、菇、木耳香鸡蛋、、头虾炸粉、、丝炸腐皮豆葱、、姜 蒜、调 料盐、：精味、料酒、油 香烹制法方 ：1、将粉面入加半开一，一半水冷和成半水烫 的面团面，醒片发备刻；用 2、鸡中蛋入料酒搅加拌均匀炒熟晾，后凉次依加入菜韭、末胡萝卜末、木耳 末香、 碎、菇丝粉、豆腐碎皮、碎好炸的虾头虾与油、末搅姜均匀，包拌子之前 再加入盐饺味精、、香油拌匀； 3 、将面取团制出面成，包成饺皮子蒸熟可即 。点特：鲜适 香，造型口观。 美韭菜虾仁饺馅子
料主：虾仁15 0克瘦猪、肉 150 克、韭菜 15鲜 克0辅 ：姜末料量，调适味品量 做适法将：瘦 肉猪 0.4 切厘米左的右，丁加酒料、油适量酱淹制2 0 钟以上分虾仁，取线后切与肉虾大同 的加少量酱丁油、酒淹制料 02分钟 （用肉抽老虾、用仁生哦）。抽将韭菜切末 加入，姜、末盐 、味精、香粉少量、花生油五量、适油少量、香好淹肉的和虾仁拌均搅。 匀牛肉
馅原
料： 牛肉 500 克萝卜白1 00 0克 葱洋50 克 鸡蛋 1 姜个 5汁 0克 嫩肉 粉5克 精盐 01克 椒胡 粉5 料克 1酒 克 酱油525 克 味精 51 克 油 25香 克炼精 油3 0 克干淀粉50 克法制 1：牛肉去净筋 膜洗，，绞成净茸细，嫩肉用、粉料、精炼油拌匀酒后，静约 置04 分，再钟加 姜及汁清水25 克0拌搅均匀白；萝去卜皮净洗切成，厚，入片水沸中锅煮熟捞后，放菜墩出 用上刀成细剁粒，用再布包住纱挤，出分水；葱切细洋末。2 肉茸牛加萝入卜、粒洋末葱和 匀，再入精盐、加椒粉、酱油、味胡、香精油
、干淀、粉鸡蛋液拌，即成匀 。意：注 1 牛肉中 能有不筋，膜牛且肉要细绞才，能多水分吃使，之嫩。细 2 肉粉嫩可用苏也打代替粉，但用量不 过多。可3 配料白中卜萝也可韭菜、芹用等菜代替，如无葱可洋大葱代替用。鱼肉馅
原
料大：草或乌鱼 1 鱼条 约100 克0猪肥膘肉 001克 韭菜3 00 鸡克清 蛋2 精盐 15个 克胡椒 5 粉克 酒 料5 2 克精味 1 5克鸡 精 51克 香油 25 克 炼油精 03克 制法：1 草鱼宰后 杀净，去治头尾掉骨、及刺皮鱼，净鱼取肉绞成；猪肥膘肉剁成泥茸韭；菜洗择净，为细粒切， 入香油加、炼油拌精匀。 将鱼头2鱼骨、放锅中入掺，入清，加入水胡椒、粉料酒鸡、精 ，火上熬汤至乳色白，时去滤料渣，即鱼汤成 。 3鱼肉茸加肥入膘泥肉和匀再加入，盐精、味 精、蛋清鸡拌，边搅边搅加入鱼冷，直至搅汤上劲且鱼拌汤完，加接来下韭菜与拌匀，粒即成。 注 意 ： 1肉鱼必须净去骨刺，才保证能用时的食安全。最选用较大的鱼或骨好刺较少 鱼。的2 茸和鱼肥肉膘泥都要细绞才能，吃较多的够分水馅，料才细嫩。 会3 韭只能 菜后加最。 三鲜馅
原料：入鲜 仁 20虾 克 水0海发 参10 0 克笋 冬510 克猪 前夹 肉02 克0姜 片 1 0克 葱 2节0克 姜 末 02 葱克末 50 克鸡 清蛋1 个 盐 10 克精 椒粉胡 3克 料酒 3 0 味精克1 0 克鸡 精01 克 白 糖 10克 香油25 克 高汤 53 0 制克法： 1 虾仁净剁洗泥成加精，盐、蛋清鸡匀搅水发； 参海入，锅姜加片葱节、、酒、料鸡精高汤、喂入味捞起切成，细粒；冬笋切细粒后，成沸水入锅 中氽一水出捞。2 猪前肉去皮洗净，夹绞茸，加成精、盐胡椒粉、料、白酒、味糖精及 适量水清打搅匀，均加再入仁泥虾、发海参水粒冬笋粒、姜末、、末、葱香油和匀，即。 注成 意 ：1虾仁须用新鲜的 ；水发海参事先须好喂，以防涩口；猪夹心肉肥瘦比例为的6∶4 。 2 三鲜馅可选用也鸡肉其及它鲜来制作海如；无笋可用香菇冬代替；等如馅不放猪肉，中也 加入要肥猪肉膘化猪油，或增加馅以的滋润料感口。素菜 馅
原
：料 大菜 1白000克 发水菇香 105 克 豆干 1腐00克 鸡 4 蛋个葱 50末克 盐 1 精 克胡椒 5粉 克白糖 15 味克 1精 5克 油香50 克 炼精 1油5 0克制法 1 ：大菜白净，洗为细切，末 精盐用渍后腌挤干，分；水发香水菇豆腐干、均细粒切；鸡蛋磕碗入，加中精盐匀搅成蛋。液2 炒锅 火置，放上精炼油烧热，入入倒鸡蛋液摊煎熟，匀起锅晾凉后剁，碎加大入白菜水发 、菇粒香、腐豆干粒匀，再加入和末、葱盐精胡椒、粉、糖白味、精香油、等匀拌即，。成 注 ： 意 大白菜1定一要先
腌渍，挤再水干后，才分用于能做；馅不如用大白可菜萝用卜韭、 、芹菜等；菜不用豆如腐干可用豆腐、皮水发腐竹等。2 鸡蛋也可以炒不，即熟接将直 液拌蛋馅料入。此中外馅料，中可还以加粉丝等入 鸡。冬笋馅肉
原料：
鸡肉脯 705 克，净笋 冬001克 ，花 50 克，葱油、姜末香精、、味精、高盐汤适。 量 做：将法鸡脯洗净剁成细肉泥冬笋切，细成放在油锅丁煸炒内刻。将片泥鸡放一盆中，加葱入 姜、末料、酒高、汤、精、盐精搅匀味后，入冬笋放，再搅末几下即成。 鱼韭肉馅
黄料：去原皮肉鱼700 克 肥膘，肉5 0，韭克黄 002 ，克花 葱50克 ，料、酒末、精盐姜、味、精高 各适量汤 做法：将鱼。肉清水中放漂，清去刺，放粗案上板剁敲细成。泥肥将肉切成细膘 粒韭，切黄碎取。深锅只一放入，鱼加高汤，打泥开加，酒料、、葱姜、味末精、盐精用手，
顺时搅针打，后加入肥膘肉、韭最黄即成。 何如调出滑嫩的肉馅： 花五剁成肉泥放，少许 的酱油，料酒入盐，，香，油切细细的得末葱姜和泥如果。馅肉较比瘦话要加的些植一油进物去。搅拌均匀。然后往肉馅里 少加水，许继续，搅至肉馅有搅性弹再，水，再加搅。如大此概3 － 4 次，馅肉粘又稠有性就好弹。了记住每次水加要都，要少分次加。 几这样的做馅无肉做论 馅是做肉还丸很嫩都好很。 香菜吃子馅饺
原
料香： 25菜0克，猪肉 馅 510克 。辅：生抽料料、酒盐、、味精香油、适量各。 做：法 、 香1择菜洗净，干沥干水泥分剁成碎末拌，少入香油待用。 许2猪、馅放入盆肉，加入全中部 调料，拌均搅。匀3 最、后入加香末搅菜均匀拌可。 提示即 1：、香剁好之后菜，如果分非水常多，可以 纱用挤出布菜汁菜汁可留，调馅用。 2、猪为肉要肥瘦适中馅，好为最三肥七瘦 比的，煮例熟饺子的馅会香才。西瓜 饺皮馅子
体具做是这法样的西瓜：去瓤皮及皮外刨成，细放丝腌制 30盐分钟 挤掉后，拌入葱姜水盐 味精麻油调等，最料后加虾入（不用仁太）多，这的饺样子就馅做了。做好成饺的子清脆爽、口 咸甜中。适 我个西瓜这皮不是切丝是而切碎前，的做法大致也面是盐用腌，制入拌肉馅与 （常正饺子做馅法无异，这）做样成的子特别爽口。 鲜虾饺饺馅子
原料：肉馅 50鲜 公 克虾 1 尾2盐 1 小匙 白椒粉 2胡小匙 1/酒 大匙 制作： 13 .将虾去头子身与体分部的壳但，下留部，尾净洗去肠排後泥干备干。 2. 先将用调味 料放装入鲜有肉的馅器容中拌均搅至匀有黏稠感，将馅平均分肉 1成2 揉份圆成，形再放尾 一於虾馅上即可肉 。12粒 饺份量 西水柿鸡红蛋
馅饺馅料：子鸡 蛋30 0克
，西柿红3 0 克0调料，： 葱 8克，姜5 克 ， 糖5克，盐 6 克，香 油 10 。克 制作方法：1. 蛋入油锅鸡翻(炒嫩些炒，西)柿切丁红掉最去的水稀(种 留子的类浓汁； 2)加葱.姜、糖、、、香油盐等料调，顺针时拌匀，西柿鸡红饺子蛋即馅成 3.快速包水；，以防出饺太汁。 猪肉馅多
