“酒店人力资源管理”课程教学大纲
课程名称：酒店人力资源管理 课程编号： 学时：45 学分：3
适用专业：工商管理 考核方式：考试 开课学期：5 先修课程：
开课系（部）：商学系
二〇一六年二月十八日
一、 课程概述
《酒店人力资源管理》是工商管理专业酒店管理方向的一门专业核心技能课程。本课程从酒店企业的实际出发，注重理论与实践相结合，涵盖了酒店人力资源管理全过程的各项工作，展现了现代企业人力资源管理在酒店中的具体运用。
本课程共分为10章，主要内容包括：酒店人力资源规划、酒店工作分析与设计、酒店员工招聘与选用、酒店员工培训、酒店员工职业生涯设计、酒店员工激励、酒店绩效考核与管理、酒店薪酬管理、酒店劳动关系管理等，对酒店人力资源管理的具体操作实务做了详尽的分析与阐述，给出了具体的操作方法与步骤。
二、教学目的与要求
本课程是一门应用性较强的课程，教学环节主要包括课堂讲授、课堂讨论和案例分析。课堂讲授中，教师的讲述以务实为原则，主要讲述各种概念、方法及其实际运用。在讲授课本知识的同时，寻找现实生活中的案例组织学生学习、分析和讨论，目的是培养学生分析和解决实际问题的能力。通过案例学习，指导和启发学生理解管理理论在实践工作中的重大意义。通过对本课程的学习，要求学生掌握酒店人力资源管理理论和实践两方面的基本问题。掌握社会经济发展与酒店人力资源管理活动的关系，掌握酒店人力资源规划、工作分析、员工招聘与选用、员工培训、员工激励、绩效考核与管理、薪酬管理及劳动关系管理等内容。
具体要求如下：
1、通过这门课的学习，使学生能够了解管理理论的基本框架及其沿革，并通过人力资源管理主要模块，掌握人力资源管理的内涵和内容。
2、使学生掌握人力资源管理中的基本概念、基本理论和基本方法。 3、使学生能够利用人力资源管理知识对国内外著名企业的相关案例进行简单分析，将其中的思想以及认识问题的角度和方法渗透到分析问题、解决问题的实际应用之中。
本课程的最终成绩由两部分组成，其中平时成绩占30%，考试成绩占70%，讲求公平、公正、公开。
本课程采用启发式、案例教学、课堂讨论以及互动式教学方法。有条件时，可以适当安排专题讲座、企业现场调研等，使学生对管理学的内容有较深入、更直观的了解，为将来从事相关工作打下基础。
四、课程教学内容
第一章 酒店人力资源管理概述 （4）
1. 基本内容：
第一节 人力资源与人力资源管理概述 （人力资源定义；演进及发展趋势；人力资源管理定义）
第二节 酒店人力资源管理概述 （概念、意义、目标、内容、特点。） 第三节 管理者的角色 （明茨伯格的管理者角色。） 第四节 管理者的素质与能力 （管理者的技能。）
第五节 管理的职能与性质 （管理的两重性；管理既是科学又是艺术。）
2. 教学基本要求：
通过本章学习，要求学生了解人力资源的概念及特征，掌握人力资源管理的概念，熟悉人力资源管理的内容，掌握现代人力资源管理与传统人事管理的区别，了解现代人力资源管理理论的形成与发展，掌握现代酒店人力资源管理的内涵及特点。
3. 教学重点难点：
（1）人力资源管理概念；（2）现代人力资源管理与传统人事管理的 区别；（3）现代酒店人力资源管理的内涵和特点。
4. 教学建议：
课堂讲解，案例讨论，课外参考书。
第二章 酒店人力资源规划（6）
1. 基本内容：
第一节 酒店人力资源规划概述 （概念、作用、分类。） 第二节 酒店人力资源规划的程序（程序、影响因素。） 案例
2. 教学基本要求：
通过本章学习，要求学生掌握酒店人力资源规划的概念，了解酒店人力资源规划的作用，掌握酒店人力资源规划的种类和内容，熟悉酒店人力资源规划的程序，了解影响酒店人力资源规划的因素，掌握酒店人力资源规划预测，掌握酒店人力资源供求关系的平衡。
3. 教学重点难点：
（1）酒店人力资源规划概念；（2）酒店人力资源规划的种类和内容；（3）酒店人力资源规划的程序。
4. 教学建议：
