第一章
关注营养平衡测试题
一、选择题
1．下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）。
A ．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔沸点
C ．天然油脂大都是混甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色
2．有关蛋白质的叙述错误的是（ ）。
A ．鸡蛋白溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，鸡蛋白析出，再加水，鸡蛋白不溶解
B ．蛋白质水解的最后产物是氨基酸
C ．酒精消毒目的是使蛋白质变性
D ．蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色
3．人体每天均需要从食物中获取各种营养物质。下列不属于人体能消化吸收的营养物质是（ ）
A. 糖类、油脂 B.蛋白质 C.水、矿物质 D.纤维素
4．下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是（ ）
A. 他们都是混合物 B.它们都是天然的高分子化合物
C. 它们是同分异构体 D.它们水解的最终产物都是葡萄糖
5. 误食重金属盐会引起中毒，下列急救方法不能用于解毒的是 （ ）
A ．立即喝大量的食盐水 B．立即喝大量的牛奶
C ．立即喝大量的豆浆 D．立即喝大量的蛋清
6. 下列有关食物中的营养素的说法正确的是（ ）
A ．维生素C 能防坏血病 B.摄入过多的淀粉不会发胖
C ．油脂的成分是高级脂肪酸 D.蛋白质水解的最终产物是葡萄塘
7. 下列物质的主要营养成分为糖类是（ ）
A ．米饭 B.鸡蛋 C.奶粉 D.蔬菜
9. 误食重金属盐会使人中毒，可以解毒的急救措施的是（ ）
A ．服用鸡蛋清或牛奶 B.服用葡萄塘
C ．服用适量的泻药 D.度大量食盐水
9．2. 下列物质中不属于糖类的是（ ）
A. 葡萄糖 B. 淀粉 C. 纤维素 D. 酒精
10．3. 下列化学式不符合碳水化合物通式（Cn(H2O)m）的是（ ）
A. C6H 12O 6 B. CH3OH C. C12H 22O 11 D. HCHO
11．葡萄糖（C 6H 12O 6）中碳的质量分数是（ ）
A. 40% B. 6.7% C. 53% D.23%
12．下列反应是葡萄糖的特征反应的是（ ）
A. 缩合 B. 中和 C. 银镜 D.置换
13．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质，下列说法不正确的是（ ）。
A ．淀粉和纤维素均可用(C6H 10O 5) n 表示，因此它们互为同分异构体
B ．淀粉水解的最终产物是葡萄糖，能发生银镜反应
C ．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液后产生的沉淀能重新溶于水
D ．脂肪能发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸钠
14．. 下列物质不是天然高分子化合物的是（ ）
A. 淀粉 B. 纤维素 C. 蛋白质 D.维生素
15．氨基酸结构的共同点之一是既有氨基（—NH 2）又有（ ）
A. 醛基（—CHO ） B. 硝基（—NO 2） C. 卤素（—X ） D. 羧基（—COOH ）
16．对人体吸收的葡萄糖叙述不正确的是（ ）
A. 其中的一部分氧化分解放出能量。 B. 其中的一部分结合成为蛋白质。
C. 其中的一部分进入血液形成血糖。 D. 其中的一部分转化为脂肪。
17．以下广告语或说法中，符合科学道理的是（ ）
A ．“超纯净水”绝对卫生，对人有益
B ．加铁强化酱油可预防缺铁性贫血
C ．无糖饼干中不含糖类物质
D ．本饮料纯天然，绝对不含化学物质，对人无害
18. 人体中缺乏( )会患上坏血病。
A ．维生素A B．维生素 B C．维生素C D．维生素D
19. 糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是（ ）
A ．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色
B ．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
C ．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应
D ．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水
20. ．微量元素与人体健康关系密切。下列属于人体必需的微量元素是（ ）
A ．碘 B．氢 C．碳 D．氧
21. 将NaOH 溶液和CuSO 4溶液按适当比例加入某人的尿液中，加热后，如果观察到红色沉淀出现，则此人尿液中含有（ ）
A ．食醋 B．食盐 C．葡萄糖 D．蛋白质
22. 下列物质既能与酸反应，又能与碱反应的是（ ）
A ．淀粉 B．氨基酸 C．葡萄糖 D．纤维素
23. 下列说法正确的是（ ）
A. 水可以在体内氧化分解释放大量能量
B. 营养强化剂吃的越多越好