子馅饺：料五花 肉，油，料酒，酱盐香油，，末葱姜泥。 ，作方制： 五法 花肉成泥，放入少剁的酱许油料、酒盐、、香油切、细细的得葱末姜泥，和果肉馅如比较瘦的话 要一加植物油些去，搅进拌匀均然后往肉馅，加少里许，水续继，搅搅至肉有弹馅性再，水，加 再。搅如此概大3－4 次，馅肉稠粘有弹性又好了。记住每就次水都要加少要，分次加。几这样 的做馅肉论无馅做是做肉丸还都很很嫩吃好。麻 香馅子饺
原
料饺子、芝麻：酱生、、抽醋鸡、粉麻油、、芫、荽菜（青你喜欢的种，类但建选用小白 菜、菜议心、奶白菜类之没有显明气味的青菜 ）法：做 、1备包好的饺子，我这准用次的是 三鲜的（适馅选宜荤用馅），的菜青净洗切粒； 粗、锅2沸水内，放青菜粒； 3、待水再次入 沸，捞腾起青粒菜入碗内加放、盐抽生麻油和、鸡粉拌后匀垫底盘； 4、常规法方煮子饺，般 沸一入水锅，勺子开划粘防，水底沸子浮起后饺点两冷次，再水沸次腾即； 5可、煮饺趁的子
间时酱汁调芝麻，酱生、、醋、抽鸡、麻油加粉少量水热充搅分；匀 、煮好6饺的子于盛青菜之上， 5以 酱汁匀淋、上芫荽撒可即。牛肉 香菇菜榨馅
用料面 ：团粉 500 面克温， 300水克，盐少 许（。揉成团醒面备发）用馅 料牛：肉 2糜0 0，猪肉糜 克002 克葱、姜、，十三香花椒，， 海鲜酱面，油、鸡盐精，油，调和香。榨菜 1 斤，油 菇数朵，（香又了一泡猴朵菇头里面在很好，的 做）法1. 先牛肉将 糜02 0，克猪 糜肉 20 0，加克入量适葱、的姜十、香，花椒面三海鲜，油，酱、鸡精，香盐油调，和油，成调肉馅 料放 至0 分1钟用备。 .将2榨沫菜与菇沫在香放调入好的肉馅里料，放在葱、入姜、三 香十，花椒面，鲜海酱油盐，鸡精，香油，、调油和，许少调水制入。 味.3取面揉团成团在 间中个挖洞，手撮成条，下剂揉圆按用擀扁成间中鼓外边的片状，包薄入馅捏料紧。 .取4放 入锅包好的饺子冷水入锅，锅蒸 开 分钟8闷 2 分钟后在开，。锅 5出锅.，啦热腾气腾的子饺 ，气扑香，鼻急了嘴尝去不小，被油汁汤到了，心哇噻真香啊咬，口一能觉感到得榨吱吱菜牙磨 卖，肉质也嫩，总之很感不口错啦一，出锅这来一餐剩几不了个这回的饺，包子的满功成， 一定要的尝看尝。1.口 袋： 用饼:料粉面 200克
;做法： 1.粉中加入适面量温水的,分地揉成充光滑面的,盖上保团鲜 膜 饧2 分钟0;2.饧好面团揉搓的条,再成分约成5 克0的重小子;剂.将3剂子用手按扁小再, 擀用面擀成约 0杖2.厘 厚的米面皮4.取一张擀;的好皮,用面小子在刷皮面的中刷上油间,边缘刷上 水再用另,一面张将其盖皮起来,缘边紧按口,饼生坯袋做就了好用;同样方法将的下的剩
面
皮
完;5.做平锅底放油内下入,口袋饼生,坯小火将其黄一面煎后面翻,后煎至两最金黄面中间鼓 起时取出从,中切间成开两个袋口饼装,上炒好的料即馅.附：榨菜肉丝的可做法(然当可,换成自 己喜欢馅料的)用哈料:瘦猪 180 克,榨肉菜 40 1;配克:青料一个，椒红一个椒生，姜、 蒜、葱、生抽、大鸡、精淀、料酒各适粉量；做法1:.猪肉瘦洗净切成,丝入适加的料量酒淀粉、 鸡、精拌后腌匀 制20 分；青钟红洗椒净蒂去籽去切成丝，大后蒜皮切去，粒生切姜丝，切花葱 ；.热2锅放,油入下肉丝炒瘦变色至后出待舀用;3锅.内再入少加许,油下姜入蒜香爆后入放红 青丝椒翻,炒分钟两;4放入先前.好的炒肉瘦丝,加少许入,盐炒;匀.下入5榨翻炒均匀菜最,放后入葱 、生花，炒抽即可。匀
2.葱油饼:
用:料面粉1 50 ,克花葱、粉鸡、盐芝、各适麻；做法量：.面粉中加入适1量盐的与鸡 粉拌,再匀加入适量的水温成揉面团盖,保鲜膜上饧 0 2分钟葱洗;净,切成葱;2.饧好花面的
团揉搓
成,再分成 条4个 剂小子;.将3小剂子擀成约0 3 .厘米薄片的再刷上,层油一撒上葱,;花.4再 将皮顺面边卷长,起揉成细搓长条5.将长条的两头;中向卷起间,形成两面卷;6.个两将个 卷面叠在重起一,手用稍按稍扁些;7.再一擀面杖将用擀其约成0 5. 米厘的厚饼;圆.再8圆将饼的两 都沾上面芝;麻.平9底内锅放油,入下葱花,饼小火其将煎一面黄翻后,面后最煎两黄金至黄熟透 可.
即
.3南瓜蛋煎饼:鸡用料:南 3瓜0 5,面克粉 10 0克,糯米粉50 克鸡蛋, 2,水约 个15 0升亳 生姜、， 葱量；适 法做 1.南瓜去：和皮瓤洗净后切成末葱切,花成,姜切生成末;鸡蛋散成蛋打;2液.将 南末瓜、姜末、 葱花入放碗大中，倒入面粉 糯米粉与，加 少入的许 盐（可据自根的喜己好入加糖 ） ，入倒蛋液，鸡 入约 加51 毫0升， 充分地拌匀成面糊水；3.平底锅内放 ，油将 一面半糊倒锅入， 盖上中锅盖小，火将其煎至定型翻后，面后最煎至面金黄中间两熟时出锅透块切盘，剩下的装一半 面按糊样的同法煎方熟可即。
4包.虾皮菜饼:料主:粉面 200克 包, 25菜 克,0皮适虾;配料量:料、酒生姜、蒜大、葱、鸡精各 适量做法：一；馅.: 1.包料洗净切碎菜加入,适量的盐匀腌制 10 拌分钟后挤包去菜内多的
水分余;皮虾净洗干水分沥;
姜蒜切末葱,花切; .热锅2放,下油虾入皮,小火将用炒至微其后加 黄两入小勺酒炒匀,舀出待用料; 3将.炒的好皮、姜虾蒜、末花葱起放入腌一制的好包菜，再 加中适量的入鸡精、芝麻拌匀油用待；
5
香甜.玉米饼:用:料米粉糯15 克,玉0米 5粉0 ,克玉米嫩 1个, 糖适白量用量依(人口个味); 做放法:.先将1嫩米玉熟,放煮后剥凉成;粒2.将米糯粉、米玉、熟玉粉粒米白、一糖放起大容入 中；3.加入适器量水，温成面团（揉这过程是很个容滴易！）；4.哈面将团成搓长再条成小 剂分子(我为了偷懒有没分是随，便从团面掰上一下块，小圆后揉再按，扁不过出来这饼饼貌 做似小大还真差不哈！），多小将剂子揉后再圆手用按,制扁成米饼玉生；5.坯底锅平放内油 放，玉米入生饼坯小，火煎两至面金黄可即出。
6锅.京肉饼主东:面料粉 030 ,牛肉 克20 5,大克 葱05克 配;料鸡蛋一:,个椒胡、生姜粉生、抽 、淀、粉料酒芝、麻各适油；量法：一做馅料：.1牛肉洗.净剁肉成，大末切碎葱姜，切成碎；末 2牛.末肉中入少加许淀粉抓，匀加再一勺入用油食、适的量盐、胡粉、椒生抽料酒、、麻芝、 打入油个鸡一蛋朝一，个方向拌搅劲上3：加入大.末葱姜末与，续朝一个继方向拌后匀上保盖 鲜膜腌 30制分 ；钟二.皮面及饼制作肉:1面粉.中入加适量的温,水揉成面表滑光的团面,上盖保
膜鲜醒 0 分钟;2.2醒好将面团揉的成搓长,条再分四个小剂子成3;将小.子揉剂,用圆按手,扁再 擀大薄片成4;.面皮的从心圆位置刀,下切面皮至的缘,边将面皮一半切的开;5将.皮面的四 之分均三匀地上腌制涂的肉馅好注,面皮的意边不缘要涂6;将.没有肉馅涂的皮面上叠起向,再向右 ,叠后最下面将剩下部份向上的叠,起手将用缘边按紧;7平.底内放锅， 油放叠好入的饼肉 ，上盖锅，盖小火将其至煎两金面中间熟透时即黄可.时吃切成自再喜己的欢大.
