http://book.sina.com.cn 2006年09月13日 14:39 新浪读书
连载:中国绅士 作者：[美]靳羽西 出版社:中信出版社
我喜欢甜味的葡萄酒，像Sauternes这种甜酒。通常是用来配甜食的。
还有一种泡沫葡萄酒，像香槟(Champagne)。
原则上是“白肉配白酒，红肉配红酒”。白葡萄酒适合于开胃菜等小菜或者虾、螃蟹、
贝类、鱼等菜。但有一点应注意，同样的白葡萄酒还有甜淡之分。有人建议说：炖牛肉等味浓的肉食菜，配红葡萄酒。油炸的肉食菜，配味淡的红葡萄酒。有些人则认为按国别选酒：法国菜选择国的葡萄酒，意大利菜选基安蒂葡萄，吃腊肠和火腿肠为主的德国菜，应选德国的葡萄酒。我倒不认为要这样做，现在，很多国家都出多种多样的葡萄酒。
以前，只有法国才能生产世界上最好的葡萄酒。但是现在，许多国家包括中国也可以生产非常好的葡萄酒。办为使用了现代的方法—机械化的生产和计算机全面质量控制，完全可以制造出发了的葡萄酒酒。我自己就有智利和澳大利亚出产的顶级葡萄酒。我刚从南非四个国家回来，我要说它们带给我很大的惊讶，它们的红、白、甜和香槟酒质量都不错呀！
（4） 品酒（图c3.23）Testing wine
（图片说明：品酒看酒的标签）
品酒要先从酒标开始。看酒的标签，核实一下是否是自己要的酒，要点是看：葡萄的收成年、葡萄酒名称、葡萄酒的产地。然后，先往玻璃杯里稍倒一点，举杯看看酒的颜色是否漂亮，再用鼻子闻一闻酒的香味，最后喝一小口品品品，若没有问题，点点头，说声可以，侍者就倒酒了。你可以开始你的晚餐了。
酒瓶开了，除了明显的变质问题可以换酒，把不合自己口味而随意退掉定好的酒是不允许的。
红葡萄酒应该在开饮前一小时开启软木塞，让酒充分地“呼吸”一番。不要在餐桌上开红葡萄酒，有时红葡萄酒开启后，先倒入另一个有玻璃塞子的圆瓶中，需要时从瓶中倒点出来，因为红葡萄酒要在室温里开饮，用手托着矮胖的酒杯肚底就可以了。（图c3.24）
白葡萄酒
在开饮前3-4 小时，将白葡萄酒冷冻起来，而手只能握住酒杯的颈部。（图c3.25）
(5) 干杯 Toasting
在西餐中，通常只有两次干杯（当然，我参加过的正规宴请也有多次干杯的）。第一次在开餐之前，然后在甜品上来之前。在开餐之前，主人常常仍在位置上，以干杯来欢迎各位来宾。这就是为什么宾客往往斟了酒而不抿一口，因为他们要等主人致欢迎词。
在甜品上来之前，主人有提议为尊贵来宾敬酒的传统。这时主人要站起来敬酒，宾客仍然可坐着。当每个人为他干杯时，尊贵来宾并不饮，因为他不能为自己干杯。
然后，尊客应该起身致答，并举起酒杯，才能干杯。
(6) 餐后饮 After dinner drinks
有些主人喜欢在餐后再斟上一些特别的饮料：利久酒，白兰地或甜酒，以助消化，也可能是甜品厚的一杯咖啡。通常是晚宴后，客人可随意，坐在餐桌旁，也可在离桌进入起居室。餐后饮最著名的还是白兰地，另外还可能是一些上好的甜酒：雪利，Pport，马爹利等。
大多数主人会让客人自选餐后饮料。甜酒配上水果、奶酪或其它小甜品，而白兰地则配较大份的甜品。
餐后饮通常在室内氛围中进行。酒杯小而华丽，可带颜色，也可雕刻的。雪利酒倒在V字型的杯子里，Pcognacs 和白兰地盛在矮胖的酒杯，以便酒可在握杯人的手掌中慢慢地温热。
男主人和女主人会替客人把餐后酒斟上一巡，或再续一巡，但总是主随客便，绝不强行劝酒的。
不像餐中饮酒要干杯，而餐后饮只是小口品，以便边饮边聊，让主宾双方可多呆些时间。
好像规矩真多呀！但是并不难，只要实践一下，熟能生巧，就很容易地学会了。这毕竟要比外国人用筷子容易得多了。
要记住，如果你不很清楚，不要担心，总是可以问的。你的外国朋友知道你的文化背景不一样，他们会非常乐意地教你，最重要的是你愿意去学。
希望今后大家能享受到更美味的西餐！
（未完，本书由于授权篇幅有限不能连载全部内容,请网友谅解! 再次感谢大家对新浪读书的支持，谢谢。)