C. 合理选择饮食，正确使用药物是人体健康的保证
D. 大部分药物都无毒副作用，都是非处方药
24．下列食品中属于碱性食品的是（ ）
A ．鸡肉 B．豆腐 C．柠檬 D．鱼肉
25. 下列同学饮食习惯科学的是（ ）
A. 多吃肉，少吃蔬菜水果 B.合理摄入糖类、油脂等，注意膳食平衡
C. 为防止变胖，炒菜时不放油 D.多饮用纯净水，少饮用矿泉水
26. 下列关于水的说法正确的是（ ）
A. 我们平时应多饮用很纯净的水，防止有毒物质进入体内
B. 所有天然水都不能饮用
C. 人体内含有约2/3体重的水，故人每天不用喝水也可
D. 人类可利用的水只占自然界的水极少量，我们应节约用水
27. 国际互联网上报道：“世界上有近20亿人患有缺铁性贫血”。我国政府已启动“酱油补铁工程”，这里的铁指的是（ ）
A. 铁元素 B.铁单质 C.四氧化三铁 D.硫酸铁
28. 下列关于食品添加剂的说法不正确的是（ ）
A. 亚硝酸钠可以致癌 B.我们应该禁止使用防腐剂
C. 苯甲酸钠可以用作防腐剂 D.绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害的
二、填空题
21．以下是某食品配料表的一部分，请回答相关问题：
配料：鸡蛋、小麦粉、植物油、柠檬黄、食用盐、乳酸钙、苯甲酸钠
（1）该食品配料中富含蛋白质的成分是__________；富含油脂的成分是__________；富含糖类的成分是__________；属于食品着色剂的是____________；属于营养强化剂的是__________；属于调味剂的是___________；属于防腐剂的是____________。
(2)食物中的营养成分在人体内被消化吸收，维持人的正常生命活动。其中淀粉在人体内最终水解成____________，油脂在人体内最终水解成高级脂肪酸和______________，蛋白质水解的最终产物是____________。
22. （9分）（1）维生素C 又称抗坏血酸，其水溶液显酸性，且有较强的还原性。将维生素C 片溶于水配成溶液进行如下实验：
①用洁净的试管，取少许维生素C 的溶液，向其中滴加紫色石蕊试液，溶液显_______色。
②用另一支洁净的试管，取少许淀粉溶液，滴加几滴碘水，溶液变________色，再加入足量的维生素C 溶液，溶液颜色___________(填“加深”或“褪去”）。
（2）①人体健康与各种生命元素密切相关，若膳食结构不合理，摄入某种元素不足，就会引起某些疾病，以下疾病与哪种元素的缺乏有关：地方性甲状腺肿大__________(填元素名称，下同）；贫血___________；小儿佝偻病_____________。 ②我国以前在食盐中加碘化钾加工碘盐，但是碘化钾易被____________（填“氧化”“还原”）成碘单质，现在用碘酸钾加工碘盐，碘酸钾的化学式为_____________，其中碘元素的化合价为__________。
23．(4分) 物质的性质与人体健康密切相关。请回答:
（1）在日常生活中，食物的选择与其酸碱性关系很大，其中蛋白质属于（填“酸性”“碱性”，下同）食品，菜蔬、水果属于食品。
（2）某种水果中含有丰富的维生素C ，某同学将其切碎捣烂，加水溶解、过滤得含维生素C 的滤液，说明维生素C （填“能”或“不能”）溶于水。维生素C 又称__________。
24．（6分）糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质。请回答：
（1）氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是________ 和__________（填名称）。氨基酸________（填“能”或“不能”）与盐酸反应。
（2）大米中含有丰富的__________，在人体内经酶的催化可以发生水解，该反应的化学方程式为______________________________________________。
25．(11分）I. 有四种常见药物①阿司匹林②青霉素③胃舒平④麻黄碱。请回答：
（1）某同学胃酸过多，应选用的药物是（填序号，下同）；
（2）由于具有兴奋作用，国际奥委会严禁运动员服用的药物是；
（3）从用药安全角度考虑，使用前要进行皮肤敏感性测试的药物是；
（4）滥用药物会导致不良后果，如过量服用会出现水杨酸中毒，应立即停药，并
静脉注射NaHCO 3。II. 人体中胃酸的主要成分是盐酸。胃酸可帮助消化食物，但胃酸过多会是人感到不适，服用适量的小苏打可使症状明显减轻。
（1）写出小苏打和盐酸反应的化学方程式：
__________________________________________________________________。
（2）Mg （OH ）2也是一种胃酸中和剂，写出Mg （OH ）2中和胃酸的化学方程式： ___________________________________________________________________。
（3）如果你是内科医生，给胃酸过多的胃溃疡病人（其症状之一是胃壁受损伤而变薄） 开药方时，最好选用小苏打和氢氧化镁中的_______________，理由是___________________________________________________________________。