小7.胡
萝卜豆煎沙饼:用料胡萝:卜 520克 ,粉 12面0克, 玉米粉5 0,克糯粉 米50 克红豆,沙 熟白、
芝
各适麻;做量法1:.胡卜萝洗去净皮蒸,熟出放取盆入中用面擀捣碎杖泥成2;.将面粉玉米、粉、 糯米粉入放胡萝泥卜，揉成光滑的中团面饧 20，分 ；钟3饧.好面的揉搓团成长条分成约,30 克重的小剂 子4;.小剂子将按扁用,捏成边手薄中间厚的面缘;5皮.放适入的豆沙量馅,用虎 口将面皮慢地慢捏; 拢6收.口朝放在案下板用上手扁成小按饼;7圆.案板在均匀地上上一撒 层芝麻,熟小将圆饼在芝放麻上轻轻按压,使之地两面都上芝沾麻;.平底锅内8放,下入胡油卜萝 豆沙饼小,火将煎其一面后翻黄面最后煎至两,面金黄透即可熟
;
8.
椒油盐饼酥用料::面粉2 0 克0,盐椒、各适油量做；：法.取 115 克0面
粉,入适加的温量,水 揉成光的面团滑,上保盖膜饧鲜20 钟分;.将2剩的下 5 克面粉0中加适量入椒的拌盐匀;.将3适
量的油烧热,入拌有椒倒的面粉中搅盐拌均即匀椒盐油成;4酥.将好饧面团放在的有撒一薄层粉 案板的上揉成条搓,再成四分剂个子;5.用擀面杖 剂将子擀约成0.2 厘米 厚的长形面方, 皮再匀地均上一厚油酥涂 ;.6将涂好油酥面皮由的边卷成条长两,手住面捏条两端,的轻轻将 其地长拉 7.;拉将的长面条盘卷起来,将收口藏下面,再在用面擀杖将擀成约 其04.厘米 厚圆的 饼;8.底锅内放平,油入面下,饼小火其煎黄一面后翻将,最面后煎至面金黄两熟后即可.
透
9.什蔬锦菜煎饼材料::米粒 50玉 ,胡克卜 萝30 克生, 30菜 ,克鸡 3蛋个 面粉，10 0 ，克、葱芝 油、胡麻椒粉少各；做许：法1.先鸡蛋打散成蛋将液加，入许胡少粉椒拌匀，胡卜萝洗切成 净小，粒菜洗生沥净干切，葱碎花；切.2胡萝将卜粒玉和米粒入沸水放中熟后沥煮干用；待.3
粉面加中适入量的盐再倒入鸡蛋，，加入液适量的搅水拌成状糊；.4入放干的胡沥萝卜和粒 玉米粒生菜、、葱，再加花少许入麻油芝搅，拌匀均 5；.底锅平放内少许，油用子将勺糊面 舀锅内入一，子面糊摊成勺一个饼煎，小火煎至两黄黄即
微
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家常.肉饼材料：：面粉００２克瘦肉，００克２香菇，０５，克蛋鸡１个葱，２５克姜、，
芝油麻、胡粉、生椒各少抽。做许：法一（）面皮１．：将适量的开先水入加面中粉，筷用子 其搅拌成疙将状； 再瘩入少许加的水冷，２ 用手揉．面至团滑光，盖 保上鲜膜醒３０分；钟 二） （馅料：．１肉瘦剁成肉糜，碎菇香、洗净切姜成粒，葱切小；２．将上述花１）（好切材料的放入 碗大中，入打蛋鸡，入适量的盐加芝、油、麻椒粉、生胡抽，充分地搅均拌，匀腌制０２ 钟分（；）做三饼啦：肉 ．将醒好１的面团成揉长，条再成分若干个剂小子，小剂将揉圆子 再，成薄片；擀２．腌制将好馅料的均地匀在涂成薄片的面擀皮上再，从端向内分四一叠次，起 叠好的肉后为饼层四再，手用轻地按轻压面，使饼之实紧３；．底平内放油，放入锅好叠的 饼肉，加入勺清几水，盖上锅，小盖火至锅内水干煎时翻，面加再几入勺水，盖上清锅盖最， 后火煎至两小金面即黄；
可
11
.薯鸡蛋煎红饼用料:红:红薯心 020克, 鸡 蛋2 ,个粉 面05 克白,适糖,模量具一;做法:1个 .将红薯洗净后去皮先,再成粒切,模洗净擦具干待;2用.蛋打散鸡成蛋,液加面粉入与适量白,糖 充分地拌成搅无颗粒的状面;糊.再将3好的切红粒薯入面糊中,搅放拌匀均;.开4火,小平底 内锅油,放入放具,模舀适入的量薯面糊红倒入模具内，
用筷子将表面弄平整;其.5红薯饼等煎 成形后小心至地取模下具盖上锅,,小火将盖煎至两其金面熟黄即透可
.2.黄1糯米金饼:煎用:糯料米 51 克,0粉面250 克 鸡,蛋一,个火腿一条肠(重约 0 4)克,、葱姜 各 量；做法适：一准.备作工: .1米糯入放饭锅电,加内入量适水煮的熟糯成米,饭出舀晾;凉腿 肠切成小丁火葱切花,,姜切生成末二;和面. 1:鸡蛋打.面入粉,中筷子将用其稍搅拌,稍加入 适量的温再水,成光揉滑的面团盖上保鲜膜, 20饧 分;三.炒钟米饭糯:1 热锅放油.,下入末姜与
火
腿丁,稍肠几炒;下.下2糯入米饭匀;炒.3加入适量的,放入盐葱花,匀后炒舀出待;四用做面. 饼:1啦饧.好面团的揉搓成条长分,成小子剂将小剂子稍稍揉圆;2.将揉圆的小,剂子手按用,再扁用擀面 杖擀成薄(厚度比饺片皮子厚稍些);一.3将炒的糯好米饭放面皮在上,将面对折皮好包, 缘边紧捏再将两个角,捏一起;在4平.底内放锅,放入面饼,油小将其煎火至两金面黄可即.
3.洋葱1腿火饼:煎料用:葱洋约 04克 火,肠一腿(重条 40 ),面克粉 010 克鸡, 2蛋 ,个 4水0毫升 ; 法:1做洋.与火腿肠葱切碎成末均鸡蛋,散打成蛋;液2将.粉筛面入液中,蛋用筷将其搅子拌 较成的硬状; 3糊.加入约再4 0 毫水升一,边加水边搅一拌,将其搅成均拌的面匀(糊勺用舀起面子糊往 倒,下面呈糊条不间一断线的时佳为);.放4入洋与葱火腿肠,末加适量的盐,搅拌均匀;5.入 平底内锅放油倒,搅入好的拌糊,面用子勺面糊将平整弄， 上锅盖盖小火煎,一黄后面翻,最面后煎至两黄金 黄中间透后熟出取切即可.块
1.4香芋煎头蛋饼材料：芋头:100 克 鸡,蛋 3个 面, 5粉0 克,腿火肠 1 条葱、姜、,麻油芝（没有也 ）可少各许做；法：.1将先头芋去皮切成丝细，腿火肠切粒成姜，丝切，葱切；花2. 将 切细丝成芋的放头微入炉中波火高分三转熟（钟或用锅蒸蒸）； 熟.3蛋打入鸡中碗加入，面粉搅拌成 糊，蛋姜将、葱花、丝火粒腿、的熟头丝放芋入蛋中糊加入，适的盐、芝麻量油分 充地拌搅匀； 4均平底锅内放.，倒入油好的拌糊，蛋小火煎基至本型时定翻面最，后煎两面 至黄金 可。即
15
麻.红酱煎饼:饼糖用皮料:面粉 150克 馅心；料：红糖、用麻酱、芝麻芝、面粉油（比，例 为∶2∶1∶12）；做：法 1面.中加入粉适量开水,的用筷搅子成雪花状,加入少再许水,冷用
揉手光滑的成面团,上盖保鲜饧膜20 分钟 2.;两勺将糖、一勺红麻酱芝一勺、麻芝、油两勺 粉面入放碗中拌成匀馅料3.将饧；的好面团揉成搓条长,分成均匀的再小剂;子4.将小 子稍剂稍 揉后圆按扁再捏,成中厚边间缘的饼皮(或薄用擀面擀也可杖;5.饼)皮中放适入量红糖馅料的 用,虎将口慢其慢合拢收后口;.6口朝收
下放在案板上再,手按用成饼坯;扁7.底锅平放油内下 入,坯饼,小火将煎其一黄面后翻面,最后至煎面两黄金中稍间鼓起时稍可即
.16.