课堂讲解，案例讨论，课外参考书。
第三章 酒店工作分析与设计（6）
1. 基本内容：
第一节 酒店工作分析 （概念、作用及内容） 第二节 酒店工作分析方法
（工作实践法、访谈法、直接观察法、问卷法、关键事件法、工作日志法。） 第三节 酒店工作分析的程序
（准备阶段、实施阶段、结果形成阶段、应用与反馈阶段。） 第四节 酒店工作设计（概念、方法及影响因素。）
2. 教学基本要求：
通过本章学习，要求要求学生了解酒店工作分析的概念及其在酒店人力资源管理中的基础作用，掌握酒店岗位规范和任职资格编写的一般要求和方法，熟悉酒店工作分析所依据的程序和工作分析的基本方法，了解酒店岗位设计的概念与方法。 3. 教学重点难点：
（1）工作分析的概念及其在酒人力资源管理中的基础作用；（2）岗位规范和任职资格编写的一般要求和方法；（3）酒店工作分析依据的程序和工作分析的基本方法；（4）酒店岗位设计。
4. 教学建议：
课堂讲解，案例讨论，课外参考书。
第四章 酒店员工招聘与选用（4）
1. 基本内容：
第一节 酒店员工招聘概述（概念、员工来源与招聘渠道、招聘程序。） 第二节 酒店员工选拔 （重要意义、工作内容与方法。）
第三节 酒店员工录用 （录用通知、正式体检、签订合同、建立员工档案。） 案例
2. 教学基本要求：
通过本章学习，要求学生了解酒店招聘的政策与原则、选拔的系统方法，熟悉酒店面试前应做的准备工作，熟悉面试时需要注意的技巧，掌握酒店招聘流程、招聘筛选的程序。 3. 教学重点难点：
（1）酒店招聘的政策与原则；（2）酒店招聘流程；（3）招聘筛选的程序。
4. 教学建议：
课堂讲解，案例讨论，课外参考书。
第五章 酒店员工培训（4）
1. 基本内容：
第一节 酒店员工培训概述（特点、基本规律、意义。） 第二节 酒店员工培训的内容与方法 第三节 酒店员工培训体系
（评估培训需求、制定培训计划、实施培训、强化培训管理、把我培训技巧、评估培训效果）
2. 教学基本要求：
通过本章学习，要求学生了解培训的重要性，熟悉酒店各层次的培训类型，掌握酒店培训体系的设计、培训需求的分析，掌握酒店培训计划及培训流程的制定。
3. 教学重点难点：
（1）培训类型；（2）培训需求分析（3）培训计划及培训流程的制定。
4. 教学建议：
课堂讲解，案例讨论，课外参考书。
第六章 酒店员工职业生涯设计（2）
1. 基本内容：
第一节 员工职业生涯概述 （概念及基本理论。） 第二节 酒店员工职业生涯设计 （步骤、意义、实施。）
2. 教学基本要求：
通过本章学习，要求学生掌握职业生涯、职业生涯规划的概念，了解职业发展的几个代表性理论，掌握酒店与个人职业生涯规划设计的步骤和方法，掌握酒店与个人不同职业生涯阶段管理的措施，了解职业生涯管理的概念与内容。
3. 教学重点难点：
（1）职业生涯设计的步骤和方法；（2）酒店与个人不同职业生涯阶段管理的措施。
4. 教学建议：
课堂讲解，案例讨论，课外参考书。
第七章 酒店员工激励（4）
1. 基本内容：
第一节 激励理论
第二节 酒店主要激励制度与方法（激励理论的应用、激励制度、激励方法）
2. 教学基本要求：
通过本章学习，要求学生理解激励的概念与过程，了解各种激励理论，掌握在实践中如何有效地应用激励理论，掌握各种激励理论在酒店管理中的运用，熟悉酒店的主要激励方法。
3. 教学重点难点：
（1）激励的过程；（2）激励理论在酒店管理中的应用。
4. 教学建议：
课堂讲解，案例讨论，课外参考书。
第八章 酒店绩效考核与管理（6）
1. 基本内容：
第一节 绩效考核管理概述 （概念、区别与作用。） 第二节 绩效考核的原则与内容 第三节 绩效考核的方法与步骤 第四节 绩效考核的反馈与处理 案例
2. 教学基本要求：
通过本章的学习:要求学生了解绩效与绩效管理的概念，掌握酒店员工绩效考评的内容与原则，熟悉绩效考评的各种方法，熟悉绩效考评的步骤，了解有效地绩效反馈。