第一章
关注营养平衡测试题
一、选择题
1．下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）。
A ．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔沸点
C ．天然油脂大都是混甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色
2．有关蛋白质的叙述错误的是（ ）。
A ．鸡蛋白溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，鸡蛋白析出，再加水，鸡蛋白不溶解
B ．蛋白质水解的最后产物是氨基酸
C ．酒精消毒目的是使蛋白质变性
D ．蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色
3．人体每天均需要从食物中获取各种营养物质。下列不属于人体能消化吸收的营养物质是（ ）
A. 糖类、油脂 B.蛋白质 C.水、矿物质 D.纤维素
4．下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是（ ）
A. 他们都是混合物 B.它们都是天然的高分子化合物
C. 它们是同分异构体 D.它们水解的最终产物都是葡萄糖
5. 误食重金属盐会引起中毒，下列急救方法不能用于解毒的是 （ ）
A ．立即喝大量的食盐水 B．立即喝大量的牛奶
C ．立即喝大量的豆浆 D．立即喝大量的蛋清
6. 下列有关食物中的营养素的说法正确的是（ ）
A ．维生素C 能防坏血病 B.摄入过多的淀粉不会发胖
C ．油脂的成分是高级脂肪酸 D.蛋白质水解的最终产物是葡萄塘
7. 下列物质的主要营养成分为糖类是（ ）
A ．米饭 B.鸡蛋 C.奶粉 D.蔬菜
9. 误食重金属盐会使人中毒，可以解毒的急救措施的是（ ）
A ．服用鸡蛋清或牛奶 B.服用葡萄塘
C ．服用适量的泻药 D.度大量食盐水
9．2. 下列物质中不属于糖类的是（ ）
A. 葡萄糖 B. 淀粉 C. 纤维素 D. 酒精
10．3. 下列化学式不符合碳水化合物通式（Cn(H2O)m）的是（ ）
A. C6H 12O 6 B. CH3OH C. C12H 22O 11 D. HCHO
11．葡萄糖（C 6H 12O 6）中碳的质量分数是（ ）
A. 40% B. 6.7% C. 53% D.23%
12．下列反应是葡萄糖的特征反应的是（ ）
A. 缩合 B. 中和 C. 银镜 D.置换
13．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质，下列说法不正确的是（ ）。
A ．淀粉和纤维素均可用(C6H 10O 5) n 表示，因此它们互为同分异构体
B ．淀粉水解的最终产物是葡萄糖，能发生银镜反应
C ．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液后产生的沉淀能重新溶于水
D ．脂肪能发生皂化反应，生成甘油和高级脂肪酸钠
14．. 下列物质不是天然高分子化合物的是（ ）
A. 淀粉 B. 纤维素 C. 蛋白质 D.维生素
15．氨基酸结构的共同点之一是既有氨基（—NH 2）又有（ ）
A. 醛基（—CHO ） B. 硝基（—NO 2） C. 卤素（—X ） D. 羧基（—COOH ）
16．对人体吸收的葡萄糖叙述不正确的是（ ）
A. 其中的一部分氧化分解放出能量。 B. 其中的一部分结合成为蛋白质。
C. 其中的一部分进入血液形成血糖。 D. 其中的一部分转化为脂肪。
17．以下广告语或说法中，符合科学道理的是（ ）
A ．“超纯净水”绝对卫生，对人有益
B ．加铁强化酱油可预防缺铁性贫血
C ．无糖饼干中不含糖类物质
D ．本饮料纯天然，绝对不含化学物质，对人无害
18. 人体中缺乏( )会患上坏血病。
A ．维生素A B．维生素 B C．维生素C D．维生素D
19. 糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是（ ）
A ．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色
B ．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
C ．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应
D ．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水
20. ．微量元素与人体健康关系密切。下列属于人体必需的微量元素是（ ）
A ．碘 B．氢 C．碳 D．氧
21. 将NaOH 溶液和CuSO 4溶液按适当比例加入某人的尿液中，加热后，如果观察到红色沉淀出现，则此人尿液中含有（ ）
A ．食醋 B．食盐 C．葡萄糖 D．蛋白质
22. 下列物质既能与酸反应，又能与碱反应的是（ ）
A ．淀粉 B．氨基酸 C．葡萄糖 D．纤维素
23. 下列说法正确的是（ ）
A. 水可以在体内氧化分解释放大量能量
B. 营养强化剂吃的越多越好
C. 合理选择饮食，正确使用药物是人体健康的保证