香奶心爱米玉饼:煎料:用米玉粉1 0 克5牛,奶 50 1毫升白糖,适量(量用依个人味放口,一个 心)的形具模;做:法.1将玉粉米与适量白糖入放大碗中倒入牛,拌匀奶将心;模形具净洗干待 擦;2.开用火;平小底锅内放油,放模具,入勺子用适量的舀糊面入倒模具;3.等玉米饼中至煎成 后形小地取下心模,具最后将玉饼煎米两至面金黄透熟可即.
17.麻酱芝千层:用料:饼粉面15 0克,麻芝酱、芝麻各油适量；法：做.面粉1加中入量适的水温揉成光 的滑面团盖上,鲜保饧二膜分十;2钟.麻芝中酱加少许入盐芝麻油调与;开.将3好饧的
面
团擀
成 0约. 2厘米厚的方形薄长;片4.小刷用在子皮上面薄薄刷上一层调好地的芝麻;酱.5 将刷芝麻好的面酱对皮,折将边用手缘按紧;.将6好的折面皮用擀再面擀开杖;7将 4. 至6 步 骤重 复一次8;.在擀再的开面皮刷上上芝麻酱将,皮的面三分之一起;9.最折后面将皮分次三好折, 再擀用面杖折将的面皮稍稍好擀开些;一 0.1再用将刀其切成5 份;1 .平底锅1内放油下入千,层饼, 小将其煎火一面黄之翻面后,后最煎至面金黄两中熟间即透可.
1.8香菇猪肉饺:主料:猪上煎肉4 0 克,鲜香菇0 100 克饺,子 300 粉克;调料鸡:蛋个一生姜、,葱 胡椒粉、生抽、、麻芝、油鸡粉淀粉、料酒、各量适蘸；汁：蒜、生姜、大生抽、、醋芝油、麻 辣椒各油适；量做法： 一馅料.1.猪:肉剁成碎肉,加入末许少淀粉匀,抓加入再量的盐适 生、、 料酒、抽粉、鸡麻油芝胡、粉、打椒一入个鸡蛋朝后个一方充向搅拌上劲，盖上分鲜保膜腌制二十分钟 右；左2.菇洗香后净成切末,姜切末,葱成切；3.将香菇花姜末、葱与放花入腌制的肉好 末，继续中一个朝方拌匀；二.包向子饺:1饺.子粉加中入适量开水,用筷子搅拌的成花雪, 再状加入少许冷水,冷（热水比例约的为1 ：）揉成9光的面滑,团上保鲜膜饧二十盖分; 2钟将.饧好 面的放团在了撒一面层粉的板上案揉成条搓状,再分均匀成的剂小子;3.在 剂子上撒小 上一面粉层再,按扁小成圆;饼4一手.动滚面杖,一擀手捏小住圆边饼缘旋转将,其成擀中间边厚
缘薄的子皮;饺5.拌匀的将料馅放入子饺中央,包皮成子;饺.煎饺三： 1.蒸子锅放中适入量的,水 将子饺放蒸盘在,盖上上盖,大火蒸锅8 钟分2.;平锅底放内,油入放蒸好的饺子,小火其煎至将 三金黄面可即;四.蘸汁将：生、大姜切成蒜，末入适加的盐量生抽、醋、、芝麻油、辣椒， 油拌匀可。即
91韩.国白菜锅辣:主料贴:粉面3 00克 ,瘦 肉52 0,克国韩白菜辣30 0 ;克料:鸡蛋配个一,生姜、葱、 粉生
、生抽、芝油、胡椒麻粉各适；量做法一.和：：面.1将先适量开的水加面入粉，中 用子筷将搅拌成疙其状；再加瘩入许的冷水少，手用揉面至光团，盖滑上保膜鲜醒 20分钟； 二.馅 ：1料瘦肉剁.碎肉成末，入适量生加粉抓，再加入匀适的盐、胡量粉椒、生、芝麻油抽、 入一打鸡个蛋朝后一个向拌方匀,制二十腌分；钟 .2韩辣国菜白碎切 葱切花， ，生姜成切末 ；3 .将姜末葱、与花白菜末辣一起入腌制加的瘦好末中肉朝一个方，拌向匀待用；三包.锅贴:1 .将醒好的团揉匀后面搓长成条2.;再成均匀分的剂子小;3将.剂子小圆后放揉在撒一层面粉了的 板案用手上将按其;4.扁用再擀杖面其将成擀皮面5;.取适量腌制的馅好放入料面皮中央;6. 将面皮对折先将中间捏,,再紧将四角个依次捏紧也锅,贴生坯做就了.四好.锅贴:煎1.平底锅内 放油,放入贴锅生(要坯紧凑摆些),小火将其煎一一钟分右;2左碗.加中入许面粉,少倒入 少许,搅水成面粉水拌3.;面粉水将入平倒锅内,底约过淹贴的锅分三一处即可之盖上,盖锅小,火 其将煎.4.黄一将盘个子在盖煎好的贴上锅然,将后平锅底翻来过香喷喷,的贴锅完就整到盘地 里啦!子
2.四喜0饺蒸主:料面粉:2 0 克5猪,肉上35 0克,韭菜 15 0 克鸡,蛋1 个 ;配料四（）喜:西花、兰 玉米胡、卜、黑木耳各适量萝；调：水 8料 亳升,生姜、淀0粉生抽、芝麻、油、胡粉椒各量适；做 法：一 馅.料:1猪.肉剁碎成末肉加,入小一勺粉淀匀抓再分,加次入8 0 毫水,升边加一水边 一一个方顺向搅拌直至,猪肉将拌至较搅黏状稠，置放分十钟2.再加；适入的盐、胡椒量、粉 芝麻油生、抽继续朝，一个向搅方均匀拌,制 20腌 钟分；3韭菜.洗净碎切生姜,末,加入猪肉馅切 中料,朝一方向个搅拌均匀二;面.及皮配料1:木耳提.前发,泡净后切成末;玉米粒煮熟洗后 碎,西切兰、花胡萝卜切均成末用待2.面；粉打中入一个蛋鸡用,子筷稍稍拌搅,再入加适的量 水开,拌成搅花雪,状再加入少量的冷,水成揉光的滑面,盖上团保鲜膜饧十分钟;3二饧好.面的团 揉成搓条长,分再小成剂子比(平包饺子时的子剂略一些大,将小)剂子用手扁,再用擀面杖按 擀薄成面皮三.包;子:饺.1适取的馅料放量面皮的中入,央将皮面两的边折对,间中合在一起捏;. 再将2边的两面皮往中间对也折,间中部捏在一起,份注四意个角面的不皮要合;3粘.再将两每个 角上邻面相的皮间中份部捏在一合,形起四面个眼;孔.最4每后孔眼内个各放一种装饰在用 配的料四,蒸喜饺生的就做坯好; 5.蒸锅了内水,放入放饺子大火蒸,10 分钟 右即左可.