3. 教学重点难点：
（1）绩效与绩效管理的概念；（2）绩效考评的各种方法；（3）绩效考评的步骤。
4. 教学建议：
课堂讲解，案例讨论，课外参考书。
第九章 酒店薪酬管理（6）
1. 基本内容：
第一节 酒店薪酬管理概述 （概念、作用、原则、影响因素）
第二节 酒店薪酬设计的一般步骤 （工作分析、工作评估、薪酬调查、薪酬定位、薪酬结构设计、薪酬体系的实施和修正）
第三节 工资和奖金 （工资等级制度、工资支付形式、奖励的形式。） 第四节 福利待遇 （概念、意义、内容和形式。） 案例
2. 教学基本要求：
通过本章的学习要求学生了解薪酬的概念和主要内容，掌握薪酬管理的概念，掌握薪酬管理的作用，熟悉营销薪酬管理的因素，掌握酒店薪酬管理的一般步骤。
3. 教学重点难点：
（1）薪酬的概念和主要内容；（2）酒店薪酬管理的一般步骤。
4. 教学建议：
课堂讲解，案例讨论，课外参考书。
第十章 酒店劳动管理管理（4）
1. 基本内容：
第一节 劳动管理（概念、主要内容、重要意义、途径。）
第二节 劳动合同 （概念、合同的订立、旅行、变更、解除、终止。）
第三节 劳动争议的处理 （概念、主要内容、处理原则、处理的一般方法、调节、仲裁、法院审理、监督检查。） 案例
2. 教学基本要求：
通过本章学习，要求学生了解酒店劳动关系的概念，掌握酒店劳动关系的主要内容，掌握履行合同的原则和合同解除的条件，了解酒店福利与保障制度。
3. 教学重点难点：
（1）酒店劳动关系的概念；（2）酒店劳动关系的主要内容。
4. 教学建议：
课堂讲解，案例讨论，课外参考书。
五、使用教材及主要参考书：
教 材：徐锦屏，高谦. 酒店人力资源管理，2015。
参考书：胡友宇，《酒店人力资源管理实务》，清湖大学出版社，2013年。
王诺斯、付冰. 《酒店人力资源管理实实训教程》. 中国铁道出版社，2016年。
撰写人：李素莹 审核人： 系主任：
2016年2月18日
“酒店人力资源管理”课程教学大纲
课程名称：酒店人力资源管理 课程编号： 学时：45 学分：3
适用专业：工商管理 考核方式：考试 开课学期：5 先修课程：
开课系（部）：商学系
二〇一六年二月十八日
一、 课程概述
《酒店人力资源管理》是工商管理专业酒店管理方向的一门专业核心技能课程。本课程从酒店企业的实际出发，注重理论与实践相结合，涵盖了酒店人力资源管理全过程的各项工作，展现了现代企业人力资源管理在酒店中的具体运用。
本课程共分为10章，主要内容包括：酒店人力资源规划、酒店工作分析与设计、酒店员工招聘与选用、酒店员工培训、酒店员工职业生涯设计、酒店员工激励、酒店绩效考核与管理、酒店薪酬管理、酒店劳动关系管理等，对酒店人力资源管理的具体操作实务做了详尽的分析与阐述，给出了具体的操作方法与步骤。
二、教学目的与要求
本课程是一门应用性较强的课程，教学环节主要包括课堂讲授、课堂讨论和案例分析。课堂讲授中，教师的讲述以务实为原则，主要讲述各种概念、方法及其实际运用。在讲授课本知识的同时，寻找现实生活中的案例组织学生学习、分析和讨论，目的是培养学生分析和解决实际问题的能力。通过案例学习，指导和启发学生理解管理理论在实践工作中的重大意义。通过对本课程的学习，要求学生掌握酒店人力资源管理理论和实践两方面的基本问题。掌握社会经济发展与酒店人力资源管理活动的关系，掌握酒店人力资源规划、工作分析、员工招聘与选用、员工培训、员工激励、绩效考核与管理、薪酬管理及劳动关系管理等内容。
具体要求如下：
1、通过这门课的学习，使学生能够了解管理理论的基本框架及其沿革，并通过人力资源管理主要模块，掌握人力资源管理的内涵和内容。
2、使学生掌握人力资源管理中的基本概念、基本理论和基本方法。 3、使学生能够利用人力资源管理知识对国内外著名企业的相关案例进行简单分析，将其中的思想以及认识问题的角度和方法渗透到分析问题、解决问题的实际应用之中。
