莲藕，又名莲菜、莲茄、泥菜等，是人们日常生活中比较常见的一种根类蔬菜。莲藕的食用至今已有2 000余年的历史，据明代李时珍的《本草纲目》中记载“藕生水品，善耕泥，荆、扬、豫，益诸处湖泽陂池皆有之，冬月至春掘藕食之……”唐代诗人刘禹锡也曾对莲藕情有独钟，写出了至今仍脍炙人口、家喻户晓的“莲出淤泥而不染……”的诗句。 莲藕根茎肥大，色泽洁白，它质地脆嫩甘香。宜冷、宜热、宜炖、宜炒，适合各种烹饪方法，故从古至今仍是餐桌上不可缺少的一道蔬菜。莲藕素有水中人参之称。据梁・陶弘景在《名医别录》中“食莲藕，止怒止泻，消食解酒毒及病后干渴。”另据唐・陈藏器在《本草拾遗》中曰“藕蒸者食之，大能开胃，捣汁服止闷除烦，治霍乱。”又据大明《日华本草》中云“莲食补五脏，实下焦，同蜜食，令人腹脏肥，不生诸虫……”现代医学认为食莲藕能防治多种疾病，治血瘀，解水中虫蛇之毒有特效，因此，莲藕被公认为是一种食补均佳的良药佳蔬。 论起莲藕之吃法，可谓食法千姿百态，各有千秋，各不雷同，什么炸藕夹、炝莲菜、糖醋藕片、莲藕砂锅等不胜枚举，随着现代生活水平的提高，人们对待口味和营养、品种的需求也正在逐步升级，填饱肚子的时代已经作古，古老传统之做法也已随着时代的步伐不断改进，新菜品的创新已悄然面世。 “莲藕丸子汤”，之所以倍受人们青睐，它是采用了“五味调和，口味适中”适合大众口味之特点，征服现代食客刁钻口味的挑剔，它的特色可用四句话概括：“汤醇味道鲜，丸中含三鲜，干食或烩汤，营养不一般。” 为使此菜在餐馆或家庭进行推广，笔者下面详细剖析其制作要领。 原料：猪大骨500 g，笨鸡1只(家庭饲养，不喂饲料)，去皮鲜五花肉(肥三瘦七)100 g，鲜鱼肉100 g，鲜鸡脯肉100 g，莲藕200 g，鸡蛋1个，面粉30 g，花椒粉2 g，精盐10 g，绍酒10 g，青菜5棵，香菜1棵。 制法：1将猪大骨敲碎与笨鸡一起中火长时间熬至呈牛奶状。 2莲藕去皮切碎清洗干净，入开水锅焯熟过凉，五花肉与鱼肉、脯肉一同剁碎盛盆中，打入鸡蛋、面粉、葱姜水、花椒面、沼酒、胡椒粉一起打匀后，放入精盐，迅速顺一个方向搅上劲，然后挤成核桃大小的丸子，入油锅炸至金黄时捞出淋尽油(可上桌干食)。 3烩制时，将锅中舀入奶汤，放入丸子、银耳、粉丝、蘑菇、青菜炖5分钟，加入胡椒粉、精盐、香菜调味即成。 特点：汤汁奶白，金黄色的丸子浮于汤面，甚是悦目，诱人食欲。 操作要点：1选择莲藕要取莲藕中节，无伤痕之上品，切勿滥用变色、皮软之下品。 2五花肉、鱼肉、鸡脯肉一定不要选取冻品，否则影响成菜的形态与口感。 3如需干食，上桌时应外带小碟桂林辣酱蘸食，风味会更加美妙。 4打丸子馅时一定按照上述步骤操作，不能先放盐，否则，入锅极易飞散，难以成型，并有入口散沙之感，丧失筋道鲜香的口感。 5炸制丸子时的火候一定控制在五成热，油温过高则外糊内生，低则丸子容易变形。