白菜馅饺
蒸料：主面粉 料：澄面、肉辅、白馅菜、、葱 姜调料：、味精盐、白糖、椒胡粉、香油烹制 方法： 1 、面取粉加少许入澄面拌，匀加许盐少用， 60 左右的度温调水开，成面团醒和片 刻备用发； 、猪肉末中加入2少许、盐、水精、白味糖、椒胡、粉酒料、姜末搅葱拌匀，均入 加挤水干分白的菜末香油、、食用油拌制匀成馅备；用3 将面团、取包入出制成馅不形同的饺 状子，熟蒸即。 特可：造型点美观鲜香软，嫩。 翠翡水饺
晶主料：澄
面 辅料：菜菠虾、肉胡萝卜、、菇 冬料调：盐、精、白糖、味油、香粉 烹制方 法生 1：将、生粉澄面以与 1：1的 例比，用清调水匀锅，水中后沸将粉浆入倒停搅不至粘拌 变透明即可； 稠、2案上板一些干撒面澄将面团，取出放上面，揉匀后醒在发刻备片用 ；3将、
萝胡卜、菠、菜冬菇熟后切碎，与焯虾一泥起入加味、白精糖盐、、椒胡、粉香拌油制匀成，馅 将团取面出皮包擀馅制成入子，锅饺后开蒸 5钟分即。可特 ：皮点馅香，晶薄莹透。亮素 饺
蒸
料主：粉 辅面料韭菜、胡萝：卜、菇、木耳香鸡蛋、、头虾炸粉、、丝炸腐皮豆葱、、姜 蒜、调 料盐、：精味、料酒、油 香烹制法方 ：1、将粉面入加半开一，一半水冷和成半水烫 的面团面，醒片发备刻；用 2、鸡中蛋入料酒搅加拌均匀炒熟晾，后凉次依加入菜韭、末胡萝卜末、木耳 末香、 碎、菇丝粉、豆腐碎皮、碎好炸的虾头虾与油、末搅姜均匀，包拌子之前 再加入盐饺味精、、香油拌匀； 3 、将面取团制出面成，包成饺皮子蒸熟可即 。点特：鲜适 香，造型口观。 美韭菜虾仁饺馅子
料主：虾仁15 0克瘦猪、肉 150 克、韭菜 15鲜 克0辅 ：姜末料量，调适味品量 做适法将：瘦 肉猪 0.4 切厘米左的右，丁加酒料、油适量酱淹制2 0 钟以上分虾仁，取线后切与肉虾大同 的加少量酱丁油、酒淹制料 02分钟 （用肉抽老虾、用仁生哦）。抽将韭菜切末 加入，姜、末盐 、味精、香粉少量、花生油五量、适油少量、香好淹肉的和虾仁拌均搅。 匀牛肉
馅原
料： 牛肉 500 克萝卜白1 00 0克 葱洋50 克 鸡蛋 1 姜个 5汁 0克 嫩肉 粉5克 精盐 01克 椒胡 粉5 料克 1酒 克 酱油525 克 味精 51 克 油 25香 克炼精 油3 0 克干淀粉50 克法制 1：牛肉去净筋 膜洗，，绞成净茸细，嫩肉用、粉料、精炼油拌匀酒后，静约 置04 分，再钟加 姜及汁清水25 克0拌搅均匀白；萝去卜皮净洗切成，厚，入片水沸中锅煮熟捞后，放菜墩出 用上刀成细剁粒，用再布包住纱挤，出分水；葱切细洋末。2 肉茸牛加萝入卜、粒洋末葱和 匀，再入精盐、加椒粉、酱油、味胡、香精油
、干淀、粉鸡蛋液拌，即成匀 。意：注 1 牛肉中 能有不筋，膜牛且肉要细绞才，能多水分吃使，之嫩。细 2 肉粉嫩可用苏也打代替粉，但用量不 过多。可3 配料白中卜萝也可韭菜、芹用等菜代替，如无葱可洋大葱代替用。鱼肉馅
原
料大：草或乌鱼 1 鱼条 约100 克0猪肥膘肉 001克 韭菜3 00 鸡克清 蛋2 精盐 15个 克胡椒 5 粉克 酒 料5 2 克精味 1 5克鸡 精 51克 香油 25 克 炼油精 03克 制法：1 草鱼宰后 杀净，去治头尾掉骨、及刺皮鱼，净鱼取肉绞成；猪肥膘肉剁成泥茸韭；菜洗择净，为细粒切， 入香油加、炼油拌精匀。 将鱼头2鱼骨、放锅中入掺，入清，加入水胡椒、粉料酒鸡、精 ，火上熬汤至乳色白，时去滤料渣，即鱼汤成 。 3鱼肉茸加肥入膘泥肉和匀再加入，盐精、味 精、蛋清鸡拌，边搅边搅加入鱼冷，直至搅汤上劲且鱼拌汤完，加接来下韭菜与拌匀，粒即成。 注 意 ： 1肉鱼必须净去骨刺，才保证能用时的食安全。最选用较大的鱼或骨好刺较少 鱼。的2 茸和鱼肥肉膘泥都要细绞才能，吃较多的够分水馅，料才细嫩。 会3 韭只能 菜后加最。 三鲜馅
原料：入鲜 仁 20虾 克 水0海发 参10 0 克笋 冬510 克猪 前夹 肉02 克0姜 片 1 0克 葱 2节0克 姜 末 02 葱克末 50 克鸡 清蛋1 个 盐 10 克精 椒粉胡 3克 料酒 3 0 味精克1 0 克鸡 精01 克 白 糖 10克 香油25 克 高汤 53 0 制克法： 1 虾仁净剁洗泥成加精，盐、蛋清鸡匀搅水发； 参海入，锅姜加片葱节、、酒、料鸡精高汤、喂入味捞起切成，细粒；冬笋切细粒后，成沸水入锅 中氽一水出捞。2 猪前肉去皮洗净，夹绞茸，加成精、盐胡椒粉、料、白酒、味糖精及 适量水清打搅匀，均加再入仁泥虾、发海参水粒冬笋粒、姜末、、末、葱香油和匀，即。 注成 意 ：1虾仁须用新鲜的 ；水发海参事先须好喂，以防涩口；猪夹心肉肥瘦比例为的6∶4 。 2 三鲜馅可选用也鸡肉其及它鲜来制作海如；无笋可用香菇冬代替；等如馅不放猪肉，中也 加入要肥猪肉膘化猪油，或增加馅以的滋润料感口。素菜 馅
原
：料 大菜 1白000克 发水菇香 105 克 豆干 1腐00克 鸡 4 蛋个葱 50末克 盐 1 精 克胡椒 5粉 克白糖 15 味克 1精 5克 油香50 克 炼精 1油5 0克制法 1 ：大菜白净，洗为细切，末 精盐用渍后腌挤干，分；水发香水菇豆腐干、均细粒切；鸡蛋磕碗入，加中精盐匀搅成蛋。液2 炒锅 火置，放上精炼油烧热，入入倒鸡蛋液摊煎熟，匀起锅晾凉后剁，碎加大入白菜水发 、菇粒香、腐豆干粒匀，再加入和末、葱盐精胡椒、粉、糖白味、精香油、等匀拌即，。成 注 ： 意 大白菜1定一要先
腌渍，挤再水干后，才分用于能做；馅不如用大白可菜萝用卜韭、 、芹菜等；菜不用豆如腐干可用豆腐、皮水发腐竹等。2 鸡蛋也可以炒不，即熟接将直 液拌蛋馅料入。此中外馅料，中可还以加粉丝等入 鸡。冬笋馅肉
原料：
鸡肉脯 705 克，净笋 冬001克 ，花 50 克，葱油、姜末香精、、味精、高盐汤适。 量 做：将法鸡脯洗净剁成细肉泥冬笋切，细成放在油锅丁煸炒内刻。将片泥鸡放一盆中，加葱入 姜、末料、酒高、汤、精、盐精搅匀味后，入冬笋放，再搅末几下即成。 鱼韭肉馅
黄料：去原皮肉鱼700 克 肥膘，肉5 0，韭克黄 002 ，克花 葱50克 ，料、酒末、精盐姜、味、精高 各适量汤 做法：将鱼。肉清水中放漂，清去刺，放粗案上板剁敲细成。泥肥将肉切成细膘 粒韭，切黄碎取。深锅只一放入，鱼加高汤，打泥开加，酒料、、葱姜、味末精、盐精用手，