D. 大部分药物都无毒副作用，都是非处方药
24．下列食品中属于碱性食品的是（ ）
A ．鸡肉 B．豆腐 C．柠檬 D．鱼肉
25. 下列同学饮食习惯科学的是（ ）
A. 多吃肉，少吃蔬菜水果 B.合理摄入糖类、油脂等，注意膳食平衡
C. 为防止变胖，炒菜时不放油 D.多饮用纯净水，少饮用矿泉水
26. 下列关于水的说法正确的是（ ）
A. 我们平时应多饮用很纯净的水，防止有毒物质进入体内
B. 所有天然水都不能饮用
C. 人体内含有约2/3体重的水，故人每天不用喝水也可
D. 人类可利用的水只占自然界的水极少量，我们应节约用水
27. 国际互联网上报道：“世界上有近20亿人患有缺铁性贫血”。我国政府已启动“酱油补铁工程”，这里的铁指的是（ ）
A. 铁元素 B.铁单质 C.四氧化三铁 D.硫酸铁
28. 下列关于食品添加剂的说法不正确的是（ ）
A. 亚硝酸钠可以致癌 B.我们应该禁止使用防腐剂
C. 苯甲酸钠可以用作防腐剂 D.绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害的
二、填空题
21．以下是某食品配料表的一部分，请回答相关问题：
配料：鸡蛋、小麦粉、植物油、柠檬黄、食用盐、乳酸钙、苯甲酸钠
（1）该食品配料中富含蛋白质的成分是__________；富含油脂的成分是__________；富含糖类的成分是__________；属于食品着色剂的是____________；属于营养强化剂的是__________；属于调味剂的是___________；属于防腐剂的是____________。
(2)食物中的营养成分在人体内被消化吸收，维持人的正常生命活动。其中淀粉在人体内最终水解成____________，油脂在人体内最终水解成高级脂肪酸和______________，蛋白质水解的最终产物是____________。
22. （9分）（1）维生素C 又称抗坏血酸，其水溶液显酸性，且有较强的还原性。将维生素C 片溶于水配成溶液进行如下实验：
①用洁净的试管，取少许维生素C 的溶液，向其中滴加紫色石蕊试液，溶液显_______色。
②用另一支洁净的试管，取少许淀粉溶液，滴加几滴碘水，溶液变________色，再加入足量的维生素C 溶液，溶液颜色___________(填“加深”或“褪去”）。
（2）①人体健康与各种生命元素密切相关，若膳食结构不合理，摄入某种元素不足，就会引起某些疾病，以下疾病与哪种元素的缺乏有关：地方性甲状腺肿大__________(填元素名称，下同）；贫血___________；小儿佝偻病_____________。 ②我国以前在食盐中加碘化钾加工碘盐，但是碘化钾易被____________（填“氧化”“还原”）成碘单质，现在用碘酸钾加工碘盐，碘酸钾的化学式为_____________，其中碘元素的化合价为__________。
23．(4分) 物质的性质与人体健康密切相关。请回答:
（1）在日常生活中，食物的选择与其酸碱性关系很大，其中蛋白质属于（填“酸性”“碱性”，下同）食品，菜蔬、水果属于食品。
（2）某种水果中含有丰富的维生素C ，某同学将其切碎捣烂，加水溶解、过滤得含维生素C 的滤液，说明维生素C （填“能”或“不能”）溶于水。维生素C 又称__________。
24．（6分）糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质。请回答：
（1）氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是________ 和__________（填名称）。氨基酸________（填“能”或“不能”）与盐酸反应。
（2）大米中含有丰富的__________，在人体内经酶的催化可以发生水解，该反应的化学方程式为______________________________________________。
25．(11分）I. 有四种常见药物①阿司匹林②青霉素③胃舒平④麻黄碱。请回答：
（1）某同学胃酸过多，应选用的药物是（填序号，下同）；
（2）由于具有兴奋作用，国际奥委会严禁运动员服用的药物是；
（3）从用药安全角度考虑，使用前要进行皮肤敏感性测试的药物是；
（4）滥用药物会导致不良后果，如过量服用会出现水杨酸中毒，应立即停药，并
静脉注射NaHCO 3。II. 人体中胃酸的主要成分是盐酸。胃酸可帮助消化食物，但胃酸过多会是人感到不适，服用适量的小苏打可使症状明显减轻。
（1）写出小苏打和盐酸反应的化学方程式：
__________________________________________________________________。
（2）Mg （OH ）2也是一种胃酸中和剂，写出Mg （OH ）2中和胃酸的化学方程式： ___________________________________________________________________。
（3）如果你是内科医生，给胃酸过多的胃溃疡病人（其症状之一是胃壁受损伤而变薄） 开药方时，最好选用小苏打和氢氧化镁中的_______________，理由是___________________________________________________________________。