莲藕，又名莲菜、莲茄、泥菜等，是人们日常生活中比较常见的一种根类蔬菜。莲藕的食用至今已有2 000余年的历史，据明代李时珍的《本草纲目》中记载“藕生水品，善耕泥，荆、扬、豫，益诸处湖泽陂池皆有之，冬月至春掘藕食之……”唐代诗人刘禹锡也曾对莲藕情有独钟，写出了至今仍脍炙人口、家喻户晓的“莲出淤泥而不染……”的诗句。 莲藕根茎肥大，色泽洁白，它质地脆嫩甘香。宜冷、宜热、宜炖、宜炒，适合各种烹饪方法，故从古至今仍是餐桌上不可缺少的一道蔬菜。莲藕素有水中人参之称。据梁・陶弘景在《名医别录》中“食莲藕，止怒止泻，消食解酒毒及病后干渴。”另据唐・陈藏器在《本草拾遗》中曰“藕蒸者食之，大能开胃，捣汁服止闷除烦，治霍乱。”又据大明《日华本草》中云“莲食补五脏，实下焦，同蜜食，令人腹脏肥，不生诸虫……”现代医学认为食莲藕能防治多种疾病，治血瘀，解水中虫蛇之毒有特效，因此，莲藕被公认为是一种食补均佳的良药佳蔬。 论起莲藕之吃法，可谓食法千姿百态，各有千秋，各不雷同，什么炸藕夹、炝莲菜、糖醋藕片、莲藕砂锅等不胜枚举，随着现代生活水平的提高，人们对待口味和营养、品种的需求也正在逐步升级，填饱肚子的时代已经作古，古老传统之做法也已随着时代的步伐不断改进，新菜品的创新已悄然面世。 “莲藕丸子汤”，之所以倍受人们青睐，它是采用了“五味调和，口味适中”适合大众口味之特点，征服现代食客刁钻口味的挑剔，它的特色可用四句话概括：“汤醇味道鲜，丸中含三鲜，干食或烩汤，营养不一般。” 为使此菜在餐馆或家庭进行推广，笔者下面详细剖析其制作要领。 原料：猪大骨500 g，笨鸡1只(家庭饲养，不喂饲料)，去皮鲜五花肉(肥三瘦七)100 g，鲜鱼肉100 g，鲜鸡脯肉100 g，莲藕200 g，鸡蛋1个，面粉30 g，花椒粉2 g，精盐10 g，绍酒10 g，青菜5棵，香菜1棵。 制法：1将猪大骨敲碎与笨鸡一起中火长时间熬至呈牛奶状。 2莲藕去皮切碎清洗干净，入开水锅焯熟过凉，五花肉与鱼肉、脯肉一同剁碎盛盆中，打入鸡蛋、面粉、葱姜水、花椒面、沼酒、胡椒粉一起打匀后，放入精盐，迅速顺一个方向搅上劲，然后挤成核桃大小的丸子，入油锅炸至金黄时捞出淋尽油(可上桌干食)。 3烩制时，将锅中舀入奶汤，放入丸子、银耳、粉丝、蘑菇、青菜炖5分钟，加入胡椒粉、精盐、香菜调味即成。 特点：汤汁奶白，金黄色的丸子浮于汤面，甚是悦目，诱人食欲。 操作要点：1选择莲藕要取莲藕中节，无伤痕之上品，切勿滥用变色、皮软之下品。 2五花肉、鱼肉、鸡脯肉一定不要选取冻品，否则影响成菜的形态与口感。 3如需干食，上桌时应外带小碟桂林辣酱蘸食，风味会更加美妙。 4打丸子馅时一定按照上述步骤操作，不能先放盐，否则，入锅极易飞散，难以成型，并有入口散沙之感，丧失筋道鲜香的口感。 5炸制丸子时的火候一定控制在五成热，油温过高则外糊内生，低则丸子容易变形。