顺时搅针打，后加入肥膘肉、韭最黄即成。 何如调出滑嫩的肉馅： 花五剁成肉泥放，少许 的酱油，料酒入盐，，香，油切细细的得末葱姜和泥如果。馅肉较比瘦话要加的些植一油进物去。搅拌均匀。然后往肉馅里 少加水，许继续，搅至肉馅有搅性弹再，水，再加搅。如大此概3 － 4 次，馅肉粘又稠有性就好弹。了记住每次水加要都，要少分次加。 几这样的做馅无肉做论 馅是做肉还丸很嫩都好很。 香菜吃子馅饺
原
料香： 25菜0克，猪肉 馅 510克 。辅：生抽料料、酒盐、、味精香油、适量各。 做：法 、 香1择菜洗净，干沥干水泥分剁成碎末拌，少入香油待用。 许2猪、馅放入盆肉，加入全中部 调料，拌均搅。匀3 最、后入加香末搅菜均匀拌可。 提示即 1：、香剁好之后菜，如果分非水常多，可以 纱用挤出布菜汁菜汁可留，调馅用。 2、猪为肉要肥瘦适中馅，好为最三肥七瘦 比的，煮例熟饺子的馅会香才。西瓜 饺皮馅子
体具做是这法样的西瓜：去瓤皮及皮外刨成，细放丝腌制 30盐分钟 挤掉后，拌入葱姜水盐 味精麻油调等，最料后加虾入（不用仁太）多，这的饺样子就馅做了。做好成饺的子清脆爽、口 咸甜中。适 我个西瓜这皮不是切丝是而切碎前，的做法大致也面是盐用腌，制入拌肉馅与 （常正饺子做馅法无异，这）做样成的子特别爽口。 鲜虾饺饺馅子
原料：肉馅 50鲜 公 克虾 1 尾2盐 1 小匙 白椒粉 2胡小匙 1/酒 大匙 制作： 13 .将虾去头子身与体分部的壳但，下留部，尾净洗去肠排後泥干备干。 2. 先将用调味 料放装入鲜有肉的馅器容中拌均搅至匀有黏稠感，将馅平均分肉 1成2 揉份圆成，形再放尾 一於虾馅上即可肉 。12粒 饺份量 西水柿鸡红蛋
馅饺馅料：子鸡 蛋30 0克
，西柿红3 0 克0调料，： 葱 8克，姜5 克 ， 糖5克，盐 6 克，香 油 10 。克 制作方法：1. 蛋入油锅鸡翻(炒嫩些炒，西)柿切丁红掉最去的水稀(种 留子的类浓汁； 2)加葱.姜、糖、、、香油盐等料调，顺针时拌匀，西柿鸡红饺子蛋即馅成 3.快速包水；，以防出饺太汁。 猪肉馅多
子馅饺：料五花 肉，油，料酒，酱盐香油，，末葱姜泥。 ，作方制： 五法 花肉成泥，放入少剁的酱许油料、酒盐、、香油切、细细的得葱末姜泥，和果肉馅如比较瘦的话 要一加植物油些去，搅进拌匀均然后往肉馅，加少里许，水续继，搅搅至肉有弹馅性再，水，加 再。搅如此概大3－4 次，馅肉稠粘有弹性又好了。记住每就次水都要加少要，分次加。几这样 的做馅肉论无馅做是做肉丸还都很很嫩吃好。麻 香馅子饺
原
料饺子、芝麻：酱生、、抽醋鸡、粉麻油、、芫、荽菜（青你喜欢的种，类但建选用小白 菜、菜议心、奶白菜类之没有显明气味的青菜 ）法：做 、1备包好的饺子，我这准用次的是 三鲜的（适馅选宜荤用馅），的菜青净洗切粒； 粗、锅2沸水内，放青菜粒； 3、待水再次入 沸，捞腾起青粒菜入碗内加放、盐抽生麻油和、鸡粉拌后匀垫底盘； 4、常规法方煮子饺，般 沸一入水锅，勺子开划粘防，水底沸子浮起后饺点两冷次，再水沸次腾即； 5可、煮饺趁的子
间时酱汁调芝麻，酱生、、醋、抽鸡、麻油加粉少量水热充搅分；匀 、煮好6饺的子于盛青菜之上， 5以 酱汁匀淋、上芫荽撒可即。牛肉 香菇菜榨馅
用料面 ：团粉 500 面克温， 300水克，盐少 许（。揉成团醒面备发）用馅 料牛：肉 2糜0 0，猪肉糜 克002 克葱、姜、，十三香花椒，， 海鲜酱面，油、鸡盐精，油，调和香。榨菜 1 斤，油 菇数朵，（香又了一泡猴朵菇头里面在很好，的 做）法1. 先牛肉将 糜02 0，克猪 糜肉 20 0，加克入量适葱、的姜十、香，花椒面三海鲜，油，酱、鸡精，香盐油调，和油，成调肉馅 料放 至0 分1钟用备。 .将2榨沫菜与菇沫在香放调入好的肉馅里料，放在葱、入姜、三 香十，花椒面，鲜海酱油盐，鸡精，香油，、调油和，许少调水制入。 味.3取面揉团成团在 间中个挖洞，手撮成条，下剂揉圆按用擀扁成间中鼓外边的片状，包薄入馅捏料紧。 .取4放 入锅包好的饺子冷水入锅，锅蒸 开 分钟8闷 2 分钟后在开，。锅 5出锅.，啦热腾气腾的子饺 ，气扑香，鼻急了嘴尝去不小，被油汁汤到了，心哇噻真香啊咬，口一能觉感到得榨吱吱菜牙磨 卖，肉质也嫩，总之很感不口错啦一，出锅这来一餐剩几不了个这回的饺，包子的满功成， 一定要的尝看尝。1.口 袋： 用饼:料粉面 200克
;做法： 1.粉中加入适面量温水的,分地揉成充光滑面的,盖上保团鲜 膜 饧2 分钟0;2.饧好面团揉搓的条,再成分约成5 克0的重小子;剂.将3剂子用手按扁小再, 擀用面擀成约 0杖2.厘 厚的米面皮4.取一张擀;的好皮,用面小子在刷皮面的中刷上油间,边缘刷上 水再用另,一面张将其盖皮起来,缘边紧按口,饼生坯袋做就了好用;同样方法将的下的剩
面
皮
完;5.做平锅底放油内下入,口袋饼生,坯小火将其黄一面煎后面翻,后煎至两最金黄面中间鼓 起时取出从,中切间成开两个袋口饼装,上炒好的料即馅.附：榨菜肉丝的可做法(然当可,换成自 己喜欢馅料的)用哈料:瘦猪 180 克,榨肉菜 40 1;配克:青料一个，椒红一个椒生，姜、 蒜、葱、生抽、大鸡、精淀、料酒各适粉量；做法1:.猪肉瘦洗净切成,丝入适加的料量酒淀粉、 鸡、精拌后腌匀 制20 分；青钟红洗椒净蒂去籽去切成丝，大后蒜皮切去，粒生切姜丝，切花葱 ；.热2锅放,油入下肉丝炒瘦变色至后出待舀用;3锅.内再入少加许,油下姜入蒜香爆后入放红 青丝椒翻,炒分钟两;4放入先前.好的炒肉瘦丝,加少许入,盐炒;匀.下入5榨翻炒均匀菜最,放后入葱 、生花，炒抽即可。匀
2.葱油饼:
用:料面粉1 50 ,克花葱、粉鸡、盐芝、各适麻；做法量：.面粉中加入适1量盐的与鸡 粉拌,再匀加入适量的水温成揉面团盖,保鲜膜上饧 0 2分钟葱洗;净,切成葱;2.饧好花面的
团揉搓
成,再分成 条4个 剂小子;.将3小剂子擀成约0 3 .厘米薄片的再刷上,层油一撒上葱,;花.4再 将皮顺面边卷长,起揉成细搓长条5.将长条的两头;中向卷起间,形成两面卷;6.个两将个 卷面叠在重起一,手用稍按稍扁些;7.再一擀面杖将用擀其约成0 5. 米厘的厚饼;圆.再8圆将饼的两 都沾上面芝;麻.平9底内锅放油,入下葱花,饼小火其将煎一面黄翻后,面后最煎两黄金至黄熟透 可.
