时间:2012-02-18 12:32来源:www.caipucaipu.com 作者:大众菜谱网 点击:345次
本文《法式大面包》是由大众菜谱[www.caipucaipu.com]网站提供,您的支持就是我们最大的动力!
原料:高筋面粉215克,干酵母4克,盐3克,糖6克,温水135克
做法:
1,原料集合,如图1;
2,将原料中所有干性材料混合,再逐步加入温水,用筷子搅拌均匀,见图2;
3,用手将筷子拌好的面块用手腕力反复揉压直至成光滑面团,见图3。面团揉压时间越长,筋性越强,面包的越有韧性,本次制作大约揉15分钟;
4,第一次发酵:用保鲜膜将放置面团的面盆封紧,放在温暖处(28-30摄氏度为佳)发酵至面团的2倍左右大。用食指沾面粉插入面团中,若面团逐渐反弹,则发酵不够,若面团不变发酵完成
5,发酵好的面团轻轻揉压再整成圆形,松弛15分钟。
6,将松弛后的面团用擀面杖轻压,如图5,再如图6折起,底面朝上,用手整形使面团圆滑,如图7。
7,第二次发酵:面团封紧后发酵至2倍大;
8,发酵好的面团用筛子均匀撒上面粉在表面,用刀在面包表面切几刀;
9,烤箱预热,200摄氏度,约20-22分钟烤至面包表面呈金黄色。
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原料:高筋面粉215克,干酵母4克,盐3克,糖6克,温水135克
做法:
1,原料集合,如图1;
2,将原料中所有干性材料混合,再逐步加入温水,用筷子搅拌均匀,见图2;
3,用手将筷子拌好的面块用手腕力反复揉压直至成光滑面团,见图3。面团揉压时间越长,筋性越强,面包的越有韧性,本次制作大约揉15分钟;
4,第一次发酵:用保鲜膜将放置面团的面盆封紧,放在温暖处(28-30摄氏度为佳)发酵至面团的2倍左右大。用食指沾面粉插入面团中,若面团逐渐反弹,则发酵不够,若面团不变发酵完成
5,发酵好的面团轻轻揉压再整成圆形,松弛15分钟。
6,将松弛后的面团用擀面杖轻压,如图5,再如图6折起,底面朝上,用手整形使面团圆滑,如图7。
7,第二次发酵:面团封紧后发酵至2倍大;
8,发酵好的面团用筛子均匀撒上面粉在表面,用刀在面包表面切几刀;
9,烤箱预热,200摄氏度,约20-22分钟烤至面包表面呈金黄色。