过年前的超市里人山人海，拎篮头的，推小车的，好吃的物事堆得小山样。这让我想起小时候，西北风刮得紧，“过个革命化的春节”的口号也喊得紧，其实是要掩盖物质短缺的窘困。哪怕是30年前，改革开放刚刚起步，许多东西还要凭票，能开个后门抱几样吃食回家，就成了家里最大的功臣。上海人过年，有几样吃食是必不可少的，今天就倚老卖老，讲些采办年货的故事给年轻人听听。
春卷皮子
上海人爱吃春卷，春卷味道好，外形像金条，过年时有春卷上桌，是很有面子的事。大多数饮食店春节前早早就开始做春卷皮子，一口铸铁的平底锅搁在炉子上烘着，师傅手里把玩着一团韧劲很足的湿面浆，不停地抖，然后往锅中央一按，顺时针一抹，一张薄薄的面饼就粘在锅底了，稍顷，边缘起翘，用手指一揭，薄如蝉翼的皮子就成了。一张张叠好，一斤粮票四角钱可买一斤半的皮子。
临近过年，春卷皮子就紧张了，得排队。最后，排队也没用——罗马不是一天建成的，春卷皮子也不是一下子摊成的。所以在西北风里等着买春卷皮子也是很辛苦的，常常冻得鼻涕一大把。
春卷皮子包荠菜肉丝或黄芽菜肉丝馅，入锅油炸至金黄色，跟醋上桌，吃得吱溜吱溜，真是幸福极了。
奶油蛋糕
全中国老百姓都知道，奶油蛋糕要数上海的好，一到过年，蛋糕坯子烘好，上面裱些粗疏的字样，大致是“春节快乐”一类，像张天师画符，龙飞凤舞。
奶油蛋糕要数喜来临、哈尔滨、老大昌最佳，新雅、杏花楼居次席，冠生园、利男居是最后的底线。抢购奶油蛋糕的场景颇为壮观，大家一手高举钞票和粮票，一手抢蛋糕。我亲眼看见一个时髦女郎抢了一大盒蛋糕出来，春风得意之时，绳子没扎紧，蛋糕盒子啪的一声掉在地上，而且应证了西方一句俚语：蛋糕落地，总是有奶油的一面朝下。
当时毛脚女婿春节上门接受未来的岳父岳母面试，手里若不拎只大规格的奶油蛋糕，就好比参加高考没带准考证。
八宝饭
八宝饭以乔家栅、王家沙最佳，临近春节也紧俏得很。一桌筵席，最后一道点心就靠八宝饭撑门面了，一人一勺完美收场。八宝饭在冬天可以放一段时间，不少家庭就买几个以备不时之需，所以供应量也颇巨。实在买不到就自己做。我做过几回，蓝边大碗底部抹层熟猪油，撒些红绿丝等蜜饯，铺一层饭，中间嵌入豆沙，上面再盖一层饭。吃的时候，入锅蒸透，取出，合扑在盘子里，有形有款。
上海人还爱吃汤团。有很长时间，我家里是自己磨水磨粉的。糯米淘净，浸几天，在石磨上磨成浆水，灌进布袋里，吊起滴水，一夜天工夫，米粉就变得像大理石一般白而细了。裹了黑洋酥馅，做成宁波汤团，一口气可以吃十几个，当时中国人的胃口都挺大。
黑洋酥在冠生园、老大房、三阳盛等店里都有买，但也不容易买到，得排队。买不到就自己做，买来板油，撕去丝丝缕缕的筋，与绵白糖一起揉匀，腌几天就成了。但在凭票供应的年代，做黑洋酥要消耗若干张肉票和糖票，不划算。
年糕
春节吃年糕，大约是取“年年高升”和“高高兴兴”的意思，反正上海人过春节是一定要吃的，跟北方人过年吃饺子一样。
年糕是大米做的，当时每个上海人一个月的口粮中，相当大的比例是粗糙难咽的“洋籼米”，从这个意义上说，吃年糕也算一种口福了。
买年糕不仅要排队，还要凭户口簿，小户多少，大户多少，煞有介事地盖个章，防止有人多买。有些人家买不起年糕，户口簿就借给邻居买，邻居烧了汤年糕，盛一碗相赠，也是情意暖暖的。