即
.3南瓜蛋煎饼:鸡用料:南 3瓜0 5,面克粉 10 0克,糯米粉50 克鸡蛋, 2,水约 个15 0升亳 生姜、， 葱量；适 法做 1.南瓜去：和皮瓤洗净后切成末葱切,花成,姜切生成末;鸡蛋散成蛋打;2液.将 南末瓜、姜末、 葱花入放碗大中，倒入面粉 糯米粉与，加 少入的许 盐（可据自根的喜己好入加糖 ） ，入倒蛋液，鸡 入约 加51 毫0升， 充分地拌匀成面糊水；3.平底锅内放 ，油将 一面半糊倒锅入， 盖上中锅盖小，火将其煎至定型翻后，面后最煎至面金黄中间两熟时出锅透块切盘，剩下的装一半 面按糊样的同法煎方熟可即。
4包.虾皮菜饼:料主:粉面 200克 包, 25菜 克,0皮适虾;配料量:料、酒生姜、蒜大、葱、鸡精各 适量做法：一；馅.: 1.包料洗净切碎菜加入,适量的盐匀腌制 10 拌分钟后挤包去菜内多的
水分余;皮虾净洗干水分沥;
姜蒜切末葱,花切; .热锅2放,下油虾入皮,小火将用炒至微其后加 黄两入小勺酒炒匀,舀出待用料; 3将.炒的好皮、姜虾蒜、末花葱起放入腌一制的好包菜，再 加中适量的入鸡精、芝麻拌匀油用待；
5
香甜.玉米饼:用:料米粉糯15 克,玉0米 5粉0 ,克玉米嫩 1个, 糖适白量用量依(人口个味); 做放法:.先将1嫩米玉熟,放煮后剥凉成;粒2.将米糯粉、米玉、熟玉粉粒米白、一糖放起大容入 中；3.加入适器量水，温成面团（揉这过程是很个容滴易！）；4.哈面将团成搓长再条成小 剂分子(我为了偷懒有没分是随，便从团面掰上一下块，小圆后揉再按，扁不过出来这饼饼貌 做似小大还真差不哈！），多小将剂子揉后再圆手用按,制扁成米饼玉生；5.坯底锅平放内油 放，玉米入生饼坯小，火煎两至面金黄可即出。
6锅.京肉饼主东:面料粉 030 ,牛肉 克20 5,大克 葱05克 配;料鸡蛋一:,个椒胡、生姜粉生、抽 、淀、粉料酒芝、麻各适油；量法：一做馅料：.1牛肉洗.净剁肉成，大末切碎葱姜，切成碎；末 2牛.末肉中入少加许淀粉抓，匀加再一勺入用油食、适的量盐、胡粉、椒生抽料酒、、麻芝、 打入油个鸡一蛋朝一，个方向拌搅劲上3：加入大.末葱姜末与，续朝一个继方向拌后匀上保盖 鲜膜腌 30制分 ；钟二.皮面及饼制作肉:1面粉.中入加适量的温,水揉成面表滑光的团面,上盖保
膜鲜醒 0 分钟;2.2醒好将面团揉的成搓长,条再分四个小剂子成3;将小.子揉剂,用圆按手,扁再 擀大薄片成4;.面皮的从心圆位置刀,下切面皮至的缘,边将面皮一半切的开;5将.皮面的四 之分均三匀地上腌制涂的肉馅好注,面皮的意边不缘要涂6;将.没有肉馅涂的皮面上叠起向,再向右 ,叠后最下面将剩下部份向上的叠,起手将用缘边按紧;7平.底内放锅， 油放叠好入的饼肉 ，上盖锅，盖小火将其至煎两金面中间熟透时即黄可.时吃切成自再喜己的欢大.
小7.胡
萝卜豆煎沙饼:用料胡萝:卜 520克 ,粉 12面0克, 玉米粉5 0,克糯粉 米50 克红豆,沙 熟白、
芝
各适麻;做量法1:.胡卜萝洗去净皮蒸,熟出放取盆入中用面擀捣碎杖泥成2;.将面粉玉米、粉、 糯米粉入放胡萝泥卜，揉成光滑的中团面饧 20，分 ；钟3饧.好面的揉搓团成长条分成约,30 克重的小剂 子4;.小剂子将按扁用,捏成边手薄中间厚的面缘;5皮.放适入的豆沙量馅,用虎 口将面皮慢地慢捏; 拢6收.口朝放在案下板用上手扁成小按饼;7圆.案板在均匀地上上一撒 层芝麻,熟小将圆饼在芝放麻上轻轻按压,使之地两面都上芝沾麻;.平底锅内8放,下入胡油卜萝 豆沙饼小,火将煎其一面后翻黄面最后煎至两,面金黄透即可熟
;
8.
椒油盐饼酥用料::面粉2 0 克0,盐椒、各适油量做；：法.取 115 克0面
粉,入适加的温量,水 揉成光的面团滑,上保盖膜饧鲜20 钟分;.将2剩的下 5 克面粉0中加适量入椒的拌盐匀;.将3适
量的油烧热,入拌有椒倒的面粉中搅盐拌均即匀椒盐油成;4酥.将好饧面团放在的有撒一薄层粉 案板的上揉成条搓,再成四分剂个子;5.用擀面杖 剂将子擀约成0.2 厘米 厚的长形面方, 皮再匀地均上一厚油酥涂 ;.6将涂好油酥面皮由的边卷成条长两,手住面捏条两端,的轻轻将 其地长拉 7.;拉将的长面条盘卷起来,将收口藏下面,再在用面擀杖将擀成约 其04.厘米 厚圆的 饼;8.底锅内放平,油入面下,饼小火其煎黄一面后翻将,最面后煎至面金黄两熟后即可.
透
9.什蔬锦菜煎饼材料::米粒 50玉 ,胡克卜 萝30 克生, 30菜 ,克鸡 3蛋个 面粉，10 0 ，克、葱芝 油、胡麻椒粉少各；做许：法1.先鸡蛋打散成蛋将液加，入许胡少粉椒拌匀，胡卜萝洗切成 净小，粒菜洗生沥净干切，葱碎花；切.2胡萝将卜粒玉和米粒入沸水放中熟后沥煮干用；待.3
粉面加中适入量的盐再倒入鸡蛋，，加入液适量的搅水拌成状糊；.4入放干的胡沥萝卜和粒 玉米粒生菜、、葱，再加花少许入麻油芝搅，拌匀均 5；.底锅平放内少许，油用子将勺糊面 舀锅内入一，子面糊摊成勺一个饼煎，小火煎至两黄黄即
微
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家常.肉饼材料：：面粉００２克瘦肉，００克２香菇，０５，克蛋鸡１个葱，２５克姜、，
芝油麻、胡粉、生椒各少抽。做许：法一（）面皮１．：将适量的开先水入加面中粉，筷用子 其搅拌成疙将状； 再瘩入少许加的水冷，２ 用手揉．面至团滑光，盖 保上鲜膜醒３０分；钟 二） （馅料：．１肉瘦剁成肉糜，碎菇香、洗净切姜成粒，葱切小；２．将上述花１）（好切材料的放入 碗大中，入打蛋鸡，入适量的盐加芝、油、麻椒粉、生胡抽，充分地搅均拌，匀腌制０２ 钟分（；）做三饼啦：肉 ．将醒好１的面团成揉长，条再成分若干个剂小子，小剂将揉圆子 再，成薄片；擀２．腌制将好馅料的均地匀在涂成薄片的面擀皮上再，从端向内分四一叠次，起 叠好的肉后为饼层四再，手用轻地按轻压面，使饼之实紧３；．底平内放油，放入锅好叠的 饼肉，加入勺清几水，盖上锅，小盖火至锅内水干煎时翻，面加再几入勺水，盖上清锅盖最， 后火煎至两小金面即黄；
可
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.薯鸡蛋煎红饼用料:红:红薯心 020克, 鸡 蛋2 ,个粉 面05 克白,适糖,模量具一;做法:1个 .将红薯洗净后去皮先,再成粒切,模洗净擦具干待;2用.蛋打散鸡成蛋,液加面粉入与适量白,糖 充分地拌成搅无颗粒的状面;糊.再将3好的切红粒薯入面糊中,搅放拌匀均;.开4火,小平底 内锅油,放入放具,模舀适入的量薯面糊红倒入模具内，
用筷子将表面弄平整;其.5红薯饼等煎 成形后小心至地取模下具盖上锅,,小火将盖煎至两其金面熟黄即透可
.2.黄1糯米金饼:煎用:糯料米 51 克,0粉面250 克 鸡,蛋一,个火腿一条肠(重约 0 4)克,、葱姜 各 量；做法适：一准.备作工: .1米糯入放饭锅电,加内入量适水煮的熟糯成米,饭出舀晾;凉腿 肠切成小丁火葱切花,,姜切生成末二;和面. 1:鸡蛋打.面入粉,中筷子将用其稍搅拌,稍加入 适量的温再水,成光揉滑的面团盖上保鲜膜, 20饧 分;三.炒钟米饭糯:1 热锅放油.,下入末姜与
火
腿丁,稍肠几炒;下.下2糯入米饭匀;炒.3加入适量的,放入盐葱花,匀后炒舀出待;四用做面. 饼:1啦饧.好面团的揉搓成条长分,成小子剂将小剂子稍稍揉圆;2.将揉圆的小,剂子手按用,再扁用擀面 杖擀成薄(厚度比饺片皮子厚稍些);一.3将炒的糯好米饭放面皮在上,将面对折皮好包, 缘边紧捏再将两个角,捏一起;在4平.底内放锅,放入面饼,油小将其煎火至两金面黄可即.