本课程的最终成绩由两部分组成，其中平时成绩占30%，考试成绩占70%，讲求公平、公正、公开。
本课程采用启发式、案例教学、课堂讨论以及互动式教学方法。有条件时，可以适当安排专题讲座、企业现场调研等，使学生对管理学的内容有较深入、更直观的了解，为将来从事相关工作打下基础。
四、课程教学内容
第一章 酒店人力资源管理概述 （4）
1. 基本内容：
第一节 人力资源与人力资源管理概述 （人力资源定义；演进及发展趋势；人力资源管理定义）
第二节 酒店人力资源管理概述 （概念、意义、目标、内容、特点。） 第三节 管理者的角色 （明茨伯格的管理者角色。） 第四节 管理者的素质与能力 （管理者的技能。）
第五节 管理的职能与性质 （管理的两重性；管理既是科学又是艺术。）
2. 教学基本要求：
通过本章学习，要求学生了解人力资源的概念及特征，掌握人力资源管理的概念，熟悉人力资源管理的内容，掌握现代人力资源管理与传统人事管理的区别，了解现代人力资源管理理论的形成与发展，掌握现代酒店人力资源管理的内涵及特点。
3. 教学重点难点：
（1）人力资源管理概念；（2）现代人力资源管理与传统人事管理的 区别；（3）现代酒店人力资源管理的内涵和特点。
4. 教学建议：
课堂讲解，案例讨论，课外参考书。
第二章 酒店人力资源规划（6）
1. 基本内容：
第一节 酒店人力资源规划概述 （概念、作用、分类。） 第二节 酒店人力资源规划的程序（程序、影响因素。） 案例
2. 教学基本要求：
通过本章学习，要求学生掌握酒店人力资源规划的概念，了解酒店人力资源规划的作用，掌握酒店人力资源规划的种类和内容，熟悉酒店人力资源规划的程序，了解影响酒店人力资源规划的因素，掌握酒店人力资源规划预测，掌握酒店人力资源供求关系的平衡。
3. 教学重点难点：
（1）酒店人力资源规划概念；（2）酒店人力资源规划的种类和内容；（3）酒店人力资源规划的程序。
4. 教学建议：
课堂讲解，案例讨论，课外参考书。
第三章 酒店工作分析与设计（6）
1. 基本内容：
第一节 酒店工作分析 （概念、作用及内容） 第二节 酒店工作分析方法
（工作实践法、访谈法、直接观察法、问卷法、关键事件法、工作日志法。） 第三节 酒店工作分析的程序
（准备阶段、实施阶段、结果形成阶段、应用与反馈阶段。） 第四节 酒店工作设计（概念、方法及影响因素。）
2. 教学基本要求：
通过本章学习，要求要求学生了解酒店工作分析的概念及其在酒店人力资源管理中的基础作用，掌握酒店岗位规范和任职资格编写的一般要求和方法，熟悉酒店工作分析所依据的程序和工作分析的基本方法，了解酒店岗位设计的概念与方法。 3. 教学重点难点：
（1）工作分析的概念及其在酒人力资源管理中的基础作用；（2）岗位规范和任职资格编写的一般要求和方法；（3）酒店工作分析依据的程序和工作分析的基本方法；（4）酒店岗位设计。
4. 教学建议：
课堂讲解，案例讨论，课外参考书。
第四章 酒店员工招聘与选用（4）
1. 基本内容：
第一节 酒店员工招聘概述（概念、员工来源与招聘渠道、招聘程序。） 第二节 酒店员工选拔 （重要意义、工作内容与方法。）
第三节 酒店员工录用 （录用通知、正式体检、签订合同、建立员工档案。） 案例
2. 教学基本要求：
通过本章学习，要求学生了解酒店招聘的政策与原则、选拔的系统方法，熟悉酒店面试前应做的准备工作，熟悉面试时需要注意的技巧，掌握酒店招聘流程、招聘筛选的程序。 3. 教学重点难点：
（1）酒店招聘的政策与原则；（2）酒店招聘流程；（3）招聘筛选的程序。
4. 教学建议：
课堂讲解，案例讨论，课外参考书。
第五章 酒店员工培训（4）
1. 基本内容：
第一节 酒店员工培训概述（特点、基本规律、意义。） 第二节 酒店员工培训的内容与方法 第三节 酒店员工培训体系
（评估培训需求、制定培训计划、实施培训、强化培训管理、把我培训技巧、评估培训效果）