门槛精的上海人不买刚从厂里做出来的年糕，此时的年糕含水量大，称分量吃亏。过一夜，甚至等年糕开裂，用同样的粮票钞票买，可能多出一两条来。
平常上海人吃青菜汤年糕，过年则吃黄芽菜肉丝炒年糕，上品点，炒一盆韭黄肉丝炒年糕，招待客人体面过人噢。
年糕搁在煤炉上烘烤，两面焦黄，极香，咬劲十足。南货店还供应一种褐色的糖年糕，油煎两面微焦。小朋友谁没偷过家里的年糕啊？
小绍兴白斩鸡
上世纪80年代初，是小绍兴的黄金岁月。平时吃小绍兴白斩鸡就要人挤人，到了春节就更紧俏了。此时小绍兴不再供应堂吃，将桌子凳子翻在一角，集中兵力烧白斩鸡，保证门市供应。
上海人喜欢吃小绍兴白斩鸡，年夜饭的桌子上岂能少此主角？所以一到小年夜，买鸡的队伍就与小绍兴对面买火车票的队伍相映成趣，是云南南路上的两条巨龙。
小绍兴白斩鸡都是活杀加工的，就在店门口斩立决，围观的人非常多，屠宰场成了民间口头广告的发源地。
到了大年三十，队伍更加壮观，为了保证道路畅通，金陵东路派出所派了20个警察维持秩序，其实店方只要10个足矣，但警察也有家小，也想在关门时买一只回家吃团圆饭。
不少人是从老远的地方赶来排队的，有一个从江湾五角场来的顾客，没买到白斩鸡，当场在店门口大哭起来，这对一个五尺汉子来说，是非常难得的。原来他的一位亲戚从美国回国探亲，很想尝尝小绍兴白斩鸡，此番空手而回，叫他怎么交差？店经理一听事关海外华人对祖国的印象，就满足了他的要求。
像这样的好玩故事，在80年代初到90年代末每年都会发生。提笔之前觉得心酸，写到这里，倒觉得热闹了。
过年前的超市里人山人海，拎篮头的，推小车的，好吃的物事堆得小山样。这让我想起小时候，西北风刮得紧，“过个革命化的春节”的口号也喊得紧，其实是要掩盖物质短缺的窘困。哪怕是30年前，改革开放刚刚起步，许多东西还要凭票，能开个后门抱几样吃食回家，就成了家里最大的功臣。上海人过年，有几样吃食是必不可少的，今天就倚老卖老，讲些采办年货的故事给年轻人听听。
春卷皮子
上海人爱吃春卷，春卷味道好，外形像金条，过年时有春卷上桌，是很有面子的事。大多数饮食店春节前早早就开始做春卷皮子，一口铸铁的平底锅搁在炉子上烘着，师傅手里把玩着一团韧劲很足的湿面浆，不停地抖，然后往锅中央一按，顺时针一抹，一张薄薄的面饼就粘在锅底了，稍顷，边缘起翘，用手指一揭，薄如蝉翼的皮子就成了。一张张叠好，一斤粮票四角钱可买一斤半的皮子。
临近过年，春卷皮子就紧张了，得排队。最后，排队也没用——罗马不是一天建成的，春卷皮子也不是一下子摊成的。所以在西北风里等着买春卷皮子也是很辛苦的，常常冻得鼻涕一大把。
春卷皮子包荠菜肉丝或黄芽菜肉丝馅，入锅油炸至金黄色，跟醋上桌，吃得吱溜吱溜，真是幸福极了。
奶油蛋糕
全中国老百姓都知道，奶油蛋糕要数上海的好，一到过年，蛋糕坯子烘好，上面裱些粗疏的字样，大致是“春节快乐”一类，像张天师画符，龙飞凤舞。
奶油蛋糕要数喜来临、哈尔滨、老大昌最佳，新雅、杏花楼居次席，冠生园、利男居是最后的底线。抢购奶油蛋糕的场景颇为壮观，大家一手高举钞票和粮票，一手抢蛋糕。我亲眼看见一个时髦女郎抢了一大盒蛋糕出来，春风得意之时，绳子没扎紧，蛋糕盒子啪的一声掉在地上，而且应证了西方一句俚语：蛋糕落地，总是有奶油的一面朝下。