http://book.sina.com.cn 2006年09月13日 14:39 新浪读书
连载:中国绅士 作者：[美]靳羽西 出版社:中信出版社
我喜欢甜味的葡萄酒，像Sauternes这种甜酒。通常是用来配甜食的。
还有一种泡沫葡萄酒，像香槟(Champagne)。
原则上是“白肉配白酒，红肉配红酒”。白葡萄酒适合于开胃菜等小菜或者虾、螃蟹、
贝类、鱼等菜。但有一点应注意，同样的白葡萄酒还有甜淡之分。有人建议说：炖牛肉等味浓的肉食菜，配红葡萄酒。油炸的肉食菜，配味淡的红葡萄酒。有些人则认为按国别选酒：法国菜选择国的葡萄酒，意大利菜选基安蒂葡萄，吃腊肠和火腿肠为主的德国菜，应选德国的葡萄酒。我倒不认为要这样做，现在，很多国家都出多种多样的葡萄酒。
以前，只有法国才能生产世界上最好的葡萄酒。但是现在，许多国家包括中国也可以生产非常好的葡萄酒。办为使用了现代的方法—机械化的生产和计算机全面质量控制，完全可以制造出发了的葡萄酒酒。我自己就有智利和澳大利亚出产的顶级葡萄酒。我刚从南非四个国家回来，我要说它们带给我很大的惊讶，它们的红、白、甜和香槟酒质量都不错呀！
（4） 品酒（图c3.23）Testing wine
（图片说明：品酒看酒的标签）
品酒要先从酒标开始。看酒的标签，核实一下是否是自己要的酒，要点是看：葡萄的收成年、葡萄酒名称、葡萄酒的产地。然后，先往玻璃杯里稍倒一点，举杯看看酒的颜色是否漂亮，再用鼻子闻一闻酒的香味，最后喝一小口品品品，若没有问题，点点头，说声可以，侍者就倒酒了。你可以开始你的晚餐了。
酒瓶开了，除了明显的变质问题可以换酒，把不合自己口味而随意退掉定好的酒是不允许的。
红葡萄酒应该在开饮前一小时开启软木塞，让酒充分地“呼吸”一番。不要在餐桌上开红葡萄酒，有时红葡萄酒开启后，先倒入另一个有玻璃塞子的圆瓶中，需要时从瓶中倒点出来，因为红葡萄酒要在室温里开饮，用手托着矮胖的酒杯肚底就可以了。（图c3.24）
白葡萄酒
在开饮前3-4 小时，将白葡萄酒冷冻起来，而手只能握住酒杯的颈部。（图c3.25）
(5) 干杯 Toasting
在西餐中，通常只有两次干杯（当然，我参加过的正规宴请也有多次干杯的）。第一次在开餐之前，然后在甜品上来之前。在开餐之前，主人常常仍在位置上，以干杯来欢迎各位来宾。这就是为什么宾客往往斟了酒而不抿一口，因为他们要等主人致欢迎词。
在甜品上来之前，主人有提议为尊贵来宾敬酒的传统。这时主人要站起来敬酒，宾客仍然可坐着。当每个人为他干杯时，尊贵来宾并不饮，因为他不能为自己干杯。
然后，尊客应该起身致答，并举起酒杯，才能干杯。
(6) 餐后饮 After dinner drinks
有些主人喜欢在餐后再斟上一些特别的饮料：利久酒，白兰地或甜酒，以助消化，也可能是甜品厚的一杯咖啡。通常是晚宴后，客人可随意，坐在餐桌旁，也可在离桌进入起居室。餐后饮最著名的还是白兰地，另外还可能是一些上好的甜酒：雪利，Pport，马爹利等。
大多数主人会让客人自选餐后饮料。甜酒配上水果、奶酪或其它小甜品，而白兰地则配较大份的甜品。
餐后饮通常在室内氛围中进行。酒杯小而华丽，可带颜色，也可雕刻的。雪利酒倒在V字型的杯子里，Pcognacs 和白兰地盛在矮胖的酒杯，以便酒可在握杯人的手掌中慢慢地温热。
男主人和女主人会替客人把餐后酒斟上一巡，或再续一巡，但总是主随客便，绝不强行劝酒的。
不像餐中饮酒要干杯，而餐后饮只是小口品，以便边饮边聊，让主宾双方可多呆些时间。
好像规矩真多呀！但是并不难，只要实践一下，熟能生巧，就很容易地学会了。这毕竟要比外国人用筷子容易得多了。
要记住，如果你不很清楚，不要担心，总是可以问的。你的外国朋友知道你的文化背景不一样，他们会非常乐意地教你，最重要的是你愿意去学。
希望今后大家能享受到更美味的西餐！
（未完，本书由于授权篇幅有限不能连载全部内容,请网友谅解! 再次感谢大家对新浪读书的支持，谢谢。)