2. 教学基本要求：
通过本章学习，要求学生了解培训的重要性，熟悉酒店各层次的培训类型，掌握酒店培训体系的设计、培训需求的分析，掌握酒店培训计划及培训流程的制定。
3. 教学重点难点：
（1）培训类型；（2）培训需求分析（3）培训计划及培训流程的制定。
4. 教学建议：
课堂讲解，案例讨论，课外参考书。
第六章 酒店员工职业生涯设计（2）
1. 基本内容：
第一节 员工职业生涯概述 （概念及基本理论。） 第二节 酒店员工职业生涯设计 （步骤、意义、实施。）
2. 教学基本要求：
通过本章学习，要求学生掌握职业生涯、职业生涯规划的概念，了解职业发展的几个代表性理论，掌握酒店与个人职业生涯规划设计的步骤和方法，掌握酒店与个人不同职业生涯阶段管理的措施，了解职业生涯管理的概念与内容。
3. 教学重点难点：
（1）职业生涯设计的步骤和方法；（2）酒店与个人不同职业生涯阶段管理的措施。
4. 教学建议：
课堂讲解，案例讨论，课外参考书。
第七章 酒店员工激励（4）
1. 基本内容：
第一节 激励理论
第二节 酒店主要激励制度与方法（激励理论的应用、激励制度、激励方法）
2. 教学基本要求：
通过本章学习，要求学生理解激励的概念与过程，了解各种激励理论，掌握在实践中如何有效地应用激励理论，掌握各种激励理论在酒店管理中的运用，熟悉酒店的主要激励方法。
3. 教学重点难点：
（1）激励的过程；（2）激励理论在酒店管理中的应用。
4. 教学建议：
课堂讲解，案例讨论，课外参考书。
第八章 酒店绩效考核与管理（6）
1. 基本内容：
第一节 绩效考核管理概述 （概念、区别与作用。） 第二节 绩效考核的原则与内容 第三节 绩效考核的方法与步骤 第四节 绩效考核的反馈与处理 案例
2. 教学基本要求：
通过本章的学习:要求学生了解绩效与绩效管理的概念，掌握酒店员工绩效考评的内容与原则，熟悉绩效考评的各种方法，熟悉绩效考评的步骤，了解有效地绩效反馈。
3. 教学重点难点：
（1）绩效与绩效管理的概念；（2）绩效考评的各种方法；（3）绩效考评的步骤。
4. 教学建议：
课堂讲解，案例讨论，课外参考书。
第九章 酒店薪酬管理（6）
1. 基本内容：
第一节 酒店薪酬管理概述 （概念、作用、原则、影响因素）
第二节 酒店薪酬设计的一般步骤 （工作分析、工作评估、薪酬调查、薪酬定位、薪酬结构设计、薪酬体系的实施和修正）
第三节 工资和奖金 （工资等级制度、工资支付形式、奖励的形式。） 第四节 福利待遇 （概念、意义、内容和形式。） 案例
2. 教学基本要求：
通过本章的学习要求学生了解薪酬的概念和主要内容，掌握薪酬管理的概念，掌握薪酬管理的作用，熟悉营销薪酬管理的因素，掌握酒店薪酬管理的一般步骤。
3. 教学重点难点：
（1）薪酬的概念和主要内容；（2）酒店薪酬管理的一般步骤。
4. 教学建议：
课堂讲解，案例讨论，课外参考书。
第十章 酒店劳动管理管理（4）
1. 基本内容：
第一节 劳动管理（概念、主要内容、重要意义、途径。）
第二节 劳动合同 （概念、合同的订立、旅行、变更、解除、终止。）
第三节 劳动争议的处理 （概念、主要内容、处理原则、处理的一般方法、调节、仲裁、法院审理、监督检查。） 案例
2. 教学基本要求：
通过本章学习，要求学生了解酒店劳动关系的概念，掌握酒店劳动关系的主要内容，掌握履行合同的原则和合同解除的条件，了解酒店福利与保障制度。
3. 教学重点难点：
（1）酒店劳动关系的概念；（2）酒店劳动关系的主要内容。
4. 教学建议：
课堂讲解，案例讨论，课外参考书。
五、使用教材及主要参考书：
教 材：徐锦屏，高谦. 酒店人力资源管理，2015。
参考书：胡友宇，《酒店人力资源管理实务》，清湖大学出版社，2013年。
王诺斯、付冰. 《酒店人力资源管理实实训教程》. 中国铁道出版社，2016年。
撰写人：李素莹 审核人： 系主任：
2016年2月18日