当时毛脚女婿春节上门接受未来的岳父岳母面试，手里若不拎只大规格的奶油蛋糕，就好比参加高考没带准考证。
八宝饭
八宝饭以乔家栅、王家沙最佳，临近春节也紧俏得很。一桌筵席，最后一道点心就靠八宝饭撑门面了，一人一勺完美收场。八宝饭在冬天可以放一段时间，不少家庭就买几个以备不时之需，所以供应量也颇巨。实在买不到就自己做。我做过几回，蓝边大碗底部抹层熟猪油，撒些红绿丝等蜜饯，铺一层饭，中间嵌入豆沙，上面再盖一层饭。吃的时候，入锅蒸透，取出，合扑在盘子里，有形有款。
上海人还爱吃汤团。有很长时间，我家里是自己磨水磨粉的。糯米淘净，浸几天，在石磨上磨成浆水，灌进布袋里，吊起滴水，一夜天工夫，米粉就变得像大理石一般白而细了。裹了黑洋酥馅，做成宁波汤团，一口气可以吃十几个，当时中国人的胃口都挺大。
黑洋酥在冠生园、老大房、三阳盛等店里都有买，但也不容易买到，得排队。买不到就自己做，买来板油，撕去丝丝缕缕的筋，与绵白糖一起揉匀，腌几天就成了。但在凭票供应的年代，做黑洋酥要消耗若干张肉票和糖票，不划算。
年糕
春节吃年糕，大约是取“年年高升”和“高高兴兴”的意思，反正上海人过春节是一定要吃的，跟北方人过年吃饺子一样。
年糕是大米做的，当时每个上海人一个月的口粮中，相当大的比例是粗糙难咽的“洋籼米”，从这个意义上说，吃年糕也算一种口福了。
买年糕不仅要排队，还要凭户口簿，小户多少，大户多少，煞有介事地盖个章，防止有人多买。有些人家买不起年糕，户口簿就借给邻居买，邻居烧了汤年糕，盛一碗相赠，也是情意暖暖的。
门槛精的上海人不买刚从厂里做出来的年糕，此时的年糕含水量大，称分量吃亏。过一夜，甚至等年糕开裂，用同样的粮票钞票买，可能多出一两条来。
平常上海人吃青菜汤年糕，过年则吃黄芽菜肉丝炒年糕，上品点，炒一盆韭黄肉丝炒年糕，招待客人体面过人噢。
年糕搁在煤炉上烘烤，两面焦黄，极香，咬劲十足。南货店还供应一种褐色的糖年糕，油煎两面微焦。小朋友谁没偷过家里的年糕啊？
小绍兴白斩鸡
上世纪80年代初，是小绍兴的黄金岁月。平时吃小绍兴白斩鸡就要人挤人，到了春节就更紧俏了。此时小绍兴不再供应堂吃，将桌子凳子翻在一角，集中兵力烧白斩鸡，保证门市供应。
上海人喜欢吃小绍兴白斩鸡，年夜饭的桌子上岂能少此主角？所以一到小年夜，买鸡的队伍就与小绍兴对面买火车票的队伍相映成趣，是云南南路上的两条巨龙。
小绍兴白斩鸡都是活杀加工的，就在店门口斩立决，围观的人非常多，屠宰场成了民间口头广告的发源地。
到了大年三十，队伍更加壮观，为了保证道路畅通，金陵东路派出所派了20个警察维持秩序，其实店方只要10个足矣，但警察也有家小，也想在关门时买一只回家吃团圆饭。
不少人是从老远的地方赶来排队的，有一个从江湾五角场来的顾客，没买到白斩鸡，当场在店门口大哭起来，这对一个五尺汉子来说，是非常难得的。原来他的一位亲戚从美国回国探亲，很想尝尝小绍兴白斩鸡，此番空手而回，叫他怎么交差？店经理一听事关海外华人对祖国的印象，就满足了他的要求。
像这样的好玩故事，在80年代初到90年代末每年都会发生。提笔之前觉得心酸，写到这里，倒觉得热闹了。