3.洋葱1腿火饼:煎料用:葱洋约 04克 火,肠一腿(重条 40 ),面克粉 010 克鸡, 2蛋 ,个 4水0毫升 ; 法:1做洋.与火腿肠葱切碎成末均鸡蛋,散打成蛋;液2将.粉筛面入液中,蛋用筷将其搅子拌 较成的硬状; 3糊.加入约再4 0 毫水升一,边加水边搅一拌,将其搅成均拌的面匀(糊勺用舀起面子糊往 倒,下面呈糊条不间一断线的时佳为);.放4入洋与葱火腿肠,末加适量的盐,搅拌均匀;5.入 平底内锅放油倒,搅入好的拌糊,面用子勺面糊将平整弄， 上锅盖盖小火煎,一黄后面翻,最面后煎至两黄金 黄中间透后熟出取切即可.块
1.4香芋煎头蛋饼材料：芋头:100 克 鸡,蛋 3个 面, 5粉0 克,腿火肠 1 条葱、姜、,麻油芝（没有也 ）可少各许做；法：.1将先头芋去皮切成丝细，腿火肠切粒成姜，丝切，葱切；花2. 将 切细丝成芋的放头微入炉中波火高分三转熟（钟或用锅蒸蒸）； 熟.3蛋打入鸡中碗加入，面粉搅拌成 糊，蛋姜将、葱花、丝火粒腿、的熟头丝放芋入蛋中糊加入，适的盐、芝麻量油分 充地拌搅匀； 4均平底锅内放.，倒入油好的拌糊，蛋小火煎基至本型时定翻面最，后煎两面 至黄金 可。即
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麻.红酱煎饼:饼糖用皮料:面粉 150克 馅心；料：红糖、用麻酱、芝麻芝、面粉油（比，例 为∶2∶1∶12）；做：法 1面.中加入粉适量开水,的用筷搅子成雪花状,加入少再许水,冷用
揉手光滑的成面团,上盖保鲜饧膜20 分钟 2.;两勺将糖、一勺红麻酱芝一勺、麻芝、油两勺 粉面入放碗中拌成匀馅料3.将饧；的好面团揉成搓条长,分成均匀的再小剂;子4.将小 子稍剂稍 揉后圆按扁再捏,成中厚边间缘的饼皮(或薄用擀面擀也可杖;5.饼)皮中放适入量红糖馅料的 用,虎将口慢其慢合拢收后口;.6口朝收
下放在案板上再,手按用成饼坯;扁7.底锅平放油内下 入,坯饼,小火将煎其一黄面后翻面,最后至煎面两黄金中稍间鼓起时稍可即
.16.
香奶心爱米玉饼:煎料:用米玉粉1 0 克5牛,奶 50 1毫升白糖,适量(量用依个人味放口,一个 心)的形具模;做:法.1将玉粉米与适量白糖入放大碗中倒入牛,拌匀奶将心;模形具净洗干待 擦;2.开用火;平小底锅内放油,放模具,入勺子用适量的舀糊面入倒模具;3.等玉米饼中至煎成 后形小地取下心模,具最后将玉饼煎米两至面金黄透熟可即.
17.麻酱芝千层:用料:饼粉面15 0克,麻芝酱、芝麻各油适量；法：做.面粉1加中入量适的水温揉成光 的滑面团盖上,鲜保饧二膜分十;2钟.麻芝中酱加少许入盐芝麻油调与;开.将3好饧的
面
团擀
成 0约. 2厘米厚的方形薄长;片4.小刷用在子皮上面薄薄刷上一层调好地的芝麻;酱.5 将刷芝麻好的面酱对皮,折将边用手缘按紧;.将6好的折面皮用擀再面擀开杖;7将 4. 至6 步 骤重 复一次8;.在擀再的开面皮刷上上芝麻酱将,皮的面三分之一起;9.最折后面将皮分次三好折, 再擀用面杖折将的面皮稍稍好擀开些;一 0.1再用将刀其切成5 份;1 .平底锅1内放油下入千,层饼, 小将其煎火一面黄之翻面后,后最煎至面金黄两中熟间即透可.
1.8香菇猪肉饺:主料:猪上煎肉4 0 克,鲜香菇0 100 克饺,子 300 粉克;调料鸡:蛋个一生姜、,葱 胡椒粉、生抽、、麻芝、油鸡粉淀粉、料酒、各量适蘸；汁：蒜、生姜、大生抽、、醋芝油、麻 辣椒各油适；量做法： 一馅料.1.猪:肉剁成碎肉,加入末许少淀粉匀,抓加入再量的盐适 生、、 料酒、抽粉、鸡麻油芝胡、粉、打椒一入个鸡蛋朝后个一方充向搅拌上劲，盖上分鲜保膜腌制二十分钟 右；左2.菇洗香后净成切末,姜切末,葱成切；3.将香菇花姜末、葱与放花入腌制的肉好 末，继续中一个朝方拌匀；二.包向子饺:1饺.子粉加中入适量开水,用筷子搅拌的成花雪, 再状加入少许冷水,冷（热水比例约的为1 ：）揉成9光的面滑,团上保鲜膜饧二十盖分; 2钟将.饧好 面的放团在了撒一面层粉的板上案揉成条搓状,再分均匀成的剂小子;3.在 剂子上撒小 上一面粉层再,按扁小成圆;饼4一手.动滚面杖,一擀手捏小住圆边饼缘旋转将,其成擀中间边厚
缘薄的子皮;饺5.拌匀的将料馅放入子饺中央,包皮成子;饺.煎饺三： 1.蒸子锅放中适入量的,水 将子饺放蒸盘在,盖上上盖,大火蒸锅8 钟分2.;平锅底放内,油入放蒸好的饺子,小火其煎至将 三金黄面可即;四.蘸汁将：生、大姜切成蒜，末入适加的盐量生抽、醋、、芝麻油、辣椒， 油拌匀可。即
91韩.国白菜锅辣:主料贴:粉面3 00克 ,瘦 肉52 0,克国韩白菜辣30 0 ;克料:鸡蛋配个一,生姜、葱、 粉生
、生抽、芝油、胡椒麻粉各适；量做法一.和：：面.1将先适量开的水加面入粉，中 用子筷将搅拌成疙其状；再加瘩入许的冷水少，手用揉面至光团，盖滑上保膜鲜醒 20分钟； 二.馅 ：1料瘦肉剁.碎肉成末，入适量生加粉抓，再加入匀适的盐、胡量粉椒、生、芝麻油抽、 入一打鸡个蛋朝后一个向拌方匀,制二十腌分；钟 .2韩辣国菜白碎切 葱切花， ，生姜成切末 ；3 .将姜末葱、与花白菜末辣一起入腌制加的瘦好末中肉朝一个方，拌向匀待用；三包.锅贴:1 .将醒好的团揉匀后面搓长成条2.;再成均匀分的剂子小;3将.剂子小圆后放揉在撒一层面粉了的 板案用手上将按其;4.扁用再擀杖面其将成擀皮面5;.取适量腌制的馅好放入料面皮中央;6. 将面皮对折先将中间捏,,再紧将四角个依次捏紧也锅,贴生坯做就了.四好.锅贴:煎1.平底锅内 放油,放入贴锅生(要坯紧凑摆些),小火将其煎一一钟分右;2左碗.加中入许面粉,少倒入 少许,搅水成面粉水拌3.;面粉水将入平倒锅内,底约过淹贴的锅分三一处即可之盖上,盖锅小,火 其将煎.4.黄一将盘个子在盖煎好的贴上锅然,将后平锅底翻来过香喷喷,的贴锅完就整到盘地 里啦!子
2.四喜0饺蒸主:料面粉:2 0 克5猪,肉上35 0克,韭菜 15 0 克鸡,蛋1 个 ;配料四（）喜:西花、兰 玉米胡、卜、黑木耳各适量萝；调：水 8料 亳升,生姜、淀0粉生抽、芝麻、油、胡粉椒各量适；做 法：一 馅.料:1猪.肉剁碎成末肉加,入小一勺粉淀匀抓再分,加次入8 0 毫水,升边加一水边 一一个方顺向搅拌直至,猪肉将拌至较搅黏状稠，置放分十钟2.再加；适入的盐、胡椒量、粉 芝麻油生、抽继续朝，一个向搅方均匀拌,制 20腌 钟分；3韭菜.洗净碎切生姜,末,加入猪肉馅切 中料,朝一方向个搅拌均匀二;面.及皮配料1:木耳提.前发,泡净后切成末;玉米粒煮熟洗后 碎,西切兰、花胡萝卜切均成末用待2.面；粉打中入一个蛋鸡用,子筷稍稍拌搅,再入加适的量 水开,拌成搅花雪,状再加入少量的冷,水成揉光的滑面,盖上团保鲜膜饧十分钟;3二饧好.面的团 揉成搓条长,分再小成剂子比(平包饺子时的子剂略一些大,将小)剂子用手扁,再用擀面杖按 擀薄成面皮三.包;子:饺.1适取的馅料放量面皮的中入,央将皮面两的边折对,间中合在一起捏;. 再将2边的两面皮往中间对也折,间中部捏在一起,份注四意个角面的不皮要合;3粘.再将两每个 角上邻面相的皮间中份部捏在一合,形起四面个眼;孔.最4每后孔眼内个各放一种装饰在用 配的料四,蒸喜饺生的就做坯好; 5.蒸锅了内水,放入放饺子大火蒸,10 分钟 右即左可.